e x p e r i e n c i a s Los mejores frutos del olivo En un mercado tan competitivo como el del aceite de oliva, un matrimonio malagueño ha apostado por crear un negocio que extrae el máximo rendimiento posible de la aceituna en la sierra de las nieves La empresa Natur–Aceites de Andalucía SL nació de la iniciativa del matrimonio formado por Antonio Cuenca Santiago –que ejerce de administrador único– y su esposa, Lourdes Ortiz Cantarero, convencidos de que la mayor fuente de riqueza de la Sierra de las Nieves y Guadalhorce, el olivar, todavía podía dar mucho más jugo. Así, pusieron en marcha una almazara que no sólo responde a las necesidades de los pequeños agricultores de la zona, sino que además obtiene una amplia gama de derivados del aceite que venden al detalle, sin intermediarios y a precios muy competitivos. La actividad principal de esta empresa es la obtención de aceites de oliva sin refinar (aceites de oliva vírgenes) y la molturación de las aceitunas de los agricultores para la obtención de su propio aceite. Es decir, Natur–Aceites funciona como las maquilas o moliendas por tareas. Los pequeños agricultores (minifundios) que conforman la mayoría de la actividad agrícola en la comarca de la Sierra de las Nieves y Guadalhorce, recogen su cosecha de aceitunas y la llevan a la empresa de Antonio y Lourdes para, después de una hora aproximadamente, recoger su aceite natural y sin ningún tipo de filtración, sólo extraído por procesos mecánicos y en frío. Pero además estos agricultores venden a la almazara su excedente de aceitunas y ésta lo transforma en aceite de oliva virgen (molido en frío) para que conserve todas sus propiedades, y posteriormente es envasado y puesto a la venta. Por otro lado, de estos excedentes obtiene también toda una línea de jabones y productos cosméticos (cremas, perfumes, cacaos, etc.) elaborados a partir del aceite de oliva. La comercialización es el punto final de la actividad de este negocio, que apuesta por la diversificación para afianzar su crecimiento. “Nuestra almazara dispone de tienda de venta de aceites directa del productor al consumidor final, a un precio más favorable para éste”, subraya Antonio Cuenca, 42 ara • tierra sur • experiencias 42-43TS31almazara.indd 42 4/8/08 12:02:24 que además también vende todo tipo de productos agrarios como aguacates, naranjas, almendras, cítricos y abonos, así como productos para los ganaderos, que van desde piensos de distintas clases, a todo tipo de materiales y mobiliario. Gracias a esta política, esta empresa tiene como clientes, a decir de su responsable, “a gran parte de los agricultores y ganaderos de la comarca de la Sierra de las Nieves, aunque también distribuimos nuestro aceite por toda la provincia de Málaga y la capital”, precisa. Degustaciones anuales Para celebrar el aniversario de la fundación de Natur–Aceites, cuya almazara se inauguró el 12 de diciembre de 2006, cada año se ofrece una degustación de todos los aceites que distribuyen: manzanilla verde, manzanilla, arbequina, picual y ecológico. La puesta en marcha de esta empresa, que se encuentra ubicada en un lugar estratégico –en la carretera de Casarabonela–Alozaina Km 7,5, al pie de la carretera–, supuso una inversión inicial de aproximadamente dos millones de euros. Una cifra que, afirma Antonio, afrontaron solos él y su mujer: “Prácticamente no hemos tenido ayuda por parte de ninguna administración”. Trabajan cuatro personas durante todo el año, incluyendo un adminis- trativo y un comercial, y en campaña de aceitunas se incrementa en dos empleados más; en la molienda por tareas o autoconsumo –cuando el agricultor lleva parte de sus aceitunas para recoger después su propio aceite–, se necesitan un oficial de molino y un ayudante. Este matrimonio de la comarca de Sierra de las Nieves está satisfecho de la trayectoria que ha seguido su proyecto empresarial, aunque reconocen que se enfrentan a algunas dificultades, “las principales –señalan– son competir o intentar competir en un mercado muy globalizado en el que los grandes del aceite lo acaparan todo”. verano 2008 • tierra sur 43 42-43TS31almazara.indd 43 4/8/08 12:02:30