Pastoreo Racional Intensivo y Administracion Pecuaria

PASTOREO RACIONAL INTENSIVO (PARI)
Y
ADMINISTRACIÓN AGROPECUARIA
EDUARDO CANUDAS LARA1
ANTECEDENTES
En el trópico la alimentación del ganado bovino está constituida casi totalmente de
pasto directamente consumido por el ganado, a través de sistemas de pastoreo. El
inadecuado manejo e irracional utilización de las praderas es uno de los factores que
más limitan y afectan la producción de carne y leche. El mal manejo de las praderas
puede reducir la utilización del pasto entre un 50 a un 100 por ciento. Este manejo
inadecuado ha llevado a la degradación de los recursos naturales, por lo que es
necesario implementar en los ranchos sistemas de pastoreo sustentables. En
pastizales mal manejados la perdida del suelo superficial puede ser de 6 a 12 t/ha/año
(Wight y Siddoway, 1982), en comparación con 0.08 t/ha/año en áreas cubiertas con
pasto bien manejadas (Pimentel et al., 1986).
Otra problemática es la mala o pésima condición de los potreros, debido a que por un
mal manejo se encuentran infestados de malezas o están sembrados de pastos nativos
o pastos poco productivos. La productividad de estas empresas pecuarias están al
rededor de 250 kg/ha/año de carne y 1,000 kg/ha/año de leche; comparado con un
sistema intensivo de pastoreo y especies o variedades de pastos mejorados que
pueden aumentarse estas producciones en 500 por ciento, debido al aumento en el
grado de utilización de las praderas y la disponibilidad y producción de los pastos
mejorados.
La rentabilidad de una empresa pecuaria se fundamenta en la buena administración de
sus recursos naturales, materiales, humanos y financieros. La administración consiste
en la planeación, organización, dirección y control.
Para poder hacer cualquier toma de decisiones, por sencilla que esta parezca, es
indispensable tener información contable y financiera.
La necesidad de esta
información es universal, y los ganaderos no se escapan a esta situación. Es requerida
en todos los países, a todas las personas, ya sean físicas o morales, y a todas las
empresas, ya sean que tengan o no fines de lucro.
La contabilidad y las finanzas son el proceso sistemático de captación de los costos,
gastos e ingresos, y de su procesamiento y presentación, hasta el dictamen de los
estados y razones financieras. Esta información es una herramienta básica para la
toma de decisiones para planear, organizar, dirigir, y controlar los recursos naturales,
humanos, materiales y financieros.
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Ing. Agr. Zoot., Ph.D. Investigador Docente de la Fac. de Med. Vet. y Zootec. de la Univ. Veracruzana.
ADMINISTRACIÓN
La administración es el proceso de diseñar y mantener un ambiente en que las
empleados trabajando en equipo, alcancen con eficiencia las metas seleccionadas de la
empresa. La administración consiste en la planeación, organización, dirección, y
control.
PLANEACIÓN
Es la selección de la misión, los objetivos, y las metas de la empresa pecuaria, así
como la estrategia o planes de acción para lograr estas metas. La mayoría de las
empresas no tienen una misión clara y definida, o sea, no saben adónde quieren ir, qué
pretenden, o cual es la razón de ser del rancho. La misión debe de contestar preguntas
como: ¿quiénes somos?, ¿qué ofrecemos?, ¿quiénes son nuestros clientes?, y ¿para
qué lo hacemos?.
Los objetivos son lo que quiere lograr la empresa, de manera general y no cuantificable;
y las metas son un medio de control de la empresa. Estas últimas deben de ser
cuantificables en cantidad y tiempo, por ejemplo, producir 1,500 kg/ha/año de carne, o
obtener ganancias de peso de 0.8 kg/animal/día. La estrategia es el curso o programa
de acción y asignación de recursos necesarios para lograr las metas. Con toda esta
información, se pueden realizar los planes de fortalecimiento de las debilidades de la
empresa, los planes de crecimiento de las fuerzas y oportunidades, así como los planes
de contingencia de las amenazas.
ORGANIZACIÓN
Es la estructura intencional y formalizada del “papel” o puesto que desempeña cada
empleado en la empresa. El concepto de “papel” implica que el personal tiene un
propósito bien definido. Cada empleado debe saber en dónde encaja dentro del equipo
de trabajo y debe tener cierta autoridad, herramientas e información necesaria para
cumplir con su tarea. El propósito final es tener un ambiente organizado y agradable de
trabajo. Sin embargo, esta organización debe ser flexible.
En primer lugar, se debe identificar y clasificar las actividades del rancho,
posteriormente agruparlas para el logro de los objetivos y metas, y finalmente asignar
las actividades a los empleados que cuenten con el mayor talento y aptitud para
realizarla. La capacitación de los empleados es importante, ya que requerirá menos
tiempo del administrador y el trabajo se hará mas eficientemente. La organización
puede hacerse por departamentos (compras, producción, ventas, contabilidad y
finanzas), o por producto (leche, carne, y forrajes).
