Guías Prácticas para el Productor de Leche “Proyecto Apoyo a la Integración Económica del Sector Rural Paraguayo (AIESRP)” San Lorenzo - Paraguay Año 2014 Material preparado para productores: Elaboración: Dra. Liz Viveros Dra. Nidia Ferreira Colaboración: Dr. Fernando Figueredo (APROLE) Dr. Juan Luis Gonzalez Índice Presentación ............................................................................... 2 Como usar la guía ...................................................................... 3 Ministerio de Agricultura y Ganadería ..................................... 5 Viceministerio de Ganadería .................................................... 5 El Productor ................................................................................. 6 El Animal ...................................................................................... 7 Sanidad ........................................................................................ 9 Medicamentos ........................................................................... 11 El Agua ....................................................................................... 12 Alimentación .............................................................................. 13 Limpieza ..................................................................................... 15 Instalaciones ............................................................................. 17 Bienestar Animal ...................................................................... 18 Trazabilidad ............................................................................... 19 Medio Ambiente ........................................................................ 21 Bioseguridad ............................................................................. 22 Anexo ......................................................................................... 23 Bibliografía ................................................................................. 29 Presentación El sector lácteo en nuestro país presenta un constante crecimiento debido a la dinámica del rubro y una fuerte inversión. En los últimos 5 años se registró un aumento en la producción de 627millones litros de leche producida (2008) a 792 millones de litros (2012), según las empresas asociadas a la Cámara Paraguaya de Industriales Lácteos (CAPAINLAC); se estima que estos representan alrededor del 70% de la leche producida en el país, y un sector de pequeños productores no menos importantes con potencial de inserción en la cadena productiva. Sin embargo existen estudios que demuestran “la baja aplicación de criterios de calidad en los diferentes eslabones de la cadena productiva (IICA, 2008), y una escasez de recursos humanos especializados (Competitividad Industrial en el Paraguay, MIC /ONUDI, 2007). Las causas de esta situación podrían estar centralizadas en la debilidad en las políticas públicas y a la escasa promoción de las buenas practicas entre los productores. En este contexto se ha desarrollado varias actividades de capacitación de técnicos del sector público y privado dedicado a la lechería, y de productores con el objetivo de generar la visión de cada uno de los sistemas de producción con espíritu de integración, responsable con la sociedad y con el ambiente, en un marco de rentabilidad sustentable. El presente material fue elaborado por técnicos del Viceministerio de Ganadería, con la colaboración de la Asociación de Productores de Leche y Criadores de Razas Lecheras (APROLE), la Facultad de Ciencias Veterinarias y representantes de la Cámara Paraguaya de Industriales Lácteos; atendiendo al análisis de situación y a las observaciones y consultas provenientes de productores. El material está dirigido a productores y técnicos, y pretende resumir algunos elementos importantes en la producción primaria, considerando al productor, al animal y su medio ambiente, y entes rectores y ejecutores de políticas públicas, con el objeto de establecer una armonía entre todos los actores que involucra el mejoramiento de la competitividad. 