Nutrición Aplicada a Campos Profesionales

Experiencia académica: Nutrición Aplicada a Campos Profesionales. Curso: Octavo. Facultad de Ciencias de
la Nutrición y Alimentos, UNICACH. 5º Plan de estudios. Licenciatura en Nutriología. Elaboró: MDCS.
Vidalma del Rosario Bezares Sarmiento. Fecha de elaboración: 2007. Actualizó: MAN. Elena Flores Guillen.
Fecha de Actualización: Enero 2014.
1
UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y ARTES DE CHIAPAS
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA NUTRICIÓN Y ALIMENTOS
EXPERIENCIA ACADÉMICA: NUTRICION APLICADA A CAMPOS
PROFESIONALES
CURSO: OCTAVO
CICLO ESCOLAR: FEBRERO – JUNIO 2014.
EXPERIENCIA ACADÉMICA PRECEDENTE: SE REQUIERE QUE EL
ESTUDIANTE
HAYA
APROBADO
LOS
CURSOS
CIENTIFICIOSDISCIPLINARES.
EXPERIENCIA ACADÉMICA CONSECUENTE: DESARROLLO DEL SERVICIO
SOCIAL EN AREA PROFESIONAL ESPECÍFICA, ASESORÍA TUTOREADA EN
INVESTIGACIÓN PARA TITULACIÓN
Nº DE HORAS: 136 (17 SEMANAS)
Nº DE HORAS A LA SEMANA: 2 hrs. teóricas
6 hrs prácticas
Total:
8 hrs/semana/mes
Nº de CRÉDITOS: 10
COORDINADORES DEL CURSO: MAN. Elena Flores Guillen.
PROGRAMA ELABORADO: MDCS. Vidalma del Rosario Bezares Sarmiento.
Actualizado: Enero 2014.
PRESENTACIÓN:
El Perfil de Egreso del Nutriólogo de la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos de la Universidad de
Ciencias y Artes de Chiapas, contemplan aspectos de Evaluación del estado Nutricio, Diagnóstico clínico
individual y colectivo, Construcción y desarrollo de capacidad científica y técnica aplicada a la prevención,
diagnóstico, tratamiento y/o rehabilitación, Aplicación de la metodología de investigación para indagar el estado
nutricio y clínico de la persona o colectivo, Participación de forma interdisciplinaria, aplicando el conocimiento en
pacientes de: hospitales, clínica, centros de salud o comunidades urbanas y rurales, servicios e industrias de
alimento, centros escolares, estancias infantiles y geriátricas, así como Vigilancia Epidemiológica en el Ciclo Vital
Humano, con sensibilidad social y Aplicación de valores de honestidad. Compromiso y ética profesional.
En esta experiencia académica se aplican los conocimientos construidos durante los cursos precedentes, por o que
en ella se integran todas las características que confluyen en el perfil del egresado, logrando cubrirse en la
experiencia académica; por lo que dentro del mapa curricular se ubica en el curso ocho, cubriendo las cuatro
competencias profesionales: Industria y Servicios de Alimentos, Educativo e Investigación, Nutriología Clínica y
Nutriología Comunitaria de las áreas Ciencias Naturales, de la Educación e Investigación de la Nutrición y
Ciencias de la Salud Pública; fortaleciendo el área Profesional de Integración Aplicativo Disciplinario de la
currícula; así también para su correcta comprensión requiere contar con los conocimientos previos de las
optativas abiertas y complementarias y básicas institucionales.
Siendo importante que el estudiante aplique su conocimiento a través del diseño de proyectos Educativos,
Productivos, de Salud, de Nutrición o de Innovación de Productos Alimenticios; cuya finalidad sea la solución de
la problemática Nutricio-Alimentaria; Aprendizaje que desarrollará en el protocolo de investigación en la
experiencia académica Seminario de Investigación en Campos Profesionales que le acompañan de forma
Experiencia académica: Nutrición Aplicada a Campos Profesionales. Curso: Octavo. Facultad de Ciencias de 2
la Nutrición y Alimentos, UNICACH. 5º Plan de estudios. Licenciatura en Nutriología. Elaboró: MDCS.
Vidalma del Rosario Bezares Sarmiento. Fecha de elaboración: 2007. Actualizó: MAN. Elena Flores Guillen.
Fecha de Actualización: Enero 2014.
sincrónica en este curso, elementos que en conjunto contribuirán en su desempeño laboral como futuro
profesional de la nutrición humana en una realidad concreta.
