NTE INEN 0617: Harinas de origen vegetal. Muestreo

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NTE INEN 0617 (1981) (Spanish): Harinas de
origen vegetal. Muestreo
CDU: 664.2

 Norma Técnica
Ecuatoriana
AL 02.02-201

HARINA DE ORIGEN VEGETAL
MUESTREO
INEN 617
1981-03
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN – Casilla 17-01-3999 – Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro – Quito-Ecuador – Prohibida la reproducción
1. OBJETO
1.1 Esta norma establece los procedimientos que deben seguirse para la extracción de muestras en harinas
de origen vegetal.
2. TERMINOLOGIA
2.1 Lote. Es una cantidad específica, de harina de origen vegetal a granel o envasada, con características
similares, fabricada bajo condiciones de producción uniformes y que se somete a inspección como un conjunto unitario.
2.2 Lote alterado. Es parte del lote constituido por envases rasgados, dañados durante el transporte, mojados por el agua o que contengan productos alterados por cualquier causa y que deben constituir un lote
aparte.
2.3 Harina a granel. Es la harina de origen vegetal que no está envasada.
2.4 Muestra. Unidad representativa extraída de uno o varios totes que se utilizan para determinar su conformidad con los requisitos de la norma correspondiente.
2.4.1 Muestra elemental. Es la cantidad de harina tomada de cualquier punto del lote en un momento considerado, o la cantidad de harina tomada a cierto intervalo de tiempo durante la carga o descarga del lote, o
la cantidad de harina tomada de un envase.
2.4.2 Muestra global. Es la cantidad de harina formada por la reunión y mezcla de muestras elementales
correctamente homogenizadas.
2.4.3 Muestra reducida. Es la cantidad de harina que se obtiene a partir de la muestra global por cuarteo
cuidadoso u otro género de fraccionamiento que, en virtud de su origen, es representativa del lote.
2.4.4 Muestra para análisis. Es la cantidad de harina obtenida a partir de la muestra reducida y sobre la
cual al se harán los ensayos correspondientes.
3. DISPOSICIONES GENERALES
3.1 En caso de discrepancia o litigio, deberán tomarse tres muestras de un mismo lote, en presencia de la
autoridad competente y de un representan autorizado por el Instituto Ecuatoriano de Normalización.
3.2 El muestreo debe realizarse dentro decida tote y en un lugar no expuesto al aire húmedo, polvos u hollín.
(Continúa)
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3.3 El muestreo debe realizarse de tal forma que las harinas, los aparatos de muestreo y los recipientes estén protegidos de toda contaminación.
3.4 Las muestras deben colocarse en recipientes limpios, secos, de material adecuado y de un tamaño tal
que se llenen completamente con la muestra. Los recipientes, una vez llenados del producto, deben sellarse
y marcarse adecuadamente con todos los detalles del muestreo y almacenarse de manera que no sean afectados por la temperatura, lluvia, polvo, etc.
3.5 Las muestras deben almacenarse de manera que el producto no sufra ninguna alteración.
3.6 El lote de muestras que durante su transporte o almacenamiento haya sufrido algún daño debe separarse completamente de las muestras de lotes sanos.
3.7 El instrumental utilizado para la extracción de muestras deben ser preferentemente de acero inoxidable
o aluminio, pero podrán usarse otros materiales adecuados (ejemplo: material estañado). Todas las superficies deben ser lisas y no deben presentar hendiduras o salientes.
4. INSTRUMENTAL
4.1 Sonda cilíndrica. Construida de acuerdo a la Fig. A.1. Compuesta por un tubo con abertura a lo largo
y que ocupa a lo ancho 1/3 del perímetro de la sección transversal recta del tubo.
4.1.1 Esta sonda cilíndrica se usa para muestrear harinas envasadas en sacos o recipientes.
4.2 Sonda de saco. Contruida de acuerdo a la Fig. A.2. Compuesta por un tubo relativamente corto; uno
de sus extremos está cerrado y el otro cortado a bisel.
