Guías Prácticas para el Productor de Leche

Guías Prácticas para el Productor
de Leche
“Proyecto Apoyo a la Integración Económica
del Sector Rural Paraguayo (AIESRP)”
San Lorenzo - Paraguay
Año 2014
Material preparado para productores:
Elaboración:
Dra. Liz Viveros
Dra. Nidia Ferreira
Colaboración:
Dr. Fernando Figueredo (APROLE)
Dr. Juan Luis Gonzalez
Índice
Presentación ............................................................................... 2 Como usar la guía ...................................................................... 3 Ministerio de Agricultura y Ganadería ..................................... 5 Viceministerio de Ganadería .................................................... 5 El Productor ................................................................................. 6 El Animal ...................................................................................... 7 Sanidad ........................................................................................ 9 Medicamentos ........................................................................... 11 El Agua ....................................................................................... 12 Alimentación .............................................................................. 13 Limpieza ..................................................................................... 15 Instalaciones ............................................................................. 17 Bienestar Animal ...................................................................... 18 Trazabilidad ............................................................................... 19 Medio Ambiente ........................................................................ 21 Bioseguridad ............................................................................. 22 Anexo ......................................................................................... 23 Bibliografía ................................................................................. 29 Presentación
El sector lácteo en nuestro país presenta un constante crecimiento
debido a la dinámica del rubro y una fuerte inversión. En los últimos
5 años se registró un aumento en la producción de 627millones litros
de leche producida (2008) a 792 millones de litros (2012), según las
empresas asociadas a la Cámara Paraguaya de Industriales Lácteos
(CAPAINLAC); se estima que estos representan alrededor del 70%
de la leche producida en el país, y un sector de pequeños
productores no menos importantes con potencial de inserción en la
cadena productiva. Sin embargo existen estudios que demuestran “la
baja aplicación de criterios de calidad en los diferentes eslabones de
la cadena productiva (IICA, 2008), y una escasez de recursos
humanos especializados (Competitividad Industrial en el Paraguay,
MIC /ONUDI, 2007).
Las causas de esta situación podrían estar centralizadas en la
debilidad en las políticas públicas y a la escasa promoción de las
buenas practicas entre los productores.
En este contexto se ha desarrollado varias actividades de
capacitación de técnicos del sector público y privado dedicado a la
lechería, y de productores con el objetivo de generar la visión de
cada uno de los sistemas de producción con espíritu de integración,
responsable con la sociedad y con el ambiente, en un marco de
rentabilidad sustentable.
El presente material fue elaborado por técnicos del Viceministerio de
Ganadería, con la colaboración de la Asociación de Productores de
Leche y Criadores de Razas Lecheras (APROLE), la Facultad de
Ciencias Veterinarias y representantes de la Cámara Paraguaya de
Industriales Lácteos; atendiendo al análisis de situación y a las
observaciones y consultas provenientes de productores.
El material está dirigido a productores y técnicos,
y pretende
resumir algunos elementos importantes en la producción primaria,
considerando al productor, al animal y su medio ambiente, y entes
rectores y ejecutores de políticas públicas, con el objeto de
establecer una armonía entre todos los actores que involucra el
mejoramiento de la competitividad.
2 Como usar la guía
La información es un insumo básico
FECHA: Anote la fecha del día que se hace el registro
ü PRODUCCIÓN DE LECHE
Anote: El número total de vacas que se ordeñaron en el día de la
fecha, los litros de leche que envió a la industria, lo que se consumió
en casa y cuanto se usó para hacer queso y cuanto se perdió por
cualquier razón.
ü MANEJO DEL HATO
Anote: Número o nombre de las vacas que demostraron celos,
nombre o número del toro con que fue inseminada o que la monto.
Numero o nombre de las vacas que parieron en la fecha, sexo
(macho / hebra) y peso del ternero nacido.
Número o nombre de las vacas que se inicia lactación, número o
nombre de terneros destetados y número o nombre de la vaca.
Número o nombre de las vacas secadas en el día de la fecha.
