ESTA VIVA TU LEVADURA

Cómo motivar a los estudiantes mediante actividades científicas atractivas
¿ESTA VIVA TU LEVADURA?
Amparo Navarro Gilabert
I.E.S ABASTOS
Valencia
María José Hernández López
I.E.S. LES FOIES
Benigànim
Introducción:
En general, el alumnado conoce que uno de los elementos esenciales para la elaboración del
pan o de un bizcocho es la levadura. Sin embargo, no todos saben que, muchos de los
productos que en la actualidad se comercializan para tal fin, no son realmente levaduras,
aunque lleven éste nombre en su etiqueta.
En este proyecto pretendemos que el alumnado conozca y distinga dos procesos, totalmente
diferentes, en cuanto a su naturaleza, cuya finalidad es la producción de dióxido de carbono
(CO2) y que se utilizan en la industria o en el hogar para la elaboración de pan u otro tipo de
masas.
Objetivos:
• Aprender a trabajar en el laboratorio y apreciar el orden, la limpieza y el rigor al
trabajar en el mismo, respetando las normas de trabajo en el laboratorio.
• Identificar y aprender a manipular correctamente los instrumentos básicos utilizados
(báscula, vasos de precipitados, matraces, pipetas de vidrio, propipetas, etc…).
• Aprender a trabajar en equipo.
• Conocimiento de la existencia de dos tipos de levaduras comerciales, la levadura
biológica, y la “levadura” química.
• Aprender la utilización de métodos sencillos para evaluar la producción de CO2 en
un sistema modelo que imita la composición de una masa de pan.
• Diferenciar entre un proceso biológico y un proceso químico. Utilizar diferentes
estrategias que nos permitan diferenciar entre los distintos procesos.
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• Analizar diferentes parámetros que puedan afectar negativamente a la levadura viva
y por tanto a su producción de gas, como son la temperatura o la presencia sales o
ácidos.
Relación del tema propuesto con el currículo del Curso:
El proyecto se ha diseñado para trabajar en el tercer curso de ESO en la asignatura de
Laboratorio de Biología y Geología. Los objetivos y contenidos de estas materias vienen
detallados en el Decreto 112/2007 por el que se establece el currículo dela Educación
Secundaria Obligatoria en la Comunidad valenciana.
Dentro de los objetivos del tercer curso, los siguientes se trabajan en este proyecto:
Bloque 1 (Común con Física y Química). Introducción a la metodología científica
– Utilización de estrategias propias del trabajo científico como el planteamiento de
problemas y discusión de su interés, la formulación y puesta a prueba de hipótesis y la
interpretación de los resultados. El informe científico. Análisis de datos organizados en
tablas y gráficos.
– Búsqueda y selección de información de carácter científico mediante las tecnologías de la
información y comunicación y otras fuentes.
– Utilización correcta de los materiales, sustancias e instrumentos básicos de un laboratorio.
Carácter aproximado de la medida. Sistema internacional de unidades. El respeto por las
normas de seguridad en el laboratorio.
Breve descripción del proyecto:
Los ingredientes básicos que se necesitan para la elaboración de una masa son agua, harina
(fuente de azúcar) y levadura. En esta experiencia analizaremos la producción de CO2 en un
sistema que imitará a estos componentes y con el cual, por un lado se simplifica el trabajo
para los alumnos y por otra parte nos permitirá evaluar distintos parámetros de la
composición del mismo que puedan afectar a la producción de CO2.
Tras una breve introducción al alumnado sobre los distintos ingredientes que se utilizan
para hacer pan, pediremos a éstos que se informen sobre los distintos tipos de levadura que
existen en el mercado. Tras llegar a la conclusión de la existencia de dos tipos de levadura,
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una “viva” y otra química, estudiaremos la producción de gas en ambos casos y utilizando
diferentes sustratos y condiciones. Así analizaremos la producción de gas en ausencia o
presencia de azúcar, y en presencia de diferentes factores que puedan afectar a la levadura
“viva” como son la temperatura o la presencia de grandes cantidades de sal o ácidos en el
medio. El método utilizado es cualitativo y se trata de observar cómo se hincha un globo
unido a un tubo de ensayo en el cual se añaden los distintos componentes. Por último
observaremos ambos tipos de levadura en la lupa binocular y microscopio.