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DIRECCIÓN
Es el proceso de influir en las personas para lograr que contribuyan a las metas de la
organización y del equipo de trabajo. La dirección comprende la motivación, el
liderazgo, y la comunicación. Es muy importante tomar en cuenta el factor humano y la
complejidad e individualidad de este, si no, se aplicarán erróneamente las
generalizaciones sobre motivación, liderazgo, y comunicación. En primer lugar, hay que
estar conscientes de la dignidad personal de cada persona, a las cuales se les debe
tratar con respeto, sin importar su puesto, y nunca dirigirse hacia ellos con apodos
despectivos.
Los motivadores es algo que influye sobre la conducta de una persona y la induce a
actuar de cierta manera. Estos motivadores deben estar basados en el buen
desempeño del personal para alcanzar las metas y no en aumentos automáticos de
sueldo por antigüedad o por horas de trabajo. El dinero otorgado como participación de
utilidades es un buen motivador, ya que ayuda a la empresa a lograr sus metas, y los
empleados obtienen una motivación de logro y económica; se debe recordar que el
dinero es un fuerte motivador, pero no es el único. Los principales motivadores son:
1) el dinero, 2) la participación (tomarlos en cuenta) para definir las metas y otras
decisiones, 3) el reconocimiento, ya sea verbal o con un diploma, y 4) un agradable
ambiente de trabajo.
El liderazgo es el arte de influir sobre las personas para que se esfuercen
voluntariamente y con entusiasmo para lograr las metas. Un buen líder no solo logra
que el empleado trabaje, sino que lo haga bien y que sienta orgullo de lo que hace. El
líder no debe ser autocrático, o sea, que solo ordene y espere obediencia, ya que este
es impositivo y dirige mediante la capacidad de retener y conceder recompensas y
castigos. Tampoco, debe ser liberal, ya que no debe depender de los empleados para
establecer las estrategias o planes de acción para lograr las metas. Un buen líder es el
democrático, o sea, que fomenta la participación de los empleados, mediante la
consulta sobre las acciones y decisiones propuestas.
La comunicación es la transferencia de un mensaje de una persona (emisor) hacia otra
(receptor), asegurándose de que este último comprendió el mensaje. Este mensaje
puede darse de manera verbal o por escrito. La comunicación es esencial para
establecer o definir las metas, desarrollar las estrategias o planes de acción, organizar a
la gente eficaz y eficientemente, dirigir, orientar, motivar y crear un clima de trabajo que
incentive la participación del personal, y controlar el desempeño de la empresa para
lograr las metas.
Para que haya una buena comunicación debe de haber
retroalimentación del receptor al emisor, y seguir los siguientes 10 puntos: 1) dejar de
hablar, 2) crear un ambiente relajado, 3) demostrarle que se le está escuchando,
4) eliminar distracciones, 5) sentir empatía con el que habla, 6) ser paciente,
7) contener el temperamento, 8) no criticar o discutir, 9) hacer preguntas, y 10) dejar de
hablar. Nota: el punto 1 y 10 son los más importantes. El tono de la voz debe ser firme
pero cortés y sin alzarlo.
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CONTROL
Es la función administrativa de medición y corrección del desempeño, con la finalidad
de asegurar que se cumplan las metas y los planes de acción diseñados para alcanzar
estas metas . La planeación y el control están estrechamente ligadas, ya que no puede
haber control sin planeación. El proceso básico de control es: 1) establecer metas o
estándares productivos y financieros, 2) medir el desempeño de la empresa a través de
la toma de datos productivos y económicos, 3) corregir las variaciones de las metas con
el desempeño real de la empresa. El establecimiento de las metas o estándares
productivos y financieros, muchas veces es un tarea difícil, ya que a veces no se sabe
cuanto se debe o cuanto es posible producir en las empresas pecuarias. Los
estándares productivos más comunes es la productividad animal por día, carga animal,
productividad por hectárea por año, entre otras; y los estándares financieros son las
razones de liquidez, actividad de los activos, endeudamiento y rentabilidad, así como el
punto de equilibrio de la empresa.
El control administrativo de la empresa se considera como un sistema de
retroalimentación con la planeación. En la actualidad, con el uso de las computadoras
se pueden tener modelos de simulación, que de manera fácil y rápida se calculen estos
estándares, compararlos con las metas y tomar cursos de acción correctiva de las
desviaciones. Los requisitos para el control anticipado o presupuesto, es: 1) hacer un
análisis profundo y cuidadoso del sistema de planeación y control, 2) desarrollar un
modelo productivo, contable y financiero del sistema, que sea sensible y flexible,
3) mantener constantemente actualizado el modelo, dándole énfasis a las variables de
entrada y salida, y 4) realizar acciones correctivas en los planes de acción.
