DE Bärentatzen 50 g Butter, 3 Eier, 80 g Zucker, 1

DE
Bärentatzen
Ofenbackfolie: Kann bei Umluftöfen direkt auf
den Ofenboden gelegt werden und schützt so den
Backofen vor Verunreinigungen; die Antihaftbeschichtung ermöglicht einfaches Reinigen. Bei
Öfen mit Ober- und Unterhitze sollte die Folie
auf ein Blech oder Gitter gelegt werden. AntiButter schmelzen und abkühlen lassen. Eier mit haftbeschichtet, silber; hitzebeständig bis 260 °C.
dem Zucker schaumig aufschlagen. Abgeriebene
Zitronenschale in die flüssige Butter rühren und
EN Bear claws
vorsichtig zur Eier-Zucker-Mischung hinzufügen.
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und 50 g butter, 3 eggs, 80 g sugar, 1/4 grated
vorsichtig, aber gründlich unterheben. Die Form lemon peel, 60 g flour, 60 g cornflour, 1/2 tsp
mit Backspray* (alternativ mit Butter) fetten, den baking powder
Teig in einen Spritzbeutel* füllen und die Formen Decoration: 100g dark chocolate
3/4 voll füllen. Im vorgeheizten Backofen* (Ober-/
Melt the butter and let it cool down. Beat the
Unterhitze 200 °C / Umluft 180 °C, mittlere Schieeggs with the sugar until fluffy. Mix grated lemon
ne) ca. 12 – 15 Minuten backen. Die Bärentatzen
peel with the liquid butter and carefully add to
nach dem Backen ca. 10 Minuten in der Form
the egg-sugar mixture. Mix the flour, cornflour
abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen und
and baking powder and carefully fold in. Grease
auf einem Kuchengitter nochmals gut auskühlen
the mould with baking spray* (or alternatively
lassen.
use butter), put the dough into a piping bag* and
Dekor: Zartbitterkuvertüre im Wasserbad fill the moulds 3/4 full. Bake in a preheated oven*
schmelzen (nicht kochen). Die Spitzen der Bä- (top and bottom heat 200 °C / fan oven 180 °C,
rentatzen in Kuvertüre tauchen und zum Trocknen middle rack) for approx. 12 – 15 min. Allow the
bear claws to cool in the mould after baking for
auf Backpapier legen.
approx. 10 min. Then remove from the mould and
Madeleines
leave to cool on a wire cake rack.
Zutaten für 50 – 55 Stück:
Decoration: Melt dark chocolate in bain-marie
150 g Butter, 175 g Zucker, 3 Eier, 1 EL Crème
(do not boil). Dip the tips of the bear claws into
Fraîche, 1 Prise Salz, 200 g Mehl, 1TL
the chocolate and leave to dry on baking powder.
Backpulver
Madeleine Cakes
Die Butter schmelzen und wieder vollständig abkühlen lassen. Anschließend mit Zucker, Eiern Ingredients for 50 – 55 pieces:
und Creme Fraîche verrühren. Das Mehl mit dem 150 g butter, 175 g sugar, 3 eggs, 1 tbsp crème
Backpulver und Salz vermischen, zu der Masse fraîche, pinch of salt, 200 g flour, 1 tsp baking
sieben und unterheben. Den Teig 2 Stunden ru- powder
hen lassen. Die Form mit Backspray* (alternativ
Melt the butter and allow to cool completely.
mit Butter) fetten, den Teig in die Mulden geben
Then mix with sugar, eggs and crème fraîche. Mix
und im vorgeheizten Backofen* (Ober-/Unterhitze
the flour and the baking powder and add salt,
175 °C, mittlere Schiene) ca. 20 Minuten backen.
sift into egg mixture and fold in. Allow dough to
Die Form leicht abkühlen lassen, die Madeleines
rest for 2 hours. Grease the mould with baking
aus der Form lösen und vor dem Servieren mit Puspray* (or alternatively use butter), Put dough
derzucker bestäuben. Der Teig hält sich 2 – 3 Tage.
into the mould shapes and bake in a preheated
In Frankreich werden die Madeleines immer
oven* (top and bottom heat 175 °C, middle rack)
frisch gebacken und warm serviert.
for approx. 20 min. Allow mould to cool a little,
remove Madeleines from the mould and dust
* Praktische Helfer von
with icing sugar before serving. The dough will
RBV ­Birkmann
keep for 2 – 3 days. In France Madeleines are
Backspray: Zum Sprühen aus dem Profi-Bereich
always baked fresh and served warm.
sorgt für unübertroffenes Lösen aus der Form;
* Practical aids from
rein pflanzlich; Inhalt 200 ml.
RBV ­Birkmann
Einmal-Spritzbeutel: 20 Stück auf Rolle; auch
für warme Zubereitungen geeignet aus recycleBaking spray: Used by professionals – for subarem PE. Inhalt ca. 1,25 l / 45 cm.
perb mould removal; purely vegetable based;
Contents: 200 ml.
