LANA CARNE LECHE PIELES

20/09/2016
7000 a.C.
Neolítico
Agricultura
Domesticación
CARNE
LECHE
LANA PIELES
1
20/09/2016
ANATOMÍA/
FISIOLOGÍA
DIGESTIVA
AMBIENTE
BIOTIPOS
RAZAS
CARNE
LECHE
CARNE
LECHE
LANA
SELECCIÓN
LANA
PIELES
2
20/09/2016

Lanero

Doble propósito

Carnicero
Lechero
 Peletero

Figura extraída de: Calvo, C. A., 1978.
Manual Ovino. Disponible en línea:
www.sitioargentinodeprodiccionanimal
FISIOLOGÍA
REPRODUCTIVA
Principal factor que afecta
resultado económico es la
eficiencia reproductiva
FERTILIDAD
PROLIFICIDAD
NÚMERO DE CORDEROS
DESTETADOS ANUALMENTE
% DE SEÑALADA
Cordero señalado
Oveja
3
20/09/2016

Señal

Castración de
machos

Descole
LACTANCIA
PREÑEZ
MES
1
2
3
4
5
6
7
8
SECA
‘VACÍA
9
10
11
12
FISIOLOGÍA
REPRODUCTIVA
CUÁNTOS DÍAS?
SERVICIO
MES
1
LACTANCIA
PREÑEZ
2
3
ANATOMÍA/
FISIOLOGÍA
DIGESTIVA
4
5
4 kg
6 kg
6
7
8
SECA
‘VACÍA
9
16kg / 100d > 160 g/d
20 kg
10
11
Recría
Faena
12
20 kg
14 kg / 60d > 230 g/d
4
20/09/2016
15
Cambio de peso, kg
10
SERVICIO
5
5
LACTANCIA
PREÑEZ
SECA
80
MES
5
10
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
REQUERIMIENTOS BAJOS
REQUERIMIENTOS MEDIOS
REQUERIMIENTOS ALTOS
FISIOLOGÍA
REPRODUCTIVA
Cuántos días?
Cuándo?
Reposición
Faena
Cordero
liviano
Cordero
pesado
SERVICIO (raza, oferta forrajera).
Patagonia: nacimienots O-N = servicio May-Jun
Buenos Aires: nacimientos A-S = servicio Mar-Abr
5
% de celo
20/09/2016
100
75
% de celo
S
O
N
D
E
F
M
A
M
J
Mes
Merino, Corriedale y caras negras
Rommey Marsh y Lincoln
Épocas de presentación de celo (adaptado de Calvo, C. A., 1978)


Parámetros poblacionales:
› Tasa de reproducción o % señalada.
› Tasa de mortandad
Parámetros productivos:
› Qué se produce.
› Momento de la venta.
6
20/09/2016
Corderos ♂ y ♀: nacimiento h/destete.
 Borregas (♀): destete hasta su 1º cría.
 Borregos (♂ castrados o enteros):
destete a 1,5 años.
 Ovejas: 1º parto h/ fin vida útil.
 Carnero: ♂ adulto entero h/ fin vida útil.
 Carnerito: ♂ joven que inicia
reproducción.
 Capón: ♂ castrado 2 dientes h/ faena.
Tabla elaborada por INTA
Patagonia.
% de madres necesarias según
el objetivo comercial.

Lana: 50% madres
 Carne: 70% madres

OBJETIVO COMERCIAL
% MADRES
Vender todos ♂ como corderos
70%
Vender capones 4 dientes
50%
Vender mitad ♂ corderos y mitad borregos
Vender capones 6 dientes
63%
40%
7
20/09/2016

Lana:


Leche
› Cantidad
› Cantidad
› Cantidad
› Calidad y
› Categoría y
› Rendimiento
valor textil y
comercial

Carne
conformación
Vellón Biológico:
producción de fibras
de un ovino durante
1 año de
crecimiento, con
agregados del
medio externo
(vegetales, tierra).

quesero
Vellón Comercial:
¨lana vellón¨ menos
lana barriga, garras,
frente quijada,
copete
8
Lana no vellón
Lana vellón
20/09/2016