Cada unidad temática contempla los principios de Racionalidad, en el cual los contenidos están seleccionados para
que el estudiante pueda aplicar su propio aprendizaje, a través del principio lógico razonado y no memorístico; y
el de Aplicabilidad, donde el estudiante al contar con los conocimientos básicos de cursos anteriores y del
presente, está preparado para desarrollar y potencializar sus habilidades y destrezas en: el diagnóstico, tratamiento
para la curación, rehabilitación y mantenimiento del individuo o colectivo que demande su servicio; sin importar
etapa del ciclo vital humano. Siendo capaz de aplicar los cuatro métodos nutricios: Clínico, Dietético,
Antropométrico y Bioquímico, a demás del educativo y del de investigación científica y social.
Este curso para poder desarrollarse cuenta integralmente con 14 horas semana mes; todas dedicadas a la
construcción del conocimiento práctico, siendo importante resaltar que estas serán desarrolladas en los cuatro
campos profesionales del plan de estudios de la Licenciatura en Nutriología, participando de manera rotativa
durante tres semanas en cada uno de ellos, por lo que tendrán la oportunidad de desenvolverse con
profesionalismo, humanismo y compromiso social; cubriendo un total de 14 créditos de la carrera.
Debido a que se contemplan en este curso cuatro principios básicos de aprendizaje, es importante que el
estudiante para aprobar deba cubrir el 100% de conocimientos prácticos. Este rasgo porcentual no altera en nada
la calificación mínima aprobatoria que se indica en el reglamento de alumnos de la universidad; únicamente es un
referente mínimo a alcanzar del aprendizaje en dicha experiencia.
PROPÓSITO GENERAL DE LA EXPERIENCIA ACADÉMICA:
El estudiante, retomará conocimientos construidos en las experiencias académicas anteriores y los aplicará en los
campos profesionales de la nutrición desarrollando la capacidad de interpretación y análisis, contribuyendo en la
solución de problemas de alimentación y nutrición, en cualquiera de los niveles de atención de la salud, con una
consciencia de la realidad que le permita enfrentar situaciones nuevas en el campo laboral a través del desarrollo
de las competencias de evaluar, aplicar y diagnosticar.
UNIDADES TEMÁTICAS DE LA EXPERIENCIA ACADÉMICA.
CONTENIDOS TEMÁTICOS:
UNIDAD I.- INTRODUCCION A CAMPOS PROFESIONALES DE LA NUTRIOLOGIA.
TEMA 1.1.-CAMPO DE DESARROLLO CLINICO.
1.1.1- El Nutriólogo en Hospitales Generales.
1.1.2.-El Nutriólogo en Hospitales de Especialidad
1.1.3.- El Nutriólogo en Consulta Externa
.
1.1.4.-El Nutriólogo en Consulta Privada.
1.1.5.- El Nutriólogo en Unidades Deportivas.
TEMA 1.2.-CAMPOS DE DESARROLLO COMUNITARIO.
1.2.1.-El Nutriólogo en Centros de Salud Urbanos y Rurales.
1.2.2.-El Nutriólogo en Programas de Asistenciales, Estatales, Nacionales e Internacionales.
1.2.3.-El Nutriólogo en Programas de Intervención-Participativa Comunitaria (PICSAN-INCAP).
TEMA 1.3.- CAMPO DE DESARROLLO EDUCATIVO Y DE INVESTIGACION.
1.3.1.-El Nutriólogo como Docente en Nivel Básico y Medio Superior.
1.3.2.-El Nutriólogo como Docente en Nivel Superior.
1.3.3.-El Nutriólogo como Educador en Salud.
1.3.4.-El Nutriólogo como Educador Deportivo.
1.3.5.-El Nutriólogo como Educador en Centros Infantiles
Experiencia académica: Nutrición Aplicada a Campos Profesionales. Curso: Octavo. Facultad de Ciencias de
la Nutrición y Alimentos, UNICACH. 5º Plan de estudios. Licenciatura en Nutriología. Elaboró: MDCS.
Vidalma del Rosario Bezares Sarmiento. Fecha de elaboración: 2007. Actualizó: MAN. Elena Flores Guillen.
Fecha de Actualización: Enero 2014.