Material y recursos necesarios:
•
Laboratorio escolar
•
Levadura fresca
•
Levadura química
•
Vinagre
•
Agua
•
Azúcar
•
Tubos de ensayo y gradillas para tubos
•
Varillas de madera ( tipo pincho )
•
Cronómetro o reloj
•
Báscula
•
Material de vidrio: matraces, buretas, pipetas de vidrio (5 y 10 ml)
•
Propipetas de Goma
•
Globos
•
Estufa
•
Microscopio óptico y lupa binocular
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Normas de seguridad:
-Las sustancias como el azúcar o vinagre son naturales y la levadura utilizada es de uso
alimentario por tanto, no requieren de normas de seguridad especiales. Sin embargo un
alumno, nos dice que tiene una alergia alimentaria a la levadura, por lo que le indicamos
que no manipule ni toque la levadura para evitar posibles reacciones.
- Hay que asegurarse antes de la práctica que ninguno de los alumnos tenga alergia al látex,
debido al uso de los globos.
Habrá que seguir las normas básicas del uso del laboratorio, de las cuales destacamos en
este caso
1. Es conveniente la utilización de una bata
2. Si tienes el pelo largo, es conveniente que lo lleves recogido.
3. No se puede comer, beber ni fumar en el laboratorio.
4. No pipetear NUNCA con la boca
5. Mantener la mesa del laboratorio libre de todo lo que no sea necesario: libros,
chaquetas, mochilas,...
6. No dejar nunca material al borde de la mesa, puede caerse y romperse. Es
aconsejable trabajar de pie para evitar posibles accidentes.
7. Cada grupo de alumnos que entra en el laboratorio es responsable del material
que hay para su uso, de manera que la “desaparición” de algún objeto, sería pagada
entre todos. Las roturas del material también serán pagadas cuando éstas hayan sido
debidas a un mal uso.
8. Antes de salir del laboratorio debes lavarte las manos.
9. No dejes destapados los frascos ni aspires su contenido.
10. No probar, ni tocar ningún producto químico del laboratorio, considerarlos todos
como tóxicos.
11. Los frascos de los reactivos se deben colocar, inmediatamente después de
usarlos, en los lugares correspondientes.
12. Verifica que el material de vidrio no está roto y ten especial precaución en su
uso para evitar roturas que puedan producirte cortes o heridas.
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13. Cada alumno es responsable que su lugar de trabajo y el material utilizado quede
limpio antes de marcharse. Los taburetes han de dejarse debajo de la mesa.
Procedimiento:
A cada alumno se le entregará el DOSSIER que se adjunta al final del proyecto en el que
poder ir siguiendo las experiencias.
1. Introducción del problema
a. Búsqueda de información
b. Puesta en común y observación de diferencias de los dos tipos de levadura
elegidas para la experiencia
2. Experimentación 1: Comparación de la producción de gas (CO2) por parte de
levadura fresca y levadura química
a. Prepara 4 tubos de ensayo
b. Introduce los componentes que se indican en la tabla, empezando con los
tubos que llevan levadura viva: tubos 1 y 2
c. Ajusta un globo a la boca del tubo
d. Pon en marcha el cronómetro y colocar los tubos en la estufa de 30ºC
e. Preparar los tubos 3 y 4 tal y como se indica en la tabla y dejarlos en la
bancada. Apuntar el tiempo en que se empieza a hinchar el globo
f. Anotar en el dossier si los tubos se hinchan o no y cuando empiezan a
hacerlo
g. Responde a las preguntas que se plantean en el dossier
3. Experimentación 2: Influencia de la temperatura y presencia de sal y vinagre en la
producción de gas por parte de la levadura viva
a. Prepara 4 tubos de ensayo
b. Introduce los componentes que se indican en la tabla
c. Ajusta un globo a la boca del tubo
d. Deja en tubo 1 en la bancada y el resto mételos en la estufa de 30ºC
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e. Pon el marcha el cronometro y anota en el dossier si el globo se hincha o no
y cuando empieza a hacerlo
4. Experimentación 3: Observación al microscopio óptico y en la lupa binocular
a. Prepara las muestras
b. Observa por el microscopio y en la lupa binocular
c. Dibuja lo que observas
5. Puesta en común, análisis de los resultados y encuesta al alumnado
Tiempo necesario para desarrollar la experiencia:
Pretendemos dividir el proyecto en 4 SESIONES que se desarrollarán en el laboratorio,
donde además se imparte la asignatura.