50 g Butter, 3 Eier, 80 g Zucker, 1/4 abgeriebene Zitronenschale, 60 g Mehl, 60 g Speisestärke, 1/2 TL Backpulver
Dekor: 100 g Zartbitterkuvertüre
Disposable piping bag: 20 bags on a roll; also
suitable for hot material made of recyclable PE.
Contents approx. 1.25 ltr. / 45 cm.
Oven baking foil: Can be placed on the bottom
of the oven to protect against soiling; non-stick
coating makes cleaning easy. For ovens with
top and bottom heat always place the foil on
a baking tray or rack. Non-stick coating, silver;
heat-resistant up to 260 °C.
FR
Pattes d’ours
50 g de beurre, 3 œufs, 80 g de sucre,
1/4 d’écorce de citron râpée, 60 g de farine,
60 g de fécule, 1/2 cuillères à café de levure
en poudre
Décor : 100 g de nappage de chocolat noir
Faire fondre le beurre et laisser refroidir. Battre
les œufs avec le sucre pour les faire mousser.
Mélanger l’écorce de citron râpée dans le beurre
liquide et ajouter avec précaution dans le mélange œufs/sucre. Mélanger la farine, la fécule
et la levure en poudre et mélanger prudemment
mais complètement le tout. Graisser le moule
avec le spray de cuisson* (ou avec du beurre),
remplir une poche à douille* de pâte et remplir
les moules aux 3/4. Faire cuire dans le four préchauffé* (chaleur haut/bas à 200 °C/circulation
d’air à 180 °C, rail central) pendant environ 12 à
15 minutes. Après la cuisson, laisser refroidir les
pattes d’ours pendant environ 10 minutes dans le
moule. Ensuite, démouler et laisser encore bien
refroidir sur une grille à gâteaux.
Décor : Faire fondre le nappage au chocolat noir
au bain-marie (ne pas faire bouillir). Plonger les
pointes des pattes d’ours dans le nappage et déposer sur du papier sulfurisé pour laisser sécher.
Moule à Madeleines
Ingrédients pour 50 à 55 madeleines :
150 g de beurre, 175 g de sucre, 3 œufs, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 1 pincée de sel, 200 g de farine, 1 cuillère à café de levure en poudre
Faire fondre le beurre et le laisser complètement refroidir. Ensuite, mélanger avec le sucre,
les œufs et la crème fraîche. Mélanger la farine
avec la levure en poudre et le sel, la tamiser dans
la pâte et mélanger. Laisser reposer la pâte pendant 2 heures. Graisser le moule avec le spray de
cuisson* (ou avec du beurre), verser la pâte dans
les creux et faire cuire dans le four préchauffé*
(chaleur haut/bas à 175 °C, rail central) pendant
environ 20 minutes. Laisser légèrement refroidir
le moule, démouler les Madeleines et saupou-
drer de sucre glace avant de servir. La pâte se 200 g di farina, 1 cucchiaino di lievito in
conserve 2 à 3 jours. En France, les Madeleines polvere
sont toujours servies fraîches et chaudes.
Fare sciogliere il burro e farlo poi raffreddare del
* Aide pratique de RBV ­Birkmann
tutto. Quindi lavorarlo insieme a zucchero, uova e
panna acida. Mescolare farina, lievito in polvere
Le spray de cuisson à pulvériser : Utilisée par les
e sale e incorporare il tutto al composto passanprofessionnels, permet de réaliser un démoulage
dolo al setaccio. Lasciare riposare l’impasto per
sans problème ; purement végétale ; contenance
2 ore. Ungere lo stampo con spray staccante* (in
200 ml.
alternativa con il burro), versare l'impasto nelle
Poche à douille jetable : 20 poches en rouconche e cuocere nel forno* preriscaldato (staleau ; convient également pour les préparations
tico / ventilato 175 °C, a media altezza) per circa
chaudes, en PE recyclable. Contenance environ
20 minuti. Lasciare raffreddare un po' gli stampi,
1,25 l / 45 cm.
staccare le Madeleines dallo stampo e prima di
Film de cuisson au four : Peut être posé sur le
servirle cospargerle di zucchero a velo. L’impasto
fond du four à circulation d’air et protège ainsi le
si mantiene 2 – 3 giorni. In Francia le Madeleines
four contre les saletés ; le revêtement antiadhésono servite sempre appena fatte e calde.
sif facilite le nettoyage. Pour les fours à chaleur
haut/bas, le film devra être posé sur une tôle * I pratici assistenti di
RBV ­Birkmann
ou une grille. Revêtement antiadhésif, argenté ;
résistant à la chaleur jusqu’à 260 °C.
Lo spray staccante da spruzzare: Usato dai professionisti della cottura al forno, ed è insuperabile
IT Zampe d’orso
per staccare i dolci dallo stampo; puramente vegetale; contiene 200 ml.
50 g di burro, 3 uova, 80 g di zucchero, buccia
Tasca da pasticciere uso e getta: Rotolo da
grattugiata di 1/4 di limone, 60 g di farina, 60 g
20 pz.; idonea anche per preparazioni calde, in
di fecola, 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
PE riciclabile. Contiene ca. 1,25 l / 45cm.
