FRUTOS DE REGIONES CÁLIDAS

FRUTOS DE REGIONES CÁLIDAS
CÍTRICOS
Mª Ángeles Mendiola Ubillos
CÍTRICOS
Familia: RUTACEAE
Nombre vulgar
Nombre científico
Origen
Naranjo dulce
Citrus sinensis
China meridional
Naranjo amargo
Citrus aurantium
Sur de Asia
Mandarino
Citrus deliciosa
China e Indochina
Clementino
Citrus reticulata
Sur de Asia
Satsuma
Citrus unshiu
Asia
Limón
Citrus limon
Golfo de Omán
Pomelo
Citrus paradisi
India
Lima
Citrus aurantifolia
Asia
Cidro
Citrus medica
Sudeste Asia, India
CÍTRICOS
Familia: RUTACEAE
CÍTRICOS
CÍTRICOS
CÍTRICOS
CÍTRICOS
CÍTRICOS
CÍTRICOS
CÍTRICOS
CÍTRICOS
Familia: RUTACEAE
Género Citrus
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Procedentes de diversas zonas asiáticas,
desde el Himalaya, hasta la India, China,
Filipinas, Birmania, Thailandia e Indonesia.
Frutos muy apreciados por su característico
sabor y valores alimentarios, por diversas
civilizaciones.
Se cultivan en todas las zonas climáticas
favorables.
Frutos muy atractivos en todo el mundo.
Gran vistosidad: tamaño, forma, color,
granulación, follaje siempre verde y flores muy
aromáticas.
Ornamentales, se utilizan en fresco, en juegos,
adornos y motivos ornamentales en fiestas.
CÍTRICOS
Familia: RUTACEAE
Género Citrus
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Introducidos en la península Ibérica
por los árabes, siglo XI : rápida
adaptación, sobre todo cidro ,
limonero y naranjo amargo, como
ornamentales.
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Mayor intensidad en Andalucía, se
extendió a Murcia y Levante.
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Verdadera explotación comercial
intensiva a mediados del siglo XIX.
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Cultivados en diversos edificios
históricos, y en plazas, parques,
jardines, calles …. En Valencia, Murcia
y Andalucía. (Alcázar , Palacio Real y
Patio de los Naranjos en Sevilla,
Mezquita de Córdoba, Palacio de la
Generalitat en Barcelona …)
CÍTRICOS
Familia: RUTACEAE
Género Citrus
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Biotipo:
Árboles o arbolillos de pequeño
porte.
Hojas:
Perennes, con peciolo alado y
articulado.
Ovaladas, oblongas, brillantes, de
color verde intenso, lustrosas,
lampiñas, coriáceas.
Sin estípulas, pueden tener espinas.
Al trasluz muestran multitud de
puntitos claros correspondientes a
bolsitas de esencia.
CÍTRICOS
Familia: RUTACEAE
Género Citrus
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Flores:
Hermafroditas, de aspecto
céreo, solitarias o en
pequeñas cimas, de color
blanco cremoso.
Cáliz con 5 sépalos soldados,
verdes.
Corola con 5 pétalos libres,
carnosos, muy aromáticos.
Androceo con numerosos
estambres libres o soldados.
Gineceo con 8-15 carpelos,
soldados, plurilocular.
Familia: RUTACEAE
Género Citrus
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Fruto:
Baya especial: hesperidio: fruto
sincárpico, procedente de ovario
súpero, constituido por unos 10
carpelos
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Epicarpo: coloreado, rico en
esencias, delgado
Mesocarpo: consistencia
celulósica
Endocarpo: membranoso, con
numerosos gajos de tabiques
membranosos delgados y
tricomas repletos de jugo.
Familia: RUTACEAE
Género Citrus
Flavedo: epicarpo y parte
externa del mesocarpo
Albedo: parte interna del
mesocarpo, tejido blancoamarillento, con grandes
espacios intercelulares, de
consistencia esponjosa.
El número de gajos no suele
corresponder con el de
carpelos, y es variable en
los frutos del mismo árbol.
Cada gajo puede tener cero,
1, o varias semillas, y está
lleno de una pulpa de
vesículas alargadas llenas
de glándulas de aceites
esenciales.
CÍTRICOS
Familia: RUTACEAE
Género Citrus
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Condiciones edafo-climáticas:
Son plantas de climas tropicales y subtropicales,
relativamente resistentes a la sequía y a las altas
temperaturas, que mantienen su actividad fisiológica
durante todo el año. No requiere horas-frío para la
floración.
