Como evitar el reemplazo de alimentos naturales por

Conferencia Internacional
‘Nutrición, y Obesidad, Nuevas Evidencias, Ideas Emergentes y Políticas Públicas’
Lima, Perú, Congreso Nacional 9 de Mayo del 2012
Como evitar el reemplazo de
alimentos naturales por productos
alimenticios ultra-procesados?
Carlos A Monteiro
[email protected]
Centro de Estudios Epidemiológicos em Salud y Nutrición
Escuela de Salud Pública – Universidad de São Paulo
Como evitar el reemplazo de alimentos
naturales por productos ultra-procesados?
• Que son productos ultra-procesados?
• Por que son malos para la salud?
• Como evitar que reemplacen los alimentos
naturales?
Que son productos ultra-procesados?
• Son productos alimenticios manufacturados
a partir de substancias extraídas de
alimentos enteros tales como aceites, grasas,
azucares, almidones, harinas, proteínas,
‘sobras’ de carnes y otros.
• Típicamente contienen poco o ningún
alimento entero, son adicionados de aditivos
para que tengan larga duración y para que
adquieran color, sabor, olor y textura muy
atractivos y se presentan listos para consumo.
Que son productos ultra-procesados?
• Son productos alimenticios manufacturados
a partir de substancias extraídas de
alimentos enteros tales como aceites, grasas,
azucares, almidones, harinas, proteínas,
‘sobras’ de carnes y otros.
• Típicamente contienen poco o ningún
alimento entero, son cargados de conservantes
(para que duren mucho) y de aditivos
cosméticos (para que adquieran color, sabor,
olor y textura atractivos) y se presentan listos
para consumo.
Productos ultra-procesados
Ingredients: sugar, enriched wheat flour, canola/palm/soy oil, cocoa
(processed with alkali), high-fructose corn syrup, cornstarch, baking soda
and/or calcium phosphate, salt, soy lecithin (emulsifier),vainilllin
(artificial flavor), chocolate.
http://www.nabiscoworld.com/Brands/ProductInformation.aspx?BrandKey=ritz&Site&Product=4400000820
Productos ultra-procesados
Productos ultra-procesados
Productos ultra-procesados
Ingredientes: Batata, óleo vegetal, condimento
preparado sabor idêntico ao natural de
churrasco [farinha de arroz, sal, dextrina,
maltodextrina, amido modificado, cebola
(alimento tratado por processo de irradiação),
aromatizante, realçadores de sabor glutamato
monossódico, inosinato dissódico e guanilato
dissódico e antiumectante dióxido de silício
Productos ultra-procesados
Ingredients: chicken, water, food starch-modified, salt, autolyzed yeast extract, wheat
starch, natural flavoring (botanical source), safflower oil, dextrose, citric acid, sodium
phosphates, natural flavor (botanical source),enriched bleached wheat flour, yellow
corn flour, baking soda, sodium acid pyrophosphate, sodium aluminum phosphate,
monocalcium phosphate, calcium lactate, spices, wheat starch, dextrose, corn starch.
Prepared in vegetable oil (Canola oil, corn oil, soybean oil,
hydrogenated soybean oil with TBHQ and citric acid added to
preserve freshness).
Dimethylpolysiloxane added as an antifoaming agent.
http://nutrition.mcdonalds.com/getnutrition/ingredientslist.pdf
Como evitar el reemplazo de alimentos
naturales por productos ultra-procesados?
• Que son productos ultra-procesados?
• Por que son malos para la salud?
• Como evitar que reemplacen los alimentos
naturales?
Por que productos ultra-procesados
son malos para la salud?
Cuando comparados con alimentos naturales
preparados con ingredientes culinarios, contienen:
-
menos proteína
menos fibra
más azúcar libre
más grasas (total, saturadas y trans)
más sodio (sal)
y, para productos sólidos, más energía por volumen.
Sources: For Brazil: Monteiro et al 2011 Public Health Nut 14(1): 5-13. For
Canada: Moubarac J-C 2012 (submitted).
