Egg Allergy

Dieta de Alergia al Huevo
El único tratamiento demostrado para una persona con alergias alimenticias es el evitar el
consumo de todos los alimentos que produzcan la reacción alérgica. La alergia al huevo es una
de las 8 principales alergias alimenticias en los Estados Unidos.
Con una alergia a los huevos confirmada, necesita deshacerse de toda proteína de huevo en su
dieta. Los huevos se usan en muchos productos alimenticios. Los huevos pueden encontrarse en
productos integrales, natillas, helados y yogures congelados. Los huevos también pueden ser
usados en el procesamiento de ciertos alimentos, entre ellos el polvo de hornear, la zarzaparrilla
(root beer), algunos vinos y algunos cafés. Los huevos también pueden usarse en la masa para
empanar alimentos fritos. Tenga cuidado de consumir alimentos fritos en el mismo aceite que los
alimentos empanados ya que pueden estar contaminados con el huevo. Debe evitar los
sustitutos de huevos (como Huevos Batidos Egg Beaters y Solo Claras All Whites) ya que
contienen claras de huevo.
La Ley de Alérgenos Alimenticios y Protección del Consumidor del 2004 (Food Allergen and
Consumer Protection Act) requiere que los alimentos deben indicar los ingredientes con sus
nombres comunes para los 8 principales alérgenos alimenticios. Los 8 principales alérgenos
alimenticios en los Estados Unidos son el huevo, la leche, la soya, el trigo, el maní/cacahuete, los
frutos secos, el pescado, y el marisco. Esto significa que los alimentos deben estar claramente
marcados si contienen huevo. Estará enumerado en la lista de los ingredientes o debajo,
indicando que el producto contiene huevos o cualquier otro de los 8 alérgenos principales. No
todos los productos deben ser marcados debido a la presencia de huevos. Estos incluyen:
cosméticos, artículos de aseo personal, medicamentos recetados o de venta libre, juguetes,
artesanías y alimentos para mascotas. Sin embargo, es aún muy importante que lea las
etiquetas de todos los productos que compre y que evite todas las formas de proteína de
huevo y pregunte por otros productos si no está seguro.
Ingredientes que muestran la presencia de proteína de huevo:
Albumina
Apovitelina
Avidina
Substitutos de Huevos (ejemplo: Egg
Beaters®)
Huevos
Rompope
Claras o yemas de huevo
Claras de huevo sólidas
Globulina
Livetina
Lisozima
Mayonesa
Merengue
Ovoalbúmina, Ovamucoide o
Ovamucina
Huevos en polvo
Albuminato Silici
Simplesse® (substituto de grasa)
Surimi
Vitelina
Ingredientes que pudiesen mostrar la presencia de proteína de huevo:
Aderezo o condimento
Turrón
Pasta
Lecitina
Mazapán
Productos de panadería
Clara de Huevo y Yema de Huevo:
Muy a menudo la parte más alergénica para las personas es la clara del huevo. No existe una
manera segura de separar la clara de la yema. Pueden quedar restos de la clara en la yema y
causar una reacción alérgica. Evite tanto las claras como las yemas si tiene alergia al huevo.
Nutrición y los Huevos:
Los huevos son una buena fuente de proteína al igual que hierro, vitaminas B, selenio y
vitaminas A, D, E y B12. Si usted puede comer una gran variedad de otros alimentos, usted no
tendrá ningún riesgo de nutrición al faltarle el huevo en su dieta. Otras opciones para reemplazar
la falta de huevo en su dieta pueden ser la carne, pescado, aves de corral, legumbres, frutas,
verduras y granos enriquecidos.
Puede Comer
Leche, café, té, jugos de fruta, jugos
de verduras, la mayoría de bebidas
carbonadas.
Evite
Algunas bebidas alcohólicas incluyendo
el vino, la cerveza y las bebidas mixtas
pueden contener huevos, el Rompope,
algunas bebidas de café con espuma y
bebidas alcohólicas caseras.
Pan
Pan blanco, de trigo o de centeno
que no hayan sido glaseados con
huevo.
Dulces
Dulces duros; dulces que no
contengan huevo.
