Cenas Estelares - Hotel Ciudad de Miranda

La gastronomía es nuestra pasión y se nota en cada detalle diario de lo que
www.hotelciudaddemiranda.com
Tf: 947 347 636
hacemos. Nuestra vinculación con la cocina arranca hace muchos años de la mano
del Congreso Nacional de Cocina de Autor cuando, por ejemplo, el actual número
uno del mundo, Joan Roca, se proclamaba Campeón de España de Jóvenes
Cocineros, o en la época en que Ferran Adriá todavía era un desconocido. Incluso
Martín Berasategui acudía a nuestra cita de ‘pinche’, como él mismo afirmaba.
Tiempo después retomamos de la mano del Restaurante El Vagón nuestra
apuesta por los jóvenes talentos de la cocina nacional, consagrados ya por la
crítica especializada. Con ese espíritu de descubrir nuevas realidades hemos
Hotel y Gastronomía
dado forma a este evento tan especial, ’5 Cenas Estelares’, para disfrutar de las
mejores culinarias actuales de nuestro país de la mano de cocineros, todos ellos
poseedores de estrellas Michelin y Soles Repsol, ansiosos de comerse el mundo.
Y lo hacemos en mi ciudad, en Miranda de Ebro, con el objeto de compartir
con nuestros amigos el futuro de la alta cocina y de la gastronomía española
de manera cercana y accesible. Orgullosos de nuestros orígenes nos abrimos a
otras tendencias, al encuentro de la gastronomía con mayúsculas. Os esperemos
con los brazos abiertos.
Bienvenidos,
Gonzalo Antón
Cenas
Estelares
MIRANDA DE EBRO
1 estrella Michelin
2 Soles Repsol
8,5
lomejordelagastronomia.com
Menú 1
Menú 3
Menú 5
20 de febrero • El Molino de Urdániz
27 de marzo • Mina
22 de mayo • El Nuevo Molino
David Yárnoz • Navarra
Álvaro Garrido • Bilbao
Toni González • Puente Arce (Santander)
Crema LACTEA y cinco HIERBAS
CEBOLLETA cocinada con grasa de AVELLANA
PATATA • CABALLA del Cantábrico
Carré de CORDERO lechal, Hierbas, Avellanas y un
deshilachado de Ajos • “Ensalada” de GIN TONIC
Creme Bruleé, helado ácido de Albaricoque y Palomitas
picantes • PALOS de ROIBOOS
Hígado de rape a la diabla, apio y manzana
Mejillones en escabeche de chardonnay, sopa de coco y citronella
Foie de cabrito, jugo de salvia y habitas
Callos de bacalao, curry rojo emulsión de queso de oveja y matices
cítricos • Morcilla cremosa, col encurtida y café
Txitxarro ahumado, sidra, coliflor y rabano
Ternera asada emulsión de hierbas, calabaza al cardamomo
Postres • Mar • Plátano a la vainilla, té earl grey y oliva negra
Rabas de calamar del cantabrico con espuma de ali
oli de tinta de chipirón
Yema de huevo, crema de cocido lebaniego y
carpaccio de panceta ibérica
Pescado según mercado
Rabo de vaca tudanca estofado al vino tinto
Bacalao al pil pil (postre)
VINOS
Bodegas Vetus
Flor de Vetus Blanco 2013
Bodegas Finca Villacreces
Pruno 2012
1 estrella Michelin
1 Sol Repsol
8,5
lomejordelagastronomia.com
VINOS Bodegas Finca Villacreces
Chacolí de Miranda de Ebro
Finca Villacreces 2009
David Yárnoz nos ofrece una cocina de ultimísima generación que alardea
de idealismo; ciertamente conmovedora. El haber mamado desde niño la
revolución culinaria española le ha permitido, en plena juventud, dar un
salto cualitativo enorme, que le sitúa en la cúspide de los nuevos talentos.
Su arte tiene por protagonistas a ingredientes sencillos y manjarosos a los
que adereza con suma imaginación y refinamiento hasta convertirlos en
maravillas inéditas con enorme plus.
Álvaro Garrido se distingue por tener una cabeza sobresalientemente amueblada,
por poseer un paladar privilegiado y por ser un cocinero ciertamente efectivo.