Calidad de la dieta según su contenido en
productos ultra-procesados Canada 2001
Indicator
Q1
Q2
Q3
Q4
Q5
GOAL
Proteína
14.9 14.1 13.8 13.4 11.6* 10-15
(% of calories)
Fibra
11.2 10.1 9.7
9.1
8.0*
> 12.5
(g/1,000 kcal)
Azúcar libre
9.2* 11.6 12.0 13.5 15.1* < 10
(% of calories)
Sodio
1.1
1.4
1.5
1.6
1.6*
1.8
2.0
2.1
2.1
2.3*
(g/1,000 kcal)
Densidad de
energia (kcal/g)
Source: Moubarac J-C et al (submitted). * p < .001 for linear trend
<1
Productos ultra-procesados inducen el sobreconsumo pasivo de energía y obesidad por varios
mecanismos:
 Alta densidad energética (todos PUP sólidos)
 Calorías líquidas (todas las bebidas endulzadas)
 Hiperpalatabilidad (todos PUP)
 Porciones gigantes (varios PUP)
 ‘Mindless eating’ (todos PUP)
 Marketing agresivo (todos PUP)
Ver: Public Health Nut 14(1): 5-13, 2011
and World Nutrition, Nov 2010; 1, 6: 237-269 (www.wphna.org)
El marketing de los productos ultra-procesados
promueve el consumo excesivo de
energía y la obesidad por varios medios ...
Estrategias agresivas de marketing (anuncios,
descuentos etc) cambian las normas sociales relativas
al tamaño de las porciones!
The Wall Street Journal, March 18, 2010
McDonald's spokeswoman Danya Proud … said more than 90% of U.S.
restaurants sold drinks for $1 last summer, which "should give you an indication of
its success for our business."
Estrategias agresivas del marketing cambian las
normas sociales relativas a cuanto, cuando y donde
comer!
El marketing agresivo amplifica la
hiperpalatabilidad de los productos ultraprocesados
Es difícil resistir a un Bono.
Elija el sabor y entréguese!
El marketing de los productos ultra-procesados
promueve el comer compulsivo!
Es uno después del otro!
El nombre ya dice todo. Sin Parar es simplemente irresistible!
http://www.nestle.com.br/site/marcas/sem_parar.aspx
El marketing agresivo (e no ético) de los
productos ultra-procesados llega
a los niños mezclando diversión y comida
AUP: usando diversión para vender! *
* Marketing foods to kids: using fun to sell; the appeal of crazy colors, flavors,
and more. Consumer Research Magazine 01 March 2002
El marketing agresivo de los
productos ultra-procesados ahora
prioriza los países emergentes con
productos diseñados especialmente
para familias de bajos ingresos!
El marketing agresivo de los
productos ultra-procesados alcanza familias de
bajos ingresos en economías emergentes usando
vendedoras ambulantes contratadas en la propia comunidad
ofreciendo productos en paquetes menores (“mas accesibles”)
e “fortificados” con micro-nutrientes (“popularly
positioned products”)
Financial Times, 8 de abril de 2011
‘Brazil’s unwanted growth’
All Aboard for Ice Cream: Nestle Peddling Junk Food on
Amazon River to Reach Brazil’s Slums
http://blogs.alternet.org/appetiteforprofit/2010/06/20
Venta de productos ultra-procesados
en buses urbanos del Río de Janeiro
De un press release de la compañía Nestlé:
Vevey, February 21, 2008
“Popularly positioned products (PPPs). Products
aimed at lower income consumers in the developing
world, will continue to grow strongly in 2008 and
beyond. Nestlé PPPs, which mostly consist of dairy
products, Nescafé and Maggi culinary products,
grew by over 25% to reach around CHF 6 billion in
sales in 2007. The overall market for such products in
Asia, Africa and Latin America is estimated at over CHF
80 billion.”