SISTEMAS Y MANEJO INTENSIVO DEL PASTOREO
PASTOREO CONTINUO, PASTOREO ROTACIONAL LENTO, Y PARI. Los
sistemas de pastoreo, se agrupan tradicionalmente en dos clasificaciones, el pastoreo
continuo y el rotacional. El pastoreo continuo es simplemente un sistema donde los
animales son confinados en un potrero (sin divisiones) toda la temporada de pastoreo.
Sin embargo, el sistema rotacional ha causado mucha controversia, y se ha especulado
mucho en la importancia de la duración del período de pastoreo, y que si este es mejor
que el pastoreo continuo. Para reducir confusiones el autor divide el sistema rotacional
en dos categorías, el sistema de pastoreo rotacional lento o semicontinuo y el pastoreo
racional intensivo (PARI).
El Pastoreo Rotacional Lento o semicontinuo es cualquier sistema de rotación en
donde se les permite a los animales en un mismo período de pastoreo comer el rebrote
de la planta forrajera, y esto puede suceder en potreros donde los animales estén por
mas de 3 días. Entre mas días estén, menor será el aprovechamiento del potrero y
mayor probabilidad de que el ganado empiece a consumir los rebrotes, por lo que las
especies forrajeras se debilitaran, producirán menos forraje, y no podrán competir con
las malezas, o no se recuperaran en el tiempo adecuado. Por ello las ventajas que se
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logran con rotaciones de período de pastoreo de una semana, son mínimas en
comparación con el pastoreo continuo.
El PARI es un método simple en el cual se le raciona diariamente al animal lo
que va a consumir, de esta manera tendrá oportunidad de comer planta nueva cada
día; y a la planta forrajera se le da la oportunidad de desarrollarse y recargar sus
reservas de energía después de cada pastoreo. O sea, este método de pastoreo toma
en consideración las necesidades de las plantas, los animales y el suelo para que todos
se desarrollen simultáneamente y logren su productividad máxima.
El PARI funciona y no está en duda; esto ha sido demostrado en varios trabajos
realizados en diferentes partes del mundo. Para realizar un PARI se requieren
conocimientos de muchos factores, no sólo es necesario saber que el pasto crece, y
que el ganado se lo come y engorda, o dividir un rancho en muchos potreritos, etc.
Para tener éxito, hay que tener los conocimientos básicos indispensables, como por
ejemplo, los factores que afectan la producción de forraje (suelo, minerales, agua,...),
qué factores afectan el consumo voluntario del animal (digestibilidad del pasto,
cantidad,...), qué factores dañan el medio ambiente (perdida de suelo, uso de
insecticidas que dañan a los insectos benéficos,...), etc. Estos conocimientos serán las
herramientas básicas para afrontar los problemas y e incluso, "predecirlos". Estamos
hablando del: manejo, y entre más intensivo sea, más probabilidades hay de tener
éxito. Entre más alta sea la producción de forraje, más energía sale y entra al sistema y
mayor control se requiere para tener éxito. Pero es muy importante que este manejo
sea sostenible.
ENERGÍA. La energía es universal y fluye en todas direcciones. Esta no se
recicla, o sea, "o se aprovecha, o se desperdicia"; a diferencia de otros factores
indispensables para el crecimiento de las plantas como son: el agua y los minerales,
que si se reciclan. La energía cuando está muy concentrada es muy dañina, como por
ejemplo una explosión; y cuando está muy diluida no proporciona utilidad alguna, como
por ejemplo la brisa del mar; por lo tanto tenemos que controlarla y utilizarla
racionalmente.
Normalmente cuando pensamos en energía, se nos vienen a la mente productos
como: la gasolina, la electricidad, el carbón, etc.; pero hay que estar conscientes que
todo puede ser representado como energía, o sea los fertilizantes, las plantas, los
animales y hasta los humanos, ya sea trabajando o pensando. Es importante recordar
que sólo hay una fuente primaria de energía: EL SOL. De una manera o de otra todo
viene del sol (la bolsa de fertilizante o el litro de gasolina, alguna vez fue luz solar).
CONTROL. Uno de los aspectos fundamentales del administrador es que tenga
CONTROL, o sea control del suelo, las plantas, y de los animales. En otras palabras,
que el suelo no se "vaya" (perdida por erosión), que los animales pastoreen la planta
que le toca pastorear, y que el administrador sabe que esta en el punto de crecimiento
óptimo de calidad y cantidad para ser consumida. Es muy común ver en un rancho
ganadero, que los animales anden por todos lados sin ningún control, comiendo los
pastos más jóvenes que no están listos para ser pastoreados.
