evaluacin del comportamiento de los rendimientos en canal carne

EVALUACIÓN DEL COMPORTAMIENTO DE LOS RENDIMIENTOS EN CANAL
CARNE, HUESO Y GRASA DE LOS CRUCES COMERCIALES BOVINOS
PARTICIPANTES EN LOS CONCURSOS DE GANADO CEBADO REALIZADOS
EN COLOMBIA
ANDREA LORENA RIAÑO SÁNCHEZ
CIELO IVETTE SIERRA VARGAS
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE ZOOTECNIA
BOGOTA D.C
2007
EVALUACIÓN DEL COMPORTAMIENTO DE LOS RENDIMIENTOS EN CANAL
CARNE, HUESO Y GRASA DE LOS CRUCES COMERCIALES BOVINOS
PARTICIPANTES EN LOS CONCURSOS DE GANADO CEBADO REALIZADOS
EN COLOMBIA
ANDREA LORENA RIAÑO SÁNCHEZ
13001050
CIELO IVETTE SIERRA VARGAS
13992030
TRABAJO DE GRADO PRESENTADO COMO REQUISITO
PARCIAL PARA OPTAR EL TITULO DE ZOOTECNISTA
DR. IGNACIO AMADOR GOMEZ
ZOOTECNISTA M.Sc.
COORDINADOR DEL AREA DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO FEDEGAN
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE ZOOTECNIA
BOGOTA D.C
2007
DIRECTIVAS DE LA UNIVERSIDAD
Hno. FABIO GALLEGO ARIAS F.S.C
RECTOR
Hno. CARLOS GABRIEL GOMEZ RESTREPO F.S.C
Vicerrector Académico
Hno. EDGAR FIGUEROA ABRAJIM F.S.C
Vicerrector de Promoción y Desarrollo Humano
Dr. GUILLERMO PANQUEVA MORALES
Secretario General
Dr. MAURICIO FERNANDEZ FERNANDEZ
Vicerrector Administrativo
Dr. RAFAEL IGNACIO PAREJA
Decano Facultad de Zootecnia
Dr. JOS JUAN CARLOS LECONTE
Secretario Académico Facultad de Zootecnia
APROBACIÓN
------------------------------------------------------------Dr. RAFAEL IGNACIO PAREJA MEJIA
DECANO
-------------------------------------------------------------Dr. JOS JUAN CARLOS LECONTE
Secretario Académico
--------------------------------------------------------------Dr. IGNACIO AMADOR GOMEZ
Director Trabajo de Grado
--------------------------------------------------------------Dr. RAFAEL IGNACIO PAREJA MEJIA
---------------------------------------------------------------Dr. JOS JUAN CARLOS LECONTE
AGRADECIMIENTOS
A lo largo de nuestra carrera, conocimos y compartimos con numerosas personas
que alimentaron nuestra vida y aportaron a nuestra formación como profesionales:
docentes, directivos y todo el personal que día a día ven la evolución de nuestro
camino.
Estamos agradecidas con la formación humanística y filosófica de la Salle pues ha
permitido un reconocimiento muy favorable en los entornos laborales y sociales,
de lo que hoy nos sentimos orgullosas al encontrar a nuestros compañeros de
trabajo de diferentes promociones y a docentes de la universidad posicionados y
valorados en nuestro sector productivo, esto solo se entiende y se valora cuando
se esta afuera en la realidad
A las personas y situaciones que en alguna instancia retaron nuestras
capacidades por que gracias a ello se forjo nuestro criterio, carácter, voluntad y
trabajo.
Al Doctor Jos Juan Carlos Leconte, por que en medio de su imparcialidad,
responsabilidad y autoridad, nunca perdió su humanidad y siempre escuchó y
estuvo allí; jamás permitió que una diferencia trascendiera más allá. Hoy le
recordamos con gratitud por los buenos y los malos momentos. Pero sobre todo
entendemos que la autoridad debe ser imparcial y sujeta a nuestra
responsabilidad. Gracias por vernos crecer como personas y profesionales,
nuestro cariño y nuestros mejores deseos son para usted.
Doctor Ignacio Amador, gracias por la confianza, respeto y la amabilidad que lo
distinguen. Por que aún en medio de los compromisos de su trabajo, siempre
tuvimos una respuesta positiva de su parte. Esperamos que el sector ganadero
reconozca todo el trabajo arduo que ha realizado usted durante todos estos años,
en busca de posicionar la carne y la producción ganadera.
Abelardo, César Julio e Ivan maus que docentes amigos, gracias por sus
consejos, tiempo, paciencia y dedicación.
Agradecemos el acompañamiento del Doctor Carlos Manrique en la asesoria
estadística, reconociendo su trayectoria y trabajo en el sector.
A todas aquellas personas que Dios colocó en el camino para dar animo,
esperanza y amor, porque de lo que se siembra se recoge.
DEDICATORIA
A Dios por que es el motivo de mí existir y artífice de mis bendiciones y sueños.
A La Virgen Maria por ser el ejemplo de mujer, por guiarme e interceder en los
momentos difíciles.
A mis padres por creer en mí, por que su trabajo, sacrificio y esfuerzo reflejaron
su amor.
A mis hermanos: por que nuestro cariño nos ha mantenido unidos en todos los
momentos, las lagrimas y sonrisas han fortalecido nuestra familia.
A mis amigos:
Wilmer Rojas por ser ejemplo de superación y por que la distancia acerca más
nuestros afectos.
Wiston Henao, por ser más que un paisano y amigo, por ser el hermano mayor
que siempre quise.
Mil bendiciones para todos
Andrea Lorena Riaño Sánchez
DEDICATORIA
Dedicado a aquel, que su mano nuca se acorto para levantarme y sostenerme,
ni su oído se ensordeció para escucharme, por que lo poco en lo que nadie cree
en tus manos se vuelve mucho.
Fiel compañero en la adversidad y el triunfo, el que ha sido mi socorro y en sus
manos, en las cuales me ha esculpido, mi corazón ha buscado refugio,
fortaleciendo mi alma, coronándome de favores y misericordia. Mi Dios
Dedicado a una mujer valiente, virtuosa, sabia y amorosa. A ti madre por que
eres la razón y motivo de mi continuar, a mi padre por que su vida en mi vida
ha dado fruto.
Con Todo mi Amor
Cielo Ivette Sierra Vargas
TABLA DE CONTENIDO
Pág
INTRODUCCION
OBJETIVOS
1.
MARCO TEORICO
1
1.1
LA GANADERIA COLOMBIANA
1
1.1.1
Origen y Distribución
1
1.1.2
Evolución de la Ganadería Colombiana
3
1.2.
GENERALIDADES DEL CRECIMIENTO DEL GANADO BOVINO
7
1.2.1
Crecimiento Compensatorio
15
1.2.2
Crecimiento del Hueso
17
1.2.3
Crecimiento del Músculo
18
1.2.4
Crecimiento de la Grasa
19
1.3
LA CANAL BOVINA
20
1.3.1
Composición de la Canal
21
1.3.2
Rendimiento Neto de la Canal
22
1.3.3
Acabado de la Canal
24
1.3.4
Mermas de la Canal
25
1.3.5
Relación Carne / Hueso de la Canal
26
1.3.6
Evaluación cuantitativa de la Canal
26
1.3.7
Métodos de Evaluación de la Canal
28
1.3.8
Variables Cuantitativas de la Canal
29
1.3.9
Factores que Afectan el Rendimiento Animal
33
1.4
LOS CONCURSOS DE GANADO CEBADO EN COLOMBIA
44
1.4.1
Los concursos de ganado cebado y la valoración de las canales
44
1.4.2 Tipificación
47
1.4.3
48
Especificaciones de los concursos de ganado cebado
1.4.3.1
Objetivos de los concursos de ganado cebado
50
1.4.3.2
Metodología de calificación de canales en el concurso de
51
1.4.3.2.1 Factores de producción (eficiencia ganadera)
52
1.4.3.2.2 Factores de calidad de importancia para el consumidor
55
1.4.3.2.3 Factores de calidad de importancia para el productor
y el comercializador
57
1.5.
CARACTERÍSTICAS DE LA CALIDAD DE LA CARNE
57
1.5.1.
Cuantificación del porcentaje de grasa y su perfil de ácidos
Grasos
59
1.5.2.
Determinación de la terneza de la carne bovina
61
1.5.3
Determinación del color de la carne
65
1.5.4
Calidad higiénica de la carne
67
2.
MATERIALES Y METODOS
69
2.1
Ubicación del Proyecto
69
2.1.2
Definición del Universo y Muestra
69
2.2
Diseño Experimental
70
2.3
Modelo Estadístico
71
2.4
Técnicas y procedimientos
73
3.
RESULTADOS Y DISCUSION
75
3.1
Análisis estadístico descriptivo de las medidas bovinométricas en relación a razas y cruces.
3.1.1
Regresión y análisis de varianza para las medidas
Bovinométricas
3.1.2
80
Análisis de la prueba de TUKEY para las medidas
bovinométricas en relación a raza y condición sexual.
3.1.4
79
Análisis de varianza para las medidas bovinométricas
en relación a raza y condición sexual.
3.1.3
76
81
Análisis estadístico descriptivo de las medidas
Bovinométricas en relaciona condición sexual.
87
3.2
Análisis estadístico descriptivo de las características de
la canal
3.2.1
Regresión y análisis de varianza para las características
de la canal
3.2.2
103
Análisis estadístico descriptivo de las características
de canal por condición sexual.
3.3
102
Análisis de la prueba de TUKEY para las características de
la canal (en relación a raza y condición sexual.
3.2.4
99
Análisis de varianza para las características de la canal
en relación a raza y condición sexual.
3.2.3
92
108
Análisis de la relación entre total carne aprovechable (TCA)
y el índice de compacidad (REPCFLC)
116
4.
CONCLUSIONES
118
5.
RECOMENDACIONES
123
6.
BIBLIOGRAFIA
7.
ANEXOS
INDICE DE TABLAS
Pág
Tabla1:
Características de la ganadería Colombiana 1999 –
2006
Tabla 2.
Tabla 3.
Clasificación de los grados de engrasamiento en canal
Agrupación de los componentes de la canal según las
categorías, recortes, hueso y grasa.
30
31
Tabla 4.
Ganancia de peso diario y composición de las canales
de novillos Cebú cruzados
37
Tabla 5.
Rendimiento en canal y tejidos, de novillos cruzados
con BON, Cebú, Santa Gertrudis y Holstein.
37
Tabla 6.
Composición de la canal entre razas de leche y de
carne
38
Tabla 7.
Porcentaje de carne, grasa y hueso para animales de
diferente condición sexual y racial
40
Tabla 8.
Efecto del peso Vivo en el rendimiento
43
Tabla 9.
Dos métodos para clasificar la terneza de la carne
bovina según su resistencia al corte: A) Clasificación de
Warner – Bratzler y B) Clasificación de Shackelford et
al (1997).
Índice de luminosidad y coordenadas cromáticas por
tipo racial.
Valores Microbiológicos Permitidos Por El Invima Para
Carnes Frescas
Resultado de la evaluación de estadística descriptiva
para medidas bovinometricas
Valores de F tabulado, y R cuadrado, hallado para las
variables (LC), (LP), (PP), (REPCFLC), (RELPLC)
Resultados de la prueba de tukey para la medidas
bovinometricas
Valores promedios hallados para las variables: (LCA),
(LPA), (PPA), (REPCFLCA) y (RELPLCA).
Resultados del análisis de Estadística descriptiva para
medidas bovinométricas en animales castrados y
enteros
66
Tabla 10.
Tabla 11.
Tabla 12.
Tabla 13.
Tabla 14.
Tabla 15.
Tabla 16.
5
67
69
77
80
84
86
89
Tabla 17.
Tabla 18.
Tabla 19.
Tabla 20.
Tabla 21.
Tabla 22.
Resultados del análisis estadística descriptivo para las
características de la canal
Valores de F tabulado, y R cuadrado, hallado para las
variables (RCC), (RCF), (RCCF), (RGCF), (RHCF),
(RCPV), (RHPV), (RGPV).
Resultados de la prueba de tukey para las
características de la canal
Valores promedios hallados para las variables: (RCCA),
(RCFA), (RHCFA), (RCPVA), (RCCFA), (RGCFA),
(RHPV) y (RGPV)
Estadística descriptiva para las características de la
canal para animales castrados y enteros
Valores F-tabulado y R-cuadrado hallados para el total
de carne aprovechable en relación al índice de
compacidad
93
100
105
108
110
117
INDICE DE FIGURAS
Pág
Figura 1
Corral Ganadero
45
Figura 2.
Evaluación de los canales en frigorífico es una fase
determinante de los concursos de ganado cebado
49
Medidas bovinométricas de la canal: longitud de
pierna (1), longitud canal (2), perímetro de pierna (3)
espesor de grasa lumbar (4) y espesor de grasa
torácica (5).
54
El grado de osificación de la canal es uno de los
criterios para definir su edad.
56
Contenido de colágeno en cuartos anteriores y
posteriores de las canales
64
Figura 3.
Figura 4.
Figura 5.
INDICE DE GRAFICAS
Pág
Grafica 1.
Curva teórica del peso vivo
10
Grafica 2.
Curva desarrollo por ganancia diaria de peso
11
Grafica 3.
Crecimiento Músculo, Grasa, Hueso
12
Grafica 4.
Dimensiones bovinométricas
13
Grafica 5.
Prioridad en el desarrollo de los tejidos
14
Grafica 6.
Ondas de crecimiento
15
Grafica 7.
16
Grafica 14.
Curva normal de crecimiento y curva de crecimiento
compensatorio
Influencia de la alimentación en el desarrollo de los
tejidos
Promedios de los totales de ácidos grasos obtenidos
para la variable raza.
Comportamiento de las medidas bovinometricas en
razas
Comportamiento de las medidas bovinometricas en
los cruces
Comportamiento del índice de proporcionalidad en
razas
Comportamiento del índice de proporcionalidad en
cruces
Comportamiento del índice de compacidad en cruces.
86
Grafica 15.
Comportamiento del índice de compacidad en razas
86
Grafica 16.
Comportamiento de las variables longitud de canal,
longitud de pierna y perímetro de pierna en relación a
la condición sexual
Comportamiento de los rendimientos de canal fría y
caliente en las razas
Comportamiento de los rendimientos de canal fría y
caliente en los cruces
Comportamiento de los rendimientos carne, grasa y
hueso en canal fría en los cruces
87
Grafica 8.
Grafica 9.
Grafica 10.
Grafica 11.
Grafica 12.
Grafica 13.
Grafica 17.
Grafica 18.
Grafica 19.
34
61
78
82
84
84
98
101
106
Grafica 20.
Grafica 21.
Comportamiento de las variables rendimientos de
carne, grasa hueso sobre el peso de la canal fría y
rendimientos de carne, grasa, hueso sobre peso vivo.
Comportamiento de los rendimientos carne, grasa y
hueso en peso vivo para los cruces
108
115
LISTA DE ANEXOS
Anexo A.
Registro de los datos de bovinometria, rendimiento, edad,
procedencia, peso vivo, peso canal y condición sexual dos
muestras de animales a evaluar.
Anexo B.
Análisis
estadístico
realizado
para
las
medidas
bovinometricas
Anexo C.
Análisis estadístico realizado para las características de la
canal
Anexo D.
Análisis de la relación entre total carne aprovechable (TCA) y
el índice de compacidad (REPCFLC)
RESUMEN
La ganadería en Colombia ocupa un renglón muy importante para el sector
Agropecuario. En el año 2003 se ubico en el puesto 15 a nivel mundial. Los
procesos de aplicación de modelos productivos sostenibles y la adecuación de
tecnología para este sector han tenido una dinámica muy lenta, haciendo que la
productividad de la ganadería colombiana, medida por el rendimiento de carne por
animal, este ubicada por debajo del promedio mundial y de los países del
hemisferio americano. Aun así en medio de las dificultades, la ganadería
colombiana tiene grandes oportunidades y retos que afrontar para conquistar
mercados internacionales y obtener competitividad a nivel nacional frente a otros
fuentes de proteína de origen animal. La investigación que se ha realizado en el
sector ganadero debe ser aplicada, tener seguimiento y evaluación, como ejemplo
de esto en Colombia se ha realizado el concurso de ganado cebado, permitiendo
la participación de productores de todas las regiones exponiendo sus animales y
modelos productivos ante expertos en ganadería e industrialización de la misma
arrojando información real de la calidad cuantitativa y cualitativa de estos
ejemplares. Este estudio recopila los datos de estos concursos desde el año de
1999 hasta 2006.Analizado las medidas bovinometricas y las características de la
canal de dos muestras que corresponden a 190 animales evaluados en las
características de la canal y 278 animales evaluados en las medidas
bovinometricas, los cuales se ajustaron a una edad de 28 meses, el total de la
población fue de 384 animales. La investigación arrojo como resultado, que los
cruces que se destacaron en las medidas bovinometricas registrando datos por
encima de los promedios generales de estas variables como: LC = 129.46 cm., LP
= 73.22 cm., PP = 82.29 cm., índice de compacidad = 2.00 y el índice de
proporcionalidad = 0.56, corresponde a los ejemplares Brahman x Simmental y
sus diferentes proporciones fenotipicas. Para las características de la canal; PCC
= 269 Kg., PCF = 261 Kg., TCA = 184.43 Kg., RCC = 59.63%, RCF = 57.36%,
RCPV = 40.57%, RGPV = 4.25% y RHPV= 11.02% se destaca los cruces por
encima de los promedios generales como: Normando x Limousin x Herford y sus
diferentes proporciones fenotipicas. Para estas variables se puede afirmar que el
Brahman x Simmental y sus diferentes proporciones fenotipicas se destacan en
esta evaluación.
Palabras claves: Concurso, Medidas bovinométricas, características de la canal.
SUMMARY
The cattle raising is one of the most important activity in the agro industrial sector
in Colombia. The processes of application of sustainable productive models and
the adjustment of technology have had a very slow dynamic: The productivity in
Colombia, measured by the yield of meat per animal located this activity below of
the American Hemisphere and world wide average. Even so, the beef cattle in
Colombia have great opportunities and challenge to obtain competitiveness that to
confront to conquer international markets and to obtain protein of animal origin.
The research must be applied. As an example of this in the last years took place
several contests were producers of all regions in Colombia present their animals
and their productive models and it has been possible to obtain information about
the quantitative and qualitative traits of them. This research did an analysis for
carcass traits of the 190 animals and phenotype traits for 278 animals which were
evaluated from 1999 to 2006. All information was adjusted to an age of 28 months.
The best quantitative result on phenotype traits were for those crosses: the total of
the population was of 384 animals. The investigation I throw like result, that the
crosses that stood out in the bovinometricas measures registering data over the
general averages of these variables like: LC = 129,46 cm., LP = 73,22 cm., PP =
82,29 cm., index of 2,00 compactness = and the index of proportionality = 0,56,
corresponds to the units Brahman x Simmental and his different fenotipicas
proportions. For the characteristics of the carcasses; PCC = 269 kg, PCF = 261 kg,
TCA = 184,43 kg, RCC = 59,63%, RCF = 57,36%, RCPV = 40,57%, RGPV =
4,25% and RHPV= 11,02% stands out the crosses over the general averages like:
Normando x Limousin x Hereford and his different fenotipicas proportions. For
these variables it is possible to be affirmed that the Brahman x Simmental and his
different fenotipicas proportions stand out in this evaluation.
Key words: Contests, Measures bovinometricas, Characteristic of the carcasses,
INTRODUCCIÓN
El plan estratégico de la ganadería Colombiana 2004 - 2019, contempla múltiples
propuestas y competencias en las cuales posiciona a la ganadería Colombiana,
como actividad estratégica para el crecimiento económico del país.
En la actualidad el productor ganadero buscando encontrar la optimización de su
producción ha experimentado con diferentes razas o cruces raciales sin tener una
base sólida del comportamiento de las mismas, en relación a las características de
las canales. La evaluación del comportamiento productivo de los hatos
Colombianos y sus características se convierte en punto de referencia para el
análisis y direccionamiento de estrategias productivas en pro de la calidad,
competitividad, sostenibilidad y rentabilidad del sector ganadero.
Al poder referenciar el comportamiento de las razas, o cruces bovinos de nuestros
hatos en cuanto al prototipo de ganado y sus rendimientos se cuenta con una
herramienta de conveniencia para el ganadero, una base para realizar la
valoración de la calidad de la canal y así mismo implementar el pago de esta, y su
posicionamiento en el mercado externo e interno.
OBJETIVOS
3.1 Objetivo General
Evaluar el comportamiento productivo en términos de eficiencia de conversión y
rendimientos en canal, carne, grasa, hueso y el comportamiento de algunas
medidas bovinométricas de los cruces bovinos comerciales participantes en los
concursos de ganado cebado realizados en Colombia.
3.2 Objetivos Específicos
3.2.1 Evaluar la eficiencia productiva en términos de ganancia de peso diario y de
masa muscular de los diferentes cruces raciales obtenidos en diferentes regiones
de Colombia.
3.2.2 Calcular y comparar los rendimientos en carne, grasa y hueso expresados
en función de la canal y el peso vivo y las relaciones carne/grasa y carne/hueso
que se obtienen al cruzar razas taurinas con razas índicas, como parte del
mejoramiento genético logrado a través de la hibridación.
3.2.3 Analizar el comportamiento de algunas medidas bovinométricas y determinar
el índice de proporcionalidad (relación entre la longitud de la pierna y la longitud de
la canal) y el índice de compacidad (relación entre el peso de la canal fría y la
longitud de la canal) con el fin de evaluar los cambios en el prototipo del bovino
productor de carne.
1. MARCO TEORICO
1.1 LA GANADERÍA COLOMBIANA
1.1.1 Origen y Distribución
El origen de la ganadería en Colombia se remonta, al descubrimiento del
continente Americano, en el segundo viaje de Colón desembarcando becerros,
becerras, cerdos y ovejas, hacia el destino ya conocido de la isla de La Española,
hoy Santo Domingo. Contando con la ya existencia de la especie bovina en este
continente, la Española se proyectaba como un epicentro ganadero hasta que una
tormenta tropical acabó con este objetivo al menguar en gran manera la población
bovina y equina.
1
El 29 de julio de 1525, día de Santa Marta, Don Rodrigo de Bastidas quien era un
ganadero próspero se convirtió en el primer exportador de ganado, formado así el
núcleo ganadero que se irrigaría a lo largo de toda la Costa Atlántica y el interior
del país.
Otros ganados traídos desde Venezuela, permitieron
que la ganadería se
extendiera por Cúcuta hacia Norte de Santander y por Arauca hacia Casanare y
San Martín, y más tarde hacia Boyacá y los Santanderes.
Otra ruta ganadera de relevancia fué desde Ecuador con ganados que poblaron
Perú y el sur de la Nueva Granada hoy Nariño, Cauca y Huila.
1
FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS. 2003. Breve historia de la ganadería
Colombiana. Revista Carta Fedegan. No 83. Bogotá, Colombia.
1
Estas regiones y la colonización ganadera tuvieron que enfrentar la resistencia
inicial de los indígenas, que se defendieron con especial bravura del conquistador
español, lo que generó la costumbre de encerrar los ganados de noche para
protegerlos del exterminio de los naturales.
Una vez encontradas las regiones de grandes llanuras naturales, durante el siglo
XVI el ganado aumentó de una forma vertiginosa. Bastaron tres o cuatro décadas
para que gigantescas manadas llegaran incluso a suponer un peligro para la
agricultura.
El crecimiento ganadero en Colombia trajo el florecimiento de industrias como el
cuero, industrialización del cebo para ser usado en barcos y construcciones
navales, la industria jabonera y la fabricación de velas, la ganadería se convierte
en una actividad importante para la economía.
La ganadería se concentra en grandes haciendas de las regiones más
representativas como la Costa Atlántica. Meta, Casanare en manos de Jesuitas y
hacendados.
El desarrollo ganadero del Siglo XIX, va aparejado con el proceso de extensión de
la frontera agrícola y de apropiación de la tierra por parte de grandes latifundistas,
proceso que se empezó a revertir aceleradamente durante el siglo XX; pero
también a la introducción desde ese entonces de pastos mejorados y de
rudimentos tecnológicos en el manejo de los hatos.
2
2
FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS. 2003. Breve historia de la ganadería
Colombiana. Revista Carta Fedegan. No 83. Bogotá, Colombia.
2
En la medida del crecimiento y la expansión de la ganadería se hizo necesaria la
organización de este sector productivo y la representación del mismo por medio de
las asociaciones gremiales que se definieron en tres componentes:
La primera, a partir de las importaciones de animales de razas europeas desde
mediados de siglo, que dan origen a las Asociaciones de Raza. La segunda, como
resultado de una política gubernamental de fomento a la ganadería, que se
traduce en la creación de los Fondos Ganaderos y la tercera, la más importante en
la medida en que representa la base de la producción ganadera, es fruto del
natural agrupamiento regional de productores de diferentes razas y modos de
producción, proceso del cual se derivan los diferentes Comités, Federaciones y
Asociaciones regionales, locales de ganaderos y la creación de FEDEGAN en la
década de los sesenta.
1.1.2. Evolución de la Ganadera Colombiana
El ciclo ganadero o ciclo bovino esta determinado por cambios en la capacidad
productiva y en la oferta de ganado en respuesta a la modificación en la
rentabilidad esperada de la actividad ganadera. Es así que
se presentan dos
grandes ramas, la primera hace referencia la ciclo productivo o vital del bovino en
el cual el ganadero tiene control relativo en el sistema de producción desde el
nacimiento hasta el sacrificio o la obtención del producto deseado (Kg. de carne o
litros de leche), la segunda rama introduce el factor económico, es decir, el del
ciclo del producto en relación con las variaciones de oferta y demanda ligadas al
comportamiento del precio frente a ellas, esta rama se conoce como ciclo bovino. 3
3
FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS, FEDEGAN. 2004. La Ganadería Bovina en
Colombia 1999-2006.Bogotá. Noviembre.
3
El ciclo bovino se caracteriza por dos fases:
a) Fase de Retención: Esta fase ocurre cuando se encadenan variables como
aumento del precio final de la carne o del animal en pie. Esto genera un
crecimiento en la rentabilidad esperada sobre la inversión del ganado donde el
productor invierte en el corto plazo en la retención de hembras la cual asume una
doble función como lo es el vientre activo destinado a reproducción o final
comercial. La relativa escasez de ganados en pie para el sacrificio permitirá
beneficios adicionales para aquellos productores que tengan una mayor certeza
del momento en que la etapa de precios altos debe iniciar.
b) Fase de Liquidación: Se presenta cuando el precio de carne disminuye por
efecto del exceso
de
oferta de ganado en el mercado y cae la rentabilidad
esperada generando para el productor la liquidación de su inversión vendiendo
parte de sus existencias incluso las hembras.
Las decisión de entrar en fase de liquidación y retención también se ven alteradas
por factores como: factores climáticos, oferta alimentaría para el ganado, violencia,
crédito (tasas de interés), oportunidades comerciales. etc.
4
Tabla1: Características de la ganadería Colombiana 1999 – 2006
ƒ
1999
ƒ
&
ƒ
ƒ
2000
ƒ
ƒ
ƒ
ƒ
ƒ
ƒ
ƒ
2001
ƒ
ƒ
&
2002
ƒ
ƒ
ƒ
ƒ
Periodo marcado por la fase de liquidación, debido a la crisis económica,
política y social (recesión) que presento el país.
Bruscos cambios climáticos como lo fueron un prolongado fenómeno del niño
y la reacción invernal.
El campo se vio afectado por inseguridad y violencia.
Se disminuyo de forma drástica el consumo de carne y leche, debido a la baja
capacidad de adquisición, y la alta tasa de desempleo
Presencia de Brotes de fiebre Aftosa, generando dificultades sanitarias.
