VARIEDADES DE VINIFERAS 1.-Variedades blancas 1.1.

VARIEDADES DE VINIFERAS
1.-Variedades blancas
1.1.-Airén
• Denominaciones: Lairén-Manchega, Valdepeñera
• Zonificación: Variedad blanca más abundante en España. Principal en la
denominación de origen La Mancha y Vinos de Madrid. Secundaria en
Valdepeñas y Jumilla
• Características: Variedad de uva blanca de racimos grandes y apretados. Poco
sensible a las heladas de primavera por su brotación tardía. Su resistencia a la
sequía es óptima. Tiene una acentuada fertilidad basal, por lo tanto se adapta a
la muy corta tipo Gobelet
• Tipo de vino: Vinos amarillos pajizos, de graduación alcohólica media, con
escasa acidez fija, aroma característico y cuerpo relativamente bajo o medio.
Cuando la vendimia se adelanta, cuidando el proceso de elaboración, se
obtienen vinos muy afrutados, mejor dotados de acidez fija, que les comunica
frescura y ligereza de cuerpo.
1.2.-Albariño
• Zonificación: Es la principal variedad recomendada en la denominación de
origen Rías Baixas.
• Características: Sus bayas son esféricas y más bien pequeñas, de color verde
amarillento y con sabor ligeramente amoscatelado. De brotación precoz y
maduración algo tardía. Es una variedad de fuerte vigor y fertilidad bastante
elevada. La forma de conducción más abundante es el parral tradicional de
unos 2 metros de altura. La fertilidad se sitúa a partir de la 3ª yema. El albariño
es una variedad de racimo de compacidad media, por lo que es poco sensible a
la Botrytis. Resiste bastante bien el mildiu, pero es muy sensible al oidio.
• Tipo de vino: Produce vinos blancos ácidos, de color amarillo pajizo y aromas
florales muy acusados.
1.3.-Chardonnay
• Zonificación: de origen francés.
• Características: Variedad homogénea y vigorosa. Su brotación es muy precoz,
por lo que hay que evitar áreas de cultivo sujetas a heladas tardías. Se adapta
a los diversos climas con tal que no sean muy húmedos. Resiste muy bien la
clorosis y en años húmedos es sensible a la Botrytis
• Tipo de vino: Da un vino de sabor típicamente varietal, de color amarillo
pajizo, con reflejos dorados. Su aroma y perfume son muy delicados. Tiene el
cuerpo y la acidez justa, con un buen grado alcohólico. Es óptimo como base de
espumantes. Su utilización en mezclas da una mejora interesante a los otros
vinos neutros.
Los clones más utilizados son Raucedo8/VCR10 y VCR4musqué, 96 y 76
1.4.-Doña Blanca
• Denominaciones: Boal, Doninha, Doña Branca, Moza Fresca, Valenciana,
Valenciana Blanca.
• Zonificación: es para algunos la variedad Merseguera adaptada a las
condiciones gallegas.
• Características: De racimo grande, no muy compacto, con bayas grandes.
• Tipo de vino: Adquiere una gran concentración de azúcar y acidez.
1.5.-Garnacha blanca
• Denominaciones: Alicante Blanca, Garnatxa Blanca (catalán), Grenache Blanc
(francés).
• Zonificación: España, importante en Rioja.
• Características: Variedad productiva, de racimo mediano, compacto y grano
mediano.
• Tipo de vino: Produce vinos ligeros con un retrogusto seco. Idónea para vinos
jóvenes.
1.6.-Gewürztraminer
• Zonificación: Su mejor lugar en Alsacia y Palatinado.
• Características: Uva rosada susceptible de podredumbre noble. Variedad
fuertemente aromática
• Tipo de vino: Vinos con mucho cuerpo, a veces con textura ligeramente
aceitosa, bastante alcohólicos y con acidez baja. Los olores que predominan
son rosa, clavo y otras especias (jengibre, canela) y crema Nivea.
Si ha
sufrido podredumbre noble pueden aparecer olores tales como miel, uva pasa,
almizcle y carácter vegetal.
1.7.-Godello
• Zonificación: cultivada en Galicia (en los valles del Sil y Miño) en la D. O.
