Expendio de comidas y bebidas

Expendio de comidas y bebidas
Incluye:
Servicios de restaurantes y cantinas. Servicios de pizzerías, "fast food" y locales de venta de comidas
y bebidas al paso (Incluye el expendio de pizza, empanadas, hamburguesas, productos lácteos
excepto helados, etc.).
Servicios de bares y confiterías (Incluye locales de expendio de bebidas con servicio de mesa y/ o de
mostrador para consumo en el lugar, salones de té, servicios de comedores escolares, cantinas
deportivas, fábricas etc.).
Servicios de expendio de comidas y bebidas en establecimientos con servicio de mesa y/ o en
mostrador. Expendio de helados.
Provisión de comidas preparadas para empresas (Incluye el servicio de catering, el suministro de
comidas para banquetes, bodas, fiestas y otras celebraciones, etc.).
Preparación y venta de comidas para llevar n.c.p. (Incluye casas de comidas, rotiserías y demás
lugares que no poseen espacio para el consumo in situ).
Página
1. Ventas e Impuesto determinado a las Ganancias
2
2. Empleo
5
3. Recaudación de los principales tributos del sector
7
4. Rentabilidad del sector vs. Rentabilidad de la economía
8
5. Anexo. Análisis de rentabilidad
9
1
1. Ventas e Impuesto determinado a las Ganancias
Los contribuyentes del sector servicios de expendio de comidas y
bebidas, informaron en el último año fiscal ventas por $ 6.847 millones, las
cuales representan el 0,5 % del total de ventas de la economía. El impuesto
determinado alcanzó $ 77 millones, lo cual representa el 0,2 % del total de la
economía.1
Información de las Declaraciones juradas Impuesto a las Ganancias
Sociedades
En millones
Año fiscal 2009
Concepto
Ventas
Impuesto determinado
Importe
Participación %
sobre el total
6.847
77
0,5%
0,2%
El 52,6 % de las empresas son microempresas, 38,9 % son pequeñas, el
7,6 % son medianas y el 1 % son grandes. Estas últimas, venden el 42,7 % del
total del sector e ingresan el 45,2 % del impuesto determinado, mientras que
las microempresas efectúan ventas por el 3,4 % del total.
Los parámetros empleados para la clasificación, son los de la Resolución
SSEPYMEYDR Nº 24/ 2001 (y modificaciones), que establecen como límite de
ventas para la actividad servicios $ 467.500 para microempresas, $3.366.000
para pequeñas empresas y $ 22.440.000 para medianas empresas.
1
Las personas físicas del sector no fueron incluidas en el análisis. El impuesto que
determinan alcanza $ 24 millones
2
Impuesto a las Ganancias Sociedades
Año 2009
Cantidad de
dd.jj.
Sector
Total
Microempresa 1/
Pequeña empresa
Mediana empresa
Grandes empresas
Impuesto
determinado
En millones
Ventas
En millones
3.641
6.847
77
1.914
233
2
1.416
1.843
12
276
1.844
28
35
2.927
35
1/ Incluye 794 empresas sin ventas informadas
Estructura porcentual
Cantidad de
dd.jj.
Sector
Total
Microempresa
Pequeña empresa
Mediana empresa
Grandes empresas
Impuesto
determinado
En millones
Ventas
En millones
100,0%
52,6%
38,9%
7,6%
1,0%
100,0%
3,4%
26,9%
26,9%
42,7%
100,0%
2,5%
15,5%
36,7%
45,2%
Serie de ventas totales e impuesto determinado
Impuesto a las Ganancias Sociedades
En millones
Concepto
Ventas
Impuesto
determinado
Año fiscal Año fiscal Año fiscal Año fiscal Año fiscal
2005
2006
2007
2008
2009
2.615
3.601
4.325
5.989
6.847
21
37
56
72
77
3
Ventas
Millones
de pesos
8.000
6.847
7.000
5.989
6.000
5.000
4.325
3.601
4.000
3.000
2.615
2.000
1.000
2005
2006
2007
2008
2009
El Impuesto determinado alcanza $ 77 millones en el año fiscal 2009.
Impuesto determinado
Millones
de pesos
90
80
70
60
50
40
30
20
10
-
72
77
56
37
21
2005
2006
2007
2008
2009
4
2. Empleo
El sector ocupa aproximadamente 174.400 puestos de trabajo.
