Cocina con carácter en un local polivalente Almuerzos a medida en

(COLOR) - Pub: VIERNES Doc: 02195G Red: 60% Ed: Primera EDICION Cb: 00 Enviado por:
Dia: 11/04/2006 - Hora: 20:04
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13/14/15/16 de abril del 2006 el Periódico
LA RUTA
TIENDAS
DISCOS
NIÑOS
AGENDA
La Villa Romana de
Els Munts muestra la
herencia de Tarraco
Las peluquerías
caninas han dejado
de ser un capricho
La magia de Marisa
Monte se despliega
en dos nuevas obras
‘Contes i cuinetes’
para los peques en un
taller de CaixaForum
Intensa celebración
del 75ª aniversario de
la Segunda República
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PUNTO DE MIRA
ENTRAMOS EN
3
RESTAURANTES
VIERNES abre cada semana la puerta de tres restaurantes. La selección se hace por franjas de precio: restaurantes económicos,
medianos y caros. Una triple oferta para todo tipo de presupuestos, pero siempre con un denominador común: la calidad.
GUILLERMO MOLINER
ESPECIALIDAD: Fuagrás y pato. TEL. 93 215 04 59. HORARIO: De 13.00 a
16.30 horas y de 20.00 a 24.00 horas
CAPITÁN COOK. Rambla de Catalunya, 92. Barcelona
EL PERIÓDICO
MARC VILA
ESPECIALIDAD: Productos naturales y cava. TEL: 93 891 09 76 y 609 475
552 . HORARIO: A convenir
ESPECIALIDAD: Pescado al horno de leña. TEL: 93 896 54 90. HORARIO: De
13.00 a 16.00 y de 20.30 a 23.00 h. Cierra domingos noche y lunes noche
IBAI. Les Parellades, s/n. Sant Pere de Ribes
CAN RIBALTA. Torrelavit
Cocina con carácter Almuerzos a medida
en un local polivalente en la tierra del cava
Gran producto en una
hostería moderna
A
U
menudo, antes que a la personalidad de sus gestores un restaurante responde al talante del cocinero. Hay profesionales que imprimen un determinado e inconfundible carácter a su trabajo, de modo que quien haya disfrutado con sus platos reconocerá
la mano del chef allá donde la encuentre. Es el caso de
Joan Santos, un ampurdanés elaborador de fuagrás y
apasionado de la cocina que, pese a trabajar en un local
polivalente –restaurante y cafetería–, consigue que su
labor resulte notable y muy personal. Gracias a ello, este establecimiento, que podría ser uno más entre los
muchos con que cuenta la zona de rambla de Catalunya y el cercano paseo de Gràcia, se distingue por una
oferta diferenciada y llena de interesantes tentaciones.
Entre ellas, un capítulo aparte para el fuagrás, la especialidad de Santos, quien lo presenta en charlotte
con manzana o en terrina al Armagnac, además de añadirlo a los raviolis de mango. Otras propuestas son el
arroz caldoso de gambas, los canelones de setas con bechamel de ceps, el turnedó al vino de Madeira y manzana caramelizada, el rodaballo con pasas, piñones y espinacas, el bacalao confitado con espárragos verdes... Y
acertados postres, entre los que destacan los pudines y
el flan de jengibre. A mediodía, Capitán Cook suele llenarse de avisados que conocen el menú, apetitoso, equilibrado, adecuado a la estación y con pescado fresco
miércoles y viernes. GUILLERMINA BOTAYA
U
na opción atractiva y diferente, que combina el
agradable paseo por una zona declarada parque
natural con un almuerzo a la medida de los comensales. Se trata de la masía Can Ribalta, en el término municipal de Torrelavit, próxima a cuatro joyas del
románico del Penedès: Sant Marçal de Torrelavit, Sant
Benet d’Espiells, el monasterio de Sant Sebastià dels
Gorgs y el castillo de Subirats.
Can Ribalta es una casa grande y bonita del siglo
XVIII que se dedica a la elaboración de cava. Dispone de
una agradable sala donde se organizan catas de cava;
asimismo, se muestra el proceso de elaboración de este
burbujeante vino. Pero, además, y previo acuerdo, se
preparan cuidadas comidas en las que se utilizan los vegetales cultivados en la huerta propia y la carne de animales criados a la antigua, junto a un delicioso milhojas de patatas confitadas en aceite de oliva y ceps, o de
foie y confit de pato, o de ceps y fuagrás con vinagreta
de ceps; también, carrilleras de cerdo ibérico deshuesadas y asadas en las brasas, como los calçots. Otros platos
son los buñuelos de bacalao con mermelada de tomate
al perfume de tomillo y un delicioso steak tartare. Los
postres proceden de las buenas pastelerías de Sant Sadurní. El número de comensales y los platos incluidos
en el almuerzo deben concertarse previamente, al igual
que las degustaciones gastronómicas y las catas de cava,
en torno al cual se imparte una lección magistral. G. B.
na escórpora preparada al horno de leña, acompañada de unas patatas no sé si más sabrosas
que el mismo pescado y con un ligero toque ahumado totalmente embriagador... Pues esta escena, tan
placentera, sucedió en el restaurante de Ibai, una hostería contemporánea –así se autodefine– que, además
de servir comidas, dispone de alojamiento. Asesorado
por un grande de la cocina catalana, Jean Luc Figueras,
hace poco más de un año abrió este establecimiento del
grupo Sagardi, situado en una de los márgenes de la
riera –ibai en euskera– de Sant Pere de Ribes.
El chef Alfonso Jiménez trabaja una cocina de verdad, catalana, con algún toque francés. Además de los
platos inamovibles, como el chuletón a la parrilla, el rodaballo a la donostiarra o el bacalao a la parrilla con
pil-pil, la primavera trae nuevas fórmulas: habitas con
cebolla del huerto y menta, alcachofas con cigalas, suquet de caballa con alioli de romesco, cochinillo lechal
con compota de manzana Otro punto fuerte del Ibai
es su horno de leña, de donde salen platos como el pescado de playa con patatas o el foie poêlé acabado al horno. Qué delicia esas pinceladas ahumadas... También
aquí cuecen su delicioso pan artesanal, de auténtico vicio. Y la autenticidad continúa en los postres: el borracho de ron, helado de café, humo y pasión y la crema
catalana de siempre dan por terminada, con vivas de
entusiasmo, una comida inolvidable. JUDITH CÀLIX
JORDI BARRERAS
LA DESPENSA
Monas a la última moda
Además de los personajes más queridos por los más pequeños, una fauna
tan variopinta que incluye a Bambi y a
Chicken Little, el Barça se ha convertido en el tema de muchas monas. Claudi Uñó, uno de los pasteleros más inquietos del panorama actual, presenta
esta temporada la colección completa
de los Barça Toons en chocolate, unas
figuras trabajadas a mano que, dependiendo de su tamaño, cuestan entre
50 y 200 y, ésta última de un metro
de altura, tan alta como el niño que la
recibirá. Como se puede prever, Ronaldinho, Etoo y Puyol son los jugadores
más vendidos en esta reconocida pas-
PASTELERÍA UÑÓ. Riera, 84-86. Mataró. Tel. 93 755 24 40
telería del centro de Mataró. Pero
además de por realizar una gran variedad de dulces tradicionales con un
estilo innovador, Uñó también es reconocido por los turrones de autor y por
el pastís de les Santes, que reproduce
cada año el cartel de una de las fiestas
más populares de Mataró. J. C.
MONAS MUY POPULARES LA PASTELERÍA UÑÓ DE MATARÓ.