Disminución de oferta de ganado de levante (feria de Medellín);
1998 = 50.300 cabezas
1999 = 35.071 cabezas
Disminución de oferta de ganado flaco (feria de Medellín);
1998 = 43.008 cabezas
1999 = 17.675 cabezas
Disminución de oferta de ganado Macho / Hembra (feria de Medellín);
1998 = 93.308 cabezas
1999 = 52.746
Los meses que presentaron una caída en la oferta de ganado fueron:
Abril 31%, Julio 32%, Octubre 29%
Un comportamiento similar registro el año 2000, con una leve recuperación
debido a la dinámica exportadora y el sector transable de la economía, donde
sobre salio la Industria y el sector Agropecuario.
en el año 2000 los precios descendieron en un 9.3% con relación a 1999. En
el ganado hembra los precios se incrementaron en un 19.5%, durante el
mismo periodo de análisis, de $388.524 a $464.280 por cabeza.
Se presentaron signos de recuperación a partir del tercer trimestre en la
demanda de ganado.
Restricciones para la movilización de ganado por las carreteras del país
Disminución del sacrificio de hembras, y se condiciona la demanda de
ganados flacos para la ceba.
2000 = 32.3% = 2.3 millones de cabezas / hembras
2001 = 32.0% = 2.0 millones de cabezas / hembras
reducción significativa en el ganado macho
2000 = 60.311 cabezas
2001 = 49.245 cabezas
2000 el precio de un macho flaco permitía comprar 1.41 machos de levante,
en el 2001 solo se podía adquirir 1.31
reducción significativa en el ganado de reposición ( flaco y levante)
2000 = 76.662 cabezas
2001 = 69.572 cabezas
Incremento del precio ganado flaco
2000 = $425.130 por cabeza
5
ƒ
ƒ
2002
&
ƒ
2003
ƒ
ƒ
ƒ
ƒ
2003
ƒ
&
2004
ƒ
ƒ
ƒ
ƒ
2001 = $517.460 por cabeza
El ciclo de oferta semestral, en el año 2001, continuó con la tendencia histórica
de una menor oferta en el primer semestre y una recuperación significativa en
el segundo; todo ello influenciado por el ciclo climático y la consecuente
disponibilidad del alimento, factores definitivos en la dinámica del mercado
Incremento del precio de ganado de levante
2001 = precio promedio $ 394.000 cabeza
2002 = precio promedio $ 482.000 cabeza
Incremento del precio de ganado flaco
2001 = precio promedio $517.460 cabeza
2002 = precio promedio $ 635.000 cabeza
Incremento del precio de ganado hembra
2001 = precio promedio $464.280 cabeza
2002 = precio promedio $ 567.371 cabeza
En el 2002; 85.657 cabezas de ganado fueron transadas en la feria de
Medellín.
Este periodo se caracteriza por un retroceso, en producción manifestado por
un estancamiento de una década, ya que el consumo percapital de carne paso
de 19 Kg. a principio de década a registrar para el año 2003 un consumo
percapital de 15 Kg.
reducción significativa en el ganado de reposición ( flaco y levante)
2002 = 85.657 cabezas
2003 = 77.503 cabezas
La dinámica del ciclo bovino muestra una reducción continua en la
participación del ganado hembra en el sacrificio total.
En el año de 2003 el sacrificio total tan sólo llegó a 3.4 millones de cabezas,
contra una población de 44.5 millones de habitantes. Es decir, mientras el
sacrificio decreció en estos años en un 11.8%, la población se incrementó en
27.5%.
El mercado de carne bovina afronta una situación peculiar, caracterizada por
menor oferta y estancamiento en los precios, producida en parte por el
crecimiento de otros tipos de oferta de proteína animal
En el año 2003, el valor de la producción de carne bovina volvió a evidenciar
un retroceso, alcanzando un total de 1.57 billones de pesos a precios
constantes de 1994, representando con ello una caída de 0.5% del valor
estimado por el DAÑE en el año 2002
las exportaciones registran un repunte desde finales de 2003 y comienzos de
2004, pero concentrado en la alta demanda venezolana de ganado en pie,
flujo que puede terminar siendo contraproducente para el futuro de mediano
plazo de la ganadería.
6
ƒ
2005
ƒ
&
2006
ƒ
ƒ
ƒ
ƒ
ƒ
La ganadería participa con poco menos del 3,6% del PIB Nacional, se divide
prácticamente en partes iguales entre los renglones de producción de carne y
de leche 13.3% y 13.6%.
Se estima que el tamaño total del hato es del orden de los 23 millones de
cabezas de bovinos de diferentes razas y cruces, de los cuales el 72%
corresponde a ganado Bos índicus (cebuinos), el 15% a Bos Taurus (las
llamadas razas europeas) y el 13% a las conocidas como razas criollas y sus
cruces (blanco orejinegro -BON-, romosinuano, chino santandereano, costeño
con cuernos, sanmartinero, y casanareño, entre otros)
Del total del inventario el 56% son hembras6. De acuerdo con cifras del DANE,
60% del hato se destina a la producción de carne (cría, levante, ceba), el 38%
al doble propósito y el resto (2%) a la lechería especializada
Los sistemas de producción bovina en el país presentan parámetros
productivos muy variables.
Los sistemas de producción ganadera en Colombia, deben buscar alternativas
tecnológicas, que en el mediano plazo, logren aumentar la productividad
bovina, basados en programas de retención, selección, mejoramiento y
prácticas más rutinarias de manejo
Para el 2005 se reporto un sacrificio de 3.754.33 cabezas y una producción
de carne en toneladas que corresponde a 806.328 toneladas.
la eficiencia en la ceba, representada en la ganancia diaria de peso, que para
nuestro caso, se ubica en un promedio de 350 gramos diarios, definitivamente
muy pobre frente a otras latitudes (550 gr. /día en Argentina).
Fuente: RIAÑO, A. Y SIERRA, C. 2007. Adaptado de
Colombia 1999-2006.Bogotá. Noviembre 2004.
FEDEGAN. La Ganadería Bovina en
1.2. GENERALIDADES DEL CRECIMIENTO DEL GANADO BOVINO
Los estudios realizados desde hace muchos años, para el ganado de carne han
evaluado el crecimiento de cualquier raza o cruce racial, que se destina a una
buena canal (rendimiento en carne, grasa y hueso), generalmente esta
se
encuentra referenciado a los animales que se necesitan levantar (fase de cría y
levante). Esta tecnología permite apreciar dentro de un sistema de producción, las
cualidades deseables de los bovinos tales como las características fisiológicas,
genéticas y carnicas en las razas colombianas, Cebuinas y sus cruces y
las
7
introducidas que se han adaptado y trabajado bajo las mismas condiciones de
manejo de nuestro país.
Es conveniente revisar el proceso de formación de los principales tejidos que
constituyen la canal y como la evolución progresiva que estos tejidos sufren
durante el crecimiento Los cuales terminan influyendo directamente sobre la
composición, calidad, y palatabilidad de la canal. 4
Generalmente y con frecuencia, los términos “desarrollo” y “crecimiento”, son
usados indistintamente, pese a la diferencia de sus significados.
5
El crecimiento se ha asociado desde la concepción del animal, en donde suceden
dos situaciones;
ƒ Hiperplasia; es el aumento en el numero de las células, que sucede en los
primeras semanas de vida.
ƒ Hipertrofia; es el crecimiento de estas mismas células y su deformación, este
proceso es posterior a la hiperplasia y se da posterior a las primeras semanas
de vida
El crecimiento es el incremento del peso antes de alcanzado el peso de madurez,
producto de una división celular (hiperplasia), elongación de las células
(hipertrofia), o incorporación de material desde el medio ambiente. El desarrollo,
son los cambios de forma y composición del cuerpo antes de alcanzada la
madurez producto, del crecimiento y diferenciación celular.5
4
SÁNCHEZ, G. 1987. Calidad de la carne. El cebú. 19 (234): 44 – 47. Enero – Febrero. Bogotá.
UNIVERSIDAD CATOLICA DE CHILE. 2007. Crecimiento y desarrollo; fundamentos de
producción y sistemas de producción. Facultad de Ciencias Biológicas. Mayo – Junio. Chile.
htpp/:www.puc.cl.
5
8
Durante el crecimiento y desarrollo, de los animales ocurren dos cosas, aumenta
el peso hasta que se alcanza el tamaño adulto (crecimiento), cambiando la
formación corporal, sus facultades y funciones alcanzan pleno ser (desarrollo).
6
Los dos procesos deben ser controlados, ordenados, y organizados a diferencia
de las células cancerígenas que no siguen un orden especifico y solo se
multiplican, por lo tanto la producción animal se debe entender como el conjunto
de procesos tanto de crecimiento como de desarrollo que al combinarse producen
un animal con buenas características productivas.5
Como herramienta para analizar el crecimiento de un individuo se usan las curvas
de crecimiento mediante las cuales se buscan modelos que se puedan adaptar a
nuestro medio, tal como la curva sigmoidea o crecimiento sigmoideo (crecimiento
en forma de S).
La curva de crecimiento sigmoideo se manifiesta en todas las especies, lo que
implica que sus características son de forma muy similar es decir que para
individuos y población en general la curva es igual presentándose en tres fases
muy definidas.5 Permitiendo de esta forma observar como crece el animal día tras
día, recibiendo la cantidad de nutrientes que necesita según la fase en la cual se
encuentre, obteniendo resultados óptimos en la producción carnica (cantidad de
carne / peso vivo).
6
HAMMOND, J. 1960. Carne, producción y tecnología. Ed, Cafade. Argentina.
UNIVERSIDAD CATOLICA DE CHILE. 2007. Crecimiento y desarrollo; fundamentos de
producción y sistemas de producción. Facultad de Ciencias Biológicas. Mayo – Junio. Chile.
htpp/:www.puc.cl.
5
9
GRÁFICA 1: Curva teórica del peso vivo
FUENTE: B. HELMAN, Mauricio. 1986. Cebutecnia. Editorial El Ateneo.2 Edición Buenos Aires, Argentina.
En la curva de crecimiento se observa una corta fase inicial en la que el aumento
del peso vivo con la edad es pequeño, después de otra fase en la que el
crecimiento es muy rápido y finalmente una tercera fase en la cual la velocidad del
crecimiento es muy pequeña.
7
Se reporta que la medida de crecimiento y desarrollo desde el punto de vista
productivo, es el peso de la canal que obtiene un animal a una cierta edad
(eficiencia comercial), siendo mejor indicador que el peso vivo ya que es mas
7
HAMMOND, J. 1960. Carne, producción y tecnología. Ed, Cafade. Argentina.
UNIVERSIDAD CATOLICA DE CHILE. 2007. Crecimiento y desarrollo; fundamentos de
producción y sistemas de producción. Facultad de Ciencias Biológicas. Mayo – Junio. Chile.
htpp/:www.puc.cl.
5
10
constante al no considerar por ejemplo las vísceras las cuales pueden variar su
peso, según su contenido (agua, alimento etc.). 5
Grafica 2: Curva desarrollo por ganancia diaria de peso
Fuente: B. HELMAN, Mauricio. 1986. Cebutecnia. Editorial El Ateneo.2 Edición Buenos Aires, Argentina.
Un animal alcanza su completa madurez cuando sus tejidos han obtenido su
estado mas alto de complejidad, el crecimiento va desde el interior del animal
hacia a fuera, desde el sistema nervioso central, luego el hueso, los tendones, el
músculo, la grasa intramuscular y subcutánea.
8
5
UNIVERSIDAD CATOLICA DE CHILE. 2007. Crecimiento y desarrollo; fundamentos de
producción y sistemas de producción. Facultad de Ciencias Biológicas. Mayo – Junio. Chile.
htpp/:www.puc.cl.
8
SÁNCHEZ, G. 1987. Calidad de la carne. El cebú. 19 (234): 44 – 47. Enero – Febrero. Bogotá.
11
Cada sistema crece y se desarrolla de acuerdo a las funciones que cumple (ver
Grafica 3); huesos (soporte y protección de órganos), cuya proporción disminuye
con el tiempo; músculos (conversión de la energía en trabajo), este aumenta con
el tiempo; grasa (relleno de espacios corporales y reserva de energía), de esta hay
poco en el nacimiento presentando un aumento fuerte cuando disminuye el
crecimiento muscular y óseo. 5
Grafica 3. Crecimiento Músculo, Grasa, Hueso
Fuente. UNIVERSIDAD CATOLICA DE CHILE. 2007. Crecimiento y desarrollo; fundamentos de producción y
sistemas de producción. Facultad de Ciencias Biológicas. Mayo – Junio. Chile. htpp/:www.puc.cl.
Las medidas bovinométricas en general (Ver grafica 4), se encuentran altamente
correlacionadas, durante el primer año de edad, continúan siendo significativas
para el segundo año aunque en menor grado, pero tienden a disminuir
considerablemente a partir del tercer año de edad (Luengas y Jiménez 1982;
citado por Nader y Zarate, 1993).
12
Grafica 4: Dimensiones bovinométricas
Fuente: B. HELMAN, Mauricio. 1986. Cebutecnia. Editorial El Ateneo.2 Edición Buenos Aires, Argentina.
Este fenómeno ocurre gracias a que la madurez fisiológica hace presencia
después de haber pasado el animal por un proceso de formación corporal,
comenzando por su esqueleto, tejido muscular y por ultimo las grasas
estabilizándose el crecimiento hacia el tercer año de edad (Mahecha y Restrepo,
1983; citado por Nader y Zarate, 1993).
Los tejidos que conforman la canal (hueso, músculo, grasa) crecen y se
desarrollan a diferente velocidad (ver grafica 5), después del nacimiento lo que
viene a determinar que los animales sean diferentes en la conformación y
composición corporal.
9
9
SÁNCHEZ, G. 1987. Calidad de la carne. El cebú. 19 (234): 44 – 47. Enero – Febrero. Bogotá.
13
Grafica 5: Prioridad en el desarrollo de los tejidos
Fuente: B. HELMAN, Mauricio. 1986. Cebutecnia. Editorial El Ateneo.2 Edición Buenos Aires, Argentina.
El desarrollo de los animales se halla determinado por una honda principal de
crecimiento que nace en la cabeza y progresa a lo largo del tronco y por unas
ondas secundarias que nacen en la extremidad inferior de los miembros y se
dirige hacia el tronco (Ver grafica 6). Todas estas ondas concluyen en un punto
que corresponde a la unión del lomo con la última costilla, siendo esta por tanto la
región que mas tarda en desarrollarse. 10
10
LAWRIE, 1984. Citado por CRUZ, J. Rendimiento en canal y proporción músculo, grasa y hueso
de novillos Shabra y Cebú sacrificados.
14
Grafica 6: Ondas de crecimiento
Fuente: B. HELMAN, Mauricio. 1986. Cebutecnia. Editorial El Ateneo.2 Edición Buenos Aires, Argentina.
1.2.1 Crecimiento Compensatorio
Corresponde a una tasa de crecimiento mayor a lo normal, después de un periodo
de alimentación restringida sin que esta alcance a afectar el normal desarrollo del
animal, esta característica es muy aprovechada en la industria de la carne ya que
se puede mantener a los animales con una alimentación restringida por ejemplo
durante el invierno donde los recursos alimenticios son mas escasos y costosos,
también se pueden comprar animales de bajo peso a menor precio y tener la
15
certeza que se obtendrán buenas ganancias de peso final si se les realimenta
adecuadamente. (Ver grafica 7).
11
Grafica 7. Curva normal de crecimiento y curva de crecimiento compensatorio
Fuente. UNIVERSIDAD CATOLICA DE CHILE. 2007. Crecimiento y desarrollo; fundamentos de producción y
sistemas de producción. Facultad de Ciencias Biológicas. Mayo – Junio. Chile. htpp/:www.puc.cl.
11
UNIVERSIDAD CATOLICA DE CHILE. 2007. Crecimiento y desarrollo; fundamentos de
producción y sistemas de producción. Facultad de Ciencias Biológicas. Mayo – Junio. Chile.
htpp/:www.puc.cl.
16
1.2.2 Crecimiento del Hueso
El crecimiento del hueso es muy prematuro y después de haber nacido el animal,
el índice de crecimiento óseo disminuye.
12
El hueso se forma directamente, por la evolución de los osteoblastos o por la
transformación de cartílagos. El animal al alcanzar ya la madurez completa y los
huesos su tamaño final, el cartílago es completamente reemplazado por hueso, de
esta forma la evolución del mismo sirve para medir la madurez fisiológica de las
canales. 13
González y Huertas (1986), dicen que los huesos tienen un menor ritmo de
crecimiento completando su desarrollo a una edad mas temprana y luego de un
corto periodo de crecimiento el peso de los huesos se torna casi constante.
El crecimiento del sistema óseo y la formación de los huesos cuando los animales
se desarrollan es prioritario para los requerimientos de nutrientes en relación con
el crecimiento de toda la musculatura, y con el desarrollo de la grasa, entre mayor
esqueleto tiene un animal, así mismo es el tiempo de alimentación para alcanzar
el punto mas adecuado, de gordura y peso para el sacrificio. 14
12
WEST, R. y HUFFMAN, R. 1990. Uso de la tecnología ultrasonido en programas de selección de
carnes. El cebú. 19 (254): 6 – 12. Mayo – Junio. Bogotá.
13
SÁNCHEZ, G. 1987. Calidad de la carne. El cebú. 19 (234): 44 – 47. Enero – Febrero. Bogotá.
14
JARAMILLO, D. 1991. Musculatura. El cebú. 19 (258): 48 – 50. Enero – Febrero. Bogotá.
17
1.2.3. Crecimiento del músculo
Al respecto Alves (1983), opina que el tejido muscular es posterior a la del tejido
óseo, tomando lugar principalmente, en el cuerpo en el tronco y las extremidades,
en el humero y fémur es el tejido que constituye el objetivo de la cría de ganado.
El mayor aumento del tamaño muscular se da después del nacimiento, la
velocidad en el aumento del tamaño desciende en la medida que el animal se
aproxima a la madurez. Las fibras musculares crecen por aumento tanto de su
diámetro como de su longitud. Luego del nacimiento el número de fibras no
aumenta en grado significativo, es así que el crecimiento, se lleva a cabo por
hipertrofia. El aumento en el diámetro de la fibra muscular se ve influenciado por
factores como la especie, raza, edad, sexo, actividad física del animal y plan
nutricional. En los toros las fibras musculares son mayores que en las hembras y
novillos presentando estos un tamaño intermedio.
15
Para Sánchez (1987), los músculos no crecen indefinidamente, es así que de
cualquier tipo de aumento en el tamaño muscular sin que se aumente la fibra
muscular, solo puede ser explicado por la deposición de la raza intramuscular
Basándose en lo anterior González y Huertas (1986), comentan que el músculo
siempre tendrá un crecimiento intermedio entre el hueso y la grasa, a no ser que
sea afectado por algún factor que puede ser de origen genético o no genético
(contorno).
15
FORREST, J., ELTON, A., HENDRICK, H., JUDGE, M., y MERKEL, R. 1975. Fundamentación
de la ciencia de la carne. Ed, Acribia. Zaragoza, España.
18
1.2.4 Crecimiento de la Grasa
La grasa y el músculo se desarrollan como parte del normal proceso del
crecimiento. La grasa es depositada en las vísceras, y luego en el riñón
presentándose tempranamente entre los músculos a medida que el animal crece y
se acerca al peso de su madurez, se aumenta la grasa que se deposita
subcutáneamente, principalmente en los músculos y tren posterior del animal. 16
De esta forma (Forrest 1975), establece que las células adiposas son muchas y
están ampliamente distribuidas en los tejidos conectivos, desarrollándose a varias
velocidades, generando así variaciones marcadas en la proporción de grasa que
existe en las diferentes partes del todo el organismo. Luego cuando la nutrición es
apropiada a medida que los animales envejecen estos empiezan a depositar grasa
entre los músculos por debajo de la piel y por ultimo como marmorizacion entre las
fibras.
En la edad adulta del animal, se da el desarrollo del tejido adiposo este se localiza
primordialmente en el abdomen, tronco, extremidades y la escapula. Es así que
actualmente se prefieren novillos que estén acabando la etapa de crecimiento del
tejido muscular pero que aun no estén engrasados para el sacrificio, es decir
animales que se encuentren entre los 450 y 470 Kg / PV. 17
Para Bogner, (1967) y Hamman (1960), el elemento que mas varia es el tejido
adiposo (el ultimo que se desarrolla y el primero que al presentarse una mala y
baja nutrición se disminuye) por tal motivo la formación de la grasa depende
directamente de la alimentación, edad y predisposición hereditaria. Con respuesta
16
17
MINISH, G. y FOX, D. 1983. Beff production and management. Virginia, USA. RPC.
ALVES, A. 1983. O´ Nelore. Doscriadores. Pagina 436. Sao Paulo, Brasil.
19
a esto el marmóreo no se genera si no se ha producido ya una respuesta
adecuada en el nivel general de engrasamiento.
1.3.
LA CANAL BOVINA
Actualmente la Cadena cárnica, ha buscado estrategias adecuadas de
comercializar mas económica e higiénicamente su producto final “carne”. De esta
manera descubrieron que los animales presentan mínimos niveles de estrés,
cuando son transportados de distancias cortas, es decir que los centros de
beneficio son cercanos a los sistemas productivos haciendo que solamente se
transporte a los epicentros de consumo, mostrando así menores perdidas de peso
y rendimiento de la canal ( carne, grasa, hueso).
Almansa (1976), definen canal como la parte mas importante que se obtiene de
una res de abasto, esta incluye la carne, el hueso y la grasa. Complementándose
esta idea se considera la canal como la parte del animal que se obtiene en el
proceso de faenado compuesta por el músculo, grasa y hueso únicamente, pues
el resto son productos secundarios o subproductos.
Después del sacrificio de los animales a estos se les despoja los órganos
contenidos en la cavidad abdominal y toráxica, así como algunas porciones de
hueso y tejido cartilaginoso, tejido fibroso y elástico .Para dejar exclusivamente la
canal. 18
18
MORALES, A. y SILVA, G. 1981. Rendimiento en canal del ganado cebú comercial en el
matadero de Manizales. Tesis zootecnia. Universidad de Caldas. Manizales, Colombia.
20
1.3.1 Composición de la Canal
La canal o carcasa esta constituida específicamente por músculo, grasa y hueso.
Otros componentes tales como nervios, vasos sanguíneos, tejido conectivo son
cualitativamente no significativos. 19
Las proporciones de músculo, grasa y hueso cambian durante el crecimiento y
este grado de cambio esta influenciado en animales de una misma especie por
diferentes factores.
20
Sánchez (1985), expresa que cuando aumenta el porcentaje de grasa
inmediatamente disminuye el porcentaje de hueso y músculo afectando el valor
comercial de la canal y dependen de factores genéticos y ambientales durante el
desarrollo y crecimiento del animal.
La composición de la canal tiene un papel significativo en el calculo de las
ganancias es decir la cantidad total de carne y hueso expresada en un porcentaje
sobre el peso de la canal; se estima en los bovinos de mayor clase comercial un
rendimiento promedio del 58% y 60%, disminuyendo el las clases de mas baja
calidad comercial aproximadamente a un 46% y 48%. 21
19
GONZALES, F. y HUERTAS, H. 1986. Estudios sobre carne bovina en Colombia. ICA informa.
20 (2): 43 – 48, Abril. Mayo – Junio.
20
SÁNCHEZ, G. 1987. Calidad de la carne. El cebú. 19 (234): 44 – 47. Enero – Febrero. Bogotá.
21
GRAU, R. 1965. Carne y productos carnicos. Ed, Acribia. Pág: 2 – 17. Zaragoza, España.
21
Para López y Ocampo (1982) la calidad de la canal depende directamente de su
composición así como de la calidad de la carne y de la grasa.
Una canal puede llegar a ser deficiente de carne por ser excesivamente grasosa o
por contener demasiado hueso o por una combinación de ambas. 22
De esta forma y aportando al tema, West (1990), expresa que los requerimientos
del mercados basándose en los componentes de la canal varían entre los distintos
países, idealmente un aumento en músculo y una disminución en grasa y hueso
seria lo deseado, ya que el músculo es el principal componente que es consumido.
Es así que en la mayoría de los países latinoamericanos el mercado se basa
especialmente en el peso y rendimiento de carne magra. Además la grasa es un
componente poco deseable en la canal por tal motivo, en comparación a otras la
diferencia pagada por las canales que tienen un alto rendimiento en carne magra y
sin hueso es poca.
De tal forma existe pocos incentivos para alterar las características de la canal,
especialmente cuando esto pudiere minimizar las ganancias en peso, esto podrá
cambiarse
en un futuro siempre y cuando los productores y el mercado se
modernice y se especialice.
1.3.2. Rendimiento neto de la Canal
Amador et al (1992), se refiere al rendimiento neto o en canal, como al peso de la
canal con respecto al peso vivo, aportando a este criterio, se puede incluir al
rendimiento centesimal que es la relación existente entre la canal y el peso vivo
22
CANNEL, A. 1967. Producción y comercialización de ganado vacuno. Ed, Acribia. Zaragoza,
España.
22
del animal, expresado en porcentaje como el grado de gordura y la variabilidad en
el peso de las partes del animal, que no corresponden a la canal “subproductos”
constituyen tanto a su rendimiento.
Los factores ambientales más que los heredados juegan un papel dominante en
su determinación. 23
También Gutiérrez (1969), lo define como la relación que existe entre el peso vivo
y el peso bruto llevado este ultimo a cien; esto es, los kilogramos de canal que se
obtiene por cien kilos del animal en pie.
El rendimiento en canal se obtiene quitándole del peso vivo del animal, el peso de
la sangre, piel, vísceras, cabeza, patas. Deben quedar adheridos a la res y
considerados como parte del rendimiento neto, el diafragma, los riñones la grasa
riñonada, la grasa de la pelvis y la grasa del escroto.
24
Una vez separadas las diferentes partes del animal, el producto que se obtiene es
la canal cuyo peso constituye el rendimiento que se persigue denominado
rendimiento neto o en canal
25
.Matemáticamente el rendimiento neto, se puede
obtener mediante la formula; R= (Peso en canal / Peso vivo) * 100.
Forrest (1975), añade que el rendimiento neto, puede calcularse basándose en el
peso de una canal caliente (PCC) o de una fría (PCF). Cuando se sigue el último
23
BARTON, R. A. 1969. Producción de carne bovina de calidad .Ed, Hemisferio sur. Pág: 45 – 47.
Montevideo, Uruguay.
24
INCHAUSTI, D. y TAGLE, E. 1969. Bovinotecnia, exterior y razas. Ed, Ateneo, 2ª Edición.
Buenos Aires, Argentina.
25
PIERNA VIEJA DEL POZO, J., GONZALES, A. y ROJAS, C. 1971. Higiene, inspección y
tecnología de la carne. Universidad Nacional de Colombia. Bogotá.
23
proceder su valor viene a ser 2 – 3 %, menor que lo obtenido basándose en el
peso de una canal caliente.
1.3.3 Acabado de la Canal
El acabado es u factor que puede en cierto modo medir la calidad de la canal de
este depende que una canal sea aceptada o no en el mercado ya que permite en
ella observar la distribución, presencia y cantidad de grasa total (GT = grasa de
cobertura + grasa interna) que a nivel general debe tener una distribución pareja
blanca y cremosa en la superficie de la canal.
Amador (1992), define el acabado como la cantidad de distribución y uniformidad
de la grasa de la canal, incluyendo la grasa de cobertura y la interna. En las cuales
se reportan cinco grados de engrasamiento; muy abundante, abundante, medio,
ligero, ausente.
La definición de acabado o terminado también se expresa como la cantidad,
carácter y distribución de la grasa
externa, interna e intramuscular, tanto en la
canal como en los cortes, que se obtienen de la canal. La producción de carne de
optima calidad requiere una mínima cantidad de terminado. 26
También se puede pensar que el acabado según Ichausti (1969), es la cantidad de
distribución de grasa tanto en el exterior o de cobertura, como la interior de las
cavidades toráxicos y abdominal incluyendo a demás la grasa intra e
intramuscular.
26
FORREST, J., ELTON, A., HENDRICK, H., JUDGE, M., y MERKEL, R. 1975. Fundamentación
de la ciencia de la carne. Ed, Acribia. Zaragoza, España.
24
Gutiérrez (1969), opina que sobre la superficie de la canal el acabado correcto
debe asociarse a una cubierta de grasa blanca y cremosa regularmente
distribuida.
