codigo alimentario

Departamento de Toxicología y legislación Sanitaria
TEMA 10.
Legislación alimentaría nacional e
internacional.
Código alimentario español.
Principios generales. desarrollo.
Departamento de Toxicología y legislación Sanitaria
PRINCIPIOS GENERALES
Objetivos principales de la legislación en materia de seguridad y
calidad de los alimentos
Art. 43 de la Constitución española
“Derecho a la protección de la salud publica para todos los
ciudadanos”.
Art. 51 de la Constitución española
“Obligación de los poderes públicos de garantizar la seguridad y
proteger la salud y los legítimos intereses de los consumidores”
Departamento de Toxicología y legislación Sanitaria
HISTORIA
Código Alimentario:
1950
1960
1867
Nació de la iniciativa de la OMS (Organización Mundial de la
Salud), la C.I.A.A. (Comisión de Industrias Agrícolas y
Alimentarías) y la FAO (Organización de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentación).
29 de marzo se creó una Subcomisión de expertos en la
Comisión Interministerial Técnico-Sanitaria para redactar
un Código Alimentario Español.
18 de agosto se aprueba el texto del Código Alimentario.
Departamento de Toxicología y legislación Sanitaria
PRINCIPIOS GENERALES
El Código Alimentario es el cuerpo orgánico de
normas básicas y sistematizadas relativas a los
alimentos, condimentos, estimulantes y bebidas,
sus primeras materias correspondientes y, por
extensión, a los productos, materias, utensilios y
enseres de uso y consumo doméstico.
Departamento de Toxicología y legislación Sanitaria
PRINCIPIOS GENERALES
Finalidad:
„
„
„
Definir que ha de entenderse por alimentos,
condimentos, bebidas, ...
Determinar las condiciones mínimas que han de reunir.
Establecer las condiciones básicas de los distintos
procedimientos de preparación, conservación,
envasado, distribución, transporte, publicidad y
consumo de alimentos.
Departamento de Toxicología y legislación Sanitaria
CÓDIGO ALIMENTARIO:
PRINCIPIOS GENERALES
Aplicación en todo el territorio nacional:
A su acatamiento y observancia están
obligadas todas las personas físicas y
jurídicas, cualquiera que sea su
nacionalidad, en tanto en cuento se
hallen en territorio español, incluso
en forma transitoria o accidental.
Departamento de Toxicología y legislación Sanitaria
CÓDIGO ALIMENTARIO:
PRINCIPIOS GENERALES
ALIMENTOS, PRODUCTOS
Y ÚTILES ALIMENTARIOS
DEFINICIONES
INDUSTRIAS Y
ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS
Departamento de Toxicología y Legislación Sanitaria, Facultad de Medicina
ALIMENTOS
ALIMENTOS, PRODUCTOS Y ÚTILES
ALIMENTARIOS
ALIMENTO ADULTERADO
NUTRIENTES
ALIMENTO FALSIFICADO
PRODUCTOS DIETÉTICOS
Y DE RÉGIMEN
ALIMENTO ALTERADO
DEFINICIONES
PRODUCTOS
SUCEDÁNEOS
ALIMENTO NOCIVO
ALIMENTOS
FUNDAMENTALES
ALIMENTOS
PERECEDEROS
ALIMENTO
CONTAMINADO
PRODUCTOS
ALIMENTARIOS
ÚTILES ALIMENTARIOS
ALIMENTO IMPROPIO
PROHIBICIONES
Departamento de Toxicología y legislación Sanitaria
CÓDIGO ALIMENTARIO:
PRINCIPIOS GENERALES
Alimentos :
Sustancias o productos de cualquier naturaleza, sólidos
o líquidos, naturales o transformados, que por sus
características, aplicaciones, componentes, preparación
y estado de conservación, sean susceptibles de ser
habitual e idóneamente utilizados:
- Para la normal nutrición humana o como fruitivos
- Como productos dietéticos
Departamento de Toxicología y legislación Sanitaria
CÓDIGO ALIMENTARIO:
PRINCIPIOS GENERALES
Nutrientes:
Todas las sustancias integrantes de los distintos
alimentos, útiles para el metabolismo orgánico, y que
corresponden a:
Proteínas
Hidratos de carbono
Grasas
Vitaminas
Sustancias minerales
Agua
Departamento de Toxicología y legislación Sanitaria
CÓDIGO ALIMENTARIO:
PRINCIPIOS GENERALES
Productos dietéticos y de régimen:
Son los alimentos elaborados según fórmulas
autorizadas, adecuados a satisfacer necesidades
nutritivas especiales del hombre.
