Presentación - Ranieri Editore

GIRSA
NEWS
Newsletter del Gruppo Italiano Ricerca Socio Ambientale
Año 2 – Enero 2013
Presentación
En la presente edición de nuestra
newsletter GirsaNews, dando la
bienvenida a este nuevo año 2013,
les presentamos tres artículos de
gran importancia:
• Como mejorar la digestión, lo cual
depende de nuestras energías, de la
longevidad de la vida individual, de
nuestro estado físico como mental.
Una buena alimentación que nos
ayude a una buena digestión y evitar las toxinas, infecciones intestinales e insuficiente eliminación de los
residuos que podrían ocasionarnos
tumores a largo plazo.
• La distribución alimenticia como
garantía al consumidor, la importancia de tomar en cuenta las prevenciones y medidas de seguridad para obtener un producto de
calidad, desde el almacenamiento hasta la manipulación por parte del operario.
• La sanidad y el business que se ha
creado, la elaboración de tantos
fármacos para “curar” las enfermedades que al final pueden resultar
el propio veneno contra nuestra
salud (desde un simple resfriado
hasta un cáncer al seno).
En nuestra sección Noticias Breves
les presentamos: los nuevos descubrimientos sobre los beneficios de
las naranjas rojas contra los tumores;
dejar de fumar para reducir el terrible dolor de espalda y las consecuencias del humo en nuestra columna vertebral; la molécula Mpl
contra el mal de Alzheimer, una enfermedad que afecta a más de 26
millones de personas en el mundo;
la importancia del consumo de fibras y cereales integrales para la
protección del hígado contra tumores.
Visitenos en nuestra web: www.ra-
INDICE
Pag. 4
Como podemos mejorar la
digestión?
Pag. 7
Distribución alimenticia en la
seguridad del consumidor
Pag. 11
Sanidad, un business en
crecimiento exponencial
Pag. 14
Noticias Breves
nierieditore.it y disfrute de todos
nuestros boletines.
El equipo de redacción
GIRSANEWS
GIRSANEWS
Año 1 – Enero 2012
Newsletter del Gruppo Italiano Ricerca Socio Ambientale
Ante todo un cordial saludo y a la
vez ponemos a su conocimiento la
presentación de nuestra organización
cultural y editorial con el objeto que en
el futuro pueda suscitar la posibilidad
de mutuos intercambios relacionales.
G.I.R.S.A. Business&Communication
no es una agencia, sino una organización cultural y editorial especialmente
dedicada al sector agroalimentario y
a las dinámicas que la comprometen.
En este sentido, se ve comprometida
en los sectores agronómicos, zootécnicos, energéticos de derivación agrozootecnica.
Al mismo tiempo G.I.R.S.A., mediante su Estudio de Asesoramiento, aborda todas las dinámicas de toxicología,
conservación, aditivos sanitarios que
Año 1 – Marzo 2012
Newsletter del Gruppo Italiano Ricerca Socio Ambientale
Presentación
Presentación
pueden implicar el universo del mundo alimentario, desde el campo hasta
los procedimientos de transformación.
Esta NEWSLETTER que ofrecemos
a su disposición, y a la que seguirán
otras de forma mensual, pretende ser
la búsqueda de un intercambio de
ideas, viabilidad operativa, mutuas sugerencias, investigación de mercado.
Por lo tanto les estaremos agradecidos, si al recibirla, podamos obtener
sus impresiones y la utilidad práctica
es la creación de un primer simpático
contacto de colaboración a distancia.
En espera de sus aportaciones y sugerencias, reciban nuestros más cordiales saludos.
G.I.R.S.A. Business&Communication
En esta 3ª Newsletter se abordan
temas muy importantes que normalmente, en consideración de la fundamental importancia de los alimentos
objeto de debate, escapan al análisis
cognitivo del consumidor de cada día.
Nuestro equipo de redacción, aun
teniendo presente las necesidades
de síntesis en los argumentos, ha
optado de relazionarlos en más episodios para no perjudicar los contenidos esenciales.
Trataremos el análisis del vino
(primera parte), la fruta del cual deriva, es decir, la uva y el contenido
de los ácidos en la pulpa; disposición
de los azúcares, cambios durante el
avance de la maduración y cuidados
INDICE
Pag. 3
El mercado global de los aditivos
alimentarios
Pag. 6
Las contaminaciones fúngicas
en la producción alimentaria
y zootecnia
Pag. 14
Las percepciones del riesgo
y los procesos de decisión
Pag. 17
Noticias breves
a tener en cuenta durante el almacenaje.
Viene tratado además el análisis
de la leche (primera parte), la determinación química y microbiológica;
consideraciones a tener en cuenta
para el consumo de la leche de vaca
y los análisis rutinarios que se deben
realizar para evitar la contaminación.
El artículo de la contaminación
por radionucleidos a nuestro juicio
ha encontrado explicación en una
exposición concisa.
Flash de noticias de práctica utilidad completan en medida armónica el equipo de articulos de esta 3ª
Newsletter.
El director responsable
INDICE
Pag. 3
Vino, un alimento universal
Pag. 8
El Análisis de la Leche
Determinación Química
y Microbiológica
Pag. 12
La contaminación de los alimentos
por radionucleidos
Pag. 17
Noticias breves
TT_185x130+5_TT_185x130+5 29.08.11 15:06 Seite 1
SIDISA 2012 – Tecnologías Sostenibles para la Protección del Medio Ambiente
Simposio Internacional de Ingeniería Sanitaria Medioambiental – IX Edición
Simposio Italo-Brasileño de Ingeniería Sanitaria Ambiental - XI Edición
Milán, 26 - 29 junio 2012 -
Centro Congresos Fundación CARIPLO
El próximo Congreso Nacional de la Asociación Nacional
de ingeniería-Sanitaria (ANDIS) se celebrará en Milán y será
organizado en colaboración con la Sección Medioambiental del Departamento de Ingeniería Hidráulica, Ambiental,
Infraestructuras Viarias y Detección (DIIAR - Politécnico de
Milán). Temas del simposio:
Agua: Tecnologías para el tratamiento de las aguas, contaminantes prioritarios y emergentes, gestión y eliminación
de los lodos, fuentes de agua no convencionales, gestión y
modelos de calidad de los recursos hídricos.