ü MANEJO DE LA SANIDAD
Anote: El diagnóstico de la enfermedad; el tratamiento y la dosis
indicada; y todas las actividades sanitarias, vacunaciones,
desparasitación, baños, cualquier otra actividad del día de la fecha.
ü MANEJO DE PASTOS Y DE LA ALIMENTACION
Anote: Numero de potrero, grupo o lotes y cantidad de animales que
pastaron en ese potrero en el día de la fecha.
Tipo de alimentación y suplementación (sal mineral, vitaminas, otros),
cantidad proveída y el número de animales.
3 ü INGRESOS Y GASTOS
Anote: Todo el dinero que ingresa, ya sea por venta de animales,
leche, quesos alimentos, pastos, etc. Igualmente todos los gastos
hechos en la finca por compra de productos,
alimentos,
medicamentos, suplementos, o compra de animales, fertilizantes,
combustibles, semillas, y cualquier otro gasto realizado en la fecha.
ü OBSERVACION
Anote: Cualquier evento especial de la fecha muerte de un animal,
visita del veterinario, reparación de alambradas, siembra de maíz o
pasto, descorne, otros.
4 Ministerio de Agricultura y Ganadería
Viceministerio de Ganadería
El Ministerio de Agricultura y Ganadería a través del Viceministerio
de Ganadería enfoca sus esfuerzos en la mejora de productividad
de las fincas pecuarias y de la competitividad a través de programas
y proyectos.
Así, el Plan Económico y Social del gobierno nacional, el Marco
Estratégico Agrario y el Programa de Fomento al Desarrollo de la
Competitividad Agraria del MAG; los programas nacionales como el
programa nacional de desarrollo e inversión avícola, el Programa
Nacional de Fomento Pecuario (PRONAFOPE) y el plan nacional de
desarrollo de la cadena láctea (entre otros), del Viceministerio de
Ganadería establecen los ejes sobre las cuales se deben intervenir
para el desarrollo del sector.
En este sentido el Proyecto “Apoyo a la Integración Económica del
Sector Rural Paraguayo” apoyado por la Unión Europea, fija como
objetivo el apoyo a los productores organizados mediante la
capacitación y a través de los fondos concursables. El proyecto
también apoya el fortalecimiento de las instituciones públicas
relacionadas a la capacitación de técnicos, productores y las
instituciones de control de manera que se pueda garantizar la
calidad de los productos pecuarios, para volverlos más
competitivos. El objetivo de este material es proveer a los
productores una guía, de elementos importantes que se deben tener
en cuenta en una finca productora de leche.
El presente material intenta resaltar elementos fundamentales para
una producción láctea eficiente, rentable y de alta calidad.
5 El Productor
El productor Paraguayo, es trabajador, constante, hospitalario, y
sabe la importancia económica y social de su trabajo.
Su trabajo lo coloca como el cimiento de la producción de
alimentos, no solo como el responsable de la cría de animales, sino
como verdadero escalón principal de la cadena alimentaria.
Es Comprometido, ordenado, cuida su salud, la de su familia, y la
de sus animales. Tiene buen trato con los animales y el ambiente.
El productor agropecuario se revaloriza como responsable de
producir alimentos, conociendo que no es posible, producir alimento
sano a partir de animales enfermos, o contaminados.
Su importancia entonces se convierte en:
ü Social, al ser parte de la cadena generadora de empleo del
Paraguay.
ü Productiva, porque de su trabajo se obtendrá un rendimiento
económico, o una perdida.
ü Sanitaria porque sin principios sanitarios, no hay rentabilidad, ni
producción, ni alimento sano.
El Hombre Sabio cuando sabe “que no sabe” CONSULTA.
El hombre de campo debe consultar a los profesionales
especialistas, y personal oficial más cercano, ya sea de extensión o
de sanidad, cuando algún problema aqueja su producción
6 El Animal
El bovino de leche es un animal especializado en producir leche,
con antecesores de producción lechera. Un animal lechero que es
económicamente productivo debería producir un mínimo de 20 litros
diarios y un periodo de lactación de 250 días.
Importante!
No siempre tenemos lo que queremos,
Pero siempre queremos los animales que tenemos.
En el tambo debemos saber que animal queremos
y que animal podemos.