4.2.1 Esta sonda se usa para muestrear harinas envasadas en sacos.
4.3 Sonda de saco aguzado. Construida de acuerdo a la Fig. A.3. Compuesta por un tubo metálico acanalado terminado en punta con mango apropiado.
4.3.1 Esta sonda se usa para muestrear harinas envasadas en sacos.
4.4 Sonda abierta de saco. Construida de acuerdo a la Fig. A.4. Compuesta por una pieza acanalada en toda su longitud y sujeta a un mango. El canal tendrá 13 mm de profundidad.
4.4.1 Esta sonda se usa para muestrear harinas envasadas en sacos.
4.5 Sonda abierta de saco con compartimiento. Construida de acuerdo a la Fig. A.5. Compuesta por una
pieza acanalada en toda su longitud, sujeta a un mango y dividida en tres compartimientos. El canal tendrá
22 mm de profundidad.
4.5.1 Esta sonda se usa para muestrear harinas envasadas en sacos.
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4.6 Manilla. Construida de acuerdo a la Fig. A.6, para muestreo al granel.
5. PROCEDIMIENTO
5.1 El muestreo debe ensayarse en cada tote y estará constituido por muestras contenidas en sacos o recipientes de un mismo tamaño, que deben corresponder al mismo lote.
5.2 Las muestras elementales deben tomarse separadamente de cada lote y el número total de muestras elementales seleccionadas dependerá del tamaño del lote.
6. OBTENCIÓN DE MUESTRAS ELEMENTALES
6.1 A granel. La masa de la muestra elemental debe ser de 1 kg y el número de muestras elementales que se
deben tomar está especificado en la Tabla 1.
TABLA 1. Número de muestras elementales de harina a granel
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(1) Tamaño del tote
Número mínimo de muestras
elementales
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20
de 11 t a 300 t
25
de 301 t a 500 t
30
(1) El tamaño máximo del lote debe ser 500 t.
t = tonelada.
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6.1.1 Las muestras elementales a granel deben tomarse de diversos puntos del lote, debiendo asegurarse que
éstas sean tomadas al azar y en todas las partes de aquel, especialmente en lotes grandes.
6.1.2 La toma de muestras se hará con la manilla que se Índica en la Fig. A.6 de esta norma.
6.1.3 Toma de muestras durante la carga o descargo. Esta toma de muestra puede ser realizada en silos,
cuando la harina se está cargando o descargando, y a intervalos de tiempo iguales, calculados en función del
tamaño del lote y del tiempo total de duración de la operación de carga o descarga.
6.1.3.1 La toma de muestra se hace con la sonda tipo pelicano. Fig. A.3.
6.1.4 Toma de muestras en las tolvas de pesado. Las muestras elementales establecidas en la Tabla 1 para
cada lote se toman por medio de sondas (ver Figs. A.1, A.2, A.4, A.5, A.6) o mediante el uso de muestreadores mecánicos.
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6.2 Harina envasada en sacos. El tamaño de la muestra elemental debe ser de 500 g hasta 10 envases o sacos y de 1 kg para más de 10 sacos; el número de muestras elementales que se deben tomar será de una por
cada envase o saco muestreado. El número de envases o sacos a muestrear está especificado en la Tabla 2.
TABLA 2. Números de envases o sacos a muestrear.
(1)
Tamaño del lote (N)
(2)
Número de envases a muestrear (n)
1–3
todos
4–9
3
10 - 25
4
26 – 50
5
más de 50
n = N (2)
(1)
El número máximo de muestras no debe exceder de 50.
(2)
n se debe redondear al número entero superior.
6.2.1 Para muestrear, los envases o sacos deben tomarse al azar, a fin de obtener muestras de todas las partes del lote, usando una tabla de números aleatorios, de mutuo acuerdo entre el comprador y el vendedor;
en caso de no haber este acuerdo, deberá muestrearse aplicando la Tabla 2 de esta norma.