Valdeorras y en la D. O. Monterrey)
• Características: De brotación y maduración media. Racimo y baya: Racimo
medio y compacto con un ala. Bayas pequeñas - medias elipsoidales de color
verdoso
en
su
maduración.
Sensible a Oidiio y Botritys, pero poco a Mildiu y Excoriosis.
De fertilidad elevada, ofrece rendimientos elevados. Precisa suelos secos y
cálidos.
• Tipos de vino: Sus vinos tienen muy buenas características organolépticas.
Alcanza graduaciones de 12 a 13,5° con 5,5 a 7 de acidez total.
1.8.-Loureiro Blanco
• Denominaciones: Loureiro, Loureira Blanca, Marqués.
• Zonificación: Galicia y Portugal.
• Características: Variedad gallega de gran calidad con racimos medianos, algo
compactos, de granos medianos. Tiene poco contenido en azúcar frente a una
acidez elevada, dando vinos muy aromáticos.
• Tipo de vino: Posee más cuerpo y menos alcohol que Albariño y produce
vinos de sequedad más aguda.
1.9.-Macabeo
• Denominaciones: Macabeo en Cataluña y Valencia. En el resto de regiones se
denomina Viura
• Zonificación: Variedad principal en las denominaciones de origen Navarra,
Penedés, Rioja, Somontano, Tarragona y Terra Alta. Actualmente tiene gran
aceptación en Castilla La Mancha.
• Características: Variedad vigorosa, de racimo grande y compacto,su grano es
redondo, mediano y de piel fina. Se adapta a todas las condiciones climáticas y
de altitud. Acepta bien la mayoría de portainjertos, aunque en mayor medida
los menos vigorosos. Es una variedad propensa a los ataques de Botritis y
sensible a la sequía. El clon más usado es el 630
• Tipo de vino: Cepas muy productivas que dan un vino de gran calidad. Su
brotación es tardía y poco sensible a las heladas primaverales. Es la base
fundamental de la elaboración de los cavas. Da un vino afrutado de 10-11º,
fresco y equilibrado.
1.10.-Malvasía
• Denominaciones: blanquirroja, Rosal, Malmsey.
• Zonificación: Importante en Valencia, ocasionalmente en otras zonas de
España, Italia.
• Características: Racimo de tamaño medio con bayas esféricas no muy grandes
• Tipo de vino: Vinos suaves y afrutados con tendencia hacia los tonos dorados,
bastante alcohólicos y de nariz característica.
1.11.-Moscatel de Grano Menudo
• Denominaciones: Moscato Bianco, Muscat á petits grains
• Zonificación: Aunque de forma limitada se extiende por las diversas zonas de
denominación de origen
• Características:El racimo es mediano, semi-compacto, alado, de granomediano de color amarillo ámbar. Planta medianamente vigorosa, de brotación
medio-precoz. Buen comportamiento en terrenos calcáreos. La producción es
buena y constante. Su vendimia en época medio-precoz. Ésta se puede realizar
a máquina, pero la calidad de la uva, rica en aromas, fácilmente oxidables,
puede desaconsejar su uso
• Tipo de vino: Produce vinos secos o semi-secos, ideales en mezclas para
perfumar vinos más neutros. El vino licoroso es de un color amarillo dorado, de
perfume muy intenso, alcohólico y dulce.
1.12.-Palomino Fino
• Denominaciones: Albán, Albar, Albillo de Lucena, Jerez, Jerez Fina, Listán,
Listán Blanco, Listán Común, Manzanilla de Sanlúcar, Palomina, Palomina
Blanca, Palomino, Temprana, Temprana Blanca, Xerez.
• Zonificación: Básica en la elaboración de los finos de Jerez y la Manzanilla de
Sanlúcar, presente en otras muchas zonas de España.
• Características: Resistente a enfermedades, altamente productiva, de racimo
y uva grandes y con gran contenido en azúcares. Puede considerarse autóctona
de Andalucía dada la antigüedad de las referencias bibliográficas sobre ella
situándola en esta región .
• Tipo de vino: Proporciona vinos de color pajizo y acidez medio-baja.