ü Definir objetivo de la producción (autoconsumo, venta directa,
industrias)
ü El sistema de producción
ü Asegurar disponibilidad de alimentos
La Frisona o Holstein: Es el prototipo de raza lechera y la más
extendida en las explotaciones lecheras de todo el mundo.
Producción de leche, es su principal aptitud. Presentan una media
de 6.000 kg por lactación, pero hay ejemplares que llegan a los
10.000 - 12.000 kg. El porcentaje de grasa está entre 3% y 4% y el
de proteína es superior al 3%.
7 Jersey: Se considera una raza mantequera por- que produce leche
con un alto contenido en grasa lo que la hace apta para fabricar
mantequilla.
Elija la raza o cruza de raza más adecuada a su medio ambiente y a
su sistema de producción. Determine el número de cabeza según
su capacidad de manejo, las condiciones locales, disponibilidad de
suelo, la alimentación e infraestructura.
Los animales sanos, bien cuidados, bien alimentados y de calidad
genética garantizada, son animales de pelo (brillante); ubre y
pezones geométricamente bien distribuido (para un buen ordeñe
mecánico); los huesos lumbares bien recto y tímidamente cubierta
por capa de grasa y carne.
8 Sanidad = Mejor prevenir que curar
Los animales que producen leche deben estar sanos, y para ello se
debe disponer de un buen programa de gestión sanitaria enfocado a
la prevención (calendario sanitario, observación de los animales,
registros).
La leche producida en la explotación debe hacerse de manera que
garantice que “está producida” por animales sanos y en condiciones
aceptables. Garantizar además que se cumple con las normativas
nacionales y regionales que rigen la circulación y la salud animal.
Se recomienda:
ü Vacunar los animales de acuerdo al programa sanitario de
control y erradicación
ü Adquirir animales de cuyo estado de salud se conoce o están
certificadas y controlar el ingreso de enfermedades en la finca
mediante la cuarentena.
ü Garantizar la limpieza de los equipos y materiales utilizados en la
finca
ü Disponibilidad de agua limpia.
Importante:
ü Higiene del ordeñe
ü Salud del personal de la finca
ü Adecuada utilización de medicamentos y / o químicos
(preferentemente con prescripción)
ü Consultar a profesionales más cercanas
ü Avisar a las autoridades sanitarias antes cualquier sospecha de
enfermedad de declaración obligatoria.
9 10 Medicamentos
Sustancia que se administra con fines curativos de una enfermedad.
Importante!!
ü Uso racional.
ü Respetar la fecha de carencia (cuanto tiene que pasar hasta que
la leche se pueda usar o el envío al matadero.
ü Responsabilidad en la aplicación.
Aplicar el medicamento según las necesidades clínicas del animal,
en las dosis correspondientes y por un periodo de tiempo adecuado.
(OMS, 1985).
La leche se consume en todas las edades, un consumidor
importante es el niño (SU HIJO), la presencia de medicamento en
los productos alimenticios no es deseable.
Se recomienda
ü Mantener en lugar fresco, bien tapado y fuera del alcance de
niños.
ü Conocer mínimamente su contenido.
ü Controlar fechas de elaboración y vencimiento.
ü Aplicar preferentemente por indicación del médico veterinario.
ü Registrar siempre su uso / aplicación.
ü Respetar la temperatura de conservación.
11 El Agua
El agua junto con el aire representan los elementos naturales,
indispensables e insustituibles para la vida del animal. Nuestros
animales como nosotros mismo, no tienen la capacidad para
almacenar el agua, por lo tanto las dosis que se pierden al cabo del
día tienen que ser restituidas a efectos de lograr una buena
eficiencia y salud en el organismo.
El agua es un nutriente muy importante, y se debe tratar como
cualquier otro alimento.
El consumo de agua por el animal está influenciado por muchos
factores externos e internos que por lo general son muy difíciles de
controlar:
• temperatura ambiente,
• tipo de alimentación,
• el estado del animal (una vaca en lactación consume más
líquidos)
No hay buena agua, en lugares sucios: agua y contenedor
LIMPIOS
Los animales necesitan alimentarse con productos de calidad y
agua limpia, en cantidad suficiente.