Propios del animal

Manejo
› Raza
› Tipo de nacimiento, Capacidad y
comportamiento materno
› Sexo y edad
›
›
›
›
Nutrición
Sanidad
Selección
Instalaciones → Apotreramiento
9
20/09/2016

Lanero

Doble propósito

Carnicero
Lechero
 Peletero

Figura extraída de: Calvo, C. A., 1978.
Manual Ovino. Disponible en línea:
www.sitioargentinodeprodiccionanimal
MERINO (lanera)
CORRIEDALE (doble propósito)
ROMNEY MARSH (doble propósito)
LINCOLN (doble propósito)
10
20/09/2016
Lanera; se adapta a clima
templado a tropical, árido a
semiárido.
 PV (kg):

› Machos
 PDP 100 – 130
 MG 80 – 90
› Hembras

 PDP 50 – 60
 MG 45 – 50
Vellón compacto
› Peso (kg):
 Machos
 PDP 12 – 16
 MG 8 – 10
 Hembras
 PDP 6 – 7
 MG 4,5 – 6
Merino mocho
oveja
11
20/09/2016

Neozelandesa, rústica,
pastoreo extensivo.
Clima: templado,
templado frío, semiárido
y subhúmedo.
PV (kg):

Vellón semicompacto


› Macho 90-100
› Hembra 50-60.
›
Peso (kg):
 Machos PDP 10;
 Hembras PDP 6;
 MG: 4 a 5.
12
20/09/2016
Británica, corderos
precoces, prolifífica
y rustica.
 Puede vivir en suelos
húmedos y
pantanosos.
 PV (kg):

› Macho 85-90

› Hembra 75-80.
Vellón semiabierto.
Inglesa, exigente en
alimentación,
cuidados y sanidad.
 Climas fríos,
templados, húmedos
y lluviosos.
 PV (kg):

› Macho 70-80

› Hembra 45-50.
Vellón abierto.
13
20/09/2016
Origen Australiano , sintético
¾ Merino y ¼ Lincoln.
 Diferencia con Merino:

› > longitud de mecha
(bloques)
› 22-27 micras
› mayor conformación
comerciaL
› Vellón es semicompacto o
compacto.
PV (kg):

› machos 85-95
› hembras 55-60
Se adapta a climas
templado- templado cálido,
semiárido a húmedo.


Cantidad
› PESO DEL VELLÓN
Raza
Densidad folicular borregas 1 año
Merino
Ideal
Folículos, mm2
F 2º / F 1º
51
13
71-57
25-20
Corriedale
28
10
Lincoln
14
5
R. Marsh
22
Folículo secundario
6
14
20/09/2016
Merino
Peso vellón, kg
Densidad, folículos/mm2
Finura, µ
Longitud, cm
Ondulaciones/pulgada
Forma de la mecha
Suavidad
Medulación
R. Marsh
Lincoln
♂: 8-10
♀: 4,5-6
4,5 – 7,7
4,5-5,2
5,4-9,1
16-25
finas
28
25-32
Cruza fina
22
14
9-12
12-16
MB
MB a B
65
16-10
Uniformidad
Rendimiento al lavado, %
Corriedale
+
-
8-5
60
65
29-35
Cruza
mediana
36-41
Cruza
gruesa
6-3
3-1
14-18
BaR
65
25-30
BaR
70
—————————————————► -
◄————————————————— +

Mecha: (unidad
estructural del
vellón) fibras
agrupadas por el
entrelazamiento que
ejercen las fibras, las
ondas y la suarda. El
aspecto varía con:
finura, densidad,
uniformidad del
largo de las fibras,
suarda.
15
20/09/2016
Promedio del diámetro de
una gran cantidad de fibras
de una mecha o de un
vellón.
Principales
determinantes
del valor
comercial.
RP: igual que el rendimiento al
lavado (RL), es afectado por
contaminantes y suarda; además,
es afectada por resistencia a la
tracción y largo de las fibras (fibras
cortas reducen el rendimiento).
RP < RL
Componentes físico químicos
50 – 70 %
Fibras
Queratina .
10 – 20 %
Agua
Propia del medio (humedad relativa).
10 – 25 %
10 – 20 %
Suarda
Elementos extraños
Productos de metabolismo de la piel y
glándulas sebáceas y sudoríparas.
Suelo (minerales).
Vegetales (paja, hojas, frutos,semillas).
Animales (excrementos, parásitos).
Trabajos del hombre (pinturas,
medicamentos).
16
20/09/2016
PATAGONIA