Cereal
La mayoría son buenos
Pan o rollos preparados con huevos o
rociados con huevos, pan ácimo de
huevo, waffles, tostadas francesas,
panqueques, algunos pretzel. NOTA: Un
glaseado brillante o amarillo sobre los
productos de panadería significa que
tienen huevo.
Barritas de dulce; bombones; cremas de
chocolate; dulces rellenos; dulce
pastelero (fondant); turrones; dulces
hechos en un sitio donde haya huevos (lo
dirá en la etiqueta); muchos de los
dulces de Wonka pueden contener
huevos.
Lea las etiquetas.
Bebidas
Postres
Cualquier postre hecho sin huevos.
Use las ideas para substitutos de
huevos que le damos en este folleto
para hacer postres sin huevos.
Grasas y
Aceites
Mantequilla, margarina y los aceites
de cocina que no se hayan usado
para freír alimentos recubiertos en
masa o empanados.
Lácteos
Leche; queso; crema; crema agria;
mantequilla; margarina; yogur.
Carne; pescado y aves de corral
preparadas sin huevos.
Carne y
Substitutos
de Carne
Papas o Pasta Papas, camotes/batatas, arroz y
pastas que no contengan huevo.
Ensaladas y
Aderezos
Todas las ensaladas de frutas y
verduras con aderezos que no
contengan huevo.
Salsas
Cualquier salsa que no contenga
huevos.
Toda la sal, especias y hierbas;
polvo de hornear sin huevo.
Todas las azúcares; miel, jaleas,
mermeladas, jarabe/sirope.
Condimentos
Endulzantes
Frutas y
Verduras
Todas las verduras y frutas sin
salsas que contengan huevo.
Postres hechos con huevos; cremas
bávaras; crema estilo pudín; galletas con
huevo; tartas de crema; algunos
glaseados; flanes o natillas; natillas
congeladas; galletas de coco;
merengues; hojaldre; pudines; batidos;
donas; algunas salsas. Revise las
etiquetas en los helados y sorbetes.
Grasas o aceites que se hayan usado para
freír huevos o productos que contengan
huevo tales como las comidas
empanadas; los substitutos de grasas que
contengan proteína de huevo tales como
Simplesse®.
Leche y quesos preparados con huevos,
yogur congelado hecho con huevos.
Carnes apanadas; croquetas; fricasé;
mezcla de hamburguesas; albóndigas;
rollo de carne; salchichas; perros
calientes; huevos de cualquier forma.
Fideos de huevo; mezcla de macarrones;
algunos platillos de pastas; arroz frito
con huevos.
Ensalada Cesar; mayonesa; salsa tártara;
aderezos para ensaladas tipo mayonesa;
aderezos para ensaladas cremosos y
cremas para untar para sándwiches
preparadas con huevos; salsa rosada
“Thousand Island”, aderezos para
ensaladas que usen huevos.
Salsa Holandesa; Béarnaise; Newburg;
salsa Tártara.
Polvo de hornear que contenga huevo.
Suflé de verduras; verduras en escalope;
natillas de frutas.
Sustituciones
Intercambie cada huevo de una receta por uno de estos:
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1 paquete de mezcla de gelatina con 2 cucharadas de agua tibia. Mezcle inmediatamente
antes que se cuaje.
1 cucharadita de polvo de hornear, 1 cucharada de líquido, 1 cucharada de vinagre.
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

1 cucharadita de levadura disuelta en ¼ de taza de agua tibia.
1 oz de tofu en puré mas ¼ de cucharadita de polvo de hornear
2 cucharadas de harina; 2 cucharadas de agua; ¼ de cucharadita de polvo de hornear
Sustitutos de huevos; se encuentran en las tiendas naturales (ejemplo: Reemplazo de huevos
en los Alimentos Ener-G).
Al cocinar, los huevos actúan como pegamento, agente de levadura, emulsionante, aclarante,
cubiertas y aglutinante. Hay muchas formas de substituir huevos en las recetas. La opción
depende de lo que esté preparando y el propósito del huevo en la receta.
Ideas para intercambiar 1 o 2 huevos en ciertas recetas
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
En natillas, 1 huevo puede reemplazarse por 1 cucharada de almidón de maíz o de almidón
de papas.
