a los tacos!

CHÉCATE el silabario
por detrás
Tu ciudad, sílaba por sílaba
Salsas para
tus tacos
10
Alfredo Zalce;
14
La lente y el entorno
¡Pásele
6- 9
a los tacos!
Conoce la guía del taco
moreliano ilustrada.
El Silabario no se vende
No. -5
Mar/2013/ Morelia, Mich.
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MARZO de 2013
El Silabario, tu ciudad
sílaba por sílaba es una
publicación de Editorial
Alterna S.A. de C. V. y
cuenta con Certificado
de Reserva, de Licitud y
de Licitud de contenido
otorgado por la Dirección
de Reserva de Derechos,
Agencia Nacional.
/editorial
También tenemos tacos
¡Sí señor! En el Silabario también hay
tacos. ¿De qué los quiere? Eso no importa. Lo que realmente hace que un taco
sea el mejor es disfrutarlo. Por eso, para
que todos podamos disfrutar de manera
más informada del delicioso platillo típico y popularmente más mexicano que
existe, decidimos dedicar este número -5
a los sabrosísimos tacos. Pero debemos
decir que tampoco pretendemos hacer
con esto una guía completa de los tacos
de Morelia, tampoco una tacopedia, ni un
manual del buen taco, del buen taquero
o del buen tacólogo, simplemente queremos retratar un pedacito de lo que es la cultura del taco en nuestra ciudad y nada más. Al
final, cada quien es dueño de su propio gusto y, como en gustos se rompen géneros (entre
otras muchas cosas), pues que cada quien arme su propia guía del taco.
Entonces, decidimos hacer la Ruta del Taco como una provocación para que surjan las
opiniones, recomendaciones, reseñas, críticas, anécdotas, recetas, quejas y sugerencias de
tacos y taqueros de la colonial ciudad. De aquí partimos e iremos armando una compilación
más extensa de los tacos. ¿Dónde más, si no en el Silabario les podemos hacer honor a estos
deliciosos alimentos y a los artistas que los elaboran con su toque personal de inspiración
gastronómica? Sí, es cierto que la comida mexicana es mucho más que tacos, pero nada somos sin los tacos. Es el platillo más popular, más común, más variado, más comido, mejor
sazonado, muy extrañado y mejor conocido de la diversidad culinaria de nuestro país. En el
camino hemos encontrado desde los tradicionales de bistec, chorizo, al pastor, chicharrón,
sudados, de cabeza, suadero, de carnitas y de guisado, hasta los exóticos de tripa, lengua,
ojo, sesos, buche, hígado, montalayo y tantos más. No se diga los provocadores pero siempre
ricos de criadillas, pitufo y chilaquil. Al final, taqueros somos y en los taquitos andamos.
El Silabario tiene que ser útil para quienes vivimos en Morelia y esperamos que este
número sirva para reconocer nuestras costumbres y preferencias taqueras. Muchos quedarán fuera de este número por falta de espacio, de información o porque aún no sabemos
de su existencia, pero justamente para eso tenemos nuestra página de internet, nuestras
redes sociales y nuestros correos. Escriban y cuéntennos de los lugares que nos faltaron,
de las anécdotas que han vivido, de los buenos y de los malos taqueros. De eso se trata el
Silabario, de que nos sirva para descubrir y disfrutar los placeres culinarios y también los
culinarios placeres. ¡Buen provecho!
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/contenido
/4/ De la Redacción
los piensos del moncho
/5/ El Perfil
"el compa"
/6-9/ de comida
breve guía de tacos
/14/ De arte
Alfredo Zalce; La Lente y el Entorno
/15/ de espacios
puntos de distribución
/16/ de cine
una niña maravillosa
/17/ de cine
La píldora cinematográfica
/19/ De arte
Realidad Aumentada…
¡hasta en las escuelas!
/10/ la receta
salsas para tus tacos
/11/ colaboración
Crónicas del taco y taquerías
/12/ Palabrerío
chile
/13/ De Libros
Reseña
/20 y 21/ el reportaje
La Chapultepec Hacia
una comunidad sustentable…
/22/ #YoSoy140
los mejores tuits
/23/ dulces confesiones
regalo de san valentín
/24/ la d eatrás
aviso de ocasión
En portada
Foto de: Leonardo Palafox
No.
-5
Este número no es
el quinto, sino el -5,
acabamos de nacer y
este es un proyecto
que queremos
construir contigo.
Mantente siempre
al tanto siguiéndonos
por Internet
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@silabario_mx
Agrega tus mejores ideas, críticas y reflexiones al MEME en Facebook. La mejor se publicará en el siguiente número.
de la redacción
Cemac Activa Tus Sentidos: Gracias por incluirnos es su directorio
de centros culturales, Saludos y que viva el arte!
Del torito de petate: Ingrid Ru Ay Qué bonito, a los mayores, nos
trae gratos recuerdos de la infancia.
Escríbenos y dinos
cómo te interesa
colaborar:
colaboraciones@
silabario.com.mx
Del 14 de febrero: Nana K'eri Itsi jaja deberían de hacer un reportaje,
sobre la saturación en los hoteles en este 14 de feb, jajajaja al tope, por
decirlo de otra manera.
Ricos Tacos
Dorian J. Vazquez Konigsberg: Súper Tacos Don Rigo, en Xangari.
Successful Leztat: Tacos "la maestranza" se ubican en la calle
madero, colonia lomas de la maestranza, tiene tacos se pastor, bistec,
tripa y chorizo, 3 tipos de salsa entre las que destaca una de habanero
exquisita.
ginny huerta antonio: Tacos don Fili!! Se ubican en la colonia
López Mateos tacos de tripa de bistec chorizo campechanos salsas
verde roja y de aguacate mega rikisimosss!!! y aunque no esté en
México se los recomiendo!!.
Juan Huerta: los de Juanito por la tarde afuera de milano, enfrente
del famoso mercado Independencia por más de 30 años y no soy su
agente de ventas XD , jaja.
Juan Adolfo Soto Garcilaso: en la col. El Porvenir hay unos tacos
de lujo. Son de birria y así. La dirección en breve se las rolo!!!.
El-No Juan Carlos Jiménez Abarca: Los Kikis, junto al Ooapas, en
la parte trasera de una camioneta. Aventura (al sentarte sobre la calle)
sabor (buenos tacos y excelentes volcanes) y están abiertos hasta
tarde. Agua fresca de la buena.
Taqueros Famosos
Dekis Saavedra: El Compa, amo y señor de la Girasoles, aparte de
taquero es diler, gigolo y rompecorazones de la colonia. El compa
siempre anda armado. Pero accede, es farol.
Susana Solorzano: El Güero, el Compa, hay hartos!
Nana K'eri Itsi: el luigi, que más parece Mario Bros.pero es peculiar.
Abraham Durán Pérez: Los tacos de pescado de Cabo Grill en plaza
las américas están riquísimos.
Por cierto, algo diametralmente opuesto a lo que acabo de postear,
"Tacotaxi" en las noches o "Tacos Polo" por la mañana son excelentes
opciones de tacos en la esquina de Curtidores de Teremendo y
Obrajeros de Nurio, esos hay que probarlos, en serio.
Tacos de cabeza, en la esquina de Bucareli con Olivares de
Tzintzuntan, o sea, la calle entre el Conjunto deportivo "Héroes de
la revolución" o "Venustiano", y la XXI zona militar. Muy limpios y
buenísimos.
También otros de cabeza en la Obrajeros de Nurio con Madrigal de
Las Altas Torres, o sea, en una esquina del mercado de la colonia Vasco
de Quiroga, también muy buenos.
Ambos carritos se ponen a partir de las 6 o 7 pm.
4
Silabario ~ Marzo 2013 ~ No. -5
Los Piensos del Moncho
No tengo 40
años, tengo
18 con 22 de
experiencia
C
ésar Roberto Cobos, mejor conocido como
"El Compa", aunque también, algunas personas acostumbran a llamarle "El Maestro
o El Profe". Considerada por los silabario fans
como una de las mejores taquerías de la ciudad,
en "El Compa" encontrarán una gran variedad
de tacos: sesos, cachete, trompa, bistec, chorizo,
asada, surtida, adobada, entre otros.