3
TEMA 1.4.- CAMPO DE DESARROLLO DE LA INDUSTRIA Y SERVICIO DE ALIMENTOS
1.4.1.-El Nutriólogo en Servicios de Alimentos en Hospitales
1.4.2.-El Nutriólogo en Servicios de Alimentos en Comedores Industriales
1.4.3.-El Nutriólogo en Servicios de Alimentos en Comedores Particulares
1.4.4.-El Nutriólogo en Servicios de Alimentos en Comedores de Instituciones de Gobierno
1.4.5.-El Nutriólogo en las Industrias de Alimentos Nacionales e Internacionales
1.4.6.-El Nutriólogo en la Ciencia y Tecnología de Alimentos a nivel Estatal
UNIDAD II- DETECCION DE PROBLEMAS EN LOS CAMPOS PROFESIONALES
TEMA 2.1-ESTRUCTURACION DE INSTRUMENTOS PARA REALIZAR EL DIAGNOSTICO
SITUACIONAL ESPECIFICO EN CAMPOS.
TEMA 2.2-APLICACIÓN DEL INSTRUMENTO A TRAVES DEL DIAGNOSTICO
TEMA 2.3.-CONCENTRADO Y ANALISIS DE DATOS DEL DIAGNOSTICO
UNIDAD III-
ELABORACION DEL INFORME SITUACIONAL.
UNIDAD TEMÁTICA I: INTRODUCCION A CAMPOS PROFESIONALES DE LA
NUTRIOLOGIA.
OBJETIVO:
El estudiante en esta unidad identificará las actividades y funciones que desarrolla el licenciado en Nutriología en
los diversos campos laborales de aplicación de la ciencia de la nutrición, construyendo un conocimiento reflexivo
y crítico sobre las áreas de acción en la disciplina, aplicado a través de la práctica clínica, poblacional,
administrativa y de la ciencia y tecnología de alimentos, estableciéndose en esta unidad las bases de desempeño
profesional del futuro inmediato.
METODOLOGÍA DIDÁCTICA:
1.- Se iniciará la sesión a través de la aplicación de un instrumento escrito, en donde el estudiante podrá expresar
sus conocimientos sobre los campos laborales pudiendo expresar su conocimiento y experiencia acerca del tema,
entregando además del instrumento escrito, un mapa conceptual de la temática de campos profesionales.
2.- Se conformarán equipos de trabajo y realizaran la lectura comentada del libro los Nutriólogos en México después
del análisis de la lectura.
3.- Los estudiantes entregaran una síntesis de la lectura, destacando las actividades de los cuatro campos
profesionales.
4.- Se aplicara una guía de evaluación individual para conocer la interpretación de la lectura.
5.- Se organizaran a los estudiantes en dos equipos por cada uno de los grupos, elaboraran preguntas de cada uno
de los campos profesionales, que posteriormente se desplazaran a la búsqueda de nutriólogos que se desempeñan
6.- Cada equipo entregara un profesiograma del Nutriólogo de cada campo profesional.
RECURSOS DIDÁCTICOS:
 Libros, fotocopias de los temas.
 Lap top
 Proyector cañón
 Proyector de acetatos
 Pizarrón acrílico, marcadores, borrador.
 Cuadernos, hojas blancas, acetatos
SUGERENCIAS DE EVALUACIÓN:
 Evaluación diagnóstica al iniciar el tema, mediante la  Evaluación sumativa, a través del cumplimiento de
aplicación de un instrumento didáctico escrito
las actividades planeadas y ejecutadas, así como del
individual, para identificar el conocimiento general
documento de retroalimentación individual que se
del grupo.
aplicará al término de cada tema.
Experiencia académica: Nutrición Aplicada a Campos Profesionales. Curso: Octavo. Facultad de Ciencias de 4
la Nutrición y Alimentos, UNICACH. 5º Plan de estudios. Licenciatura en Nutriología. Elaboró: MDCS.
Vidalma del Rosario Bezares Sarmiento. Fecha de elaboración: 2007. Actualizó: MAN. Elena Flores Guillen.
Fecha de Actualización: Enero 2014.
 Discusión grupal, interrelación de conocimientos,  Participación del equipo al realizar las
cooperatividad e integración de los participantes en
presentaciones y aportación de ideas de parte del
cada equipo y grupo en general.
resto del grupo.
 Evaluación formativa: Revisión del material  Instrumento de retroalimentación
elaborado antes de exponer (cuadros sinópticos)
 Habilidad en el diseño de las presentaciones.
TIEMPO: 28 horas teóricas, 4 de autoestudio.
UNIDAD TEMÁTICA II: DETECCION DE PROBLEMAS EN LOS CAMPOS PROFESIONALES.
OBJETIVO:
El estudiante en esta unidad desarrollará el conocimiento construido durante su educación formal universitaria y
estructurará los instrumentos necesarios para realizar el diagnóstico situacional específico en los campos
profesionales del Nutriólogo, así mismo lo aplicará, concentrará y analizara los datos; para obtener el documento
de resumen de experiencia práctica académica.
