“Es absolutamente necesario hacer una apuesta seria por la

“Es absolutamente necesario hacer una apuesta seria por la innovación
tecnológica que nos permita un sustancial ahorro en costes con unos
altos niveles de Seguridad Alimentaria”
José Luis Iáñez Galán es Presidente de la
Asociación
Nacional
de
Hostelería
Hospitalaria,
que
organiza
su
decimosegundo
seminario
anual
en
Alicante. Iáñez Galán, ex Jefe de Servicio
de Hostelería del Hospital Ramón y Cajal y
actual Director
de
Gestión
de
la
Lavandería
Hospitalaria
Central
ha
respondido a la entrevista realizada por
CocinasCentrales.com sobre algunos de los temas de la actualidad del sector
Horeca, como la implantación de la Línea Fría en España o las líneas de evolución
de la Hostelería Hospitalaria del futuro.
ENTREVISTA:
¿Quiénes integran la AEHH?
La AEHH está integrada por cuatro tipos de socios, los fundadores que son aquellos
que participaron en el acto de fundación de la Asociación, a los que tengo el honor
de pertenecer, los socios numerarios que son profesionales del sector, es decir
aquellos que, con distintos niveles de responsabilidad, prestan sus funciones en los
Servicios de Hostelería y Servicios Generales de los Hospitales Públicos y Privados
de nuestro país, los socios colaboradores con voz pero sin voto, que son las
empresas con intereses en el Sector (Alimentación, restauración social, ropa y
uniformidad,
lavanderías
industriales,
productos
químicos,
tecnología,
comunicaciones, vending, catering, etc.) y los socios de honor.
¿Qué acciones se impulsan desde un organismo nacional como éste?
En el Capitulo 3 de nuestros Estatutos se definen cuales son las actividades que
desarrolla
la
Asociación
para
el
cumplimiento
de
sus
fines:
• Organización de Seminarios y Congresos Nacionales e Internaciones. Nosotros
celebraremos este año el XII Seminario Nacional en Alicante. Le han antecedido por
orden, Toledo, Granada, Salamanca, Gijón, Tarragona, La Toja, Puerto de
Santamaría, Santander, Badajoz, Zaragoza, y Logroño. Además ya hemos estado
en los Congresos Nacionales de la Federación Europea y HCI Internacional.
• Adherirse a Federaciones y Asociaciones Internacionales. Somos miembros de
HCI con Sede en Chicago. Esta es la Asociación más grande del mundo en nuestro
campo, con cientos de miles de asociados de todos los países de habla anglosajona
del mundo, incluyendo a los escandinavos, y Holanda. Nosotros somos el único país
de habla hispana en el seno de esta organización de la que seremos anfitriones en
el
2010
en
Málaga.
• Tenemos nuestro propio Centro de Formación donde impartimos cursos de de
diferentes contenidos (Gestión, Restauración, Contratación de las Administraciones
Públicas etc.). Al mismo tiempo varios de los socios dan clase en diferentes
Universidades y Centros Docentes, colaboramos en publicaciones científicas y
técnicas, etc.
Como Presidente de la Asociación Nacional de HH, ex Jefe de Servicio de
Hostelería del Hospital Ramón y Cajal, y Director de Gestión de la
Lavandería
Hospitalaria
Central,
¿cuáles
son
las
principales
preocupaciones del sector?.
En los últimos años, la hosteleria hospitalaria ha sufrido un indiscutible avance en
todos los aspectos, no obstante, a mí, particularmente, lo que más me preocupa es
la profesionalización de este sector, que a sus profesionales se les conceda la
importancia que realmente tienen, y los derroteros que están tomando algunos
gobiernos de determinadas CC.AA. externalizando determinados servicios no
asistenciales de nuestra entera competencia que funcionaban de maravilla con
gestión propia.
En su opinión, ¿Cuál es la evolución que se espera en el sector de la
hostelería hospitalaria en los próximos años? ¿Qué líneas de investigación
hay actualmente en marcha?
Hay sectores como el de la limpieza hospitalaria que desde hace mucho tiempo
desarrollan las empresas con contratos de prestación de servicios a través de la
subrogación del personal, lo que, a la larga, ha demostrado un grave problema para
los hospitales ya que sin ser personal propio, el centro en cuestión ha de “aguantar”
todas las presiones de su conflictividad.
Por otro lado existe una tendencia clara a externalizar otros servicios hosteleros,
bien íntegramente, bien en algunos de los aspectos principales de los mismos
(centralización de compras con proveedor único, servicios completos de catering,
etc.). Además de todo lo anterior, es absolutamente necesario hacer una apuesta
seria por la innovación tecnológica que nos permita un sustancial ahorro en costes
con unos altos niveles de seguridad alimentaria, como ya ha ocurrido hace años en
otros países de nuestro entorno como Francia, Alemania y Holanda.
El Seminario Nacional de Hostelería Hospitalaria celebra la próxima
semana su decimosegunda edición. ¿Cuál es el balance que hace la
asociación de estos 12 años?
Teniendo en cuenta que, como presidente, recientemente electo por segunda vez dicho sea de paso - mi opinión no está exenta de subjetividad, no tengo más
remedio que manifestar que hasta a los propios profesionales les ha sorprendido
muy gratamente nuestro situación actual, con la que nadie contaba hace doce años.
El balance de la Asociación es sencillamente extraordinario y ha superado con
creces nuestras previsiones de los primeros años.
¿Existe algún tipo de dato sobre el porcentaje de implantación de la línea
fría a nivel nacional? ¿Cuál es la tendencia?
Ahora mismo no hay más de 10 hospitales trabajando en Línea Fría en España. La
tendencia, indudable y sin vuelta atrás, es que en un futuro próximo se trabajará
con este sistema de producción al 100%, pero para ello es necesario que las
instituciones entiendan que es una gran inversión amortizable en muy corto espacio
de tiempo y que la formación e información de personal cualificado es fundamental.
El éxito de la operación exige el compromiso multidisciplinar de arquitectos,
ingenieros, ergónomos, diseñadores, gestores y cocineros, si no es así, el caos está
servido.
¿La AEHH tiene contacto con asociaciones homologas a nivel europeo? ¿Se
sigue algún tipo de iniciativa conjunta?
La AEHH fue fundadora de la Asociación Europea de Instituciones Sociosanitarias,
hoy prácticamente sin actividad, y miembro de pleno derecho de HCI Internacional.
En esta segunda se está trabajando en serio por la importancia de la dietética y la
nutrición no sólo a nivel hospitalario, sino también a nivel social, en un proceso
educativo de indudable importancia. La sinergia más importante hasta el momento
ha sido el intercambio de experiencias y conocimientos que hemos tenido con
colegas del mundo entero. Tenemos un programa de intercambios profesionales
financiado por nosotros y además pronto empezaremos a trabajar en temas de
apoyo al legislador en aquello que conocemos bien.
Por último, ¿qué perspectivas hay en la edición de este año del Seminario
de la AEHH?
En un año realmente complicado a nivel económico, como todo el mundo sabe, nos
hemos llevado la gran sorpresa de que tenemos mas stands comerciales que nunca,
hemos pasado de 27 a 33, y además vamos a mantener el mismo nivel de
asistentes, sobre las 450 personas. En un momento donde se están anulando
muchos congresos y algunos anuales pasan a ser bianuales, nuestra convocatoria
es un indudable éxito.
'Entrevista a José Luis Iáñez' by
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