cereales, legumbres y tubérculos

CEREALES, LEGUMBRES Y
TUBÉRCULOS
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Gran porcentaje de almidón: glúcido de
absorción lenta. Aporta energía poco a poco.
PARTES DE LOS CEREALES
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SALVADO: CUBIERTA. Contiene vitaminas,
minerales y la fibra.
GERMEN: EMBRIÓN. Contiene vitaminas y
grasas insaturadas.
NÚCLEO. Contiene el almidón y proteínas de
bajo valor biológico (incompletas)
CEREALES COMPLETOS =
INTEGRALES
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PREVIENEN LA OBESIDAD.
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PREVIENEN EL ESTREÑIMIENTO.
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EVITAN EL COLESTEROL.
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EVITAN SUBIDAS DE GLUCEMIA.
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PROPORCIONAN NUTRIENTES
SALUDABLES.
CEREALES REFINADOS: HARINAS
BLANCAS (son de mayor duración y se
cocinan más rápidamente).
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SÓLO TIENE EL NÚCLEO.
NO TIENEN EL GERMEN NI EL SALVADO,
POR LO QUE CARECEN DE VITAMINAS,
MINERALES, FIBRA Y GRASAS
INSATURADAS.
PRODUCEN OBESIDAD, ESTREÑIMIENTO,
PICOS DE GLUCEMIA, ETC.
CEREALES: TRIGO
CEREALES: ARROZ
CEREALES: AVENA
CEREALES: MAÍZ
CEREALES: CEBADA
CEREALES: CENTENO
CEREALES: MIJO
CEREALES: SORGO
CEREALES: ALFORFÓN
CEREALES: QUINOA
CEREALES: AMARANTO
ALIMENTOS A BASE DE
CEREALES
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PAN
PASTA: macarrones, spaguetti, fideos,
espirales, placas para lasaña o canelones, etc.
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GALLETAS, ARROZ CON LECHE
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BARRITAS DE CEREALES
ALIMENTOS A BASE DE
CEREALES
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TORTILLITAS DE MAÍZ.
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SÉMOLAS: bulgur, cuscus, migas
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MUESLI: suelen llevar además frutos secos
BULGUR (TRIGO COCIDO)
CUSCUS (TRIGO COCIDO)
LEGUMBRES
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GRANOS QUE SE PRESENTAN EN EL
INTERIOR DE UNA VAINA.
CONTIENEN FIBRA, MINERALES,
PROTEÍNAS (incompletas, excepto la soja),
POCAS CALORÍAS.
MUY SALUDABLES: recomendables para
diabéticos, hipercolesterolemia, obesidad, etc
PARA MEJORAR LA DIGESTIBILIDAD: comino,
infusión de anís estrellado o en grano...
LEGUMBRES: GARBANZOS
LEGUMBRES: LENTEJAS
LEGUMBRES: ALUBIAS / JUDÍAS
LEGUMBRES: SOJA
LEGUMBRES: HABAS
LEGUMBRES: GUISANTES
LEGUMBRES: ALMORTAS
TUBÉRCULOS: PATATAS
TUBÉRCULOS: BONIATO O
BATATA
TUBÉRCULOS: YUCA
TUBÉRCULOS: CHUFA