2 Como usar la guía La información es un insumo básico FECHA: Anote la fecha del día que se hace el registro ü PRODUCCIÓN DE LECHE Anote: El número total de vacas que se ordeñaron en el día de la fecha, los litros de leche que envió a la industria, lo que se consumió en casa y cuanto se usó para hacer queso y cuanto se perdió por cualquier razón. ü MANEJO DEL HATO Anote: Número o nombre de las vacas que demostraron celos, nombre o número del toro con que fue inseminada o que la monto. Numero o nombre de las vacas que parieron en la fecha, sexo (macho / hebra) y peso del ternero nacido. Número o nombre de las vacas que se inicia lactación, número o nombre de terneros destetados y número o nombre de la vaca. Número o nombre de las vacas secadas en el día de la fecha. ü MANEJO DE LA SANIDAD Anote: El diagnóstico de la enfermedad; el tratamiento y la dosis indicada; y todas las actividades sanitarias, vacunaciones, desparasitación, baños, cualquier otra actividad del día de la fecha. ü MANEJO DE PASTOS Y DE LA ALIMENTACION Anote: Numero de potrero, grupo o lotes y cantidad de animales que pastaron en ese potrero en el día de la fecha. Tipo de alimentación y suplementación (sal mineral, vitaminas, otros), cantidad proveída y el número de animales. 3 ü INGRESOS Y GASTOS Anote: Todo el dinero que ingresa, ya sea por venta de animales, leche, quesos alimentos, pastos, etc. Igualmente todos los gastos hechos en la finca por compra de productos, alimentos, medicamentos, suplementos, o compra de animales, fertilizantes, combustibles, semillas, y cualquier otro gasto realizado en la fecha. ü OBSERVACION Anote: Cualquier evento especial de la fecha muerte de un animal, visita del veterinario, reparación de alambradas, siembra de maíz o pasto, descorne, otros. 4 Ministerio de Agricultura y Ganadería Viceministerio de Ganadería El Ministerio de Agricultura y Ganadería a través del Viceministerio de Ganadería enfoca sus esfuerzos en la mejora de productividad de las fincas pecuarias y de la competitividad a través de programas y proyectos. Así, el Plan Económico y Social del gobierno nacional, el Marco Estratégico Agrario y el Programa de Fomento al Desarrollo de la Competitividad Agraria del MAG; los programas nacionales como el programa nacional de desarrollo e inversión avícola, el Programa Nacional de Fomento Pecuario (PRONAFOPE) y el plan nacional de desarrollo de la cadena láctea (entre otros), del Viceministerio de Ganadería establecen los ejes sobre las cuales se deben intervenir para el desarrollo del sector. En este sentido el Proyecto “Apoyo a la Integración Económica del Sector Rural Paraguayo” apoyado por la Unión Europea, fija como objetivo el apoyo a los productores organizados mediante la capacitación y a través de los fondos concursables. El proyecto también apoya el fortalecimiento de las instituciones públicas relacionadas a la capacitación de técnicos, productores y las instituciones de control de manera que se pueda garantizar la calidad de los productos pecuarios, para volverlos más competitivos. El objetivo de este material es proveer a los productores una guía, de elementos importantes que se deben tener en cuenta en una finca productora de leche. El presente material intenta resaltar elementos fundamentales para una producción láctea eficiente, rentable y de alta calidad. 