En las recetas para hacer los alimentos empanados o las donas, agregue 1 cucharadita extra
de polvo de hornear por cada huevo que omita. El polvo de hornear agrega más levadura.
Si necesita levadura en el producto, puede reemplazar 1 huevo con 1 cucharada de aceite
vegetal y 2 cucharadas de agua.
Si está usando el huevo como pegamento, use ya sea 1 cucharada de gelatina sin sabor, ½
banana machacada, ¼ de taza de puré cremoso de papas blancas o salsa de manzana.
Puede usar lecitina pura en polvo para reemplazar los huevos en recetas en las que se usan
para integrar líquidos y grasas. La lecitina es un tipo de grasa derivada más comúnmente de
los huevos o los granos de soya. Si la lecitina es relativamente pura, hay muy pocas
posibilidades de que contenga proteína de huevo. Úsela con mucha precaución si la alergia
es al extremo.
Consejos a seguir para prevenir cualquier reacción alérgica
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Evite los alimentos que le causan una reacción. Algunas veces el solo tocar los alimentos
puedo producirle una reacción. Asegúrese de lavarse las manos a menudo y limpie las mesas
o áreas de alimentación. Esto es vital cuando esté fuera de casa.
Lea la lista de ingredientes en las etiquetas de los alimentos para asegurarse que no haya
ningún alimento que cause alergias. Lea la lista aún si ha tenido antes ese mismo
producto. Los ingredientes pudiesen cambiar.
Si está de viaje, lleve consigo algunos de sus alimentos especiales.
Al comer fuera, siempre pregunte al personal del restaurante por los ingredientes en la
comida y cómo fue preparada. Dígales que usted tiene alergia a los huevos.
Otros Recursos
Asociación de Alergia a Alimentos de Wisconsin (Food Allergy Association of Wisconsin)www.foodallergywis.org o 608-575-9535
Estudios e Investigaciones de la Alergia a los Alimentos - www.foodallergy.com
Academia Americana de Alergia Asma e Inmunología (American Academy of Allergy Asthma
and Immunology) www.aaaai.org
Niños con Alergias a los Alimentos - http://www.kidswithfoodallergies.org o 215- 230-5394
(muy buena fuente de actualización de productos, alertas, recetas, seminarios en la red, eventos y foros)
Instituto Nacional de Alergias y Enfermedades Infecciosas (National Institute of Allergy and
Infectious Diseases) www.niaid.nih.gov/topics/foodallergy
Repasemos lo Aprendido:
¿Qué es lo más importante que aprendió de este folleto?
Basado en lo que aprendió el día de hoy, ¿qué cambios hará en su dieta/estilo de vida?
Si usted tiene más preguntas, por favor contacte a UW Health llamando a uno de los números de
teléfono indicados a continuación. Usted también puede visitar nuestra página web
www.uwhealth.org/nutrition.
Puede contactar a las clínicas de Nutrición para el Hospital y Clínicas de UW (UWHC) y el
Hospital de Niños American Family (AFCH) al: (608) 890-5500.
Puede contactar a las clínicas de Nutrición para la Fundación Médica de UW (UWMF) al: (608)
287-2770
The English version of this Health Facts for You is #270
Su equipo de cuidados médicos puede haberle dado esta información como parte de su atención médica. Si es así,
por favor úsela y llame si tiene alguna pregunta. Si usted no recibió esta información como parte de su atención
médica, por favor hable con su doctor. Esto no es un consejo médico. Esto no debe usarse para el diagnóstico o el
tratamiento de ninguna condición médica. Debido a que cada persona tiene necesidades médicas distintas, usted
debería hablar con su doctor u otros miembros de su equipo de cuidados médicos cuando use esta información. Si
tiene una emergencia, por favor llame al 911. Copyright © 10/2015 La Autoridad del Hospital y las Clínicas de la
Universidad de Wisconsin. Todos los derechos reservados. Producido por el Departamento de Enfermería. HF#270.
Egg Allergy Diet
The only proven treatment for a person with food allergies is to avoid all of the food(s) that cause
an allergic reaction. Egg allergy is one of the top 8 food allergies in the United States.