-
Sesión previa: en una clase previa a la primera sesión se les pide a los alumnos que
busquen información sobre los tipos de levaduras que se pueden utilizar para hacer
un pan o una coca.
-
SESIÓN 1: Puesta en común de la información.
-
ETAPA 2: Comparación de la producción de gas (CO2) por parte de levadura fresca
y levadura química. Análisis del tiempo de inicio de la producción de gas en
presencia y ausencia de azúcar.
-
ETAPA3: comparación de la producción de gas por parte de levadura fresca a
diferentes temperaturas y en presencia de distintos sustratos ( sal y vinagre).
-
ETAPA 4: observación microscópica y en la lupa binocular de la levadura fresca y
la levadura química, puesta en común de resultados y encuesta.
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Cómo motivar a los estudiantes mediante actividades científicas atractivas
Cuestiones previas y motivadoras para los alumnos
•
Los ingredientes básicos para la elaboración del pan son: harina, agua y levadura.
¿Qué tipos de levadura conoces?
•
Busca información sobre las clases de levadura que podemos encontrar.
•
Acude al supermercado y fíjate en las etiquetas de los distintos tipos de levadura.
¿Cuál es su composición? ¿En qué parte del supermercado puedes comprar los
distintos tipos de levadura? ¿Qué diferencia hay en su fecha de caducidad?
•
¿Todos los tipos de levadura tienen organismos vivos? ¿Cuáles sí y cuáles no?
Relación pormenorizada del método y los resultados obtenidos
•
El grupo consta de 16 alumnos que trabajarán en grupos de cuatro.
•
Se trata de alumnos de la asignatura de Laboratorio de Biología y Geología de
3ºESO.
•
La experiencia se ha realizado en cuatro sesiones de 55 minutos cada una.
•
Para la realización del proyecto se ha entregado a los alumnos un dossier con el que
ir siguiendo las diferentes prácticas y en el cual ir respondiendo las diferentes
cuestiones planteadas. El dossier se puede ver al final del documento.
PROCEDIMIENTO Y TEMPORALIZACIÓN
1. Introducción del problema (SESIÓN PREVIA)
El primer paso es dar a conocer al alumnado que vamos a hacer una práctica de
laboratorio en la cual vamos a hacer algo parecido al pan, para lo cual necesitamos
levadura. Así pedimos a los alumnos que preguntaran en casa o fueran al
supermercado a informarse de que tipo de levadura se puede comprar en éste. Esto
se realizó en una sesión previa.
2.- Planteamiento de la experiencia y puesta en común (SESIÓN 1)
En la primera sesión preguntamos a los alumnos sobre la información encontrada y
al final de la sesión planteamos y planificamos la siguiente sesión.
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Cómo motivar a los estudiantes mediante actividades científicas atractivas
Resultado: la mayoría de alumnos, de un total de 16, coinciden en que se utiliza
levadura “royal” y solo dos hablan de la levadura de la “pastilla”, tras lo cual otros
tres dicen también haberla visto alguna vez. El resto lo desconoce.
Una vez visto que existen básicamente dos tipos de levadura en el mercado se les
enseñan los que se van a utilizar durante la experiencia
Con los dos productos en la mano hacemos una serie de preguntas y observaciones,
que se incluyen en el dossier
-¿En que se diferencian los dos tipos de levadura?
o Observamos diferencias en cuanto aspecto y olor.