Una canal bien acabada tiene una cubierta uniforme de grasa sobre la espaldilla y
costillar y menor cantidad en cuello, faldillas y miembros. 27
1.3.4 Mermas de la Canal
En la comercialización de las canales se debe tener en cuenta en el momento de
estimar su peso final y por ende sus precios de venta, las mermas o pedidas que
pueden generar en el enfriamiento, transporte y cortes de esta.
Dentro de las mermas se consideran las perdidas por deshidratación y por el
sistema de corte, encontrándose porcentajes entre el 1.6% - 0.9%, con un
promedio aproximado de 1.3% correspondiendo en valores absolutos entre 4.6Kg.
y 2.7Kg. Con un promedio de 3.6Kg.
28
Posiblemente las mermas pueden ser causadas por ayuno, pero Martínez y
Gómez (1985) no encontraron diferencias estadísticas por un ayuno de 36 horas
de duración, en promedio el valor absoluto fue de 35.6Kg, que corresponde a un
7.7% del peso final.
27
MORALES, A. y SILVA, G. 1981. Rendimiento en canal del ganado cebú comercial en el
matadero de Manizales. Tesis zootecnia. Universidad de Caldas. Manizales, Colombia.
28
CARILLO, J. A. 1982. Estudios de rendimiento en canal de razas San Martinero, Cebú y sus
cruces en el criadero La Libertad ICA. Tesis de grado de Medicina Veterinaria y Zootecnia.
Universidad Tecnológica de los Llanos. Villavicencio.
25
En cuanto a las mermas producidas por refrigeración existen varios reportes en
donde se encuentra perdidas de 1.76% después d 24 horas a 4ºc en novillos San
Martineros y Cebú y sus cruces (Gómez et al, 1985).
Otros valores correspondientes a las mermas pero con refrigeración de 22 horas
fueron encontradas por Calderos (1983), variando entre 1.6% y 3.5%; igualmente
Velasco (1973), encontró una merma de 2.5% en la refrigeración para seudo
criptorquidos, y 2.7% para novillos de estos registro s e pueden concluir que el
principal factor
con mas frecuencia que produce mermas es el sistema de
refrigeración del cual se puede determinar perdidas por 2.4% aproximadamente.
1.3.5 Relación. Carne / Hueso de la Canal
Mientras exista una mayor relación carne / hueso, se sabe también que existe una
mayor conversión alimenticia generando por lo tanto altas formaciones de tejidos
musculares y óseos, que consecuentemente es un elemento de vital importancia
en el mejoramiento genético.28. El mismo autor a determinado para las razas San
Martinero, Cebú y sus cruces relaciones entre 4.4 y 4.85, tendiendo en cuenta que
los animales tuvieron tratamientos iguales en el manejo y metodología de
sacrificio; atribuyendo que los animales llegaron a obtener el peso de sacrificio a
una edad inferior promedio de 44.5 meses.
1.3.6 Evaluación Cuantitativa de la Canal
Al evaluar una canal teniendo en cuenta el criterio cuantitativo debe basarse en el
cálculo aproximado de las porciones de músculo grasa y hueso, ya que al
26
presentarse una alta porción de uno de ellos habrá disminución de uno de los
otros o de ambos.
Según Sánchez (1987), las proporciones de músculo grasa y hueso cambian
durante el crecimiento y el grado de cambio esta directamente influenciado en
animales de una misma especie por diferentes factores: raza, nutrición, edad,
sexo, etc.
Para que ocurran modificaciones en la composición de la canal debe existir un
cambio en le ritmo de crecimiento de los músculos, huesos y grasa, difiriendo a lo
largo de la vida del animal. 29
El porcentaje de hueso en la canal disminuye lentamente, en la medida del
aumento de peso el animal, el porcentaje de músculo también tiende a disminuir
cuando se establece la fase de engorde. El porcentaje de grasa se incrementa
por el aumento de peso y periodo de ceba, a expensas del hueso y principalmente
del músculo.
30
Para Grau (1965), la composición de la canal juega un papel importante en el
reconocimiento comercial. La cantidad total de carne y hueso expresada en tanto
por ciento del peso de la canal es de interés tanto para el productor como para el
comercializador.
29
CRUZ Jaime. 1995. Rendimientos en Canal y Proporción Músculo, Grasa y Hueso de Novillos
Shabra y Cebú Sacrificados. Tesis. Universidad Nacional. Bogotá (Colombia).
30
GONZALES, F. y HUERTAS, H. 1986. Estudios sobre carne bovina en Colombia. ICA informa.
20 (2): 43 – 48, Abril. Mayo – Junio.
27
Por tal motivo, es de gran interés conocer la participación porcentual de los
diferentes tejidos en la canal. Esto puede determinarse con exactitud, por la
disección de la canal o de una de sus mitades.
31
1.3.7 Métodos de evaluación de la canal
Sánchez (1985), propone que para la evaluación de ciertas características
cuantitativas en la canal se debe primero calcular aproximadamente la proporción
de carne, representada en cortes comerciales en relación a la grasa y hueso.
Para estimar la composición de la canal, es posible utilizar las pruebas o test de
despiece; permitiendo lograr una evaluación de la composición de las canales con
exactitud.
Los métodos de disección se basan en la separación física de los distintos
componentes de la canal (músculo, grasa, hueso) o de piezas enteras
seleccionadas. Las desventajas de esta prueba, es su dificultad. Sin embargo es
uno de los métodos más precisos y específicos de los que se dispone para valorar
canales, acompañado por un método subjetivo de predicción.
32
31
CRUZ Jaime. 1995. Rendimientos en Canal y Proporción Músculo, Grasa y Hueso de Novillos
Shabra y Cebú Sacrificados. Tesis. Universidad Nacional. Bogotá (Colombia).
32
FORREST, J., ELTON, A., HENDRICK, H., JUDGE, M., y MERKEL, R. 1975. Fundamentación
de la ciencia de la carne. Ed, Acribia. Zaragoza, España.
28
1.3.8 Variables cuantitativas de la canal
Para evaluar cuantitativamente una canal, es necesario considerar las siguientes
variables: 33
a. Peso vivo del animal: peso del bovino ante y pos cuarentena.
b. Peso de la canal caliente (PCC): se determina después del lavado de las dos
medias canales.
c. Peso de la canal fría (PCF): se halla después de 24 horas de almacenamiento
refrigerado.
d. Longitud de la canal (LC): se toma desde el borde anterior del hueso pubis,
hasta el borde anterior de la primera costilla en su punto medio. Esta medida
es importante para el cálculo del índice de compacidad.
La longitud de la canal, aunque presenta correlaciones medias con el total de
la carne del orden de 0.40 a 0.60, se ha considerado utilizarla siempre en la
evaluación de canales, ya que es una medida fácil de tomar y correlacionar
con el peso de la canal (Amador, 1991; citado por De Silvestre, 1998).
e. Evaluación del grado de engrasamiento: subjetivamente se mide con una
reglilla metálica marcada en milímetros, a nivel de la XII y XIII costillas en el
tercio medio superior del músculo Longíssimus dorsi.
Teniendo en cuenta el espesor de la grasa externa, los sistemas de clasificación
han establecido diversos grados; sugeridos por la Junta de Acuerdo de Cartagena
en la Decisión 197 (Ver tabla 2).
33
NADER M. Y ZARATE G .1993. Medición de parámetros Bovinométricos de la raza Limousin y
sus cruces para su clasificación y selección en Colombia. Tesis. Universidad de la Salle. Bogotá.
Colombia.
29
Tabla 2: Clasificación de los grados de engrasamiento en canal
Grados
Hasta 12 Meses
Hasta 42 Meses
> 5 mm
> 10 mm
Abundante
2 – 5 mm
5 – 10 mm
Medio
1 - 2 mm
2 – 5 mm
Ligero
Hasta 1 mm
Hasta 2 mm
-------
------
Muy Abundante
Ausente
Fuente: RIAÑO, A. y SIERRA, C. adaptado de NADER M. Y ZARATE G .1993. Medición de parámetros
Bovinométricos de la raza Limousin y sus cruces para su clasificación y selección en Colombia. Tesis.
Universidad de la Salle. Bogotá. Colombia.
f. Determinación del “Ojo del Lomo”: se expresa en pulgadas y/o en centímetro
cuadrados; se halla midiendo el nivel de las Xll y Xlll costillas, con una plantilla de
plástico diseñada en la Universidad del Estado Iowa (E.U). esta medida se puede
determinar si se calca el contorno muscular en un plástico, y con el posterior uso
de un planímetro se determina el área.
g. Análisis de la composición de la canal: para la determinación de la composición
y rendimiento de la canal, se puede tener en cuenta los criterios descritos en la
tabla 3.
h. Conformación de la canal: se evalúa subjetivamente, teniendo en cuneta el
volumen y perfil de la cadera, el ancho y la longitud de la zona dorso-lumbar. Se
ha reportado cinco grados de conformación, así:
ƒ
Súperconvexo
ƒ
Convexo
ƒ
Recto
30
ƒ
Cóncavo
ƒ
Súpercóncavo
Tabla 3: Agrupación de los componentes de la canal según las categorías,
recortes, hueso y grasa.
CATEGORIA COMPONENTES
1
Lomo Fino, lomo ancho, lomo de agujas, centro de pierna,
muchacho, cadera, colita de cadera, bola de pierna, bola de brazo,
paletero y lomo de brazo.
2
Sobrebarrida, falda y pecho.
3
Cogote, Lagarto de pierna, lagarto de brazo y carne de costilla.
Recortes
Incluye la carne proveniente de la limpieza de los huesos y de los
cortes comerciales.
Hueso
Incluye huesos largos, cadera, rotula, esternón, costillas, vértebras
y cola.
Grasa
Corresponde a la grasa producto de la limpieza de los cortes
comerciales y la renal, pélvica e inguinal.
Fuente: RIAÑO, A. y SIERRA, C. adaptado de QUIROGA. Taller Nacional sobre clasificación de canales
bovinas y su comercialización, octubre 1989.
Se puede afirmar que el grado de conformación esta bastante relacionado con el
total de la carne aprovechable (TCA).
La conformación es equivalente a la morfología o forma de una canal, y a través
de su evaluación se pretende medir la cantidad de carne vendible o no
consumible, especialmente de sus partes más selectas. La conformación se define
como el espesor de la carne y de la grasa subcutánea con relación a las
dimensiones del esqueleto. (Sañudo et al .1997).
Cabrero (1991) define también, la conformación como la forma general de la
canal, su grado redondez y su compacidad; una canal bien conformada es aquella
31
en la que predomina los perfiles convexos sobre los cóncavos, y las medidas de
anchura sobre las de longitud.
i. Índice de compacidad: es una medida útil para predecir la proporción de hueso
en la canal, y se define de la siguiente manera (Alberti et al, 2001):
ICC = Peso de la canal fría
Longitud de la canal
Anteriormente esta medida era llamada índice bruto de carnosidad, que mas tarde
toma el nombre de índice de compacidad, y es considerado como una medida
objetiva de la conformación; además permite medir la relación del peso del animal
en relación al largo del mismo. Es importante tener en cuenta que este índice
disminuye cuando la longitud de la canal aumenta en un peso constante, pero al
bajar esta longitud de la canal en un mismo peso constante de la canal, el índice
de compacidad aumenta. (Amador, 1992).
j. Índice de proporcionalidad: medida de relevancia que sirve para determinar la
proporción de la pierna del animal en relación a la longitud de la canal, permitiendo
así determinar la cantidad de cortes que se pueden obtener de ella. Este índice se
define así (Amador, 1992):
IP =
Longitud Pierna
Longitud de la canal
32
1.3.9 Factores que afectan el rendimiento en canal
Con frecuencia los productores y comercializadores se interesan y preocupan en
estimar el rendimiento de la canal, ya que esto permite en primera medida
establecer la calidad del producto final, es decir la carne; además al ofrecer
proteína de buena calidad, se ve atribuido en la posterior venta a un excelente
precio.
De esta forma Sánchez (1987), opina que para poder ofrecer un producto de
buena calidad se debe tener en cuenta que durante el crecimiento y desarrollo del
animal, ocurre varios cambios que influyen en cierta medida la composición de la
canal, al igual que en su valor cualitativo y cuantitativo. Por tal motivo se debe
buscar producir una animal con un adecuado desarrollo de los tres componentes,
y a una edad lo mas temprana posible que permita un producto de excelente
calidad palatable.
Entre los principales factores que influyen en el rendimiento en canal se
encuentran:
a. Nutricionales: el factor antemorten que más influye en el rendimiento en canal y
su composición es la dieta. Todos los animales cuando realizan alguna actividad,
dedican la mayor parte de su movimiento a la búsqueda de alimento. (Ver Grafica
8).
Cuando es suficiente, todos los tejidos se benefician, hay crecimiento normal y
hasta engrasamiento, pero es cuando es escasa no solo modifica la velocidad del
crecimiento general, sino que afecta diferencialmente en forma inversa a las
33
diversas regiones, tejidos y órganos (grasa, músculo, hueso y tejido de los
órganos vitales).
A esto se debe las notables diferencias existentes en la forma y composición de
animales de la misma raza y peso, mantenidos bajo distintos planos de nutrición.
Grafica 8: Influencia de la alimentación en el desarrollo de los tejidos
Fuente: B. HELMAN, Mauricio. 1986. Cebutecnia. Editorial El Ateneo.2 Edición Buenos Aires, Argentina.
Wallace (1958), demostró que cuando los animales se someten a una dieta de
submantenimiento, los diferentes tejidos se catalizan para aportar la proteína y
energía que requiere la vida en orden inverso de su desarrollo, y que además
estos tejidos proceden en primer termino de aquellas regiones que alcanzaron la
madurez más tarde.
La utilización de los alimentos ingeridos tiene un orden de prioridades. Los
nutrientes son repartidos entre diferentes tejidos de acuerdo con su rata
34
metabólica y su influencia fisiológica.
34
. Es de esta forma que el orden de
prioridades es como sigue: 1. tejidos pertenecientes a órganos vitales (circulación,
digestión, sistema nervioso y endocrino, etc.), 2. Hueso, 3. Músculo, 4. Grasa.
Preston y Willis (1969), opinan que el factor que más influye en el rendimiento es
el tipo de dieta; se ha hallado una asociación entre el contenido de fibra en la dieta
y el contenido ruminal.
El contenido del área gastrointestinal puede proporcionar un 30% del peso vivo,
dependiendo del plan nutricional, respuesta dada en el estudio con ganado
Brahman, el cual tuvo un rendimiento del 52% cuando fue mantenido con dieta
con un alto contenido de forraje, comparado con un 55% cuando fue alimentado
con un régimen dietético de solo concentrado.
Tomando como referencia Taborda (1982), el sistema americano de evaluación de
la carne, se ha demostrado que los bovinos alimentados con forraje y
concentrado, producen carne de más alta calidad que los alimentados con forraje
únicamente; ya que se ha demostrado que niveles altos de energía tienden a
producir marmóreo en la carne con efectos benéficos sobre su ternura.
La grasa aumenta con niveles altos de energía pero también su incremento esta
determinado por la raza; ya que las razas precoces tienen mayor habilidad para
depositar grasa a una edad más temprana.
También el tipo racial y la alimentación influyen mucho en el tono del color de la
carne. El pienso ingerido durante un largo plazo cambia algo del tono del color, las
34
TABORDA, C. 1982. Rendimiento Centesimal en el faenado de tres diferentes tipos de bovinos
sacrificados en Bogotá. Tesis. Universidad Nacional. Bogotá, Colombia.
35
reses alimentadas únicamente con pastos y muy cargados de clorofila, de
verdosidad intensa y muy soleados, producen también grasas oscuras. Los
animales cebados con piensos a base de granos, producen grasa blanca.
35
b. Genéticos Y raciales: el crecimiento pos-destete y las características que
determina la calidad de la canal, tienen un mediano o un alto índice de
heredabilidad, por tal motivo, el potencial genético, para estas características
puede ser mejorado con toros altamente seleccionados.
36
Amador et al (1992), afirma que las diferencias reportadas entre razas con
respecto al total de carne aprovechable (TCA) se deben en su mayor parte a las
variaciones en la adiposidad.
Martínez y Gómez (1987), observaron que el Cebú, apreciado como una raza de
gran influencia en Colombia, al cruzarlo con otros grupos raciales, producen
animales con diferencias significativas en su composición (ver tabla 4). Pero el
efecto más notable es sobre la ganancia de peso diario, producto de los cruces.
35
SANZ, E. C. 1967. Enciclopedia de la carne. Ed, Espasa Calpe S.A., 2ª edición. Pág: 790 -810.
Madrid, España.
36
TABORDA, C. 1982. Rendimiento Centesimal en el faenado de tres diferentes tipos de bovinos
sacrificados en Bogotá. Tesis. Universidad Nacional. Bogotá, Colombia.
36
Tabla 4: Ganancia de peso diario y composición de las canales de novillos Cebú
cruzados
RAZA
GANANCIA
RENDIMIENTO
CARNE
GRASA
HUESO
PESO gr./día
CANAL %
%
%
%
Cebú
395
60.9
72.6
4.4
23.3
Cebú x BON F1
504
59.5
70.5
4.0
23.5
BON x Cebú F1
433
61.0
71.8
4.3
24.0
Cebú x BON F2
431
58.6
70.5
4.8
24.6
Charoláis x (CxB)
441
59.6
71.9
3.2
24.7
Fuente: MARTÍNEZ Y GÓMEZ (1985); Citado por CRUZ Jaime. 1995. Rendimientos en Canal y Proporción
Músculo, Grasa y Hueso de Novillos Shabra y Cebú Sacrificados. Tesis. Universidad Nacional. Bogotá
(Colombia).
En un estudio realizado con animales de 36 meses de edad, se reporta que el
cruce con ganado Holstein presento el menor rendimiento en canal, el rendimiento
en carne más bajo y las mayor proporción de hueso (Ver Tabla5). 37
Tabla 5: Rendimiento en canal y tejidos, de novillos cruzados con BON, Cebú,
Santa Gertrudis y Holstein.
CRUCE
RENDIMIENTO
RENDIMIENTO
RENDIMIENTO
RENDIMIENTO
CANAL (%)
CARNE (%)
HUESO (%)
GRASA (%)
BON x Cebú F1
57.7
72.5
22.2
5.2
Cruces Cebú x BON
56.9
73.3
22.9
3.8
Cruces Sta Gertrudis
57.4
71.8
22.7
5.6
HolsteinxCebuxBON
53.5
71.6
23.5
4.9
Fuente: MARTÍNEZ Y GÓMEZ (1991); citado por CARDENAS, L. 1995. Efecto del tipo racial y la condición
sexual en el rendimiento en canal. Tesis. Universidad Nacional. Bogotá (Colombia).
37
MARTÍNEZ Y GÓMEZ .1991. citado por CARDENAS, L. 1995. Efecto del tipo racial y la
condición sexual en el rendimiento en canal. Tesis. Universidad Nacional. Bogotá (Colombia).
37
En Colombia existe la creencia que el ganado sabanero “Normando, Holstein,
etc.”, posee un bajo porcentaje de carne y un alto porcentaje de hueso, sin
embargo, algunos estudios muestran composiciones similares entre el tipo de
animal y el ganado calentano. Estas afirmaciones generalizadas se deben en
buena medida a que la mayor parte de este tipo de ganado que va a sacrificio es
el descarte por problemas reproductivos (Amador et al, 1996).
En cuanto a las diferencias asociadas con el comienzo de la acumulación de
grasas que ocurren tanto entre una misma raza, como entre distintas razas, están
generalmente asociadas con el peso adulto; mientras mas alto es el peso adulto,
mayor es el peso que se obtiene antes de empezar a acumularse grasa, por lo que
la selección para reducir grasa a un peso determinado puede ser obtenida
escogiendo animales de madurez tardía, los cuales tienen pesos adultos más
altos. 38
En la tabla 6 se muestra como la cantidad de grasa en los animales de carne
afecta la proporción de los otros componentes, especialmente el músculo.
Tabla 6: Composición de la canal entre razas de leche y de carne
COMPONENTE
RAZAS LECHE (%)
RAZA CARNE (%)
Carne
59.0
57.1
Grasa
22.0
26.2
Hueso
18.2
16.7
Fuente: ASGHAR, A. y PEARSON, A. 1980. Advances in food research. Academic Press. New York, USA.
38
WEST, R. y HUFFMAN, R. 1990. Uso de la tecnología ultrasonido en programas de selección de
carnes. El cebú. 19 (254): 6 – 12. Mayo – Junio. Bogotá.
38
Los cruces con “Bos indicus” poseen una pequeña cantidad de marmoreo; los
cruces Brahman y Sahiwal son similares entre sí en cuanto a marmoreo. En
cruzamientos entre “Bos taurus” por “Bos indicus” generalmente el marmoreo
decrece a medida que el porcentaje de “Bos indicus” se incrementa. 39
Koch et al (1982), reporta que la carne obtenida de cruces de razas “Bos indicus”
tienen menor terneza que la carne obtenida de ganado “Bos taurus”. Las
diferencias en terneza entre cruces “Bos taurus” no son tan grandes como las
diferencias entre cruces “Bos indicus” por “Bos taurus”.
Crouse et al (1989), afirma que los cruces de Hereford y Angus producen carne
mucho más fina en textura que los cruces entre Brahman y Sahiwal.
C. Condición sexual: es considerada uno de los factores que más indirectamente
influye en la canal de la canal, especialmente en el rendimiento, causado quizás
por la presencia o no de hormonas sexuales, que tienen una función importante
para cualquier tipo de raza o cruce.
Sánchez (1987), expresa que la condición sexual influye en la calidad de la cana
cuantitativa y cualitativamente, debido a que los andrógenos y estrógenos
desempeñan un papel importante en el desarrollo y crecimiento de los diferentes
tejidos corporales (ver tabla 7).
39
CROUSE, J.D., CUNDIFF, L.V., KOCH, R. M., KOOHMARAIE. Y SIEDEMAN, S. C. 1989.
Comparisons of Bos Taurus and Bos Indicus inheritance for carcass beff characteristic and meat
palability. Journal of animal science. Volumen 67. Pág: 2661 - 2667
39
Tabla 7: Porcentaje de carne, grasa y hueso para animales de diferente condición
sexual y racial
ESPECIE
BOS TAURUS
BOS INDICUS
Condición Sexual
Torete
Novillo
Vaca
Torete
Novillo
Vaca
% Carne
73.58
72.12
69.44
69.44
68.04
70.08
% Grasa
2.90
6.45
6.55
12.42
15.26
9.58
% Hueso
22.34
21.03
23.00
17.37
15.71
19.32
Fuente: TORRES, R. Ecuaciones de predicción para el rendimiento cuantitativo de las canales bovinas.
Trabajo de grado de zootecnia. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Universidad Nacional. Bogotá
(Colombia).
Entre los productores principalmente, es bien conocido que la castración de los
machos ayuda a disminuir la tasa de crecimiento y la eficiencia en la conversión
alimentaría sin contar que produce canales con mucha más grasa. En cambio para
los machos enteros el crecimiento es más rápido y con mayor eficacia alimenticia
que los castrados hasta que alcanzan la madurez sexual, entonces su tasa de
crecimiento disminuye, mientras los castrados siguen creciendo a la misma tasa. 40
Los toros tienen una mayor proporción de músculo en el cuello y región de los
hombros, mientras que las novillas tienen mayor porcentaje de músculo en el tren
posterior y en el abdomen. Los novillos tienen un comportamiento intermedio. Sin
embargo, si el sacrifico de los toros se realiza a una edad temprana, antes que
presenten diferencias de adiposidad, mostrando características similares en las
canales de conformación.
40
41
ASGHAR, A. y PEARSON, A. 1980. Advances in food research. Academic Press. New York, USA.
41
AMADOR, I., ACOSTA, L., MALDONADO, M., PALACIOS, A., y RUBIO, C. 1992. Clasificación
de canales bovinas en Colombia. El agroganadero. No.6. Febrero. Manizales.
40
En relación con las novillas ha podido establecerse que su tasas de crecimiento y
de conversión alimenticia son inferiores a la de los machos. Si se comparan a
pesos iguales, novillos y novillas, generalmente las novillas terminan con una
mayor proporción de grasa que los novillos. En términos biológicos es evidente
que la eficiencia en la producción de carne es superior en los animales machos
que en las hembras, debido principalmente por que los andrógenos estimulan el
crecimiento muscular y disminuye el depósito de grasa corporal.
42
Preston y Willis (1977), afirman que en la mayoría de los países productores de
carne, los machos no requeridos para la cría son castrados. Este procedimiento se
debe a las ventajas que presenta los animales castrados como: la acumulación
rápida de grasa, el mejor sabor y textura de la carne, suprime las características
indeseables tal como el desarrollo excesivo del tren anterior del animal, evita el
temperamento agresivo y la actividad sexual, permite alojar a los machos con las
novillas y son más manejables que los enteros.
La condición sexual también tiene efecto sobre las características palatables de la
carne, terneza y jugosidad. A nivel general, los novillos producen una carne
superior palatabilidad que la de los machos enteros.
d. Edad: no todas las partes del animal maduran o alcanzan su máximo desarrollo
a la misma edad, lo cual se torna mas difícil porque existe variaciones entre razas
y aun entre ellas mismas, lo que significa que la edad cronológica a la cual un
bovino alcanza su madurez fisiológica no es constante para la especie. Hay una
42
SÁNCHEZ, G. 1987. Calidad de la carne. El cebú. 19 (234): 44 – 47. Enero – Febrero. Bogotá.
41
base genética para esta variación, lo que hace que a través de la selección, la
edad de la madurez pueda ser reducida dentro de una raza. 43
En un animal a medida que avanza la edad cambia la composición de la canal: en
la estructura del diámetro de la fibra aumenta, se hace más gruesa la textura, el
color se torna más oscuro en la composición de los tejidos aumenta la proporción
de tejido conectivo, y su composición química. (Amador et al, 1992).
Los estudios de terneza realizados mediante pruebas objetivas (resistencia al
corte) con la cuchilla de Warner Bratzler “WB” y subjetivas (panel de degustación),
concluyen que la terneza de la carne bovina de animales de diferente edad
decrece a medida que envejece el animal. Actualmente se ha encontrado que los
consumidores prefieren la carne de animales más jóvenes; por tal motivo se debe
buscar producir un animal a una edad temprana con un peso determinado que
permita obtener un producto de buena calidad palatable, y un adecuado desarrollo
de la canal que ofrezca un alto rendimiento en carne. 44
e. Peso de la canal: el ganadero lleva el animal al mercado con base a su peso
vivo 45 . La medida más simple y precisa de la canal es su propio peso hasta la
etapa donde la deposición de tejido graso compromete su composición (Amador et
al 1992).
43
NEUMANN, A. 1969. Beef Cattle. 6ª edición. USA.
AMADOR, I., ACOSTA, L., MALDONADO, M., PALACIOS, A., y RUBIO, C. 1992. Clasificación de
canales bovinas en Colombia. El agroganadero. No.6. Febrero. Manizales.
44
45
PRESTON, T.R. y WILLIS, M.B. 1975. Producción intensiva de Carne. Ed, Diana S.A., 2ª
impresión. Pág: 736. México.
42
Tabla 8: Efecto del peso Vivo en el rendimiento
Peso Vivo Al Sacrifico
307
386
466
545
Numero de Novillos
32
32
32
32
Porcentaje de Rendimiento
54.5
56.1
57.4
59.1
% De carne comestible
65.3
64.0
60.6
58.2
% De Grasa
14.4
17.6
24.0
28.6
% Hueso
17.6
16.4
14.9
13.5
Fuente: Breindenstein, citado por CRUZ Jaime. 1995. Rendimientos en Canal y Proporción Músculo, Grasa y
Hueso de Novillos Shabra y Cebú Sacrificados. Tesis. Universidad Nacional. Bogotá (Colombia).
El indicador más corriente empleado para establecer el tamaño de la canal es su
peso. Para mantener el mismo rendimiento al corte, las canales deberán tener
unas áreas del lomo mayores. 46
El peso de la canal es la masa de la canal fría que puede ser determinada en
caliente, descontándole la posible merma por enfriamiento (Huertas et al 1995). El
peso de la canal caliente (o el peso enfriado multiplicado por 1.02), es utilizado en
la determinación del rendimiento, cuando el peso de la canal se incrementa el
porcentaje de los cortes minoristas decrece (Belk, 1995).