Alimentos con variación significativa en la
disponibilidad domiciliaria total de alimentos
Áreas metropolitanas del Brasil: 1996-2009
6
Δ % TOTAL KCAL
OTROS
AUP
4
GASEOSA/DULCES
2
PANES
BISCOCHOS
EMBUTIDOS
0
FRIJOLES
-2
ARROZ
CARNES LECHE
-4
AZÚCAR/ACEITES/
GRASAS/HARINAS
-6
Source: Updated from Monteiro et al 2011 Public Health Nut 14(1): 5-13
Alimentos con variación significativa en la
disponibilidad domiciliaria total de alimentos
Áreas metropolitanas del Brasil: 1996-2009
6
Δ % TOTAL KCAL
4
OTROS
AUP
G1: Alimentos
GASEOSA/DULCES
enteros o poco
procesados
2
PANES
BISCOCHOS
EMBUTIDOS
0
G3: Productos ultra-
FRIJOLES
-2
ARROZ
CARNES LECHE
-4
AZÚCAR/ACEITES/
GRASAS/HARINAS
-6
G2: Ingredientes culinarios
procesados
(prontos para consumo)
6
Snacks e ‘comida rápida’
(‘mindless eating’)
Δ % TOTAL KCAL
1
OTROS
AUP
4
GASEOSA/DULCES
2
PANES
BISCOCHOS
0
FRIJOLES
-2
ARROZ
CARNES LECHE
-4
AZÚCAR/ACEITES/
GRASAS/HARINAS
-6
EMBUTIDOS
Participación (%) de productos ultra-procesados
en el total calórico de la dieta
80
70
60
%
50
40
30
27,7
20
10
0
BRASIL
2008-9
Participación (%) de productos ultra-procesados
en el total calórico de la dieta*
* Estimado desde encuestas nationales: Brazil (HBS), UK (LCF), Canada FOODEX), Chile (EPF),
Colombia (ENIG) y Mexico (ENIGH).
Obesidad en adultos y participación de productos
ultra-procesados en el total calórico de la dieta
30
% de obesos
Mexico
UK
25
Chile Canada
20
y = 0,2701x + 9,7782
R2 = 0,6582
15
Colombia
Brasil
10
0
10
20
30
40
50
60
70
80
% de UPP
Fuentes: Encuestas nacionales de compra de alimentos: Brasil (POF 2009), UK (LCF 2008), Canadá (FOODEX 2001), Chile
(EPF 2007), Colombia (ENIG 2006) y México (ENIGH 2010) e encuestas nacionales de nutrición en años próximos. .
Obesidad en adultos y participación de sodas en
el total calórico de la dieta
% de obesos
30
Mexico
25
Chile
UK
Canada
20
y = 3,9641x + 10,306
R2 = 0,8214
15
Colombia
Brasil
10
0
1
2
3
4
5
6
% de sodas
Fuentes: Encuestas nacionales de compra de alimentos: Brasil (POF 2009), UK (LCF 2008), Canadá (FOODEX 2001), Chile
(EPF 2007), Colombia (ENIG 2006) y México (ENIGH 2010) e encuestas nacionales de nutrición en años próximos. .
La reformulación de productos es solución
para los productos ultra-procesados?
• Algunas características desfavorables – exceso de sodio e
presencia de grasas trans – pueden y deben ser eliminadas.
• Outras – exceso de azúcar libre e grasas en general – son
mas dificiles y los productos reformulados (“light”) son
usualmente aun no saludables.
• Las características que los relacionan al sobre-consumo
pasivo de energía y a la obesidad – alta densidad
energética, hiperpalatabilidad, fast food e marketing
agresivo– son intrínsecas a eses productos, sean
convencionales, sean versiones reformuladas.
La reformulación de productos es solución
para los productos ultra-procesados?
Por lo menos en el que se refiere a la
prevención de la obesidad, la única
solución son acciones públicas para
detener o reverter la substitución de
alimentos enteros o poco procesados
por productos ultra-procesados!
Como evitar el reemplazo de alimentos
naturales por productos ultra-procesados?
• Que son productos ultra-procesados?
• Por que son malos para la salud?
