Instalaciones de flujo continuo - Maurer

PROCESSING TECHNOLOGIES FOR COOKING
SMOKING • MATURING • DRYING •AGING
Instalaciones de flujo continuo
Ventajas
Costes de inversión reducidos:
La característica común de todas las instalaciones de flujo continuo es la conducción en serpentina del producto dentro de la
instalación.
De aplicación universal:
En función de su equipamiento, las instalaciones de flujo continuo pueden emplearse para el secado, ahumado, la cocción
o el horneado continuos. Cada equipamiento dispone de una
unidad de refrigeración intensiva, de modo que los productos
pueden ser envasados inmediatamente después del tratamiento
térmico. Se puede variar el tiempo de tratamiento total y de este
modo adaptarlo a las necesidades del producto.
Ecológicas con consumo mínimo de energía
Maurer-Atmos a desarrollado un sistema de purificación de
gases con recuperación de calor. Este calor recuperado se utiliza en procesos térmicos posteriores o para calentar los ahumadores. El proceso consiste en la post-combustión con llama de
gas que reduce la emisión de olores y de humo.
Se logra también una mayor eficiencia de energía mediante la correcta separación entre cada zona evitando la mezcla indeseada de aire caliente, vapor u humo. Cada proceso
se desarrolla en su zona respectiva sin interferir las zonas
aledañas.
Maurer-Atmos Middleby GmbH · Kindlebildstrasse 100 · 78479 Reichenau · Germany · www.maurer-atmos.de
Instalaciones de flujo continuo
Características
Carga y descarga:
Para la zona de carga y descarga, Maurer-Atmos ofrece
soluciones integradas especiales en función del producto.
Tipo CMS:
· Instalación de ahumado continuo para varillas
· Versión con sistema de depuración del humo de escape y
carga y descarga
automáticas (opcional)
· Rendimiento: 1000 – 7000 kg / h
· Productos: Salchichas en tripa natural o tripa sintética, hotdogs,
salchichas de cóctel y otros productos ahumados que puedan
confeccionarse en varillas.
· Variantes posibles de la instalación con uno o con dos carriles.
Tipo CMC:
· Instalación de cocción continua para cestas u otros soportes
para productos
· Versión con calor por vapor o por agua, con carga y descarga
automática (opcional)
· Rendimiento: 750 – 5000 kg / h
·.Productos: Embutidos cocidos de calibre de 45 a 140 mm,
jamón cocido, jamón en formas. La instalación es apta además
excelentemente para el pasteurizado de productos envasados.
Sujeto a modificaciones técnicas. 04/2013 – MAM1-CONTI-es – 405001
Tipo CMB:
· Instalación de horneado continuo
· Versión con calor por gas directo o indirecto, con carga y
descarga automática (opcional)
· Rendimiento: 750 – 3000 kg / h
· Productos: pastel de carne, patés, jamón braseado, pollo, pato,
piezas de ave y productos similares que puedan hornearse te
didos o pinchados.