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Requiere importantes precipitaciones (alrededor de 1.200
mm), que cuando no son cubiertas hay que recurrir al riego.
Su área de cultivo entre los 20º y 40º de latitud norte y sur.
Temperatura deseable entre 10º y 35º C: los golpes de calor
y las heladas les causan daños. El factor limitante más
importante es la temperatura mínima, ya que no tolera las
inferiores a -3º C.
CÍTRICOS
Familia: RUTACEAE
Género Citrus
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Composición nutricional:
Son muy ricos en aceites esenciales, en vitamina C, en flavonoides,
ácido cítrico.
Citrus sinensis
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Naranjo dulce.
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Fue introducido en España en s. XIV, posterior a los
otros cítricos. Después fue llevado a América del norte,
Cuba y México.
En s. XV se plantaron en Europa las primeras y célebres
“orangeries”, en los jardines botánicos, para resguardar
las plantas de los fríos invernales.
Floración de marzo a abril, maduración de octubre a
marzo- abril.
Frutos de piel fina, poco rugosa y sabor dulce, con o sin
semillas.
Con su corteza y flores: esencia de azahar.
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Mundo: 1º: Estados Unidos, 2º: Brasil.
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Europa: España e Italia primeros productores
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España: 80% en Comunidad Valenciana (Valencia más
del 55%)
Citrus sinensis
PRODUCCIÓN NARANJAS AÑO 2003 (TONELADAS)
Brasil - 18.694.412
EEUU - 11.387.820
México - 4.526.510
India - 3.200.000
China - 3.090.000
España - 2.862.290
Italia - 1.900.000
Citrus aurantium
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Naranjo amargo, flor de azahar.
Cultivo muy extendido por los Árabes, a Siria, Palestina y todo
el Mediterráneo, especialmente en dominación árabe, en
Córdoba y Granada, en jardines, patios, calles, mezquitas ….
Son relativamente tolerantes al frío.
Ornamentales: más hojas, muchas flores y frutos muy
aromáticos.
Aplicaciones en la industria: Perfumería, aceites esenciales,
mermeladas.
Copa redondeada, a veces con espina axilares.
Flores blancas, muy olorosas, solitarias o en pequeños grupos:
“flor de azahar”
Fruto carnoso con la corteza anaranjada gruesa y rugosa, con
muchas vesículas glandulares con líquido aromático, con
muchas semillas.
España: único país del mundo produce frutos para confitería:
mermelada de naranja amarga.
Agua de azahar, farmacia, licores (curaçao).
Citrus deliciosa, C. reticulata, C. unshiu
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Mandarino.
Último introducido en occidente, 1º en el
Mediterráneo, y después América. En 1805 a las
costas Inglesas y a Malta.
Es el más resistente al frío.
Ha sufrido múltiples transformaciones, dando
nuevas variedades.
Suele tener menor porte, y a veces, espinas
axilares.
Hojas más pequeñas y lanceoladas.
Frutos achatados con la piel muy fina, que se
desprende fácilmente de los gajos.
Cultivo menos frecuente que naranjo y limonero.
Las satsumas no tienen semillas y las clementinas
depende.
España: 2º país productor del mundo (el 1º es
Japón).
La comunidad Valenciana produce el 95%, sobre
todo Valencia y Castellón.
Citrus deliciosa, C. reticulata, C. unshiu
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Principales países productores de cítricos Producción año 2002 (toneladas)
Brasil 20.251.412
Estados Unidos 14.874.140
China 10.460.000
México 6.874.517
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España 5.734.200
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India 4.870.000
Rep. Islámica de Irán 3.250.000
Italia 3.084.000
Argentina 2.706.000
Turquía 2.193.000
Pakistán 1.897.000
Japón 1.643.000
Sudáfrica 1.538.769
Grecia 1.281.000
Tailandia 1.079.500
Marruecos 983.700
Citrus limon
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Limonero
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Arbolillo con ramas angulosas y fuertes
espinas axilares.
Muy sensible a las bajas temperaturas,
mucho más que el naranjo.
Floración escalonada, igual que
maduración, prácticamente todo el año.
Considerado remedio universal, para curar
todo tipo de dolencias.
Los frutos muy ricos en ácido cítrico y
vitaminas.
Ornamental.
La madera apreciada en ebanistería.