6.2.1.1 Para la aplicación de la fórmula se seguirá el procedimiento siguiente: tomar un envase o saco con
muestra partiendo de cualquiera de ellos y contar en orden 1,2,3, etc., hasta llegar a r envases o sacos, el cual
debe tomarse como primer envase o saco para la muestra elemental; luego, de este r sacos tomar los otros sacos que sean necesarios hasta obtener n envases o sacos, lo que se expresa por la ecuación siguiente:
r = N/n
Siendo:
r
=
parte integral de N/n o muestra elemental.
N =
número total de sacos en el lote.
n =
número de envases o sacos a muestrear.
6.2.1.2 Si del lote dividido en r grupos de n envases o sacos quedare un resto, a éste se lo tomará como un
grupo aparte. Un ejemplo del cálculo se Índica en el Anexo A.
6.2.2 Para obtener la muestra elemental en harinas envasadas en sacos, se introduce la sonda en cada envase
seleccionado, con una inclinación de 30º con respecto a la horizontal y con una velocidad uniforme a través
del producto.
6.2.2.1 Sacar el aparato y transferir la porción extraída a un envase adecuado, limpio y seco. Las muestras
tomadas en cantidades aproximadamente iguales provendrán de la parte superior, media e inferior del envase o saco y su cantidad debe ser de 1 kg.
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6.2.2.2 Cuando no se pueda muestrear directamente de las tres partes del envase, en forma alterna tomar
un envase o saco seleccionado, transvasar a otro recipiente y tomar las muestras del medio y del fondo.
6.2.3 Mezclar las tres porciones de material recogido para formar la muestra elemental representativa de cada envase o saco, debiendo transferirse a un recipiente limpio, seco, debidamente rotulado de acuerdo al
numeral 9.2.
6.2.4 Las muestras elementales podrán mezclarse antes del análisis o examinarse individualmente, según el
criterio del laboratorio o por solicitud expresa de las partes interesadas.
7. OBTENCIÓN DE MUESTRA GLOBAL
7.1 Para cada lote se debe obtener una sola muestra global homogénea. Esta muestra global resulta de mezclar y homogeneizar perfectamente todas las muestras elementales obtenidas del lote considerado; su tamaño debe ser igual a la suma de las muestras elementales, debiendo transferirse a un recipiente limpio, seco e
impermeable, tomando las debidas precauciones para no alterar el contenido de humedad.
7.1.1 Si hay notoria heterogeneidad entre grupos de muestras elementales en un cierto lote, dividir, si es
posible, el lote inicial en dos o más lotes con homogeneidad aparente; la muestra así obtenida debe rotularse, lo cual se infernará mediante nota especial.
7.1.2 Si hay heterogeneidad solamente en una muestra elemental y no en las otras muestras elementales del
lote, no debe mezclarse esta muestra con las otras, y debe rotularse y explicarse con una nota especial en el
informe final del muestreo.
8. OBTENCIÓN DE MUESTRA REDUCIDA
8.1 De la muestra global se debe obtener la muestra reducida, la que no podrá ser menor de 6 kg.
8.1.1 Dividir la muestra reducida en tres partes iguales y distribuirla de acuerdo al numeral 8.1.2.
8.1.2 Las tres muestras deben destinarse: al fabricante o distribuidor, a un laboratorio de análisis y a la
entidad que debe actuar en caso de discrepancia, respectivamente.
8.1.3 La muestra del laboratorio debe enviarse al laboratorio 48 horas después de haber hecho la toma de
las muestras. Las muestras restantes deben almacenarse en condiciones adecuadas, durante un tiempo no
mayor de 15 días, al cabo del cual deberán eliminarse.
8.1.4 La muestra debe colocarse separadamente en un envase limpio y seco; debe estar completamente cerrada, con el sello de la entidad responsable del muestreo y adecuadamente etiquetada,debiendo tomarse las
debidas precauciones durante el transporte para que no haya alteración del producto.
8.1.5 Para determinar el contenido de humedad y grado de infestación de las harinas, las muestras deben
guardarse herméticamente en recipientes de vidrio o en envases de material plástico.
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9. CONDICIONES DEL MUESTREO
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9.1 Debe fijarse a cada muestra una tarjeta que incluya un número de identificación y la fecha de muestreo.