5 El Productor El productor Paraguayo, es trabajador, constante, hospitalario, y sabe la importancia económica y social de su trabajo. Su trabajo lo coloca como el cimiento de la producción de alimentos, no solo como el responsable de la cría de animales, sino como verdadero escalón principal de la cadena alimentaria. Es Comprometido, ordenado, cuida su salud, la de su familia, y la de sus animales. Tiene buen trato con los animales y el ambiente. El productor agropecuario se revaloriza como responsable de producir alimentos, conociendo que no es posible, producir alimento sano a partir de animales enfermos, o contaminados. Su importancia entonces se convierte en: ü Social, al ser parte de la cadena generadora de empleo del Paraguay. ü Productiva, porque de su trabajo se obtendrá un rendimiento económico, o una perdida. ü Sanitaria porque sin principios sanitarios, no hay rentabilidad, ni producción, ni alimento sano. El Hombre Sabio cuando sabe “que no sabe” CONSULTA. El hombre de campo debe consultar a los profesionales especialistas, y personal oficial más cercano, ya sea de extensión o de sanidad, cuando algún problema aqueja su producción 6 El Animal El bovino de leche es un animal especializado en producir leche, con antecesores de producción lechera. Un animal lechero que es económicamente productivo debería producir un mínimo de 20 litros diarios y un periodo de lactación de 250 días. Importante! No siempre tenemos lo que queremos, Pero siempre queremos los animales que tenemos. En el tambo debemos saber que animal queremos y que animal podemos. ü Definir objetivo de la producción (autoconsumo, venta directa, industrias) ü El sistema de producción ü Asegurar disponibilidad de alimentos La Frisona o Holstein: Es el prototipo de raza lechera y la más extendida en las explotaciones lecheras de todo el mundo. Producción de leche, es su principal aptitud. Presentan una media de 6.000 kg por lactación, pero hay ejemplares que llegan a los 10.000 - 12.000 kg. El porcentaje de grasa está entre 3% y 4% y el de proteína es superior al 3%. 7 Jersey: Se considera una raza mantequera por- que produce leche con un alto contenido en grasa lo que la hace apta para fabricar mantequilla. Elija la raza o cruza de raza más adecuada a su medio ambiente y a su sistema de producción. Determine el número de cabeza según su capacidad de manejo, las condiciones locales, disponibilidad de suelo, la alimentación e infraestructura. Los animales sanos, bien cuidados, bien alimentados y de calidad genética garantizada, son animales de pelo (brillante); ubre y pezones geométricamente bien distribuido (para un buen ordeñe mecánico); los huesos lumbares bien recto y tímidamente cubierta por capa de grasa y carne. 8 Sanidad = Mejor prevenir que curar Los animales que producen leche deben estar sanos, y para ello se debe disponer de un buen programa de gestión sanitaria enfocado a la prevención (calendario sanitario, observación de los animales, registros). La leche producida en la explotación debe hacerse de manera que garantice que “está producida” por animales sanos y en condiciones aceptables. Garantizar además que se cumple con las normativas nacionales y regionales que rigen la circulación y la salud animal. Se recomienda: ü Vacunar los animales de acuerdo al programa sanitario de control y erradicación ü Adquirir animales de cuyo estado de salud se conoce o están certificadas y controlar el ingreso de enfermedades en la finca mediante la cuarentena. ü Garantizar la limpieza de los equipos y materiales utilizados en la finca ü Disponibilidad de agua limpia. Importante: ü Higiene del ordeñe ü Salud del personal de la finca ü Adecuada utilización de medicamentos y / o químicos (preferentemente con prescripción) ü Consultar a profesionales más cercanas ü Avisar a las autoridades sanitarias antes cualquier sospecha de enfermedad de declaración obligatoria. 9 10 Medicamentos Sustancia que se administra con fines curativos de una enfermedad. Importante!! ü Uso racional. ü Respetar la fecha de carencia (cuanto tiene que pasar hasta que la leche se pueda usar o el envío al matadero. ü Responsabilidad en la aplicación. Aplicar el medicamento según las necesidades clínicas del animal, en las dosis correspondientes y por un periodo de tiempo adecuado. (OMS, 1985). La leche se consume en todas las edades, un consumidor importante es el niño (SU HIJO), la presencia de medicamento en los productos alimenticios no es deseable. Se recomienda ü Mantener en lugar fresco, bien tapado y fuera del alcance de niños. ü Conocer mínimamente su contenido. ü Controlar fechas de elaboración y vencimiento. ü Aplicar preferentemente por indicación del médico veterinario. ü Registrar siempre su uso / aplicación. ü Respetar la temperatura de conservación. 