La cadena de valor añadido

La cadena del valor añadido de la leche. Documento de trabajo
La cadena de valor añadido
En todo proceso económico, desde la producción hasta la venta, se genera
valor añadido al producto inicial; cada agente busca la rentabilidad de su
actividad. En cada parte de la cadena hay costes, y, frecuentemente, sólo
se ve lo que conviene según sea el interés de uno u otro analizador. Los
precios son indicadores de la ganancia, con muchos matices, y sobre ello se
hacen elucubraciones sobre lo que ganan unos y pierden otros, pero todo es
más complicado.
En primer lugar, la cadena de valor añadido ¿sobre que productos se ha de
realizar? Existen productos agrícolas y ganaderos que no sufren muchas
transformaciones, al menos en apariencia, desde que salen del campo hasta
que llegan al consumidor, otros, en cambio se parecen muy poco.
En la leche se concentran todos los procesos de transformación. ¿En que se
parecen, por ejemplo, un litro de leche en origen a un yogur? Una tonelada
de leña tendrá un precio, según la procedencia, pero ésta en manos de un
ebanista ¿en que se parecerá a la de origen? ¿Quien pondrá el precio final a
la transformación? Sea como sea, en todo el proceso deberán calcularse los
costes.
A continuación, siguiendo un estudio del MARM1, y fuentes propias del
Observatorio de la leche, se indican las diferentes partidas que se han de
tener en cuenta en el conjunto de costes de cada parte de la cadena:
producción de leche, transformación, distribución y venta. Frecuentemente
no se tienen presentes todos los costes, y en algunos casos conviene hacer
el esfuerzo de al menos, nombrarlos.
Nos fijamos en el producto leche, que llega al consumidor, como leche
básica.
La producción de leche
La producción de leche tiene una serie de costes que agrupamos en dos
epígrafes generales: costes variables y costes fijos. Los costes de
oportunidad llevarán al cálculo del beneficio, y para la simulación que
estamos realizando, de momento, no hacen falta. En el trabajo participa el
titular y el resto de mano de obra, que en el caso de las explotaciones de
Cataluña, es de media 2,68 UTA/explotación. Atendiendo a la proximidad
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Estudio de la cadena de valor y estructura de precios de la leche líquida envasada.
MARM, 2008.
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del Observatorio de la leche al sector productor, no describimos el trabajo
de la producción (cultivos, compras, ordeño, alimentación, etc.), ya de por
todos bien conocida, y nos limitamos a nombrar las partidas de los costes.
Los costes variables los podemos dividir en unas pocas partidas:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Productos comprados para la alimentación
Coste parcelas forrajes leche
Sanidad y reproducción
Maquinaria
Luz/teléfono
Agua rebaño
Detergentes y desinfectantes
Material diverso
Material lecho/cama
Salarios eventuales
Los costes fijos también los dividimos en unas pocas partidas:
•
•
•
•
•
Contribuciones, seguros y conservación de edificios, instalaciones y
maquinaria
Arrendamientos
Amortizaciones técnicas
Salarios y Seguridad Social familiar
Otros fijos
La transformación
El transformador paga un precio por el litro de leche, de unas características
requeridas, y lo transforma para ser vendido al consumidor, previo paso por
el distribuidor y el vendedor. A continuación se indican las partidas y los
procesos.
Los principales gastos son los derivados de los siguientes procesos:
•
•
•
•
•
Recogida
Envases, embalajes, tapones
Fabricación (transformación propiamente dicha)
Comercialización y gestión
Distribución
De estos gastos los de fabricación y los de comercialización merecen el
respectivo desglose, a efectos de entender mejor este subsector del sector
lechero.
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Los costes de fabricación se distribuyen en las siguientes partidas:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Mano de obra
Energía, agua
Combustibles y carburantes
Mantenimiento y reparaciones
Seguridad y vigilancia
Limpieza y punto verde
Tratamiento residuos
Perdidas de material
Trazabilidad y control calidad
Amortizaciones
Otros
Los gastos de comercialización y gestión los podemos dividir en los
siguientes:
•
•
•
•
•
•
Gastos I+D
Seguros, impuestos, conservación, etc.
Administración
Marketing, promoción, publicidad
Gestión financiera
Gestión comercial y ventas
La distribución y la venta
Aquí nos encontramos con el proceso más difícil de entender, tanto por la
complejidad del mercado, como por la variabilidad de los diferentes
sistemas de cómo hacer llegar el producto al consumidor. De hecho, este
apartado comprende dos procesos, distribución y venta, que en algunos
casos están integrados en las grandes superficies. La venta tiene, en su
entorno, múltiples variedades, tienda de barrio, supermercado, área, etc.
Comenzamos por la distribución. Este proceso tiene las siguientes
partidas, agrupadas, que originan gastos o costes:
•
•
•
•
•
Recepción, descarga y control del producto
Gestión interna del almacén y anejos
Gestión interna del producto
Gestión externa del producto
Expedición del producto
De todas estas, al menos para nosotros, la primera se explica por si misma.
Del resto las podemos desglosar, a efectos de conocerlo mejor.
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Respecto a la gestión interna del almacén y anejos, los principales trabajos
son los siguientes:
•
•
•
Amontonar partidas/salidas/entradas
Repostar mercaderías
Mantenimiento y limpieza
La partida gestión interna del producto incluye los siguientes trabajos:
•
•
•
•
•
Control etiquetaje
Trazabilidad
Retornos
Incorporar a sistema informático
Control inventario
La gestión externa del producto, por su parte, incluye:
•
•
•
Control pedidos
Organizar rutas distribución
Documentos para tiendas
Y, por último, la expedición del producto, es un conjunto de trabajos, de
entre los cuales podemos destacar los siguientes:
•
•
•
•
Pasar partidas ordenadas a muelle de salida
Transporte a tiendas
Gestión residuos
Control rechazo, caducidades
Hasta aquí los trabajos que originan gastos a la distribución, que, en
resumen, tienen como misión condicionar el producto para ser vendido.