Es importante aclarar que no necesariamente una canal pesada posee una buena
cantidad de carne en proporción a su peso. Es así que como se pueden encontrar
canales de similar peso, una de ellas con una conformación deficiente o un grado
de acabado alto, y la otra con una buena conformación y un grado de acabado
46
FORREST, J., ELTON, A., HENDRICK, H., JUDGE, M., y MERKEL, R. 1975. Fundamentación
de la ciencia de la carne. Ed, Acribia. Zaragoza, España.
43
moderado; estos dos tipos de canales tendrán un peso similar pero producirán
diferente cantidad de carne. (Amador y Palacios, 1994).
1.4 LOS CONCURSOS DE GANADO CEBADO EN COLOMBIA
1.4.1 Los concursos de ganado cebado y la valoración de las canales
Las expectativas de comercialización de la carne bovina, tanto en el mercado
interno como para exportación, así como la coyuntura actual de la ganadería
colombiana que se enfrenta al reto de producir carne de excelente calidad en
menor tiempo con el fin de hacer rentable y eficiente el negocio ganadero, obligan
modernizar todos los eslabones de la cadena cárnica para asegurar las excelentes
posibilidades del sector. 47
Nuestra ganadería debe desarrollar por completo su potencial superando uno de
los mayores obstáculos que es la comercialización regida según criterios
subjetivos, haciéndose necesario adelantarla utilizando criterios técnicos comunes
que beneficien a productores, compradores, procesadores y, finalmente, al consumidor a quien se le ofrece un producto de excelente calidad a precios razonables.
El consumidor debe saber que existen diferentes calidades de carne y que a cada
una corresponde un precio distinto, lo que hace posible la elección sobre el tipo de
carne que se desea consumir conociendo la calidad que está comprando; ello
compromete al comercializador a ofrecer el producto que exige el mercado con
una amplia escala de precios que cubra todos los segmentos del mismo.
En la actualidad los criterios de comercialización de ganado en pie son muy subjetivos lo que ocasiona distorsiones del mercado.47
47
Amador I. 2006. Los concurso de ganado cebado y la valoración de las canales. Revista Acovez.
Octubre. Edición 103.Volumen 36, No. 3.Bogotá, Colombia.
44
Figura 1. Corral Ganadero
Fuente: Revista Acovez.2006
Características de la comercialización de ganado en pie:
• En ocasiones se estima la calidad del animal en pie y se determina el precio en
el sitio de origen lo que no garantiza la calidad de la canal; transportándolos desde
zonas a veces muy lejanas a la del beneficio, lo que ocasiona pérdida de peso
vivo, incrementos en el precio por los costos de transporte y exposición a riesgos
innecesarios. Haciendo además, que los productores se vean perjudicados al no
poder exigir un precio que le proporcione la rentabilidad adecuada para producir
ganado con carne de excelente calidad, puesto que no se aplica un sistema de
clasificación cuya escala de precios se base en la calidad.
45
• El consumidor no tiene ninguna garantía de encontrar siempre la misma calidad
de carne que desea consumir. Por su parte, el sistema de comercialización que se
basa en la compra de canales presenta varias ventajas entre la que se cuenta el
que no deja dudas sobre la calidad de la carne que está comprando, pues ésta
viene garantizada con un sello de calidad. Además, presenta algunas otras características: 48
a. Es un sistema único nacional que hace diferencia entre distintas calidades de
carne. La canal es el puente que garantiza la calidad entre el ganado en pie y la
carne.
b. Permite el establecimiento de criterios únicos para fijar el precio de la carne.
c. Permite el aprovechamiento de las plantas de beneficio de ganado (frigoríficos)
ubicadas en diferentes zonas de producción.
d. Reduce los costos.
e. Evita pérdidas y deterioro de la carne en el transporte.
f. Garantiza al consumidor la calidad de la carne, ofreciéndole mayor salud y
seguridad.
g. Permite implementar la práctica de clasificación de cortes en el expendio,
ofreciendo el producto a diferentes precios en relación directa con el resultado de
la clasificación de las canales.
La adopción de un sistema de clasificación de canales permitiría estimular al
ganadero para producir con eficiencia y calidad, propiciando la adopción de nuevos sistemas de producción, el aumento de la productividad del sector y la reactivación de la industria ganadera. En esta coyuntura, el consumidor tendría la posibilidad de adquirir carne a precios diferenciales de acuerdo con su calidad.
48
Amador I. 2006. Los concurso de ganado cebado y la valoración de las canales. Revista Acovez.
Octubre. Edición 103.Volumen 36, No. 3.Bogotá, Colombia.
46
1.4.2. Tipificación
La tipificación es una técnica operativa de clasificación cuantitativa de ganado,
practicada en los frigoríficos o industrias carnicas, donde se le asigna señalada
trascendencia, por responder a la exigencia de los mercados consumidores. Esta
práctica suministra interesantes elementos de juicio, que permiten evaluar y
valorar la eficiencia del potencial genético del ganado y sus cruces. Su
implementación es un reconocimiento implícito de la necesidad permanente de
incentivar el mejoramiento de la producción bovina. (HELMAN B Mauricio,
Cebutecnia, segunda edición. Editorial el ateneo)
La tipificación maneja parámetros como:
a. Edad del animal
b. Peso vivo
c. Peso de la res en caliente
d. Grado de conformación
e. Grasa
f. Hueso
g. Total de carne
h. Marmorizacion
i. Cortes y rendimientos
En la actualidad FEDEGAN adelanta su programa de sello de calidad de la carne.
Programa ambicioso que busca cambiar la actual cultura de consumo de la carne
en el país introduciendo cortes, maduración y empaque de la carne, al igual que
razas, manejo, nutrición y sanidad de los hatos Colombianos, pues una de las
metas es el incremento del consumo por persona que actualmente esta entre los
14 y 16 Kg. /año a 25 Kg. percapital.
47
Para que esas metas sean cercanas, la Federación ha diseñado modelos
productivos regionales que permitan la reducción de los costos reproducción,
sistemas de
alimentación
que fortalezca el desarrollo integral del ganado
aprovechando los recursos alimenticios regionales, y modernizando al ganadero
para que sea el abastecedor de la carne
mantener
para el consumo nacional y pueda
una oferta continua para los mercados internacionales donde los
conceptos de calidad, productividad,
inocuidad, trazabilidad y seguridad
alimentaría deben primar en todas las etapas productivas de la ganadería
Colombiana. (Helman B. Mauricio, Cebutecnia, Segunda Edición. Editorial El
Ateneo).
1.4.3. Especificaciones de los concursos de ganado cebado
Los concursos de ganado cebado se han venido utilizando como criterios o parámetros para la clasificación de canales (Ver figura 2), lo que permite al ganadero
evaluar la calidad de su producto e introducir cambios en sus sistemas de
producción para alcanzar altos estándares.
En otros países donde se realizan, estos concursos permiten mostrar los
progresos en mejoramiento animal, en nutrición y alimentación, y en la
administración
de
recursos
para
lograr
altas
eficiencias
productivas
y
rendimientos económicos. (Amador, 2006).
Igualmente son una excelente oportunidad para determinar el potencial
productivo de la ganadería nacional y evaluar comparativamente regiones,
sistemas de producción, razas y cruces, y diversos sistemas de alimentación
bajo criterios cualitativos y cuantitativos objetivos referidos a las canales, con lo
48
cual eliminaría la subjetividad de la estimación de la calidad exclusivamente
por las características fenotípicas.
Figura 2: Evaluación de los canales en frigorífico es una fase determinante de los
concursos de ganado cebado
Fuente: Revista Acovez. Octubre 2006. Edición 103
La ceba de ganado bovino tiene por objeto producir la mayor cantidad de kilos
de carne de la mejor calidad, por animal o por área de producción, en el menor
tiempo y a los más bajos costos posibles.
49
1.4.3.1 Objetivos de los concursos de ganado cebado
De acuerdo con Amador (2006), los concursos tienen como objetivos:
a). Estimular al ganadero para que produzca animales con características
sobresalientes respecto de:
• Excelente conformación y adaptación al medio ambiente.
• Alta eficiencia productiva.
• Mayor rendimiento en canal y en carne.
• Adecuadas relaciones carne/grasa y carne/hueso.
• Carne de excelente calidad organoléptica.
b). Establecer y unificar criterios técnicos que permitan la definición de patrones de
juzgamiento y evaluación de las canales bovinas para que, tanto el productor
como el comercializador y especialmente el consumidor, aprecien los cambios en
los procesos de modernización de la producción y se beneficien de la calidad del
producto y de su precio diferencial.
c). Impulsar, estimular y garantizar que la actividad de ceba de ganado se vea
compensada con mejor precio en el mercado acorde respecto de la calidad real
del producto ofrecido, respondiendo a los esfuerzos de productividad logrados en
la explotación.
d). Brindar al productor información técnica que le permita la toma de decisiones
administrativas con base en criterios de rendimiento y calidad, a partir del
conocimiento del biotipo de animal que está cebando, los progresos genéticos
obtenidos mediante procesos de cruzamiento, la eficiencia del proceso de ceba, y
50
finalmente, los rendimientos en carne de sus animales en relación con el sistema
de alimentación que utiliza.
e). Tener una visión nacional de la producción y productividad de la ganadería a
través del proceso comparativo de los resultados obtenidos en la ceba de novillos
y toretes de diferentes grupos raciales en distintas regiones del país, con planes
de alimentación muy variados y bajo sistemas de producción que difieren según el
conocimiento tecnológico de los ganaderos.
1.4.3.2. Metodología de calificación de canales en el concurso de ganado cebado
Para asignar la calificación del concurso se deben tener en cuenta los siguientes
factores 49 :
a. Factores de producción. Involucran medidas de importancia productiva para
el ganadero, a través de las cuales puede evaluar su eficiencia y la de sus
ganados para producir carne según un conjunto de exigencias del mercado.
b. Factores de calidad. Evalúan características intrínsecas de la carne como
terneza y color que incentivan a producir animales más jóvenes y con una
calidad de carne que el consumidor final puede apreciar.
c. Factores de eficiencia económica. Miden la rentabilidad bruta de la carne
obtenida y la habilidad de los ganados para producir mayor proporción de
carnes finas, factor de importancia para el comercializador.
49
Amador I. 2006. Los concurso de ganado cebado y la valoración de las canales. Revista Acovez.
Octubre. Edición 103.Volumen 36, No. 3.Bogotá, Colombia.
51
La calificación se efectúa asignando diferente puntuación para cada factor de
acuerdo con su importancia y a la experiencia de la juez, obtenida a través del
ejercicio de la calificación en diferentes concursos, lo que le permite valorar
objetivamente el peso de cada factor y la importancia relativa para cada uno de los
eslabones de la cadena productiva.
1.4.3.2.1 Factores de producción (eficiencia ganadera)
Son aspectos cuantitativos que se relacionan con aquellas características de la
canal o medidas bovinométricas que pueden determinarse utilizando alguna
escala de medición, como son: 50
• Peso vivo del animal al momento del sacrificio. Condiciona, no sólo la
composición tisular de la canal (variación entre tejidos y dentro de un tejido), sino
también el tamaño de las piezas de carnicería, es decir, el tamaño de los
músculos de las piezas.
• Peso de la canal refrigerada. Expresa el peso de la canal después de 48 horas
de refrigeración hasta reducir la temperatura interna de la canal a 4 °C y refleja las
pérdidas por enfriamiento que están relacionadas con la grasa de cobertura.
ƒ Total de carne aprovechable (TCA). Índice obtenido mediante el peso de la
carne obtenida en el desposte individual de cada canal en concurso o mediante la
aplicación de ecuaciones de regresión múltiple desarrolladas a través de procesos
de investigación que utilizan en su cálculo medidas del peso de canal fría (PCF), el
área del ojo del lomo (AOL) y el espesor de la grasa dorsal (EGD), que permiten
50
Amador I. 2006. Los concurso de ganado cebado y la valoración de las canales. Revista Acovez.
Octubre. Edición 103.Volumen 36, No. 3.Bogotá, Colombia.
52
predecir la producción de carne, las cuales son aplicadas y validadas para cada
concurso.
ƒ Total de grasa. Índice obtenido mediante el desposte de la canal y la separación
de la grasa interna, la grasa de cobertura u y la intermuscular. Se puede estimar
por ecuaciones de regresión múltiple desarrolladas mediante mediciones de la
grasa dorsal.
ƒ Total de hueso. Índice obtenido mediante la separación del contenido muscular
y graso de la canal en el proceso de desposte..
Además, se valoran algunas otras relaciones que son de importancia para el
productor y el comercializador:
• Rendimiento en canal: Peso canal fría/ Peso vivo al sacrificio (PCF / PV).
• Rendimiento en carne: Total de carne aprovechable/ Peso vivo (TCA / PV).
• Relación Carne / Grasa.
• Relación Carne / Hueso.
ƒ
El acabado es el grado de cebamiento o estado de engrasamiento. Resalta la
importancia de la grasa de cobertura y la proporción de grasa que presentan las
canales respecto de su peso. La relación entre las medidas del espesor de la
grasa dorsal y el porcentaje de grasa en la canal dependen del peso. Se obtiene
mediante la medición del espesor de grasa dorsal o de cobertura en dos sitios de
la canal y calculando las dos relaciones siguientes, a partir de la información
obtenida en el proceso de desposte.
• Espesor de la grasa dorsal. Se utiliza para medir el grado de acabado. Se mide
como el grosor de la grasa dorsal de la canal tomada en centímetros a la altura
53
entre la séptima y octava vértebra toráxico y en la parte más sobresaliente del
hueso sacro.
a. Peso grasa interna (Kg.) / PV.
b. Peso grasa cobertura (Kg.) / PCF.
ƒ La conformación es la forma general de la canal, su grado de redondez y de
compacidad (compactibilidad), además del espesor de los planos musculares y
adiposos con relación al tamaño del esqueleto (Figura 3). El grado de
conformación es calificado con los resultados de las siguientes mediciones:
Figura 3. Medidas bovinométricas de la canal: longitud de pierna (1), longitud
canal (2), perímetro de pierna (3) espesor de grasa lumbar (4) y espesor de grasa
torácica (5).
Fuente: Fuente: Revista Acovez. Octubre 2006.Volumen 36. No.3. Edición 103
54
a. Perímetro de la pierna. Se utiliza para medir el grado de conformación. Se mide
a partir de la articulación fémuro-tibio-rotuliana dándole la vuelta completa a la
pierna pasando por el punto medio de la longitud del músculo semitendinoso y
regresando a la articulación.
b. Longitud de la canal. Se mide sobre la media canal por su parte interna con la
ayuda de una cinta métrica, tomando la longitud máxima desde el borde craneal
de la primera costilla en su punto medio hasta el borde anterior de la sínfisis
isquiopubiana.
La conformación se puede medir mediante el cálculo de las siguientes relaciones:
a. Longitud pierna / Longitud canal (LP/LC). Grado de proporcionalidad de la
canal.
b. Peso canal fría / Longitud canal (PCF/LC). Grado de compacidad de la canal.
c. Perímetro pierna / Longitud pierna (PP/LP). Grado de compacidad de la pierna.
d. Área ojo del lomo / Peso canal (AOL/PCF). Relación muscularidad: peso
1.4.3.2.2 Factores de calidad de importancia para el consumidor
Se entiende por clasificación de canales la operación básica que se realiza
durante el beneficio de los animales a fin de establecer diferencias cualitativas y
cuantitativas entre las canales. 51
Los aspectos cualitativos se refieren a aquellas características que pueden ser
determinadas según una cualidad o atributo, los cuales se reflejan posteriormente
51
Amador I. 2006. Los concurso de ganado cebado y la valoración de las canales. Revista Acovez.
Octubre. Edición 103.Volumen 36, No. 3.Bogotá, Colombia.
55
en el grado de terneza y jugosidad de la carne, que son los factores que más
interesan al consumidor.
• Edad del animal. Ligada al peso de la canal e influida por la composición de ésta.
La consecuencia más directa de la edad sobre la calidad de la canal y de la carne
es el progresivo aumento en la deposición de grasa y en dureza de la carne. Se
mide acudiendo a la dentición, a la osificación de la canal (Figura 4) o mediante
los registros ganaderos de nacimientos y marcaje.
Figura 4. El grado de osificación de la canal es uno de los criterios para definir su
edad.
Fuente: Revista Acovez. Octubre 2006. Edición 103
56
ƒ Terneza. Determinación de resistencia al corte según la metodología de la
cizalla cuchilla de Warner-Bratzler.
1.4.3.2.3 Factores de calidad de importancia para el productor y el comercializador
ƒ Eficiencia de producción. Peso en kilogramos (Kg.) de la carne por unidad de
tiempo y por unidad de peso vivo.
ƒ Eficiencia de comercialización. Se calcula según el valor comercial de la carne
faenada, discriminada por corte y calidad, y mediante el porcentaje de los cortes
tipo 'extra' y 'primera' obtenidos.
1.5. CARACTERÍSTICAS DE LA CALIDAD DE LA CARNE
La calidad de la carne se considera como un parámetro de gran importancia a la
hora ingresar a nuevos mercados; la preservación de la calidad tiene por objeto
satisfacer las expectativas de los consumidores y cumplir con reglamentaciones
oficiales. En el caso de la carne bovina, el factor de calidad es fundamental ya
que, por diversas razones, el producto ha adquirido en algunos casos una "mala
imagen" y grados de desconfianza del consumidor hacia el mismo. 52
El término "calidad" es complejo y subjetivo, pues adquiere significados distintos e
incluso contradictorios para los diferentes agentes de la cadena agroalimentaria:
productor, transformador, distribuidor o consumidor. Se puede decir que la calidad
de la carne es una combinación apropiada de los siguientes atributos:
52
Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria- CORPOICA. 2005. Patrones
tecnológicos y calidad de la carne bovina en el caribe colombiano. Ed, Produmedios. Bogotá,
Colombia.
57
a. Las características organolépticas o sensoriales (color, terneza, jugosidad,
marmóreo) que están influidas por la edad al sacrificio.
b. El valor nutricional (proteínas de alta calidad, bajos niveles de grasa, perfil
adecuado de ácidos grasos) asociado con la genética y la alimentación.
c. Las condiciones higiénico-sanitarias (carnes libres de Salmonella, E. coli,
Listeria, hormonas, pesticidas, antibióticos, metales pesados, etc.) que son
afectadas por el manejo, a lo largo de toda la cadena cárnica.
Para el aseguramiento de estos factores de calidad, exigidos por los mercados
internacionales de carne bovina, es necesario desarrollar estrategias de
seguimiento del producto en todos los eslabones de la cadena cárnica, según el
concepto de "rastreabilidad".
La rastreabilidad tiene como finalidad garantizar la seguridad alimentaría mediante
la implementación de diferentes controles a lo largo de la cadena, tales como el
sistema de Puntos Críticos de Control (HACCP), el Sistema de Procedimientos
Estándar de Higiene Operacional (Standard Sanitation Operating Procedures SSOP) y las Buenas Prácticas Ganaderas (BPG), metodologías cuya estricta
aplicación conduce a la creación de marcas registradas. (CORPOICA, 2005.
Patrones tecnológicos y calidad de la carne bovina en el caribe colombiano.
Bogotá, Colombia.).
Además, las canales bovinas deben provenir de sistemas productivos ubicados en
zonas declaradas libres de fiebre aftosa por la OIE (Organización Internacional de
Epizootias).
58
Finalmente, el productor de carne bovina, mediante la utilización de herramientas
como el mejoramiento genético, la determinación de los rendimientos en canal, el
control de enfermedades y la certificación de origen, logrará obtener un producto
competitivo en nuevos mercados.
Para establecer los patrones de calidad analizados en este estudio, se realizó un
conjunto de pruebas analíticas:
a. Porcentaje de grasa y perfil de los ácidos grasos de cadena larga.
b. Determinación de la terneza de la carne bovina.
c. Determinación objetiva del color de las canales bovinas.
d. Análisis microbiológicos (calidad higiénico-sanitaria).
e. Genotipificación del gen de la leptina.
f. Ultrasonido como herramienta para predecir la calidad de las canales en
animales en pie.
1.5.1. Cuantificación del porcentaje de grasa y su perfil de ácidos grasos
Dentro de los factores de calidad nutritiva de la carne, se considera que el
porcentaje de grasa y su perfil de ácidos grasos es uno de los más importantes
debido a la probable implicación de las grasas animales en los desórdenes
cardiovasculares, lo que ha contribuido a la disminución del consumo de carne
bovina en las últimas décadas. 53 Varios entes de investigación han unificado
esfuerzos para cambiar esta imagen, ofreciendo reportes que afirman que cerca
del 50% de la grasa de la carne bovina está constituida por ácidos grasos
monoinsaturados (USDA, 1999) y proporciones variables de ácidos grasos
53
SMITH, G. 2001. Global sources of and markets for, beef and perhaps, for buffalo meta; factors
affecting palatability of beff and meat from the water buffalo; Vergara Lopez, J y Rodas Gonzalez
Eds.1 Lectures: 172- 201.
59
poliinsaturados (tipo omega 3 y omega 6), a los que algunos expertos han
atribuido la capacidad de reducir riesgos coronarios y problemas de cáncer
(American Dietetic Association, 1998).
Los resultados obtenidos parecen confirmar los hallazgos de Miles (1995), quien
reportó que el perfil de ácidos grasos de las canales de bovinos alimentados con
forrajes
tiene
una
mayor
proporción
de
ácidos
grasos
poliinsaturados,
especialmente de omega-3, que el perfil de bovinos alimentados con altas
cantidades de granos. Esta podría ser una ventaja importante ya que estos ácidos
le dan un valor agregado a nuestra carne bovina en el mercado internacional.
La deposición de grasa intramuscular y su perfil de ácidos grasos esta
determinada por diferentes factores, según lo reportan varios autores, que afirman
que tal variación estada por el régimen dietario (Sumida et al, 1972; Rumsey et al,
Skelley et al; 1973), por el sexo (Waldman et al; 1968) y la raza (Rumsey et al;
1972; David , B 1979); por ejemplo, el Bos taurus presenta mayor predisposición
a acumular grasas intramusculares que el Bos indicus (Huerta-Leidenz, N. et al,
1991).
En la grafica 5 se observa que los tipos raciales con mayor proporción de ácidos
grasos poliinsaturados fueron el Romosinuano (B. taurus) y sus cruces con
Brahmán. Respecto de los ácidos grasos monoinsaturados, el mayor porcentaje
fue para el Brangus, seguido por el Brahmán y sus cruces, respectivamente.
Al igual que el tipo de alimentación con forrajes, la utilización de otras fuentes
alimenticias como los forrajes conservados (henos, ensilajes), subproductos
agrícolas y mezclas (utilización de fuentes alimenticias en proporciones
determinadas por cada empresa ganadera) y la utilización de promotores de
crecimiento en los sistemas de producción bovina durante la fase de ceba animal
60
pueden hacer variar los porcentajes de algunos ácidos grasos en las muestras de
tejido intramuscular.
Grafica 9: Promedios de los totales de ácidos grasos obtenidos para la
variable raza.
TOTAL AGS
TOTAL AGMI
TOTAL AGPI
Fuente: Patrones tecnológicos y calidad de la carne Bovina en el caribe
Conciencias – Fedegan 2005
Colombiano.
Corpoica –
1.5.2. Determinación de la terneza de la carne bovina
La terneza de la carne se define como la dificultad o la facilidad con la que ésta se
puede cortar o masticar; según Barton et al (1988) esta característica se relaciona
con los siguientes factores:
61
a.
La degradación de la fibra muscular: ocurre durante el proceso de
almacenamiento y maduración de la carne.
b.
El estado contráctil del músculo: proceso ligado al desarrollo del rigor mortis.
c.
La cantidad y complejidad del tejido conectivo: variable influida por la edad al
sacrificio.
d.
La cantidad de grasa intramuscular o marmórea: la carne más veteada, es
decir con más grasa intramuscular, es por lo general más tierna.
Estos factores son susceptibles de sufrir cambios debidos a la composición
genética, la condición sexual, la alimentación, la edad al sacrificio, la posición
anatómica de los cortes y el estrés. 54
ƒ Genética. La cantidad de tejido conectivo, la deposición de grasa intramuscular
y la actividad de la calpaína (enzima que desdobla las proteínas de la carne
post mortem) son características que presentan una alta heredabilidad y se
relacionan con la palatabilidad de la carne de las distintas razas. 55
ƒ Condición sexual. La carne de los machos enteros adultos es calificada por los
catadores como menos tiernos al ser comparada con la de novillos y novillas
de la misma edad. 56 Ello se atribuye a la mayor complejidad del tejido
conectivo y a la mayor concentración de testosterona en el animal entero
54
Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria- CORPOICA. 2005. Patrones
tecnológicos y calidad de la carne bovina en el caribe colombiano. Ed, Produmedios. Bogotá,
Colombia.
55
SMITH, G. 2001. Global sources of and markets for, beef and perhaps, for buffalo meat; factors
affecting palatability of beff and meat from the water buffalo; Vergara Lopez, J y Rodas Gonzalez
Eds.1 Lectures: 172- 201.
56
HUERTAS – LEIDENZ, N Y RIOS, G. 1993.La castración a diferentes estadios de crecimiento ll.
Efectos sobre las características de la canal. Rev. Fac. Agr. LUZ 10: 163
62
(Cross et al, 1984); además de una actividad más pronunciada de otra enzima,
la calpastatina, que inhibe la acción de la calpaína. 57
ƒ Alimentación. Los efectos generales del balance nutricional sobre el
crecimiento de los animales destinados a producir carne se manifiestan en la
composición de los músculos. Así, una mayor cantidad de granos en la
alimentación aumenta el contenido energético de la dieta, lo que causa un
mayor engrasamiento de la canal y de la carne.
58
ƒ Edad. Este es uno de los factores que más afecta la calidad organoléptica de
la carne, ya que los animales jóvenes al sacrificio generalmente producen
carnes tiernas (Cross et al, 1984).
ƒ Posición anatómica. En la evaluación de los cortes comerciales Casey et al.
(1985), encontraron que el contenido de colágeno en le carne bovina de los
cuartos anteriores es mayor que en los cuartos traseros. (Ver Figura 6).
ƒ Estrés. Las carnes oscuras, duras y secas denominadas como DFD (dark, fírm
and dry) en los vacunos, con frecuencia se derivan de niveles altos de estrés antemortem. (SWATLAND, H. J. 1995. On line evaluation of meat. Technomic
publishing Co. Inc. 851 New Holland Ave. Box 3535. Lancaster Pennsylvania,
17604. USA).
Dentro de los métodos de determinación de la terneza de la carne, se encuentran
métodos de apreciación objetiva y subjetiva tipo panel de degustación.
57
MORGAN, J.B et al. 1993. Meat tenderness and calpain protcolityc sistem in Longíssimus muscle
of young bulls and steers Journal Animal Science. 71: 1471 – 1476.
58
HUERTAS – LEIDENZ, N, et al. 1997. Características de canales de novillos y novillas
acebuados producidos en pastoreo y su relación con atributos de la calidad comestible de la carne.
Arch. Latinoam. Prod, Anim. 5 suple. 1: 565 – 567.
63
Figura 5: Contenido de colágeno en cuartos anteriores y posteriores de las
canales
Los primeros intentan predecir un valor de terneza en forma cuantitativa y el más
usado es el método de Warner-Bratzler (WB), mediante el cual una cuchilla mide
la resistencia que opone la carne a ser cortada, expresada en libras o kilogramos
fuerza (kgf): a mayor valor de fuerza de corte, menor terneza. Al respecto, otros
autores reportan diferentes clasificaciones, como la de Shackelford et al (1997).
(Tabla 9).
64
Tabla 9. Dos métodos para clasificar la terneza de la carne bovina según su
resistencia al corte: A) Clasificación de Warner – Bratzler y B) Clasificación de
Shackelford et al (1997).