Residuos: Prevención, reutilización y reciclado de residuos, Waste-to- Energy, tratamientos biológicos y eliminación en vertedero, integración entre recuperación de energía y materia de los residuos, LCA para la gestión integrada
de residuos.
Contaminación atmosférica: Cambio climático global
y temas inherentes, modelización y gestión de la calidad
del aire, caracterización de la contaminación atmosférica,
reducción de las emisiones, técnicas de combatimiento y
efectos sobre la salud.
Sitios contaminados: Seguimiento y evaluación del riesgo, tecnologías de saneamiento de suelos y aguas subterráneas, gestión y tratamiento de los sedimentos.
Sostenibilidad: Aspectos económicos, LCA de procesos y
productos, sistemas de gestión medioambiental (EMAS, ISO
14001), gestión de las aguas de residuos y de los residuos
en países de bajos ingresos , residuos, lodos y aguas de residuo como fuentes de energía renovable, sostenibilidad de
las tecnologías de saneamiento ( Green remediation).
Sección italo- brasileña: Energía de aguas residuales, lodos y biomasa.
Termotecnica
Riscaldare, fondere, raffreddare in modo efficiente
3
3
3
3
3
La scelta più ampia in Europa
Sviluppo e produzione propri
Oltre 1.000 soluzioni specifiche
per il cliente realizzate all'anno
Consulenza applicativa professionale
15 siti a livello internazionale
Informaciónes:: www.sidisa2012.it
Partner dell'ambiente
Girsa_1.indd 1
24/04/12 10.04
Girsa3.indd 1
24/04/12 10.11
GIRSANEWS es una newsletter gratuita online
que difunde argumentos del sector agroalimentario, zootecnia y sus derivados.
GIRSANEWS è una newsletter online che tratta
argomenti del settore agroalimentare, zootecnia, e suoi derivati.
Argumentos:
Agrario, zootecnia, industria y elaboración de
alimentos, análisis, tecnología.
Argomenti:
Agraria, zootecnia, impiantistica
e lavorazione alimenti, analisi, tecnologie.
Difusión:
Con más de 5,000 envíos entre las principales
empresas de Mexico, Perú, Argentina, Chile,
Panamá, España.
Diffusione:
Circa 5,000 invii fra le principali aziende di
Messico, Perú, Argentina, Cile, Panama,
Spagna.
Objetivo:
• Información sobre la seguridad alimentaria.
• Intercambio del know-how con Europa.
Obiettivi:
• Informazione di sicurezza alimentare.
• Scambio di know-how con l’Europa.
Editor:
G.I.R.S.A. EDIZIONI
Gruppo Italiano Ricerca Socio-Ambientale
Via Washington, 83
20146 Milán (MI) – Italia
Telf: +39.02.87380964
Fax: +39.02.87380978
Web: www.ranierieditore.it
Editore:
G.I.R.S.A. EDIZIONI
Gruppo Italiano Ricerca Socio-Ambientale
Via Washington, 83
20146 Milano (MI) – Italia
Telf: +39.02.87380964
Fax: +39.02.87380978
Web: www.ranierieditore.it
GIRSA
NEWS
4 / Ciencia Alimentaria
Como podemos mejorar la digestión?
Es necesario partir de una premisa, ya sea natural como obvia: también nosotros como seres humanos,
como todos los animales, dedicamos
nuestra existencia física a elaborar
sustancias orgánicas para producir
compuestos residuales para ser expulsados por nuestro organismo.
El hecho de lograrlo bien, aproximadamente o mal tal función determina nuestro nivel de energía, la longevidad de la vida individual, nuestro estado ya sea físico que mental.
En pocas palabras, una carencia de
nutrientes y alimentos no adecuados pueden significar mala digestión, mal absorbimiento, reacciones
intestinales anormales, acumulación
de toxinas, inflamaciones e infecciones intestinales, hinchazón abdominal, insuficiente eliminación de los
residuos. El que, naturalmente, viene
reflejado en el equilibrio general del
organismo y sus órganos particulares. Vienen involucrados el sistema
inmunitario, cerebro y el sistema
nervioso (central y periférico), los
equilibrios hormonales y, por otro
lado, nuestra propia capacidad de
desintoxicarnos. Comenzamos con
considerar la acidez gástrica y su justo equilibrio:
Pocos, entre la gente común, saben que la digestión comienza por
los sentidos; es decir, que la vista y el
olor del alimento desencadenan
reacciones químicas que nos preparan a asimilarlo y digerirlo. Masticarlo es particularmente importante
porque a través de la masticación se
envían mensajes al aparato digestivo, con el fín de predisponer las secreciones de las diferentes enzimas
según el contenido en la boca, por lo
tanto el alimento pasa al estómago.
GIRSA NEWS / Ciencia Alimentaria
Aquí las proteínas más grandes vienen divididas en grupos de aminoácidos más pequeños.
La primera fase de la digestión de
las proteínas viene desarrollada a
cargo del ácido clorhídrico liberado
de la pared del estómago, cuya presencia depende del zinc. Hay que
destacar que la producción de ácido
clorhídrico en las personas cercanas
a la ancianidad en general disminuye, como también el nivel de zinc, el
que lleva a una mala digestión o incompleta, especialmente después
de alimentos con alto contenido
proteico; sin embargo se aumenta el
riesgo de desarrollar alergias alimenticias ya que es posible que las grandes moléculas alimenticias no digeridas estimulen reacciones alérgicas
en el intestino delgado.
La solución nutricional del problema de una falta de cantidad de
ácido en el estómago puede consistir en consumir un suplemento digestivo con contenido de clorhidrato de betaína asociado a almenos 15
mg de zinc en forma fácilmente absorbible (citrato de zinc).
