I-POC-HS-EG-02-02

INSTRUCCIÓN: I-POC-HS-EG-02-02
MUESTREO REGLAMENTARIO
PARA ANÁLISIS
MICROBIOLÓGICO
ÍNDICE:
1.
OBJETO/ALCANCE
2.
DEFINICIONES
3.
DESCRIPCIÓN
3.1. Toma de muestras.
3.2. Levantamiento de acta.
3.3. Conservación y transporte de las muestras.
3.4. Recepción y valoración de resultados.
4.
ANEXOS
Nº Edición
Fecha
Puntos Modificados
Fecha:27/02/2006
Edición: 0
Pág. 1 de 3
INSTRUCCIÓN: I-POC-HS-EG-02-02
Fecha:27/02/2006
MUESTREO REGLAMENTARIO
PARA ANÁLISIS
MICROBIOLÓGICO
Edición: 0
Pág. 2 de 3
1. OBJETO/ALCANCE
Establecer las actividades a realizar para la toma de muestras reglamentaria de
productos alimenticios o de cualquier otra sustancia sobre los que se vaya a realizar
un análisis microbiológico.
2. DEFINICIONES
Ejemplar de muestra: cantidad de alimento, o de cualquier otra sustancia,
suficiente para la realización de una determinación analítica concreta en una matriz
dada. Estará constituido por un número “n” de unidades de muestra (submuestras)
que determinará la legislación específica en cada caso
Plan de muestreo microbiológico: debido a la variabilidad de los resultados de los
ensayos microbiológicos y a la distribución heterogénea de los microorganismos en
los alimentos, para cada criterio microbiológico de un determinado producto se
definen planes de muestreos integrados por los elementos que se definen a
continuación:
o
n: número de unidades (submuestras) a tomar para constituir un
ejemplar de muestra.
o
c: número de submuestras cuyos valores pueden estar comprendidos
entre m y M.
o
m: valor umbral del número de bacterias obtenido en cada
submuestra.
o
M: valor límite
submuestra.
del
número
de
bacterias
obtenido
en
cada
3. DESCRIPCIÓN
3.1.
Toma de muestras
Se escogerá el lote a muestrear, deberá tenerse en cuenta la fecha de caducidad o
de consumo preferente del producto. Las submuestras necesarias para constituir los
tres ejemplares inicial, contradictorio y dirimente deberán pertenecer al mismo
lote.
Si el producto a muestrear está programado, se deberán tener en cuenta las
especificaciones que se indiquen en la Ficha correspondiente. En caso contrario, se
tendrán en cuenta las recomendaciones que haga el laboratorio.
Cada submuestra estará constituida por la cantidad mínima indicada por el
laboratorio.
Los alimentos envasados se conservarán en su envase original; en los alimentos no
envasados, se tomará la cantidad indicada para cada submuestra a partir de
distintos punto del alimento, utilizando los utensilios propios del establecimiento, y
se introducirá en un envase estéril.
INSTRUCCIÓN: I-POC-HS-EG-02-02
MUESTREO REGLAMENTARIO
PARA ANÁLISIS
MICROBIOLÓGICO
Fecha:27/02/2006
Edición: 0
Pág. 3 de 3
Los envases estériles que contengan las submuestras se colocarán en una bolsa de
toma de muestras que se precintará.
Se colocará un precinto de numeración diferente pero igual color por cada
submuestra; por ejemplo, si el número de submuestras “n” es igual a cinco, se
colocarán cinco precintos de color amarillo para el ejemplar inicial, cinco de color
naranja para el contradictorio y cinco de color negro para el dirimente.
3.2. Levantamiento de Acta
Ver IT 04 del proceso de inspección. En el Acta se harán constar los números “n” de
precintos colocados.
3.3. Conservación y transporte de las muestras
Ver punto 5.5 del procedimiento de toma de muestras. En el Volante de petición
analítica se deberá indicar que los precintos corresponden a un ejemplar de
muestra
3.4.
Recepción y valoración de resultados.
El laboratorio enviará un informe de resultados para cada submuestra. Por
ejemplo, si el ejemplar está constituido por 5 submuestras, será necesario revisar
los 5 informes del laboratorio para valorar el resultado.
La interpretación de los resultados se hará teniendo en cuenta los límites que para
cada parámetro marque la legislación en cuanto a “c” criterio de aceptabilidad, “m”
valor umbral y “M” valor límite.
4. ANEXOS