MEDIDOR DE PORCENTAJE DE SAL RETENIDO POR EL COÁGULO. AUTOR: PABLO BENJAMÍN BARRAZA LÓPEZ. TUTOR: HÉCTOR ULISES RODRÍGUEZ MARMOLEJO. Instituto Tecnológico de Aguascalientes . INTRODUCCIÓN Este proyecto de investigación tiene como origen un punto crítico de control básico en el proceso de producción, en la industria de alimentos lácteos. Los pasos fundamentales en la elaboración de un queso incluyen: La coagulación de la leche, el corte del coágulo, la eliminación del suero, el salado, el prensado, y la maduración según el tipo deseado de producto. El problema que se aborda en el proyecto es: El suministro de sal reflejado en el porcentaje de sal retenido por el coagulo, en el proceso de producción de un buen queso, que garantiza el sabor del producto. Dicho problema se resolverá mediante la construcción de un equipo de medición capaz de controlar en el proceso el suministro de sal, que mida el porcentaje de sal absorbido por el coagulo y decida automáticamente la variación de porcentaje de sal suministrado en función del porcentaje de sal absorbido por el coágulo. OBJETIVO Lograr el control del porcentaje de sal durante el proceso de producción; construyendo un equipo de medición capaz de controlar en proceso el suministro de sal, que mida el porcentaje de sal absorbido por el coágulo y decida automáticamente la variación del porcentaje de sal suministrado en función de el porcentaje de sal absorbido por el coágulo, de forma que garantice una linealidad en el sabor del producto final en todo momento. MATERIALES Y MÉTODOS A partir de investigaciones, mediciones y acondicionamiento de señales se procede a diseñar el algoritmo matemático de control, para lograr construir el dispositivo de medición y así controlar el proceso de suministro de sal en la elaboración del queso para entregar al consumidor final el sabor ideal aunado a la mas alta calidad del producto para su consumo Mediante las mediciones del dispositivo conoceremos las características del queso (humedad, peso, temperatura, etc.), esta información será procesada y manipulará distintos tipos de señales como los mostrados en la figura 1: Figura 1.- Diferentes tipos de señales. El manejo y medición de señales son importantes, ya que incorpora algún tipo de información útil. En general, la información que transporta la señal nos viene dada por uno o más parámetros de la señal: estado de relación entre estados altos y bajos, nivel, forma, contenido frecuencial, etc. La tarjeta de adquisición de datos incorpora sólo los bloques de encaminamiento de la señal, entrada, funciones de medida, funciones de generación de señal y funciones de trigger. CONCLUSIONES Lo relatado con anterioridad constituye algunos de los puntos importantes en torno al proyecto de tesis, que si los utilizamos correctamente obtendremos un sistema experto que será capaz de decidir cuestiones complejas. Para que la competitividad actual de las empresas queseras medianas y pequeñas se consolide sobre una base confiable, que satisfaga la demanda doméstica y las exportaciones potenciales se conviertan en realidad, dependemos del mejoramiento continuo de la calidad de los quesos y de la eficiencia de conversión de la leche en queso. BIBLIOGRAFÍA Antonio Manuel, Domingo Biel, Joaquín Olivé, Jordi Prat, Francisco J. Sánchez. Instrumentación Virtual, Adquisición, Procesamiento y Análisis de Señales. Alfaomega. 18-296.