Existen personas que producen
demasiado ácido clorhídrico en el
estómago, disturbio comúnmente
denominado como “acidez en el estómago”, con síntomas de ardor y
mala digestión. Generalmente se remedia reduciendo o evitando alimentos y bebidas acidificantes que
puedan producir irritación: alcohol,
café, té, etc., los cuales irritan las paredes intestinales; lo mismo se aplica
para las carnes, pescados (sobre todo el azul), huevos y otras proteínas
que puedan agravar la hiperacides.
La segunda fase del proceso digestivo se refiere a las enzimas di-
gestivas: el estómago produce una
serie de enzimas, llamadas proteasas, las cuales tienen la tarea de descomponer las proteínas. La digestión
de las proteína continua en la primera parte del intestino delgado, el
duodeno, en el cual convergen las
enzimas digestivas producidas en el
páncreas y en el hígado. Es el páncreas el órgano principal de la digestión; en su interior hay células especializadas en la producción de enzimas que descomponen los carbohidratos, las grasas y las proteínas. Tales enzimas son las amilasas, las lipasas, las proteasas, y que se presentan
bajo numerosas tipologías.
La producción de enzimas de la
digestión depende de numerosos
micronutrientes y en particular de la
vitamina B6.
Una nutrición “no óptima” a menudo determina una digestión a su
vez incompleta y deficiente, la cual
consecuentemente induce a una asimilación parcial y defectuosa con el
resultado que el aporte nutritivo resulte carente y empeora siempre
más. Ello quiere decir que una parte
del alimento se estanca en el intestino delgado no digerido; lo cual estimula la proliferación de bacterias
peligrosas y también de otros microorganismos a menudo dañinos;
los síntomas son: inflamación abdominal, dolores, calambres.
Tal problema puede ser resuelto
con el consumo en cada comida de
un complemento de enzimas digestivas a amplio espectro. Del mejoramiento obtenido se puede rápidamente notar el siguiente resultado:
se trituran los complementos de enzimas y se mezclan con un budín
denso de avena y agua: si el comple-
Enero 2013
GIRSA
NEWS
5 / Ciencia Alimentaria
mento es eficaz el budín se volverá
líquido dentro de 30 minutos. Y hay
que adicionar que mientras no haya
peligro alguno en el consumir enzimas digestivas en manera constante
y habitual, corregir los niveles con los
complementos favorece el aumento
de nutrientes en el organismo. Y se
da también el caso que, obtenido un
estable mejoramiento digestivo, el
aporte de los complementos enzimáticos no se haga necesario.
Antes de ser digeridos, las grasas
deben estar especialmente preparadas. De ello se ocupa una sustancia,
la bilis, producida por el hígado y
conservada en la vesícula. La bilis
contiene la lecitina que favorece la
emulsión de las grandes partículas
de grasa y la transforma en minúsculas sustancias con una superficie mayor, en modo que la lipasa que divide la grasa pueda desarrollar su tarea. Consumir complementos de lecitina bajo la forma de granos o cápsulas mejora el proceso de emulsión
y resulta útil a aquellos que tienen
escasa tolerancia a las grasas o han
sufrido la eliminación de la vesícula
(por lo tanto imposibilitados a almacenar bilis).
Hemos visto que una mala digestión puede ser causada ya sea por
una escasez como por un exceso de
ácido en el estómago, también por
una deficiencia de enzimas digestivas. Pero existen también otras diferentes causas que provocan las reacciones del intestino como factores
responsables:
Muchos de los alimentos que consumimos irritan y dañan nuestro interfaz con el mundo interno, que es
muy sensible y de vital importancia.
Uno de estos alimentos es el grano,
en el cual hay una proteína, el gluten, que contiene la gliadina, importante irritante intestinal. Se puede
GIRSA NEWS / Ciencia Alimentaria
tolerar una cantidad reducida, pero
la mayor parte de nosotros consume
granos al menos tres veces al día bajo la forma de pan, galletas, productos de panadería, dulces, etc. El grano moderno, por ejemplo, tiene un
contenido elevado de gluten y la
cocción aumenta su capacidad de
reaccionar con las paredes intestinales.
En caso de grave hipersensibilidad
al gluten, las vellosidades del intestino delgado vienen completamente
destruidas. Los intolerantes al gluten
deben evitar alimentos que lo contengan. Vienen bien el arroz, el maíz,
grano alforfón, que no lo contienen.
Problemas recurrentes de una
mala digestión son como hemos ya
mencionado, la hinchazón y el estreñimiento: como podemos hacer para prevenirlos?. Una mala digestión
provoca hinchazón (aire en la barriga), así como el consumo de alimentos que contengan carbohidratos
indigeribles. Estos carbohidratos se
encuentran sobre todo en los frejoles y en la verdura. La enzima alfagalactosidasa descompone los carbohidratos indigeribles, reduciendo
la hinchazón y es disponible bajo la
forma de suplemento.
Las causas de estreñimiento son
muchas, la más común es la materia
fecal dura. Los alimentos naturales
que llegan al aparato digestivo son
suaves, porque contienen fibras que
absorben agua y aumentan de volumen. La fruta y la verdura contienen
ya por naturaleza mucha agua. Los
cereales integrales, como la avena y
el arroz, absorben el agua y proveen
una masa húmeda y suave al tracto
digestivo. La carne, el queso, los huevos, los cereales refinados y el trigo (
a causa de su contenido en gluten)
son todos alimentos que provocan
estreñimiento. Aunque si no seria
oportuno adicionar a las fibras, la fibra de avena tiene particulares efectos benéficos ya que se ha revelado
útil en la eliminación del colesterol
en exceso y por hacer lento el absorbimiento de los carbohidratos, así
como prevenir el estreñimiento. La
fibra está presente naturalmente en
la avena y es mejor consumirla fría
después de haberla dejada remojar
en agua. Algunos alimentos y nutrientes tienen un efecto blando
laxante: las semillas de lino, ciruelas
pasas y también la vitamina C en dosis de muchos gramos. Pero la mayor
parte de los laxantes, inclusos aquellos naturales, son irritantes gastointestinales y, así resulten eficaces, no
resuelven el problema de origen. En
todo caso es fundamental consumir
fruta, verdura y cereales integrales
en buena cantidad, así como beber
mucha agua.
