Típico español

COMER MEJOR. VIVIR MEJOR.
Típico español
Cocina sana con garantía de éxito
Placer sano con más de 70 recetas de la cocina tradicional española
Cómo simplificar la
selección de recetas
¿Tiene ganas de comer algo particu-
RICO EN VITAMINAS
larmente rico en vitaminas o fibras?
Este plato contiene particularmente muchas vitaminas distintas y de una vitamina, como mínimo,
¿Está buscando una receta sabrosa
el 30% por lo menos del consumo diario recomendado. Resulta ideal para el consumo diario de
que sea particularmente baja en co-
vitaminas.
lesterol, grasas o calorías? ¡AMC le
facilita la búsqueda! 5 símbolos que
hemos creado especialmente para
BAJO EN GRASAS
Usted le proporcionan, para cada re-
En el plato listo para comer sólo el 30% como máximo de todas las calorías proceden de la
ceta, estas informaciones adicionales
grasa. Estos alimentos son particularmente pobres en grasas y, por lo tanto, resultan adecuados
sobre alimentación. Estos símbolos
para los que se preocupan por su línea y para las personas que padecen enfermedades del
identifican cada una de las recetas
sistema cardiocirculatorio y alteraciones del metabolismo de las grasas.
que corresponde a una o más de las
categorías de símbolos selecciona-
BAJO EN CALORÍAS
das. Para cada receta de este libro
El plato listo para comer proporciona 400 Kcal. como máximo por ración. El consumo medio
encontrará otras indicaciones sobre
diario en los adultos es de 1900 Kcal. para las mujeres y 2500 Kcal. para los hombres. Por ello
cantidad de calorías, tiempo de pre-
resulta ideal para los que se preocupan por su línea.
paración y elección de los productos,
variaciones de recetas y otros consejos útiles que le facilitarán el trabajo
RICO EN FIBRAS
en la cocina. ¡Esto simplifica la se-
El plato listo para comer contiene, por ración, el 25% como mínimo del consumo diario de
lección de recetas y hace que cocinar
30 grs. de fibras. Combate el estreñimiento y facilita la digestión.
resulte divertido!
BAJO EN COLESTEROL
El plato listo para comer contiene, por ración, 75 mgrs. de colesterol como máximo, lo cual
corresponde al 25% de la cantidad de colesterol permitida para un alimento bajo en colesterol.
Las recetas que llevan este símbolo son adecuadas para todas las personas con un nivel de
colesterol elevado.
AMC
5
Introducción
Contenido
Ensaladas y sopas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Tapas
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Pescados y mariscos
Carne y aves
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Verduras y legumbres
Postres
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
El método de cocción AMC
Cocinar con AMC es así de fácil
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
Para consultar
Índice
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AMC
7
Ensalada de mariscos
Para 4 personas
Pelar las cebollas y los dientes de ajo y cortarlos en dados
Consejo: Más fácil aún con Audiotherm
1 cebolla
finos. Limpiar el puerro, partirlo por la mitad y cortarlo en
Tiempo de cocción: unos 5 minutos
2 dientes de ajo
anillas. Cortar los calamares también en anillas. Pelar las
Tiempo de preparación: unos 30 minutos
1 puerro
gambas.
(sin el tiempo de espera)
500 gr. de calamares
Echar los dados de cebolla y ajo en una Unidad de
Unas 285 Kcal. Por persona
200 gr. de gambas
20 cm. 3 l, taparla y calentar a la temperatura máxima
500 gr. de mejillones previamente
hasta la zona de asado (símbolo entrecot). Destapar,
cocidos
agregar el puerro y a baja temperatura rehogarlo todo
125 ml de vino blanco seco
junto. Añadir entonces las anillas de calamar y las
1 ramillete de perejil
gambas y asarlo también. Verter el vino blanco. Colocar
2 cucharadas de vinagre de
todo el marisco, incluidos los mejillones, en una Fuente
vino blanco
Combi y dejarlos enfriar. Picar finas las hojas del perejil.
4 cucharadas de aceite de oliva
Incorporarlas a la ensalada junto con el vinagre de vino
Sal y pimienta
blanco y el aceite de oliva, sazonándolo con sal y
pimienta. Dejar macerar bien la ensalada y volver a
sazonarla antes de servirla.
12
AMC
Recetas
Ensaladas y sopas
Sopa de pescado
Para 4 personas
Exprimir el limón, cortar los filetes de pescado en trozos y
sopa durante 5 minutos más. De vez en cuando, remover
1 limón
rociarlos con el zumo de limón. Limpiar el puerro, partirlo
cuidadosamente la sopa, eliminando los mejillones que
½ Kg. de filetes de bacalao
por la mitad y cortarlo en anillas delgadas. Pelar y cortar
no se hayan abierto y retirarlos. Antes de servirla, sacar la
1 puerro
en dados finos la cebolla y el ajo.
hoja de laurel y sazonar con sal, pimienta y aceite de
1 cebolla
Echar los dados de cebolla y ajo en una Unidad de
oliva.
