comparacion entre tipos de cabernet- sauvignon

COMPARACION
ENTRE TIPOS DE
CABERNET- SAUVIGNON
lván Muñoz H.
Ingeniero Agrónomo M.S.
Jorge Valenzuela B.
Ingeniero Agrónomo Ph.D.
Juan Pezoa B.
El cultivar Cabernet-Sauvignon es
uno de los cultivares tintos más
importantes en nuestro país, ya
que de él se obtiene un vino de
excelente calidad, reconocido mundialmente.
Este cultivar ocupa una superficie
importante en Chile y se caracteriza por tener racimos pequeños,
lo que hace que el rendimiento en
kilogramos de uva por unidad de
superficie sea relatívamente bajo sí
se compara con otros cultívares.
Es indudable que el rendimiento
está muy relacionado a las características varietales, pero también
influye el sistema de conducción
y el manejo general que se le de a
plantación. Es así como en la actualidad, el rendimiento se puede
aumentar si el cultivar CabernetSauvignon es conducido en otro
sistema que no sea el tradicional (o
de espaldera baja). sino en sistema
de parronal. Sin embargo, este cultivar conducido en parrona1, al
aumentar considerablemente su producción, en algunos casos no logra
una buena graduación alcohólica y
su vino puede presentar algunos
sabores que desvirtúan e! sabor
t(pico de la variedad.
COMO AUMENTAR LA
PRODUCCION
Al recorrer varios viñedos de la
zona central del pals, se pueden
observar, con frecuencia, plantas
IPA la Platina NO 28, 1985
con caracteri'sticas del racimo diferentes a las descritas normalmente
para la variedad, si~ndo el resto de
las características ampelográficas*
iguales.
Estas plantas poseen un racimo de
. mayor tamaño, lo que hizo suponer
que por este sólo aspecto, estas
plantas pudieran tener un mayor
nivel de producción que las de racimo pequeño característico de la
variedad.
Es por esta razón que durante !os
años 1982 y 1983 se evaluaron
estos dos tipos de planta con el
objeto de determinar si existr'an o
no diferencias en producción.
La evaluación se llevó a cabo en la
zona de Rancagua en el cultivar
Cabernet-Sauvignon, conducido en
un sistema de parronal, con una distancia de plantación de 4 x 4 m y
con dos plantas por rodrigón.
Se marcaron 1O plantas de "racimo
corto" y 10 de "racimo largo" a
las que se les midió en cada temporada la producción total por planta
y el número de racimos. Además,
de cada tipo de planta en estudio se
tomó una muestra de 25 racimos a
Jos que se les midió en forma individual: peso de! racimo, número de
bayas, peso y largo del escobajo y
peso de una baya.
*Ampelográficas: relativo a la ampelografía. Descripción de las variedades de
vid y conocimiento de los modos de
cultivarlas.
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Producción por planta y número
de racimos
En relación a la producción por
planta se determinó que las plantas
de racimo largo produjeron un 46
y un 61 por ciento más que las de
racimo corto para los años 1982 y
1983 respectivamente, no habiendo
diferencias en cuanto al número
de racimos producidos entre los dos
tipos de plantas en ninguno de los
años que duró el estudio (Figura 1).
Peso de racimos, número y peso de
250
200
50
~
"o
45
o.
;;; 40
150 o
"~
e
35
ªo
30
e
25
•
o
~
100
·¡¡
u
o
Los resultados de las distintas mediciones realizadas en los racimos de
los dos tipos de plantas estudiadas
se presentan en las Figuras 2 y 3.
Al analizar los resultados, se pudo
comprobar que el peso del racimo,
número de bayas, peso y tamaño
del escobajo fue superior en las
plantas de racimo largo, los dos
años. En cambio, en el peso de
una baya sólo hubo diferencias en
el año 1982.
Estas diferencias en el peso, número
•
~
O·
z
·O
bayas, peso y largo del escobajo
E
·~
50
20
~
o
ci:
15
o
10
5
o
1982
1983
1982
t;:J
1983
Racimo corto
Racimo largo
1982
o 1983
Figura 1. Producción y número de
racimos por planta del cv. Cabernet
Sauvignon (Rancagua).
de bayas por racimo y tamaño del
escobajo, son sin duda l.os responsables del conside . .1ble aumento de
producción determinado en las
plantas de racimo largo.
Figura 2. Peso de racimo, número
de bayas y peso de una baya en
plantas de racimo largo y corto cv.
Cabernet Sauvignon (Rancagua).
Peso racimo (gr)
Peso racimo (gr)
216 8
117,2
'179,0
200
200
o
E
·¡¡
ro
150
,_
1983
_________
"'
o
E
Ti
E
ro
>
ro
ro
>
ro
1982
.e 100
.e
100
'O
'O
15
50
r
o
1 5 ..._Peso baya (gr)
Racimo !argo
36
1982
m
m
z
1983
~
~-
~
o
150·
o
z
50
i
o
1, e-- Peso baya (gr)
Racimo corto
!PA La Platina NO 28, 1985
Figura 3. Peso y largo
de escobajo en plantas de
racimo largo y corto
cv. Cabernet Sauvignon
(Rancagua).
15
26
14
24
13
22
12
20
11
18
10
16 2
E
9
o
14 ·;o
.D
8
12
"'o
7
10
"'
6
8
5
6
4
4
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o
·;o
.D
o
o
()
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~
~
c..
~
"'o
"'"'
_¡
~
2
o
2
f2l 1982
GJ 1983
Características enológicas
En relac1on a las características eno-
lógicas del vino producido. en 1983
se v1n1f1có la uva proveniente de
ambos tipos de planta, no encontrandose ninguna diferencia entre
mental La Platina, de manera que
en un futuro próximo se podrá contar con material de propagación que
estara a d1spos1c1ón de v1venstas y
productores en general
ellos, tanto en las características
Como resumen de estas observacio-
qu ím1cas como organolépticas
nes, se puede decir que en la zona
de Rancagua el cultivar Cabernet·
Sauv1gnon del tipo de racimo largo
puede producir sobre un 40 por
ciento más que el tipo de racimo
corto Esto se debe al mayor peso
y tamaño del racimo, el cual tiene
un mayor número de bayas en
comparación al racimo corto •
PROYECCIONES
Dada la 1mportanc1a de estas d1ferenc1as en producción determinadas
en los dos tipos de plantas, se realtzó una selección clonar, tomando
como principal factor de seleccion
el tamaño del racimo Los clones se
!PA La Platina Nº 28, 1985
encuentran plantados, creciendo y
ava!uandose en la Estación Exper1
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