En algunas personas el extreñimiento habitual prolongado puede
provocar obstrucciones mecánicas y
dilatación del intestino. La modificación de la dieta puede ser útil pero
no siempre suficiente. Puede en estos casos resultar útil la terapia de
colon, es decir, el lavado del intestino
que, unida al masaje abdominal, ayude a eliminar la vieja materia fecal.
En definitiva, para ser sanos es
fundamental mejorar la digestión:
los niveles de energía mejoran, la
piel se vuelve más elástica y más tersa, disminuye el olor del cuerpo, el
sistema inmunitario se refuerza, es
decir, es un proceso de inicio a fín.
Antes de todo se necesita asegurar
una buena digestión, después una
adecuada absorción, en fín una eliminación eficiente de los residuos.
Existen casos en los que recurrir a los
consejos de un buen nutricionista
puede resultar indispensable.
Estudio GIRSA
Enero 2013
Sistemi per il monitoraggio in continuo delle
emissioni. Abbiamo a cuore il futuro
La legislazione vigente in materia di controllo delle emissioni impone alle aziende il
rispetto di normative sempre più severe per prevenire e ridurre l’inquinamento
atmosferico e tutelare l’ambiente. Conformare gli impianti a tali normative non è solo un
adempimento legislativo ma una scelta responsabile.
ABB dispone di sistemi di analisi tecnologicamente avanzati, affidabili e di
un’organizzazione di prim’ordine per rendere il vostro impianto pienamente performante e
rispondente ai più severi requisiti di legge. Che sia per impiego in un impianto di produzione
energia, petrolchimico, in un’acciaieria o per qualsiasi altra applicazione industriale,
potrete trovare la vostra soluzione all’interno della vasta gamma di sistemi analisi ABB.
Desiderate saperne di più? Contattateci, abbiamo la soluzione per Voi. www.abb.it
ABB S.p.A.
Process Automation Division
Analytical Measurement
Tel. +39 02 2414.8632
Fax: +39 02 2414.8636
GIRSA
NEWS
7 / Instrumentación
Distribución alimenticia en la seguridad del
consumidor
En la vida cotidiana, (y aquí juegan también los hábitos cotidianos)
no se tiene en cuenta los requisitos y
elementos importantes de los cuales
podríamos llegar a consecuencias
desagradables e importantes en la
salud humana.
Para la obtención de un producto
de calidad e higiénicamente seguro,
es muy importante considerar en la
parte integral de la cadena productiva la fase de distribución de los alimentos; ésta de hecho representa el
enlace entre la fabricación del producto y el consumidor. Se deduce
que se hace necesario preparar los
oportunos reglamentos (básicos)
que constituyan las líneas guías de la
distribución comercial, el que por
otra parte completa la cadena alimenticia hasta el consumo del alimento. La plena eficacia del sector
de distribución resulta por lo tanto
ser una operación fundamental; si
ésta delicada fase, la cual relaciona
producción/consumidor, presentase
deficiencias, podría resultar la frustración de todos los esfuerzos realizados en los pasos de la cadena productiva. Haciendo un ejemplo de lo
importante que es el pasaje de la
“distribución”, basta recordar, si fuese necesario, que en Europa las empresas que realizan actividades de
depósito, distribución, venta y suministros de productos alimenticios
son consideradas pertenecientes al
sector alimenticio, por lo tanto sujetos a los mismos vínculos legislativos. Al interior del sector distributivo
alimenticio, se deben considerar
GIRSA NEWS / Instrumentación
también ya sea los puntos de ventas
(negocios, grandes distribuciones,
ventas ambulantes), las actividades
de depósito y suministro, como las
diversificadas formas de restauración comercial y colectiva. Seria
oportuno (lamentablemente se verifica raramente) que estas diferentes
actividades de distribución, con la
finalidad de poder garantizar la calidad de su sistema y una mayor seguridad higiénica de los productos,
presten particular atención a la proyección y realización de estructuras
adecuadas en términos de espacio
físico, de iluminación, de ventilación,
para completar la eficiencia total de
los equipos. Es de fundamental importancia que sean particularmente
eficientes las áreas de carga/descarga, de recibimiento, la manipulación
y el almacenamiento; los embalajes,
los pallets deben ser controlados para que resulten íntegros perfectamente; las manipulaciones deben
evitar fallos o roturas de las cargas y
posibles daños por el sobrepeso.
Son también controladas muy cuidadosamente las fechas de vencimiento de las mercaderías y la temperatura ambiente para los productos perecederos. Las primeras cargas
deben estar predispuestas en manera tal que sean las primeras a ser disponibles, donde no sean recomendadas temperaturas particulares; los
locales de almacenamiento deben
siempre corresponder a una climatización y ventilación ideal. El personal encargado debe uniformarse según el reglamento.
Respecto a la venta de los productos alimenticios, que a veces prevee
incluso la manipulación de los mismos, la puesta en venta de tales productos debe ser conforme a las especificaciones de ley y a aquellas internas y de sector. Lo que significa
que deben haber continuos controles de las etiquetas, es decir, de las
fechas de vencimiento, de la TMC
(término mínimo de la conservación), denominación de venta, modalidad de conservación, peso y precio; también deben estar los controles sobre la modalidad de exposición
(visibilidad, accesibilidad, temperatura adecuada); definida debe ser
también la línea de máxima carga de
los frigoríficos y los equipos de exposición, así como sujetos a la máxima
higiene. Deben estar dotados de una
protección que separe a los alimentos del cliente. En efecto, esto representa una de las principales fuentes
de contaminación. Es extremamente
importante que todo el personal responsable de la distribución, pero sobre todo los operadores específicos
asignados a la preparación de los
alimentos, se uniformen conforme a
las indicaciones higiénicas dictadas
por las normas.
Existe una forma di distribución
alimenticia socialmente de medidas
para nada insignificante: las ventas
ambulantes. Los problemas higiénicos de este sector son enormes porque se trata de operadores en movimiento continuo con problemáticas
evidentes en lo que respecta a la
conservación de la mercadería y
Enero 2013
GIRSA
NEWS
8 / Instrumentación
elección de los ambientes ideales
para el desarrollo de esta actividad.