9.2 Los envases que contengan las muestras deben estar sellados y marcados con las rúbricas de las partes
interesadas y suscribirse un acta de muestreo que incluya la siguiente información:
a) número de la Norma INEN 617,
b) identificación del lote,
c) nombre, tipo, clase de la harina,
d) nombre del comprador o del proveedor,
e) fecha de muestreo,
f) lugar de la toma de muestras,
g) tamaño del lote, naturaleza y acondicionamiento,
h) nombres, firmas y direcciones de las partes interesadas y del que tomó las muestras, y
i) observaciones que se consideren necesarias.
9.3 En el informe de resultados, deben indicarse el método usado y el resultado obtenido. Debe mencionarse, además, cualquier condición no especificada en esta norma o considerada como opcional, así como
cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado.
9.4 Deben incluirse todos los detalles necesarios para la completa identificación de la muestra o algo que
pudiera haber afectado posteriormente su estado.
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ANEXO A
A.1 Selección de envases en lotes con más de 50 envases.
A.1.1 Ejemplo:
a) tamaño del lote 200 envases
b) obtener el número r =
N 200
=
= 13,3 se aproxima a 14
n
15
c) dividir el lote en 14 grupos de 14 envases; los cuatro envases restantes forman el grupo 15.
A 1.1.1 Apuntar en una hoja de papel los números 1, 2, 3, 4........... 13 y 14. Tachar un número
cualquiera, por ejemplo, siete, y tomar del primer grupo el envase correspondiente, en este caso, el séptimo.
A continuación, tachar otro número, por ejemplo, el tres, y tomar del segundo grupo el envase correspondiente, en este caso, el tercero, y así sucesivamente hasta completar 14 envases. Del grupo 15 formado por los
cuatro envases restantes, tomar uno al azar, para completar así los 15 envases que se deben muestrear.
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APENDICE Z
Z.1 NORMAS A CONSULTAR
Esta norma no requiere de otras para su aplicación.
Z.2 BASE DE ESTUDIO
Norma Centroamericana ICAITI 34087. Harinas de origen vegetal.
Muestreo. Instituto Centroamericano
de Investigación y Tecnología Industrial. Guatemala, 1974.
Norma Centroamericana ICAITI 34051. Granos comerciales. Muestreo. Instituto Centroamericano de Investigación y Tecnología Industrial. Guatemala, 1969.
Norma Española UNE 34 400 h2. Métodos do ensayo de la harina de trigo. Obtención de muestras. Instituto Nacional de Racionalización del Trabajo. Madrid, 1967.
Norma Venezolana NORVEN 218 P. Harina de Trigo. Métodos de análisis. Extracción de muestras. Comisión Venezolana de Normas Industriales. Caracas. 1965.
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INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
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Sr. Godifrey Berry
INDUSTRIAL MOLINERA C.A.
Sr. Gustavo Negrete
INDUSTRIAL MOLINERA C.A.
Dra. Marlene de San Lucas
INDUSTRIAL MOLINERA C.A.
Sr.
MICEI
Pedro Novillo
Ing. Edgar Alvarado
MICEI
Ing. Poema Jiménez
MICEI (Guayaquil)
Sr. Rafael Clavijo
CENDES
Ing. César Cáceres
MAG
Sr. Wilfrido Llaguno
MAG (Guayaquil)
Ing. Jaime Gallegos
MAG
Ing. Meter Alter
FAO
Dr. Luis Vallejo
INSTITUTO NAC. DE NUTRICION
Ing. Washington Moreno
INSTITUTO DE INVESTIGACION TECNOLOGICAS (Guayaquil)
Srta. Lourdes Chamarro
ESCUELA POLITECNICA NACIONAL
Sr.
MOLINOS POULTIER
José Bueno
Dra. Iclea de Rodríguez
INSTITUTO IZQUIETA PEREZ
Sr.
Rafael Aguirre
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Ing. Iván Navarrete
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Lic. María Eugenia de Mora
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Dra. Leonor Orozco
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