procedimiento de fabricacion de un producto semejante a la patata.

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OFICINA ESPAÑOLA DE
PATENTES Y MARCAS
19
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kInt. Cl. : A23L 1/216
11 Número de publicación:
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51
ESPAÑA
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2 145 180
A23P 1/12
TRADUCCION DE PATENTE EUROPEA
12
kNúmero de solicitud europea: 95108582.8
kFecha de presentación : 15.11.1993
kNúmero de publicación de la solicitud: 0 685 172
kFecha de publicación de la solicitud: 06.12.1995
T3
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54 Tı́tulo: Procedimiento de fabricación de un producto semejante a la patata.
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73 Titular/es: Unilever N.V.
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72 Inventor/es: Bamford, Sarah Jane
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74 Agente: Carpintero López, Francisco
30 Prioridad: 20.11.1992 GB 9224438
Weena 455
3013 AL Rotterdam, NL
45 Fecha de la publicación de la mención BOPI:
01.07.2000
45 Fecha de la publicación del folleto de patente:
ES 2 145 180 T3
01.07.2000
Aviso:
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En el plazo de nueve meses a contar desde la fecha de publicación en el Boletı́n europeo de patentes,
de la mención de concesión de la patente europea, cualquier persona podrá oponerse ante la Oficina
Europea de Patentes a la patente concedida. La oposición deberá formularse por escrito y estar
motivada; sólo se considerará como formulada una vez que se haya realizado el pago de la tasa de
oposición (art◦ 99.1 del Convenio sobre concesión de Patentes Europeas).
Venta de fascı́culos: Oficina Española de Patentes y Marcas. C/Panamá, 1 – 28036 Madrid
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ES 2 145 180 T3
DESCRIPCION
Procedimiento de fabricación de un producto
semejante a la patata.
Campo de la invención
Esta invención se refiere a productos alimenticios, en particular a aquellos que comprenden patata. En la preparación de productos de patata
para alimentación como un aperitivo individual
en sı́ o como un componente de otro producto, por
ejemplo como una comida precocinada, es inevitable un grado de manipulación considerable en
la preparación y elaboración del producto alimenticio de patata.
Antecedentes de la invención
La patata es una fuente nutritiva de gran valor
y el grado de manipulación necesario para su preparación puede hacer que el proceso de obtención
del preparado alimenticio no sea económico para
la producción a gran escala. La presente invención proporciona un procedimiento para la
preparación de un producto de patata adecuado
para tal producción. El producto se asemeja, es
decir, simula, rodajas de patata vegetal que es
objeto de una etapa de elaboración, por ejemplo
horneado y posterior corte en rodajas.
Descripción general de la invención
De acuerdo con la presente invención se proporciona un procedimiento para la preparación
de un producto de patata en rodajas que comprende la coextrusión de una composición núcleo
que contiene al menos un 80 % en peso de puré
de patata dentro de una envoltura de una composición de patata que contiene la menos un 70 % en
peso de puré de patata sin adición de agua. Preferiblemente la composición principal comprende
mas de un 90 % en peso de puré de patata y la
composición de la envoltura comprende al menos
un 80 % en peso de puré de patata.
Las composiciones separadas pueden incluir
materiales colorantes y/o de condimento apropiados para hacer la rebanada compuesta más similar al producto natural. De forma adicional el colorante/condimento puede proporcionar un producto distinto que presente un aroma especı́fico.
Con el fin de proporcionar la apariencia de una
piel periférica la envoltura estará comprendida, en
sección, de aproximadamente un 15 % a aproximadamente un 25 %, preferiblemente hasta aproximadamente un 22 % del área total de la rebanada. Sin embargo este limite superior podrı́a
verse incrementado para dar una parte exterior
más distintiva, si lo requiere el diseño especı́fico
del producto. El puré de patata se forma a partir de patata hervida y trituración de la misma
para formar un producto que aún siendo deformable conserva su forma. La envoltura, es decir,
la piel, se conforma a partir de puré de patata,
adhiriéndose al núcleo y permaneciendo inalterable durante la preparación y el embalaje.
De forma adicional, la extrusión puede llevarse
a cabo utilizando secciones conformadas en la boquilla de extrusión, la cual da una sección distinta
a la asociada a vegetal en rodajas. Ası́ pues, se
le puede proporcionar a la superficie exterior de
la boquilla un efecto ondulado para obtener una
envoltura exterior, es decir la piel de la patata
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horneada, de grosor variable. Tales variaciones
pueden imitar aquellas decoraciones que aplicarı́a
un cocinero en la elaboración de una comida. Estas variaciones serian particularmente útiles si se
elabora la rebanada como un artı́culo de aperitivo para su consumo por separado. Las rebanadas se elaborarı́an normalmente a un ángulo de
90◦ en relación el eje de extrusión, no obstante
se podrı́an elegir otros ángulos para proporcionar rebanadas de mayor tamaño. Las rebanadas
tendrán una consistencia de sección que dependerá del procedimiento de extrusión. La envoltura contendrá preferiblemente harina para proporcionar una cierta consistencia a la masa. Normalmente dicha harina estará presente entre aproximadamente el 1 % y aproximadamente el 5 %,
en peso.
Antecedentes
El documento EPA 0402178 (Unilever) describe un producto vegetal extruı́do, especialmente
hecho a partir de patata, en forma plegada o de
espiral.
