matanza de peces de cultivo con fines de control sanitario

CAPÍTULO 7.4.
MATANZA DE PECES DE CULTIVO
CON FINES DE CONTROL SANITARIO
Artículo 7.4.1.
Ámbito de aplicación
Las presentes recomendaciones parten de la base de que se ha tomado la decisión de matar a los peces de
cultivo con fines de control sanitario y abordan la necesidad de garantizar el bienestar de estos hasta su muerte.
El sacrificio de peces de cultivo durante las operaciones de cría (esto es, selección, clasificación o antecedentes
de morbilidad) queda fuera del ámbito de aplicación de este capítulo.
Deberán tenerse en cuenta también las directrices presentadas en los siguientes capítulos del Código Acuático:
Capítulo 4.4. Plan de emergencia; Capítulo 4.6. Manipulación, eliminación y tratamiento de residuos de animales
acuáticos; Capítulo 5.4. Control de riesgos para la sanidad de los animales acuáticos asociados al transporte de
estos animales; Capítulo 7.2. Bienestar de los peces de cultivo durante el transporte; y Capítulo 7.3. Aspectos
relativos al bienestar en el aturdimiento y la matanza de peces de cultivo para consumo humano.
Artículo 7.4.2.
Principios generales
1)
Los planes de emergencia para el control de enfermedades deberán abordar las cuestiones relacionadas
con el bienestar de los peces (véase el Capítulo 4.4.).
2)
El método de matanza deberá seleccionarse teniendo en cuenta el bienestar y los requisitos de
bioseguridad, así como la seguridad del personal.
3)
Cuando se procede a la matanza de peces con fines de control sanitario, los métodos utilizados deberán
producir la muerte inmediata o la pérdida inmediata de conocimiento de los peces hasta su muerte; cuando
la pérdida de conocimiento no sea inmediata, la inducción de la pérdida de conocimiento no deberá causar
reacción de aversión, o lo más leve posible, ni dolor, angustia o sufrimiento evitables a los peces.
4)
Los métodos descritos en el Capítulo 7.3. también pueden utilizarse con fines de control sanitario.
5)
Algunos de los métodos utilizados con fines de control de enfermedades (por ejemplo, sobredosis por
anestésicos, trituración mecánica) pueden volver a los peces no aptos para el consumo humano. Ello deberá
especificarse en el plan de emergencia.
6)
Dependiendo de la situación, la matanza de emergencia de los peces se realizará en el establecimiento o
tras haber transportado a los peces a una instalación de sacrificio acreditada.
Artículo 7.4.3.
Directrices operativas para los establecimientos afectados e instalaciones de sacrificio acreditadas
1)
En la matanza de peces deberán aplicarse las siguientes:
a)
Los procedimientos operativos deberán adaptarse a las circunstancias específicas de los
establecimientos y tener en cuenta el bienestar de los peces y la bioseguridad específica de la
enfermedad en cuestión.
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Capítulo 7.4.- Matanza de peces de cultivo con fines de control sanitario
2)
b)
La matanza de los peces deberá llevarse a cabo con la mayor rapidez posible mediante personal
adecuadamente cualificado, teniéndose debidamente presentes los protocolos de bioseguridad.
c)
La manipulación de los peces deberá reducirse al máximo para evitar el estrés y la propagación de la
enfermedad. Ello deberá realizarse de conformidad con los artículos citados más abajo.
d)
Los métodos utilizados para matar a los peces deberán provocar la pérdida de conciencia hasta la
muerte o la muerte en el lapso de tiempo más breve posible y no deberán causar dolor ni angustia
innecesarios.
e)
Deberá realizarse un control permanente de los procedimientos con vistas a garantizar su eficacia
sistemática en relación con la bioseguridad y el bienestar de los peces.
f)
Las instalaciones deberán tener a su disposición procedimientos operativos estándar a los cuales
deberán ajustarse.
El operador deberá elaborar en los establecimientos afectados procedimientos de matanza de los peces con
fines de control sanitario, que deberá ser aprobado por las Autoridades Competentes, teniendo presentes
los requisitos de bienestar de los peces y bioseguridad, así como la seguridad del personal. Dicho protocolo
deberá tener en cuenta las siguientes consideraciones:
a)
manipulación y desplazamiento de los peces;
b)
especie, número, edad y tamaño de los peces que se van a matar;
c)
métodos de matanza de los peces;
d)
disponibilidad de anestésicos adecuados para matar a los peces;
e)
equipamiento necesario para matar a los peces;
f)
cualquier cuestión legal anexa (por ejemplo, el uso de anestésicos adecuados para matar a los peces);
g)
existencia de otros establecimientos de acuicultura en los alrededores;
h)
eliminación de los peces sacrificados (de conformidad con el Capítulo 4.6.).
Artículo 7.4.4.
Competencias y responsabilidades del equipo operativo
El equipo operativo es responsable de la planificación, la implementación y la redacción del informe sobre la
matanza de los peces.
1.
Jefe de equipo
a)
Competencias
i)
Capacidad para evaluar el bienestar de los peces, sobre todo en lo referente a la eficacia de las
técnicas de aturdimiento y matanza seleccionadas y utilizadas en las operaciones de sacrificio,
con vistas a detectar y corregir toda posible deficiencia;
ii)
capacidad para evaluar los riesgos de bioseguridad y aplicación de medidas paliativas para evitar
la propagación de la enfermedad;
iii)
aptitudes para dirigir todas las actividades en los establecimientos y entregar los resultados en el
plazo oportuno;
iv)
conciencia del impacto psicológico de la matanza en los piscicultores, los miembros del equipo y
el público en general;
v)
dominio de las técnicas de comunicación.