11 El Agua El agua junto con el aire representan los elementos naturales, indispensables e insustituibles para la vida del animal. Nuestros animales como nosotros mismo, no tienen la capacidad para almacenar el agua, por lo tanto las dosis que se pierden al cabo del día tienen que ser restituidas a efectos de lograr una buena eficiencia y salud en el organismo. El agua es un nutriente muy importante, y se debe tratar como cualquier otro alimento. El consumo de agua por el animal está influenciado por muchos factores externos e internos que por lo general son muy difíciles de controlar: • temperatura ambiente, • tipo de alimentación, • el estado del animal (una vaca en lactación consume más líquidos) No hay buena agua, en lugares sucios: agua y contenedor LIMPIOS Los animales necesitan alimentarse con productos de calidad y agua limpia, en cantidad suficiente. 12 Alimentación Una adecuada alimentación garantiza buena productividad lechera y rentabilidad económica al ganadero. Recuerde: ü Dieta debe mantener el equilibrio de los nutrientes en el animal. ü Garantizar buenas condiciones de trasporte y de depósito de los alimentos para evitar la destrucción o contaminación de los alimentos. Importante: Etapas de la alimentación Terneras, Vaquillas, Vacas pre-parto, Vacas post-parto (transición) Vacas en lactación (al inicio, media y final), Vacas secas. Ración Es el conjunto de alimentos que se dan a un animal durante un día para cubrir todas las necesidades nutritivas para: ü Crecer, ü mantenerse, ü recuperar (después del parto) y, ü producir. Debe cumplir una serie de condiciones como: 1. Ser Completa y equilibrada, (satisfacer todas las necesidades del animal). 2. Ser adecuados para el animal, digerible para aprovechar los elementos que lo componen (proteínas, energías, minerales) 3. Barata, para que esta actividad resulte rentable. 4. Higiénica, los alimentos que la integran deben de estar en buenas condiciones. 13 Ración de volumen Es el conjunto de forrajes que consume el ganado durante todo el día y constituye la ración base. Estará constituida por: Forrajes secos o henos, alfalfa seca, heno de raygrás, forrajes verdes, etc. Ración de balanceados Son alimentos elaborado, pensados para cubrir las necesidades nutritivas del animal. El balanceado está compuesto de cereales que aportan energía (cebada, trigo, avena, etc.), salvado que aportan fibras (cascarillas), semillas oleaginosa y/o leguminosa que aportan las proteínas. También pueden contener aditivos. Distribución de la ración puede ser automático, manual, add libitum o controlada. 14 Limpieza = Ausencia de la suciedad El objetivo de la limpieza es eliminar restos de alimentos, desperdicios y suciedad. La limpieza más la desinfección ayuda a reducir los microorganismos que se encuentran en la superficie, en los equipos y materiales de trabajo, en el ambiente, en la mano, en los lugares donde se manipulan y se almacenan los alimentos. Para la limpieza se pueden utilizar jabones o detergentes y agua limpia. Tener en cuenta los sistemas de limpiezas (manual, a presión, con espumas, etc.); la frecuencia de la limpieza y otros factores que influyen en el proceso de limpieza (tipo de pisos en la sala de ordeñe, tipo de suciedad, la concentración de los productos utilizado, potreros, etc.). Recuerde!!! Instalaciones eléctricas adecuadas a la limpieza Desinfectante ═ elemento físico o químico capaz de reducir la presencia de microorganismos (bacterias, virus, hongos) Importante!! No ser sucio ü Tener un programa de limpieza ü Que limpiamos ü Que limpiamos y que desinfectamos ü Registros de trabajos de limpiezas y de productos utilizados para la limpieza y para la desinfección ü Utilizar solamente productos autorizados ü Tipo de detergente para cada tipo de suciedad ( grasas, azucares, productos químicos, etc.) 15 Recuerde!! Inútil desinfectar si no está limpio Un desinfectante tiene acción inmediata, ü No es toxico en concentraciones de uso, ü No tiene efecto nocivo sobre el personal, en concentraciones de uso, y en lugares indicados ü No es corrosivo, en concentraciones de uso, y en lugares indicados ü No es inflamable, irritante, ni produce concentraciones de uso, y en lugares indicados. 