Suma mucho más, ha sabido dictar una cocina diferente, alejada de modas
y modelos, en verdad personal...hasta estar alumbrando un estilo propio.
Distinto...si bien siempre muy convincente. Sabe ganarse al público, lo que
le ha llevado a relamerse en la miel del éxito, sin hacer concesiones, a base
de rigor buscando la perfección.
Rafael García Santos
Rafael García Santos
1 estrellas Michelin
1 Sol Repsol
8
Menú 4
13 de marzo • Solana
9 de abril • Mirador de Ulia
Nacho Solana • Ampuero (Cantabria)
Royal de foie gras con espuma de avellana
Huevo a 70° con sopa de rabo de toro, trufa y tupinambo
Merluza con caldo dashi y tomate seco
Molleja de ternera con teriyaki y calabaza
Plátano, café y chocolate
Rubén Trincado • San Sebastián
Salmón con emulsión de su jugo y humo, vegetales encurtidos y
mojo de hinojo • Caldo de garbanzos y setas con papada y ñoquis
de foie gras • Txangurro, bígaros y yemas de erizos con flores de
calabazas y ajo blanco de piñones • Cigala osea sobre tuétano de
alcachofas y diversos vegetales • Kokotxas de merluza sobre trazo
de ajo negro, sarmientos, pesto de perejil, patata violeta y matices
lácteos • Foie gras a la plancha con tallarines de sopa de ajo •
Pato confitado con manzana en ósmosis y praline de frutos secos •
Carpaccio de queso, manzana y piñones • Naranja en texturas con
candy de vodka y helado vegetal
lomejordelagastronomia.com
En un titular: Nacho Solana se supera día a día y está “haciendo el agosto” en
esta coyuntura. Imagínense lo que quiera. Un ser sencillo y pragmático hecho
a sí mismo. Fiel a los orígenes, al paisaje y a su familia, que se dedica a la
hostelería desde hace tres generaciones. Posee un mensaje llano, nobilísimo
y muy riguroso con construcciones ambiciosas y hasta vanguardistas, eso sí,
sin un atisbo de excentricidad. Está en su sitio...no se puede conectar mejor
con la gente haciendo alta cocina.
Rafael García Santos
1 estrellas Michelin
2 Soles Repsol
8
lomejordelagastronomia.com
El restaurante histórico de Cantabria, fundado en la década de los setenta
por el ínclito Víctor Merino, del que son herederos Rafael Prieto y Toni
González, que asumiendo su cultura y grandeza han sabido renovarlo hasta
alcanzar un nivel sin precedentes en su andadura. Los platos atesoran
sabiduría e inteligencia además excelsa nobleza. Sus reinvenciones de
las rabas o del cocido lebaniego muestran la clarividencia culinaria, que
se hace extensiva a tantas y tan logradas originalidades. Muy consistente.
Bodegas Vetus
Bodegas Izadi
Bodegas Bilbainas
Bodegas Finca Villacreces
Chacolí de Miranda de Ebro
VINOS Bodegas Bilbainas
Viña Pomal Blanco 2012 • Viña Pomal Tinto 2011
Rubén Trincado un valor emergente de la cocina donostiarra que ha logrado
hacerse un sitio en la competitiva restauración local y al que auguramos
un futuro rutilante. ¿A qué se debe su triunfal andadura? Pues que siendo
vanguardista y poseyendo una gran fantasía ha sabido incidir en la serenidad
de sus propuestas y en la nobleza en que se sustentan. Producto, memoria
histórica...para alumbrar versiones estelares de la Gilda, del huevo con
chistorra, del cocido de alubias negras, o de un suntuoso y antológico
bogavante a la americana.
Rafael García Santos
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VINOS Bodegas Vetus
Flor de Vetus Blanco Verdejo 2013
Flor de Vetus Tinto 2011
Rafael García Santos
Menú 2
VINOS Bodegas Izadi
Izadi Blanco 2013
Izadi El Regalo 2007
1 estrella Michelin
1 Sol Repsol
7,5
Precio único: 55,00 euros
(IVA no incluido)
Horario: 21:00 h. (se ruega puntualidad)
Teléfono reservas: 947 34 70 07
www.restaurantelvagon.com