La levadura viva tiene un olor característico y la química no huele a
nada.
La levadura tiene un aspecto de polvo seco y la levadura viva de pasta
húmeda
-¿En que lugar del supermercado encontramos cada una? ¿Por qué piensas que no
están en el mismo sitio?
o Concluimos que la levadura viva está en la nevera, para mantenerla fresca
más tiempo y la otra a temperatura ambiente.
o En este punto hacemos sobre la marcha una observación que se trata de ver
la diferencia entre las fechas de caducidad entre ambos productos y
concluimos que la levadura viva caduca mucho antes al ser un ser vivo.
-
Nos fijamos en la composición del producto que nos indica claramente que la
“levadura” química está formada por varios compuestos químicos y en la otra indica
que está formada por “levadura fresca. En el dossier los alumnos rellenaron una
serie de datos sobre composición de las distintas levaduras y si se trata de un ser
vivo o no.
3. Experimentación 1 (SESION 2): Estudio de la producción de CO2 en un sistema
modelo líquido que mimetiza la fermentación de una masa de pan:
La producción de CO2 se evaluará de un modo cualitativo utilizando un artilugio
simple que consistirá en un tubo de ensayo en el cual mezclarán los ingredientes, se
ajustará un globo en la boca y observaremos como se hincha el globo.
El componente común en todos los casos es el agua e iremos cambiando los
distintos tipos de gasificantes (levadura biológica o levadura química) así como los
diferentes sustratos (ausencia o presencia de azúcar).
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Cómo motivar a los estudiantes mediante actividades científicas atractivas
MATERIAL (por cada grupo)
4 Tubos de ensayo
Gradilla para tubos de ensayo
4 globos
Pipetas de vidrio y propipetas
Palo largo de madera ( de pinchos)
MATERIAL (común para todos los grupos)
SUSPENSIÓN DE LEVADURA: 25 de levadura fresca en 100 ml de agua
AZÚCAR: 20 gr de AZÚCAR en 100 ml de agua
2 sobres de levadura química
Cada grupo preparará 4 tubos a los que añadirá:
AGUA
TUBO 1
TUBO 2
TUBO 3
TUBO 4
10 ml
5 ml
20 ml
15 ml
SUSPENSIÓN DE
LEVADURA
10 ml
10ml
-----
AZÚCAR
---5 ml
--5 ml
LEVADURA
QUÍMICA
----2gr
2gr
Preparar los tubos
Remover bien con la ayuda de un palo largo de madera
Colocar el globo de manera que no tenga aire y con la salida del
globo encarada al tubo
• Los tubos 1 y 2 colocarlos en una estufa a 30ºC
• Los tubos 3 y 4 dejarlos en la bancada
A TENER EN CUENTA EN LA FASE EXPERIMENTAL:
-Primero se preparan los tubos 1 y 2 pues tarda más en comenzar la fermentación
-Puesto que la temperatura ambiente de nuestro laboratorio es muy variable y
bastante fría en la época en la que se ha realizado la experiencia, los tubos los
colocaremos en una estufa a 28ºC (temperatura óptima de crecimiento de
Saccharomyces cerevisiae) para poder observar la producción de gas en una misma
sesión.
En todos los casos habrá que anotar
o Si el globo se hincha o no.
o El tiempo que tarda en hincharse el globo.
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Cómo motivar a los estudiantes mediante actividades científicas atractivas
FUNDAMENTO TEÓRICO
La ausencia de producción de CO2 en ausencia de azúcar por parte de la levadura
biológica nos servirá para distinguir la naturaleza viva de ésta al no ser capaz de
realizar la función de nutrición.
Anotando el tiempo en que comienzan a hincharse los globos pretendemos mostrar
que en el caso de la levadura biológica hay un retraso en el comienzo de la reacción
que consiste en la “fase de latencia” de la levadura, en la cual se aclimata al nuevo
medio y no es capaz de multiplicarse ni de producir CO2.