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SOSTENIBILIDAD. El termino sostenibilidad y sustentabilidad se usan como
sinónimos, dependiendo de las corrientes de pensamiento existentes y de las áreas y
enfoques de los investigadores. Douglas (1984) y Keeney (1992) mencionan que
agricultura sustentable significa diferentes cosas bajo las perspectivas propias de
personas o grupos de persona. En realidad este es un concepto dinámico, que en
general es mas amplio que solo decir que se debe conservar el medio ambiente, sino
también debe incluir el desarrollo rural y económico de los productores. En este trabajo
se utilizará el termino sustentabilidad, como lo definió la Sociedad Americana de
Agronomía (Abrol y Katyal, 1990). Esta sociedad define a la agricultura sustentable
como aquella capaz de: 1) aumentar la calidad del ambiente y de los recursos
naturales; 2) producir el alimento necesario para la gente; 3) ser económicamente
viable; y 4) aumentar la calidad de vida de los granjeros y de la sociedad total. Para
Marten (1988) la sustentabilidad es el mantenimiento a un nivel especifico de
producción y a largo plazo. Bajo nuestro enfoque agroecológico, el pastoreo además
de ser económicamente rentable, debe considerar el mejoramiento a través del tiempo
de los recursos naturales, para lograr un estado de producción donde los insumos
externos sean mínimos; hasta alcanzar la meta final, de aumentar la calidad de vida de
los productores y de la sociedad en general.
¿ POR DONDE EMPEZAR ?
Al contrario de lo que muchas gente piensa, el primer paso para realizar un
PARI, no es hacer muchos potreros, ni empezar a rotar los animales; sino tener planes
y metas.
PLANEACIÓN Y METAS. Este es el primer paso, que en realidad aplica para
cualquier negocio que se quiera intensificarse. Las metas se deben formular de una
manera claras y sencilla, o re-examinar las que ya existentes. Las metas son, en pocas
palabras, a donde quiere llegar uno y en cuanto tiempo.
Los requisitos mínimos que una meta debe incluir es una medida de CANTIDAD
y otra de TIEMPO; es también conveniente incluir una medida de CALIDAD. Por
ejemplo, decir que el rancho "El Principio" va a ser un negocio redituable o que va a
tener el mejor ganado de la región, no son metas, sino mas bien deseos. Las metas
deben de ser "definidas" y poder ser "redefinidas" en el futuro. Por ejemplo, decir que la
meta es producir 10,000 litros de leche/ha en el año de 1996 con un 3.3% de grasa sí
es una meta, y cuando se logre habría que replantearla, y quizá incrementarla a 15,000
litros/año. Otra meta podría ser producir 1000 kg de carne/ha/año de cierta calidad o
novillos de cierto peso; otras metas pueden ser de generar cierta cantidad de dinero por
hectárea por año, etc...
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LA IMPORTANCIA DE LA ECOLOGÍA EN LA PRODUCTIVIDAD FORRAJERA
Para tener éxito en el PARI, hay que saber todo lo que esta pasando en el
sistema Suelo:Planta:Animal, y no solamente lo que uno ve. La ecología es el estudio
de todos los factores que afectan un sistema biológico, o sea viene siendo lo que
conocemos como un ecosistema. Con esta manera de ver el rancho, uno no solo le
pone atención a lo que se "ve" (por ejemplo, vemos malezas o erosión en el rancho),
sino uno mas bien analiza las razones del porque pasan estas cosas. Se analizan
todos los factores del medio ambiente, ya sea natural o artificial (hecho por el hombre).
O sea, que podemos esperar si se incrementan o se disminuyen uno o varios factores,
como serían, riego, fertilizante, plagas, etc. Además de todo esto, la ecología estudia el
efecto del rancho en la comunidad, en el municipio, en el estado, etc.
RECICLAJE DE NUTRIENTES. La mayoría de los nutrientes son consumidos
por el animal a través del forraje, por lo que el animal tiene un papel fundamental en el
reciclaje de nutrientes. Estos nutrientes, sin un PARI acaban cerca de los bebederos y
sombreaderos. Sin embargo, si la densidad animal es alta y el período de pastoreo
corto, como con el PARI, la orina y las heces son distribuidos uniformemente en el
potrero.
El reciclaje de nutrientes es un aspecto fundamental en la sostenibilidad de la
ganadería. Las heces y la orina toman un aspecto importantísimo como una manera de
reciclar nutrientes para mantener la fertilidad del suelo y hacer que los sistemas de
producción animal sean sustentables. Plantas forrajeras altamente productoras como el
pasto elefante, es capaz de producir 30 t/ha/año de materia seca, que extrae del suelo
480 kg de N, 117 kg de P2O5, 361 kg de K2O y 168 kg de CaO (Vicente-Chandler et
al., 1974). Si esta planta se cortara y el forraje se llevara para alimentación animal en
un corral, es obvio que el suelo se empobrecería rápidamente. Si se utiliza un sistema
de pastoreo continuo o rotacional lento, las heces y orina quedarían mal distribuidas, ya
que se acumularía en las proximidades de los bebederos y áreas de descanso. Sin
embargo, con la utilización del sistema PARI los nutrientes que están en el excremento
se reciclan al suelo uniformemente en todo el potrero. Murphy (1991) menciona que
250 vacas pastoreando una ha por 24 h, depositan por ha por medio de la orina y las
heces 48 kg de N, 11 kg de P2O5 y 39 kg de K2O.
