TABLA DE CLASIFICACIÓN DE LÍPIDOS

TABLA DE CLASIFICACIÓN DE LÍPIDOS
Los lípidos son moléculas orgánicas naturales, que se aíslan de células y
tejidos por extracción con disolventes orgánicos no polares. Es decir, son
insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos.
CERAS
GRASAS Y ACEITES
A.- Esteres
hidrolizables
FOSFOLÍPIDOS
Son ésteres lineales de alcoholes y
ácidos carboxílicos de cadena larga
Son triglicéridos ( triacil-gliceroles).
Son ésteres de un triol (glicerina)
y ácidos carboxílicos de cadena
larga (ácidos grasos).
Pueden ser saturados o
insaturados (tener dobles
ligaduras).
Fosfoglicéridos.- son ésteres de
un triol (glicerina), con un ácido
graso saturado, un ácido graso
insaturado y un diéster fosfórico.
Esfingolípidos.- son ésteres de un
amino-alcohol (esfingosina) y
ésteres fosfóricos.
B.- Compuestos
que no
se pueden
hidrolizar
PROSTAGLANDINAS
Provienen del ácido graso
Araquidónico (C20 ), (4 =).
Tienen un anillo de ciclopentano
TERPENOS
Consisten en dos o más unidades
de isopreno (C5).
ESTEROIDES
Son tri-terpenos muy
modificados, tetracíclicos.
McMurry, J.; Química Orgánica, 6ª Ed., Thomson Learning, México, 2004.
TERPENOS
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ACEITES ESENCIALES
Los aceites esenciales son mezclas complejas de hidrocarburos, terpenos, alcoholes,
compuestos carbonílicos, aldehídos aromáticos y fenoles y se encuentran en hojas, cáscaras o
semillas de algunas plantas.
La obtención de los aceites esenciales es realizada comúnmente por destilación por
arrastre con vapor. En el vegetal, los aceites esenciales están almacenados en glándulas,
conductos, sacos, o simplemente reservorios dentro del vegetal, por lo que es conveniente
desmenuzar el material para exponer esos reservorios a la acción del vapor de agua.
Estos aceites esenciales son productos naturales que tienen aplicación en diferentes
industrias, como son la farmacéutica, alimenticia, en perfumería, entre otros usos. Actualmente,
se constituyen en productos alternativos para la elaboración de biopesticidas o bioherbicidas.
O
O
Limoneno
Neral
(Citral)
Geranial
OH
OH
OH
Mentol
Nerol
Geraniol
α-Pineno
β-Pineno
O
Mentona
TABLA 2.- Algunos compuestos volátiles importantes en el aroma de los cítricos:
TABLA 3.- Compuestos importantes en el aroma de hierbas culinarias usadas como aromatizantes:
TABLA 4.- Compuestos importantes en el aroma de algunas especias usadas como aromatizantes:
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
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CH2OH
Vitamina A
(trans-retinol)
CH2
Vitamina D (Calciol)
HO
O
HO
CH3
Vitamina E (alfa-tocoferol)
O
Vitamina K (filoquinona)
O
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Escualeno
(triterpeno; C30)