Estas observaciones nos permitirán distinguir entre la naturaleza viva de la levadura
biológica y la naturaleza inerte de la levadura química que no necesita de fuente de
carbono, o “alimento” para producir gas y por tanto tampoco presenta esa fase de
latencia o adaptación
RESULTADOS:
Durante la sesión hemos podido observar como los tubos 3 y 4 tardan
aproximadamente un minuto en hincharse en todos los grupos:
En el caso de los tubos 1 y 2 sólo en uno de los casos (en el del grupo que más
rápido) pudimos observar producción de gas durante la sesión
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Cómo motivar a los estudiantes mediante actividades científicas atractivas
Una de las preguntas del dossier entregado a los alumnos es la de si hay alguna otra
manera de saber si hay o no producción de gas aparte de observando el globo. La
repuesta es sí, observando si hay o no burbujeo en el tubo. Esta pregunta la hacemos
con la intención de que aquellos grupos que no les dé tiempo en la sesión a observar
cómo se hincha su globo, vean si hay o no producción en sus tubos, ya que el
burbujeo se observa mucho antes de que haya volumen suficiente de gas como para
llenar el globo.
Así observamos que efectivamente en todos los grupos había burbujeo y por tanto
producción de gas en los tubos número 2, pero no en los tubos número 1.
Tubo 2
Tubo 1
Con el fin de que los alumnos vieran sus resultados hicimos finalmente unas fotos
de los tubos media hora donde se observa que en todos los casos la experiencia
había salido como cabría esperar.
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Experimentación 2(SESION 3): Comparación de la producción de gas por parte de
levadura fresca a diferentes temperaturas y en presencia de distintos sustratos (sal y
vinagre).
Es ésta segunda sesión, pretendemos analizar la influencia de la temperatura, así
como de la sal y el vinagre.
MATERIAL (por cada grupo)
4 Tubos de ensayo
Gradilla para tubos de ensayo
4 globos
Pipetas de vidrio y propipetas
MATERIAL (común para todos los grupos)
SUSPENSIÓN DE LEVADURA: 25 de levadura fresca en 100 ml de agua
AZÚCAR: 20 gr de AZÚCAR en 100 ml de agua
SAL: 25 gr de sal en 100 ml de agua
VINAGRE
Cada grupo preparará 4 tubos a los que añadirá:
AGUA
TUBO 1
TUBO 2
TUBO 3
TUBO 4
5 ml
5 ml
-------
SUSPENSIÓ DE
LEVADURA
10ml
10ml
10ml
10 ml
AZUCAR
5ml
5ml
5ml
5ml
SAL
----5 ml
-----
VINAGRE
-----------5 ml
Preparar los tubos
Remover bien con la ayuda de un palo largo de madera
Colocar el globo de manera que no tenga aire y con la salida del
globo encarada al tubo
• El tubo 1 se deja en la bancada y se mide la temperatura
ambiente
• Los tubos 2,3 y 4 se introducen en la estufa de 30ºC
En todos los casos habrá que anotar:
Si el globo se hincha o no
El tiempo que tarda en hincharse el globo
En este caso compararemos la producción de gas del tubo 2 con el resto, para ver si
los distintos factores estudiados afectan a la producción de gas por parte de la
levadura viva.
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Cómo motivar a los estudiantes mediante actividades científicas atractivas
FUNDAMENTO TEÓRICO
Queremos poner de manifiesto que en el caso de la levadura biológica la
temperatura tiene un claro efecto en la producción de gas, y por tanto en su
crecimiento.
Por otro lado pretendemos observar que la sal adicionada al medio de crecimiento,
retarda la producción de gas, mientras que la presencia de vinagre impide la
producción total de gas.