En sistema de pastoreo continuo, rotacional lento, o en sistemas de animales
encorralados, el excremento no queda uniformemente distribuido en los potreros, y por
lo tanto los suelos bajan de fertilidad. Con el sistema PARI, el animal lo distribuye bien
en los potreros, y además gratis.
LEYES DEL SISTEMA PARI. Para tener éxito con el sistema PARI hay que
respetar sus leyes, que son por demás conocidas pero raramente se llevan a cabo en la
práctica. Estas se sumarizan en:
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LEY 1: PASTOREAR CUANDO LA PRADERA HAYA ALCANZADO UN
DESARROLLO ADECUADO, o sea, evitar pastorear cuando el pasto esta muy tierno y
antes que se madure en exceso y pierda valor nutritivo.
LEY 2: UTILIZAR UNA CARGA ANIMAL ALTA PARA QUE CONSUMA EL
FORRAJE DISPONIBLE EN UN DÍA. Los animales requieren comer forraje fresco y en
óptimas condiciones, además que evitan áreas contaminadas con estiércol y orina, por
lo que necesitan un potrero fresco diariamente.
LEY 3: RESPETAR LA SUPERFICIE FOLIAR RESIDUAL DESPUÉS DEL
PASTOREO, como área foliar activa para que la planta, "sin perdidas de tiempo" se
ponga en actividad de producir nuevos rebrotes después del pastoreo.
LEY 4: TRANSFORMAR LOS EXCEDENTES DE FORRAJE EN RESERVAS.
Esto es, conservar el excedente de forraje de los períodos de rápido crecimiento para la
época de estiaje; como sería, en forma de ensilaje, heno, caña de azúcar, u otro
suplemento, ya sea comercial o elaborado en el rancho.
Básicamente hemos visto que en los pastizales se esta produciendo dinero de la
energía solar a través del ganado, y por lo tanto, la prioridad debe ser el de aumentar la
habilidad de la planta en atrapar y convertir la luz solar con un mínimo de inversión
financiera. A medida que mejore la economía de la empresa, se irá mejorando otros
factores importantes, como la calidad del ganado, las instalaciones de manejo, etc.
Para tener éxito es necesario planear con mucho cuidado.
CASO DE ESTUDIO DE TAIWAN CON FERTIRRIEGO Y GUINEA DE TEMPORAL
El presente estudio se está realizando en el ejido “Lomas del Porvenir”, municipio de
Medellín, Ver., a unos 10 km del puerto de Veracruz, México. El clima es cálido seco
con una precipitación promedio anual de 1700 mm, pero en una época de lluvias bien
definida de junio a septiembre que recibe el 90% de la precipitación anual, y la
temperatura media anual es de 25° C.
La superficie de este estudio es de 9.2 ha de pasto taiwan (Pennisetum purpureum
Schum.) con fertirriego (Fig. 1) y 12 ha de pasto guinea (Panicum maximum L.) de
temporal (Fig. 2). El fertirriego consiste en cintillas espaciadas cada 1.5 m paralelas a
los surcos del taiwan y enterrada a 30 cm de profundidad, por donde se le suministra el
agua y el fertilizante.
NOTA IMPORTANTE: EN ESTE ESTUDIO NO SE PRETENDE COMPARAR EL
PASTO TAIWÁN CON EL PASTO GUINEA, YA QUE NO ESTÁN EVALUADOS BAJO
LAS MISMAS CONDICIONES. ES IMPORTANTE RECALCAR QUE SI EL PASTO
GUINEA ESTUVIERA BAJO FERTIRRIEGO, LAS PRODUCCIONES POR HECTÁREA
SERÍAN MUCHO MÁS ALTAS.
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Fig. 1 Taiwan con fertirriego.
Fig. 2 Guinea de temporal
En los dos casos el pastoreo es racional intensivo (PARI), en donde los animales se
cambian de potrero diariamente, y de esta manera el animal tendrá oportunidad de
comer planta nueva cada día, y a la planta forrajera se le respeta su ciclo de
crecimiento, dándole así la oportunidad de fotosintetizar y recargar sus reservas de
energía después de cada pastoreo. Además los animales se suplementan con el
1.14% de su PV de un alimento balanceado al 16% de PC, compuesto de 36.5% de
sorgo molido, 36.5% de pollinaza, 13.3% de melaza, 6.8% de harina de rastro de aves,
2.6% de aceite, 2.3% de sal común, 1% de sal mineral y 1% de bicarbonato de sodio.