With a confirmed allergy to eggs, you need to to get rid of all egg protein from the diet. Eggs are
used in many food products. Eggs may be found in grain products, custards, ice creams, and
frozen yogurts. Eggs may also be used in the processing of certain foods. This includes baking
powder, root beer, some wines and some coffees. Eggs may be used in the coating batters for
fried foods. Be careful of foods fried in the same oil as battered foods as there could be
contamination with egg. You should avoid egg substitutes (like Egg Beaters and All Whites)
because they contain egg whites.
The Food Allergen and Consumer Protection Act of 2004 require food labels to list ingredients
by their common names for the top 8 allergenic foods. The top 8 allergenic foods in the United
States are eggs, milk, soy, wheat, peanut, tree nuts, fish, and shellfish. This means that foods
should be clearly labeled if they do contain egg. It will be listed in the ingredient list or below,
stating the product contains eggs or any other top 8 allergens. Not all products have to be
labeled for the presence of egg. These include: cosmetics, personal care items, prescription and
over-the-counter medicines, toys, crafts and pet food. It is still very important to read labels
of all food purchased and avoid all forms of egg protein and inquire about other products if
you are not sure.
Ingredients which show the presence of egg protein:
Albumin
Apovitellin
Avidin
Egg Substitutes (ex, Egg Beaters®)
Egg
Eggnog
Egg whites or yolks
Egg white solids
Globulin
Livetin
Lysozyme
Mayonnaise
Meringue
Ovalbumin, Ovamucoid or Ovamucin
Powdered eggs
Silici albuminate
Simplesse® (fat substitute)
Surimi
Vitellin
Ingredients which may show the presence of egg protein:
Flavoring
Nougat
Pasta
Lecithin
Marzipan
Baked goods
Egg White and Egg Yolk:
Most often the portion most allergenic to people is the egg white. There is not a safe way to
separate the egg white from the yolk. Small traces may remain on the yolk and could trigger an
allergic reaction. Avoid both egg white and yolk if you are egg allergic.
Nutrition and Eggs:
Eggs are a good source of protein as well as iron, B vitamins, selenium and vitamins A, D, E and
B12. If you are able to eat a variety of other foods, you will not be at nutritional risk without
eggs in your diet. Other options to make up for a lack of egg in diet would be meat, fish, poultry,
legumes, fruits, vegetables and enriched grains.
Can Eat
Milk; coffee; tea; fruit juices;
vegetable juices; most carbonated
soft drinks.
Avoid
Some alcoholic drinks, including wine,
beer and mixed drinks may contain egg;
Eggnog; some coffee drinks with foam,
and homemade alcoholic beverages.
Bread
Plain white, wheat, or rye breads
that haven’t been glazed with egg.
Candy
Hard candies; candy not containing
eggs.
Cereal
Most okay.
Bread or rolls prepared with egg or
brushed with egg; egg matzo; waffles;
French toast; pancakes, some pretzels.
NOTE: A shiny glaze or yellow baked
goods usually means eggs are present.
Candy bars; bonbons; chocolate creams;
filled candies; fondant; nougats; candies
made in a facility where egg is present
(will say on label); many Wonka candies
may contain egg.
Read labels.
Desserts
Any dessert made without eggs. Use
egg substitute ideas in this handout
for making desserts egg free.
Drinks
Fats & Oils
Dairy
Meat & Meat
Substitutes
Desserts made with eggs; Bavarian
creams; blancmange; cookies with egg;
cream pies; some frostings; custards;
frozen custards, some frostings,
macaroons; meringues; Pastries;
puddings; whips; doughnuts; some
sauces. Check labels on ices, ice cream
and sherbets.
Butter, margarine, and cooking oils Fats or oils that were used to fry eggs or
that have not been used to fry batter- products that contain eggs such as
coated foods.
battered foods; fat substitutes containing
egg protein such as Simplesse®.
Milk; cheese; cream; sour cream;
Milk and cheese prepared with egg,
butter; margarine; yogurt.
frozen yogurt made with eggs.
Meat, fish, and poultry prepared
without eggs.
Breaded meat; croquettes; fricassee;
hamburger mixes; meatballs, meat loaf;
sausage; hot dogs; eggs in any form.