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España: 43% en Murcia, y Alicante.
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Citrus limon
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España es el principal exportador de
limones a los países de Europa, siendo
sus principales competidores los países
de la cuenca mediterránea, América del
Sur y Sudáfrica.
La producción y comercialización del
hemisferio norte se localiza entre los
meses de octubre y abril; y en el
hemisferio sur de mayo a septiembre,
por lo que ambas se complementan.
En España: Es la especie de los cítricos
más sensible al frío, ya que es la más
tropical y presenta floración casi
continua. Por lo que requiere para
vegetar climas de tipo semitropical.
Citrus limon
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Países Producción limones y limas año 2002 (toneladas)
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México 1.720.020
India 1.400.000
Argentina 1.180.000
Rep. Islámica de Irán 1.038.832
España 902.000
Estados Unidos 751.150
Brasil 580.000
Italia 530.000
Turquía 400.000
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Fuente: F.A.O.
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Citrus paradisi
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Pomelo
Origen en Indias occidentales.
Llegó a Barbados a fin s. XVIII. A
principios del XIX llegó a América, y
después a la región Mediterránea.
Árbol de gran porte y follaje denso.
Hojas ovales, de borde redondeado.
Fruto: grande, globoso, algo achatado, de
piel fina amarilla, sabor mezcla de dulce –
amargo.
Consumo fresco, en zumos y conservas.
Su consumo aumentó mucho después de
la 2ª guerra mundial, por atribuirle gran
riqueza en vitamina C, imponiéndose en
menús y dietas.
En España: 20.000 t, el 65% en com.
valenciana
Citrus paradisi
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Es una especie subtropical. La calidad del
pomelo está asociada a una alta integral
térmica.
En general, la temperatura se considera el
factor ambiental más importante en la
incidencia sobre el color del fruto tanto
externo como interno. Necesita temperaturas
cálidas durante el verano para la correcta
maduración de los frutos.
No tolera las heladas, ya que sufre tanto las
flores y frutos como la vegetación.
En cuanto a suelos los prefiere arenosos o
franco-arenosos, bien drenados, profundos,
frescos y sin caliza, con pH comprendido entre
6 y 7. No tolera la salinidad, tanto de agua
como de suelo.
Citrus paradisi
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Valor nutricional del pomelo en 100 g de sustancia comestible
Agua (g)88.4
Proteínas (g)0.6
Lípidos (g)0.1
Carbohidratos (g)9.8
Calorías (kcal)39
Vitamina A (U.I.)80
Vitamina B1 (mg)0.04
Vitamina B2 (mg)0.02
Vitamina B6 (mg)0.02
Ácido nicotínico (mg)0.2
Ácido pantoténico (mg)0.25
Vitamina C (mg) 40
Ácido málico (mg)80 Ácido cítrico (mg) 1460
Sodio (mg)2 Potasio (mg)198 Calcio (mg)17 Magnesio (mg)10
Manganeso (mg)0.01 Hierro (mg)0.3
Cobre (mg)0.02 Fósforo (mg)16
Azufre (mg)5 Cloro (mg)3
Citrus aurantifolia
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Lima.
Árbol pequeño, de 3-5 m., ramas
desiguales, erguidas, con espinas
cortas y afiladas.
Hojas pequeñas, elípticas, onduladas.
Flores pequeñas, blancas, en
inflorescencias.
Frutos pequeños, corteza delgada fina y
lisa, verde-amarillo.
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Mucha pulpa, muy ácida y perfumada.
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Ornamental, a veces en macetas.
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Ideal para aromatizar bebidas.
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“Dónde hay lima, no hay limón, y al
revés”
Citrus medica
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Cidro.
Conocido desde la antigüedad, en China, Grecia,
Roma.
Fue el primer cítrico cultivado en España, siglos II y
III a. C.
Hoy día, ejemplares aislados, poco frecuente.
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Arbolillo de pequeño porte, ramas alargadas y
espinas.
Hojas grandes, oblongo-elípticas, dentadas, envés
pubescente. Peciolo corto y sin alas.
Flores grandes, pétalos blanco-verdosos.
Fruto grueso, corteza muy gruesa, con mucho albedo,
rugosa, muy aromática, de color amarillo-anaranjado.
Pulpa blanca, ácida, comest¡ble.
Hay variedades de fruto ácido y dulce.
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Para confituras y licores.
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Frecuente en Italia.
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