En este caso las normas higiénicosanitarias en todos los países occidentales son detalladas y muy rígidas; es fundamental que el medio de
venta (un kiosko, un banco o un vehículo), observe estas condiciones
logísticas: posición con una conexión de agua, proximidad a un
desague, disponibilidad de uso de
una red eléctrica que garantice la regulación de la temperatura para la
conservación del producto. No hace
falta decir por otro lado que los bancos en exposición y todos los equipos deban ser confeccionados en
material adecuado para efectuar rápidas y eficaces operaciones de limpieza y saneamiento.
Sobre todo en la distribución ambulante se presenta un problema: la
agrupación de tareas en manos de
un mismo operador, es decir (por citar un caso más común) esperar la
mercadería y al mismo tiempo realizar operaciones de caja. Seria aconsejable dividir estas dos actividades
porque como hemos mencionado el
cliente representa uno de los mayores responsables de la contaminación.
Aparte de la actividad de venta un
importante papel en la distribución
de los productos alimenticios es dirigido por las formas de restauración
colectiva que, motivadas por los
cambios de hábitos y exigencias de
vida, hoy representa una actividad
comercial en grande desarrollo.
GIRSA NEWS / Instrumentación
El servicio del plato preparado al
consumidor representa un momento muy delicado de la distribución y
hay que decir que a menudo no se
da la necesaria importancia. En los
restaurantes tales problemas no se
manifiestan en manera evidente (al
menos en la mayor parte), pero puede resultar del todo notable cuando
se trate de comedores, self-service,
alimentos trasportados.
La característica común a estas
formas de restauración está representada por el hecho que el alimento es preparado algunas horas antes
(en muchos casos el día anterior) al
cual es distribuido. Para evitar la contaminación y el posterior desarrollo
bactérico que pueda dañar la salud
del consumidor es extremamente
necesario que vengan respetadas las
temperaturas de mantenimiento de
los platos ya listos. El alimento caliente debe ser mantenido después
de la cocción o el calentamiento hasta cuando llega al plato del cliente a
65°C y el alimento frío a 10°C, por
ello los comedores y self-service deben estar dotados de carros con calefacción o refrigerados. Los alimentos listos no deben estar a temperatura ambiente, es decir, deben ser
evitadas aquellas temperaturas que
favorezcan la proliferación microbiana. Actualmente una variedad de
mucho uso en la restauración está
formada por el confeccionamiento
de porciones individuales al vacío o
en atmósfera controlada.
De todas maneras es bueno (por
ejemplo en los self-service) que la
disposición de los platos expuestos
al cliente sea efectuada en modo tal
de hacer mínimas las posibles contaminaciones por parte del mismo
cliente. Por ello se debe evitar que
los platos que no tengan una adecuada protección (envoltura plástica) sean colocados en filas sobrepuestas; el cliente de hecho no debe
tener contacto directo con el contenido del plato, al fín de evitar de deber considerar “sucios” o “contaminados” los alimentos posicionados en
las filas anteriores.
Resumiendo: la posición logística
de los alimentos a contacto directo
del comsumidor debe gozar de los
siguientes requisitos: 1) protección
mecánica en lo posible entre el cliente y el alimento; 2) los alimentos deben estar protegidos por una adecuada película (celofán).
Como consideración final podemos indicar: a menudo los locales
que realizan este tipo de actividad
son carentes de ordenes estructurales, que a menudo pueden constituir
la causa de una inapropiada gestión
de los locales, relacionada al lado higiénico santiario y a la escasa preparación del personal en materia de
higiene. Del contexto general de la
higiene alimenticia y de su seguridad resulta en forma evidente como
deben ser incrementadas las campañas de información para mejorar este tipo de actividad a favor de la salud del consumidor.
El Laboratorio Bromatologico.
Enero 2013
Water • To live • To work • Together
DEFENDER®
BREVETTO INTERNAZIONALE CAPRARI
+ RESISTANCE
+ PERFORMANCE
+ ENERGY SAVING
exclusive on: www.caprari.com
Elettropompe sommerse, radiali e semiassiali, completamente in acciaio inossidabile
microfuso. Progettate e studiate per garantire prestazioni al top, efficienza ed affidabilità
massime, anche in ambienti aggressivi, grazie alle avanzate tecnologie di Caprari.
GIRSA
NEWS
11 / TECNOLOGIA ALIMENTARIA
Sanidad, un business en crecimiento
exponencial
Partimos del hecho que hasta hoy
en la cultura occidental no existe
cualquier cosa que nos enseñe que
cosa quiere decir “ser sanos”. Si se excluyen los consejos de los padres, los
cuales transcurren los últimos años
de vida entre indisposiciones y dolores, en ningún grado de enseñanza
escolar, ni mucho menos en la universidad, nos viene sugerido como
mantener una buena salud. Ni siquiera la comunicación de masa, los
llamados medios de comunicación,
van más allá de informaciones realmente utiles y apropiadas.
Las campañas gobernativas nos
meten en guardia contra el tabaco y
del alcohol, lo que es poca cosa en
presencia de los miles de riesgos que
la moderna industrialización produce cotidianamente en nuestra salud.
Se presenta la paradoja que aquello que llamamos “sanidad” resulta
ser más bien una “enfermedad”. Un
profesor universitario estadunidense ha definido la “sanidad” como un
fracaso del negocio que crece más
desproporcionado. La realidad está
bajo los ojos de todos. “Se vive más
tiempo solo por el apoyo impresionante de los fármacos”; en escencia
la medicina moderna que ha logrado los niveles diagnósticos y terapéuticos altísimos, no logra proveer
un verdadero estado de salud y está
logrando sin embargo un business
excepcional.
Actualmente tenemos el 50% de
probabilidades de sufrir de una enfermedad del corazón en el curso de
la vida. Las cardiopatías son responGIRSA NEWS / TECNOLOGIA ALIMENTARIA
sables del 25% de todos los descesos
que suceden antes de los 68 años y
un individo de cuatro sufre de un infarto antes de llegar a la jubilación.