1.13.-Parellada
• Denominaciones: Montones o Montonera
• Zonificación: Variedad principal en las denominaciones de origen Penedés y
Tarragona.
• Características: Variedad vigorosa de racimo grande y un poco apretado. El
grano es mediano-grande y de piel dura, característico por su color doradorosa. De brotación tardía, madura a partir del 20 de septiembre. Es una
variedad sensible a la sequía, por lo tanto requiere portainjerto que exploten
bien el terreno
• Tipo de vino: Esta variedad aporta su calidad en las mezclas de vinos
espumosos y blancos, creando un aroma afrutado, casi floral y de gran
personalidad.
1.14.-Pedro Xime’nez
• Denominaciones: Alamis, Pedro Jiménez, Pero Ximén, Pero Ximénez, Ximén,
Ximénez.
• Zonificación: es importante su presencia en la DO Montilla-Moriles.
• Características: Se discute su origen: Canarias, Grecia o Madeira; y la
procedencia de su nombre: Podría ser el de la persona que le dio fama, el de
una población llamada Jiménez (la actual Jimena) o la evolución en español del
nombre árabe que significa gota dorada. Se adapta bien a regiones cálidas.
Tiene un buen rendimiento, su racimo es mediano o grande y el grano de
tamaño medio .
• Tipo de vino: Produce un mosto dulce, aromático que se adapta bien al
envejecimiento
1.15.-Sauvignon Blanc
• Denominaciones: Blanc fumé, Surin, Muskat Sylvaner.
• Zonificación: de origen francés.
• Características: Tiene un racimo medio-pequeño, con grano medio-grande, de
color amarillo verdoso. Variedad vigorosa de brotación media-precoz y
vegetación densa. Se adapta a distintos terrenos, aunque mejor a los no muy
fértiles, húmedos, bien expuestos y climas secos y templados. La producción no
es muy elevada, pero constante, si se mantiene una vegetación equilibrada con
una o más intervenciones en verde. Maduración bastante precoz, su vendimia
mecánica es bastante difícil. Sensible a Oidio y Botrytis pero poco a Mildiu.
Prefiere una conducción tipo Guyot.
•Tipo de vino: Se obtiene un vino de un perfume aromático, intenso pero muy
delicado, de sabor seco, elegante, cálido y transparente.
Los clones más
utilizados son los más aromáticos: Rauscedo3, ISV FV5 y el 108, 316, 297, 317.
1.16.-Treixadura
• Zonificación: Variedad blanca producida en Galicia en la D. O. Ribeiro y un
poco en D. O. Rias Baixas)
•Características:
Brotación
y
maduración
tardía.
Racimo de tamaño medio, troncocónico con granos apiñados. Bayas
elipsoidales, de tamaño medio y color verde - pardo con reflejo violáceo.
Sensible a Oidio, y poco a Milidu, siendo algo a Botrytis y Excoriosis.
Variedad vigorosa. Precisa suelos cálidos y secos en donde consigue
producciones medio - altas. Le conviene la poda larga.
• Tipos de vinos: Sus vinos consiguen una acidez total de 6 - 7 con
graduaciones de 11,5 a 13 grados. Posee unas grandes características
organolépticas.
1.17.-Verdejo
• Zonificación: Autóctona de Valladolid y cultivada en la D. O.
(Valladolid)
• Características: Brotación media y maduración de media a temprana.
mediano. Baya pequeña, verde - amarillenta. De hollejo
Sensible
a
Oidio
y
Porte postrado, sarmientos largos. Es resistente a la sequía.
• Tipos de vinos: Sus vinos son aromáticos y secos de gran
organoléptica.
Rueda
Racimo
fuerte.
Mildiu.
calidad
Clones seleccionados: CL-6.
1.18.-Xarello
• Denominaciones: Pansá, Pansá Blanca, Pasa Blanca.
• Zonificación: En zonas de elaboración de Cava
• Características: Aporta cuerpo y frescor al vino base para elaborar el Cava.
Contiene gran riqueza en azúcares y alta acidez .
• Tipo de vino: Forma parte del vino base para elaborar Cava.