El documento US 4167588 (Willard) y el documento GB 1 509 722 (Willard) describen la fabricación de una patata horneada a partir de puré
de patata y una parte exterior preparada a partir de piezas de patata horneadas. El objetivo de
estas memorias descriptivas de Willard es la simulación de una patata completa cocida tanto en
apariencia como en gusto. Estas memorias descriptivas muestran que la capa de “piel” exterior
del producto de patata debe tener un mayor contenido en solidos que el núcleo.
Descripción específica de la invención
Un ejemplo del procedimiento y del producto
de la invención se dará ahora con referencia a los
dibujos esquemáticos que se adjuntan, en los que:
La figura 1 es una sección axial a través del
dispositivo de co-extrusión;
La figura 2 es una vista aumentada en la dirección I-I de la figura 1.
El aparato coextrusor comprende un cuerpo 1
que comprende un cuerpo cilı́ndrico 2 posicionado
coaxialmente dentro del mismo para formar un
ánulo periférico 4. Se introduce una composición
de patata dentro del ánulo a través del conducto
de entrada 6 y una composición de puré dentro del
volumen de núcleo central 3 a través de la entrada
5. El aparato incluye una válvula de control de
flujo 7 para variar el flujo de puré desde la entrada
5 al interior del núcleo 3. Las trayectorias de
las dos entradas se muestran rayadas para mayor
claridad.
Se preparó una formulación para el núcleo y
otra para la periferia:
Formulación del núcleo:
% en peso
Ingrediente
Puré de patata
92,20
Harina de arroz
3,53
Gránulos de patata
3,35
Sal
0,78
Celacol∗
0,10
ácido ascórbico
0,04
Total
100,00
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Formulación para el borde (piel):
% en peso
Ingrediente
Puré de patata
79,144
Agua
No se adicionó
Condimento
10,01
Galleta
2,40
Harina de arroz
3,03
Gránulos de patata
2,876
Semilla de amapola
1,20
Sal
0,75
Almidón
0,3
Celacol*
0,166
Ácido ascórbico
0,034
Total
100,00
∗ El Celacol es hidroxipropilmetilcelulosa que se
puede conseguir de Courtaulds Ltd de Inglaterra.
Estas formulaciones, es decir núcleo + envoltura, se coextruyen a una temperatura de 10◦ C en
una relación en peso de envoltura:núcleo de aproximadamente 15:85 a aproximadamente 25:75 y
preferiblemente de aproximadamente 22:78 para
dar un producto extruı́do que comprende un
núcleo central con una envoltura.
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El aparato extrusor presenta una entrada 6
a 45◦ de forma que las dos corrientes se juntan
separadas por solo 45◦ . Esta entrada 6 también
tenia una válvula para controlar el flujo de salida del material de envoltura exterior. De forma
adicional el cuerpo 1 y el cilindro 2 coaxiales se
construyeron de forma que presenten el perfil en
sección, a lo largo de toda su longitud, del producto deseado.
Cuando se realiza el rebanado a lo largo del
eje de extrusión a 90◦ y se frı́en, se obtienen rodajas de un producto de patata que se parecen
a patatas horneadas. La envoltura podrı́a distinguirse visualmente del núcleo después de freir las
rodajas.
Se puede comprobar en la figura 2 que la
sección de la boquilla de extrusión, y por tanto
la sección de rebanado, no es circular sino similar
a la sección del vegetal natural. Se pueden proporcionar otras secciones, por ejemplo cuadrada
o hexagonal, para la obtención de un producto
novedoso.
El producto de acuerdo con la presente invención simula de esta forma, al menos en apariencia, una rodaja de una patata cocida, al menos en apariencia.
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REIVINDICACIONES
1. Un procedimiento de preparación de un
producto de patata en rodajas que comprende
la coextrusión de una composición de núcleo que
contiene al menos un 80 % en peso de puré de patata dentro de una envoltura de una composición
de patata que comprende al menos un 70 % en
peso de masa de patata sin adición de agua; el
puré de patata en cada caso se obtiene por cocción
las patatas y haciendo puré de las mismas.
2. Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 1 en el que la composición del núcleo
comprende aproximadamente un 90 % en peso de
puré de patata.
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3. Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 1 o reivindicación 2 en el que la composición de la envoltura comprende al menos un
80 % en peso de puré de patata.
4. Un procedimiento de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones precedentes en el
que la relación en peso de envoltura:núcleo está
dentro del intervalo de 15:85 a 25:75.
5. Un procedimiento de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones precedentes en el
que la relación en peso de envoltura:núcleo es de
22:78, como máximo.
6. Un procedimiento de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones precedentes en el
que la envoltura contiene harina.
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NOTA INFORMATIVA: Conforme a la reserva
del art. 167.2 del Convenio de Patentes Europeas (CPE) y a la Disposición Transitoria del RD
2424/1986, de 10 de octubre, relativo a la aplicación
del Convenio de Patente Europea, las patentes europeas que designen a España y solicitadas antes del
7-10-1992, no producirán ningún efecto en España
en la medida en que confieran protección a productos quı́micos y farmacéuticos como tales.
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Esta información no prejuzga que la patente esté o
no incluı́da en la mencionada reserva.
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