A) Clasificación Warner - Bratzler
Valor de fuerza de Corte
“Ligeramente Tierna”
Si es menor de 6 kgf.
“Terneza intermedia”
Si esta entre los 6 a 9 kgf.
“Dura”
Por encima de los 9 kgf.
B) Clasificación Shackelford y Otros
Valor de Fuerza de Corte
“Tierna”
Menor de 2,27 kgf.
“Medianamente Tierna”
Mayor de 2,27 y menor de 3,63
kgf.
“Dura”
Mayor de 3,63 y menor de 5,44
kgf.
“Extremadamente dura”
Mayor 5,44 kgf.
KGF: Kilogramos de Fuerza
Fuente: Patrones tecnológicos y calidad de la carne Bovina en el caribe Colombiano. Corpoica –
Conciencias – Fedegan 2005
1.5.3 Determinación del color de la carne
El color en la carne vacuna es uno de los principales parámetros organolépticos
de calidad y suele ser valorado de manera subjetiva por los consumidores a la
hora de comprar el producto. El color de la carne es el resultado de la interacción
de tres elementos: la cantidad de pigmento (mioglobina) presente en la
65
musculatura, la forma química de la misma y la cantidad de luz reflejada por la
superficie de corte de la carne. 59
La forma química define el color (rojo o marrón), la cantidad del pigmento y la luz
reflejada condicionan la intensidad del color (claro u oscuro), y la evolución del pH
post mortem influye el color de la carne, ya que afecta la estructura de la superficie
y la proporción de luz incidente y reflejada.
Cuando se evalúa el color de la carne según el tipo racial se observa que la
producida por el Cebú fue la que obtuvo un mayor índice de luminosidad, con uno
de lo valores más bajos de rojo, lo que quiere decir que esta es la carne más clara
entre las razas analizadas (Ver Tabla 10). 60
Tabla 10. Índice de luminosidad y coordenadas cromáticas por tipo racial.
Luminosidad
Coordenadas Cromáticas
Tipo Racial
L*
a*
b*
Cebú
34,156
-0,015
19,255
Cebú x Bos taurus
32,661
-0,035
18,768
Brangus
31,670
0,111
19,560
Romosinuano
33,635
0,121
20,395
Romo x Cebú
30,550
0,115
19,445
* L= Indica la luminosidad; a y b = coordenadas cromáticas, donde la escala “–a” hasta “+a” va desde el
verde al rojo, mientras la escala “-b” hasta “+b” va de azul a amarillo.
Fuente: Patrones tecnológicos y calidad de la carne Bovina en el caribe Colombiano. Corpoica – Colciencias
– Fedegan 2005
59
Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria- CORPOICA. 2005. Patrones
tecnológicos y calidad de la carne bovina en el caribe colombiano. Ed, Produmedios. Bogotá,
Colombia.
60
Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria- CORPOICA. 2005. Patrones
tecnológicos y calidad de la carne bovina en el caribe colombiano. Ed, Produmedios. Bogotá,
Colombia.
66
1.5.4 Calidad higiénica de la carne
Otro de los patrones de calidad exigidos por los mercados de calidad para la
importación de carne bovina en canal es la inocuidad o calidad higiénico-sanitaria;
ésta se ve afectada principalmente por el manejo durante el sacrificio de los
animales, el faenado, el desposte, el transporte y la exhibición de las canales. En
condiciones normales de higiene la carne de los animales sanos debe estar libre
de microorganismos. La contaminación microbiana es un fenómeno de origen
externo que proviene de la manipulación posterior al sacrificio, desde el momento
en que se desangra el animal hasta el consumo. La superficie externa del animal
contiene, además de su flora normal, contaminantes que provienen del suelo, el
agua, estiércol, entre otros.
61
Algunas de las bacterias que pueden encontrarse en los productos cárnicos son:
Pseudomona, Achromobacter, Micrococcus, Flavobacteríum, Aerobacter, Proteus,
Bacillus, Clostridium, Streptococcus, Escheríchia y Salmonella. Muchas de estas
bacterias crecen a temperaturas de refrigeración. Así mismo, mohos y levaduras
de diferentes géneros pueden desarrollarse también en la superficie de la carne.
Los análisis microbiológicos dan información acerca de la frescura y calidad de la
carne y sus derivados, así como de las condiciones en que se llevó a cabo su
almacenamiento y transporte.
Además, los análisis de agua son importantes para controlar los procesos de
tratamiento del agua y posibles riesgos de adquirir enfermedades por su consumo.
El principal indicador para un agua no potable es el grupo de bacterias coliformes,
61
Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria- CORPOICA. 2005. Patrones
tecnológicos y calidad de la carne bovina en el caribe colombiano. Ed, Produmedios. Bogotá,
Colombia.
67
dentro del cual sobresalen los coliformes fecales, presentes en el intestino y en
heces de animales de sangre caliente. Otros microorganismos patógenos hallados
en aguas son: Escheríchia co//, Salmonella spp., Shigella spp., Pseudomonas
spp., Vibrio cholerae y el grupo de los Enterococcus.61
Por tal razón Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA-,
el cual determinó los valores permitidos para el comercio de productos
cárnicos crudos (Ver Tabla 11).
Además al agua potable que es
utilizada durante el proceso de sacrificio y
faenamiento de las canales bovinas, deben cumplir con la especificación nacional
sustentada en el Decreto 475/98, el cual indica que los valores de coliformes
totales y fecales (UFC/100 cm3) deben ser iguales a cero. 62
Tabla 11. Valores Microbiológicos Permitidos Por El Invima Para Carnes Frescas
Coliformes
Coliformes
Totales
Fecales
sulfito red.
NMP/g.
NMP/g.
UFC/g.
UFC/g.
Número más
Número más
Unidad
probable por
probable por
gramo
gramo
No aplica
120-1100
Esporulados S.aureus
Salmonella
Listeria
spp.
m.
Unidad
A/P 25 g.
A/P 25 g.
formadora de
formadora
Agar
Agar
Colonia por
de Colonia
Positivo
Positivo
gramo
por gramo
100-1000
100-1000
Ausente
Ausente
Fuente: Patrones tecnológicos y calidad de la carne Bovina en el caribe Colombiano. Corpoica – Conciencias
– Fedegan 2005
62
Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria- CORPOICA. 2005. Patrones
tecnológicos y calidad de la carne bovina en el caribe colombiano. Ed, Produmedios. Bogotá,
Colombia.
68
2. MATERIALES Y METODOS
2.1 Ubicación Del Proyecto
La información fue obtenida de los diferentes concursos de ganado cebado
realizados en varias ciudades del territorio nacional, con ganados que procedían
de los departamentos de Huila, Antioquia, Santander, Caldas, Magdalena, Meta,
Cundinamarca, Córdoba, Tolima, Risaralda, Valle, Boyacá, y Caquetá. La
organización y procesamiento de los datos, obtenidos en estos lugares, se llevó a
cabo en la ciudad de Bogotá.
2.1.2 Definición del universo y muestra
ƒ
Unidad de Análisis: Información individual de bovinos y sus canales
procedentes de
razas o cruces raciales
comerciales que pertenecen a
explotaciones ganaderas de ceba de productores o comercializadores de
ganado en pie y en canal, en las ciudades de Bogotá, Medellín y Villavicencio.
ƒ
Población: Para el presente estudio se ha determinado una población
constituida por 384 animales que participaron en los concursos de ganado
cebado realizados a nivel nacional desde 1999 hasta 2006 y organizados por
FADEGAN, COMITÉ CEBUISTA DE ANTIOQUIA, CENTRAL GANADERA,
COLOMBIAN BEEF (EAFIT-ASOBRANGUS), AGROEXPO, EXPOUNAGA Y
CATAMA.
ƒ
Muestra: Del número total de animales que participaron en los diferentes
concursos de ganado gordo a nivel nacional se tomaron dos muestras, la primera
de 192 y la segunda de 289 bovinos, únicamente machos entre una condición
69
sexual castrado y entero; los cuales se encuentran en la fase de ceba, con una
edad promedio de 30 meses, peso promedio de 450 Kg. y pertenecen a varios
cruces o razas comerciales (Cebú, Angus, BON, Limousine, Brahmán, Braunvieh,
Romo, Brangus, y sus cruces).
2.2 Diseño experimental
Para el análisis y evaluación de los datos obtenidos de los cruces que participaron
en los concursos de ganado cebado realizados en Colombia se realizo una
comparación entre el sexo y la edad, en cuanto a su rendimiento en canal, carne,
grasa y hueso; para lo cual se utilizó un diseño experimental completamente al
azar para cada una de las razas o cruces raciales.
Es importante resaltar que los tipos raciales evaluados en los concursos de
ganado cebado, se desarrollaron bajo un ambiente diferente, los cuales
eran
provenientes de diferentes regiones del país.
En cuanto a las condiciones de sacrificio y la toma de datos fueron las mismas
para todos los animales.
Teniendo en cuenta estudios previos, se sabe que el peso vivo, la edad y la
condición sexual influyen directamente en las respuestas de las variables a medir:
rendimiento en canal, carne, grasa y hueso
En el momento del sacrificio los animales no presentaban la edad, peso y
condición sexual homogénea, por tal motivo se realizo un ajuste de edad y como
70
covariable se tomaron esos tres parámetros anteriormente nombrados para el
diseño experimental.
2.3 Modelo estadístico
Es de relevancia mencionar que también para el análisis de los datos se tuvo en
cuenta la aplicación y desarrollo de la estadística descriptiva básica (medidas de
tendencia central).
Para la evaluación de los datos provenientes de las dos muestras de animales que
han participado en los concursos de ganado cebado en Colombia se utilizo el
siguiente modelo estadístico:
Yijk = µ + Ei + Rj + (ER)ij + B (Xijk –X ) + eij
Donde:
Yijk: valor de la variable dependiente de k-esimo animal.
µ: Promedio poblacional.
Ei: Efecto de la Condición Sexual.
Rj: Efecto del Peso Vivo
(ER)ij: Interacción de la condición sexual por peso.
B (Xijk –X ): es la edad del k-esimo animal del peso j-esimo en la condición sexual
i-esimo.
eij: error aleatorio.
71
Las hipótesis que se aplican a cada una de las variables a evaluar son:
Ho1: Al evaluar el comportamiento productivo de los cruces comerciales bovinos
que participaron en los concursos de ganado cebado se puede establecer que
existen diferencias raciales entre los rendimientos de canal, carne y hueso a
distintos pesos.
HA1: Al evaluar el comportamiento productivo de los cruces comerciales bovinos
que participaron en los concursos de ganado cebado se puede establecer que no
hay diferencias raciales entre los rendimientos de canal, carne y hueso a un
mismo peso.
Ho2: Al evaluar el comportamiento productivo de los cruces comerciales bovinos
que participaron en los concursos de ganado cebado se puede establecer que
existen diferencias raciales entre los rendimientos de canal, carne y hueso a
distintas edades.
HA2: Al evaluar el comportamiento productivo de los cruces comerciales bovinos
que participaron en los concursos de ganado cebado se puede establecer que no
hay diferencias raciales entre los rendimientos de canal, carne y hueso a una
misma edad.
Ho3: Al evaluar el comportamiento productivo de los cruces comerciales bovinos
que participaron en los concursos de ganado cebado se puede establecer que
existen diferencias raciales entre los rendimientos de canal, carne y hueso a
distinta condición sexual.
HA3: Al evaluar el comportamiento productivo de los cruces comerciales bovinos
que participaron en los concursos de ganado cebado se puede establecer que no
72
hay diferencias raciales entre los rendimientos de canal, carne y hueso a una
misma condición sexual.
Ho4: Al evaluar el comportamiento productivo de los cruces comerciales bovinos
que participaron en los concursos de ganado cebado se puede establecer que
existe relación entre los índices de compacidad y proporcionalidad con peso de la
canal, total carne aprovechable, rendimiento en canal y carne, longitud de canal y
pierna.
HA4: Al evaluar el comportamiento productivo de los cruces comerciales bovinos
que participaron en los concursos de ganado cebado se puede establecer que no
hay relación entre los índices de compacidad y proporcionalidad con peso de la
canal, total carne aprovechable, rendimiento en canal y carne, longitud de canal y
pierna.
Fc < Ft AHo
Fc > Ft RHo
Al aceptar la hipótesis nula se pudo establecer que existe relación entre las
variables. Es así que para determinar la influencia de las variables en las razas o
cruces raciales, se procedió ha realizar un prueba de TUKEY.
2.4 Técnicas Y Procedimientos
Con el registro de datos que se han obtenido de los diferentes concursos de
ganado cebado realizados en el país; por investigadores como el doctor Ignacio
Amador, participando como juez, se generó preocupación acerca de la manera tan
indiscriminada como se han hecho cruzamientos entre las razas existentes sin
obtener resultados óptimos en sus cualidades productivas y carnicas pre y pos
sacrificio; al igual que la no identificación de las razas o cruces mas promisorios.
73
A partir de la información básica rescatada de estos eventos este proyecto ha
buscado evaluar el comportamiento de los cruces comerciales bovinos en cuanto
a peso vivo y edad al sacrificio, rendimiento en canal, y medidas bovinométricas
(Longitud de canal y pierna, perímetro pierna, grasa interna y de cobertura,
relaciones carne, grasa, hueso, índice de compacidad, índice de proporcionalidad,
etc.).
El estudio se va a desarrollar en tres etapas: la primera etapa se basa en la
identificación de las razas o cruces comerciales que han participado en los
concursos de ganado cebado, recopilando, organizando y modificando la
información obtenida de cada concurso desde 1999 hasta el 2006, estandarizando
bajo los parámetros del estudio todos los animales posibles para esta evaluación.
La segunda etapa se caracteriza por determinar de una población total de
animales (384), la primera muestra de 192 animales
la cual se evalúa y se
compara las variables; de peso de la canal, rendimiento en canal, carne, grasa y
hueso. La segunda muestra de 287 animales en la cual se evalúan las variables
de; longitud de canal, longitud de pierna, perímetro de pierna, y los índices de
compacidad y proporcionalidad.
Para
estas dos muestras de animales se realizo el
correspondiente análisis
estadístico y experimental para determinar (el), los cruces promisorios que se
puedan utilizar en la ganadería colombiana como plan estratégico de
mejoramiento de este tipo de explotación. Dentro de las dos
muestras de
animales se determino las relaciones y correlaciones que pueden existir entre las
diferentes variables.
La información y los resultados de estas evaluaciones, son una herramienta de
análisis y toma de desiciones para el fortalecimiento de la producción ganadera
Colombiana
74
3. RESULTADOS Y DISCUSION
Los siguientes análisis, son el resultado del estudio realizado a dos muestras
de animales que se tomaron de una población total de 384 animales que
participaron en el concurso de ganado cebado en Colombia, entre los años de
1999 2006. El primer grupo de animales esta compuesto por 278 bovinos en
los cuales se evalúa el comportamiento de las medidas bovinométricas
(longitud de canal, longitud de pierna, perímetro de pierna, índice de
compacidad, índice de proporcionalidad). El segundo grupo de animales esta
conformado por 190 bovinos en los cuales se evaluó el comportamiento del
peso vivo y las características de la canal (peso canal caliente, peso canal fría,
rendimientos en carne, grasa, hueso, total de carne aprovechable, peso hueso,
grasa y carne).
El anexo B, presenta las regresiones en las cuales se realizo un ajuste en la
edad de los animales, para las variables de medidas bovinométricas (longitud
de canal, longitud de pierna, perímetro de pierna, índice de compacidad,
índice de proporcionalidad)
este mismo anexo presenta las pruebas de
TUKEY, estadística descriptiva y análisis de varianza.
El anexo C, muestra las regresiones en las cuales se realizo ajuste en edad de
los animales para las características de la canal (peso canal caliente, peso
canal fría, rendimientos en carne, grasa, hueso, total de carne
aprovechable, peso hueso, grasa y carne) este mismo anexo presenta las
pruebas de TUKEY, estadística descriptiva y análisis de varianza.
El anexo D referencia el análisis de varianza y la regresión para la relación del
total de carne aprovechable y el índice de compacidad.
75
3.1.
ANALISIS
ESTADISTICO
DESCRIPTIVO
DE
LAS
MEDIDAS
BOVINOMETRICAS LONGITUD DE CANAL (LC), LONGITUD DE PIERNA
(LP),
PERIMETRO
DE
PIERNA
(PP),
INDICES
DE
COMPACIDAD
(REPCFLC), E INDICE DE PROPORCONALIDAD (RELPLC) EN RELACION
A RAZAS Y CRUCES.
La siguiente tabla muestra en resumen el comportamiento de las razas o
cruces raciales que presentaron valores por encima de los promedios
generales para las medidas bovinométricas de los animales sujetos al presente
estudio de investigación.
Tabla 12: Resultado de la evaluación de estadística descriptiva para medidas
bovinométricas.
Medidas
PROMEDIO
Raza o Cruce que Presenta
Bovinométricas
GENERAL
Superiores al Promedio General
LC
129.46 cm
LP
73.22 cm
¾ Normando x ¼ Limousin……………………..…..133.25cm
¼ Brahaman x ¾ Simmental……………………..…133.16cm
½ Brahaman x ½ Bon……………………………..…132.66cm
Brangus………………………………………………..132.66cm
½ Normando x ¼ Limousin x ¼ Herford…….....….132.33cm
¼ Brahaman x ¼ Holstein x ½ Limousin………..…131.33cm
Angus……………………………...……………….….130.83cm
¼ Brahaman x ¼ Angus x 2/4 Romosinuano……..130.66cm
Simbrah……………………………………….…...….130.66cm
¾ Brahaman x ¼ Simmental………..………………130.62cm
½ Brahaman x ½ Angus…………………………..…130.40cm
¼ Brahaman x ¾Simmental……………….…...….…77.66cm
Simbrah……………………………..…………………..76.33cm
½ Brahaman x ½ Simmental…………………...…….75.66cm
¼ Brahaman x ¼ Holstein x ½ Limousin………..…..75.66cm
¾ Brahaman x ¼ Simmental………..………….…….75.56cm
Holstein………………………………………………….75.33cm
Brahaman…………………………………………….…74.23cm
½ Brahaman x ½ Braunvieh………………….…..…..74.10cm
½ Brahaman x ½ Romosinuano…………....……..…74.00cm
½ Normando x ¼ Limousin x ¼ Herford………...…..74.00cm
76
Medidas
PROMEDIO
Raza o Cruce que Presenta
Bovinométricas
GENERAL
Superiores al Promedio General
PP
82.29 cm.
REPCFLC
2.00
RELPLC
0.56
¾ Normando x ¼ Limousin………………...…………90.00 cm
½ Holstein x ½ Limousin………………………..…..90.00 cm
½ Brahaman x ½ Limousin……………………...…...86.18 cm
¼ Brahaman x ½ Limousin x ¼ Pardo suizo……...86.00 cm
Simbrah……………………………………..………….86.00 cm
¾ Brahaman x ¼ Simmental……………..………….85.50 cm
½ Brahaman x ½ Simmental………..……………….84.66 cm
½ Normando x ¼ Limousin x ¼ Herford……….…..84.33 cm
Brangus…………………………………..…….…...…84.33 cm
½ Normando x ½ Limousin ……………..………….84.25 cm
½ Brahaman x ½ Holstein…………...………….…84.00 cm
½ Brahaman x ½ Braunvieh………….……………..83.88 cm
¼ Brahaman x ½ Limousin x ¼ Pardo suizo………2.9104
Simbrah …………………………………………….…2.3996
½ Normando x ½ Limousin …………………..…....2.3744
¾ Normando x ¼ Limousin……………………….…2.3555
½ Normando x ¼ Limousin x ¼ Herford……… …..2.2353
½ Holstein x ½ Limousin……………………..…….2.1823
¼ Brahaman x ¾ Simmental………………...……...2.1429
Holstein………….…………………………...………..0.5856
½ Brahaman x ½ Simmental…………….…..……...0.5851
Simbrah ………………………………….……………0.5843
¼ Brahaman x ¾ Simmental………………….……..0.5833
Brahaman Rojo…………….………………….……...0.5795
¾ Brahaman x ¼ Simmental…………………...……0.5787
½ Brahaman x ½ Romo…………………….…..……0.5780
½ Brahaman x ½ Braunvieh…………….................0.5770
¼ Brahaman x ¼ Holstein x ½ Limousin………..…0.5761
Brahaman………………………………………..……0.5759
½ Brahaman x ½ Holstein…………………………0.5703
Fuente SAS. Riaño, Sierra2007
Al destacar las medidas bovinometricas en relación a las razas que tienen
valores por encima de los promedios generales se analiza que los cruces Bos
Indicus x
Bos Taurus en los cuales esta incorporado el Brahman,
destacándose este por ser una raza productora de carne por excelencia del
trópico colombiana (ver grafica 10) gracias a su tolerancia al calor y resistencia
a bajas temperaturas, este producto hace un conjunto armonioso con razas
europeas como Angus, Simmental y Limousin que transmiten precocidad en el
crecimiento, acabado, y rendimiento carnico.
77
140
GRAFICA 10. COMPORTAMIENTO DE LAS MEDIDAS BOVINOMETRICAS
(LC LP PP) EN RAZAS
120
100
80
60
40
20
0
Brahman Brahman Normando
Rojo
Angus
Brangus
Simbrah
Holstein
RAZAS
LC
LP
PP
Fuente SAS. Riaño – Sierra 2007
Según Cárdenas (1995) el uso de cruzamientos es la herramienta que permite
maximizar la producción a través del incremento inmediato de características
de importancia económica en ganado de carne para el trópico cabe destacar
que las razas criollas colombiana como lo son el BON (blanco orejinegro) y el
Romosinuano se encuentran en este grupo de animales destacados.
Según Parra (1972) citado por Cruz (1995), afirma que los cruces con BON
reportan mayor peso y desarrollo del animal. Datos reportados por Gómez y
Acosta (1984) registran para animales Romosinuano, Cebú y sus cruces una
longitud promedio de canal de 142.5 cm.y para Cebú x BON se registro un
promedio de 135.3 cm, las medidas bovinometricas y sus resultados en
relación a las razas o cruces en estudio son una herramienta paralela para
determinar en estas medidas los cortes de mayor valor comercial, (cortes
finos).
78
3.1.1. Regresión y análisis de varianza para las medidas bovinométricas
longitud de canal (LC), longitud de pierna (LP), perímetro de pierna (PP),
índices de compacidad (REPCFLC), e índice de proporcionalidad
(RELPLC) en relación a la edad y a la raza o cruce racial.
En la tabla 13 se presentan los valores de F tabulado y R cuadrado, para las
variables (LC), (LP), (PP), (REPCFLC), (RELPLC) teniendo en cuenta la
relación que pueda tener con la edad y la raza o cruce racial.
Tabla 13: Valores de F tabulado, y R cuadrado, hallado para las variables (LC),
(LP), (PP), (REPCFLC), (RELPLC)
F- Tabulado
R- Cuadrado
R- Cuadrado Adj.
LC
<.0001
0.1714
0.1654
LP
0.0005
0.0534
0.0465
PP
0.0109
0.0323
0.0253
REPCFLC
0.3786
0.0070
0.0002
RELPLC
0.6027
0.0037
0.0036
Fuente SAS, Riaño – Sierra. 2007
En cuanto a las variables longitud de canal (LC), longitud de pierna (LP),
perímetro de pierna (PP), los resultados arrojaron diferencias estadísticamente
significativas entre las razas (p<0.05), mostrando una relación directa entre
estas variables y las diferentes razas o cruces.
Si se fuese a predecir la longitud de canal (LC), longitud de pierna
(LP),
perímetro de pierna (PP), en función de la edad no se encontraría una
aproximación directa o importante, ya que al haber ajustado a una misma edad
(28 meses) para el caso de esta investigación, el rango de variación es muy
amplio (mayor al 90%), porque que se estimo una baja variabilidad, (R2 <1.0).
Para los índices de compacidad (REPCFLC) y proporcionalidad (RELPLC), no
se encontraron diferencias estadísticamente representativas para las razas en
estudio (p>0.05), generando una relación indirecta de estas variables en
relación a las diferentes razas o cruces.
79
Los índices de compacidad y proporcionalidad no están explicados por la edad,
ya que se estimo una baja variabilidad (R2 <1.0), causado por rangos muy
pequeños entre estas variables.
En el desarrollo de la madurez del bovino se encuentran procesos más o
menos dinámicos para cada una de las partes que conforman un animal de
manera individual. Esto indica que a una edad determinada llámese madurez
cronológica, estas partes han podido alcanzar o no su máxima expresión. Es
así que al no ser paralelo este desarrollo para la especie se debe recurrir al
uso de la selección genética que armonice y optimice estos procesos
(precocidad).
Según Amador 1992.A medida que la edad de un bovino aumenta cambia la
composición de la canal, los tejidos y la composición química.
3.1.2. Análisis de varianza para las medidas bovinométricas; longitud de
canal Ajustada (LCA), longitud de pierna Ajustada (LPA), perímetro de
pierna Ajustada (PPA), índices de compacidad Ajustada (REPCFLCA), e
índice de proporcionalidad Ajustada (RELPLCA), en relación a raza y
condición sexual.
Para la variable longitud de canal ajustada (LCA), no se encontraron
diferencias estadísticamente significativas entre razas, y condición sexual
(p> 0.05),
En cuanto a las variables longitud de pierna ajustada (LPA), y perímetro de
pierna ajustada (PPA), se encontraron deferencias estadísticas significativas
entre razas, (p<0.05). Para el caso de la condición sexual, no se encontró
diferencias estadísticamente significativas (p>0.05).
Al observar los índices de proporcionalidad ajustada (RELPLC), y compacidad
ajustada
(REPCPLC),
no
se
encontraron
diferencias
estadísticamente
significativas entre la raza, condición sexual (p<0.05).
80
El presente estudio esta directamente relacionado al efecto que causo la
polidiversidad productiva en la cual se desarrollaron los animales sujetos de
esta investigación y no se posee referencia alguna, por tal motivo aun
conociendo que la raza influye directamente al igual que la condición sexual
sobre las medidas bovinometricas, para este caso en particular en el cual las
medidas bovinometricas fueron ajustadas a una misma edad esto incidió para
que
no
se
encontraran
diferencias
estadísticamente
significativas
exclusivamente para la variable de Longitud de Canal Ajustada (LCA).
Según Nader y Zarate (1993), Los genes que controlan la expresión de un
carácter cuantitativo, probablemente influyen en la expresión de otros. Esto
puede ser debido a la estrecha relación biológica y fisiológica entre los
diferentes procesos de la vida; el conocimiento de esta influencia a conducido a
la medición de las correlaciones genotípicas, fenotipicas y ambientales entre
los caracteres.
3.1.3. Análisis de la prueba de TUKEY para las medidas bovinométricas;
longitud de canal Ajustada (LCA), longitud de pierna Ajustada (LPA),
perímetro de pierna Ajustada (PPA), índices de compacidad Ajustada
(REPCFLCA), e índice de proporcionalidad Ajustada (RELPLCA), en
relación a raza y condición sexual.
a) A continuación, en la tabla 14 se presentan los datos de las razas o cruces
raciales objeto de estudio que registran los valores mas destacados y valores
menos destacados de las variables de medidas bovinométricas, basándose en
el promedio general de las mismas variables por grupos raciales.
El resultado para el perímetro de pierna de esta evaluación (91.0 cm), puede
ser comparada con los obtenidos y reportados por Torres (2002) para novillos
Cebú x Limousin (Prom: 88.2 cm.).
81
La edad promedio para el presente estudio fue para todos los animales de 28
meses, las medidas bovinometricas (ver grafica 11) superiores al promedio
general reportan resultados favorables al compararlos con estudios como los
reportados por Nader y Zarate (1993), en el cual se evaluaron bovinos de la
raza limousin x Cebú a una edad promedio de 54 meses en donde los datos
que ellos obtuvieron para perímetro de pierna fueron 1.44cm y largo de canal
157cm.
