NTE INEN 0163: Mantequilla. Determinación del
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Re p u b l i co fEc u a d o r ≠ EDI CTOFGOVERNMENT± I no r d e rt op r o mo t ep u b l i ce d u c a t i o na n dp u b l i cs a f e t y ,e q u a lj u s t i c ef o ra l l , ab e t t e ri n f o r me dc i t i z e n r y ,t h er u l eo fl a w,wo r l dt r a d ea n dwo r l dp e a c e , t h i sl e g a ld o c u me n ti sh e r e b yma d ea v a i l a b l eo nan o n c o mme r c i a lb a s i s ,a si t i st h er i g h to fa l lh u ma n st ok n o wa n ds p e a kt h el a wst h a tg o v e r nt h e m. NTE INEN 0163 (1975) (Spanish): Mantequilla. Determinación del contenido de cloruro de sodio CDU: 665 Norma Técnica Ecuatoriana MANTEQUILLA DETERMINACION DEL CONTENIDO DE CLORURO DE SODIO AL 03.01-314 INEN 163 1975-02 Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN – Casilla 17-01-3999 – Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro – Quito-Ecuador – Prohibida la reproducción 1. OBJ ETO 1.1 Esta norma tiene por objeto establecer el método de Mhor para determinar el contenido de sal de la mantequilla. 2. RESUMEN 2.1 Se disuelve una cantidad determinada de mantequilla en agua hirviente y se titulan los cloruros con una solución de nitrato de plata. 3. INSTRUMENTAL 3 3.1 Matraces Erlenmeyer, de 250 cm . 3 3.2 Bureta, graduada en divisiones de 0,1 cm . 3.3 Balanza analítica, sensible al 0,1 mg. 3.4 Baño María. 4. REACTIVOS 4.1 Solución 0,1 N de nitrato de plata, debidamente estandarizada. 3 4.2 Solución indicadora de cromato de potasio. Se disuelven 5 g de cromato de potasio en 100 cm de agua destilada. 5. PREPARACION DE LA MUESTRA 5.1 Si la muestra es semisólida o sólida, se coloca el recipiente que lo contiene cerrado herméticamente en una estufa o baño María entre 23° - 28°C y se lo mantiene allí hasta que la muestra alcance tal temperatura (lo suficiente para ablandar la muestra completamente). 5.2 Homogeneizar la muestra ablandada, agitando varias veces el recipiente que lo contiene (preferiblemente con la ayuda de un agitador mecánico) hasta que ésta adquiera consistencia espesa o cremosa. 5.3 Sumergir el frasco en agua helada, agitando continuamente, hasta cuando la temperatura de la muestra llegue al punto de congelación y la masa se haya solidificado. -1- 1975-00076 NTE INEN 163 1975-02 6. PROCEDIMIENTO 6.1 La determinación debe efectuarse por duplicado sobre la misma muestra preparada. 6.2 3 En un matraz Erlenmeyer de 250 cm , pesar con aproximación a 0,1 mg, una cantidad de muestra preparada comprendida entre 4 - 5 g. 3 6.3 Agregar cuidadosamente 100 cm de agua destilada hirviente y dejar enfriar, agitando ocasionalmente, hasta alcanzar una temperatura de 50° - 55°C. 3 6.4 Añadir 2 cm de solución indicadora de cromato de potasio, y titular en caliente y con agitación con la solución 0,1 N de nitrato de plata, hasta alcanzar el punto final correspondiente al indicador (color pardoanaranjado, persistente durante aproximadamente 30 s). 6.5 Simultáneamente, y para cada determinación, realizar un ensayo en blanco, con todos los reactivos, sin la muestra y siguiendo el mismo procedimiento descrito a partir de 6.3. 