Además, durante la época de menor crecimiento de la planta, que se caracteriza con
vientos fuertes y días cortos (enero a mayo), los animales reciben de 1.5 a 3.0 kg
MS/día (5 a 10 kg en verde con 1% de urea) de caña de azúcar completa y picada con
3% de urea. Otro aspecto fundamental en el manejo del pastoreo es el reciclaje de
nutrientes. Las heces y la orina son muy importante como una manera de reciclar
nutrientes para mantener la fertilidad del suelo y hacer que los sistemas de producción
animal sean sustentables y económicos.
Los objetivos del trabajo son: 1) determinar y comparar la rentabilidad del uso de
tecnología, 2) disminuir costo de producción y gastos operativos, 3) intensificar la
ganadería en el trópico, y 4) competir en el mercado internacional con calidad y precio.
Las metas para el taiwan con fertirriego fueron engordar 200 becerros de 225 a 350 kg
en un año y producir 2,500 kg/ha/año de carne. Las metas para el guinea de temporal
fueron engordar 100 becerros de 225 a 350 kg en un año y producir 1,250 kg/ha/año de
carne.
El riego en el taiwan consiste de riego por cintilla de goteo (Fig. 3 y Fig. 4). Este riego
es una mejora tecnológica importante que contribuye a aumentar la productividad de los
recursos naturales de una manera muy eficiente. Entre las ventajas de este sistema de
riego son: 1) Uso de menor cantidad de agua debido a que esta se suministra por
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medio de una banda uniforme de humedad en la zona radicular del taiwan, evitando
perdidas por evaporación y escurrimiento (Fig. 5). 2) Funciona a presiones muy baja
(0.3 a 1.05 Bar), por lo que requiere bombas de agua de bajo caballaje y ahorra
consumo de energía eléctrica. 3) Los riegos son frecuentes, por lo que se mantiene un
nivel óptimo de humedad, lo que implica una baja tensión de agua en el suelo. 4) Se
fertiliza también frecuentemente, ya que cada vez que se riega se aplica la dosis de
fertilizante a través del riego. 5) Ahorro en los costos de mano de obra, ya que con este
riego no se mueve tuberías, y una sola persona puede regar y fertilizar grandes
superficies de terreno. 6)Se pueden obtener buenas producciones en suelos pobres, ya
que este riego es una especie de hidroponía, en donde se les puede suministrar agua y
minerales a la planta de una manera muy eficiente.
Figura 3. Cabezal de un sistema de “fertirriego”
Figura 4. Cintillas para fertirriego
Figura 5. Localización en campo de las cintillas de riego.
Los resultados que se presentan son del 1 de enero del 2000 al 20 de enero del 2001 y
consiste de tres engordas en este periodo de tiempo. La primera fue del 1 de enero del
2000 al 18 de mayo, la segunda del 18 de mayo al 4 de agosto y la tercera del 13 de
agosto al 20 de enero del 2001 (Cuadro 1).
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En este período de tiempo se han mantenido entre 55 a 80 toretes permanentemente
en las 9.2 ha bajo pastoreo en taiwan y entre 25 a 50 en el guinea. La carga animal en
promedio fue de 7 animales/ha ó 4.8 UA/ha, en cambio la carga animal del guinea fue
de 2.6 animales/ha ó 1.8 UA/ha. La ganancia diaria promedio de todo el año de los
animal fue de 1.09 kg para el taiwan y 1.05 kg para el guinea. Esta ganancia diaria es
buena para sistemas de pastoreo en el trópico, y se logra debido a que en el sistema de
pastoreo intensivo la dieta está compuesta aproximadamente de 75% de hoja ya que
los animales comen forraje fresco diariamente porque se les cambia de potrero todos
los días y a la suplementación del concentrado con 16% de proteína. Es importante
recalcar, que la calidad de los pastos tropicales es una fuerte limitante para la
producción animal, y suplementaciones en pastoreo de concentrados se requiere para
aumentar la productividad del rancho; de otra manera la ganancia diaria promedio en
pastos tropicales no podrá ser mas de 600 g (Canudas, 1996).
La producción de carne por hectárea por año fue de 2,766 kg para el taiwan con
fertirriego y de 1,017 kg para el guinea de temporal. Aquí se demuestra como el uso de
tecnología incrementa la productividad del rancho, realidad que no se percibe
claramente en la ganancia diaria de peso por animal.
Cuadro 1. Razones Productivas del pasto taiwan con fertirriego y pasto guinea de
temporal bajo pastoreo racional intensivo (PARI).