GRAFICA 11: COM PORT AM IENT O M EDIDAS BOVINOM ET RICAS (LC LP PP)
EN LOS CRUCES
RAZAS
LC
LP
1/2Normandox 1/4Limous inx 1/4Herefo
rd
3/4Normandox 1/4Limous in
1/2Normandox 1/2Limous in
1/2Brahmanx 1/2Romo
1/2Brahmanx 1/2Bon
1/4Brahmanx 1/4Hols teinx 1/2Limous in
1/2Brahmanx 1/2Hols tein
1/4Brahmanx 1/2Limous inx 1/4Pardo
s uiz o
1/2Brahmanx 1/2Limous in
1/4Brahmanx 3/4Simental
3/4Brahmanx 1/4Simental
1/2Brahmanx 1/2Simental
1/2Brahmanx 1/2Braunv ieh
1/2Brahmanx 1/2Angus
120
100
80
60
40
20
0
1/4Brahmanx 1/4Angus x 2/4Romo
140
PP
Otros estudios como los realizados por Velásquez (2004) y Gómez (2000),
registraron promedios de 88.2cm para perímetro de pierna que corresponde a
la raza Cebú y al cruce Cebú x limousin. Para largo de canal Jiménez y Castro
(1995) reportaron como promedio de longitud de canal 158.4 cm que
corresponde al cruce 3/4 Cebú x 1/4 Romo ubicados en la zona del valle del
Sinú. Con estos datos debemos recalcar la importancia de los efectos positivos
que ofrecen las razas criollas colombianas.
82
Tabla 14: Resultados de la prueba de Tukey para la medidas bovinometricas
MEDIDAS
RAZAS O
PRO
BOVINOMETRICAS
CRUCES RACIALES
MEDIOS
(LCA) superior
No
son
significativamente
---
significativamente
---
diferentes
(LCA) inferior
No
son
diferentes
(LPA) superior
Simbrah
77.34 cm
(LPA) inferior
½ Normando x ½ Limousin
67.39 cm
(PPA) superior
¾ Normando x ¼ Limousin
91.00 cm
(PPA) inferior
¼ Brahman x ¼ Angus x 2/4
74.00 cm
Romosinuano
(REPCFLCA)
¾ Normando x ¼ Limousin
0.73
¼ Brahman x ¼ Holstein x ½
0.52
Limousin
0.53
superior
(REPCFLCA) inferior
Brangus
(RELPLCA) superior
(RELPLCA) inferior
¾ Normando x ¼ Limousin
2.59
Simbrah
2.39
½ Brahman x ½ Holstein
1.72
Normando
1.74
Brangus
¼ Brahaman x ¼ Holstein x ½
Limousin
1.82
1.88
Fuente SAS, Riaño – Sierra. 2007
El índice de proporcionalidad es una relación entre la longitud de pierna sobre
la longitud de canal, para este estudio se estableció un valor promedio de 0.56,
es así que los animales que arrojaron valores por encima de este promedio (ver
Grafica 12 y 13) mostraron una alta proporción de pierna en relación a la
longitud de su canal, lo cual trae como beneficio comercial un mayor
disposición de cortes finos de esta área.
83
j
RAZAS
in
s
0,54
0,53
0,57
0,53
CRUCES
84
1 / 2 N o r m a n d o x 1 / 4 L im o u s in x 1
/4 H e re fo rd
3 / 4 N o r m a n d o x 1 / 4 L im o u s in
1 / 2 N o r m a n d o x 1 / 2 L im o u s in
0,58
1 /2 B r a h m a n x 1 /2 R o m o
1 /2 B r a h m a n x 1 /2 B o n
0,57
1 / 4 B r a h m a n x 1 / 4 H o ls t e in x 1 / 2
L im o u s in
1 / 2 B r a h m a n x 1 / 2 H o ls t e in
0,58
1 / 4 B r a h m a n x 1 / 2 L im o u s in x 1 /
4 P a r d o s u iz o
0,55
1 / 2 B r a h m a n x 1 / 2 L im o u s in
0,59
1 / 4 B r a h m a n x 3 / 4 S im e n t a l
0,54
0,53
0,58
3 / 4 B r a h m a n x 1 / 4 S im e n t a l
0,59
1 / 2 B r a h m a n x 1 / 2 S im e n t a l
0,58
1 / 2 B r a h m a n x 1 / 2 B r a u n v ie h
0,59
IN D IC E
0,58
0,57
1 /4 B r a h m a n x 1 /4 A n g u s x 2 /4 R
om o
0,58
0,56
0,55
1 /2 B r a h m a n x 1 /2 A n g u s
l s te
h
us
br a
ng
gu
0,58
Ho
S im
B ra
d
an
0,55
An
an
Ro
rm
an
No
hm
hm
0,59
0,58
0,57
0,56
0,55
0,54
0,53
0,52
B ra
B ra
IN D IC E
GRAFICA 12: COMPORTAMIENTO DEL INDICE
PROPORCIONALIDAD EN RAZAS
GRAFICA 13: COMPORTAMIENTO INDICE DE PROPORCIONALIDAD EN LOS CRUCES
0,58
0,58
0,56
0,56
0,55
0,53
0,52
0,53
El índice de compacidad, es la relación entre el peso de la canal fría y la
longitud de la canal, para este índice se determino un promedio de 2.00, los
animales que se destacan por valores superiores al promedio son animales que
la masa muscular es óptima (ver Grafica 14 y 15), y por ende, se obtendrán
buenos rendimientos del total de la carne aprovechable causado principalmente
por los altos pesos de canal fría obtenidos al sacrificar los animales en una
misma condición de ayuno mínimo de 24 horas.
b) Análisis para las variables (LCA), (LPA), (PPA), (REPCFLCA), (RELPLCA),
por condición sexual.
Los datos que se presentan en la tabla 15 hacen referencia a los promedios
hallados para las variables longitud de canal ajustada (LCA), longitud de pierna
ajustada (LPA) perímetro de pierna ajustada (PPA) índice de compacidad
ajustado (REPCFLCA), e índice de proporcionalidad ajustado (RELPLCA).
Tabla 15: Valores promedios hallados para las variables: (LCA), (LPA), (PPA),
(REPCFLCA) y (RELPLCA).
Condición Sexual
LCA (cm)
LPA (cm)
PPA (cm)
REPCFLCA
RELPLCA
CASTRADO (0)
ENTERO (1)
129.457 a
129.453 a
72.88 b
82.15a
82.85 a
0.56 b
1.97 b
*Los promedios con distinta letra difieren
74.55 a
*
0.59 a
*
2.10 a
*
estadísticamente (P<0.05).
Fuente SAS, Riaño – Sierra. 2007
Se puedo establecer para las variables longitud de canal ajustada (LCA) y
perímetro de pierna ajustada (PPA), que los animales castrados y enteros
presentaron
un
comportamiento
igual,
no
se
presento
diferencias
estadísticamente significativas para estas variables en la condición sexual (ver
Grafica 16).
85
RAZAS
2,00
1,94
2,00
1,83
1,74
2,14
1,91
1 / 2 N o r m a n d o x 1 / 4 L im o u s in x 1 / 4
H e re fo rd
2,37
3 / 4 N o r m a n d o x 1 / 4 L im o u s in
1,92
1 / 2 N o r m a n d o x 1 / 2 L im o u s in
2,40
1 /2 B ra h m a n x 1 /2 R o m o
2,10
1 /2 B r a h m a n x 1 /2 B o n
1,70
1 / 4 B r a h m a n x 1 / 4 H o ls t e in x 1 / 2 L i
m o u s in
1 / 2 B r a h m a n x 1 / 2 H o ls t e in
2,30
1 / 4 B r a h m a n x 1 / 2 L im o u s in x 1 / 4 P
a r d o s u iz o
2,06
1 / 2 B r a h m a n x 1 / 2 L im o u s in
2,07
1 / 4 B r a h m a n x 3 / 4 S im e n t a l
2,00
3 / 4 B r a h m a n x 1 / 4 S im e n t a l
1,80
2,07
1 / 2 B r a h m a n x 1 / 2 S im e n t a l
2,10
1 / 2 B r a h m a n x 1 / 2 B r a u n v ie h
1,90
1 /4 B r a h m a n x 1 /4 A n g u s x 2 /4 R o
mo
2,20
IN D IC E
2,40
1 /2 B ra h m a n x 1 /2 A n g u s
H o l s te in
S im b ra h
1,98
B ra n g u s
Angus
N o rm a n d o
B ra h m a n
R o jo
2,50
2,40
2,30
2,20
2,10
2,00
1,90
1,80
1,70
B ra h m a n
IN D IC E
GRAFICA 14: COMPORTAMIENTO INDICE COMPACIDAD EN
CRUCES
GRAFICA 15: COMPORTAMIENTO INDICE COMPACIDAD EN LOS CRUCES
2,50
2,36
2,19
2,24
2,06
1,90
1,73
1,88
CRUCES
86
Analizando las variables de longitud de pierna ajustada (LPA), índice de
compacidad ajustado (REPCFLCA), e índice de proporcionalidad ajustado
(RELPLCA), como resultado se encontró que los valores mas relevantes
corresponden a los animales enteros en relación a los castrados es así que se
presenta diferencia estadísticamente significativa (p<0.05).
Grafica 16: Comportamiento de las variables longitud de canal, longitud de
pierna y perímetro de pierna en relación a la condición sexual
LCA
LP A
PPA
140,00
129,45
129,45
120,00
Centimetros
100,00
74, 55
82,85
72,88
80,00
82,15
60,00
40,00
20,00
0,00
E nteros
Cas trados
Condicion S e x ua l
Fuente SAS. Riaño – Sierra 2007
3.1.4 Análisis estadístico descriptivo de las medidas bovinometricas
longitud de canal (LC), longitud de pierna (LP), perímetro de pierna (PP),
índices de compacidad (REPCFLC), e índice de proporcionalidad
(RELPLC), en relaciona condición sexual.
La siguiente tabla indica el comportamiento que mas se destacó entre los
animales
castrados
y
enteros
objeto
de
estudio
ante
las
medidas
bovinometricas para cada raza o cruce racial.
87
Tabla 16. Resultados del análisis de Estadística descriptiva para medidas
RAZAS O
BOVINOMETRICAS
CRUCES
LONGITUD
DE
CANAL
LONGITUD
DE
PIERNA
Brahman
½ Brahman x ½ Angus
¼ Brahman x ¼ Angus X 2/4 Romosinuano
½ Brahman x ½ Braunvieh
½ Brahman x ½ Simmental
¾ Brahman x ¼ Simmental
¼ Brahman x ¾ Simmental
½ Brahman x ½ Limousin
¼ Brahman x ½ Limousin x ¼ Pardo Suizo
½ Brahman x ½ Holstein
¼ Brahman x ¼ Holstein x ½ Limousin
¼ Brahman x ½ Bon
½ Brahman x ½ Romosinuano
Brahman Rojo
Normando
½ Normando x ½ Limousin
¾ Normando x ¼ Limousin
½ Normando x ¼ Limousin x ¼ Hereford
½ Brahman x ½ Bon
Angus
Brangus
Simbrah
Holstein
Brahman
½ Brahman x ½ Angus
¼ Brahman x ¼ Angus X 2/4 Romosinuano
½ Brahman x ½ Braunvieh
½ Brahman x ½ Simmental
¾ Brahman x ¼ Simmental
¼ Brahman x ¾ Simmental
½ Brahman x ½ Limousin
¼ Brahman x ½ Limousin x ¼ Pardo Suizo
½ Brahman x ½ Holstein
¼ Brahman x ¼ Holstein x ½ Limousin
¼ Brahman x ½ Bon
½ Brahman x ½ Romosinuano
Brahman Rojo
Normando
½ Normando x ½ Limousin
¾ Normando x ¼ Limousin
½ Normando x ¼ Limousin x ¼ Hereford
½ Brahman x ½ Bon
Angus
Brangus
Simbrah
Holstein
Castrado
MEDIDAS
Entero
bovinométricas en animales castrados y enteros
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
PROMEDIO
129.71 cm
132.10 cm
128.65 cm
129.94 cm
130.07 cm
131.85 cm
132.11 cm
126.15 cm
127.76 cm
126.01 cm
130.15 cm
131.52 cm
127.01 cm
130.00 cm
128.80 cm
128.29 cm
132.40 cm
135.27 cm
131.22 cm
130.17 cm
132.50 cm
132.69 cm
129.90 cm
75.41 cm
74.57 cm
71.76 cm
74.75 cm
74.97 cm
76.67 cm
76.96 cm
69.08 cm
72.23 cm
71.22 cm
74.97 cm
69.40 cm
73.82 cm
75.46 cm
70.02 cm
67.39 cm
70.22 cm
74.01 cm
73.12 cm
71.22 cm
69.61 cm
77.34 cm
76.71 cm
88
Entero
Castrado
PROMEDIO
Brahman
½ Brahman x ½ Angus
¼ Brahman x ¼ Angus X 2/4 Romo
½ Brahman x ½ Braunvieh
½ Brahman x ½ Simmental
¾ Brahman x ¼ Simmental
¼ Brahman x ¾ Simmental
½ Brahman x ½ Limousin
¼ Brahman x ½ Limousin x ¼ Pardo Suizo
½ Brahman x ½ Holstein
¼ Brahman x ¼ Holstein x ½ Limousin
¼ Brahman x ½ Bon
½ Brahman x ½ Romosinuano
Brahman Rojo
Normando
½ Normando x ½ Limousin
¾ Normando x ¼ Limousin
½ Normando x ¼ Limousin x ¼ Hereford
½ Brahman x ½ Bon
Angus
Brangus
Simbrah
Holstein
81.87
++++
81.47
No significat
Brahman
½ Brahman x ½ Angus
¼ Brahman x ¼ Angus X 2/4 Romosinuano
½ Brahman x ½ Braunvieh
½ Brahman x ½ Simmental
¾ Brahman x ¼ Simmental
¼ Brahman x ¾ Simmental
½ Brahman x ½ Limousin
¼ Brahman x ½ Limousin x ¼ Pardo Suizo
½ Brahman x ½ Holstein
¼ Brahman x ¼ Holstein x ½ Limousin
¼ Brahman x ½ Bon
½ Brahman x ½ Romosinuano
Brahman Rojo
Normando
½ Normando x ½ Limousin
¾ Normando x ¼ Limousin
½ Normando x ¼ Limousin x ¼ Hereford
½ Brahman x ½ Bon
Angus
Brangus
Simbrah
Holstein
++++
++++
MEDIDAS
RAZAS O
BOVINOMETRICAS
CRUCES
PERIMETRO
DE
PIERNA
INDICE
DE
COMPACIDAD
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
79.50
0.57
79.75
++++
++++
++++
++++
0.57
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
82.00 cm
74.00 cm
85.96 cm
84.66 cm
86.83 cm
79.33 cm
86.18 cm
86.00 cm
84.33cm
81.00 cm
82.00 cm
81.50 cm
90.00 cm
80.00 cm
84.25 cm
95.00 cm
88.33 cm
80.33 cm
No significat
84.33 cm
86.00 cm
81.33 cm
0.59
0.56
0.55
No significat
0.58
0.58
0.58
0.56
0.56
0.57
0.57
0.52
0.57
0.57
0.54
0.53
1.53
0.54
0.56
0.55
0.53
0.58
0.58
89
BOVINOMETRICAS
CRUCES
Brahman
½ Brahman x ½ Angus
DE PROPORCIO¼ Brahman x ¼ Angus X 2/4 Romosinuano
½ Brahman x ½ Braunvieh
NALIDAD
½ Brahman x ½ Simmental
¾ Brahman x ¼ Simmental
¼ Brahman x ¾ Simmental
½ Brahman x ½ Limousin
¼ Brahman x ½ Limousin x ¼ Pardo Suizo
½ Brahman x ½ Holstein
¼ Brahman x ¼ Holstein x ½ Limousin
¼ Brahman x ½ Bon
½ Brahman x ½ Romosinuano
Brahman Rojo
Normando
½ Normando x ½ Limousin
¾ Normando x ¼ Limousin
½ Normando x ¼ Limousin x ¼ Hereford
½ Brahman x ½ Bon
Angus
Brangus
Simbrah
Holstein
+
Condición sexual que más se destaco en la raza o cruce racial
INDICE
Castrado
RAZAS O
Entero
MEDIDAS
++++
++++
++++
++++
2.02
++++
++++
2.07
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
PROMEDIO
2.02
2.14
1.91
2.17
2.06
No significat
2.14
2.09
2.19
1.72
2.05
1.87
1.89
2.18
1.74
2.37
3.55
2.36
2.10
2.08
1.82
2.39
2.00
Fuente SAS, Riaño – Sierra. 2007
Para la medidas bovinometrica, longitud de la canal en los 23 cruces o razas
reportadas en el presente estudio se encontró que los animales castrados
predominaron sobre los enteros; 14 cruces o razas que corresponde al 60% y
9 enteros que corresponden al 40%. Pero los valores mas altos en longitud de
la canal corresponden a los animales enteros: 135.27 cm. (½ Normando x ¼
Limousin x ¼ Hereford),
en relación al valor mas alto para los castrados:
132.69cm que corresponde a la raza Simbrah.
Para la medida bovinometrica de longitud de pierna reportada para 23 cruces o
razas se encontró que el valor mas relevante esta en el grupo de los animales
castrados con 77.34 cm que corresponde a la raza Simbrah y el valor mas alto
para los animales enteros corresponde a 76.96 cm que corresponde a ¼
Brahman x ¾ Simmental.
90
Para la medida de perímetro de pierna en los 23 cruces o razas se registra
que el valor mas alto fue 95 cm y corresponde a la condición sexual de entero
para el cruce ¾ Normando x ¼ Limousin; y en los castrados el valor mas alto
se registro con 86.83 cm para el cruce ¾ Brahman x ¼ Simmental.
Para el índice de compacidad se analizo que los valores más altos fueron
reportados para el cruce ¾ Normando x ¼ Limousin con un valor de 1.53 en su
condición sexual de entero; el valor mas alto para la condición sexual de
castrado obtuvo un índice de 0.58 y este valor representa a varios cruces
como: ½ Brahman x ½ Simmental, ¾ Brahman x ¼ Simmental, Simbrah,
Holstein. Este índice cuando supera el 0.56 que es un valor estándar las
canales presentan una mayor disponibilidad en volumen de la musculatura de
la canal y así su peso será mayor a su longitud.
Para el índice de proporcionalidad el valor mas alto encontrado destaco a la
condición sexual de entero para el cruce de ¾ Normando x ¼ Limousin con un
valor de 3.55, y para los castrados el valor mas alto fue de 2.39 que
corresponde a la raza Simbrah. Se puede afirmar que este índice a medida que
su valor sea mayor a dos (2.00) se vera reflejado en un animal que posee una
longitud de pierna que supera la longitud de canal de dicho animal, esta
característica tendría una buena importancia comercial, se debe evaluar que
este prototipo de animal no presente dificultades de manejo.
La condición sexual influye en la calidad de la carne tanto cuantitativamente
como cualitativamente debido a que las hormonas desempeñan un papel
fundamental en el desarrollo de los diferentes tejidos corporales, Los
andrógenos estimulan el crecimiento muscular y disminuyen el depósito de
grasa corporal. (Sánchez, 1987).
91
Es bien conocido que la castración de los machos disminuye la tasa de
crecimiento y la eficiencia de conversión alimenticia, a demás produce canales
con mucha mas grasa.
Los machos enteros crecen mas rápidamente y con mejor eficiencia alimenticia
que los castrados hasta que alcanzan la madurez sexual, entonces su tasa de
crecimiento disminuye mientras que los castrados continúan creciendo a la
misma tasa. (Ashgar y Pearson, 1984)
3.2. ANALISIS ESTADISTICO DESCRIPTIVO DE LAS CARACTERISTICAS
DE
LA
CANAL
(PESO
CANAL
CALIENTE,
PESO
CANAL
FRÍA,
RENDIMIENTOS EN CARNE, GRASA, HUESO, TOTAL DE CARNE
APROVECHABLE, PESO HUESO, GRASA Y CARNE)
La siguiente tabla presenta los datos o valores organizados por grupos raciales
o cruces de los animales en estudio que presentaron valores por encima de los
promedios generales hallados para las características de la canal (peso canal
caliente, peso canal fría. Rendimientos; en carne, grasa, hueso, total de carne
aprovechable. Peso; hueso, grasa y carne), dichos valores se caracterizan por
registrarse por encima del promedio general para cada variable.
Tabla
17.
Resultados
del
análisis
estadística
descriptivo
para
las
características de la canal
CARACTERÍSTICAS
PROMEDIO
Raza o Cruce que Presenta Valores
DE LA CANAL
GENERAL
Superiores al Promedio General
Peso canal caliente
269 kgrs
½ Normando x ¼ Limousin x ¼ Herford..........328 kg
Simbrah……………………………………….….319 kg
½ Normando x ½ Limousin ……..………….…300 kg
½ Brahaman x ½ Limousin…………...……….298 kg
¼ Brahaman x ¾ Simmental…………………..293 kg
2/3 Brahaman x 1/3 Simmental……………..…284 kg
½ Brahaman x ½ Normando………..……..…284 kg
¼ Normando x ½ Limousin x ¼ Herford……...280 kg
¾ Brahaman x ¼ Simmental……..……………279 kg
½ Brahaman x ½ Braunvieh………..………….278 kg
¼ Brahaman x ¼ Holstein x ½ Limousin……..277 kg
92
CARACTERÍSTICAS
PROMEDIO
Raza o Cruce que Presenta Valores
DE LA CANAL
GENERAL
Superiores al Promedio General
Peso canal fría
261 kg
Total carne
184.43 kg
½ Normando x ¼ Limousin x ¼ Herford……...320 kg
Simbrah …………..……………………………..313 kg
½ Normando x ½ Limousin ………….………..305 kg
½ Brahaman x ½ Limousin…………….……...298 kg
¼ Brahaman x ¾ Simmental…………….….…285 kg
½ Brahaman x ½ Normando…………...…….277 kg
2/3 Brahaman x 1/3 Simmental…………….....276 kg
¼ Normando x ½ Limousin x ¼ Herford……...272 kg
½ Brahaman x ½ Braunvieh……………..…….271 kg
¾ Brahaman x ¼ Simmental…………..………270 kg
¼ Brahaman x ¼ Holstein x ½ Limousin……..270 kg
¼ Normando x ½ Limousin x ¼ Herford….242.00 kg
Simbrah ………...……………………………217.67 kg
¼ Brahaman x ¾ Simmental……….……...210.72 kg
2/3 Brahaman x 1/3 Simmental………..…. 207.87 kg
½ Normando x ¼ Limousin x ¼ Herford.....200.61 kg
½ Normando x ½ Limousin ………..…...…198.41 kg
½ Brahaman x ½ Normando………..…….198.03 kg
½ Brahaman x ½ Braunvieh…………..…...195.46 kg
¾ Brahaman x ¼ Simmental……………....194.18 kg
¼ Brahaman x ¼ Holstein x ½ Limousin.....192.75kg
¼ Brahaman x ¼ Angus ½ Bon……….…..188.22 kg
½ Brahaman x ½ Limousin………………..188.01 kg
Simbrah …………………………………...…..38.93 kg
¼ Brahaman x ¼ Angus x 2/4 Romo…….... 26.03 kg
¼ Brahaman x ¼ Holstein x ½ Limousin…...23.47 kg
Brahaman…………………………….………..23.40 kg
½ Brahaman x ½ Romosinuano……..…....22.90 kg
¾ Brahaman x ¼ Simmental…….………..…22.69 kg
Angus………………………..…………………21.78 kg
½ Brahaman x ½ Braunvieh………….……...21.20 kg
½ Brahaman x ½ Normando…………...…..20.67 kg
½ Normando x ¼ Limousin x ¼ Herford…...56.53 kg
½ Brahaman x ½ Normando…………...…..55.63 kg
¼ Brahaman x ¾ Simmental…………...……54.38 kg
Simbrah …………………….…………………53.50 kg
¼ Normando x ½ Limousin x ¼ Herford…...52.54 kg
½ Brahaman x ½ Holstein………………..…52.14 kg
½ Brahaman x ½ Braunvieh………………....51.75 kg
¾ Brahaman x ¼ Simmental……...…………50.51 kg
Brahmán Rojo……………………………...….63.03 %
Simbrah ……………………………………...…62.64%
½ Brahaman x ½ Romosinuano…………...62.28 %
½ Brahaman x ½ Holstein………………......61.93 %
½ Normando x ¼ Limousin x ¼ Herford…....61.40 %
¼ Brahaman x ¼ Holstein x ½ Limousin….61.21%
aprovechable
Grasa total
19.22 kg
Hueso total
49.86 kg
Rendimiento en canal
59.63%
caliente
93
CARACTERÍSTICAS
PROMEDIO
Raza o Cruce que Presenta Valores
DE LA CANAL
GENERAL
Superiores al Promedio General
Rendimiento en canal
57.36%
Brahmán Rojo………………….…………..….61.95 %
Simbrah ……………………………………...…61.07%
½ Brahaman x ½ Romosinuano…………...60.82 %
½ Normando x ¼ Limousin x ¼ Herford……60.01 %
¼ Brahaman x ¼ Holstein x ½ Limousin….59.65%
½ Normando x ½ Limousin…….………….…59.61%
½ Brahaman x ½ Limousin………………….59.32 %
¼ Brahaman x ¼ Angus ½ Bon……………...58.34%
½ Normando x ¼ Limousin x ¼ Herford…....75.59 %
½ Brahaman x ½ Holstein………………...…75.48 %
2/3 Brahaman x 1/3 Simmental……………..75.37 %
¼ Brahaman x ¾ Simmental………………..73.79 %
¼ Normando x ½ Limousin x ¼ Herford…....73.64 %
½ Brahaman x ½ Bon…………………….…..73.56%
¼ Brahaman x ¼ Angus ½ Bon…………..….72.98%
½ Brahaman x ½ Simmental………………...72.52 %
½ Brahaman x ½ Normando………………..72.52%
½ Brahaman x ½ Angus……………..……….72.17%
½ Brahaman x ½ Braunvieh………………....71.79 %
¾ Brahaman x ¼ Simmental…………………71.72 %
½ Brahaman x ½ Romosinuano…………...71.58 %
Angus…………………………………………...71.37%
¼ Brahaman x ¼ Holstein x ½ Limousin…..71.31%
Normando…………………………………..….71.06 %
Brangus………………………………………...70.89%
½ Brahaman x ½ Holstein………………...…23.92 %
Normando……………………………………….22.12%
½ Brahaman x ½ Normando………………...20.90%
½ Brahaman x ½ Simmental………………...20.44 %
Simbrah ……………………………………...…12.43%
¼ Brahaman x ¼ Angus x 2/4 Romosinuano..10.42%
Brahaman………………………………………...9.21%
½ Brahaman x ½ Romosinuano…………......9.18 %
Brangus…………………………………………..8.99%
¼ Brahaman x ¼ Holstein x ½ Limousin……..8.72%
Angus…………………………………….……….8.48%
¾ Brahaman x ¼ Simmental………………….. 8.46%
½ Normando x ¼ Limousin x ¼ Herford…....45.36 %
½ Brahaman x ½ Romosinuano…………….43.58 %
2/3 Brahaman x 1/3 Simmental……………. 43.17 %
¼ Brahaman x ¾ Simmental…………….….42.65 %
¼ Brahaman x ¼ Angus ½ Bon………….…..42.58%
¼ Brahaman x ¼ Holstein x ½ Limousin…...42.55%
Simbrah ……………………………………...…42.42%
¼ Normando x ½ Limousin x ¼ Herford…....42.07 %
½ Brahaman x ½ Holstein……………………41.81 %
Brahmán Rojo………………….…………..….41.57 %
¾ Brahaman x ¼ Simmental… ……………..41.40%
½ Brahaman x ½ Bon ………………….…….41.09%
Angus…………………………………………...40.98%
fría
Rendimiento en
70.79%
carne/canal fría
Rendimiento de
19.31%
hueso/canal fría
Rendimiento de
7.40%
grasa/canal fría
Rendimiento de
carne/peso vivo
40.57%
94
CARACTERÍSTICAS
PROMEDIO
Raza o Cruce que Presenta Valores
DE LA CANAL
GENERAL
Superiores al Promedio General
rendimiento de
11.02%
Brahmán ………………….……………………11.21 %
¼Brahamanx¼ Angusx2/4Romosinuano…..11.10%
½ Brahaman x ½ Simmental………………...11.50 %
½ Brahaman x ½ Holstein………………...…13.26 %
½ Brahaman x ½ Normando………………..11.38%
½ Brahaman x ½ Romosinuano……………11.22 %
Brahmán Rojo………………….………….….11.17 %
Normando……………………………….…… 11.17%
Simbrah ………………………………….………7.58%
¼ Brahaman x ¼ Angusx2/4 Romosinuano….5.91%
½ Brahaman x ½ Romosinuano……………..5.56 %
Brahaman.. …………………………..….……...5.32 %
¼ Brahaman x ¼ Holstein x ½ Limousin…….5.20%
Brangus…………………………………………..5.06%
Angus…………………………………….……….4.90%
hueso/peso vivo
rendimiento de
grasa/peso vivo
4.25%
Fuente SAS. Riaño, Sierra2007
Para la variable de peso de la canal caliente del presente estudio, se encontró
que el valor mas alto, superando al promedio general (269 kg), de la población
de bovinos analizada, corresponde al cruce ½ Normando x ¼ Limousin x ¼
Herford (328 kg), el cual reporto un promedio de 27 meses de edad (ver anexo
B estadística descriptiva). Este cruce también fue superior en el peso canal fría
con 320 kg. En la variable total de carne aprovechable se destaca el cruce de
¼ Normando x ½ Limousin x ¼ Herford con un valor de 242.00 kg este cruce
posee una edad promedio de 20 meses, si este animal no se hubiera
sacrificado a esta corta edad como se reporta en el presente estudio y se
hubiera llevado su sacrificio a la edad promedio (28 meses), los valores de las
características de la canal hubieran sido superiores a lo actualmente registrado,
ya que a medida que los animales crecen así mismo el peso de la canal
aumenta.