12 Alimentación
Una adecuada alimentación garantiza buena productividad lechera y
rentabilidad económica al ganadero.
Recuerde:
ü Dieta debe mantener el equilibrio de los nutrientes en el animal.
ü Garantizar buenas condiciones de trasporte y de depósito de
los alimentos para evitar la destrucción o contaminación de los
alimentos.
Importante: Etapas de la alimentación
Terneras, Vaquillas, Vacas pre-parto, Vacas post-parto (transición)
Vacas en lactación (al inicio, media y final), Vacas secas.
Ración
Es el conjunto de alimentos que se dan a un animal durante un día
para cubrir todas las necesidades nutritivas para:
ü Crecer,
ü mantenerse,
ü recuperar (después del parto) y,
ü producir.
Debe cumplir una serie de condiciones como:
1. Ser Completa y equilibrada, (satisfacer todas las necesidades del
animal).
2. Ser adecuados para el animal, digerible para aprovechar los
elementos que lo componen (proteínas, energías, minerales)
3. Barata, para que esta actividad resulte rentable.
4. Higiénica, los alimentos que la integran deben de estar en buenas
condiciones.
13 Ración de volumen
Es el conjunto de forrajes que consume el ganado durante todo el
día y constituye la ración base. Estará constituida por: Forrajes
secos o henos, alfalfa seca, heno de raygrás, forrajes verdes, etc.
Ración de balanceados
Son alimentos elaborado, pensados para cubrir las necesidades
nutritivas del animal. El balanceado está compuesto de cereales
que aportan energía (cebada, trigo, avena, etc.), salvado que
aportan fibras (cascarillas), semillas oleaginosa y/o leguminosa que
aportan las proteínas. También pueden contener aditivos.
Distribución de la ración puede ser automático, manual, add
libitum o controlada.
14 Limpieza = Ausencia de la suciedad
El objetivo de la limpieza es eliminar restos de alimentos,
desperdicios y suciedad.
La limpieza más la desinfección ayuda a reducir los
microorganismos que se encuentran en la superficie, en los equipos
y materiales de trabajo, en el ambiente, en la mano, en los lugares
donde se manipulan y se almacenan los alimentos.
Para la limpieza se pueden utilizar jabones o detergentes y agua
limpia.
Tener en cuenta los sistemas de limpiezas (manual, a presión, con
espumas, etc.); la frecuencia de la limpieza y otros factores que
influyen en el proceso de limpieza (tipo de pisos en la sala de
ordeñe, tipo de suciedad, la concentración de los productos
utilizado, potreros, etc.).
Recuerde!!!
Instalaciones eléctricas adecuadas a la limpieza
Desinfectante ═ elemento físico o químico capaz de reducir la
presencia de microorganismos (bacterias, virus, hongos)
Importante!! No ser sucio
ü Tener un programa de limpieza
ü Que limpiamos
ü Que limpiamos y que desinfectamos
ü Registros de trabajos de limpiezas y de productos utilizados
para la limpieza y para la desinfección
ü Utilizar solamente productos autorizados
ü Tipo de detergente para cada tipo de suciedad ( grasas,
azucares, productos químicos, etc.)
15 Recuerde!! Inútil desinfectar si no está limpio
Un desinfectante tiene acción inmediata,
ü No es toxico en concentraciones de uso,
ü No tiene efecto nocivo sobre el personal, en concentraciones de
uso, y en lugares indicados
ü No es corrosivo, en concentraciones de uso, y en lugares
indicados
ü No es inflamable, irritante, ni produce
concentraciones de uso, y en lugares indicados.
16 manchas,
en
Instalaciones
Recuerde:
La ubicación ideal del tambo: lugar plano y alto, con orientación
este-oeste.
Acceso: caminos accesibles durante todo el año, mercado cercano.
Lavar diariamente la sala de ordeñe y la sala de enfriamiento donde
se almacena la leche.
Que las instalaciones eléctricas brinden seguridad a los animales y
permitan una buena limpieza en el establecimiento.