METODOLOGÍA DIDÁCTICA:
1.- Se organizaran a los grupos por equipos y se les presentará a los docentes responsables década campo
profesional, quienes explicaran su metodología de trabajo y criterios de evaluación.
2.- Los estudiantes serán distribuidos en los espacios laborales del Nutriólogo, en donde realizaran las actividades
encomendadas de acuerdo al área de adscripción, haciendo un rotativo de tres semanas en cada espacio de
práctica académica, dando el seguimiento los docentes responsable y coordinadores de cada campo profesional de
la experiencia académica.
2.- Se calendarizara tres semanas por campo profesional y por equipo en las actividades que se desarrollaran en los
campos.
3.- Identificaran las áreas de prácticas, así como los encargados de las mismas y se capacitaran en el llenado de los
formatos de supervisión indirecta.
RECURSOS DIDÁCTICOS
 Libros, fotocopias de los temas.
 Cuadernos, hojas blancas y de papel bond, acetatos.
 Calculadora, lápiz, goma de borrar
 Lista de indicadores de alimentación y nutrición.
 Proyector de acetatos y multimedia (cañón).
 Pintarrón, marcadores, borrador.
SUGERENCIAS DE EVALUACIÓN
 Evaluación diagnóstica al iniciar el tema, mediante la  Evaluación sumativa, a través del cumplimiento de
síntesis de la cual se evaluará las ideas principales del
las actividades realizadas en el aula y en la
autor e interpretación personal, y la participación de
elaboración y entrega del instrumento para
los estudiantes en el grupo.
diagnóstico, formatos de concentración y
documento de análisis de la información.
 Participación, integración de los equipos al abordar
el tema, diseñar el instrumento, dominio del tema  Participación en el equipo al momento de
frente al grupo al exponer las ideas.
aportación de ideas.
 Evaluación formativa: Revisión del material  Revisión y asesoría permanente al momento de la
elaborado antes de su aplicación.
práctica académica.
 Desarrollo del conocimiento a través de las prácticas
académicas.
TIEMPO: 14 horas de taller, 300 horas prácticas matutinas, 168 horas de integración de asesoría tutoreada. 10
horas de autoestudio
Experiencia académica: Nutrición Aplicada a Campos Profesionales. Curso: Octavo. Facultad de Ciencias de
la Nutrición y Alimentos, UNICACH. 5º Plan de estudios. Licenciatura en Nutriología. Elaboró: MDCS.
Vidalma del Rosario Bezares Sarmiento. Fecha de elaboración: 2007. Actualizó: MAN. Elena Flores Guillen.
Fecha de Actualización: Enero 2014.
5
UNIDAD TEMÁTICA III: ELABORACION DEL INFORME SITUACIONAL.
OBJETIVO:
El estudiante elaborara el instrumento del informe situacional, siguiendo la metodología de investigación
cuantitativa y cualitativa; con la finalidad de dar un panorama general del conocimiento aplicado a la nutrición en
los campos de desarrollo de Nutrición Clínica, Nutrición Comunitaria, Investigativo y Educación, e Industria y
servicio de alimentos.
METODOLOGÍA DIDÁCTICA:
1.- Al final de las prácticas profesionales, los estudiantes entregaran un documento de informe situacional de
acuerdo a las actividades realizadas en cada campo, con detección de problemas, evidencias y un proyecto de
solución.
2.- Los estudiantes por equipos realizaran sus prácticas profesionales en los campos asignados, harán la
presentación del informe en formato power point y del proyecto.
3.-Retomando las experiencias de los alumnos durante sus prácticas en los campos profesionales y de los
conocimientos construidos durante los cursos precedentes, se les realizara una evaluación oral de los contenidos
ante los responsables de dichos campos.
RECURSOS DIDÁCTICOS:
 Cuadernos, hojas blancas, acetatos, diapositivas  Proyector de acetatos y multimedia
interactivas.
 Pintarrón, marcadores, borrador.
 Calculadora, lápiz, goma de borrar
 Bitácora de apuntes recabadas en la práctica
académica
SUGERENCIAS DE EVALUACIÓN
 Evaluación diagnóstica, mediante la participación de
los alumnos al momento de exponer la lluvia de
ideas.
 Discusión grupal, integración, socialización del
conocimiento, cooperatividad, organización y
capacidad de análisis, reflexión e interpretación al
momento de integrar el informe situacional por
campos de desarrollo.