Por último, nos queda la venta, propiamente dicha. Aquí encontramos
múltiples modalidades. A efectos de simplificar nos fijamos en un local o
tienda.
Las principales partidas o trabajos que originan gastos o costes son las
siguientes:
•
•
•
•
Gastos del local (amortización, impuestos, etc.)
Gastos de funcionamiento del local (energía, agua, seguridad,
vigilancia, mantenimiento, limpieza)
Gastos mano de obra (fija, eventual, SS, etc.)
Punto verde
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•
•
Gestión del lineal (reposición, control etiquetaje,
publicidad, mantenimiento, estanterías, etc.)
Costes financieros
promoción,
La simulación de costes
En la tabla siguiente (tabla 1) incluimos los costes, agrupados por las
diferentes partes de la cadena de valor añadido. Los costes sólo están
referidos a costes variables y fijos, sin tener en cuenta los costes de
oportunidad que generan el beneficio.
Cadena productiva
Producción1
Transformación2
Distribución2
Tienda (venta)2
Coste medio
36
26,5
9
15,5
Coste mínimo
28
21
8,5
10,5
Coste máximo
48
32
14
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Tabla 1. Costes de la cadena productiva. 1Datos Observatorio leche (2008).2Datos
MARM 2008. Valores en cts./l
En el grafico 1 se visualiza el reparto de costes según la tabla 1, en valores
medios.
Reparto de costes
Venta
18%
Distribución
10%
Producción
42%
Transformación
30%
Grafico 1. Reparto de los costes en la cadena productiva, del productor a la venta
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En la tabla 2 se indican los precios medios del año 2008 del litro de leche
básica de las primeras marcas y de las parcas de distribución.
Marcas
Precio medio Precio mínimo Precio máximo
Primeras marcas1
0,98
0,92
1,01
1
Marcas de distribución
0,73
0,56
0,85
Tabla 2. Precios venta al público de la leche básica. 1 Datos Observatorio leche
(2008). Valores en €/l
A continuación realizamos un reparto de los beneficios equitativo (en
sentido exclusivamente matemático) según la imputación de costes de cada
parte de la cadena, para el caso de las primeras marcas y para el de marcas
de distribución, sobre costes y precios medios.
Caso 1) Reparto de beneficios según costes: primeras marcas
En la tabla 3 lo que queda es la diferencia entre el precio de venta al público
y el coste de poner a la venta 1 litro de leche.
Media Mínimo Máximo
Coste total de poner a la venta 1 litro de leche
87
68
117
Precio venta PM
98
92
101
Lo que queda
11
24
-16
Tabla 3. Lo que queda entre el precio de venta al público de un litro de leche básica
de primeras marcas y el coste total, valores en cts./l. 2008
Sí se repartiese lo que queda (11 cts./l) en función de la imputación de costes
(según el grafico 1) la ganancia (sólo presentamos sobre los valores medios) para
cada parte de la cadena seria el valor indicado en la tabla 4.
Reparto
cts./l
Producción
Transformación
Distribución
Venta
4,55
3,35
1,14
1,96
Tabla 4. Hipotético reparto del beneficio entre los cuatro agentes de la cadena
Por ejemplo, según la tabla 4, por cada litro de leche vendida, de primeras
marcas, al productor le corresponderían 4,55 cts. de beneficio. De hecho,
con este reparto matemático al productor y al transformador le
correspondería el 72% de la ganancia.
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Caso 2) Reparto de beneficio según costes: marcas de distribución
Hacemos lo mismo para el caso de la marca de distribución (tabla 5)
Media Mínimo Máximo
Coste total de poner a la venta 1 litro de leche
87
68
117
Precio venta MMD
73
56
85
Lo que queda
-14
-12
-32
Tabla 5. Lo que queda entre el precio de venta al público de un litro de leche básica
de las marcas de distribución y el coste total, valores en cts./l. 2008
Si se repartiera lo que queda (-14 cts./l) en función de la imputación de costes
(según el grafico 1) la ganancia de cada parte seria nula.
Caso 3) Reparto de beneficios según costes: conjunto de primeras
marcas y marcas de distribución
Consideramos que la leche básica que llega al mercado, sea de primeras
marcas o de la distribución, en la mayoría de los casos se fabrican para las
centrales lecheras, por tanto el precio medio del litro de leche será el precio
ponderado de las dos referencias (peso de la primera marca 46%, peso de
la marca de distribución 56%). En consecuencia, nos quedará la siguiente
tabla 6.
Media Mínimo Máximo
Coste total de poner a la venta 1 litro de leche
87
68
117
Precio medio de la leche puesta en venta (54% MDD 46% PM) 84,5 72,56
92,36
Lo que queda
-2,5
4,56 -24,64
Tabla 6. Lo que queda entre el precio de venta al público de un litro de leche básica
y el coste total, valores en cts./l. 2008
Como se puede observar, lo que queda es, de media, negativo. Únicamente
en la parte baja de los costes seria posible un reparto de los beneficios. En
la tabla 7 se expone el coste mínimo de cada parte de la cadena para
obtener beneficio positivo.
Cadena de producción y venta de un litro de leche
Coste mínimo
Coste de producción de un litro
28
Coste de transformación
21
Coste de distribución
8,5
Coste de venta al público (botiga)
10,5
Coste total de poner a la venta un litro de leche básica
68
Tabla 7. Coste total de poner a la venta un litro de leche básica por tal de obtener
beneficio, los precios actuales de venta
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