Es totalmente cierto que la hipertensión es un factor de predisposición
por cardiopatías graves. La medicina
tradicional recomienda perder peso
y de consumir fármacos con la finalidad de bajar la presión, pero hasta
hoy no presta aún atención suficiente a los múltiples factores relacionados a la dieta, también importantes
para lograr el objetivo. También, por
ejemplo, 1000 mg de vitamina C
puede reducir significativamente la
presión, pero por cuántos médicos
ha sido recomendado?. Otro ejemplo: un estudio inglese bastante reciente ha calculado que serían suficientes 500 mg de vitamina E para
reducir el 75% del riesgo de infartos
en los cardíacos.
Contrariamente a lo que se cree
comúnmente, los riesgos mortales
ocasionados por los más comunes
tipos de cáncer están en fuerte aumento y no en disminución. Basta
considerar el cáncer de seno, responsable solo de 1/3 de todas las
enfermedades malignas que afectan
a las mujeres. Si el tratamiento fuese
realmente eficaz, las mujeres vivirían
mucho más tiempo y con un riesgo
de muerte inferior. Sin embargo, es
cierto que la tasa de sobrevivencia
en los últimos treinta años ha aumentado del 60 al 75% (según estadísticas epidemiológicas fiables),
pero ello depende sobre todo dal
hecho que el diagnóstico viene efec-
tuado con mayor puntualidad y
exactitud, el que genera la falsa opinión que las personas parecen vivir
más tiempo. La realidad es naturalmente diferente, la vivimos cotidianamente y por lo tanto la guerra
contra el cáncer, almenos hasta hoy,
la estamos perdiendo. Son las estadísticas de la OMS que lo indican
bien claro.
Regresando al cáncer al seno, el
más difundido en el campo femenino, muchos oncólogos sostienen
que la causa más frecuente sea la
causa de los “estrógenos conjugados” los cuales en el organismo están
normalmente en equilibrio con la
progesterona y que suscitano diversos factores que conducen a la situación de desequilibrio. El estres, por
ejemplo, aumenta los niveles de cortisona, una hormona que entra en
competencia con la progesterona.
Los xenoestrógenos, entre otros, los
pesticidas y en los materiales plásticos, pueden dañar los tejidos, ocasionando en el hombre en edad
avanzada, un mayor riesgo de cáncer. Claramente existen también factores nutricionales a tomar en consideración. Sin embargo, los médicos
continuan a recetar estrógenos conjugados a las mujeres como terapia
hormonal. Estudios epidemiológicos
recientes han demostrado que si
una mujer se somete a una terapia
sustitutiva hormonal (HRT) por un
periodo superior a 5 años, el riesgo
de tumor al seno se duplica.
Otro ejemplo importante: pasados los sesenta años una persona de
Enero 2013
GIRSA
NEWS
12 / TECNOLOGIA ALIMENTARIA
diez sufre de dolores de artritis y similares. La terapia normalmente
aplicada es el consumo de fármacos
antiinflamatorios esteroides o no esteroides. Ambas clases de fármacos
reducen dolor e hinchazón, pero
aceleran de todos modos también el
progreso de la enfermedad. De aqui
parte el gran negocio de la sanidad y
no solo en occidente. Tales fármacos
facturan decenas de decenas de millones de dólares, pero alrededor del
40% de los gastos sanitarios se van
para curar los efectos secundarios.
Este ejemplo nos muestra como cada año millones de personas mueren en el mundo por los efectos secundarios debido a los fármacos, incluso si existen alternativas nutricionales seguras y demostradas, dotadas del mismo efecto antiinflamatorio y privadas de efectos secundarios
dañinos.
Según algunas proyecciones médicas fiables, un individuo sano debería esperar una expectativa de vida superior a la actual, entorno a los
100 años. La verdad es que las estadísticas no indican algún mejoramiento incisivo. No obstante todos
los progresos cumplidos en campo
farmacéutico, de las técnicas quirúrgicas y de la tecnología médica, la
expectativa de vida se coloca en una
escala notablemente inferior a aquella esperada.
Considerando el problema y la dinámica de vida a la luz de los enormes progresos científicos y tecnológicos, surge más de una duda que la
sanidad convencional que disfrutamos esté claramente superando una
dirección no apropiada e incluso incorrecta.
Una reflexión nos dice que el
mundo con el que alternamos en
nuestro entorno – por ejemplo, la capacidad de digerir algunos nutrientes – depende de nuestras características genéticas. Es problable que
el futuro de la medicina se centrará
sobre todo en la genética y en la medicina ambiental, donde la nutrición
desempeñe un rol fundamental, como medio de influenciar en medida
determinante nuestro estado de salud. Sin embargo, los genes son más
difíciles de cambiar respecto a la dieta; es por esto que la nutrición resulta ser la parte más importante del
nuevo enfoque a la sanidad juntamente a estrategias adecuadas para
reducir las sustancias “anti-nutrientes”, como las contaminaciones ambientales, los pesticidas, los aditivos
alimentares, es decir, todos los elementos que interfieren con la acción
de la nutrición.