 Evaluación
formativa:
Participación
con
aportaciones individuales al momento de las
exposiciones de los equipos.
 Revisión de los materiales elaborados
 Evaluación sumativa, a través del cumplimiento de
las actividades, así como de la entrega oportuna del
informe.
 Revisión y asesoría permanente al momento de la
práctica académica
 Cumplimiento oportuno de las evidencias
encomendadas.
TIEMPO: 28 horas de taller, 25 horas de prácticas de prácticas matutinas. 15 horas de auto estudio.
BIBLIOGRAFÍA GENERAL.
BÁSICA:
1.- KAUFER Horwit Nutriología Médica. 2º ed.
Fundación Mexicana para la Salud y Editorial
Panamericana. México, 2000.
2.- ANDERSON L. Nutrición y Dieta. 17ª ed. Edit.
Interamericana. México.
3.- PÉREZ A.B. Dietas. Los alimentos en la salud y la
enfermedad. Normales y terapéuticas. 3º ed. Ediciones
científicas La Prensa Médica Mexicana. México, 1996.
4.- HARRISON. Principios de medicina interna.
5.- SHILS Maurice E. Nutrición
en Salud y
Enfermedad. 9ª ed. Edit. Mc Graw Hill. México. Vol. I
y II
COMPLEMENTARIA:
1.- HERNÁNDEZ Rodríguez Tratado de Nutrición.
Edit. Díaz de Santos. Madrid, España, 1999.
2.- Normas Oficiales Mexicanas.
Cuadernos de Nutrición.INNSZ. Vol. 23/Nº
5,septiembre-octubre 2000:501-508
3.- ACOSTA Enríquez ME. Planeación, diagnóstico,
estrategias y evaluación de programas de intervención
aplicados en la comunidad: trabajo de campo.
Montemorelos, Nuevo León 2005.
4.- VAUGHAN RH. Salud comunitaria. Manual de
epidemiología de la gestión de sistemas locales de salud
SILOS. Edición Latinoamericana. Héctor Ochoa
Experiencia académica: Nutrición Aplicada a Campos Profesionales. Curso: Octavo. Facultad de Ciencias de 6
la Nutrición y Alimentos, UNICACH. 5º Plan de estudios. Licenciatura en Nutriología. Elaboró: MDCS.
Vidalma del Rosario Bezares Sarmiento. Fecha de elaboración: 2007. Actualizó: MAN. Elena Flores Guillen.
Fecha de Actualización: Enero 2014.
6.- BERTAN M, Arroyo P. Antropología y nutrición. ECOSUR.1997
Fundación Mexicana para la Salud. Fondo Nestlé para 5.- Varios. Resultados de Nutrición de la ENSANUT
la nutrición. UAM-Xochimilco. 2006.
2006. Instituto Nacional de Salud Pública, Secretaría de
7.- STRAUSS J. Bases de la investigación cualitativa. Salud de México.2007
Técnicas y procedimientos para desarrollar la teoría 5.- FALLAS R. Guía ambiental educativa. Edit.
fundamentada. Facultad de enfermería de la Universidad Estatal a distancia. Costa Rica 2005.
Universidad de Antioquia Colombia. Editorial 6.- CUEVAS Álvarez. Presente y futuro en la
Universidad de Antioquia.2002.
formación práctica y regulación profesional en Ciencias
8.- MARTÍNEZ JA. Alimentación y salud pública. Mc de la salud.OPS/OMSS, México. 2002.
Graw Hill-Interamericana. 2ª ed. 2002.
7.- CORONEL S. Díaz-García R, Ramírez-Badia V,
9.- TOVAR RM. Constructivismo práctico en el aula. Berrún-Castañón N y col. Los Nutriólogos en México.
Edit. Trillas.2007
Un estudio de mercado laboral. AMMFEN, Edit.
10.- DELVAL J. Aprender en la vida y en la escuela. Trillas. 2006.
Edit. Morata, 3ª ed. Tercera 2006.
8.- CORONEL S. Borderas Tordesillas F y col. Los
11.- Página WEB AMMFEN.- Campos de Formación nutriólogos en México. Seguimiento de egresados.
del Nutriólogo.
AMMFEN, Edit. Trillas.2000.
9.- IRAZOLA J. Los procesos participativos de
apreciación rápida como base para la operativización
del modelo de municipio productivo en la consecución
de la SAN en el ámbito local. INCAP/OPS. Imprenta
Bellas Artes 2003
10.- Varios. Avances en seguridad alimentaria y
nutricional. Red de investigadores en SAN (REISAN).