Producción lana: 44 000
ton
Exportación : 40 114 ton
› 184 306 426 u$s
› 62% peinada hilada y
subproductos
› 28% sucia
› 10% lavada
› Destinos
 44% Europa (Italia,
Alemania, RU)
 29 % Asia (China
principalmente)
 15% Mercosur (8%
Uruguay)
Federación lanera Argentina, 2013 http://www.flasite.com/home.asp
17
20/09/2016
Época: desde mediados de septiembre
en NEA y La Pampa h/ febrero en Tierra
del Fuego.
 Se recomienda descascarriado previo.
 Raza Lincoln: 2 esquilas (primavera y
otoño).
 Método esquila suelta o Tally Hi.

18
20/09/2016
19
20/09/2016

Lana:

Carne

Leche
› Cantidad
› Cantidad
› Cantidad
› Calidad y
› Categoría y
› Rendimiento
valor textil y
comercial
conformación
quesero
20
20/09/2016

Cantidad

PESO FAENA
› n corderos * PV (kg)
 % señalada –
reposición
› CORDERO LIVIANO
hasta 30 kg PV
› CORDERO PESADO
mayor 30 kg PV
n
Peso
_nacimiento
_70 d
_128 d
_ Ganancia
_ _ nac. h/dtt.
Hembra
Simple
280
3,6 b
18,6 b
26,6 b
179 ab
Macho
Doble
30
Simple
kg
2,6 a
16,3 a
24,2 a
174 a
g/d
285
3,8 b
19,2 b
28,0 c
190 b
Doble
30
2,7 a
16,8 a
24,9 a
174 a
30
Peso vivo, kg
Sexo
Parto
25
20
15
10
5
0
0
Hembra Simple
Macho Simple
70
Hembra Doble
128
Peso vivo, kg
Macho Doble
Datos extraído de La Torraca et al. Disponible en: http://inta.gob.ar/documentos/evolucion-del-peso-corporal-decorderos-en-un-sistema-de-pastoreo-rotativo-en-mallines1/at_multi_download/file/INTA_corderos_peso_corporal_mallines.pdf (30/09/2015)
21
20/09/2016
P: Pampinta
 T: Texel

Cruza
PxP
Tipo de parto
Simple
Doble
Triple
6,7
5,9
4,1
PxT

Lanero

Doble propósito

Carnicero
7,0
5,9
5,1
Lechero
 Peletero

Figura extraída de: Calvo, C. A., 1978.
Manual Ovino. Disponible en línea:
www.sitioargentinodeprodiccionanimal
22
20/09/2016
TEXEL (doble propósito)
HAMSHIRE DOWN
ILE DE FRANCE
BORDER LEICESTER


Holanda.
PROLÍFICA:
›
›
›
›

75% partos múltiples (68 dobles;
7% triples)
170-190% parición ovejas
120% parición borregas
Corderos y capones precoces
de gran capacidad de engorde
(cruzamientos industriales).
Precocidad
›
> 300 g/d; 30 kg PV a los 70d

Peso adulto

Rústica:

Lana: 27-30 µ; 16 cm largo
mecha; 5-6 kg peso vellón.
›
›
›
macho 100-120
hembra 70-85
se adapta a diferentes climas;
cara y pastas descubiertas;
pezuñas oscuras.
23
20/09/2016





Británica.
Corderos y capones precoces
de gran capacidad de
engorde (cruzamientos
industriales).
PV (kg):
› macho 90-100
› hembra 85-95
Se adapta a clima templado
frío a frío, subhúmedo a
húmedo.
En la Argentina: Región
Pampeana, en Córdoba,
Santa Fe, La Pampa,
Patagonia y Valles
Precordilleranos de Neuquén.
Francia
 Prolificidad: media
de 140%
 Precocidad:

› PV prom. a los 70 d.:
 ♂ 35,2 kg
 ♀ 32,4 kg
› entre 30 y 70 días:
 ♂ 428 g/d
 ♀ 378 g/d.
24
20/09/2016



Británica.
Raza carnicera
Fertilidad alta
PV (kg):
› macho 140-175
› hembra 90-120
 Se adapta a clima
templado frío a frío,
subhúmedo a húmedo.