2.-Variedades tintas
2.1.-Bobal
• Zonificación: Principal en Valencia y Utiel-Requena.
• Características: Racimo medio, compacto y largo. Granos de tamaño medio,
regulares y esféricos con color negro azulado
• Tipo de vino: Vinos de gran color y nariz bastante afrutada Es en los rosados
donde esta variedad es única y produce unos vinos muy aromáticos, intensos y
agradables.
2.2.-Cabernet Franc
• Denominaciones: Bouchet
• Zonificación: de origen francés (Loira), también cultivado en menor medida
en Italia, España, California y Argentina.
• Características: Los mejores resultados son generalmente los obtenidos por
los suelos arcillo-calcáreos y de climas templados o cálidos. Variedad de buen
vigor y rusticidad, apta para casi todos los tipos de conducción.
• Tipo de vino: Esta variedad permite elaborar vinos aromáticos, ricos en acidez
y polifenoles, apto para coupages con Merlot, Cabernet Sauvignon, Barbera,etc.
Los clones más utilizados son: VCR10 y el 214
2.3.-Cabernet Sauvignon
• Denominaciones: Vidure, Petit Vidure, Bouchet
• Zonificación: de origen francés (Burdeos), se difunde por las zonas templadas
y calientes de
todo el mundo.
• Características: Tiene un racimo medio-pequeño, bastante compacto, de
grano
medio, esferoidal y de sabor ligeramente herbáceo.
Variedad bastante vigorosa y de brotación medio-tardía. Se adapta a climas
templados y mejor en las zonas secas o bien ventiladas. No acepta suelos
excesivamente fértiles y húmedos, que inducen a un gran vigor y dificultades
de lignificación. De brotación tardía (5-7 días después de tempranillo), le
permite escapar de las heladas primaverales.
Muy sensible al oidio y la excoriosis, bastante resistente a la podredumbre gris.
• Tipo de vino: Produce un vino muy coloreado, tánico, hasta el punto de ser
muy recio el primer año siguiente a su vendimia, por su aspereza.
Con envejecimiento se obtiene una notable fineza. Vinificado con otras
variedades
mejora notablemente las características organolépticas
Clones
productivos:
15,339
Clones de calidad: 169, 337, 341
2.4.-Garnacha tinta
• Zonificación: Variedad principal en muchas denominaciones de origen:
Cariñena, Almansa, La Mancha, Méntrida, Ampurdán, Priorato, Utiel-Requena
Variedad secundaria en Ribeiro, Yecla, Campo de Borja, Somontano, Ribera del
Duero, Toro, Penedés, Tarragona.
• Características: Grano mediano, azul-violáceo, que forma un racimo medio de
ronco piramidal. Variedad vigorosa con brotación medio-tardía, tiene buena
adaptación a las distintas zonas. La producción es buena y constante.
Maduración media; se puede adaptar a la vendimia mecanizada. Variedad
sensible al frío y las enfermedades criptogámicas, sobre todo el oidio. De
maduración algo tardía y un poco sensible a la Botrytis.
• Tipo de vino: Produce vinos de color rubí claro, bien constituidos, sabrosos y
con aroma muy peculiar. En zonas cálidas se puede obtener un vino rosado,
dotado de un delicado perfume afrutado y agradable. Da lugar a vinos de
menor color que otras variedades, por lo que se usa en rosados siendo éstos
afrutados y de graduación, o en mezclas (Tempranillo o Syrah).
Los clones más utilizados son el VCR3/70/136/362, 70, 224, 134, 363, 362,
136, CL-53
2.5.-Garnacha tintorera
• Denominaciones: Alicante, Garnacha tintorera
• Zonificación: Cultivada en Francia, España y últimamente en Italia.
• Características: Variedad obtenida por cruce de Petit Bouschet y
Garnacha(tinta), exige climas cálidos y terrenos de mediana fertilidad.
• Tipo de vino: El único elemento positivo de esta variedad es su potencial
colorante. No aporta otros elementos de bondad y no presenta una buena
estabilidad a lo largo del tiempo. Los clones más utilizados son de origen
francés como los 803/804/805
2.6.-Graciano
• Zonificación:Variedad principal en la denominación de origen Navarra.