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Capítulo 7.4.- Matanza de peces de cultivo con fines de control sanitario
b)
Responsabilidades
i)
Determinar el/los método(s) de matanza más apropiados para asegurarse de que los peces son
eliminados sin dolor ni angustia innecesarios teniendo en cuenta al mismo tiempo las
consideraciones en materia de bioseguridad;
ii)
planificar las operaciones generales en los establecimientos afectados;
iii)
determinar y cumplir con los requisitos de bienestar de los peces, seguridad del operador y
bioseguridad;
iv)
organizar, informar y dirigir un equipo de gente con el fin de facilitar la matanza de los peces
pertinentes en conformidad con los planes de emergencia para el control de las enfermedades;
v)
determinar la logística necesaria;
vi)
controlar las operaciones para asegurarse del cumplimiento de los requisitos de bienestar de los
peces, seguridad del operador y bioseguridad;
vii) informar a sus superiores sobre los progresos realizados y los problemas detectados;
viii) redactar un informe escrito que resuma la matanza, los métodos utilizados en la operación y su
efecto en el bienestar de los peces, y los resultados de bioseguridad subsiguientes. El informe
deberá ser archivado y estar accesible durante un período de tiempo determinado por las
Autoridades Competentes;
ix)
2.
examinar las instalaciones para calibrar la conveniencia de su destrucción en masa.
Personal in situ responsable de matar a los peces
a)
b)
Competencias
i)
Conocimientos específicos sobre los peces, su comportamiento y su entorno;
ii)
formación y competencias en materia de procedimientos de manipulación, aturdimiento y matanza
de peces;
iii)
formación y competencias en materia de funcionamiento y mantenimiento del equipo.
Responsabilidades
i)
Asegurar la matanza de los peces mediante técnicas de aturdimiento y sacrificio eficaces;
ii)
ayudar al jefe de equipo cuando proceda;
iii)
diseñar y construir instalaciones temporales de manipulación de peces, si necesario.
Artículo 7.4.5.
Matanza por sobredosis de un agente anestésico
Este artículo se refiere a los métodos de matanza que recurren a una sobredosis de un agente anestésico.
1.
144
Utilización de anestésicos
a)
Los anestésicos utilizados para matar a los peces deberán matarlos de manera eficaz, no simplemente
tener un efecto anestésico.
b)
Al utilizar anestésicos, el personal operativo deberá asegurarse de que la solución tiene la
concentración correcta para el agua en la cual se va a administrar y de que se utiliza agua de calidad
apropiada para las especies y los estadios de desarrollo de los peces.
c)
Los peces deberán ser mantenidos dentro de la solución de anestésicos hasta que se produzca la
muerte.
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Capítulo 7.4.- Matanza de peces de cultivo con fines de control sanitario
2.
3.
Ventajas
a)
Permite matar a un número considerable de peces en un mismo lote.
b)
No se requiere manipulación hasta que los peces están muertos.
c)
El uso de anestésicos es una técnica no invasiva que reduce los riesgos de bioseguridad.
Desventajas
a)
Esta técnica puede no causar la muerte de los peces, p. ej., la disolución de una solución anestésica
de uso prolongado. En tales circunstancias, los peces que estén anestesiados deberán ser eliminados
antes de que recobren el sentido.
b)
Algunos anestésicos provocan una reacción de aversión transitoria en los peces.
c)
Hay que tener sumo cuidado en la preparación y el suministro del agua tratada, así como en la
eliminación de dicha agua y de los cadáveres que han sido tratados con anestésicos.
Artículo 7.4.6.
Métodos de matanza mecánicos
1.
2.
Decapitación
a)
La decapitación, mediante un instrumento afilado como una guillotina o un cuchillo, puede utilizarse,
pero deberá ir precedida del aturdimiento o la anestesia si se considera oportuno.
b)
El material necesario deberá mantenerse en buenas condiciones de funcionamiento.
c)
La contaminación del área de trabajo debida a la sangre, a los fluidos corporales y a otras materias
orgánicas puede presentar un riesgo de bioseguridad y constituye la mayor desventaja de este método.
Trituración mecánica
a)
La trituración mediante un aparato mecánico con cuchillas o protuberancias rotativas tritura y provoca
la muerte inmediata de larvas de peces recién eclosionadas y huevos embrionados, así como de
huevos fecundados/no fecundados. Es un método idóneo para el procesamiento de tal material.
Permite eliminar rápidamente un gran número de huevos/peces recién nacidos.
b)
El método requiere un aparato especial que deberá mantenerse en excelentes condiciones de
funcionamiento. El material a triturar debe introducirse de modo que las cuchillas sigan rotando a su
ritmo plenamente operativo y que la velocidad de rotación no esté por debajo de la velocidad crítica
definida por el fabricante.
c)
La contaminación del área de trabajo debida a la sangre, a los fluidos corporales y a otras materias
orgánicas puede presentar un riesgo de bioseguridad y constituye la mayor desventaja de este método.
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