Lana: 32-38 µ
Pocos ejemplares en:
Corrientes, Bs As y Río
Negro
50
Peso vivo, kg


45
40
y = 0,184x + 4,3
M x M (1)
y = 0,183x + 4,8
MA x T o IL (2)
y = 0,165x + 4,4
35
30
y = 0,206x + 4,4
y = 0,236x + 4,6
25
y = 0,157x + 3,6
20
y = 0,176x + 4,2
15
y = 0,177x + 4,1
10
y = 0,266x + 6,6
y = 0,305x + 6,9
5
0
0
50
100
MA x MA (2)
C x C (3)
C x BL o IL o T (3)
C x C (4)
C-BL x T (4)
RM x RM y RN-BL x T (4)
P x P (5)
P x IL (5)
150
Tiempo, dias
Datos extraídos de publicaciones argentinas.
M: Merino; MA: Merino Australiano; T: Texel; IL: Ile de France; C: Corriedale; BL: Border Leicester; RM:
Rommey March; P: Pampinta.
(1) La Torraca et al.; (2)Enrique et al. (1998) extraído de Vinent et al.; (3) Vinent et al. (2003) extraído de
Vinent et al. ; (4) Revidatti et al. (2004); (5) ; Busetti et al. (2006).
25
20/09/2016
Ton res con hueso




Producción de carne ovina
Exportación
Consumo total del país aparente:
Consumo estimado kg/hab.:

56 657
1781
54876
1,33
Principal producto
› CORDERO LIVIANO
26
20/09/2016
Cotización ($/kg PV) MOBA (03/2016)
Disponible en URL: http://www.leyovinabuenosaires.com.ar/docs/MOBA%20N%2079.pdf

Lana:

Carne

Leche
› Cantidad
› Cantidad
› Cantidad
› Calidad y
› Categoría y
› Rendimiento
valor textil y
comercial
conformación
quesero
27
20/09/2016
Alemania: crianza artificial
del cordero (Frisonas).
Israel, Chipre, España:
intensivo ovejas ↑
producción.
Zonas semidesérticas: estepa
asiática y norte de África.
Sur de Europa países
mediterráneos.
Majadas Merino de Portugal
e Italia.
Carne y/o lana
1
2
3
4
5
6
7
8
Meses
La permanencia de los corderos con sus madres tiene maximizan
la producción de leche y permiten elevar el pico de la lactación,
que está positivamente correlacionado con la producción durante
la lactancia
28
20/09/2016
Raza
Producción
(L/oveja/año)
Milchschaf
Duración de la
lactancia (días)
500-600
Assaf
250
550
Awassi
240
350-550
120-200
Lacaune
180
170
Churra
150
Sarda
250
Latxa
207
Manchega
Fuente: Gazábal y Montossi, 1991.
Materia seca
(%)
Grasa (%)
180
150
135
Texel
Especie
170-240
150
150-200
150
OVEJA
CABRA
13 - 15
12,5 - 13
7,5
4,6
3,5
17 - 20
VACA
Lactosa (%)
4,1
4,5
4,7
Albúmina (%)
1,5
1,3
0,7
Caseína (%)
4,5
2,9
2,8
29
Quesos de pasta semidura
Rendimiento industrial
20/09/2016
Producto
Rendimiento (%)
Requezón
Manteca
4–8
10
Queso
• Maduración < 40 d.
20 - 23
• Maduración 40-90 d.
• Maduración > 90 d.
Especie
Oveja
Cabra
Vaca

Lanero

Doble propósito

Carnicero
18 – 20
16 - 18
L leche/ kg
queso
5,5 – 6
7,5
10 - 11
Lechero
 Peletero