Además del excelente servicio y un sabroso bocado, el "El Compa" puede ofrecerle una
amena charla sobre química o física, ya que fue
maestro de secundaria en ambas asignaturas.
H
ace algún tiempo, en una
conocida disco (antro para los
chavos) existía el Ruco´s Night,
el primer jueves de cada mes,
en donde el “adulto contemporáneo”, como
prefiero llamarlo, se reunía para recordar viejos
tiempos con música ochentera.
La primera vez que fui, me llamó la
atención que muchos de los asistentes bajaban
las escaleras tomados del barandal (que
seguramente fue estrenado por ese evento)
para no arriesgarse a tener una caída y tener
una entrada triunfal.
Todo iba bien, hasta que en esa misma
disco me encontré a mi maestra de quinto
de primaria. La reconozco, me dio gusto
verla, pero no en un lugar como éste, porque
aunque ya entramos al mismo grupo de
adultos contemporáneos, siempre la vi como
mayor. Más tarde me encontré a mi maestro de
matemáticas de segundo de secundaria y fue
cuando entendí que llega una edad en la que
todos nos empezamos a alcanzar. Obviamente,
no volví a ir al ruco´s night por el impacto
psicológico que viví en esa noche.
Otro día, iba manejando acompañado
de mi hijo mayor de 12 años. Escuchando su
música (Metálica, Nightwish, Épica), le dije
“Hijo, a tu edad yo escuchaba a Timbiriche”.
Sin inmutarse me dijo “Papá, es que tú eras
muy fresa”. Me acuerdo cómo odiaba escuchar
a Ray Conniff cuando íbamos los domingos
en el coche a comer a algún lugar. ¿Así me
verán mis hijos? ¿Sintiendo que mis gustos son
pasados de moda?
Hace un par de semanas fui a Guadalajara
a ver a Sasha, Benny y a Erick. Un concierto
divertido, pero más divertido que ver a todos
mis contemporáneos, y en especial a mis
contemporáneas, gritando como unas auténticas
“groupies” a dos padres de familia que se dedican
a cantar. Y aún más divertido imaginarme
a los hijos viendo a sus mamás totalmente
transformadas en lo que un día tuvieron y
seguramente nunca van a soltar…. Su juventud.
Por lo pronto los dejo porque tengo que
acabar de vestirme, con mis Top Sailer, mi
Casio con calculadora y mis Levis 501…
[email protected]
"El Compa"
"El Compa" atiende a la clientela desde diciembre de 1991; "siempre me ha gustado el comercio,
antes de este negocio me gustaban los tacos, y pensé,
¿por qué no abrir una taquería? El taco es algo que
nos identifica como mexicanos, y me gusta conocer
personas, atenderlos y compartir.
El éxito de su negocio radica en la publicidad de boca en boca, y no podía ser de otra manera tratándose del negocio de los tacos.
"El Compa" se ubica en Santos Degollado
#499, en la colonia Chapultepec, atrás del boliche, y abre de 18:30 a 23:30 horas.
"La gente es cada vez
más exigente, por eso
me gusta que disfruten
sus tacos, y tratamos
de ofrecer carne de
buena calidad, con sus
complementos ideales:
unas muy buenas
tortillas y salsas".
— Fotos de: Gustavo Aguado
Jajia Regis: Que padre página tienen! hacía falta algo así gracias!
EL PERFIL
" atiende
"El Compa desde
la
a la cliente 1991;
e
d
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b
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ha gustado
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m
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"siemp
"
el comercio
No. -5 ~ Marzo 2013 ~ Silabario
5
de comida
de comida
Al Ataque
Tacos de pastor al Carbón.
Si el taco al pastor es una delicia por aquello
del gusto ahumado que le da el tormentoso
soplete cuasi industrial con el que los
cuecen, ahora imagina el sabor superior que
confiere el carbón con el que los cocinan
en esta pequeña pero excelente taquería.
Un peldaño arriba en la escalera del sabor.
Rica salsa roja y sabrosas aguas frescas los
complementan.
Vicente Santa María 976, Colonia Ventura
Puente.
de tacos
— Fotos de: Leonardo Palafox y Gustavo Aguado
L
os tacos no se preparan, se confeccionan,
porque un buen taco no se come a la
primera, se le tienen que agregar los
condimentos necesarios, con paciencia
y deseo, dice un tacólatra (experto en esto de los
tacos, ¡pues!), que en esto radica el sentido del
dicho: dependiendo de cómo se agarra el taco se
conoce al que es tragón”.
En su largo y antiguo periplo por puestos y
taquerías de la ciudad, ha llegado a saber que los
buenos tacos son aquellos en los que la triada sagrada
es perfecta: tortilla, carne y salsa. Ninguna taquería
puede decir que vende buenos tacos si no tiene
calidad en estos tres ingredientes.
La salsa es como la cereza del pastel. Uno puede
aguantar que la tortilla sea amarilla y la carne no sea
excelente, pero si la salsa no convence, no regresas.
Pero también cuenta la química con el taquero,
ah sí. Aquél que se preocupa por satisfacer más que por
vender. Ese que se convierte en tu mejor amigo desde la
primera ocasión que le compras, que se acuerda de tu
cara, y por muy ocupado que se encuentre te saluda. Un
buen taquero sólo ocupa una mano en la carne, la otra
la deja limpia para tomar el cuchillo y picar la verdura.
Los tacos son nuestro deleite, nuestro orgullo,
y una manera de afirmar nuestra identidad. Pocos
platillos hay en el mundo que sinteticen de mejor
manera la practicidad, eficiencia, sencillez y sabor
que un taco.
Y además, se puede comer a todas horas: porque
los hay de mañana, como los de birria, barbacoa,
canasta y ahogados; de tarde: cazuela, fritangas,
carnitas, alambre, bisteck, adobada, chorizo, dorados,
frijoles y queso; nocturnos: pastor, quezataco, árabes,
Ya se dijo en mil canciones:
!Qué lindo es ser mexicano!
y yo estoy más orgulloso
porque soy un comelón;
nomás salgo de mi patria
y a extrañar los chicharrones
los tacos de carnitas,
nenepile y corazón
Chava Flores
griegos, cabeza, suadero, buche, y hasta para los
vegetarianos, de jamaica, soya, nopal, champiñones,
huitlacoche y otras rarezas. También existen los
llamados tacos peda o de madrugada, que atienden
al creciente número de fiesteros.
Y los tacos de ojo, ¿qué tal?
Las variedades son muchas y el ingenio de los
mexicanos parece infinito para reinventar este
platillo tan nuestro como el masiosare del himno
nacional, por eso en el Silabario, rendimos un
pequeño tributo al taco, a los taqueros, taquerías y
tacólatras con una breve guía del taco en Morelia,
en espera de que la enriquezcan en nuestras redes
sociales @silabariomx y SilabarioMx.
¡Que la disfruten!
Los Compadres
Tacos de carne asada estilo Monterrey
Tacos de sirloin, piratas (quesadillas con carne
asada y chorizo), papas rellenas, y plato de
carne asada con frijoles. Gran variedad de
salsas, les recomiendo la verde. Atendido por
el Compadre de Monterrey. Si al saludarlo le
dices compare con acento norteño, te le pone
más carnita a tus tacos.
Martes a domingo de 16:00 a 24:00 horas
Av. Periodismo s/n frente al hotel Torremolinos.
Ricos Tacos de Cabeza
(sí así se llaman).
Para mi gusto los mejores tacos de cabeza
de la ciudad y eso que hay varios merecidos
pretendientes al título. Lengua, sesos,
paladar, cachete, ojo, trompa, maciza y todo
ello cocido y sazonado a la perfección. Salsa
verde, ¡como debe ser!, cilantro, limón y
cebolla. Para los valientes, recomiendo los
combinados de ojos y sesos; directo al cielo,
o al hospital por aquello del colesterol. Hay
que llegar temprano para alcanzar de todo
pues acaban pronto.
Horario de 19:00 a 22:00. Descansan los
domingos.