Departamento de Toxicología y legislación Sanitaria
CÓDIGO ALIMENTARIO:
PRINCIPIOS GENERALES
Alimentos fundamentales:
Son los que constituyen una proporción importante de la
ración alimenticia habitual en las distintas regiones
españolas.
Departamento de Toxicología y legislación Sanitaria
CÓDIGO ALIMENTARIO:
PRINCIPIOS GENERALES
Productos sucedáneos:
Son todos los productos que, sin fines engañosos o
fraudulentos y con expresa declaración de la finalidad
perseguida, pretenda sustituir en todo o en parte a un
alimento.
Departamento de Toxicología y legislación Sanitaria
CÓDIGO ALIMENTARIO:
PRINCIPIOS GENERALES
Alimentos perecederos:
Son los que, por sus características, exigen condiciones
especiales de conservación en sus períodos de
almacenamiento y transporte.
Departamento de Toxicología y legislación Sanitaria
CÓDIGO ALIMENTARIO:
PRINCIPIOS GENERALES
Alimento impropio: cualquier materia que:
a. No estar comprendida en los hábitos
alimentarios españoles, aunque el producto de que se
trate tenga poder nutritivo.
b. Cuando, aun siendo alimento o materia
comprendidos en los hábitos alimenticios españoles, no
se haya completado su proceso normal de maduración o
elaboración, o lo haya sido mediante algún procedimiento
no autorizado.
Departamento de Toxicología y legislación Sanitaria
CÓDIGO ALIMENTARIO:
PRINCIPIOS GENERALES
Alimento adulterado:
Todo alimento al que se haya adicionado o sustraído
cualquier sustancia para variar su composición, peso o
volumen, con fines fraudulentos.
Departamento de Toxicología y legislación Sanitaria
CÓDIGO ALIMENTARIO:
PRINCIPIOS GENERALES
Alimento falsificado: todo alimento que:
a. Haya sido preparado o rotulado para simular otro
conocido.
b. Su composición real no corresponda a la declarada y
comercialmente anunciada.
c. Cualquier otra capaz de inducir a error al
consumidor.
Departamento de Toxicología y legislación Sanitaria
CÓDIGO ALIMENTARIO:
PRINCIPIOS GENERALES
Alimento alterado:
Todo alimento que durante su obtención, preparación,
manipulación, transporte, almacenamiento o tenencia, y
por causas no provocadas deliberadamente, haya sufrido
tales variaciones en sus caracteres organolépticos,
composición química o valor nutritivo, que su aptitud
para la alimentación haya quedado anulada o
sensiblemente disminuida, aunque se mantenga inocuo.
Departamento de Toxicología y legislación Sanitaria
CÓDIGO ALIMENTARIO:
PRINCIPIOS GENERALES
Alimento contaminado:
Todo alimento que contenga gérmenes patógenos,
sustancias químicas o radiactivas, toxinas o parásitos
capaces de producir o transmitir enfermedades al
hombre o a los animales.
Departamento de Toxicología y legislación Sanitaria
CÓDIGO ALIMENTARIO:
PRINCIPIOS GENERALES
Alimento nocivo: todo alimento que:
a. Produzca efectos perjudiciales en el consumidor.
b. Aun no siendo perjudicial a su inmediato consumo, se
pueda prever que su ingestión repetida entraña peligro para la
salud
c. Su contenido en microorganismos o materias
extrañas sea superior a los límites permitidos.
d. Pueda serlo para un grupo determinado de
consumidores.