RESULTADO:
En éste caso, solo en uno de los grupos (de nuevo el más rápido a la hora de montar
los tubos, observamos lo esperado). En el resto de grupos hemos de esperar y hacer
la foto posterior para observar los resultados. En tres de los cuatro tubos observamos
que:
-En el tubo 1 hay menos producción de gas que en el 2 debido a que está a menos
temperatura por lo que concluimos con los alumnos que la temperatura afecta al
crecimiento de la levadura y que si nos alejamos de su temperatura óptima bajando
la temperatura su crecimiento en más lento.
-En el tubo 3 hay producción de gas pero menos que en el tubo 1, lo cual indica que
la sal enlentece o afecta negativamente a la producción de gas, no llega a matar a la
levadura pero si que hace que crezca peor.
-En el tubo 4 no hay producción de gas lo cual indica claramente que el vinagre
afecta negativamente a la producción de gas y en éste caso es mucho más evidente.
Comentamos con los alumnos que en este caso parece que el vinagre puede estar
matando a la levadura ya que no hay nada de producción de gas.
RESULTADOS NO ESPERADOS: en uno de los grupos no observamos diferencias
entre los tubos 2 y 3 por lo que aprovechamos para discutir en el grupo una posible
explicación a lo observado obteniendo dos posibles explicaciones:
o Se ha añadido más agua o azúcar en lugar de la sal.
o Observado que el tubo no se ha agitado puesto que se observan claramente
dos fases llegamos a la conclusión que la sal no ha llegado a estar en
contacto con la levadura o en la concentración suficiente para llegar a
afectarle.
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Cómo motivar a los estudiantes mediante actividades científicas atractivas
Experimentación 3 (SESIÓN 4): observación al microscopio y en la lupa binocular
Por último observaremos al microscopio óptico y en la lupa binocular los dos tipos
de levadura comerciales para ver efectivamente que se trata de un ser vivo en el caso
de la levadura biológica (Saccharomyces cerevisiae) y de un compuesto químico en
forma de cristales en el caso de la levadura química.
RESULTADO
Todos los alumnos coinciden a que en el caso de la levadura química les recuerda a
la sal (que la han observado en otra práctica previa) y que la levadura viva les
recuerda a una célula.
Conclusiones de la práctica:
1. Grado de consecución de los objetivos propuestos
Los objetivos propuestos se han cumplido durante la práctica.
2. Capacidades pretendidas y desarrolladas
-
En general, los alumnos han trabajado de manera correcta en el laboratorio,
repartiéndose el trabajo y manteniendo las normas.
-
Los alumnos ya son capaces de distinguir el nombre del material de vidrio utilizado
-
Los alumnos han consolidado el uso de pipetas de vidrio.
-
Los alumnos han aprendido la existencia de dos tipos de levadura química y
biológica. En este aspecto, no solo la mayoría de los alumnos, sino la mayoría de la
gente, no sabe o nunca se ha planteado la diferencia existente entre las distintas
levaduras comerciales.
3. Capacidades pretendidas y no desarrolladas
En varios alumnos no se ha conseguido la motivación o implicación suficiente
Partimos del punto de que el grupo en que se ha realizado la experiencia se trata en
general de un grupo con un escaso interés por la asignatura, al que cuenta mucho
motivar.
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Cómo motivar a los estudiantes mediante actividades científicas atractivas
4. Capacidades no pretendidas y desarrolladas
Durante la práctica nos hemos enfrentado a distintas cuestiones que han provocado una
discusión en la mayoría del grupo para buscar posibles explicaciones frente a una
observación novedosa o contradictoria. Los alumnos han pensado y debatido.
5. Conclusiones y cosas a mejorar
o La experiencia, por motivos de organización y disponibilidad de grupos, se
ha realizado con alumnos de 3º ESO. Pensamos que la práctica quizá sería
más apropiada para un 1º Bachillerato, ya que el grado de interés e
implicación es mayor. Como se ha comentado en este grupo el interés por la
asignatura no es muy elevado.
o
Tras la realización de la práctica se les ha pasado a los alumnos una
encuesta anónima de la que hemos visto que solo al 50% del grupo le ha
gustado la práctica, a un 30% ni les gusta ni les disgusta y a un 20% no les
ha gustado.