Es deseable una construcción: diseñada por un profesional.,
aireada, con pisos anti-deslizantes, lavables y resistente a la
desinfectantes, impermeables (evita que la suciedad y los
contaminantes se adhiera al piso).
Las instalaciones en un tambo incluyen la sala de ordeño,
comederos, depósitos, parideras, lugar de cría de terneras, sala de
enfriamiento y depósito dela leche, corral de espera, cepos,
alambradas, etc., cuyas instalaciones depende del sistema de
producción.
Importante!!
Diseño correcto de las instalaciones para garantizar el bienestar del
animal, y de acuerdo a normativas del país o del mercado
comprador. Mantenimiento adecuado del equipo de ordeño: verificar
su buen funcionamiento (limpieza y calibración).
Disponer de un sistema adecuado de limpieza y desinfección que
garantice la higienización del sistema de ordeño, refrigeración y
almacenamiento de la leche, así como de los instrumentales
utilizados.
Garantizar la buena distribución y disponibilidad de agua potable.
Tener un plan de contingencia en casos de cortes eléctricos
17 Bienestar Animal
Es un estado de armonía del animal con su medio ambiente, su
alojamiento, con el buen trato, la nutrición, la prevención de
enfermedades, los cuidados responsables, transporte libre de
estrés, etc.
Recuerde mantener los animales:
ü
ü
ü
ü
ü
Libres de hambre, sed y desnutrición
Libres de incomodidades
Libres de dolores, enfermedades y lesiones
Libres de temores y angustias
Libres para manifestar su comportamiento normal.
ü
ü
ü
ü
ü
ü
ü
Importante!!!
Alimentación y bebida apropiada
Animales sanos y productivos
Protección de los animales de condiciones climáticas
extremas.
Proporcionar un entorno seguro para el animal y el
ganadero
Tratamientos justificados
Buenas condiciones Sanitarias
Ausencia de malos tratos y libertad de movimiento.
18 Trazabilidad = todo anotado
Es un sistema o conjunto de herramientas o procedimientos que nos
ü permite seguir un producto a lo largo de toda la cadena
productiva,
ü permite seguir el rastro a través de todas las etapas de
producción, transformación y distribución de un alimento o un
ingrediente,
ü permite identificar a los proveedores inmediatos y a los clientes.
Es decir conozco a:
ü Quien me vendió y que cosa (alimento, animales, medicamentos)
y lo tengo anotado.
ü A quien le vendí y que cosa (leche, animales, alimento) y lo tengo
anotado.
ü Cuál es el número de cada animal que tengo y que le paso en el
tiempo que estuvo conmigo y lo tengo anotado.
19 Los países que cuentan con un sistema de trazabilidad y son
mercados interesantes para el Paraguay, fijan requisitos específicos
para los productos de origen animal y obliga a transmitir toda la
información sobre el origen y destino de los productos alimenticios
de origen animal
De esta manera, la legislación de la Unión Europea por ejemplo,
establece la trazabilidad de la cadena alimentaria, fundamental para
garantizar que los alimentos que consumimos son seguros
“Un paso adelante y un paso atrás: y todo anotado”
20 Medio Ambiente = todo lo que rodea a un
ser vivo
Comprende a los seres vivos, agua, suelo, aire y las relaciones que
existen entre ellos.
Importante!!!
ü Cuidar el medio ambiente, es no contaminar el agua ni la tierra
con basura
ü
No desperdiciar agua, y tampoco ensuciarla.
ü Reutilizar los desechos humanos y animales
ü Proteger el uso del suelo y las nacientes de agua
Los Estados (USTED) tienen derechos soberanos sobre su flora y
fauna y se los invita
A ser responsables de la conservación de su medio ambiente
“Cuidar el medio ambiente es agradecer a Dios por lo
que nos dio”
21 Bioseguridad = prevenir entrada y salida
de agentes infecciosos
Bioseguridad: procedimientos técnicos,
medidas sanitarias y
normas de trabajo aplicadas en forma lógica; encaminados a reducir
las posibilidades de replicarse, difundirse, y / o preservarse el
agente causal de la enfermedad en la Unidad de Producción Primaria
(UPP / Finca).