Potato or
Pasta
Salads &
Dressings
Potatoes, sweet potatoes, rice and
egg free pasta noodles.
All fruit and vegetable salads with
dressing that do not contain eggs.
Sauces
Sweeteners
Any sauce that does not contain
eggs.
All salt, spices and herbs; Egg-Free
baking powder.
All sugars; honey, jam, jelly, syrups.
Fruits &
Vegetables
All vegetables and fruits without
sauces that contain eggs.
Seasonings
Egg noodles; macaroni mixes; some
pasta dishes; fried rice with egg.
Caesar salad; mayonnaise; tartar sauce;
mayonnaise-like salad dressings, creamy
salad dressings, and sandwich spreads
prepared with eggs; Thousand Island
dressing, salads dressings using eggs.
Hollandaise sauce; Béarnaise; Newburg;
Tartar sauce.
Baking powder containing egg.
Vegetable soufflés; frittered or scalloped
vegetables; fruit custard.
Substitutions
For each egg in a recipe swapping with one of these:






1 packet of plain gelatin mixed with 2 Tbsp warm water. Mix in immediately before it
congeals.
1 tsp baking powder, 1 Tbsp liquid, 1 Tbsp vinegar.
1 tsp yeast dissolved in 1/4 cup warm water.
1 oz mashed tofu plus 1/4 tsp baking powder
2 Tbsp flour, 2 Tbsp water, 1/4 tsp baking powder
Egg-free egg substitutes; found in natural food stores (example: Ener-G Foods egg replacer)
In cooking, eggs act as binders, leavening agents, emulsifiers, clarifiers, coaters, and
thickeners. There are many ways that you can substitute eggs in recipes. The choice depends
on what you are making and the purpose of the egg in that recipe.
Ideas for swapping 1 or 2 eggs in certain recipes





In custard, 1 egg can be replaced by 1 Tbsp cornstarch or potato starch.
In batter or dough recipes, add 1 extra tsp baking powder for each egg omitted. Baking
powder adds more leavening.
If leavening is not of concern in the product, 1 egg can be replaced by 1 Tbsp vegetable oil
and 2 Tbsp water.
If the egg is being used as a binder, use either 1 Tbsp of unflavored gelatin, 1/2 mashed
banana, 1/4 cup creamy mashed white potatoes, or applesauce.
In recipes where egg is being used to hold liquids and fats together, pure powdered lecithin
can be used instead. Lecithin is a type of fat most often derived from either eggs or soy
beans. If the lecithin is relatively pure, there is little chance that it will contain any egg
protein. Use with caution if allergy is extreme.
Tips to Follow to Prevent an Allergic Reaction




Avoid foods that cause a reaction. Sometimes just touching foods can cause a reaction. Be
sure to wash hands often and wipe down tables or eating areas. This is vital outside of the
home.
Read the ingredients lists on food labels to make sure allergy-causing foods are not present.
Read the list even if you have had the product before. Ingredients may change.
If you are traveling, bring along some of your own special foods.
When eating out, always ask restaurant staff about ingredients in food and how it was
prepared. Tell them that you have an egg allergy.
Other Resources
Food Allergy Association of Wisconsin- www.foodallergywis.org or 608-575-9535
Food Allergy Research and Education - www.foodallergy.com
American Academy of Allergy Asthma and Immunology www.aaaai.org
Kids with Food Allergies- http://www.kidswithfoodallergies.org or 215- 230-5394 (great resource
for product updates, alerts, recipes, webinars, events and forums)
National Institute of Allergy and Infectious Diseases www.niaid.nih.gov/topics/foodallergy
Teach Back:
What is the most important thing you learned from this handout?
What changes will you make in your diet/lifestyle, based on what you learned today?
If you have more questions please contact UW Health at one of the phone numbers listed below.
You can also visit our website at www.uwhealth.org/nutrition
Nutrition clinics for UW Hospital and Clinics (UWHC) and American Family Children’s
Hospital (AFCH) can be reached at: (608) 890-5500.
Nutrition clinics for UW Medical Foundation (UWMF) can be reached at: (608) 287-2770