• Características: Variedad originaria de La Rioja, tiene buen vigor, brotación
tardía y maduración a mediados de octubre. La resistencia a las enfermedades
es buena. El grano es redondo, de color negro intenso y tamaño más bien
pequeño. El conjunto de la brotación toma de lejos aspecto rojizo, esto hace
que se distinga bien esta variedad en primavera. Ideal en suelos calizos.
• Tipo de vino: Produce vinos de graduación alcohólica media, muy equilibrados
y aptos para la crianza en roble. Complementa bien al tempranillo
Clones utilizados:RJ - 117, RJ - 97, RJ - 103, RJ - 62, RJ - 58.
2.7.-Mazuelo
• Denominaciones: Mazuela, Crujillón, Carignane del Herault
• Zonificación: se cultiva en Tarragona, Girona y La Rioja.
• Características: Hoja pentagonal verde oscura, sin vello en la cara superior y
con velo blanquecino en la inferior. Su grano es grande y negro con el hollejo
resistente. Más tardío que el Tempranillo. Requiere suelos de fondo caliza
arcilloso. Muy sensible al oidio y sensible a la botrytis
• Tipo de vino: Rinde bastante en suelos apropiados, produciendo mostos de
mucho color, que los hace broncos al paladar por su robustez y riqueza de
tanino.
Clones utilizados: 171
2.8.-Menci’a
• Zonificación: León, Orense y Lugo)
• Características: Variedad de brotación y maduración media. Racimos medios
troncocónicos de granos medios. Sensible a Oidio y Botrytis.
De gran fertilidad por lo que se deberá controlar la poda. Se adapta a terrenos
secos y cálidos.
• Tipo de vinos: Alcanza graduaciones altas con pH equilibrados. De buenas
aptitudes
organolépticas
en
cuanto
a
color
y
aromas.
Clones seleccionados: CL-51.
2.9.-Merlot
• Denominaciones: Bigney Rouge, Alicante, Crabutet Noir
• Zonificación: de origen francés, cultivada sobre todo en la región de Burdeos.
• Características: Cepa vigorosa, se suele plantar principalmente en tierras
frescas que conservan la humedad en el verano. Bastante sensible a las heladas
invernales.Poco sensible al oidio, pero muy sensible al mildiu y la podredumbre
gris.Su rendimiento no es muy elevado sobre unos 40-60 hl/ha, aunque en
regiones calurosas puede producir más.
• Tipo de vino: El vino que produce es de buena calidad, aunque se obtiene
mejor resultado mezclándolo con Cabernet Sauvignon. Se trata de un vino de
cierta fineza y tipicidad, de color rojo rubí bastante intenso y con un sabor
ligeramente herbáceo.
Los mejores clones son: Rauscedo3/Rauscedo12/VCR1/181/343, 181, 182, 342,
343, 348, 246, 184, R3, R15
2.10.-Monastrell
• Denominaciones: Gayata, Murviedro, Churret, Alcayata, Cayata
• Zonificación: Es variedad pricipal en las denominaciones de origen Alicante,
Jumilla, Penedés, Valencia y Yecla. Variedad secundaria en Cariñena.
• Características: Los racimos son de tamaño mediano, color azulado, forma
esférica, de grano pequeño, piel gruesa y pulpa carnosa. Es sensible al mildiu y
al oidio.
• Tipo de vino: Variedad muy productiva de la que se obtienen vinos tintos,
secos con color, cuerpo y graduaciones mínimas de 12ºC
2.11.-Nebbiolo
• Denominaciones: Spanna, Inferno, Grumell.
• Zonificación: El Piamonte y norte de Italia.
• Características: Uva de maduración tardía, entrado octubre. Pequeña y de piel
gruesa.
• Tipo de vino: Con ella se elaboran el Barolo y el Barbaresco. Olores
característicos: alquitrán, regaliz, violetas, ciruelas, pastel de frutas y chocolate
amargo. Envejecido su olor
más característico sea un potente fondo
alquitranado
2.12.-Pinot Gris
• Denominaciones: Pinot Grigio, Tokay, Tokay Pinot Gris o Rülander.