1 diente de ajo
20 cm., 3 l y calentarla tapada a la temperatura máxima
200 ml de tomate triturado
hasta la zona de asado (símbolo entrecot). Destapar y
Consejo: Más fácil aún con Audiotherm
100 gr. de arroz
añadir el tomate triturado, el arroz y la hoja de laurel.
Tiempo de cocción: unos 20 minutos
1 hoja de laurel
Verter el agua, el caldo de pescado y el vino blanco y
Tiempo de preparación: unos 50 minutos
300 ml de agua
mezclarlo todo bien. Sazonarlo con sal y pimienta. Tapar
Unas 305 Kcal. Por persona
200 ml de caldo de pescado
de nuevo la unidad y calentar hasta la zona de cocción
200 ml de vino blanco seco
(símbolo zanahoria) y cocer a baja temperatura durante
200 gr. de almejas o mejillones
unos 10 minutos. Entretanto, limpiar bien los mejillones,
Sal y pimienta
prescindiendo de los que estén abiertos. Incorporar los
Aceite de oliva
mejillones y el puerro a la sopa y cocer durante otros
5 minutos. Finalmente, agregar el pescado y cocerlo en la
Recetas
Tapas
Mejillones a la marinera
Para 6 personas
Lavar bien los mejillones, prescindiendo de los que estén
retirar la hoja de laurel. Dejar escurrir los tomates y
2 Kg. de mejillones
abiertos. Escaldar los tomates en agua hirviendo, pelarlos,
recoger un poco del jugo de cocción. Agregar los tomates
2 tomates
despepitarlos y cortarlos en dados pequeños. Pelar los
a la marinada junto con 3 cucharadas del jugo de cocer
2 dientes de ajo
dientes de ajo y cortarlos en dados pequeños. Verter el
los mejillones. Sazonar con sal, pimienta y pimentón.
125 ml de vino blanco
vino blanco en la Unidad de 24 cm. 5,0 l, añadir la mitad
Desprender la carne de los mejillones y colocarla sobre
1 hoja de laurel
del ajo, los tomates y la hoja de laurel. Agregar los
cada una de las conchas en una bandeja. Repartir una
1 pimiento verde
mejillones, tapar la unidad y calentarla a la temperatura
cucharadita de marinada sobre cada concha, dejarlo
1 cebolla
máxima hasta la ventana de cocción (símbolo zanahoria) y
marinar todo durante 1 hora aproximadamente y servir.
½ ramillete de perejil
cocerlos a baja temperatura durante unos 10 minutos,
1 cucharada de zumo de limón
hasta que se abran.
Consejo: Más fácil aún con Audiotherm
50 ml de aceite de oliva
Entretanto, limpiar el pimiento y cortarlo en dados muy
Tiempo de cocción: unos 10 minutos
Sal y pimienta
finos, pelar la cebolla y cortarla en dados muy pequeños.
Tiempo de preparación: unos 45 minutos
Pimentón dulce en polvo
Picar finas las hojas del perejil. En una Fuente Combi,
(sin el tiempo de maceración)
mezclar el zumo de limón y el aceite de oliva. Añadir y
Unas 150 Kcal. Por persona
mezclar, todo junto, el pimiento, la cebolla, el resto del ajo
y el perejil. Tirar los mejillones que no se hayan abierto y
Recetas
Tapas
Gambas al ajillo
Para 4 personas
Pelar y cortar en láminas los ajos. Despepitar la guindilla
Consejo: Más fácil aún con Audiotherm
4 dientes de ajo
y cortarla en dados finos. Pelar las gambas. Introducir las
Tiempo de cocción: unos 5 minutos
1 guindilla
gambas con el ajo, la guindilla, el pimentón y el aceite de
Tiempo de preparación: unos 30 minutos
½ Kg. de gambas blancas
oliva en una bolsa para congelar, cerrarla y dejar marinar
Unas 180 Kcal. por persona
1 cucharadita de pimentón en
durante 6 horas.
polvo dulce
Quitar las hojas del perejil y picarlas finas. Calentar una
5 cucharadas de aceite de oliva
sartén Cúpula de 24 cm. 2 l a la temperatura máxima
5 ramitas de perejil
hasta la ventana de asado (símbolo entrecot). Sacar las
Vinagre
gambas del Powerpac y secar ligeramente la marinada.
Sal
Dorarlas brevemente por todos los lados a baja
temperatura, agregando seguidamente el resto de la
marinada, el perejil y un chorrito de vinagre. Retirar la
sartén del fuego y dejar reposar durante unos
3 minutos tapado. Sazonar con sal antes de servir.
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