Periférico Paseo de la Republica, frente a
Costco y al lado de una cancha de futbol
rápido.
El Tacomóvil
(aunque nunca se mueve)
En la calle de Casa Mata hay un carrito de
tacos, de esos que recuerdan a los carros
móviles que dan servicio a los empleados
de las fábricas en los Estados Unidos, algo
así como un carro casa, sólo que este es un
carro cocina. Sirven unos deliciosos tacos de
pescado y camarón estilo Ensenada o los
clásicos hechos a la parrilla de carne asada.
Ricas salsas y un agradable local adjunto
al carro donde sentarse. Recomiendo las
penquitas de nopal.
Casa Mata 505-A, Chapultepec Sur
Martes a domingo 10:00 a 18:00 horas
Taquería Tere.
Por el rumbo de la Ciudad Universitaria se
encuentra una taquería que desde hace ya
algunos años ofrece tacos de cabeza, bistec,
tripas y adobada. Sus tortillas son hechas
a mano y bastante grandes. Recomiendo
los de tripa, bien limpias y sabrosas. Aguas
frescas y variedad de salsas. Atendido por
Doña Tere y su esposo.
Avenida Universidad 742-A
Martes a domingo de 17:00 a 12:00 horas.
a la plancha, ofrece banquetes dentro y
fuera de su muy cuidado establecimiento.
Su salsa 41 es famosa y muy picosa (40
habaneros y un tomate). Se recomiendan
los tacos de arrachera.
Blvd. García de León No. 720-A, Col. Nueva
Chapultepec.
Lunes a domingo
EL COMPA (otro…)
Para quienes gustan de los tacos de cabeza;
ojo, lengua, maciza… muy populares por los
rumbos de la Chapultepec, además de que
te ponen la novela o el partido, según se
ofrezca, tiene estacionamiento y desde allí
puedes observar el precioso edificio del Bol!
Santos Degollado 499 esq. Rentería Luviano,
Nueva Chapultepec.
EL CHOLOLOY
Taco más rápido que el de canasta no hay y
aquí encuentras los de chicharrón, deshebrada,
lengua, cochinita, papa, frijol, queso o el
Chololoy de papa con chorizo. Son los tacos
de los “crudos” por excelencia por el rumbo del
Boulevard García de León, tan populares que ya
se volvió rutina dominical para muchas familias.
Tienen varias sucursales y si el famoso Chololoy
sigue levantando suspiros.
Blvd. García de León esq. Adolfo Cano, Nueva
Chapultepec.
Antojitos Yucatecos Kukulkán
Este pequeño local se encuentra en esta
dirección desde hace ya varios años y desde
entonces con la misma calidad y sabrosura.
Los tacos y panuchos de cochinita pibil
son excepcionales, pero además ofrecen
el tradicional relleno negro y un cazón de
rechupete. Recomiendo las manitas de
cerdo al pibil, ¡mare santa!. Aquí puedes
probar los tradicionales refrescos yucatecos
como Soldadito de Chocolate y el Pino.
El Kukulkán funciona en este local de martes
a viernes de las 15:00 a las 22:30 horas. Los
sábados y domingos los encuentras en el
tianguis UCOCA o mejor conocido como Servis
en el 1773 de La Avenida Ventura Puente de
las 10:00 a las 18:00 horas.
— Foto de: Chous Avalos
Breve guía
CHEMAO
Tacos, cortes de carne, alambres, todo
estilo Apatzingán, es decir peligrosamente
caliente y sabroso, tanto a la parrilla como
6
Silabario ~ Marzo 2013 ~ No. -5
No. -5 ~ Marzo 2013 ~ Silabario
7
de comida
Tacos al pastor J. CAMPOS
Empezaron hace varios años con una
pequeña combi en la esquina de Batalla
de la Angostura y la Lázaro, ahora son el
Walmart de los de Pastor en la ciudad.
En menos de 5 kilómetros cuadrados hay
3 sucursales. Como muchas taquerías,
bautizan sus propios platillos, así que tienen
Checharinas y Tostadillas. De lo mejor: las
quesadillas con tortilla de harina y pastor.
Av. Acueducto 1408 y dos sucursales
EL INFIERNO DE APATZINGAN
(iba a hacer una broma, pero mejor no…)
Hace cuando menos 13 años visité
la ciudad de Apatzingán en un 22 de
octubre, después de ir al desfile me
llevaron a comer a la taquería original;
una maravilla, todavía recuerdo el sabor
de los tacos y mi encuentro con esa rica
quesadilla que ellos llaman chavindeca,
por qué el nombre? lo ignoro. Ésta es la
taquería original en Morelia, aunque ya
tienen una sucursal y un clon que por
cierto está bastante bueno. Los tacos de
filete son buenísimos, excelente servicio y
abiertos desde el mediodía. Tienen aguas
de Jamaica, horchata y carambolo. Las
salsas también están buenerrímas, les
digo son de Apatzingán..
Av. Lázaro Cárdenas 2630, Chapultepec Sur.
de comida
José Luis Barbacoa de Borrego
Dicho así suena como el nombre de un
aristócrata español pero no; se trata del
famoso borrego estilo Estado de México
y Don José Luis lo hace con maestría.
Puedes taquear, pedir por kilo o comer
un rico consomé con garbanzos y carne
que levanta al más desdichado de los
trasnochados. Un plus; las tortillas recién
hechas. Entre más temprano más rico te
sabrá el café de olla.
Periférico República a un lado de la Clínica del
ISSTE, Fraccionamiento La Huerta.
Barbacoa Huéramo
Tiene más de 40 años de servicio y todo,
carne y salsas está bien sabroso. Preparan
el montalayo de manera única.
Mercado de San Juan frente a “Tu Plaza”.
Tacos Don Ramiro
Por la Inmaculada
Chepe Tacos
Bisteck, chorizo, tripa y adobada.
El local es pequeño pero la carne tiene
excelente calidad, te atienden rápido y el
costo promedio es de seis pesos.
A la vuelta del templo de Santa María
El león ruso
Su especialidad son los tacos al pastor,
aunque también ofrecen gringas y volcanes,
tacos de bistek y tripa.
Boulevard García de León 1119, Col.
Chapultepec Sur.
De buche
Es un puesto con muchos años de tradición
vendiendo buche a partir de las 6 de la tarde.
Sobre Cuautla, afuera de Muebles del Ángel.
Los ahogados de Ruth
Son los mejores tacos ahogados de Morelia
y más baratos que los de su competencia
en el bule Arriaga Rivera. Carnitas Mora le
surte su carne.
Andador José Palomares, Infonavit Camelinas
Tacos de Doña Chilo
Adereza los tacos con chiles güeros,
cebollitas fritas con el aceite de la tripa.
Colonia Isaac Arriaga por la clínica San Miguel
Tacos de Buche
Lago de Chapala, sólo domingos en el
tianguis del Audi, afuera de donde venden
materiales para ferretería.
Tacos de Toro
Bistek, chorizo, pastor, quezatacos, gringas
y volcanes.
Arcos del Valle en la entrada a los edificios
Carnitas Don Chava
Atrás de la taquilla del Audi.
El Güero del OOAPAS
Cabeza, pastor, chorizo, bistek y barbacoa de res.
Los domingos venden menudo. De 8 am a 1 pm.
Av. Acueducto 1308, Col. Chapultepec Norte
Tacos de Canasta El chilango
Curiosa modalidad, ya que el joven que los
vende camina con su canasta en la colonia
Vasco de Quiroga de la calle Bucareli hacia
avenida Acueducto. Son los auténticos tacos
mineros enmantecados.
Tacos de Don Vicente Alvarado
Tripa y buche
Por las Tijeras
Silabario ~ Marzo 2013 ~ No. -5
Tacos Juan
De los mejores tacos de pastor que pueden
probarse en Morelia. Con más de 33 años
de experiencia satisfaciendo paladares.
