Experimento: Desnaturalización de las proteínas en la leche

Experimento: Desnaturalización de las proteínas en la leche (Bioquímica)
La leche ayuda a mantener a los habitantes de Diria saludables. Primero, es una fuente
de calcio, lo cual fortalece los huesos y dientes, entre otros. Segundo, nos da lípidos
(grasa) que sirve como fuente de energía. Tercero, las proteínas provienen de la leche,
lo cual es importante para la comunicación entre nuestras células y para acelerar
reacciones en el cuerpo. Las proteínas tienen una estructura extremamente específica.
Cambios en acidez, entre otros factores, destruyen la forma distinta de la proteína, lo
cual la hace inútil. Este proceso se llama desnaturalización, y observaremos esto a
través el siguiente experimento.
Materiales:
1. Leche
2. Vasos plásticos (3)
3. Jeringa (sin la aguja) à esto se puede conseguir en cualquier farmacia (1 a 3
Córdobas)
4. Detergente
5. Vinagre
6. Limón
7. Palillo
Pasos:
1. Coloca 20ml de leche en cada vaso plástico (esto se puede medir con la
jeringa).
2. Agrega el vinagre a uno de los vasos.
3. Agrega detergente a otro vaso.
4. Exprime limón al tercer vaso.
5. Usando el palillo, mezcla los ingredientes en cada vaso.
6. Después de algunos minutos, observa lo que ha sucedido en cada vaso.
En los tres vasos, la leche se ve diferente porque sus proteínas han sido
desnaturalizadas. Este proceso ocurre cuando hay cambio de pH (acidez),
temperatura, o adición de alcoholes.
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