UCR/INCAP.San José Costa Rica.
ORGANIZACIÓN:
DE LAS CLASES TEÓRICAS: En un 90% las sesiones se realizarán a través de la enseñanza activa, práctica y
tutorizada, con un enfoque psicocéntrico (reflejada en la investigación y en la construcción de hábitos y
habilidades y elaboración de información para la integración de conocimientos propios individuales y colectivos),
expositiva-elaborativa (reflejada en los planteamientos dados por los coordinadores de asignatura, en la
investigación, en la creatividad, análisis, elaboración y formas de exposición).
DE LOS TALLERES:
Intra-aula se llevará a cabo la revisión, análisis y síntesis de la información, con el cual construirán el instrumento
de obtención de información de acuerdo al campo de desarrollo profesional del Nutriólogo en donde se
desenvuelven, así mismo concentraran dicha información y emitirán el juicio de valor de acuerdo a lo investigado,
mismo que se estructurará a través de un informe situacional, todo emanado de la práctica académica. Para lo cual
se apoyará en: computadoras, software, calculadoras, lápiz, borrador, hojas blancas, cuadernos y tablas de
referencia. Se realizarán cuando así lo amerite el programa.
DE LAS PRÁCTICAS ACADÉMICAS:
 DE CLÍNICA EN CONSULTA EXTERNA, HOSPITAL O CENTROS DE SALUD:
El estudiante se presentará a la institución, ahí se le asignaran sus actividades a desarrollar durante las tres semanas
de estancia en el espacio adscrito; solicitará a su mando superior se le permita el desarrollo de su programa de
acciones a realizar del proyecto planeado en el aula, del cual obtendrá la información correspondiente.
El estudiante deberá presentarse con puntualidad a la hora señalada, en el lugar y día indicado por el rol de
prácticas, cumpliendo como requisito básico: portar el uniforme correspondiente (falda o pantalón blanco,
filipina blanca, zapatos cerrados blancos, cabello recogido en caso de tenerlo largo en las mujeres y en los varones
cabello bien cortado), llevar consigo hojas blancas, equipo de medición, calculadora, lápiz, borrador,
formatos respectivos.
En el transcurso y al término de las prácticas es deber del estudiante presentar su reporte de acuerdo al
instrumento previamente elaborado, mismo que será revisado por el coordinador de la experiencia, con lo cual
obtiene su evaluación formativa de prácticas. Para considerar aprobada la práctica clínica, es deber del
estudiante contar con el 100% de asistencia; haciendo la aclaración que los retardos cuentan como faltas.
 EN COMUNIDAD:
El estudiante al ser adscrito a este campo, tendrá la oportunidad de desarrollar sus habilidades y destrezas en el
contexto socio antropológico de nutrición y salud; en el aplicara el conocimiento construido en las áreas de la
Experiencia académica: Nutrición Aplicada a Campos Profesionales. Curso: Octavo. Facultad de Ciencias de 7
la Nutrición y Alimentos, UNICACH. 5º Plan de estudios. Licenciatura en Nutriología. Elaboró: MDCS.
Vidalma del Rosario Bezares Sarmiento. Fecha de elaboración: 2007. Actualizó: MAN. Elena Flores Guillen.
Fecha de Actualización: Enero 2014.
nutrición clínica comunitaria, tecnología de alimentos, saneamiento ambiental, epidemiológico nutricio en
cualquier etapa de vida del individuo, de la orientación y educación para la salud y nutrición.
En estas prácticas el estudiante tendrá la oportunidad de potencializar el aprendizaje participativo-colaborativo, en
donde el servicio es la finalidad para la contribución a la solución de la problemática de inseguridad alimentaria y
nutricional, en este espacio podrán aplicar el instrumento construido en el aula, así como desarrollar la
metodología de investigación cuantitativa y cualitativa.
Es importante considerar que de acuerdo al programa de adscripción, el horario variará, es así que de situarse en
los programas gubernamentales o de salud, se ajustaran al horario indicado por la institución; de seleccionar el
Programa Integral Comunitario para la Seguridad Alimentaria y Nutricional (PICSAN) programa de la
UNICACH y dependiente de la Escuela de Nutrición, la asistencia a la localidad asignada será de tres días de la
semana, con un horario de 8 horas diarias, con un tutor de prácticas, así como el desarrollo del instrumento
construido en aula.
Para poder cumplir con estas prácticas deberá presentar evidencias de su desempeño, siendo considerado como
aprobado al cumplir con el 100% de permanencia en el lugar adscrito.