Boulevard Arriaga Rivera esquina con García
de León
Taco Club
Atendido por Leticia Butanda, con una
variedad de tacos de chorizo, bistec,
cabeza, brocheta. La especialidad: chile
especial (es una salsa roja hecha con una
revoltura de todos los chiles rojos que hay
y tomate)
Finlandia esquina con Lisboa Colonia Valle
Quieto (Atrás de C.U.)
Carnitas Mora
De las mejores carnitas en Morelia,
frescas, grasosas y preparan las patas
como nadie.
Virrey de Mendoza es quina con Solidaridad
8
Tacos Abasolo
En el acceso principal a Santa María, una
cuadra antes de los hoteles Villa Montaña y
Villa San José.
Tacos de buche “Laurita”
Av. Acueducto #1307, casi esquina
con Lázaro Cárdenas.
Espartakos
Tacos estilo griego de pastor, también
venden quesadillas, volcanes y una
deliciosa agua de sabor. Tienen servicio
desde el mediodía.
Camino a Jesús del Monte en la plaza del
Banamex, a un lado del café Boston.
La Guelaguetza
Tacos de bistek, pastor, y especialidades
con queso; sirven frijoles puercos y abren
hasta de madrugada.
Av. Ventura Puente esquina
Alejandro Volta
El rey del taco
Bistek, tripa, adobada y pastor. Con más de
20 años de experiencia.
El mero mero está sobre Siervo de la Nación
#450 esquina Loma Norte, si doblas por
Periodismo, pasando la vía.
Tacópolis
Amplia variedad de especialidades, de
carne, mariscos y vegetarianos
Abierto hasta las 4 am.
Boulevard García de León #1083, Chapultepec Sur.
El Jacalito
Toda una tradición en tacos dorados y cena.
Ambiente familiar.
Aquiles Serdán 907, Centro Histórico
El rincón de los mariscos
(es restaurante, no bar alternativo)
Tacos y enchiladas de camarón, además de
otras especialidades del mar.
José Manuel Herrera #64, Col. Agustín Arriaga
Rivera
Tacos El Güero
(No podía faltar)
Lengua, sesos y barbacoa de chivo, pollo o cerdo.
Vicente Santa María 806, Col. Ventura Puente.
Tacos La Feria
Una de las taquerías con más años en
Morelia, ofrece tacos de guisado o cazuela.
Av. Morelos Norte #3389. Frente a las
antiguas instalaciones de la Feria.
Tacos del Vale
Tacos de cabeza buenísimos, en especial los
de sesos; la salsa también está muy buena.
Calle Zamora esquina con La Calzada Juárez
Los de la Ventura Puente
Tacos de bisteck, chorizo y tripa; es un puesto
que solamente está por las noches... La
especialidad es que te dan a probar el jugo
que suelta la carne cuando la están cociendo;
las aguas también están muy ricas
Río Nazas esquina con Av. Lázaro Cárdenas
frente al mercado independencia.
Vox Grill
Bistek, chorizo y especialidades… están
buenísimos!!!
Fuentes de Morelia
Agradecemos las
contribuciones para
la elaboración de esta
guía de:
Luis Alberto Calderón, Erika
Torreblanca, Valentina
Melgoza, Edgar Anguiano,
Xóchitl Sánchez, Alberto
Reyes Núñez, Marco
Saavedra, Ericka Barajas,
Paulina Anly, Carlos
Solórzano, Mónica Ayala, Luis
Fernando Saavedra, Lauro
Vera y Gustavo Aguado.
No. -5 ~ Marzo 2013 ~ Silabario
9
la receta
colaboración
SALSA DE CHILE ANCHO
CON PILONCILLO
Ingredientes:
Salsas
para
tacos
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 /2 pieza chica de piloncillo
1 taza de agua
3 chiles anchos asados y sin semilla
3 dientes de ajo asados y pelados
1/2 cebolla mediana, finamente rebanada y asada
Sal, al gusto
Preparación:
Lleve el vinagre al fuego en una cazuela; cuando comience a hervir
agregue el piloncillo, el agua, los chiles y el ajo. Deje estos ingredientes
a fuego lento hasta que el piloncillo se disuelva y los chiles se suavicen.
Permita que se enfríe la preparación y agregue la cebolla; después
lícuela hasta obtener un puré. Por último, sazone con sal.
— Por: Verónica Loaiza
E
SALSA DE CHILE CHIPOTLE
CON TOMATE VERDE
Ingredientes:
Ingredientes
200 gramos de chile pasilla asados y desemillados
1 taza de pulque
3 dientes de ajo asados y pelados
40 gramos de ciruelas pasas deshuesadas
1 taza de jugo de naranja
8 cucharadas de aceite de oliva
Sal, al gusto
100 gramos de queso añejo desmoronado
Preparación:
Remoje los chiles en el pulque desde la noche anterior, después muélalos en molcajete junto con el ajo y las ciruelas, vertiendo de manera
gradual el jugo de naranja y el pulque en que se remojaron los chiles
hasta obtener una salsa espesa. Para terminar añada el aceite de
oliva, la sal y el queso añejo.
Silabario ~ Marzo 2013 ~ No. -5
Crónicas
del taco
y taquerías
“De maíz amarillo y de maíz blanco se hizo su carne;
de masa de maíz se hicieron los brazos y las piernas del
hombre. Únicamente masa de maíz entró en la carne de
nuestros padres, los cuatro hombres que fueron creados.”
SALSA BORRACHA ESTILO
DON PORFIRIO
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2 chiles chipotles secos, asados y desemillados
1 taza de agua caliente
6 tomates verdes asados
1 cebolla mediana finamente picada
6 dientes de ajo asados y pelados
1/4 de taza de cilantro fresco picado
Sal, al gusto
Preparación:
Remoje los chiles con el agua en un recipiente pequeño durante diez
minutos. Después lícuelos con el agua en que se remojaron, los tomates verdes, la cebolla, el ajo y el cilantro. Al final, sazone con sal.
s rara la ocasión, desde hace unos años,
que consumo carne roja, pero eso no
me impide “echarme un taco”. En la
historia familiar hay dos costumbres
características, en cuanto al taco se refiere, la
primera es ir a las carnitas del tío Felipe, primo de
mi papá. Domingo de los Tabachines, una taquería
de tradición moreliana que tiene casi treinta años.
Ahí sirven unos buenísimos de carnitas, soricua,
chorizo, dorados y de sesos. La segunda es la
visita a la familia de mi madre en Ciudad Juárez,
Chihuahua, el usual viaje en carretera de dos días.
La obligada parada en la ciudad de Delicias solo
para disfrutar de unos riquísimos burritos hechos
de tortillas de harina ya sean de frijoles, chile
colorado, chicharrón en salsa verde o deshebrada,
es lo mejor que puede suceder después de tantas
horas de camino a lo largo del desierto.
De crónicas actuales en el tema del taco
y taquerías, una de mis preferidas es la que se
encuentra al lado de la antigua central de autobuses,
La Burbuja. Ahí se reúnen varios personajes
de la vida nocturna como travestis, prostitutas,
ejecutivos, artistas, proxenetas, franeleros o niños
“bien”, de todo un poco. El menú tiene diversos
tacos de… supongo que en este caso los tacos son
lo de menos, de lo que si estoy segura es de que
nunca falta la cerveza.
La retirada en el consumo de carne roja me ha
obligado a seleccionar los lugares pa “echarme el
taco”, así que las taquerías del Mau son de las que
más disfruto. Una de ellas es las Ahogadas Jalisco,
donde me gusta ir a desayunar unos tacos de papa
o de queso panela ahogados, eso sí! acompañados
de un agua de jamaica. Cuando voy a Barilochito
opto por el taco vegetariano y el capea, aunque
Popol Vuh (Capítulo I).
acepto que a veces si me como un yeca de cecina,
nada más por el puro antojo.
Los taquitos de canasta ya sean de frijol, papa o
mole son de mis almuerzos preferidos, acostumbro
ir a los del Parque 150, los del Huasteco y otros
ubicados en Morelos Sur atrás del zoológico, los
apodé los Morados por el color de la decoración…
nunca he sabido cómo se llaman. Siguiendo la
costumbre de los Tabachines, aparte de visitar a
mi tío y prima, me gusta pedir unas quesadillas y
taquitos dorados de papa y frijol con guacamole,
pico de gallo y salsa roja. Y de los tacos de jamaica
y los ahogados caseros del Cactux ni que decir,
me fascinan! No es solo su peculiar cocina árabe,
hindú y mediterránea, es también su ambiente
cosmopolita, la buena música y lo cultural. Donde
siempre te encuentras amigos o los haces.
