Destino industrial de productos pesqueros, por Jesús Cardón

Destino industrial de productos
pesqueros
Jesús Carrión *
' Sub. General de Comercialización Pesquera.
1. CARACTERÍSTICAS MÁS SIGNIFICATIVAS
3a ZONA GEOGRÁFICA MUNDIAL EN PRODUCCIÓN
DE PESCADO, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS = 10%
PROD. MUNDIAL
Principales países productores
l,2 Mill. toneladas
España
Dinamarca
Alemania
(20%)
(18%)
(17%) 2,2 Mill. toneladas peso neto producto acabado
Reino Unido (11%)
Francia
(10%) 7,2 Mill. toneladas Producción total.
76%
Principales productos
Más elaborados:
Platos preparados precocinados.
Conservas y semiconservas de pescado.
Productos de catering.
1 Mill. toneladas (48%):
20%
España:
Alemania: 18%
17%
Francia:
Poco elaborados: Filetes de pescado congelado: bloques,
interfoliado, estuchados, etc.
0,88 Mill.t (39%):
España:
22%
307
Alemania:
Dinamarca:
17%
15%
- Ahumados, seco y salado: 0,154 Mil. toneladas.
20%
España:
16%
Dinamarca:
13%
Alemania:
13%
Francia:
- Subproductos. Marginales en Europa: (Harinas y Aceites)
Valor productos transformados: 8.400 Mill. Euros
Valor la venta pesca europea desembarcos: 6.500
Millones/Euros
España: (21%)
Francia.
Estructura Empresarial: 2.297 empresas
Por número dominan pequeñas empresas.
El 40% del mercado lo dominan el 5% de las empresas
Empleo total personas: 91.782
Empleo medio: 40 personas/empresa.
14.740 empleos. Reconvertidos a empleo fijo.
387 empresas.
España:
38 empleo medio.
Empleo:
6 países aumentan empleo.
Varios estables o pérdidas menores.
Portugal. [Reestructuración pérdidas: 3.200 puestos
Reino Unido [Sin menor producción: 8.000 puestos.
A continuación se amplía la situación en España, entrando en los
distintos subsectores: conserva, industrias elaboradoras de congelados, salazones y ahumados.
509 Empresas:
España:
Alemania:
Francia:
308
Menos beneficios
Mejores resultados.
Más eficientes
Conservas y semiconservas: 194. Conservas se ha reducido
número de grandes. 30%
mercado nivel/comunitario.
Productos Marinos: 2
268. Mayor penetración de multinacionales.
Congelados: 45%
mercado comunitario.
Ahumados
Seco y salazones
Total
21. Medias. Productos estacionales
26
509
Facturación:
Conservas y semiconservas: 36%. Producción muy concentrada
en túnidos (57%),
mejillones y cefalópodos (10%) y sardinas ll%)
Productos marinos: 55%. Fuerte crecimiento finales año 80 y
ralentizado después. Merluza, tubo de pota y pescado blanco (90%).
Ahumados: 5%. Éxito aunque estacional. Salmón importación
(60%).
Salazón: 5%. Bacalao seco salado.
Producción:
570.000 toneladas.
320.000 Mill. pta
2.SUBSECTORES
2.1. Conservas
140 (194: establecimientos operativos). 36% producción total.
- Corrección atomización.
- 8 Empresas absorben el 60% del mercado.
-(Garavilla, Calvo, Jealsa, Alfagema, Albo, Escuris, etc.)
- Galicia 60 plantas.
82
- Cantábrico (semiconservas)
- País Vasco
- Madrid
23
4
309
- Andalucía
- España interior y otras
4
resto
2.2. Tipos de productos
Túnidos:
Moluscos:
Pelágicos:
Yellowfin, listado, atún blanco. A1 alza.
Mejillones, calamares y pulpo, almejas y berberechos. Ligero descenso.
Sardina, caballa, jurel. Descendente. Anchoa .
Ligero ascedente.
2.3. Producción
220.938 toneladas: 106.000 Millones pta
45.000 toneladas
Exportaciones:
38.000 toneladas Marruecos. Sudeste asiático.
Importaciones:
Búsqueda de productos semielaborados y a precios menores
(lomos de atún).
Estructura competitiva: negociación con proveedores:
Materia prima 70% Productos final.
Flota se abastece con dificultad.
Concentración ventas en grandes superficies: 62 %
2.4. Futuro
- Concentración en unidades más eficientes y mayores con facturación "medias" 8.000 mill./pta y"grandes" 14.000 mill. pta
(hoy 11.000 mill. pta).
- Internacionalización plantas para precios más competitivos.
- Interacción industrial-sector extractivo (interprofesional).
- Mayor gama productos (mayor valor añadido).
- Mercado exterior.
3. ELABORACIÓN DE PESCADO
- Pescados congelados pasados por plantas de elaboración o no.
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- Pescados, moluscos y crustáceos congelados, como máximo
fileteado, envasado o granel.
- Pescado congelado con mayor elaboración. Rebozado y ahumado.
- Platos preparados.
- Ahumados salmón, trucha, palometa, anchoa, pez espada, etc.
3.1. Valor de la Producción: 56% del total industrias pesqueras
315 Empresas
268 Elaboración.
26 Salazones.
21 Ahumados.
9 Empresas grandes copan e170% del mercado
En pescado preparado, 7 marcas son el 77%
mercado (La cocinera, Frudesa, Findus, Alika,
Iglo y Frinca).
En ahumados, 7 son el 70% producción.
3.2. Localización geográfica
Valencia, P. Vasco, Madrid y Cataluña. Poco en Galicia y Cantábrico (Industrias conserveras).
3.3. Producción
55%. 302.000 toneladas.
Merluza, tubo de pota.
3.4. Estructura empresarial
EMPRESAS GRANDES. Muy desarrollada. Gran presencia en
multinacionales.
EMPRESAS MEDIANAS Y PEQLTEÑAS. Baja profesionalización y estructura costes inadecuada.
Para las grandes queda por investigar mucho (I+D) en nuevas
platos, unidades pilotos de predesarrollo, etc.
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ESTI^ATEGIAS DE PIZOMOCIÓN