16 manchas, en Instalaciones Recuerde: La ubicación ideal del tambo: lugar plano y alto, con orientación este-oeste. Acceso: caminos accesibles durante todo el año, mercado cercano. Lavar diariamente la sala de ordeñe y la sala de enfriamiento donde se almacena la leche. Que las instalaciones eléctricas brinden seguridad a los animales y permitan una buena limpieza en el establecimiento. Es deseable una construcción: diseñada por un profesional., aireada, con pisos anti-deslizantes, lavables y resistente a la desinfectantes, impermeables (evita que la suciedad y los contaminantes se adhiera al piso). Las instalaciones en un tambo incluyen la sala de ordeño, comederos, depósitos, parideras, lugar de cría de terneras, sala de enfriamiento y depósito dela leche, corral de espera, cepos, alambradas, etc., cuyas instalaciones depende del sistema de producción. Importante!! Diseño correcto de las instalaciones para garantizar el bienestar del animal, y de acuerdo a normativas del país o del mercado comprador. Mantenimiento adecuado del equipo de ordeño: verificar su buen funcionamiento (limpieza y calibración). Disponer de un sistema adecuado de limpieza y desinfección que garantice la higienización del sistema de ordeño, refrigeración y almacenamiento de la leche, así como de los instrumentales utilizados. Garantizar la buena distribución y disponibilidad de agua potable. Tener un plan de contingencia en casos de cortes eléctricos 17 Bienestar Animal Es un estado de armonía del animal con su medio ambiente, su alojamiento, con el buen trato, la nutrición, la prevención de enfermedades, los cuidados responsables, transporte libre de estrés, etc. Recuerde mantener los animales: ü ü ü ü ü Libres de hambre, sed y desnutrición Libres de incomodidades Libres de dolores, enfermedades y lesiones Libres de temores y angustias Libres para manifestar su comportamiento normal. ü ü ü ü ü ü ü Importante!!! Alimentación y bebida apropiada Animales sanos y productivos Protección de los animales de condiciones climáticas extremas. Proporcionar un entorno seguro para el animal y el ganadero Tratamientos justificados Buenas condiciones Sanitarias Ausencia de malos tratos y libertad de movimiento. 18 Trazabilidad = todo anotado Es un sistema o conjunto de herramientas o procedimientos que nos ü permite seguir un producto a lo largo de toda la cadena productiva, ü permite seguir el rastro a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución de un alimento o un ingrediente, ü permite identificar a los proveedores inmediatos y a los clientes. Es decir conozco a: ü Quien me vendió y que cosa (alimento, animales, medicamentos) y lo tengo anotado. ü A quien le vendí y que cosa (leche, animales, alimento) y lo tengo anotado. ü Cuál es el número de cada animal que tengo y que le paso en el tiempo que estuvo conmigo y lo tengo anotado. 19 Los países que cuentan con un sistema de trazabilidad y son mercados interesantes para el Paraguay, fijan requisitos específicos para los productos de origen animal y obliga a transmitir toda la información sobre el origen y destino de los productos alimenticios de origen animal De esta manera, la legislación de la Unión Europea por ejemplo, establece la trazabilidad de la cadena alimentaria, fundamental para garantizar que los alimentos que consumimos son seguros “Un paso adelante y un paso atrás: y todo anotado” 20 Medio Ambiente = todo lo que rodea a un ser vivo Comprende a los seres vivos, agua, suelo, aire y las relaciones que existen entre ellos. Importante!!! ü Cuidar el medio ambiente, es no contaminar el