La Guelaguetza, El Infierno, J. Campos, el
Rey del Taco, son algunas de las más visitadas
por ahí de las tres, cuatro o cinco de la mañana.
Entre amigos y después de una buena fiesta
casi siempre terminamos en estas taquerías,
pero los tacos… ¿están buenos o malos?, que
importa. Saben delicioso, cómo no! después
de una buena pachanga echarse un taquito
madrugador, no tiene igual. Y es que, ir a las
taquerías después del bar o de la disco más que
una costumbre son una extensión de la tertulia
mientras cotorreas y te echas un “taco de ojo”.
Esta es solo una crónica del taco, sus variantes y
algunas anécdotas. Provecho!
Verónica Loaiza es arquitecta,
le gusta el arte y el taco.
[email protected]
No. -5 ~ Marzo 2013 ~ Silabario
11
palabrerío
Como los tacos siempre van
acompañados de salsa o ya de
menos con algún chile de amor
(de a mordidas), dedicamos este
Palabrerío a algunos de los chiles
más representativos de la enorme
variedad que existe en nuestro país.
de libros
Chile chilaca ó pasilla:
Chile fresco de color verde-negruzco, brillante y con forma alargada, algo plana y ligeramente retorcida. Es carnoso, de picor regular aunque en ocasiones bastante picante, generalmente mide entre
15 y 23 cm de largo y unos 2 o 3 cm de ancho. Cuando se seca se pone negro y se llama Pasilla, la
gran mayoría se deja secar. Principalmente se cultiva en los estados de Jalisco, Nayarit y Michoacán,
mayormente en el Valle de Queréndaro. La Chilaca se utiliza principalmente en el centro de nuestro
país y generalmente se asa y se pela antes de emplearlo. En nuestro estado es un chile muy apreciado,
lo llaman Chile Cuernillo o Chile para deshebrar, este último nombre se debe a que comúnmente lo
deshebran, es decir, lo hacen tiras o rajas delgadas: lo utilizan en platillos regionales como la carne de
puerco con uchepos o con las tradicionales corundas.
Chile Chipotle:
Chile seco y ahumado, de color café oscuro, textura arrugada y muy picoso, en promedio mide unos 6 cm
de largo y unos 2.5 cm en su parte más ancha. Cuando fresco es el Chile Jalapeño. Su nombre proviene
del Náhuatl; Chilli, Chile y Poctli, humo, "Chile Ahumado". La técnica de ahumado data de la época
Prehispánica. Con este Chile se hacen salsas picantes y guisos que a veces llaman enchipotlados. Se venden
secos en los mercados populares para hacerlos en escabeche o adobados, sin embargo la gran mayoría de
los Chiles en escabeche o adobados, se consumen de lata, y ya pocas personas los siguen haciendo en casa.
Chile Morita:
Chile seco ahumado, su cáscara es tersa, brillante y de color similar a la mora, mide en promedio 3 cm
de largo y 2 cm de ancho. Se obtiene de una variedad pequeña del jalapeño, es muy picante con cierta
dulzura, se utiliza igual que el Chile mora o chipotle, algunos dicen que este es más sabroso.
Principalmente se utiliza en algunas partes de Veracruz, Puebla y la Ciudad de México. Con él se hacen
salsas picantes, guisos de carne de res, pollo o cerdo, también encurtidos o adobados.
La Reseña
Tacopedia
La Tacopedia es la primera enciclopedia del taco. La
investigación que forma parte del libro es el fruto de más
de cinco años de documentación, análisis, entrevistas,
experiencia y estudios realizados en colaboración con la
editorial Trilce. Se trata de temas y materiales del dominio
público, claramente inmersos dentro del orden de lo popular,
pero que nunca antes habían sido vistos bajo el microscopio
de un razonamiento objetivo, alejado de emociones
hagiográficas y la autocomplacencia vernácula.
Es este un libro necesario que da inicio al análisis
razonado de un organismo vivo, como lo es la gastronomía
mexicana; es un ejercicio necesario que en pocos años
dará evidente cuenta de la intensa evolución, la rápida
transformación y la actualización permanente de una
tradición milenaria: el ávido consumo de la masa de
nixtamal, en el territorio del Anáhuac.
Nota tomada de: http://www.fil.com.mx/prog/prog_ficpres.
asp?idr=6&idsr=1&ide=506&edicion=2012&lan=1
El gran libro del taco
¿Quién no ha disfrutado el sabor de un buen taco?
Más de 310 recetas todas ellas increíbles por sabrosas
y apetitosas y de agasajo para la vista. Agregue más
presentaciones a lo tradicional.
Una exquisita tradición mexicana...
Este delicioso platillo tradicional de la cocina mexicana, pero
conocido en todo el orbe, ofrece siempre un placer al paladar
El GRAN LIBRO DEL TACO. Recetas; rico por su
versatilidad, admite una gran variedad en su preparación. El
soporte puede ser una tortilla de maíz o de trigo, puede ser
tan rápido como un taco de sal o de salsa, o de un guisado
tan elaborado como un taco de cochinita pibil
El GRAN LIBRO DEL TACO. Recetas; nos entrega un
manjar en cada una de las más de 310 recetas y que puede
ser preparado en una tortilla recién sacada del comal o freírse,
bien enrollado, y tener un taco dorado, casero como un taco de
frijoles; comprado, como un taco de canasta.
Todo tipo de ingrediente es bienvenido: carne de pollo, res,
cerdo, pescado y camarón, papas frijoles, huevos, chicharrón o
queso, etc.
El GRAN LIBRO DEL TACO. Recetas; nos muestra que
comerse un taco es un placer que se extiende más allá del
gusto: el aroma nos atrae, el aspecto nos conquista, y nadie
puede negar que la preparación es parte del antojo.
Para cuando la mano lo lleva a nuestra boca, llevamos ya
un buen rato degustándolo, y entonces le damos la primera
mordida...
Tomado de http://ediciones.espacioblog.com/post/2011/04/21/
libro-gran-libro-del-taco-recetas
12
Silabario ~ Marzo 2013 ~ No. -5
Los tacos de México
Martha Chapa
Martha Chapa nos lleva de la mano por
las cocinas mexicanas de ayer y hoy para
conocer los orígenes del taco, platillo
imprescindible en nuestra mesa, y descubrir
formas tradicionales y novedosas de su
elaboración.
A través de la pluma de la autora,
asistimos al nacimiento del taco en las
tortillas con molli prehispánicas preparadas
sobre piedras calientes y decoradas con
cochinilla, algunas de ellas acompañadas
de frijol y chile, ingredientes que constituían
entonces –y todavía- la base nutrimental del
pueblo mexicano.
Asimismo nos invita a un paseo por
algunas de las taquerías más importantes
de la Ciudad de México, donde conoceremos
las principales variedades de tacos y su lugar
de origen, las indispensables salsas y las
bebidas que siempre los acompañan.
El lector se dejará seducir por los aromas
y sabores de una extensa variedad de
exquisitos tacos de todo el país: exóticos
manjares de pejelagarto, venado, jumiles,
escamoles, y otros originales tacos elaborados
con el sofisticado sazón de chefs mexicanos.
La investigación gastronómica de Martha
Chapa es el resultado de su gusto por la
buena comida, el cultivo de las tradiciones y el
rescate de usos y costumbres de un país tan
multicolor y lleno de contrastes en su cocina,
en donde la preparación de alimentos llega a
convertirse en un festivo ritual.
English Description:Journey through
Mexico’s past and present to learn the
beginnings of the taco, Mexico's most
representative and essential dish. Travel to
the most important taco stands in Mexico
City and learn the different ingredients and
salsas that accompany them. Includes new
and traditional recipes.