Estudio GIRSA
CONTENITORI INTERRATI - modello Ticino
CONTENITORI INTERRATI CON CONTROLLO
ACCESSI - modello Tristar
CONTENITORI INTERRATI - modello Dolphin
CONTENITORI FUORI TERRA - Urban Line S
CONTENITORI SEMINTERRATI - Eco Dome
CONTENITORI SEMINTERRATI - Smart
PRODUZIONE E COSTRUZIONE DI CONTENITORI
PER LA RACCOLTA DIFFERENZIATA
INTERRATI ‐ SEMINTERRATI ‐ FUORI TERRA
dal 1952
MONDINI ENGINEERING SA
CH-6950 CAPRIASCA - TESSERETE
www.mondini-engineering.com
[email protected]
Tel: +41 91 936 03 30
Fax: +41 91 943 40 20
Visitate il nostro Stand alla Fiera Ecomondo 2012 a Rimini, Padiglione A7 - Stand 165
GIRSA NEWS / TECNOLOGIA ALIMENTARIA
Enero 2013
GRUNDFOS S-TUBE
GIRANTE MONOCANALE
NESSUN COMPROMESSO
MASSIMA EFFICIENZA IDRAULICA E
MIGLIORI CAPACITÀ ANTI-INTASAMENTO
GIRSA
NEWS
14 / Noticias breves
1. Con las naranjas rojas lejos de
los tumores ( y también de la
obesidad)
A menudo utilizadas como símbolo de una sana alimentación, las
naranjas son, junto a otras frutas cítricas, entre las frutas más estudiadas por su posible función protectiva en relación a varias enfermedades, como aquellas cardiovasculares,
la diabetes y los tumores. Lo confirma un estudio, publicado por Cancer
Causes & Control y realizado por el
Istituto Mario Negri di Milano, donde
fueron analizados los datos relativos
a varios estudios caso-control (que
comparan sujetos enfermos con sujetos sanos), realizados en Suiza e
Italia.
Se observó que los cítricos tendrían un efecto protectivo contra los
tumores del aparato digestivo y de
las vías respiratorias altas. En particular, el riesgo de tumores de la cavidad oral (boca) y de la faringe resultaba en un 53% inferior en aquellos
que consumían más cítricos (al menos 4 porciones a la semana) en
comparación a las personas con consumos más bajos (menos de 1 porción a la semana). Muchas sustancias
presentes en los cítricos podrían
contribuir a explicar estas observaciones: en particular, además de la
vitamina C, los flavonoides. Estos últimos comprenden las antocianinas,
que abundan en las naranjas de color rojo oscuro. Diferentes investigaciones se han ocupado de estos
compuestos y de sus potenciales
efectos protectivos, en particular en
contra de las enfermedades cardiovasculares, de los tumores y de la
obesidad. Unas de las más recientes,
publicada por el World Journal of
Gastroenterology, ha sido realizada
por la Università di Catania en colaboración con el IEO (Istituto Europeo
di Oncologia): la suministración de
jugo de naranja roja, rico en antocianinas, ha reducido, en animales de
laboratorio, la deposición de grasa
en el hígado (inducida por una dieta
GIRSA NEWS / Noticias breves
alta en grasas), con efectos positivos
también en la reducción de los triglicéridos y del colesterol.
2. Dolor de espalda? Mejor dejar
de fumar
Un estudio publicado en el Journal of Bone & Joint Surgery de la University Rochester Medical Center de
New York, de Texas University de
Houstos y de Florida University de
Gainesville, ofrece una razón muy
práctica e inmediata para dejar de
fumar ya sea para quien sufre de dolor de espalda, como para quienes
podrían pronto a sufrirla porque se
ha encontrado que el humo daña el
disco invertebral favoreciendo las alteraciones de la espina dorsal.
Siguiendo por 8 meses 5,333 sujetos de ambos sexos, fumadores y no
fumadores, los investigadores han
verificado que casi el doble (32%
contra 16.6) de aquellos que habían
abandonado el cigarro ha obtenido
una reducción del dolor superior al
30%. Habían cuatro grupos: aquellos
que no habían fumado nunca, aquellos que habían dejado de fumar poco antes de comenzar el estudio y
aquellos que no han dejado nunca
de fumar. Los no fumadores presentaron rápidamente porcentajes de
dolor inferior. Ya sea porque no habían fumado nunca, que si habían
dejado por la experimentación (el
22% del total), la reducción de su dolor se ha mantenido significativamente superior a aquella de los fumadores incluso poco después a la
eliminación de varios factores de
confusión que podían influir en la
percepción subjetiva del dolor o de
la discapacidad: causa del dolor de
espalda (desde factores oncológicos
a aquellos mecánicos como la hernia
discal), índice de masa corporal, sobrepeso, edad, sexo, estilo de vida,
comsumo de fármacos. Diferente al
dolor agudo, donde probablemente
por razones psicológicas, muchos fumadores sostienen de obtener beneficios del cigarro, en el dolor cróni-
co como el dolor de espalda muchos
estudios han demostrado que la nicotina tiene un efecto opuesto y
quien no fuma está mejor. Los no
fumadores tienen también un recupero rápido después de una intervención vertebral por el tratamiento
de una hernia discal. La explicación
reside en el hecho que, además a los
notables efectos nocivos del humo,
está también aquello, a menudo olvidado, que se verifica a cargo de los
discos invertebrales sobre cuales
ejercitan una acción inflamatoria
que determina la precoz degeneración estructural, favoreciendo la expulsión. A ello se adicionan los fenómenos de vasoconstricción sanguínea inducida por la nicotina que
provocan un reducido aporte de
sustancias nutritivas.
Pero hay más: en el 2011, los investigadores de la Universidad de
Pittsburgh publicaron un estudio según el cual el condensado de humo
de cigarrillo, es decir, las sustancias
hidrosolubles inhaladas con el humo, actúan directamente en la síntesis de la matriz fibrosa del disco de
manera peor que la nicotina y la inhibe alterando la homeostasis de esta
estructura fundamental para el funcionamiento de la columna vertebral. Ahora, en el debate final de este
último estudio, los autores expresan
la esperanza de que su trabajo servirá principalmente para aquellos que
sufren de dolor de espalda, a veces
hasta el punto de tener que someterse a una cirugía, con el propósito
que dejen de fumar. En segundo lugar, se dirigieron a las autoridades
de salud para ayudar a estos fumadores, estableciendo adecuados
programas educativos de apoyo para que puedan ser informados de esta consecuencia del humo, aunque
quizás sea menos grave que otros
más conocidos, crea invalidez con
un daño socioeconómico significativo. En cualquier paquete de cigarrillos, por ejemplo, nunca aparece la
frase: “El Fumar perjudica gravemente
Enero 2013
GIRSA
NEWS
15 / Noticias breves
su columna vertebral y le ocasiona dolor de espalda”.
3. Alzheimer, nueva esperanza de
la investigación: “por la molécula
Mpl posibles curas y vacunas”.