PARÁMETRO
TAIWAN CON
GUINEA DE
FERTIRRIEGO
TEMPORAL
NÚMERO DE HECTAREAS
9.2
12
DURACIÓN DE LAS ENGORDAS, DÍAS
376
376
NÚMERO DE ANIMALES ENGORDADOS
193
95
NÚMERO DE ENGORDAS POR AÑO
3
3
PESO INICIAL PROMEDIO, KG/ANIMAL
240
240
PESO FINAL PROMEDIO, KG/ANIMAL
374
368
CARGA ANIMAL, ANIMALES/HA
7.0
2.6
CARGA ANIMAL, ANIMALES/HA
4.8
1.8
GANANCIA DIARIA DE PESO, KG
1.09
1.05
PRODUCCIÓN DE CARNE, KG/HA/AÑO
2,766
1,017
En el Cuadro 2 se tiene el estado de resultados del taiwan con fertirriego y pasto guinea
de temporal. Se tuvieron ventas totales de carne de $938,953 pesos en el taiwan y de
$452,968 en el guinea, con costos de producción respectivamente de $750,615 y
$372,813. Esto da una utilidad bruta de $188,338 para el taiwan y $80,155 para el
guinea. Es importante recordar que si el guinea hubiera sido evaluado con fertirriego la
utilidad sería similar a la del pasto taiwan.
Los costos de producción incluyen todos los costos relacionados directamente con la
producción de carne, como son: mano de obra, mantenimiento de praderas y equipo,
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depreciación, becerros, fertilizante, suplementación, medicinas, desparasitantes,
garrapaticidas, etc. El mayor costo es el de becerros, el cual fue de 70% del costo total
para el taiwan y 68% para el guinea, luego sigue el costo de alimento que fue de 13%
para los dos casos, posteriormente la mano de obra que fue de 3.5% para el taiwan y
7% para el guinea, los gastos financieros fueron del 6%, los costos de mantenimiento
del 3%, medicinas, desparasitantes y garrapaticidas menos del 1%, etc. También hay
otra serie de gastos, como son los administrativos, de venta, financieros y diversos, que
suman $58,296 para el taiwan y de $33,767 para el guinea; estos gastos incluyen los
sueldos del contador, servicios de la oficina, guías de tránsito, flete de ganado,
intereses bancarios, cooperaciones diversas, etc. Como resultado después de sustraer
los gastos de operación, se obtienen una utilidad de operación, que fue de $130,043
para el taiwan con fertirriego y de $46,388 para el guinea de temporal. Finalmente se
da la participación de utilidades al trabajador (PTU) que fue del 5% sobre la utilidad de
operación y se obtiene la utilidad neta, o sea, la utilidad para el ganadero. Esta fue de
$123,541 pesos para el taiwan y de $44,068 para el guinea. Es importante incluir el
rubro de participación de utilidades y que los trabajadores entiendan que entre mayor
sean las utilidades para el ganadero o los socios del rancho, ellos también recibirán
mayor cantidad de dinero, y así se logre un equipo de trabajo para aumentar las
utilidades de la empresa.
Cuadro 2. Estado de Resultados del pasto taiwan con fertirriego y pasto guinea de
temporal bajo pastoreo racional intensivo (PARI).
GUINEA DE
PARÁMETRO
TAIWAN
TEMPORAL
FERTIRIEGO
(2000)
(2000)
VENTAS TOTALES
938,953
452,968
- COSTO DE PRODUCCIÓN
750,615
372,813
UTILIDAD BRUTA:
188,338
80,155
- GASTOS ADMINISTRATIVOS
10,068
10,068
- GASTOS DE VENTA
260
140
- GASTOS FINANCIEROS
47,968
23,559
- GASTOS DIVERSOS
0
0
UTILIDAD DE OPERACIÓN:
130,043
46,388
- PTU
6,502
2,319
UTILIDAD NETA:
123,541
44,068
Los estado de resultados son datos económicos muy importantes, pero no nos dicen sí
la utilidad neta es alta o es baja, o qué rendimiento sobre la inversión han obtenido los
socios, o cual es la utilidad por hectárea, etc. Las razones financieras convierten estos
datos en información, para así poder hacer la toma de decisiones. En el Cuadro 3 se
presentan algunas razones financieras de esta empresa. El punto de equilibrio es el
nivel de producción de leche o carne, en donde la empresa no pierde ni gana dinero. O
sea, es el punto mínimo de producción en donde el rancho está en equilibrio o en
igualdad entre la cantidad de dinero que gasta para producir y la cantidad de dinero que
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recibe de sus ventas. Esta razón financiera se puede expresar en animales por
hectárea o en ganancia diaria de peso; para esta empresa en el taiwan se tuvo un
punto de equilibrio de 2.4 animales/ha o de 0.35 kg/animal/día, para ni perder o ganar
dinero; en el caso del guinea el punto de equilibrio fue de 1.4 animales/ha o de 0.54
kg/animal/día. Esto es, por debajo de estos parámetros se estaría perdiendo dinero y
por arriba se está ganando dinero o sea, teniendo utilidades. Es importante recalcar
que en le caso del guinea, los parámetros promedios en la región oscilan alrededor de
1.4 para carga animal y 0.5 kg o menos para ganancia diaria de peso, por lo que se
puede suponer y es preocupante, que los ranchos no estén ganando dinero o teniendo
utilidades, y en el mejor de los casos no estén perdiendo dinero.