Figura extraída de: Calvo, C. A., 1978.
Manual Ovino. Disponible en línea:
www.sitioargentinodeprodiccionanimal
30
20/09/2016

Origen Alemania
(Ostfriesisches
Milchschaff) zonas
húmedas.
› En los países de
habla inglesa: East
Friesian.
› En España y
Argentina: Frisona






Peso (kg): 110-130 ♂ y 80
♀.
Edad pubertad: 7 meses.
Poliéstrica estacional
› actividad ovárica
restringida al otoño.
Prolificidad alta: 2 o 3
corderos.
Lana: vellón de lana
blanca y mecha larga
muy resistente al lavado.
No tienen lana en la
cola ni en cabeza, patas
y ubre.
31
20/09/2016






¾ Frisón x ¼ Corriedale
(INTA Anguil).
190% parición (18%
simple, 71 % doble, 11%
triples).
Precocidad: borregas
servidas 7-8 meses 135%
parición.
Crecimiento corderos:
› lactancia h/95d: 300
g/d ♂ y 275 g/d ♀.
› A los 6 meses a campo
44 kg ♂ y 50 kg ♀.
Lactancia 220 d. 273 a
367 L (1,24 – 1,67 L/d).
Vellón semiabierto, 6 kg ♂
4,3 kg ♀; rendimiento 72%,
largo de mecha 13 cm y
33 µ de diámetro.


Distribución de los
tambos en Argentina
(2007-2008)
Fuente: Busetti, M. y Suárez, V. H.. EEA
INTA Anguil, La Pampa. Argentina.
32
20/09/2016
0,713 L/oveja/día
 190 días de lactancia
 136 L/ov./lactancia


Características
zootecnicas propias de
la especie / raza van a
estar influídas por el
ambiente y el manejo.
(1) Fuente: Sistema de Gestión Sanitaria/SIGSA - Dirección de Control de Gestión y Programas Especiales; citado por PEA
http://www.minagri.gob.ar/site/ganaderia/ovinos/04=PEAA/_archivos/000000_Documentos%20presentados/000002_Presentacion%2
02014%20-%20Mesa%20de%20Ovinos.pdf
(2)http://faostat3.fao.org/browse/Q/QA/E
33
20/09/2016
Estructura de la majada
por región
100%
90%
80%
70%
Carneros
60%
Capones
50%
Borregos
40%
Corderos
30%
Ovejas
20%
10%
0%
Patagonia
Centro
NEA
NOA
Oeste
Sector ovino – anuario 2011. Disponible en www.minagri.gov.ar


Parámetros poblacionales:
› Tasa de reproducción o % señalada.
› Tasa de mortandad
Parámetros productivos:
› Qué se produce.
› Momento de la venta.
34
Tabla elaborada por INTA
Patagonia.
% de madres necesarias según
el objetivo comercial.
20/09/2016
Lana: 50% madres
 Carne: 70% madres

OBJETIVO COMERCIAL
% MADRES
Vender todos ♂ como corderos
70%
Vender capones 4 dientes
50%
Vender mitad ♂ corderos y mitad borregos
Vender capones 6 dientes
63%
40%
35
20/09/2016
RAZA CRIOLLA
36
20/09/2016
CATEGORIA
CORDEROS
PESO
3,5 - 30
EDAD
0-3
37 - 40
16 - 17
OVEJAS
47 - 60
>20 - 24
CARNEROS
80 - 90
>20 - 24
LECHE
2 DIENTES
PERMANENTES
4 DIENTES
PERMANENTES
4 DIENTES
PERMANENTES
Dentición
BORREGAS
DIENTES
37
20/09/2016


Animal después de
sacrificado, sangrado,
desollado, extremidades
a nivel del carpo, y
tarso, eviscerado y sin
cabeza, cola y mamas
(Decreto PEN N° 1714
del 12/07/83).
Media res
› cada una de las dos
partes en que se divide
una res, mediante un
corte longitudinal que
pasa por el centro de
las vértebras.
RENDIMIENTO =
X 100
38