La bioseguridad en el tambo incluye:
ü Higiene, limpieza
ü Control de fauna nociva (moscas cucarachas, roedores, etc)
ü Manejo de animales, sanidad
ü Eliminación y disposición de cadáveres, excretas, residuos tóxicos
Impacta en la:
ü Rentabilidad
ü Inocuidad de los alimentos
ü Salud publica
ü Bienestar animal
22 Anexo
23 1.
a)
b)
c)
d)
2.
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
REGISTRO DIARIO DE LAS ACTIVIDADES DE LA FINCA Fecha:
PRODUCCIÓN DE LECHE
Numero de vacas en ordeñe:…………………………….
Leche enviada a la industria:………………………..Litros
Leche consumida en la casa:…………....................Litros
Leche a terneros (estimado):………………………...Litros
Elaboración de quesos:……………………………….Litros
MANEJO DEL HATO
Vacas en celo:
Toros de servicio / IA
Vacas que parieron hoy:
Identificación de terneros nacidos hoy
Numero…......Nombre……..……Sexo…………....….Peso….……
Vacas que inicia lactación……………………...…………………...
Terneros destetados hoy …………………………………………..
Vacas secadas hoy ……………………………………………….…
3. MANEJO DE LA SANIDAD
4.
MANEJO DE PASTOS
5. MANEJO DE LA ALIMENTACION
24 6. INGRESOS Y GASTOS
Observación:
TABLA DE GESTACION
Manera de Usar la Tabla: Marque el día del Servicio, Inseminación o
Monta, en la línea superior del calendario, y la fecha inferior le dará el día
probable del parto.
25 PLAN SANITARIO Y DE MANEJO DEL GANADO BOVINO DE LECHE
GENTILEZA: Facultad de Ciencias Veterinarias (UNA) y
Asociación de Productores de Leche (APROLE)
¹ Importante: Peso Corporal 80 -90 kg,
² Esta vacunación solamente en la zonas donde se haya detectado la presencia de
la Enfermedad
A lecheras en producción aplicar CALCIO + COMPLEJO B8 cada 30 a 40 días.
26 REGISTRO DE PRODUCCION Y DE RACION CADA 30 DIAS
27 REGISTRO DE SERVICIOS
Observación:
28 Bibliografía
1. Guía de buenas prácticas en explotaciones lecheras. FAO PRODUCCIÓN Y
SANIDAD ANIMAL - Directrices 8
2. El Consorcio Lechero, como representante de la IDF-FIL en Chile, pondrá a
disposición de la cadena láctea este documento, el cual se tradujo al español y
está
en
forma
gratuita
en
formato
PDF
en
el
sitio http://www.consorciolechero.cl/chile/documentos/documentos-interes/Guideto-Good-Dairy-Farming-Practice-ES.pdf. Esta guía práctica pone el acento en la
relación entre la salud del consumidor y la adecuada gestión económica, social y
medioambiental de la explotación.
3. (2012, 07). Buenas Practicas De Producción Más Limpia. BuenasTareas.com.
Recuperado 07, 2012, de http://www.buenastareas.com/ensayos/BuenasPracticas-De-Producci%C3%B3n-Mas-Limpia/4874213.html
4. Norma Paraguaya NP 42 006 13. Buenas Prácticas Pecuarias. Instituto Nacional
de Tecnología, Normalización y Metrología (INTN), Diciembre 2013. Primera
Edición
5. NP 24 002 80, 1ra Edición, Agua potable. Determinación de gérmenes totales.
6. NP 25 011 83, 2da Edición, LECHE CRUDA. Requisitos Generales.
7. Buenas prácticas de producción más limpia. Hernández Abby, Julio 2012.
29 PARA SER UN BUEN PRODUCTOR DE
LECHE HAY QUE SER UN BUEN
AGRICULTOR
TEMBIAPO PORA
El Proyecto AIESRP está financiado por la Unión Europea.
«La presente publicación ha sido elaborada con la asistencia de la Unión Europea. El contenido
de la misma es responsabilidad exclusiva del Ministerio de Agricultura y Ganadería y en ningún
caso debe considerarse que refleja los puntos de vista de la Unión Europea».