La productividad de los activos es una indicador que mide la eficiencia con que la
empresa emplea los recursos disponibles que tiene. Esta empresa tiene una
productividad del activo total (total de bienes y derechos de la empresa, que incluye los
animales, dinero en caja y bancos, etc.) de 0.65 para el taiwan y de 0.54 para el guinea,
lo cual indica que por cada peso invertido en bienes y derechos, hay ventas de carne de
0.65 y de 0.54 pesos; se puede observar que el taiwan con fertirriego es mas productivo
que el guinea en temporal, pero en solo 0.11 pesos o en un 20%, por lo que los dos
sistemas son eficientes. El costo y la utilidad de la carne fue de $8.96 y $4.76 para el
taiwan con fertirriego y de $10.45 y $3.37 para el guinea de temporal; se observa como
con el uso de mayor tecnología se obtiene mayor utilidad, pero sin embargo con los dos
sistemas la empresa ganadera es rentable.
El margen de utilidad es la utilidad neta sobre ventas totales, y este viene siendo la
capacidad del rancho de generar el dinero para cubrir todos los costos y gastos
mediante sus ventas. Esta razón financiera fue de 13.1% para el taiwan con fertirriego
y de 9.3% para el guinea de temporal; este margen es aceptable, ya que indica que por
cada peso de venta, entre $0.13 y $0.09 pesos es utilidad para los dueños de la
empresa. El rendimiento sobre inversión total indica la utilidad que tienen los
propietarios del rancho con relación al total de la inversión revaluada conforme a la
inflación del país, y esta fue entre 25% para el taiwan con fertirriego y de 15% par el
guinea de temporal, o sea, por cada peso invertido en el rancho me dio una utilidad de
$0.25 y $0.15 pesos; es importante recalcar que la inversión total se actualiza cada año
debido a la inflación del país. La utilidad por hectárea es la utilidad neta entre el
número de hectáreas que tenga el rancho, y esta fue de $13,035 pesos para el taiwan
con fertirriego y de $3,565 para el guinea de temporal, o sea, cada hectárea genera
esta utilidad. Con esta razón financiera se demuestra claramente, como el uso de la
tecnología de punta es rentable, ya que el aumento de utilidad por hectárea con el
taiwan con fertirriego es de 366% más que en el guinea de temporal; sin embargo hay
que aclarar que un guinea bien manejado, aún de temporal, puede ser eficiente y
rentable. Es importante esclarecer que la depreciación del equipo es un costo de
producción, y no está incluida en la utilidad neta, sino se tiene en otra cuenta aparte
que se utilizará para reemplazar el equipo. En general, estas razones financieras son
aceptables para empresas ganaderas, principalmente porque son utilidades sin contar
la inflación, ya que el rancho cada año sube de valor debido a la inflación o plusvalía.
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Cuadro 3. Razones Financieras del pasto taiwan con fertirriego y pasto guinea en
temporal bajo pastoreo racional intensivo (PARI).
PARÁMETRO
TAIWAN CON
GUINEA DE
FERTIRIEGO
TEMPORAL
PUNTO DE EQUILIBRIO, ANIMALES/HA
2.40
1.40
PUNTO DE EQUILIBRIO, KG/DÍA/ANIMAL
0.35
0.54
PRODUCTIVIDAD DEL ACTIVO TOTAL
0.65
0.54
COSTO TOTAL DE LA CARNE, $/KG
8.96
10.45
UTILIDAD NETA DE LA CARNE, $/KG
4.76
3.37
MARGEN DE UTILIDAD, %
13.10
9.30
REND. S/ INVERSIÓN (reval.), % AÑO
24.70
15.20
COSTO TOTAL POR ANIMAL, $/DÍA
9.66
10.96
UTILIDAD NETA POR ANIMAL, $/DÍA
5.22
3.51
UTILIDAD NETA POR HA, $/AÑO
13,035.00
3,565.00
Las conclusiones generales sobre estos casos en estudio, son que la administración,
contabilidad y finanzas son herramientas básicas para tomar decisiones sobre
estrategias de manejo, inversiones en nuevas tecnologías y créditos, entre otras.
Además, se logran identificar las fuerzas y oportunidades de la empresa para obtener
mas provecho de estas; y las debilidades y amenazas para prevenirlas. Finalmente, se
puede concluir que el uso de la tecnología en estos estudios han demostrando ser
rentables, que aumenta la producción de carne por hectárea e intensifica la ganadería
en el trópico.
LITERATURA CONSULTADA
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