• Zonificación: Alemania, Francia e Italia; en el nuevo mundo: Oregón.
• Tipo de vino: Vinos blancos tanto secos como dulces, con perfume a talco,
melosos.
2.13.-Pinot Noir
• Zonificación: de origen francés, cultivada sobre todo en la región de Borgoña .
pero está repartido prácticamente por todo el mundo.
• Características: Prefiere las zonas templadas y los terrenos arcillo-calcáreos,
es una cepa delicada, sensible a las principales enfermedades, pero capaz en
condiciones favorables de dar a los vinos una calidad extrema.
• Tipo de vino: Se utiliza para obtener vinos de base de calidad para los
espumosos de Champagne. De vigor medio, prefiere la conducción en
espaldera. Los mejores clones osn Rauscedo4/VCR18/VCR20/113/115/777.
2.14.-Prieto Picudo
• Zonificación:León, utilizada en la elaboración de vinos con aguja.
• Características: Brotación y maduración temprana. Racimo y baya: Racimo
medio - pequeño apretado, con alas cortas. Baya pequeña ovalada (picudo). Se
trata de una variedad muy rústica poco sensible a plagas y enfermedades.
De producciones media - bajas, su porte es rastrero por lo que le conviene las
formaciones apoyadas. Se suele podar tarde para evitar las heladas.
• Tipo de vinos: Se elaboran vinos “claretes” con mucha aguja natural
proporcionada por la misma variedad, generando un sabor muy particular y
agradable al vino. También se pueden elaborar vinos de maceración carbónica
y
tintos
Clones seleccionados: CL-110.
2.15.-Syrah
• Denominaciones: Syra, Syrach, Petit Sira, etc.
• Zonificación: originaria de Irán. Actualmente se cultiva en muchos países de
forma esporádica.
• Características: Cepa vigorosa y muy productiva, proviniendo de material de
selección clonal. Desborre tardío, maduración en segunda época, conducida en
poda corta. Sensible a botrytis, clorosis y acariosis. No tolera la
sequía,exigiendo aportes regulares de agua
• Tipo de vino: Da vinos con cuerpo, ricos en color, con un bouquet complejo,
con base afrutada y floral ( violeta, frambuesa, especias).Si el clima es más
cálido puede dearrollar zarzamora, grosella negra, zarzamora, humo, regaliz. Es
ideal para vinos de corte y puros. Da vinos de elevada graduación (11º-14º)
con mucho perfume.
Los clones más utilizados son: 99/100/174/470/383
2.16.-Tempranillo
• Denominaciones: Tinto Madrid, Ull de Llebre en Cataluña. Tinto Fino en
Castilla. Cencibel en La Mancha.
• Zonificación: Variedad principal en La Rioja, Somontano, La Mancha, Navarra,
Ribera del Duero, Penedés y Valdepeñas. Secundario en Vinos de Madrid,
Ribeiro y Tarragona.
• Características: Brota antes que Cabernet S. y después de Garnacha Tinta. De
maduración temprana (Igual a Merlot) y 7 días antes que Cabernet Sauvignon.
Variedad vigorosa, de racimo pequeño, compacto, largo y alado. El grano es
mediano, redondo y de piel normal. Su brotación es precoz, madurando a
mediados de septiembre. Se adapta a todo tipo de suelos, con preferencia en
terrenos orientados a mediodía, bien soleados.Es poco sensible a las heladas
primaverales, pero sí lo es a los vientos cálidos de primavera. Sensible a mildiu,
oidio y Botryts.
• Tipo de vino: Produce vinos tintos de color rojo rubí, ácidos, especialmente
aptos para la crianza. Se obtienen vinos de mucha calidad, bien equiibrados y
aromáticos,
de
acidez
y
graduación
mediana.
Clones
de
calidad:
RJ
43,
RJ
75
Clones productivos: RJ - 51, RJ - 78, RJ - 79, RJ - 24, RJ - 26.
2.17.-Touriga Nacional
• Zonificación: Douro y Dao portugués.
• Tipo de vino: Vinos profundos, ricos y tánicos.