Seguridad Social. Cantidad de
empleados
Año
Cantidad de
Empleados
2010
174.455
2009
2008
2007
2006
2005
167.030
143.968
129.349
114.646
Puestosde trabajo
Variación Porcentual Interanual
%
16
14
164.102
14,0
12,8
11,3
12
10
8
6
4,4
4
1,8
2
0
2006
2007
2008
2009
2010
La remuneración promedio del sector alcanza $ 2.282
5
Evolución de la remuneración promedio mensual por año
Promedio de remuneración
Pesos
2.500
2.282
2.000
1.779
1.549
1.500
1.000
1.196
785
958
500
2005
El
costo laboral
2006
anual
2007
2008
2009
2010
(suma de remuneraciones, aportes y
contribuciones de Seguridad Social), representa el 58,5 % del total de ventas2.
Remuneracionesy Aportesy Contribuciones
anualessobre el total de ventas
14,5%
44,0%
Aportes y Contribuciones
Remuneraciones
Ventas
2
Incluye Ingresos gravados de 1ra., 2da., 3ra. y 4ta. categorías y/o beneficio por participación en empresas o
actividades.
6
Seguridad Social. Remuneraciones Anuales y Aportes y
Contribuciones Anuales
(en millones)
Año
Aportes y
Remuneraciones
Contribuciones
Anuales
Anuales
2009
2008
2007
2006
2005
3.202
2.557
1.856
1.386
948
1.055
828
497
380
255
Total
4.257
3.385
2.353
1.767
1.203
3. Recaudación de los principales tributos del sector
Recaudación del sector
Año 2009
En millones
Concepto
Importe
Total
Ganancias
Ganancia Sociedades 1/
Ganancias Personas Físicas 1/
Impuesto al Valor Agregado 2/
Aportes y Contribuciones SIPA
Derechos de exportación 3/
1.689
101
77
24
532
1.055
0
1/ Impuesto determinado año fiscal 2009
2/ Recaudación estimada por actividad económica. Corresponde a la
recaudación bruta
3/ Derechos pagados en el año 2009 por las empresas con código de
actividad en el sector bajo análisis
7
4. Rentabilidad del sector vs. Rentabilidad de la economía
Rentabilidad sobre Activo
%
12
9,6
10
8
7,1 7,7
6,8
6,4
6
7,0
6,2 6,1
3,5
4
2
0
-2
-4
-2,2
2005
Total economía
2006
2007
2008
2009
Total sector Expendio de Comida y Bebida
8
Análisis de rentabilidad
Infomación de las declaraciones juradas del impuesto a las ganancias sociedades
Todas las actividades
En millones
Concepto
2009
2008
2007
2006
2005
1.454.484
620.109
124.593
279.689
430.092
1.367.947
621.792
112.264
244.783
389.108
1.027.731
463.881
83.731
178.955
301.164
859.277
380.423
99.636
121.189
258.028
669.481
296.891
92.701
76.878
203.012
313.448
270.240
202.220
175.029
140.528
5.577
4.465
2.727
3.053
2.315
111.067
114.402
96.217
79.947
60.168
más Otros ingresos
RES. POR VENTA DE ACCIONES
RES. POR INV. PERMANENTES
RES. POR CONT. DERIVADOS
OTROSING. Y EGRESOS2/
Otros Ing. y Egresos (utilidad)
Otros Ing. y Egresos (pérdida)
RES. EXTRAORDINARIOS
39.598
154
19.981
171
17.545
45.336
27.790
1.746
27.712
1.145
16.436
278
9.106
34.565
25.460
748
31.279
1.512
16.151
-27
12.259
30.336
18.077
1.383
28.181
539
15.375
156
9.925
22.074
12.148
2.186
18.766
238
10.509
12
5.782
14.374
8.592
2.224
menos Otros egresos 1/
58.879
48.628
34.515
28.536
21.200
RES. FINANCIEROS
17.934
11.958
3.828
3.030
1.784
menos IMPUESTO A LASGANANCIAS
RESULTADO CONTABLE DESPUESDE IMPUESTOS
40.945
91.786
36.670
93.486
30.686
92.981
25.506
79.592
19.416
57.733
1.780.100
1.046.876
733.225
1.623.762
949.308
674.453
1.350.533
766.217
584.316
1.183.028
663.249
519.780
947.040
515.101
431.939
6,2%
7,4%
7,0%
8,1%
7,1%
8,3%
6,8%
8,1%
6,4%
7,5%
Estado de Resultado
VENTAS
menos COSTO MERCADERIAS VENDIDAS
menos GASTOS DE PRODUCCION
OTROS
RESULTADO BRUTO
menos OTROS GASTOS OPERATIVOS
menos CARGO POR DEUDORESINCOBRABLES
RESULTADO OPERATIVO
Estado Patrimonial
ACTIVO
PASIVO
PATRIMONIO NETO
RENTABILIDADES
RENTABILIDAD OPERATIVA
RENTABILIDAD OPERATIVA AMPLIADA
1/ Corresponde al impuesto calculado sobre la utilidad contable antes de deducir el impuestos.