7. CALCULOS 7.1 El contenido de cloruro de sodio se calcula mediante la ecuación siguiente: S= 5,85 x N (V1 − V0 ) m Siendo: S = contenido de cloruro de sodio, en porcentaje de masa. N = V1 normalidad de la solución de nitrato de plata. = volumen de la solución de nitrato de plata empleado en la titulación de la muestra, en cm V0 3 = volumen de la solución de nitrato de plata empleado empleado en la titulación del blanco, en cm m = 3 masa de la porción de muestra analizada, en g. 8. ERRORES DE METODO 8.1 La diferencia entre los resultados de una determinación efectuada por duplicado no debe exceder del 0,2%, de la media aritmética de los dos resultados; en caso contrario debe repetirse la determinación. 9. INFORME DE RESULTADOS 9.1 Como resultado final debe reportarse la media aritmética de los dos resultados de la determinación aproximada a unidades enteras. 9.2 En el informe de resultados debe indicarse el método usado y el resultado obtenido. Debe mencionarse además cualquier condición no especificada en esta norma o considerada como opcional, así como cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado. -2- 1975-00076 NTE INEN 163 1975-02 9.3 Debe incluirse todos los detalles necesarios para la completa identificación de la muestra. -3- 1975-00076 NTE INEN 163 1975-02 APENDICE Z Z.1 NORMAS A CONSULTAR Esta norma no requiere de otras para su aplicación Z.2 NORMAS PUBLICADAS SOBRE EL TEMA INEN 4 Leche y productos lácteos. Muestreo. INEN 45 Grasas y aceites. Ensayo de rancidez. INEN 161 Mantequillas. Requisitos. INEN 162 Mantequilla. Determinación de la acidez titulable. INEN 164 Mantequilla. Determinación de la pérdida por calentamiento. INEN 165 Mantequilla. Determinación del contenido de grasa. INEN 166 Mantequilla. Determinación del índice de refracción. INEN 167 Mantequilla. Determinación del índice de yodo. INEN 168 Mantequilla. Determinación del índice de Reichert-Meissl y del índice de Polenske. INEN 169 Mantequilla. Determinación del índice de saponificación. INEN 170 Mantequilla. Gérmenes comunes. INEN 171 Mantequilla. Contaje de bacterias coliformes. INEN 172 Mantequilla. Levaduras y hongos. Z.3 BASES DE ESTUDIO Norma Francesa NF VO 4-314. Beurre. Determination de la teneur en sel. Association Française de Normalisation AFNOR. París, 1971. USDA Instruction No. 918-101-1. Methods of Laboratory Analysis for moisture, fat, salt, curd & pH of butter. Inspection and Grading Branch Dairy Division, Washington, 1970. Método AOAC de Análisis, AOAC 39. Butter. Salt Official final action. Association of Official Analytical Chemist Washington, 1970. Normas Alimentarias. Comisión del Codex Alimentarius CAC/RM 19. Determinación del contenido de cloruro de sodio. Programa Conjunto FAO/OMS. Norma Internacional recomendada para la Margarina. Organización Mundial de la Salud. Roma, 1969. Código de Principios referentes a la Leche y Productos Lácteos No. Determinación del contenido de sal (Cloruro de sodio) FAO/OMS Informe del Décimo Período de Sesiones. Roma, 1968. Norma Hindú IS 3507. Methods of sampling and test for butter. Determination of salt. Indian Standards Institution. New Delhi, 1964. -4- 1975-00076 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA MANTEQUILLA. DETERMINACION DEL NTE INEN 163 AL 03.01-314 CONTENIDO DE CLORURO DE SODIO 1974-06-01 a 1974-07-15 CT 7:2* Leche y productos lácteos Fecha de iniciación: Fecha de aprobación: 1971-09-06 Dr. Alberto Proaño MINISTERIO DE LA PRODUCCION Sr. Edwin Christensen Dr. Jorge Donoso Dr. Gustavo Guerra Dra. Leonor Orozco (Dpto. de ganadería) INSTITUTO DE COMERCIO EXTERIOR E INTEGRACION FAO DIRECCION DE HIGIENE MUNICIPAL INSTITUTO DE NUTRICION INEN Eco. Pablo Lozada 1975-03-06 Obligatoria Por Acuerdo Ministerial No. 770 de 1975-06-06