o Nos ha parecido una experiencia sencilla de realizar, además de económica
ya que los únicos “reactivos” que necesitamos son levadura fresca, levadura
química, sal y vinagre. El material también en sencillo de tener en cualquier
laboratorio escolar.
o Sería conveniente realizar las prácticas, al menos, la sesión 2 y 3 en sesiones
más largas, ya que depende le la habilidad y rapidez de los alumnos para
preparar los tubos, podemos observar o no a tiempo la producción de gas o
debemos esperar más tiempo y hacer fotos para que vean sus resultados.
o Según la encuesta pasada a los alumnos se les hace un poco repetitivas la
sesión 2 y 3 por lo que si se disponen de sesiones más largas podía
planificarse hacer la sesión 2 y 3 en una única.
o En general lo que más les ha gustado a los alumnos es, según sus palabras
“hacer mezclas”, y ver como se hinchan los globos, lo que menos, la
observación en la lupa y microscopio.
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Cómo motivar a los estudiantes mediante actividades científicas atractivas
ESTÀ VIU EL TEU RENT?
Tots sabem que un dels elements essencials per a l'elaboració del pa o d'una coca és el rent o
llevat. No obstant això, no tots saben que, molts dels productes que en l'actualitat es
comercialitzen per a tal fi, no són realment rent, és a dir, un ésser viu, encara que porten
aquest nom en la seua etiqueta.
En aquesta pràctica veurem dos processos, totalment diferents, quant a la seua naturalesa (dut
a terme o no per un ésser viu) , en què la finalitat és la producció de diòxid de carboni (CO2) i
que s'utilitzen en la indústria o en la llar per a l'elaboració de pa o un altre tipus de masses
1.- INVESTIGA
PREGUNTA A CASA, EN UN COMERÇ O CERCA DE L’INTERNET QUE TIPUS DE RENT O LLEVAT
S’UTILITZEN PER A FER PA, UNA COCA DE LLANDA O UN CUP-CAKE
…………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………...
PREGUNTES PRÈVIES
En què es diferencien els diferents tipus de rent?
OBSERVA ELS PRODUCTES I LES SEUES ETIQUETES I INDICA EN QUÈ CASOS PENSES QUE ES
TRACTA DE RENT VIU I EN QUE CASOS ES TRACTA D’UN PRODUCTE QUÍMIC
PRODUCTE
COMPOSICIÓ
ETIQUETA
ÉSSER VIU
PRODUCTE
QUÍMIC
PREGUNTES
En quin lloc del supermercat pots trobar els diferents rents?
Perquè penses que els dos tipus principals de rent no es troben en el mateix lloc?
2.- UNFLEM!!
Els ingredients bàsics per a fer pa són agua,harina (sucre) i rent . Com ja sabeu, el rent utilitza el sucre, per mitjà de la
fermentació alcohòlica, per a obtindre energia, obtenint-se també diòxid de carboni, responsable que la massa s'unfle. Una
altra manera d'obtindre diòxid de carboni per a unflar una massa és utilitzant rent químic (levadura royal) al reaccionar els
seus components a l'entrar en contacte amb l'aigua de la recepta.
Anem a a comparar la producció de gas ( diòxid de carboni) per part del rent i del llevat químic de la següent manera
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Cómo motivar a los estudiantes mediante actividades científicas atractivas
MATERIAL
4 tubs d’assaig
gradella per a tubs
varetes de fusta
4 globus
Pipetes de vidre i propipeta
*SUSPENSIÓ DE RENT: 25 de rent en 100 ml d’aigua
** GLUCOSA: 20 gr de GLUCOSAen 100 ml d’aigua
Cada grup prepararà 4 tubs d’assaig als quals afegirà:
AIGUA
TUB 1
TUB 2
TUB 3
TUB 4
-
SUSPENSIÓ DE
SUCRE
LLEVAT QUÍMIC
RENT*
10 ml
10 ml
-----5 ml
10ml
5 ml
--20 ml
----2gr
15 ml
--5 ml
2gr
Preparar en primer lloc els TUBS 1 i 2, agitar el contingut del tub am ajuda de la vareta de fusta , colocar
els globus i ficar-los en l’estufa a 30ºC
Anotar el temps inicial, es a dir, quant els hem ficat a l’estufa i esperar a que s’unflen.