El cruce de las razas es usado extensamente para explotar la heterosis y la
genética aditiva entre razas, buscando el mejoramiento de la producción de
carne, (Crouse 1989). Al hacer el cruzamiento entre Bos Taurus de carne y
Bos Indicus se obtienen excelentes productos, resultado de la heterosis o
95
vigor hibrido que determina aumentos en la resistencia física, fertilidad y en la
capacidad para producir carne, como resultado del aporte que por un lado el
Cebú hace de su rusticidad y resistencia, dada su adaptabilidad al medio y por
otro lado la mayor eficiencia del Bos Taurus. Se calcula que este tipo de
cruzamiento, pueden tener una producción superior al 25% de si se les
compara con animales puros (Helman 1969).
Los datos analizados muestran una tendencia de canales más pesadas en
animales cruzados que en animales puros, producto del vigor hibrido. Martínez
y Gómez (1987) citado por Cruz (1995), muestran que el aumento de peso de
cruces raciales con Cebú son superiores a los de la raza pura, lo que permite
que a una misma edad ajustada de sacrificio los animales híbridos presente un
mayor peso de l a canal.
Estos resultados obtenido de los pesos de canal fría pueden estar influenciados
por factores no propiamente genéticos, así que Velásquez (2004), expresa en
su estudio, que el Peso de la Canal Fría puede estar altamente correlacionado
con el GPD (Ganancia de peso posdestete) y el peso de sacrificio, esto
concuerda con reportes de Amador y Padilla (1996).
El Total de Carne aprovechable promedio obtenido en este estudio fue mayor
a los reportado por Jiménez y Castro (1995) para novillos 3/4 Cebú x 1/4 Romo
(177.3 Kg.) y por Torres (2003) para novillos Cebú x Limousin (177 Kg.). Las
diferencias pueden explicarse por el vigor híbrido y por el alto contenido de
grasa en las canales de los novillos Brahman Rojo (Velásquez, 2004).
Para la variable de grasa total el presente estudio arrojo como resultado que la
raza simbrah sobrepaso en gran margen el promedio general (19.22 kg), con
un valor de 38.93 kg, igualmente se presentó en el parámetro de rendimiento
de grasa/peso vivo que fue de 7.58% estando por encima también del
promedio general (4.25 %); para el rendimiento de grasa/peso de la canal fría
en el cual el promedio general fue de 7.40% se destaco de la misma forma la
raza Simbrah con 12.43 %. La edad promedio para esta raza fue de 31 meses,
96
esto indica que según la curva de crecimiento un bovino comienza a depositar
grasa cuando esta terminando la etapa de crecimiento y es cuando presentan
un peso promedio de 450 kg a 470 kg
y para este caso en especial el
promedio de peso para la raza Simbrah fue de 513 kg, este es un animal
adulto y demasiado engrasado. Si en Colombia se pagara la carne por la
calidad de su carne este prototipo seria castigado por su nivel de
engrasamiento que correspondería a un animal de conformación corporal de 5
a 6.
Al comparar medidas de la grasa de cobertura e interna (grasa total) entre los
animales de este estudio especialmente la raza Brahman (5.32%), con los
novillos Brahman Rojo analizados y reportados por Velásquez, se noto, que en
promedio estos tuvieron menores valores, ya que las canales de los novillos
Brahman Rojo se tuvieron que limpiar (trimming) debido al alto contenido de
grasa total (en promedio 6.8%).
El promedio general de total de hueso para el presente estudio arrojo un dato
de 49.86 kg, el cruce que se destaco por poseer el valor mas alto de hueso
total corresponde a ½ Normando x ¼ Limousin x ¼ Herford con un valor de
56.53 kg para una edad promedio para este cruce de 27 meses.
El rendimiento de hueso/peso vivo en el cual el promedio es de 11.02 %, el
cruce que arrojo los datos mas altos corresponde a ½ Brahaman x ½ Holstein
con un valor de 13.26 %, este animal igualmente se destaco sobre el promedio
general (19.31%) del rendimiento de hueso/peso de canal fría en un 23.92 %.
El hueso se puede formar directamente, por la evolución de los osteoblastos, o
por la transformación de los cartílagos. Cuando el animal alcanza la madurez
completa y los huesos alcanza su tamaño final, el cartílago es totalmente
reemplazado por hueso esta evolución sirve para medir la madurez fisiológica
de las canales. Los huesos tienen un menor ritmo de crecimiento pero
completan su desarrollo a una edad más temprana y después de un periodo
relativamente corto de crecimiento (Preston y Willis, 1974).
97
Para Cruz (1995), en el estudio realizado a la raza Cebú y Shabra, se
obtuvieron pesos de hueso total entre 49.70 kg y 52.10 kg, valores que al ser
comparados por el presente estudio se encuentran entre los mismos márgenes.
El porcentaje de hueso disminuye al llegar el animal a la etapa de engorde, en
donde la acumulación de grasa conlleva a que este descienda, al igual que el
componente muscular.
Haciendo referencia en el presente análisis al rendimiento de canal caliente se
destaca los valores arrojados por la raza Brahman Rojo (Ver Grafica 17) donde
el promedio general fue de 59.63 % y lo reportado por la raza es de 63.03 %,
para el rendimiento en canal fría esta raza también presenta los datos mas
altos reportando un 61.95%, en relación al promedio general (57.36 %).
%
GRAFICA 17: COMPORTAMIENTO DE LOS RENDIMIENTO CANAL FRIA Y CALIENTE EN RAZAS
64
62
60
58
56
54
52
50
48
63,03 61,95
62,24
61,07
58,82
59,21
57,81
57,45
57,42
56,20
54,73
53,21
Brahman
Brahman
Rojo
Normando
Angus
Brangus
Simbrah
RAZAS
RCC
RCF
Fuente SAS. Riaño – Sierra 2007
El rendimiento en carne/peso de la canal fría presenta un promedio general de
70.79%, y la raza que se destaca por tener el
promedio mas alto es ½
Normando x ¼ Limousin x ¼ Herford con un valor de 75.59 %.
Martínez y Gómez (1988), citados por Cruz (1995), muestran que animales
cebú cruzados con otras razas como la charoláis y el Blanco Originegro (BON),
presentan mejores rendimientos en canal debido al vigor hibrido, en
comparación con solo Cebú, diferencia que fue estadísticamente significativa.
98
El mismo autor resalta que el Cebú, que es de gran influencia en Colombia, al
cruzarlo con otros grupos raciales mejora en general su desempeño durante el
crecimiento y sus rendimientos después del sacrificio.
La misma tendencia fue reportada por Arboleda (1974), citado por Cárdenas
(1995), quien anota que los híbridos de Charoláis X BON y Cebú X BON
presentaron mejores rendimientos que animales únicamente de la raza BON.
Para el caso de cruces de San Martinero por Cebú, en comparación con solo
Cebú, Díaz (1994) no encontró diferencias significativas en rendimiento de
canal caliente (P>0.05), con valores promedios de 59 y 58% respectivamente.
3.2.1 Regresión y análisis de varianza para las características de canal
(Rendimientos En Carne, Grasa, Hueso sobre canal fría y rendimiento de
carne, grasa, hueso sobre peso vivo) en relación a la edad y raza o cruce
racial.
En la tabla 18 se presentan los valores de F tabulado y R cuadrado que se
hallaron, para las variables rendimiento de canal caliente(RCC), rendimiento en
canal fría (RCF), rendimiento de carne sobre el peso de la canal fría (RCCF),
rendimiento de grasa sobre peso de canal fría (RGCF), rendimiento de hueso
sobre el peso de la canal fría (RHCF), rendimiento de carne sobre peso vivo
(RCPV), rendimiento de hueso sobre peso vivo (RHPV) y rendimiento de grasa
sobre peso vivo (RGPV).
Tabla 18: Valores de F tabulado, y R cuadrado, hallado para las variables
(RCC), (RCF), (RCCF), (RGCF), (RHCF), (RCPV), (RHPV), (RGPV).
RCC
RCF
RCCF
RGCF
RHCF
RCPV
RHPV
RGPV
0.082
0.015
<.0001
F- Tabulado
0.035 0.062
0.059
R- Cuadrado
0.035 0.029
0.029
0.15
0.024
0.026
0.043
0.16
R- Cuadrado
Ajustado
0.024 0.018
0.019
0.14
0.14
0.015
0.033
0.15
<.0001 0.0094
Fuente SAS, Riaño – Sierra. 2007
99
En las variables rendimiento de canal caliente (RCC), rendimiento de grasa
sobre peso de canal fría (RGCF), rendimiento de grasa sobre peso vivo
(RGPV) y
rendimiento de hueso sobre peso vivo (RHPV), se encontraron
diferencias estadísticamente significativas para las diferentes razas o cruces
(p<0.05) arrojando como resultado una alta relación entre estas variables con
respecto a las razas se puede decir que las razas influyen directamente en el
comportamiento de estas variables.
Si se fuera a estimar las variables de la canal antes mencionadas, por la edad
de los animales, no se encontraría una aproximación directa debido a la baja
variabilidad (R2<1.0), para esta investigación la edad fue ajustada (28 meses)
y esto proporciona un alto rango, (>90%).
Para el caso rendimiento en canal fría (RCF), rendimiento de carne sobre el
peso de la canal fría (RCCF), rendimiento de hueso sobre el peso de la canal
fría (RHCF) y rendimiento de carne sobre peso vivo (RCPV),no se presentaron
diferencias estadísticamente significativas entre las razas o cruces raciales
(p>0.05), es decir las razas o cruces raciales no determinan o influyen en el
comportamiento de estas variables (ver grafica 18), de igual manera la edad
tampoco puede explicar estas variables debido a la baja variabilidad (R2 <1.0),
haciendo que no sea un adecuado estimativo.
En el crecimiento de un bovino ocurren dos fenómenos, el primero se
caracteriza por el aumento del peso hasta que alcanza el tamaño adulto, el
segundo se caracteriza por el cambio de la formación corporal, facultades y
funciones que alcanzan plenitud. En la curva de crecimiento se observa una
corta fase inicial en la que el aumento del peso vivo con la edad es reducida,
después hay otra fase en la cual el crecimiento es muy rápido y finalmente una
tercer fase en la cual la velocidad de crecimiento es muy pequeña, la edad al
momento del sacrifico es un factor determinante para la calidad palatable de la
carne, especialmente la terneza. (Preston y Willis, 1974).
100
GRAFICA 18: COMPORTAMIENTO DEL RENDIMIENTO CANAL CALIENTE Y FRIA EN LOS CRUCES
64
61,93
62
60
59,95
59,68
58,20
%
58
55,97
61,40
60,82
58,32
58,34
59,43
57,88
56,86
56,72
62,28
61,21
59,40
57,69
58,91
57,77
59,65
59,32
58,00
57,27
59,48
56,62
56,31
55,40
56
59,61
58,67
58,15
60,01
58,66
57,13
55,91
54
52
1/4N orm andox 1/2Lim ous inx 1/4H er
eford
1/2N orm andox 1/4Lim ous inx 1/4H er
eford
1/2N orm andox 1/2Lim ous in
1/2B rahm anx 1/2R om o
1/2B rahm anx 1/2B O N
1/2B rahm anx 1/2N orm ando
1/2B rahm anx 1/2H ols tein
1/2B rahm anx 1/2Lim ous in
2/3B rahm anx 1/3S im ental
1/4B rahm anx 3/4S im ental
3/4B rahm anx 1/4S im ental
1/2B rahm anx 1/2S im ental
1/2B rahm anx 1/2B raunv ieh
1/4B rahm anx 1/4A ngus x 1/2B O N
RCF
1/4B rahm anx 1/4H ols teinx 1/2Lim ou
s in
RCC
1/4B rahm anx 1/4A ngus x 2/4R om o
1/2B rahm anx 1/2A ngus
50
CRUCES
Fuente SAS. Riaño – Sierra 2007
Según los datos de la presente investigación, arrojados por el análisis de las
variables de rendimiento de canal caliente (RCC), Rendimiento de grasa sobre
peso de canal fría (RGCF), Rendimiento de grasa sobre peso vivo (RGPV) y
Rendimiento de hueso sobre peso vivo (RHPV), se reporto que la raza
determina el comportamiento optimo de estas variables
La raza afecta las características de peso, conformación, estado de
engrasamiento y composición física de la canal (Cabrero, 1991) información
arrojada de un estudio realizado en novillos de la raza charoláis. Kempester et
al. (1982) citado por Sañudo et., al (1997) afirman que el rendimiento de la
canal es una medida del grado de muscularidad, en canales poco engrasadas.
Las razas carnicas alcanzan rendimientos de hasta el 60 % mientras que las
razas lecheras no sobrepasan el 55 % (Geay, 1972; citado por cabrero 1991),
Son varios los autores que hacen referencia a las diferencias interraciales en
cuanto al rendimiento en canal donde se dice que las razas mas musculosas
101
tienen un mayor rendimiento de canal aun cuando se comparen con una
conformación estándar, sin embargo, en otros trabajos se ha visto que no
existen diferencias del rendimiento de la canal entre genotipos cuando se
comparaban a una misma edad y peso vivo o nivel de engrasamiento.
3.2.2
Análisis
de
varianza
para
las
características
de
la
canal
(rendimientos en carne, grasa, hueso sobre peso de la cana fría y
rendimiento de carne, grasa y hueso sobre peso vivo), en relación a raza y
condición sexual.
El análisis de varianza para las características de la canal reporto como
resultados; rendimiento de canal caliente ajustado (RCCA), rendimiento de
canal fría ajustada (RCFA), rendimiento de hueso sobre canal fría ajustada
(RHCFA) y el rendimiento de carne sobre peso vivo ajustado (RCPVA), si
presentaron diferencias estadísticamente significativas entre raza y condición
sexual (p<0.05).
Los rendimientos de carne sobre el peso de canal fría ajustada (RCCFA), el
rendimiento de la grasa sobre el peso de la canal fría ajustada (RGCFA),
rendimiento de hueso sobre peso vivo ajustado (RHPV) y el rendimiento de la
grasa sobre el peso vivo ajustado (RGPV), arrojaron como resultado que son
estadísticamente significativos en relación a la raza. (p<0.05). Para el caso de
la condición sexual no se encontró diferencias estadísticamente significativas
(p> 0.05).
102
3.2.3. Análisis de la prueba de TUKEY para las características de la canal
(rendimientos en carne, grasa, hueso sobre peso de la cana fría y
rendimiento de carne, grasa y hueso sobre peso vivo), en relación a raza y
condición sexual.
a) A continuación, en la tabla 19 se presentan los datos de las razas o cruces
raciales objeto de estudio que registran los valores mas destacados y valores
menos destacados de las variables de las características de la canal,
basándose en el promedio general de las mismas por grupos raciales.
Para el presente estudio se realizo la prueba de TUKEY, para las
características de la canal en relación a rendimientos en donde se considero
los datos superiores e inferiores para las razas o cruces raciales en estudio.
Para la característica de RCCA, el valor mas relevante fue arrojado para la raza
brahaman rojo con un valor de 62.27 %, trabajos reportados en Colombia sobre
rendimiento en canal de animales Cebú mostraron un rendimiento del 60.8 %
en canal caliente para novillos Cebú, de 36.4 meses, estudio realizado en
Pereira (Arango y Jaramillo 1992).
Cruz (1995) reporta un rendimiento en canal de 57.33%, estos estudios
coinciden con la investigación del presente trabajo con respecto a los datos de
los animales participantes del concurso de ganado cebado en Colombia desde
1999 – 2006.
103
Tabla 19. Resultados de la prueba de tukey para las características de la canal
CARACTERISTICAS
RAZAS O
DE LA CANAL
CRUCES RACIALES
PROMEDIOS
Brahaman Rojo
½ Brahman x ½ Holstein
Simbrah
½ Brahman x ½ Romosinuano
½ Normando x ¼ Limousin x ¼ Hereford
¼ Brahaman x ¼ Holstein x ½ Limousin
Normando
62.27%
62.21%
62.14%
61.96%
61.50%
61.25%
54.97%
Brahaman Rojo
Simbrah
½ Brahman x ½ Romosinuano
½ Normando x ¼ Limousin x ¼ Hereford
½ Normando x ½ Limousin
¼ Brahaman x ¼ Holstein x ½ Limousin
½ Normando x ½ Limousin
Normando
61.16%
60.71%
60.66%
60.08%
59.87%
59.80%
59.61%
53.41%
(RCCFA) inferior
½ Normando x ¼ Limousin x ¼ Hereford
½ Brahman x ½ Holstein
½ Brahman x ½ Limousin
75.63%
75.42%
62.68%
(RGCFA) superior
Simbrah
11.93%
(RGCFA) inferior
½ Normando x ½ Limousin
Brahaman Rojo
2.16%
2.48%
(RHCFA) superior
½ Brahman x ½ Holstein
23.91%
½ Normando x ½ Limousin
½ Brahman x ½ Limousin
15.70%
16.02%
(RCPVA) superior
½ Normando x ¼ Limousin x ¼ Hereford
45.43%
(RCPVA) inferior
½ Brahman x ½ Limousin
Normando
37.34%
37.93%
(RGPVA) superior
Simbrah
7.25%
(RGPVA) inferior
½ Normando x ½ Limousin
Brahaman Rojo
½ Brahman x ½ Holstein
1.30%
1.54%
13.27%
½ Normando x ½ Limousin
½ Brahman x ½ Limousin
9.36%
9.47%
(RCCA) superior
(RCCA) inferior
(RCFA) superior
(RCFA) inferior
(RCCFA) superior
(RHCFA) inferior
(RHPVA) superior
(RHPVA) inferior
Fuente SAS, Riaño – Sierra. 2007
104
Para el rendimiento de carne se destaca el valor arrojado por el cruce ½
Normando x ¼ Limousin x ¼ Hereford con un valor de 75.63 % (Ver Grafica
18). Superior a lo encontrado en los estudios realizados por Preston y Willis
(1974) que reportan un rendimiento de carne del 71.8% para animales
Brahman.
En el caso del rendimiento de hueso el dato más alto para la presente
investigación es el del cruce ½ Brahman x ½ Holstein con un valor de 23.91%,
lo cual indica que animales con ese reporte no son comercialmente viables. Por
tal razón animales como los mencionados en este estudio con un porcentaje de
15.70% o menor como lo que muestra el cruce ½ Normando x ½ Limousin son
favorables comercialmente (ver Grafica 19), si este ultimo dato se confronta
con los de Preston y Willis (1974)17.1% para Cebú, nos damos cuenta que son
menores los datos del presente estudio.
Los datos arrojados en este análisis determinan que la raza Simbrah teniendo
un promedio de edad de 31 meses y un peso promedio al sacrificio de 513 Kg
(un animal adulto) lo determinan como un bovino muy engrasado y esto es
desfavorable tanto para el consumidor como para el comercializador. Los
animales que arrojan un valor aceptable de engrasamiento corresponde al
cruce ½ Normando x ½ Limousin con un valor de 2.16%, si comparamos este
resultado por lo arrojado por el estudio de Cruz (1995) en el cual reporta para
animales de la raza brahman un valor de 7.58%, podemos considerar que el
comportamiento de el cruce ½ Normando x ½ Limousin es muy beneficioso
para la producción carnica (Ver Grafica 18).
b) Análisis para las características de la canal (rendimientos en carne, grasa,
hueso sobre peso de la cana fría y rendimiento de carne, grasa y hueso sobre
peso vivo) en relación a la condición sexual.
105
0
5,64
5,99
RCCF
RGCF
18,41
4,43
RHCF
8,72
20,09
7,47
19,35
6,66
18,49
3,42
15,77
9,18
1,40
5,75
5,37
1 /4 N o r m a n d o x 1 /2 L im o u s in x 1 /4 H e r e fo r d
61,93
1 /2 N o r m a n d o x 1 /4 L im o u s in x 1 /4 H e r e fo r d
16,51
73,56
1 /2 N o r m a n d o x 1 /2 L im o u s in
8,46
17,42
71,52
1 /2 B r a h m a n x 1 /2 R o m o
5,70
19,07
75,48
1 /2 B r a h m a n x 1 /2 B O N
7,92
18,72
71,31
1 /2 B r a h m a n x 1 /2 N o r m a n d o
30
1 /4 B r a h m a n x 1 /4 H o ls te in x 1 /2 L im o u s in
7,54
20,44
75,37
1 /2 B r a h m a n x 1 /2 H o ls te in
10,42
19,15
1 /2 B r a h m a n x 1 /2 L im o u s in
20
18,35
73,79
2 /3 B r a h m a n x 1 /3 S im e n ta l
5,94
19,57
71,72
1 /4 B r a h m a n x 3 /4 S im e n ta l
19,69
72,52
3 /4 B r a h m a n x 1 /4 S im e n ta l
70
68,41
71,79
1 /2 B r a h m a n x 1 /2 S im e n ta l
72,98
1 /2 B r a h m a n x 1 /2 B r a u n v ie h
10
72,17
1 /4 B r a h m a n x 1 /4 A n g u s x 1 /2 B O N
80
1 /4 B r a h m a n x 1 /4 A n g u s x 2 /4 R o m o
1 /2 B r a h m a n x 1 /2 A n g u s
%
GRAFICA 19: COMPORTAMIENTO DE LOS RENDIMIENTOS CARNE, GRASA Y HUESO EN CANAL FRIA
71,58
75,59
73,64
65,10
60
50
40
23,92
17,65
Fuente SAS. Riaño – Sierra 2007
106
19,29
Los datos que se presentan en la tabla 20 hacen referencia a los promedios
hallados para las variables rendimiento de canal caliente(RCC), rendimiento en
canal fría (RCF), rendimiento de carne sobre el peso de la canal fría (RCCF),
rendimiento de grasa sobre peso de canal fría (RGCF), rendimiento de hueso
sobre el peso de la canal fría (RHCF), rendimiento de carne sobre peso vivo
(RCPV), rendimiento de hueso sobre peso vivo (RHPV) y rendimiento de grasa
sobre peso vivo (RGPV).
Tabla 20. Valores promedios hallados para las variables: (RCCA), (RCFA),
(RHCFA), (RCPVA), (RCCFA), (RGCFA), (RHPV) y (RGPV)
CARACTERÍSTICAS DE CANAL
Rendimiento canal caliente (RCCA)
Rendimiento canal fría (RCFA)
Rendimiento carne/peso canal fría (RCCFA)
Rendimiento grasa/peso canal fría (RGCFA)
Rendimiento hueso/peso canal fría (RHCFA
Rendimiento carne/peso vivo (RCPVA)
Rendimiento grasa/peso vivo (RGPV)
Rendimiento hueso/peso vivo (RHPV)
*Los promedios con distinta letra difieren
ENTEROS
(%)
CASTRADOS
(%)
59.05 a
*
57.46 a
72.32 a
7.05 a
*
19.11 b
*
41.56 a
4.06 a
10.98 a
59.17 a
57.30 b
70.03 a
7.56 a
19.40 a
40.09 b
4.33 a
11.02 a
estadísticamente (P<0.05).
Fuente SAS, Riaño – Sierra. 2007
Se puedo establecer para las variables RCCA, RCCFA, RGCF, RGPV, RHPV
que los animales castrados y enteros presentaron un comportamiento similar,
es decir no se presento diferencias estadísticamente significativas para estas
variables en relación a la condición sexual (ver grafica 20).
Para las variables (RCFA) y
(RCPVA) los animales enteros presentaron
valores superiores en relación a los animales castrados. Para la variable
(RHCFA), los animales que registraron mejores valores fueron los castrados en
relación a los enteros (ver grafica 20).
107
Grafica 20: Comportamiento de las variables rendimientos de carne, grasa
hueso sobre el peso de la canal fría y rendimientos de carne, grasa, hueso
sobre peso vivo.
80,00
RCCFA
72,32
70,00
70,03
59,05
RCCA
RCFA
59,17
57,46
57,46
60,00
RCPV
P o rc e n ta je
RHCFA
50,00
RHPV
41,56
41,56
RGCFA
40,00
RGPV
30,00
20,00
19,40
19,11
10,98
10,98
7,05
10,00
7,05
4,06
4,33
0,00
Enteros
Castrados
Condición Sexual
Fuente SAS. Riaño – Sierra 2007
3.2.4 Análisis estadístico descriptivo de las características de canal
(rendimientos en carne, grasa, hueso sobre peso de la cana fría y
rendimientos de carne, grasa y hueso sobre peso vivo) por condición
sexual.
La siguiente tabla indica el comportamiento que mas se destacó entre los
animales castrados y enteros objeto de estudio ante las características de la
canal para cada raza o cruce racial.