2/ Otros ingresos corresponde a: Reintegros por exportaciones, Dividendos ganados, Servicios remolques, Recupero gastos
bancarios, etc. Otros egresos corresponde a: Prevision contingencias, Multas, Previsión reembolsos exportaciones,
Administración, Comercialización, Resultados por tenencias, Indemnizaciones y juicios, etc.
9
Análisis de rentabilidad
Información de las declaraciones juradas del impuesto a las ganancias sociedades
Actividad "Expendio de Comida" 3/
En millones de pesos
Concepto
2009
2008
2007
2006
2005
Estado de Resultado
VENTAS
menos COSTO MERCADERIAS VENDIDAS
menos GASTOS DE PRODUCCION
OTROS
Depreciación Bienes de Uso
Honorarios y Retribuciones por Servicios
Otros Gastos Vinculados al Costo
Sueldos, Aguinaldos, Gratificaciones y Contribuciones Social
Otros sin identificar
RESULTADO BRUTO
6.847
2.469
521
1.515
24
16
900
575
0
2.342
5.989
2.255
481
1.148
s/d
s/d
s/d
s/d
s/d
2.106
4.325
1.677
515
598
s/ d
s/ d
s/ d
s/ d
s/ d
1.535
3.601
1.437
345
453
s/ d
s/ d
s/ d
s/ d
s/ d
1.366
2.615
1.074
393
202
s/d
s/d
s/d
s/d
s/d
945
menos OTROS GASTOS OPERATIVOS
2.161
1.852
1.375
1.299
974
Depreciación bienes de uso
Gastos de representación
Honorarios directores
Honorarios y retribuciones por servicios
Otros gastos operativos
Sueldos, aguinaldos, gratificaciones y contribuciones social
Otros sin identificar
menos CARGO POR DEUDORESINCOBRABLES
52
2
7
90
1.127
883
0
1
RESULTADO OPERATIVO
más Otros ingresos
RES. POR VENTA DE ACCIONES
RES. POR INV. PERMANENTES
RES. POR CONT. DERIVADOS
OTROSING. Y EGRESOS2/
Otros Ing. y Egresos (utilidad)
Otros Ing. y Egresos (pérdida)
RES. EXTRAORDINARIOS
menos Otros egresos 1/
RES. FINANCIEROS
menos IMPUESTO A LASGANANCIAS
RESULTADO CONTABLE DESPUESDE IMPUESTOS
Estado Patrimonial
ACTIVO
PASIVO
PATRIMONIO NETO
RENTABILIDADES
RENTABILIDAD OPERATIVA
RENTABILIDAD OPERATIVA AMPLIADA
s/d
s/d
s/d
s/d
s/d
s/d
s/d
s/ d
s/ d
s/ d
s/ d
s/ d
s/ d
s/ d
s/ d
s/ d
s/ d
s/ d
s/ d
s/ d
s/ d
s/d
s/d
s/d
s/d
s/d
s/d
s/d
0
1
3
3
180
254
160
64
-32
-126
0
-9
0
-122
62
183
4
-103
0
-3
0
-104
66
170
3
-58
1
7
0
-65
33
98
0
-6
2
6
0
-15
53
68
1
3
0
-5
0
-4
25
29
12
128
91
69
51
29
71
34
25
24
16
57
-74
57
59
43
33
27
7
13
-58
2.964
1.931
1.032
2.639
1.650
988
2.066
1.243
823
1.832
1.264
568
1.480
1.022
458
6,1%
5,8%
9,6%
9,5%
7,7%
8,1%
3,5%
3,8%
-2,2%
-2,5%
1/ Corresponde al impuesto calculado sobre la utilidad contable antes de deducir el impuesto.
2/ Otros ingresos corresponde a: Reintegros por exportaciones, Dividendos ganados, Servicios remolques, Recupero gastos bancarios, etc.
Otros egresos corresponde a: Prevision contingencias, Multas, Previsión reembolsos exportaciones, Administración, Comercialización,
Resultados por tenencias, Indemnizaciones y juicios, etc.
3/ Servicios de expendio de comidas y bebidas.
s/d: Sin dato. No se dispone de la información.
10
Notas Metodológicas:
La información del Impuesto a las Ganancias incluye los datos de las ddjj presentadas hasta el
mes de agosto de los años 2006 a 2009 para los años fiscales 2005 a 2008 y a junio de 2010 para
el año fiscal 2009.
La serie de empleados y remuneración promedio corresponde al período de liquidación
noviembre para todos los años.
Los montos de remuneraciones brutas totales anuales y aportes y contribuciones, contemplan la
totalidad de los meses de los años 2005 a 2009, ponderando los aumentos de remuneración y las
variaciones en las cantidades de empleados mensuales.
11