Preparar els TUBS 3 i 4 . Posar ràpidament un globus al tub d’assaig i anotar el temps inicial
ANOTA
1-. Si el globos es unfla (SI) o no (NO)
2.- El temps que tarda en unflar-se el globus ( tindràs que restar de l’hora inicial, l’hora en que el globus
es fica recte)
S’unfla?
(SI/NO)
Temps
TUB 1
TUB 2
TUB 3
TUB 4
Contesta les següents preguntes:
Per què penses que el TUB1 no s’unfla?
Per què penses que el TUB3 si s’unfla?
Per què penses que el TUB2 tarda més temps que el 4 en unflarse?
Hi ha una altra manera de saber si s’està produint gas en els tubs sense utilizar els globus?
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Cómo motivar a los estudiantes mediante actividades científicas atractivas
3.- OBSERVACIÓ AL MICROSCOPI Y LUPA BINOCULAR
PER AL MICROSCOPI ÒPTIC
-col·locar en un portaobjectes una gota xicoteta d'aigua. amb un furgadents tocar (només tocar, per a no agafar massa rent)
una pastilla de rent i resuspendre en la gota
-col·locar un cobreobjectes i observar en el microscopi òptic.
- Fer el mateix amb el rent química
DIBUIXA EL QUE OBSERVES EN CADA CAS
OBSERVACIÓ EN LA LUPA BINOCULAR
- Col·locar una xicoteta musestra de rent química en un portaobjectes i observar en la lupa
- Fer el mateix per al rent biològic
DIBUIXA EL QUE OBSERVES EN CADA CAS
3.- QUINES COSES AFECTEN AL RENT VIU?
Al rent, com a ésser viu que és li afectan moltes coses del seu voltant, com la temperatura, el tipus de nutrient o la presencia
de substàncies en el seu hábitat que empitjorent el seu creixement com la sal o el vinagre ( és molt àcid). Anem ara a
observar, algunes coses que pugan o no afectar al rent viu
MATERIAL
Per a cada grup:
4tubs d’assaig
gradella per a tubs
vareta de fusta
4 globus
Pipeta de vidre i propipeta
*SUSPENSIÓ DE RENT: 25 de rent en 100 ml d’aigua
*** SUCRE (SACAROSA): 20 gr de sucre en 100 ml d’aigua
****SAL: 25 gr en 100 ml d’aigua
VINAGRE DE CUINA
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Cómo motivar a los estudiantes mediante actividades científicas atractivas
Cada grup prepararà 5 tubs d’assaig als quals afegirà:
AIGUA
TUB 1
TUB 2
TUB 3
TUB 4
5 ml
5 ml
-------
SUSPENSIÓ DE
RENT*
10ml
10ml
10ml
10 ml
SUCRE**
5ml
5ml
5ml
5ml
SAL****
----5 ml
-----
VINAGRE
-----------5 ml
PASO 2:
Agitar amb la vareta i colocar ràpidament un globus al tub
El TUB1, el deixarem a la bancada fins al pròxim dia i la resta els colocarem en l’estufa (30º)
1-. Si el globos es unfla (SI) o no (NO)
2.- El temps que tarda en unflar-se el globos
S’unfla?
(SI/NO)
Temps
TUB 1
TUB 2
TUB 3
TUB 4
Contesta les següents preguntes:
A quina temperatura estem en el laboratori?
Perquè penses que el TUB1 s’unfla més lentament que el TUB2?
Hi ha alguna diferencia entre els TUBS 2 i 3?
Hi ha alguna diferencia entre els TUBS 2 i 4?
Quins paràmetres penses que afecten positivament al rent y quins li afecten negativament?
CONCLUSIONS DE LA PRÀCTICA
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