Tomado de http://www.prisaediciones.com/us/
libro/los-tacos-de-mexico/
No. -5 ~ Marzo 2013 ~ Silabario
13
de arte
de espacios
Alfredo
Zalce
La Lente y el Entorno
— Por: Juan Carlos Jiménez Abarca
U
n archivo personal se revela
como universo mnemónico. Entre
cajas, estanterías, pilas de libros y
documentos sueltos, se desvela la
memoria contenida de un sujeto a su paso
por el mundo. Habla del colector lo mismo que
del ambiente que le envolvió, cuenta cosas
sobre individuos y comunidades. Cada objeto
es una huella, cada documento un susurro.
Mausoleo de lo ya sucedido, el archivo tiene
una temporalidad concreta y permite nuevas
miradas a lo que pudo apreciarse una sola vez
dada su contingencia.
La reactivación de archivos es una práctica
contemporánea para el enriquecimiento del
saber sobre los acontecimientos y que arroja
nuevas posibilidades para el presente, dado el
hallazgo de nuevas claves del ayer. Artistas,
investigadores, críticos, incluso archivos
institucionales son objeto de esta estrategia
con fines expositivos más allá de un interés
anecdótico e histórico-ilustrativo. Diversos
acervos reactivados (como Pinto mi raya de
Mónica Mayer y Víctor Lerma, y los archivos
Felipe Ehrenberg y Olivier Debroise ubicados
en el MUAC-UNAM) en lo que va del siglo XXI
han ofrecido pistas esenciales sobre la trama y
urdimbre de la práctica artística en México de
los últimos 40 años.
En este contexto sucede la recuperación
del archivo fotográfico de Alfredo Zalce. El
ejercicio de reactivación abarca apenas una
mínima parte del material total disponible para
su exploración, y sin embargo los resultados
–visibles en esta exposición- contienen una
potencia declarada. Esta faceta desconocida del
artista le revela como documentador intenso
de los procesos creativos que su presencia
productiva y trabajo docente provocaron
en diversos puntos de Michoacán (Morelia,
Pátzcuaro, Uruapan) a partir de 1950.
Devela
el
intenso
proceso
de
transformación estética dentro de la educación
formal para las artes en Michoacán, y aparecen
pistas sobre el escenario en el cual se hicieron
artistas quienes hoy son reconocidos como
los “Grandes Maestros” de la plástica en el
estado. En no pocas fotografías, y aunque las
cédulas de exposición no lo demuestran así –se
requiere aún mucho trabajo de identificación de
personajes, fechas y lugares de las fotografías-,
aparecen los pintores Gerónimo Mateo y
14
Silabario ~ Marzo 2013 ~ No. -5
Jesús Escalera como jóvenes protagonistas de
aquello identificado como una revitalización de
las artes en el estado.
Las imágenes rescatadas exponen ciertos
elementos de sus procesos de trabajo, estudios
de perspectiva y motivos que ya conocemos en
sus obras terminadas. Se advierte que Zalce
recurrió a estudiantes de la Escuela Popular de
Bellas Artes (Universidad Michoacana) como
modelos para diversos murales -como el de la
escalera principal del Palacio de Gobierno, en
Morelia. Realiza aquella metáfora significativa
de la alianza entre el obrero, el soldado, el
campesino y el maestro; tema revolucionario
y moderno, escena de integración del pueblo
mediante el mutuo reconocimiento como
semejantes, como clase social ligada a la tierra y
la humanidad. Un tema que llega a nuestro país
desde la Revolución Francesa, cuyos valores
también se manifestaron en pinturas; pero
Zalce aquí le dota de un aspecto renovado, con
personalidad propia para un pueblo específico.
Alfredo Zalce se inició en la fotografía por
una obligación familiar. Habiendo fallecido
su padre, él debía hacerse cargo del negocio,
pero en realidad deseaba hacerse pintor.
Una negociación con su madre le llevó a la
circunstancia de hacer convivir la obligación
fotográfica con la vocación artística. Décadas
más tarde, el mismo joven reacio a manejar
la cámara y aplicarla de manera comercial,
la utilizaría para autorretratarse numerosas
veces en los rincones de su casa o frente al
espejo. Zalce se exploraba imaginalmente lo
mismo que a sus hijos Beatriz, Javier y Andrés.
Y retrataba a sus “otros hijos”: sus obras en
proceso de completarse, alumnos trabajando
con esculturas, pinturas y dibujos. Hay voluntad
de memoria individual manifiesta en esta
abundancia fotográfica, un ánimo por recordar,
registrar, hacer pervivir.
El archivo Zalce aún contiene parte del
universo documental que, además de revitalizar
los estudios sobre la obra del artista, aportaría
significativamente a la construcción de una
historia regional de las artes en la segunda
mitad del siglo XX. El archivo es todavía un
territorio inexplorado, un pasado aún por
construirse; la memoria está por completarse.
La exposición La Lente y el Entorno se
encuentra en la sala Efraín Vargas de la Casa de
Cultura, Morelia.
No. -5 ~ Marzo 2013 ~ Silabario
15
de cine
de cine
— Por: Jorge Ojeda Dávila
E
stá por estrenarse en nuestro país
la excelente película “Beasts of the
Southern Wild” con el desafortunado
título “Una Niña Maravillosa”. Sí, el
personaje de la niña es maravilloso, y sí, la actriz
es una niña maravillosa que hizo el casting a los
5 años e interpretó el papel a los 6. Hoy tiene
9 y se ha convertido en la persona más joven
nominada al Oscar de Mejor Actriz. Aun así, no
se justifica un nombre tan común y meloso
para una película tan especial.
La protagonista es Hushpuppy, “Una Niña
Maravillosa” que vive con Wink, su padre, en
una comunidad bayou de Luisiana conocida
como “Bathtub” o Bañera. A falta de una
madre, Wink le enseña a sobrevivir por sí sola,
para cuando él no esté.
En su imaginación existen unos monstruos
gigantes como jabalíes, llamados auruchs, que
viven congelados en glaciares. El calentamiento
global los descongela, y llegan como una
amenaza hasta la Bañera, al tiempo que
su padre se enferma. Es entonces cuando
Hushpuppy tiene que encontrar su camino en
la vida y su lugar dentro de la comunidad.
Ella sabe que “el universo depende de que
todas las cosas embonen correctamente. Si
16
Silabario ~ Marzo 2013 ~ No. -5
una pieza se avería, aún la más pequeña… el
universo entero se averiará”.
En España han hecho un traducción literal
del título, llamándola “Bestias del Sur Salvaje”,
que describe mucho mejor el espíritu de la
película.
¿Quiénes son las bestias? ¿Los auruchs que la
niña ve en su imaginación? ¿O la comunidad en la
que vive en donde sólo los más fuertes sobreviven,
los que pueden estar en contacto y controlar
su instinto primitivo y bestial? ¿O nosotros, la
humanidad, que con nuestra falta de conciencia
ecológica y planeación sustentable ocasionamos
el caliento global, que desata una amenaza que
nos hará cambiar para siempre nuestra manera
de vivir y de hacer las cosas?
Como Hushpuppy dice “sé que soy una
pequeña pieza de un gran, gran universo”.
“Beasts of the Southern Wild” está
nominada a 4 oscares. A Mejor Película,
Mejor Director, Mejor Guión Adaptado, y
como ya lo había mencionado, a Mejor Actriz.
Además, ganó la Caméra d'Or después de
competir en la sección “Un Certain Regard”
del Festival de Cannes, y el Grand Jury Prize
del Festival de Sundance, entre otros más
de 50 premios internacionales.
La píldora
cinematográfica
Antiácido
efervescente para
antes o después
de un spaghetti
western con finas
hierbas a la
Tarantino
— Por: Jorge Sistos M.
