pequeña investigación de la energía de los alimentos anexo

B1: La Nutrición – L-1: Pequeña
Investigación de la Energía de los Alimentos
“Ámbito Científico” 3º ESO - PACG
Curso 2008/2009
FICHA
BLOQUE 1: LA NUTRICIÓN
L-1
Pequeña Investigación
Energía de los Alimentos.
de
la
Nombre Alumno/a:
Fecha:
A) BREVE INTRODUCCIÓN TEÓRICA.
Los alimentos nos proporcionan la energía necesaria para mantener nuestra
actividad diaria. Esta energía puede calcularse a través del calor producido por el
cuerpo, que es consecuencia de la oxidación de los nutrientes y se mide en calorías.
Las necesidades calóricas humanas responden a la necesidad de mantener
la temperatura corporal constante, de atender al trabajo de ciertos órganos y
glándulas, de crecer en una determinada época de la vida y de reponer el desgaste
diario de los tejidos. Por supuesto, estas necesidades varían según la actividad
física, el tipo de trabajo, la edad o en situaciones fisiológicas especiales (en el
embarazo y la lactancia se incrementa el consumo calórico en 350 y 550
kilocalorías).
La definición oficial de caloría es: la cantidad de energía necesaria para
elevar la temperatura de un gramo de agua destilada de 14,5ºC a 15,5ºC a nivel del
mar (una atmósfera de presión). Una kilocaloría (abreviada como Kcal) es igual a
1000 cal. Una caloría es equivalente a 4,1855 J.
B) OBJETIVOS:
1) Medir la variación de temperatura del agua al quemarse alimentos líquidos.
2) Transformar la variación de temperatura en su equivalente en calorías.
3) Comparar los diferentes resultados experimentales obtenidos con tablas de
resultados teóricos.
4) Extraer conclusiones de la comparación de resultados.
5) Familiarizarse con el material de laboratorio (conocer los nombres,
utilización,…)
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Profesor: José Enrique Martínez Benavent
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C) MATERIAL NECESARIO:
Soporte universal
Tripié
Tela de alambre
Escobillón para tubo de
ensayo
Termómetro
Vasos de precipitados
(Dos)
Probeta
Tubos de Ensayo
Cronómetro
Papel de aluminio
Mechero de cocina
Báscula
Mecha
Aceite
D) NORMAS DE SEGURIDAD:
i.
ii.
iii.
Deben utilizarse gafas protectoras.
Hay que tener mucho cuidado de no tocar la llama.
Ante cualquier duda, preguntar antes al profesor de laboratorio.
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E) PROCEDIMIENTO:
Seguir siempre las indicaciones del profesor de laboratorio, pues la
seguridad es lo primero.
Se coloca el material necesario para la práctica según las siguientes
fotografías:
F) TIEMPO NECESARIO:
Duración: 1 hora y media.
G) TOMA DE DATOS:
Aceite
Tª Inicial
Tª Final
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Tiempo
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H) CUESTIONES PARA LOS ALUMNOS:
a) ¿Se han obtenido los resultados que esperabas?
b) ¿Crees que influye en los resultados que los aceites tengan diferentes tipos
de grasa, el color del aceite, su densidad,…?
c) A la vista de los resultados, ¿qué conclusiones generales obtienes?
d) ¿Crees que ésta práctica realmente sirve para medir la “energía de los
alimentos”?, ¿Por qué?
e) ¿Cómo mejorarías el rendimiento de esta práctica?
f) Otras observaciones:
g) ¿Qué tipo de práctica de laboratorio te gustaría hacer?, ¿sobre qué?,…
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