Daniel Ramón: «Si la gente comiera bien no harían falta alimentos

Daniel Ramón: «Si la gente comiera bien
no harían falta alimentos funcionales»
El investigador valenciano señala en Oviedo que los consumidores quieren productos
exóticos, étnicos y divertidos
Daniel Ramón Vidal, el pasado martes en
Oviedo. luisma murias
Oviedo, M. J. IGLESIAS
El profesor de investigación del Consejo
Superior de Investigaciones Científicas y
director científico de la empresa Biópolis,
Daniel Ramón Vidal, natural de Valencia,
inauguró el martes el ciclo de
conferencias sobre el sector lácteo
organizadas por el Centro Nacional de
Competencia de la Leche, con sede en
Asturias.
Ramón, experto en la investigación sobre
productos funcionales -los componentes
que hacen que un alimento sea
beneficioso para la salud-, señaló que si
todo el mundo llevase una dieta
saludable y realizase ejercicio con
frecuencia, esta clase de productos no
harían ninguna falta.
Pero la realidad apunta por otros derroteros bien distintos. Daniel Ramón, hijo, nieto y bisnieto
de carniceros con puesto en el Mercado Central de Valencia, explicó que el ritmo de vida actual
no deja tiempo para hacer la compra en el mercado y cocinar a diario. Constató que el
consumidor busca ahora una alimentación rápida y eficiente. «Basta ver la sección de
congelados de las grandes superficies para darnos cuenta, la gente quiere alimentos exóticos,
étnicos y divertidos».
El investigador valenciano, que mantiene una estrecha vinculación con Asturias, entre otras
cosas porque uno de los socios industriales de Biópolis, participada por el Consejo Superior de
Investigaciones Científicas, es Central Lechera Asturiana, aseguró que ninguna actividad ha
impactado de forma tan negativa en la naturaleza como la agricultura y la ganadería. «Fue
hace 12.000 años, como quien dice el otro día; no ha habido un acontecimiento tan relevante
en la historia de la humanidad». El cambio, la obtención de los alimentos modificó los hábitos
alimentarios, que no han parado de cambiar hasta hoy. Para Daniel Ramón está claro que la
época actual está dominada por el deseo de la gente de ligar la alimentación a la salud «y por
la mala conciencia de los consumidores europeos, que saben que comen mal y padecen una
especie de hipocondria alimentaria».
En España la venta de alimentos con componentes saludables -el bífidus de los yogures, el
ácido Omega 3 de la leche o las sustancias que reducen el colesterol- va a la cabeza de
Europa, con un crecimiento del 16 por ciento anual, muy similar al de Finlandia.
Aunque el reglamento que regula la comercialización de alimentos funcionales entró en vigor
en 2006, no será de plena aplicación en España hasta 2011. Según Ramón, la normativa
provocará que las empresas tengan que destinar más recursos a investigación: «Ningún
producto podrá venderse sin ser evaluado antes por las autoridades de seguridad alimentaria».
Ramón indicó que a las empresas no les quedará más remedio que externalizar la
investigación. «La mayoría ya lo hacen», apunta. Consideró que es más rentable acudir a
empresas privadas que a centros públicos. «La respuesta es más rápida, el problema del
sector público en España sigue siendo la tremenda burocracia», señala. Entre las sustancias
beneficiosas para el organismo con las que se experimenta en la actualidad Daniel Ramón
destacó el cacao. «Por algo ya lo usaban los incas y los mayas».