 EN INDUSTRIA Y SERVICIOS DE ALIMENTOS:
El estudiante se presentará al servicio de alimentos que se le asigne de acuerdo a los espacios que requieren de
estos profesionales en el campo de la administración de servicios de alimentos a colectividades, durante las tres
semanas de estancia tendrá la oportunidad de permanecer específicamente en áreas de planeación, organización,
dirección y control (menús, pedido y compra de víveres, supervisión física de alimentos solicitados,
almacenamiento de perecederos y no perecederos, producción y distribución, roles vacacionales, descarga de
ausentismos programados y no programados, sistemas normativos nacionales de seguridad e higiene en el trabajo,
normas y procedimientos internos y uso de métodos de control en el espacio adscrito; solicitará a su mando
superior se le permita el desarrollo de su programa de acciones a realizar del proyecto planeado en el aula, del cual
obtendrá la información correspondiente.
El estudiante deberá presentarse con puntualidad a la hora señalada, en el lugar y día indicado por el rol de
prácticas, cumpliendo como requisito básico: portar el uniforme correspondiente (falda o pantalón blanco,
filipina blanca, zapatos cerrados blancos, cabello recogido en caso de tenerlo largo en las mujeres y en los varones
cabello bien cortado), llevar consigo hojas blancas, calculadora, lápiz y borrador.
En el transcurso y al término de las prácticas es deber del estudiante presentar su reporte de acuerdo al
instrumento previamente elaborado, mismo que será revisado por el coordinador de la experiencia, con lo cual
obtiene su evaluación formativa de prácticas. Para considerar aprobada la práctica clínica, es deber del
estudiante contar con el 100% de asistencia; haciendo la aclaración que los retardos cuentan como faltas.
 EDUCATIVO Y DE INVESTIGACION:
El estudiante al ser adscrito a este campo, tendrá la oportunidad de desarrollar sus habilidades y destrezas en el
contexto de la educación y la investigación en nutrición y salud; en el podrá aplicar el conocimiento construido en
las áreas de la nutrición clínica, comunitaria, tecnología de alimentos, saneamiento ambiental, epidemiológico
nutricio en las etapas de vida del preescolar, escolar y adolescente e inclusive adulto joven; aplicando el
aprendizaje construido sobre las técnicas de orientación y educación para la salud y nutrición.
En estas prácticas el estudiante tendrá la oportunidad de potencializar el aprendizaje participativo-colaborativo, en
donde el servicio es la finalidad para la contribución a la solución de la problemática de inseguridad alimentaria y
nutricional, desde el ámbito de la educación no formal, en este espacio podrán aplicar el instrumento construido
en el aula, así como desarrollar la metodología de investigación cuantitativa y cualitativa.
Es importante considerar que estas prácticas la podrá realizar en espacios educativos como Jardines de Niños, a
través del Programa Vigilancia epidemiológica nutricia de la Escuela de Nutrición, en centro escolar de nivel
primario, secundario, preparatorio y universidades o centros tecnológicos y normales; de acuerdo al programa
elaborado para este fin, el horario variará dependiendo del lugar seleccionado.
Para poder cumplir con estas prácticas deberá presentar evidencias de su desempeño, siendo considerado como
aprobado al cumplir con el 100% de permanencia en el lugar adscrito.
DEL INFORME SITUACIONAL:
Se conformará en el transcurso del curso durante sus prácticas en cuatro campos de desarrollo, en donde se
resumirán los conocimientos creados, haciendo uso del instrumento construido para tal fin. Para su desarrollo el
alumno podrá integrar en forma de: cuadros sinópticos, esquemas, síntesis, resúmenes, mapas conceptuales, entre
otros, los cuales servirán para interpretar la información recabada, durante la realización del documento será
revisado por el docente de la experiencia ,al término del curso, el alumno expondrá su investigación trabajada
Experiencia académica: Nutrición Aplicada a Campos Profesionales. Curso: Octavo. Facultad de Ciencias de 8
la Nutrición y Alimentos, UNICACH. 5º Plan de estudios. Licenciatura en Nutriología. Elaboró: MDCS.
Vidalma del Rosario Bezares Sarmiento. Fecha de elaboración: 2007. Actualizó: MAN. Elena Flores Guillen.
