Guía para la Producción Vitivinícola Sostenible en

Guía para la Producción Vitivinícola Sostenible
en Castilla y León
LIFE HAproWINE
Buenas Prácticas y Mejores Técnicas Ambientales para el sector
del vino
LIFE08 ENV/E/000143
Valladolid, 3 de diciembre de 2013
Yolanda Núñez
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ÍNDICE
Introducción
 Objetivos de la Guía
 Fases del trabajo
 Mejores Técnicas Disponibles
 Identificación de alternativas
Análisis económico‐ambiental
 Factores críticos
 Estudio de inversiones
 Evaluación ambiental
 Análisis económico‐ambiental
Producción sostenible
Buenas prácticas
Fichas
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OBJETIVOS y FASES
Objetivos
de la guía
• Seleccionar Mejores Técnicas
Disponibles para el sector vitivinícola.
• Implementar una batería de Buenas
Prácticas ambientales.
• Desarrollar un Modelo de producción
sostenible para el proceso de cultivo y
elaboración del vino.
Fases
del trabajo
• Identificación, descripción y selección.
• Definición de la técnica de referencia.
• Estudio de inversiones y periodos de
retorno.
• Evaluación ambiental.
• Análisis coste – beneficio económico –
ambiental.
• Definición de una metodología para
establecer el proceso más sostenible.
FASES DEL TRABAJO
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MEJORES TÉCNICAS DISPONIBLES
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IDENTIFICACIÓN DE ALTERNATIVAS
Tras el análisis realizado por el equipo de trabajo del proyecto HAproWINE y complementado
por parte de las bodegas participantes en el mismo, se han identificado las técnicas más
comunes implantadas en viñedo y en bodega de Castilla y León.
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FACTORES CRÍTICOS
Sin perder de vista el ámbito de la sostenibilidad, se definen como factores críticos.
• Inversión: aspectos económicos o inversiones a
realizar.
•
Implantación: grado de presencia en el sector o en
el mercado.
• Formación: necesidades de formación o
capacitación del personal.
•
Entorno: influencia en el medio ambiente.
•
Calidad: efectos sobre la calidad del vino.
ESTUDIO DE INVERSIONES
Se realiza un estudio económico de pre‐inversión donde se examinan los costes de inversión,
mantenimiento, consumibles… necesarios para llevar a cabo la puesta en marcha de cada una
de las técnicas identificadas y para distintos horizontes temporales: 5, 10 y 20 años.
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EVALUACIÓN AMBIENTAL
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EVALUACIÓN AMBIENTAL
Técnicas ambientalmente más respetuosas
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ANÁLISIS ECONÓMICO-AMBIENTAL
(=1)
(!=2)
(=3)
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PRODUCCIÓN SOSTENIBLE
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PRODUCCIÓN SOSTENIBLE
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PRODUCCIÓN SOSTENIBLE
A partir de las técnicas que suponen los valores mínimos en la evaluación económica y de la
ambiental, se ha conseguido determinar qué técnicas son las que minimizan la evaluación de
forma conjunta, pudiendo definir al conjunto de estas alternativas como producción
sostenible.
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BUENAS PRÁCTICAS
 Elegir las variedades más adecuadas a la zona y al periodo de cultivo.
 En la adquisición vigilar que no presente síntomas de enfermedad.
 Aplicar agricultura ecológica en viñedo, ya que se ha demostrado que es factible y reduce costes.
 Instalar sensores de humedad en viñedo como automatismo del riego.
 Realizar clareos de racimos y de hojas para minimizar las operaciones de selección de uva en viñedo y/o
en mesa de selección.
 Adquirir botellas esterilizadas que no precisan de lavado.
 Limpieza de botellas por soplado minimizando así el consumo de agua y con ello de vertidos.
 Utilizar botellas de vidrio reciclado.
 Emplear botellas de menor peso manteniendo la misma capacidad.
 Reutilizar botellas con la adecuada y ajustada operación de limpieza.
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FICHAS
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FICHAS
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AGRADECIMIENTOS
Los socios del Proyecto HAproWINE agradecen la contribución del instrumento financiero LIFE de la Unión Europea en el marco del proyecto LIFE08 ENV/E/000143.
Asimismo, quieren expresar su más sincero agradecimiento a las bodegas y otras entidades participantes en el Grupo de Consulta por su estrecha colaboración en la consecución de los objetivos perseguidos en el mismo.
Muchas Gracias
Con la contribución del instrumento
financiero LIFE de la Unión Europea
Yolanda Núñez - Fundación CTME
Tel. 947.33.15.15
[email protected]
LIFE08 ENV/E/000143
LIFE HaproWINE