Departamento de Toxicología y legislación Sanitaria
CÓDIGO ALIMENTARIO:
PRINCIPIOS GENERALES
Productos alimentarios:
Todas las materias no nocivas, en sentido absoluto o
relativo, que, sin valor nutritivo, puedan ser utilizadas en
la alimentación.
Departamento de Toxicología y legislación Sanitaria
CÓDIGO ALIMENTARIO:
PRINCIPIOS GENERALES
Útiles alimentarios:
Vehículos de transporte, maquinaria, utillajes, recipientes, envases,
embalajes, etiquetas y precintos de todas clases en cuanto
usualmente se utilicen para la elaboración, fraccionamiento,
conservación, transporte, rotulación, precintado y exposición de
alimentos o de productos alimentarios.
Departamento de Toxicología y Legislación
legislación Sanitaria
Sanitaria, Facultad de Medicina
INDUSTRIAS Y ESTABLECIMIENTOS
ALIMENTARIOS
CONDICIONES
GENERALES
EMPRESAS
LOCALES
PERSONAL
INSTALACIONES Y
ELEMENTOS
INDUSTRIALES
DEFINICIONES
PROHIBICIONES
CLASIFICACIÓN
REGISTRO ALIMENTARIO
Departamento de Toxicología y legislación Sanitaria
TEMA 11.
Condiciones generales de los
materiales, tratamientos y personal
relacionado con los alimentos,
establecimientos e industrias de la
alimentación.
Departamento de Toxicología y legislación Sanitaria
Todo material en contacto con los alimentos en cualquier
momento, debe…
„
„
„
„
Estar fabricado con materias primas autorizadas
al Código Alimentario
No transmitir al alimento/bebidas sustancias
tóxicas o contaminantes
No ceder sustancia ajena a la composición
normal
No alterar características organolépticas
Departamento de Toxicología y legislación Sanitaria
Materias primas autorizadas
El Código Alimentario describe:
„
„
„
„
„
„
Metales y sus aleaciones (dice cuales pueden
ser)
Vidrio, cerámica, mármol y cemento
Compuestos celulósicos
Maderas, corcho y fibras naturales
Compuestos macromoleculares (resinas,
disolventes, etc)
Varios (colas, adhesivos, etc)
Departamento de Toxicología y legislación Sanitaria
Materias primas prohibidas
„
„
Existe una lista explícita de cuales están
prohibidas
La lista es renovada periódicamente
Departamento de Toxicología y legislación Sanitaria
Definiciones
„
„
Aparatos alimentarios: elementos mecánicos
empleados en todo el proceso
Utensilios alimentarios: instrumentos de uso
manual y corriente en las industrias y
establecimientos alimentarios
Departamento de Toxicología y legislación Sanitaria
Envolventes
Materiales que protegen los alimentos, bebidas y
sus materias primas
„
„
„
„
„
„
Envase
Embalaje
Envoltura
Revestimientos
Cobertura
Otros:
„
„
„
Cierres de envases
Cámara de Aire en envases
Envolventes recuperables y
no recuperables
Departamento de Toxicología y legislación Sanitaria
Rótulo y etiquetado
„
„
„
„
Rótulo
Etiqueta
Redacción de rótulos
Redacción de etiquetas
Departamento de Toxicología y legislación Sanitaria
Envasado
„
Los alimentos se envasaran en las industrias de
origen o en establecimientos autorizados al
efecto.
Departamento de Toxicología y legislación Sanitaria
Conservación de alimentos
„
„
„
Alimentos conservados
Procedimientos autorizados
Prohibiciones
Departamento de Toxicología y legislación Sanitaria
Almacenamiento y transporte
„
„
„
Almacenamiento
Condiciones generales
„ Distancia entre pilas y lotes, pared y suelo
„ Espacios para manipulación
„ Rotación de existencias
„ Inspecciones
„ Retirada de alimentos deteriorados
Transporte
Departamento de Toxicología y legislación Sanitaria
CODIGO ALIMENTARIO
„
„
„
„
„
„
Carnes y derivados
Aves y caza
Pescados y mariscos
Huevos y derivados
Leche y derivados
Grasas comestibles