Decorazione: 100 g di glassa di cioccolato
Foglio da forno: Nei forni ventilati si può stenfondente
dere direttamente sulla base del forno, per
Fare sciogliere il burro e farlo poi raffreddare. proteggerlo dallo sporco; facile da pulire grazie
Lavorare insieme le uova e lo zucchero fino ad al rivestimento antiaderente. Nei forni statici
ottenere un composto spumoso. Incorporare la stendere il foglio su una teglia o sulla griglia del
buccia grattugiata di limone nel burro fuso e forno. Rivestimento antiaderente, color argento,
aggiungere delicatamente il tutto al composto resistente alle alte temperature fino a 260 °C.
di uova e zucchero. Mescolare insieme la farina,
la fecola e il lievito in polvere e incorporare il
ES Pastelitos «pata de oso»
tutto con delicatezza, ma anche con accuratezza.
Ungere lo stampo con lo spray staccante* (in 50 g de mantequilla, 3 huevos, 80 g de azúcar,
alternativa con il burro), versare l’impasto in 1/4 de la cáscara de un limón rallada, 60 g de
una tasca da pasticciere e riempire gli stampi harina, 60 g de maicena, 1/2 cucharadita de
per 3/4. Cuocere nel forno* preriscaldato (statico levadura en polvo
200 °C / ventilato 180 °C, a media altezza) per ca. Decoración: 100 g de chocolate amargo
12 – 15 minuti. A cottura ultimata fare raffredda- extrafino
re per 10 minuti le zampe d’orso nello stampo.
Derrita la mantequilla y déjela enfriar. Bata los
Staccarli quindi dallo stampo e farli raffreddare
huevos con el azúcar hasta formar una mezcla
ulteriormente per bene su una gratella per dolci.
espumosa.
Decorazione: Fare sciogliere a bagnomaria la
Mezcle la cáscara de limón rallada con la manglassa di cioccolato fondente (non portare ad
tequilla líquida y añádala cuidadosamente a la
ebollizione) Immergere le zampe dorso nella
mezcla de huevos y azúcar.
glassa di cioccolato e metterle ad asciugare
sulla carta da forno.
Mezcle la harina, la maicena y la levadura en
polvo de forma cuidadosa y completa. Engrase
Stampo Madeleine
el molde con spray para hornear* (opcionalmente
Ingredienti per 50 – 55 pezzi:
con azúcar), llene una manga* con la masa y
150 g di burro, 175 g di zucchero, 3 uova, con ella llene los moldes hasta 3/4 partes de su
contenido. Hornee aprox. 12 – 15 minutos en un
1 cucchiaio di panna acida, 1 presa di sale,
horno* precalentado (temperatura arriba/abajo
200 °C / circulación de aire a 180 °C, anaquel del
medio). Después de hornear deje enfriar los pastelitos «pata de oso» en el molde durante aprox.
10 minutos. Después saque los pastelitos de los
moldes, colóquelos sobre una rejilla de cocina, y
déjelos enfriar bien.
Decoración: Derrita el chocolate amargo extrafino en un baño maría (no hervir). Sumerja
las puntas de los pastelitos «pata de oso» en
la cobertura de chocolate y después colóquelas
sobre un papel de hornear para que se sequen.
Molde Madeleine
Ingredientes para 50 – 55 unidades:
150 g de mantequilla, 175 g de azúcar,
3 ­huevos, 1 cucharada de crème fraîche,
1 pizca de sal, 200 g de harina, 1 cucharadita
de levadura en polvo
Derrita la mantequilla y déjela enfriar por completo. Después mézclela con el azúcar, los huevos y
la crème fraiche. Mezcle la harina con la levadura
en polvo y la sal, tamícelos sobre la masa y mézclelos. Deje descansar la masa durante 2 horas.
Engrase los moldes con spray para hornear* (opcionalmente con mantequilla), coloque la masa
en las cavidades y hornee en un horno* precalentado durante aprox. 20 minutos (temperatura
arriba/abajo 175 °C, anaquel del medio). Deje
enfriar los moldes un poco, saque las Madeleines
de los mismos y, antes de servir, espolvoree con
azúcar en polvo. La masa se conserva durante
2 – 3 días. En Francia las Madeleines se consumen recién salidas del horno y calientes.
* Productos auxiliares prácticos de
RBV ­Birkmann
El spray para hornear: De uso profesional, proporciona una facilidad insuperable para extraer
el material horneado de los moldes; compuesto
puramente vegetal, contenido de 200 ml.
Manga desechable: 20 unidades por rollo, también apropiado para preparaciones calientes, de
PE reciclable. Contenido aprox. 1,25 l / 45 cm.
Lámina para hornear: Puede colocarse directamente sobre el fondo de hornos con circulación
de aire, protegiéndolo de ensuciamientos; el revestimiento antiadherente permite una limpieza
sencilla. En hornos con calentamiento superior
e inferior, la lámina debe colocarse sobre una
bandeja o sobre una rejilla. Con revestimiento
antiadherente, plateado, resistente al calor hasta
260 °C.