Fecha de Actualización: Enero 2014.
individualmente e integrada en equipo de trabajo de no más de cuatro personas, haciendo una recapitulación de la
información de manera sintética, crítica y congruente; esta presentación deberá venir sustentada en el documento
con los datos obtenidos y con bases teórica bibliográfica, para lo cual podrá apoyarse con material y equipo
didáctico El documento escrito que entregará al momento de su exposición deberá contener: Portada (nombre
de la universidad, nombre de la escuela, “Investigación de....” seguida del nombre de la experiencia
académica, nombre del alumno y del coordinador del curso, lugar y fecha –1-),índice de puntos de
abordaje del tema desarrollado –1-, introducción (1 cuartilla)-1-, propósito de la investigación-2-,
información creada en base al instrumento construido y analizado” –4-, bibliografía consultada y
anexos-1-. Este documento al momento de ser entregado al coordinador deberá contar con el visto
bueno del coordinador-tutor de la experiencia de otra manera no estará considerado para los fines de
evaluación. El orden de presentación será a través de la selección al azar.
BITACORA DE CAMPO:
Esta deberá contener las observaciones generales y particulares de las actividades realizadas en cada día de
práctica académica realizada, para lo deberá considerar un cuaderno tamaño media carta de pasta dura el cual
deberá llevar consigo el alumno cada día de la práctica y será firmado por el coordinador-tutor cada semana, al
término del curso entregará el documento con las firmas correspondientes para su cuantificación de evaluación
final.
DE LAS EVALUACIONES:
DIAGNÓSTICA:
Se realizará al inicio del curso y en cada unidad y tema.
FORMATIVA:
Esta evaluación se da durante el transcurso de las sesiones en aula y el espacios físicos de desarrollo del campo
profesional; siendo los rasgos a evaluar: cooperatividad, integración de equipos, capacidad de abstracción y
síntesis, dominio del tema, claridad de exposiciones, participación tanto individual, como en equipos de trabajo,
análisis de la información recabada que pueden ser aplicados en las actividades diversas de aprendizaje.
Auto evaluación del estudiante y evaluación del estudiante hacia los coordinadores de la experiencia y tutores de
práctica.
SUMATIVA:
Está conformada por lo correspondiente a expresión numérica (Práctica 100%):
 Instrumento didáctico de retroalimentación del aprendizaje:
Se aplicará uno en la unidad didáctica primera y sin previo aviso, quien no presente el día de aplicación por
cualquier causa o motivo quedará sujeto a presentar examen ordinario (final) en la fecha y hora indicada por la
dirección de la escuela)
10%
 Participación activa en aula, prácticas de
20%
 Participación en Magna Expo Alimentaria 2012.
campo
profesional.
(evaluación
formativa)
10%
 Prácticas en campos de desarrollo profesional:
(Desenvolvimiento del alumno, revisión y seguimiento de la información recabada mediante el instrumento
construido, informe de actividades, disciplina, participación, bitácora de campo y entrega oportuna del trabajo
para presentación).
60%
TOTAL:
100%
Nota: Siendo requisito indispensable que el estudiante apruebe el 100% de conocimientos prácticos para ser considerado aprendizaje
efectivo, siendo la mínima calificación aprobatoria de seis; por ser una experiencia académica eminentemente práctica no cuenta con
examen extraordinario, por lo que de no aprobar tendrá que recursar la experiencia completa.
Experiencia académica: Nutrición Aplicada a Campos Profesionales. Curso: Octavo. Facultad de Ciencias de
la Nutrición y Alimentos, UNICACH. 5º Plan de estudios. Licenciatura en Nutriología. Elaboró: MDCS.
Vidalma del Rosario Bezares Sarmiento. Fecha de elaboración: 2007. Actualizó: MAN. Elena Flores Guillen.
Fecha de Actualización: Enero 2014.
9
FICHA BIOGRÁFICA
NOMBRE: Leónides Elena Flores Guillén
PROFESIÓN: Licenciada en Nutrición, egresado en la generación 1989-1994 de la Universidad de Ciencias y
Artes de Chiapas
POSGRADO: Maestro en Alimentación y Nutrición (salud), egresado en la generación 2000-2002 de la
Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas
EXPERIENCIAS IMPARTIDAS:
Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas. Nutrición aplicada a campos profesionales. Curso octavo.
Licenciatura en Nutriología. Ciclo escolar Enero 2009 a la fecha.
RECONOCIMIENTOS RECIBIDOS: Perfil PROMEP
CARGOS O PUESTOS DESEMPEÑADOS: Profesor de tiempo completo. Coordinadora de titulación
LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN: Salud sustentable en comunidades marginadas de Chiapas
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN: Observatorio universitario en Seguridad Alimentaria
VINCULACIÓN ACADÉMICA: Secretaria de educación, Universidad de Guanajuato, Universidad
veracruzana