• Como evitar que reemplacen los alimentos
naturales?
Acciones públicas efectivas para detener o
reverter el crecimiento de los AUP
 Rever el discurso de la educación alimentaría.
 Reglamentación del marketing de productos
alimenticios ultra-procesados
 Políticas agrícolas, fiscales, de abastecimiento e de
compras gubernamentales de alimentos.
Acciones públicas efectivas para detener o
reverter el crecimiento de los AUP
 Incorporar en el discurso de la educación alimentaría todos los
inconvenientes de la substitución de alimentos tradicionales e
poco procesados por productos ultra-procesados (impacto
negativo sobre la salud, el ambiente, la cultura alimentaría y el
desarrollo local).
Promoviendo salud, cultura alimentaría
y desarrollo local al mismo tiempo.
Alimentos
regionais
brasileiros
Ministério da Saúde
Acciones públicas efectivas para detener o
reverter el crecimiento de los AUP
 Incorporar en el discurso de la educación alimentaría todos los
inconvenientes de la substitución de alimentos tradicionales e
poco procesados por productos ultra-procesados (impacto
negativo sobre la salud, el ambiente, la cultura alimentaría y el
desarrollo local).
 Leyes y reglamentaciones que limiten radicalmente la
exposición de la población al marketing de los ultra-procesados
(incluyendo ‘productos reformulados’).
Código de regulación del marketing de
productos ultra-procesados aprobado por
el Ministerio de la Salud en Junio de 2010
A partir de Diciembre de 2010, toda publicidad de
productos alimenticios con contenido excesivo en:
azúcar (≥ 15g/100g o 7.5g/100ml) o
grasa saturada (≥ 5g/100g o 2.5g/100ml) o
grasa trans (≥ 0.6g/100g o 100ml) o
sodio (≥ 400mg/100g o 100ml)
tiene que incluir advertencias habladas o escritas
sobre los maleficios a la salud
Acciones públicas efectivas para detener o
reverter el crecimiento de los AUP
 Incorporar en el discurso de la educación alimentaría todos los
inconvenientes de la substitución de alimentos tradicionales e
poco procesados por productos ultra-procesados (impacto
negativo sobre la salud, el ambiente, la cultura alimentaría y el
desarrollo local).
 Leyes y reglamentaciones que limiten radicalmente la exposición
de la población al marketing de los ultra-procesados (incluyendo
‘productos reformulados’).
 Políticas públicas de estímulo al consumo de alimentos poco
procesados e de desestímulo al consumo de ultra-procesados:
políticas agrícolas, fiscales, de abastecimiento e de compras
gubernamentales de alimentos.
El Programa Nacional de Alimentación
Escolar de Brasil
 47 millones de estudiantes (de la pré-escuela al colegio)
 Por lo menos una comida por día durante el año escolar
(20% a 30% de los requerimientos en energía)
 US$ 1,2 billón por año
 Respecto a la cultura alimentar: desde 1996. > 70% de
alimentos básicos
 Consistente con el desarrollo sustentable: desde 2010,
>30% de los alimentos comprados de la agricultura
familiar local
El Presidente recibe representantes de
una asociación de agricultores familiares
El Presidente comiendo con estudiantes
Por que politicos progresistas aun no apoyan la
regulaciones de publicidad o políticas fiscales?
El Presidente y la Ministra de Asuntos Económicos de Suiza
Doris Leuthard en la inauguración en Febrero de 2007 de
una fabrica de Maggi (‘pasta instantánea’) en el interior del
Nordeste brasileño visando el mercado emergente nacido
con el programa de transferencia condicionada de ingreso.
El Presidente
La Ministra
La pasta
instantánea
Presidente Luiz Inácio Lula da Silva dice: “La iniciativa de
Nestlé es un ejemplo concreto de como generar empleo y
hacer de este país un lugar más justo, un lugar donde la
gente tenga el derecho de trabajar, de estudiar y de
comprar productos accesibles.“
http://www.nestle.com/MediaCenter/PressReleases