C
uando pensamos en Tarantino podemos
imaginar un ser violento y sin escrúpulos,
lo es. Podemos constatarlo cuando sin
aprensiones ejecuta las mismas secuencias
en diferentes contextos, es sencillo, obtendrá el mismo
éxito porque ya conoce su receta: si sigue filmando
así, sabe que todo mundo puede aplaudir, incluso las
focas. Sin embargo, al salir vapuleados de la sala de
cine, podemos imaginar a un Quentin más humano,
quizás intenta ser más comprensivo o un poco cauteloso,
¡Pamplinas! No es él, es Django. Y si observamos a éste
personaje cuya monótona actuación ejecutada por Jamie
Foxx quiere revelar una frialdad a raíz del sufrimiento,
en realidad encontramos a un hombre que fácilmente
se rompe con las heridas de su cónyuge. Lo que quiero
decir es que después de múltiples asesinos, mafiosos,
judíos sin miedo a la Alemania nazi, Quentin nos trae
un spaguetti western cuya pasta queda a medio cocer;
eso sí, la salsa tiene siempre el toque de la casa, rojo
carmesí. Django cuyo personaje es un homenaje al
largometraje de 1966 dirigido por Sergio Corbucci,
no es el justiciero duro y sanguinario del viejo oeste,
se presume como un vengador más pero esta vez a
medio cocer ya que su injerencia es más un golpe de
suerte que un acto de voluntad. Entendido lo primero
podemos entrever la gran cultura visual que Tarantino
presume haciendo uso de múltiples referencias a sus
amores cine-matográficos y a raíz de lo segundo,
podemos suponer que Quentin sufría de bullying en
la higschool, siendo la venganza el tema de preferencia
para nuestro director. Tema que en el contexto que
nos sitúa no es del agrado para varios personajes del
medio cinematográfico como el director Spike Lee.
Sin embargo, para nuestro antojo, Django, que
termina arrasando Mississipi a mano armada, tiene
una carencia: tiempo; y no me refiero a una distancia
temporal. Tarantino esta vez se engolosinó y el desarrollo
de un personaje que prometía más lo dejó en manos
de un actor con apariencia dura, sólo apariencia, y un
guión que de un sólo golpe quiere resolver tres partes.
Lo que de guionista presumía Tarantino, quedó a deber,
creando un spaguetti western que no nos hace vibrar
del todo, cuya forma trató de aderezar con pinceladas
de sangre, diálogos serenos, trazos luminosos de
Robert Richardson a través de las montañas y una
rara mezcla de hip-hop y Ennio Morricone. Por
otro lado contamos con un Christoph Waltz en
el papel del caza recompensas “Dr. Schultz”, que
sabe sacar provecho de cada diálogo y que a pesar
de no ahondar más en la relación con Django se
antoja para personaje principal. Sazona Tarantino la
película con un Leonardo Di Caprio cuyos arranques
de furia se sienten forzados de vez en cuando; suma
un Samuel L. Jackson del que no podemos decir
mucho además de que por fin le vemos siendo un
personaje distinto. De por sí nos encontramos ante
un género algo fársico y nos enfrentamos ante un
híbrido del spaguetti western con finas hierbas a la
Tarantino, como viene resultando en sus últimas
producciones, la desmesura y dos horas con
cuarenta y cinco minutos no sólo pecan de gula,
sino que ya hacen daño.
No. -5 ~ Marzo 2013 ~ Silabario
17
colaboración
Realidad
Aumentada…
¡hasta en las escuelas!
— Por: Manuvo
M
ientras The Guardian asegura
que en el Reino Unido, un 71%
de las personas entre 16 y 24
años de edad cuentan con
un Smartphone, podríamos pensar que
las instituciones educativas en ese país
aprovechan esta condición para adaptar
sus espacios de enseñanza a las nuevas
tecnologías, sin embargo, no es así, apenas
está iniciando esta tendencia.
La
Realidad
Aumentada,
por
ejemplo, puede ser
técnica
utilizada
en los colegios y
escuelas, no solo
para difundir y
promoverse a sí
mismos, sino como una forma de
interacción
con
los estudiantes y
ofrecer una mejor
experiencia para el
estudiante.
Esta tecnología
permite
añadir
contenidos digitales e interactivos a
material impreso, ubicaciones geográficas
y objetos. ¿Cómo? Utilizando un dispositivo
inteligente, y una aplicación o programa
determinado, los usuarios pueden escanear
el objeto o espacio y el contenido digital
aparecerá. La información digital puede ser
desde un enlace web o un video hasta un
modelo 3D animado.
Un ejemplo es la City University London,
pues han utilizado una combinación de
técnicas para desarrollar recursos a través
del programa CARE (Creación de Realidad
18
Silabario ~ Marzo 2013 ~ No. -5
Aumentada en la Educación), dirigido a
los estudiantes del área de la salud. Esta
aplicación utiliza la funcionalidad del GPS
en conjunto con la RA para permitir a los
alumnos acceder a contenidos informativos
en cualquier lugar de la universidad. Aquí
pueden ver el video..(sólo escaneen el
código QR)
Pero entonces, ¿cuáles son las ventajas
para los alumnos? La Realidad Aumentada
proporciona
una
manera más eficaz
para permitir a los
alumnos acceder a
los contenidos. A
diferencia del QR
que es simplemente
un
atajo,
una
redirección a una
URL, video etc.,
con la RA no hay
necesidad de añadir
un símbolo especial
para
activar
el
contenido, por lo
que los estudiantes
obtienen la información de forma automática e instantánea.
Cada vez es más común ver campañas
de marketing o instalaciones interactivas
con RA, y es que, como es una tecnología
emergente, muchas de las plataformas
que lo soportan tienen su acceso gratuito
o a bajo costo. La mejoras en las interfaces
para el desarrollo de estas tecnologías son
inminentes, por lo que ya no es necesario
ser un geek para poder acceder a ellas, todo
lo que necesita es una comprensión básica
de archivos y un toque creativo.
¡Bienvenidas escuelas a la era digital!
No. -5 ~ Marzo 2013 ~ Silabario
19
el reportaje
el reportaje
La Chapultepec
Hacia una comunidad
sustentable…
— Texto por: Efrén Rosas
— Fotos de: Leonardo Palafox
C
omo consecuencia del enorme crecimiento
demográfico y la explotación desmedida
de los recursos naturales, se ha generado
un severo deterioro ambiental.
Actualmente, existe la tendencia a nivel
global, de llevar a cabo acciones para combatir
el impacto ambiental y revertir los efectos del
cambio climático.
Así surge el concepto de desarrollo
sustentable que integra la preservación del
medio ambiente con el crecimiento económico
y el desarrollo social. El objetivo es satisfacer
las necesidades de manera eficiente con la
finalidad de asegurar el acceso a los recursos a las
generaciones presentes y futuras.
Aplicando este concepto de manera
específica, en las ciudades se desarrolló lo que
se conoce como urbanismo sustentable. El
urbanismo sustentable es un nuevo concepto
que integra la planeación urbana, la arquitectura
y el diseño ambiental con la finalidad de generar
sustentabilidad y eficiencia por medio de la
creación de un entorno urbano que no atente
contra el medio ambiente y ofrezca una mejor
20
Silabario ~ Marzo 2013 ~ No. -5
calidad de vida a los habitantes de las ciudades.
Al mismo tiempo exige el establecimiento de un
marco legal que regule las políticas de desarrollo
y cree instituciones específicas orientadas a la
búsqueda de la sustentabilidad.
La planeación urbana debe responder a las
necesidades del cambio climático, por lo que hay
una tendencia de “enverdecer” las ciudades, al
mismo tiempo que se integran en el diseño y la
construcción conceptos ecológicos, tecnológicos
y estéticos. Se considera una planeación efectiva
cuando se permite el desarrollo económico y social
y se identifican las necesidades de la población
en diferentes aspectos como empleo, educación,
transporte, vivienda, infraestructura, etc.
Una comunidad urbana sustentable busca
optimizar el manejo de sus recursos naturales,
humanos, de infraestructura, el consumo de energía,
los servicios urbanos, la economía local, la seguridad,
la cohesión social y el desarrollo cultural. Se enfoca
en realizar acciones para mejorar la integración de
sus integrantes, su cultura, la calidad del aire, el uso
del suelo, el manejo de desechos, el saneamiento
de agua y el transporte público, así como de la
recuperación de espacios públicos como parques,
centros deportivos, corredores peatonales, áreas
verdes, entre otros.