Un grupo conformado por científicos de la Universidad de Laval, el
hospital universitario del Quebec y
por investigadores de la casa farmacéutica GlaxoSmithKline (GSK),
anunciaron haber encontrado una
vía para estimular los mecanismos
de defensas naturales del cerebro en
las personas con enfermedad de Alzheimer. La investigación – cuyos resultados fueron publicados en versión online por la revista Proceedings
of the National Academy of Sciences
(PNAS) – abre nuevas prospectivas
acerca de una cura y de una vacuna.
Una de las características principales del Alzheimer es la producción
del cerebro de una molécula tóxica
llamada beta-amiloide. Las células
de la microglia, principales defensores del sistema nervioso central, no
son capaces de eliminar esta sustancia, que forma depósitos llamados
placas beta-amiloide o senil.
El grupo guiado por Serge Rivest,
profesor de la Facultad de Medicina
de la Universidad de Laval e investigador de la misma universidad, ha
identificado una molécula que estimula la actividad de las células inmunitarias del cerebro. La molécula,
conocida como MPL (monofosforil
lipide A), ha sido ampliamente utilizada por diferentes años como ayudante en muchas vacunas de la casa
farmacéutica GSK y por lo tanto su
seguridad sería consolidada.
Los exámenes de laboratorio fueron realizados en ratones afectados
por Alzheimer, a los cuales por un
dado periodo les fueron suministrados inyecciones de MPL: por un
aproximado de doce semanas, se
pudo lograr a eliminar en estos animales hasta un 80% de las placas seniles. Además, en sucesivos exámenes efectuados para medir la capaciGIRSA NEWS / Noticias breves
dad de aprender nuevas tareas, en el
mismo periodo los ratones habrían
mostrado un mejoramiento más que
sensible de la función cognitiva.
De los ratones a los hombres, obviamente, hay un buen tramo para la
investigación, pero al parecer de los
autores del estudio, la MPL podría
ser empleada, ya sea como terapia o
como una vacuna para estimular la
producción de anticuerpos contra el
beta-amiloide. “La molécula – afirma
Rivest – puede ser inyectada por vía
intramuscular a personas ya afectadas por la enfermedad, para estimular su inmunidad natural y para retrasar por lo tanto el progreso de la
enfermedad; o de lo contrario puede
ser suministrada como medida preventiva a los individuos que presentan factores de riesgo”.
El Alzheimer es un proceso degenerativo que perjudica progresivamente las células cerebrales, causa
un gradual deterioramiento cognitivo crónico y lleva al individuo afectado primero a la demencia y después
a la muerte. En el mundo, según un
estudio de la Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health de Baltimora, los afectados son 26.6 millones, con una prevalencia – a causa de
una mayor longevidad – en las mujeres en comparación de los hombres.
4. El estudio: “En nuestros platos
fibras y pocos azúcares. Así se
protege también al hígado de los
tumores”.
Consumir alimentos ricos de fibras y evitar aquellos que contengan
azúcares es importante para proteger el hígado, también de la aparición de tumores. Lo indica una investigación realizada por la European
prospective investigation into cancer
and nutrition (Epic), el proyecto que
estudia la relación entre el cáncer y
la alimentación. De nuevo se ha logrado demostrar como la salud está
unida a los estilos de vida y a aquello
que contiene nuestros platos. Frutas
y verduras hacen bien no solo para
combatir el peso en exceso, sino
también contra las enfermedades.
Siguiendo una muestra de 470,000
personas, el grupo de investigadores
internacionales establecieron que
una dieta rica en fibras y con pocos
azúcares coincide con un menor
riesgo de desarrollar un tumor al hígado.
El análisis, a la cual han participado también diferentes investigadores italianos de la Associazione italiana per la ricerca sul cancro (Airc), ha
sido publicado en Annals of oncology. “El estudio es particularmente interesante porque explica que un tumor como el hepatocarcinoma reconoce como causa a algunas costumbres alimentarias – explica el profesor Salvatore Panico del Dipartimento di Medicina Clinica e Chirurgia Università Federico II Napoli, que desde
tiempo trabaja también con el Airc -.
El consumo de fibras es protectivo y
aquel exceso de azúcar resulta dañino. La European prospective investigation into cancer and nutrition lo
había ya demostrado para otros tumores, también frecuentes como el
tumor al colon o al seno”.
Los expertos aconsejan por lo
tanto una alimentación rica en verduras, cereales integrales y fruta. En
fin, todas aquellas fibras que protegen de los tumores. Escoger alimentos de este tipo es útil para prevenir
otras importantes patologías crónicas como, por ejemplo, las enfermedades cardiovasculares. “En términos cuantitativos podemos decir
que las fatídicas cinco porciones cotidianas de frutas y verduras y un
plato a base de cereales integrales
constituyen una buena base para
una alimentación sana y protectiva
en contra de las enfermedades crónicas – dice Panico -. Estos alimentos
obtienen algunos resultados importantes: sacian y por lo tanto ayudan a
no engordar. Además tienen efectos
metabólicos y hormonales que favorecen el mantenimiento de un buen
estado de salud”.
Enero 2013
GL_RL_185x125+5_Layout 1 28.03.12 10:05 Seite 1
Lo stoccaggio di sostanze pericolose dallo specialista
Gestione sicura di sostanze pericolose
3 La scelta più ampia in Europa
3 Sviluppo e produzione propri
3 Oltre 1.000 soluzioni specifiche
per il cliente realizzate all'anno
3 Consulenza applicativa professionale
3 15 siti a livello internazionale
Partner dell'ambiente
GIRSA
NEWS
AÑO 2 - ENERO 2013
Director Responsable:
Franco Ranieri
Editor:
G.I.R.S.A. EDIZIONI
Gruppo Italiano Ricerca Socio Ambientale
Responsable de Redacción:
Wendy Barrantes
Via Washington, 83
20146 Milán (MI) – Italia
Marketing y Comunicación:
G.I.R.S.A. & COMMUNICATION
TAMBURINO??
Telf: +39.02.87396852 – Fax: +39.02.87396834
Email: [email protected]
Web: www.ranierieditore.it