agua ni la tierra con basura ü No desperdiciar agua, y tampoco ensuciarla. ü Reutilizar los desechos humanos y animales ü Proteger el uso del suelo y las nacientes de agua Los Estados (USTED) tienen derechos soberanos sobre su flora y fauna y se los invita A ser responsables de la conservación de su medio ambiente “Cuidar el medio ambiente es agradecer a Dios por lo que nos dio” 21 Bioseguridad = prevenir entrada y salida de agentes infecciosos Bioseguridad: procedimientos técnicos, medidas sanitarias y normas de trabajo aplicadas en forma lógica; encaminados a reducir las posibilidades de replicarse, difundirse, y / o preservarse el agente causal de la enfermedad en la Unidad de Producción Primaria (UPP / Finca). La bioseguridad en el tambo incluye: ü Higiene, limpieza ü Control de fauna nociva (moscas cucarachas, roedores, etc) ü Manejo de animales, sanidad ü Eliminación y disposición de cadáveres, excretas, residuos tóxicos Impacta en la: ü Rentabilidad ü Inocuidad de los alimentos ü Salud publica ü Bienestar animal 22 Anexo 23 1. a) b) c) d) 2. a) b) c) d) e) f) g) REGISTRO DIARIO DE LAS ACTIVIDADES DE LA FINCA Fecha: PRODUCCIÓN DE LECHE Numero de vacas en ordeñe:……………………………. Leche enviada a la industria:………………………..Litros Leche consumida en la casa:…………....................Litros Leche a terneros (estimado):………………………...Litros Elaboración de quesos:……………………………….Litros MANEJO DEL HATO Vacas en celo: Toros de servicio / IA Vacas que parieron hoy: Identificación de terneros nacidos hoy Numero…......Nombre……..……Sexo…………....….Peso….…… Vacas que inicia lactación……………………...…………………... Terneros destetados hoy ………………………………………….. Vacas secadas hoy ……………………………………………….… 3. MANEJO DE LA SANIDAD 4. MANEJO DE PASTOS 5. MANEJO DE LA ALIMENTACION 24 6. INGRESOS Y GASTOS Observación: TABLA DE GESTACION Manera de Usar la Tabla: Marque el día del Servicio, Inseminación o Monta, en la línea superior del calendario, y la fecha inferior le dará el día probable del parto. 25 PLAN SANITARIO Y DE MANEJO DEL GANADO BOVINO DE LECHE GENTILEZA: Facultad de Ciencias Veterinarias (UNA) y Asociación de Productores de Leche (APROLE) ¹ Importante: Peso Corporal 80 -90 kg, ² Esta vacunación solamente en la zonas donde se haya detectado la presencia de la Enfermedad A lecheras en producción aplicar CALCIO + COMPLEJO B8 cada 30 a 40 días. 26 REGISTRO DE PRODUCCION Y DE RACION CADA 30 DIAS 27 REGISTRO DE SERVICIOS Observación: 28 Bibliografía 1. Guía de buenas prácticas en explotaciones lecheras. FAO PRODUCCIÓN Y SANIDAD ANIMAL - Directrices 8 2. El Consorcio Lechero, como representante de la IDF-FIL en Chile, pondrá a disposición de la cadena láctea este documento, el cual se tradujo al español y está en forma gratuita en formato PDF en el sitio http://www.consorciolechero.cl/chile/documentos/documentos-interes/Guideto-Good-Dairy-Farming-Practice-ES.pdf. Esta guía práctica pone el acento en la relación entre la salud del consumidor y la adecuada gestión económica, social y medioambiental de la explotación. 3. (2012, 07). Buenas Practicas De Producción Más Limpia. BuenasTareas.com. Recuperado 07, 2012, de http://www.buenastareas.com/ensayos/BuenasPracticas-De-Producci%C3%B3n-Mas-Limpia/4874213.html 4. Norma Paraguaya NP 42 006 13. Buenas Prácticas Pecuarias. Instituto Nacional de Tecnología, Normalización y Metrología (INTN), Diciembre 2013. Primera Edición 5. NP 24 002 80, 1ra Edición, Agua potable. Determinación de gérmenes totales. 6. NP 25 011 83, 2da Edición, LECHE CRUDA. Requisitos Generales. 7. Buenas prácticas de producción más limpia. Hernández Abby, Julio 2012. 29 PARA SER UN BUEN PRODUCTOR DE LECHE HAY QUE SER UN BUEN AGRICULTOR TEMBIAPO PORA El Proyecto AIESRP está financiado por la Unión Europea. «La presente publicación ha sido elaborada con la asistencia de la Unión Europea. El contenido de la misma es responsabilidad exclusiva del Ministerio de Agricultura y Ganadería y en ningún caso debe considerarse que refleja los puntos de vista de la Unión Europea».