Nuestra ciudad se ha centrado en enaltecer
exclusivamente nuestro pasado histórico y se ha
olvidado de potenciar nuestros activos actuales para
la presente y futuras generaciones. Con su tamaño,
geografía, ubicación, clima, historia, etc. tiene todo
para ser una ciudad sustentable y promover una
mejor calidad de vida a partir de hoy.
Para lograrlo es indispensable la
participación y el involucramiento de todos sus
actores, gobierno, empresas, sector educativo y
principalmente los ciudadanos.
Suena muy difícil, pero en la comunidad de
las colonias Chapultepec, ha surgido la iniciativa
Chapultered AC, como un proyecto cuyo fin es
lograr una comunidad urbana sustentable para
beneficio de toda la ciudad. Su primer paso fue la
definición de su territorio como un área específica
de intervención urbana y social, posteriormente,
la vinculación de sus recursos humanos y
económicos para fortalecer sus lazos e impulsar
los cambios a venir.
Las redes sociales como Facebook.com/
CHAPULTERED,
twitter @redchapu y su
portal chapultered.com han motivado foros de
expresión que están generando además un
sentido de pertenencia.
El Paseo del Bule, se plantea como una
convocatoria a ese reencuentro ciudadano
para fortalecer lazos sociales y retomar los
espacios públicos para la convivencia y espacios
de expresión. Se lleva a cabo los domingos
quincenalmente sobre el Blvd. García de León.
De 9 a 13 hrs. Desde Tte. Alemán hasta Batalla
de la Angostura.
En el plano económico, Chapulterec plantea
una red de descuentos en comercios afiliados que
revitalicen el comercio local e impulsar un corredor
gastronómico de primer orden en el Blvd.
En el plano deportivo y recreativo, el rescate del
camellón del Blvd. con trota pista y espacios lúdicos.
Vienen además propuestas de recolección de
desechos, reciclaje, azoteas verdes, regeneración
urbana en calles, transporte alternativo y espacios
públicos, eventos culturales y comunitarios
que se están gestionando con las autoridades
correspondientes, por lo que se requiere todo el
apoyo posible.
Esta iniciativa de comunidad sustentable, es
replicable y tiene la intención de demostrar que los
ciudadanos somos directamente responsables
de nuestro bienestar. Espera noticias y súmate.
No. -5 ~ Marzo 2013 ~ Silabario
21
#YoSoy140
dulces confesiones
Selecciona los mejores tuits de la
red, y envíalos a @silabario_mx,
para difundirlos y publicarlos.
@Antonio04872433
Explosión en #Pemex, renuncia de #BenedictoXVI, #Pistorius
mata a su novia el 14/02, meteorito en #Rusia. Diosito deja
descansar no?
@AlienigenaWTF
—Mamá estoy embarazada. — ¿Y quién es el papa? —Pues era
#BenedictoXVI pero ya renunció. #RenuncioComoElPapa
Regalo
de San
Valentín
– Por Sweet 27
@Erick_Yin
El amor es como el papel de baño se va acabando después de
cada cagada #14DeFeb
@Naila_Efron
#Tacos #Cocacola Y Mi Perrito a mi lado Soy Feliz :D
@sancadilla
#QueSeEntereTodoTwitter Lo único que falta es que salga el
Maza Rodríguez a decir que le hackearon el dedo #MazaSeñal
@Nico_tico
Si deja de amarte, no es tu problema, es su problema.
@Bibi_j79
Un matrimonio se reune en el cielo: -Querido, qué bueno encontrarte
-Querido nada, era hasta que la muerte los separe! #chistes
@angelcaido_yo
Me gustaba tanto la preparatoria... que estudié en dos...
@DichodelaAbuela
Si no te gusta, respeta. Si no conoces, no juzgues.Si no amas,
no ilusiones
@monsealatake2
#Dios perdoname por la siguiente orden de #tacos que voy a
pedir, ademas soy mexicana no puedo dejar así nadamas los
tacos #entiendeme
@Cris_gexwy
Se me antojaron unos tacos de asada con bastante salsa verde
bien picosita que hasta se me rompa la tortillita >.< ay :s
@GargamelGrinch
Estuve a punto de inscribirme a un gimnasio, luego pense, para
que darle mi dinero a esos si el taquero me lo cambia por tacos.
22
Silabario ~ Marzo 2013 ~ No. -5
E
l día de los enamorados te irás a una fiesta
SW? Si claaaro…!!! y que? le dirás a tu mujer TE AMO!!... y tú regalo es que me veas
haciéndolo con alguien más?
Eso es lo primero que pasaría por la mente
de tantos…
No por la nuestra, a nosotros no brillaron los
ojitos… y cuando me dijo, nos iremos a Guadalajara para celebrar el 14 en una fiesta “especial”
mi rostro se iluminó! -ESPECIAL?... bueno,
no te imaginas lo que de inmediato pasó por mi
mente… VESTUARIO!!! Que nos íbamos a
poner, ese era siempre un dilema y ahora también… justo es aquí, en éste momento que mi
creatividad se hacía presente … y ADORABA
ese instante de las fiestas temáticas, lograr conjuntar algo sexy, original, divertido, que no caiga
en lo vulgar ni en lo tonto.. para las chicas siempre es fácil, pero para ellos es tan sencillo que se
vean ridículos…
Al llegar, un hotel de cinco estrellas categoría especial… nadie se imagina que un lugar
así se preste para ser sede de nuestra peculiar
reunión.. pero a puertas cerradas todo es posible… al caminar por los pasillos del hotel ya
sea en el looby, en el Bar ó en el elevador, se
podían ver parejas con su equipaje ó simplemente caminado, seguramente no todas iban
al mismo evento que yo, pero al verlas intentar
descifrarlo era divertido… Al entrar al salón,
nuestros pases y de inmediato al guarda ropa
para entonces comenzar a recibir mi dosis de
adrenalina, alimentar mi ego y por increíble
que se escuche, fortalecer nuestro amor!!
Como cualquier fiesta de San Valentín,
los globos y los corazones inundaban el lugar, el piso, el techo, las mesas… todo perfectamente decorado y, en los besos entre las
parejas se podía ver algo especial. Transcurrió la noche y entonces entre todos y como
un asistente más, identifiqué a una persona
en especial… Un conocido cómico, quién?...
no… no te lo diré, lo que si te contaré es la
manera en que rescató al novato que se encontraba intentando amenizar el momento
al frente con un micrófono pero sin éxito en
su intento por integrar a los asistentes… sin
pedir permiso, aprovechó un instante para
tomar el control… y contó las historias más
vulgares y más divertidas que he escuchado,
pero además… terminó desnudo en el escenario actuando cada parte de sus vulgares
y censurados chistes, te podrás imaginar lo
divertido que resultó y por supuesto, en mi
mente sólo estaba lograr captar su atención,
me resultó tan atractivo… seguro de si mismo, creativo y dominante…
Comencé a identificar muy claramente lo
que me atraía de un hombre y eso es algo que
NUNCA había tenido tan claro como en ese
momento en el que me dí cuenta de lo fuerte
que era mi atracción y deseo por este hombre, que como la mayoría de los buenos comediantes exitosos, era físicamente feísimo, horrible!!... pero era su esencia lo que me hacía
voltear a verlo, y no sólo me pasó a mi, éramos
muchas en esa condición, así que era fuerte
la competencia, de manera que me lo propuse
como objetivo de la fiesta, después de dos horas lo logré… capté su atención!
Pero para lograrlo, como era yo el cazador
y no la presa, fue necesario explotar mis capacidades y fue entonces cuando aprendí a
controlar lo que quería provocar sexualmente, aprendí a seducir, aprendí a conjugar mi
pensamiento, mis movimientos, mi expresión
y mi mirada para atraer, porque no es sólo coquetear… es provocar, causar deseo, transmitir la excitación y al final lograr su adicción…
ese fue mi mejor regalo y el de mi pareja, conocer mis capacidades para seducir y por supuesto, aplicarlas también con él.
No. -5 ~ Marzo 2013 ~ Silabario
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