108
Tabla 21. Estadística descriptiva para las características de la canal para
DE LA CANAL
RAZAS O
CRUCES
Brahman
½ Brahman x ½ Angus
++++
++++
¼ Brahman x ¼ Angus X 2/4 Romosinuano
RENDIMIENTO
CANAL
CALIENTE
¼ Brahman x ¼ Angus X ½ Bon
½ Brahman x ½ Braunvieh
½ Brahman x ½ Simmental
¾ Brahman x ¼ Simmental
¼ Brahman x ¾ Simmental
2/3 Brahman x 1/3 Simmental
½ Brahman x ½ Limousin
½ Brahman x ½ Holstein
¼ Brahman x ¼ Holstein x ½ Limousin
½ Brahman x ½ Normando
½ Brahman x ½ Bon
½ Brahman x ½ Romosinuano
Brahman Rojo
Normando
½ Normando x ½ Limousin
½ Normando x ¼ Limousin x ¼ Hereford
¼ Normando x ½ Limousin x ¼ Hereford
Angus
Brangus
Simbrah
Castrado
CARACTERISTICAS
Entero
animales castrados y enteros
58.72
++++
++++
++++
++++
++++
++++
58.27
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
PROMEDIO
(%)
59.00
62.12
58.00
59.32
No significa
58.32
60.46
59.47
58.86
58.71
62.20
61.25
57.71
59.48
61.96
62.27
54.96
59.00
61.50
59.30
61.50
57.74
62.14
109
RENDIMIENTO
CANAL
FRIA
RENDIMIENTO
DE
CARNE/PESO
DE LA CANAL
FRIA
RAZAS O
CRUCES
Brahman
½ Brahman x ½ Angus
Castrado
DE LA CANAL
Entero
CARACTERISTICAS
57.13
++++
57.70
¼ Brahman x ¼ Angus X 2/4 Romosinuano
¼ Brahman x ¼ Angus X ½ Bon
½ Brahman x ½ Braunvieh
½ Brahman x ½ Simmental
¾ Brahman x ¼ Simmental
¼ Brahman x ¾ Simmental
2/3 Brahman x 1/3 Simmental
½ Brahman x ½ Limousin
½ Brahman x ½ Holstein
¼ Brahman x ¼ Holstein x ½ Limousin
½ Brahman x ½ Normando
½ Brahman x ½ Bon
½ Brahman x ½ Romosinuano
Brahman Rojo
Normando
½ Normando x ½ Limousin
½ Normando x ¼ Limousin x ¼ Hereford
¼ Normando x ½ Limousin x ¼ Hereford
Angus
Brangus
Simbrah
Brahman
½ Brahman x ½ Angus
++++
++++
++++
56.64
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
¼ Brahman x ¼ Angus X 2/4 Romosinuano
¼ Brahman x ¼ Angus X ½ Bon
½ Brahman x ½ Braunvieh
½ Brahman x ½ Simmental
¾ Brahman x ¼ Simmental
¼ Brahman x ¾ Simmental
2/3 Brahman x 1/3 Simmental
½ Brahman x ½ Limousin
½ Brahman x ½ Holstein
¼ Brahman x ¼ Holstein x ½ Limousin
½ Brahman x ½ Normando
½ Brahman x ½ Bon
½ Brahman x ½ Romosinuano
Brahman Rojo
Normando
½ Normando x ½ Limousin
½ Normando x ¼ Limousin x ¼ Hereford
¼ Normando x ½ Limousin x ¼ Hereford
Angus
Brangus
Simbrah
56.24
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
PROMEDIO
(%)
No significat
60.95
56.75
58.18
57.24
No significat
58.70
57.93
57.39
59.61
55.65
59.80
56.46
56.02
60.66
61.16
53.41
59.87
60.08
57.44
60.25
56.47
60.71
70.52
72.52
67.89
72.47
73.64
73.12
72.52
73.74
74.95
62.68
75.42
71.02
70.99
73.28
71.32
67.48
71.04
65.15
75.63
74.22
71.46
70.99
70.12
110
RENDIMIENTO
DE
GRASA/PESO
DE LA CANAL
FRIA
RENDIMIENTO
DE
HUESO/PESO
DE LA
CANAL FRIA
CRUCES
Brahman
½ Brahman x ½ Angus
Castrado
DE LA CANAL
RAZAS O
Entero
CARACTERISTICAS
8.94
8.36
++++
++++
++++
++++
++++
++++
¼ Brahman x ¼ Angus X 2/4 Romosinuano
¼ Brahman x ¼ Angus X ½ Bon
½ Brahman x ½ Braunvieh
½ Brahman x ½ Simmental
¾ Brahman x ¼ Simmental
¼ Brahman x ¾ Simmental
2/3 Brahman x 1/3 Simmental
½ Brahman x ½ Limousin
½ Brahman x ½ Holstein
¼ Brahman x ¼ Holstein x ½ Limousin
½ Brahman x ½ Normando
½ Brahman x ½ Bon
½ Brahman x ½ Romosinuano
Brahman Rojo
Normando
½ Normando x ½ Limousin
½ Normando x ¼ Limousin x ¼ Hereford
¼ Normando x ½ Limousin x ¼ Hereford
Angus
Brangus
Simbrah
Brahman
½ Brahman x ½ Angus
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
19.09
¼ Brahman x ¼ Angus X 2/4 Romosinuano
¼ Brahman x ¼ Angus X ½ Bon
½ Brahman x ½ Braunvieh
½ Brahman x ½ Simmental
¾ Brahman x ¼ Simmental
¼ Brahman x ¾ Simmental
2/3 Brahman x 1/3 Simmental
½ Brahman x ½ Limousin
½ Brahman x ½ Holstein
¼ Brahman x ¼ Holstein x ½ Limousin
½ Brahman x ½ Normando
½ Brahman x ½ Bon
½ Brahman x ½ Romosinuano
Brahman Rojo
Normando
½ Normando x ½ Limousin
½ Normando x ¼ Limousin x ¼ Hereford
¼ Normando x ½ Limousin x ¼ Hereford
Angus
Brangus
Simbrah
++++
++++
19.72
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
PROMEDIO
(%)
No significat
6.05
10.13
6.73
9.54
8.32
10.51
5.91
6.03
4.84
5.09
8.94
6.64
6.77
8.52
2.48
5.83
2.16
5.98
6.67
10.70
9.83
11.93
No significat
20.22
19.86
18.65
19.25
21.47
19.37
19.19
17.64
16.02
23.91
18.55
20.40
19.49
18.66
19.30
22.10
15.69
17.61
18.91
19.65
19.07
16.71
111
Brahman
½ Brahman x ½ Angus
++++
++++
¼ Brahman x ¼ Angus X 2/4 Romosinuano
CARNE/PESO
VIVO
CARACTERISTICAS
CRUCES
DE LA CANAL
Brahman
½ Brahman x ½ Angus
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
Entero
RENDIMIENTO
¼ Brahman x ¼ Angus X ½ Bon
½ Brahman x ½ Braunvieh
½ Brahman x ½ Simmental
¾ Brahman x ¼ Simmental
¼ Brahman x ¾ Simmental
2/3 Brahman x 1/3 Simmental
½ Brahman x ½ Limousin
½ Brahman x ½ Holstein
¼ Brahman x ¼ Holstein x ½ Limousin
½ Brahman x ½ Normando
½ Brahman x ½ Bon
½ Brahman x ½ Romosinuano
Brahman Rojo
Normando
½ Normando x ½ Limousin
½ Normando x ¼ Limousin x ¼ Hereford
¼ Normando x ½ Limousin x ¼ Hereford
Angus
Brangus
Simbrah
RAZAS O
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
¼ Brahman x ¼ Angus X 2/4 Romosinuano
RENDIMIENTO
DE GRASA/PESO
VIVO
¼ Brahman x ¼ Angus X ½ Bon
½ Brahman x ½ Braunvieh
½ Brahman x ½ Simmental
¾ Brahman x ¼ Simmental
¼ Brahman x ¾ Simmental
2/3 Brahman x 1/3 Simmental
½ Brahman x ½ Limousin
½ Brahman x ½ Holstein
¼ Brahman x ¼ Holstein x ½ Limousin
½ Brahman x ½ Normando
½ Brahman x ½ Bon
½ Brahman x ½ Romosinuano
Brahman Rojo
Normando
½ Normando x ½ Limousin
½ Normando x ¼ Limousin x ¼ Hereford
¼ Normando x ½ Limousin x ¼ Hereford
Angus
Brangus
Simbrah
Castrado
CRUCES
Castrado
DE LA CANAL
RAZAS O
Entero
CARACTERISTICAS
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
PROMEDIO
(%)
40.31
41.06
38.53
42.19
42.16
41.40
42.59
42.60
43.01
37.34
41.94
42.48
40.09
41.00
43.33
41.28
37.93
39.01
45.43
42.60
42.49
40.06
42.58
PROMEDIO
(%)
5.11
3.35
5.74
3.91
5.43
4.71
5.94
3.42
3.46
2.89
2.86
5.34
3.73
3.89
5.16
1.54
3.14
1.30
3.59
3.85
6.43
5.57
7.25
112
DE LA CANAL
RENDIMIENTO
DE
CRUCES
Brahman
½ Brahman x ½ Angus
¼ Brahman x ¼ Angus X 2/4 Romosinuano
¼ Brahman x ¼ Angus X ½ Bon
½ Brahman x ½ Braunvieh
VIVO
½ Brahman x ½ Simmental
¾ Brahman x ¼ Simmental
¼ Brahman x ¾ Simmental
2/3 Brahman x 1/3 Simmental
½ Brahman x ½ Limousin
½ Brahman x ½ Holstein
¼ Brahman x ¼ Holstein x ½ Limousin
½ Brahman x ½ Normando
½ Brahman x ½ Bon
½ Brahman x ½ Romosinuano
Brahman Rojo
Normando
½ Normando x ½ Limousin
½ Normando x ¼ Limousin x ¼ Hereford
¼ Normando x ½ Limousin x ¼ Hereford
Angus
Brangus
Simbrah
+
Condición sexual que más se destaco en la raza o cruce racial
HUESO/PESO
10.84
10.76
++++
++++
Castrado
RAZAS O
Entero
CARACTERISTICAS
++++
++++
++++
++++
10.91
++++
10.86
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
++++
PROMEDIO
(%)
11.25
11.08
11.27
10.87
No significat
12.01
No significat
11.09
10.11
9.47
13.27
11.05
11.55
10.83
11.31
11.05
11.76
9.36
10.57
10.81
11.04
10.72
10.18
Fuente SAS, Riaño – Sierra. 2007
Para el rendimiento en canal caliente el valor mas alto es el que arroja la raza
Brahman Rojo que corresponde 62.27% en la condición sexual de castrado;
para el rendimiento de la canal fría muestra esta raza el mismo
comportamiento, con un valor de 61.16%; aunque los animales enteros hallan
mostrado un menor rendimiento en canal caliente y fría, el cruce que mejor se
comportó para esta condición sexual fue el ½ Brahman x ½ Angus con un valor
de 62.12 % y 60.95% respectivamente (Ver grafica 18 – Pág 97).
Para el caso de los pesos de la canal caliente y fría, los machos enteros fueron
superiores a los animales castrados (P<0.05). Existen numerosos reportes que
manifiestan que la ganancia diaria de peso es más rápida para toros que para
novillos, y en último lugar las novillas, Kennedy (1958)
y Hedrick (1969),
113
citados por Torres (1988), por tal razón se producirán también rendimientos de
canales proporcionalmente altos.
De acuerdo a Preston y Willis (1974), las tasas relativas de crecimiento y
conversión alimenticia de toros, novillos y novillas bajo diversos sistemas de
alimentación, demuestran terminantemente que los animales enteros son
superiores a los novillos en las ganancias y conversión alimentaría. Las
anteriores afirmaciones permiten establecer que para el caso de los animales
del presente estudio, los machos enteros alcanzaron pesos en canal caliente y
fría superiores a los castrados, debido a un mejor desempeño durante su
periodo de crecimiento.
Los resultados concuerdan con lo expresado por Huerta y colaboradores, 1997
quienes reportan que el producto total listo y limpio para la venta haciendo
referencia al total de carne producida por la canal, fue superior
para los
enteros en comparación con los novillos (castrados).
Referenciando los datos arrojados por el rendimiento de carne/peso de la canal
fría se destacan el cruce ½ Normando x ¼ Limousin x ¼ Hereford para la
condición sexual de entero que corresponde a 75.63 %; para el valor
correspondiente a el rendimiento de grasa/peso de la canal continua la raza
Simbrah presentando los valores mas altos (11.93%) en condición de castrado,
se determina que la el cruce que menos grasa posee en relación al peso de la
canal fría corresponde a ½ Normando x ½ Limousin con un valor de 2.16%.
En este estudio el rendimiento de hueso/peso de la canal fría determina el
mayor valor a la raza Normando cuyo porcentaje es de 22.10% en condición
sexual de entero, el cruce que presenta el menor valor para esta misma
variable corresponde al cruce ½ Normando x ½ Limousin en condición de
castrado y con valor de 15.69%.
Para el rendimiento de carne/peso vivo se encontró que el valor mas alto
corresponde al cruce ¼ Normando x ½ Limousin x ¼ Hereford en condición
de entero y con un valor de 42.60% (ver grafica 21).
114
50
45
GRAFICA 21: COMPORTAMIENTO DE LOS RENDIMIENTOS DE CARNE GRASA HUESO EN PESO
VIVO
42,58
40,33
40
41,40
40,83
38,81
42,65
43,17
40,85
41,81
42,55
41,09
40,49
36,71
45,36
43,58
42,07
38,82
35
%
30
25
20
11,10
10,97
10
3,32
5,91
4,40
10,88
4,50
11,02
10,79
3,21
4,88
9,98
3,25
11,38
13,26
3,42
10,96
9,75
2,05
2,45
5,20
4,23
11,02
11,22
10,75
3,81
9,39
5,56
10,59
3,45
3,07
1 /4 N o r m a n d o x 1 /2 L im o u s in x 1 /4 H e r e fo r d
1 /2 N o r m a n d o x 1 /2 L im o u s in
1 /2 B r a h m a n x 1 /2 R o m o
1 /2 B r a h m a n x 1 /2 B O N
1 /2 B r a h m a n x 1 /2 N o r m a n d o
1 /2 B r a h m a n x 1 /2 H o ls te in
RHPV
1 /2 N o r m a n d o x 1 /4 L im o u s in x 1 /4 H e r e fo r d
RGPV
1 /4 B r a h m a n x 1 /4 H o ls te in x 1 /2 L im o u s in
RCPV
1 /2 B r a h m a n x 1 /2 L im o u s in
2 /3 B r a h m a n x 1 /3 S im e n ta l
1 /4 B r a h m a n x 3 /4 S im e n ta l
3 /4 B r a h m a n x 1 /4 S im e n ta l
1 /2 B r a h m a n x 1 /2 S im e n ta l
1 /2 B r a h m a n x 1 /2 A n g u s
0
1 /2 B r a h m a n x 1 /2 B r a u n v ie h
0,83
1 /4 B r a h m a n x 1 /4 A n g u s x 1 /2 B O N
5
11,50
10,70
1 /4 B r a h m a n x 1 /4 A n g u s x 2 /4 R o m o
15
Fuente SAS. Riaño – Sierra 2007
Torres (1988) comparó animales de diferente condición sexual “bos taurus y
bos indicus” encontrando que los animales enteros y castrados Taurus
presentaron la mayor cantidad de músculo; los novillos y toretes castrados y
enteros Indicus, la mayor proporción de grasa; en relación a hueso los enteros
taurus presentaron el mayor porcentaje de hueso.
De acuerdo a los resultados reportados por la NRC 2000 respecto a
evaluaciones desarrolladas por el INRA se expresas que los animales enteros
tienen curvas precoses de deposición de proteína muy diferentes a la de los
machos castrados los cuales la deposición de esta macromolécula es más
tardía. En el presente estudio los datos de mayor rendimiento en carne
aprovechable están correlacionados con el estudio del INRA ya que a una
mayor y más rápida deposición de proteína se pueden alcanzar mayores
niveles de producción de carne aprovechable. Esto posiblemente hace que los
115
machos enteros tengan mayores ventajas en el momento de producir mayor
carne total a una misma edad comparada con machos castrados.
3.3 ANALISIS DE LA RELACION ENTRE TOTAL CARNE APROVECHABLE
(TCA) Y EL INDICE DE COMPACIDAD (REPCFLC)
Haciendo mención que el índice de compacidad es la división entre el peso de
la canal fría sobre la longitud de la canal, este estudio busca encontrar algún
tipo de relación del resultado de esta división ante el total de carne
aprovechable.
Para tal efecto se realizo un análisis de varianza y regresión(ver anexo D) para
los dos grupos de animales de esta investigación que hicieron parte de la
población de bovinos que participaron en los concursos de ganado cebado en
Colombia desde 1999 hasta el 2006 y que son sujetos del presente análisis, de
tal forma que los resultados determinen el efecto que tienen los animales con
sus respectivas canales si estas tienen o no un buen índice de compacidad
sobre el total de carne que puedan producir al momento del sacrificio.
La tabla 22 muestra los valores que se obtuvieron para la relación del total de
carne aprovechable y el índice de compacidad.
Tabla 22. Valores F-tabulado y R-cuadrado hallados para el total de carne
aprovechable en relación al índice de compacidad
PRUEBA
F- Tabulado
R- Cuadrado
TCA
0.028
0.026
Para el total de carne aprovechable, se encontró deferencias estadísticamente
significativas en relación al índice de compacidad (p<0.05), si se fuese a
predecir esta variable en función del índice de compacidad no se encontraría
116
una aproximación directa es decir el total de carne aprovechable no es
explicable por el índice de compacidad, ya que la fuente de variación es muy
amplia (>90%) y solo se estimo un 0.02 de la variabilidad. Esto indica que un
animal que su canal se aprecie muy compacta no necesaria mente registra un
alto volumen de carne al sacrificio.
117
4. CONCLUSIONES
A través del tiempo y como lo demuestra la información de razas y cruces
raciales de los animales que han participado en el concurso de ganado cebado
en Colombia, se resalta el empeño y trabajo arduo con el cual el ganadero de
nuestro país busca obtener un animal (biotipo) que responda a las necesidades
e intereses productivos. Es así que por medio de cruzamientos de razas
taurinas y cebuinas han podido acercarse a ese ideal.
Siendo la raza Brahman, productora de carne en Colombia, que predomina
sobre otras razas establecidas en el país, por inventario ganadero, para el
presente estudio esta raza como base de diversos cruzamientos, se destaca en
los siguientes resultados para medidas bovinometricas:
Longitud de canal; donde el promedio general fue de 131 cm., los cruces con
Brahman reportaron
valores entre 129 cm. y 133.16 cm., este ultimo
corresponde al cruce ¼ Brahman x ¾ Simmental.
Longitud de pierna; se reporto datos entre 74.00 cm. para ½ Brahman x ½
Romo y 77.66 cm., para ¼ Brahman x ¾ Simmental, donde el promedio
general fue de 73 cm.
Perímetro de pierna; El promedio general 82.29 y los cruces con Brahman
registraron valores entre 83.88 cm. y 86.18 cm., para esta medida se destaca el
cruce de ½ Brahman x ½ Limousin.
El índice de compacidad (REPCFLC); El promedio general es 2.00 y los dos
cruces mas destacados para el caso de Brahman son; ¼ Brahman x ¾
Simmental con 2.14, y ¼ Brahman x ½ Limousin x ¼ Pardo Suizo con 2.91.
118
El índice de proporcionalidad (RELPLC); El promedio general es 0.56 y se
destacaron 7 cruces con valores entre 0.5703 – 0.5851, este ultimo valor
pertenece a ½ Brahman x ½ Simmental.
Los valores que se destacan en características de la canal para el brahman y
sus cruces son:
Peso canal caliente; con un promedio general de 269 kg., se encontró que los
valores para los cruces con Brahman los pesos fueron entre 278 y 298 kg. y,
haciendo referencia para este ultimo valor el cruce ½ Brahman x ½ Limousin.
En el caso de rendimiento de canal caliente el promedio fue de 59.63%,
reportándose el mejor dato para la raza de Brahman rojo (63.03 %). Igualmente
se reporto este cruce y raza con valores destacados para el peso de canal fría
y rendimiento de canal fría.
Rendimiento de carne, sobre peso de la canal fría, el promedio fue reportado
en un 70.79%, encontrándose para los cruces con Brahman valores entre
71.31 y 75.37%, este ultimo valor destacado para el cruce 2/3 Brahman x 1/3
Simental. En el caso del rendimiento de carne sobre peso vivo se reportó un
valor promedio de 40.57%, para la raza brahman y sus cruces se encontró
datos entre 41.09% y 43.58%, haciendo referencia a este ultimo valor al cruce
½ Brahaman x ½ Romosinuano.
La grasa total y el hueso total, sus promedios generales registraron valores de
19.22 kg. y 49.86 kg. Datos que se encuentren por encima de estos promedios
son desfavorables para la canal afectando directamente el total de carne
aprovechable ya que se presentarían canales grasosas y de alto peso en
hueso. Como ejemplo se reporta para grasa total el cruce ¼ Brahman x ¼
Angus x 2/4 Romo; (26.03 Kg.) y para hueso total el cruce ½ Brahman x ½
Normando (55.63 Kg.). Teniendo en cuenta los rendimientos de hueso y grasa
sobre peso de la canal fría, se encontraron valores promedios de 19.31% y
119
7.40% respectivamente; se reportaron para los cruces con Brahman datos
destacados de 23.92 % (½ Brahman x ½ Holstein) y 10.42 % (¼ Brahman x ¼
Angus x 2/4 Romo). Para el caso del rendimiento de grasa y hueso sobre peso
vivo se encontró un promedio general de 4.25% y 11.02%, en donde se
obtuvieron datos para la raza Brahman y sus cruces de 5.91% (¼ Brahaman x
¼ Angusx2/4 Romosinuano) y 11.21% (Brahman puro).
Las razas cebuinas tienen una gran adaptación al trópico así que se convierten
en un beneficio complementario con las razas taurinas para combinar los
potenciales de ambas.
Al determinar el cruce racial que se destaca en esta investigación se encuentra
encabezando para medidas bovinometricas el Brahman x Simmental y sus
diferentes proporciones fenotipicas. Su comportamiento en las características
de la canal comparte esta misma posición con el cruce Normando x Limousin x
Herford con sus respectivas proporciones fenotipicas, es importante aclarar
que estos dos cruces poseen edades diferentes; para Brahman x Simmental
las edades están entre los 26 – 36 y para Normando x Limousin x Herford las
edades están entre 20 - 22
Las razas europeas en este caso Angus y Brangus (más representativas) se
mantuvieron en los promedios reportados.
La edad ajustada para este estudio es de 28 meses, la raza angus presento un
promedio para su grupo racial de 26 meses y en el caso de Brangus de 24
meses, donde la condición sexual de castrados predomino para estas dos
razas. Como ejemplo de promedios en medidas bovinometricas tenemos: para
largo de canal los datos para angus fueron de 130.83cm y Brangus 130.66cm,
el largo de pierna: 71.22 cm. y 69.61cm respectivamente. Los rendimientos de
carne en canal fría correspondieron a 71.37% y 70.89% y los rendimientos de
grasa sobre canal fría para Angus fue de 8.48% y Brangus 8.99%.
120
La raza europea como el Angus tiene el beneficio de un rápido crecimiento,
precocidad sexual y fertilidad. Para el Brangus que se entiende por, animales
puros con un porcentaje de 37.5% Brahman y 62.5% de Angus aportan calidad
a la canal como lo es acabado de la misma o cobertura grasa y la terneza de
la carne, estas características son apreciadas comercialmente es así que los
cruces con estas razas ofrecen la oportunidad de proveer a los mercados los
estándares de calidad carnica exigidos.
Se recalca que no solo es, o debe ser el tipo de cruce racial el factor de mayor
relevancia, la importancia debe concentrarse en el conjunto armónico del
sistema productivo; la alimentación, el manejo, la sanidad, como un todo que le
permita alcanzar el mejoramiento de la ganadería en nuestro país, obteniendo
la sostenibilidad y productividad del sector. Si este principio se cumple de
manera integral, se presenta un medio favorable para el aprovechamiento de
las bondades que caracterizan a las razas criollas colombianas como lo son la
rusticidad, tolerancia al trópico, humedad, resistencia natural a enfermedades y
de las cuales se debe conocer su máxima expresión productiva y
comportamiento en cruzamientos y su potencial en el mismo, para lo cual se
hace necesario un serio compromiso en investigación de campo.
El
presente estudio arrojó información cualitativa y cuantitativa de los
concursos de ganado cebado en Colombia, esta
se presenta como una
herramienta de análisis para el productor, investigador, comercializador,
industrial cárnico, y un sin número de personas directamente relacionadas con
el sector. La ganadería en nuestro país tiene grandes oportunidades, pero es
importante ver todos aquellos factores tanto externos como internos de la
producción ganadera, como un conjunto donde cada elemento depende del
otro, es así que si se presenta una falencia en un elemento impactará
directamente a todo el conjunto.
121
Los índices de compacidad y proporcionalidad se pueden utilizar como una
herramienta de calificación en medidas bovinometricas para los concursos de
ganado cebado en Colombia. En el presente estudio se obtuvo como resultado
que para el índice de proporcionalidad se estableció un valor promedio de 0.56,
es así que los animales que arrojaron valores por encima de este promedio
mostraron una alta proporción de pierna en relación a la longitud de su canal, lo
cual trae como beneficio comercial un mayor disposición de cortes finos de esta
área. Para el caso del índice de compacidad se determinó un promedio de
2.00, los animales que se destacan por valores superiores al promedio son
animales que la masa muscular es óptima y por ende, se obtendrán buenos
rendimientos del total de la carne aprovechable.
La calidad de la carne como; el sabor, color, gustosidad, terneza deben ser el
resultado de sistemas productivos integrales, eficientes y sostenibles en donde
el buen uso de los recursos como agua, tierras, alimentación, manejo y sanidad
de los animales deben respaldar el concepto de rentabilidad, calidad y
seguridad alimentaría
122
5. RECOMENDACIONES
El concurso de ganado cebado en Colombia es una actividad, que debe
fortalecerse para todas las regiones del país, es una practica que integra toda
la cultura ganadera que se fundamenta en la toma adecuada de datos y sus
respectivas evaluaciones de una forma equitativa y profesional, soportada por
investigación y técnica.
Se recomienda para los próximos concursos de ganado cebado, información de
sistemas de alimentación, sistema productivo (ciclo completo o ceba) de los
lotes de animales que participaran en este evento.
Se hace necesaria la homogeneidad de los lotes de los animales en relación a
la edad y peso al sacrificio, para aportar mayor precisión a las evaluaciones.
Se recomienda para futuros trabajos de investigación sobre este tema
profundizar sobre los factores de impacto directo sobre la ganadería como son,
eventos históricos, económicos, ambientales y entornos socio-productivos de
las regiones que participan en el concurso de ganado cebado.
En este trabajo de investigación, los cruces raciales en los que se incluían las
razas criollas colombianas, como es el caso de Romosinuano, y el Blanco
Orejinegro (BON) presentaron un comportamiento
interesante al ser
evaluadas en las características de la canal y las medidas bovinometricas, por
tal motivo es de gran importancia, continuar y fortalecer las investigaciones de
entidades tanto publicas como privadas,
que permitan tener información
detallada, objetiva y aplicable de la máxima expresión del comportamiento
productivo de las razas criollas colombianas y sus cruces en beneficio del
sector ganadero, valoradas como patrimonio genético.
123
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130
ANEXO B: ANALISIS ESTADISTICO REALIZADO PARA LAS MEDIDAS BOVINOMETRICAS
PROCEDIMIENTO REG
MODELO: MODEL1
Variable dependiente: LC
Number of Observations Read
Number of Observations Used
Number of Observations with Missing Values
546
278
268
Análisis de la varianza
DF
Suma de
cuadrados
Cuadrado
de la media
2
275
277
1149.93361
5559.63113
6709.56475
574.96681
20.21684
Raíz MSE
Media dependiente
Var Coeff
4.49631
129.46043
3.47312
Fuente
Modelo
Error
Total corregido
R-cuadrado
R-Cuad Adj
F-Valor
Pr > F
28.44
<.0001
0.1714
0.1654
Estimadores del parámetro
Variable
Etiqueta
Intercept
ED
ED2
Intercept
ED
DF
Estimador del
parámetro
Error
estándar
Valor t
Pr > |t|
1
1
1
99.27187
1.90690
-0.02773
4.01450
0.25573
0.00383
24.73
7.46
-7.24
<.0001
<.0001
<.0001
Procedimiento REG
Modelo: MODEL1
Variable dependiente: LP
Number of Observations Read
Number of Observations Used
Number of Observations with Missing Values
546
278
268
Análisis de la varianza
DF
Suma de
cuadrados
Cuadrado
de la media
2
275
277
215.09782
3815.04696
4030.14478
107.54891
13.87290
Raíz MSE
Media dependiente
Var Coeff
3.72463
73.22122
5.08682
Fuente
Modelo
Error
Total corregido
R-cuadrado
R-Cuad Adj
F-Valor
Pr > F
7.75
0.0005
0.0534
0.0465
Estimadores del parámetro
Variable
Etiqueta
Intercept
ED
ED2
Intercept
ED
DF
Estimador del
parámetro
Error
estándar
Valor t
Pr > |t|
1
1
1
64.23011
0.50146
-0.00612
3.32551
0.21184
0.00317
19.31
2.37
-1.93
<.0001
0.0186
0.0547
Procedimiento REG
Modelo: MODEL1
Variable dependiente: PP
Number of Observations Read
Number of Observations Used
Number of Observations with Missing Values
546
278
268
Análisis de la varianza
DF
Suma de
cuadrados
Cuadrado
de la media
2
275
277
221.02622
6621.40476
6842.43098
110.51311
24.07784
Raíz MSE
Media dependiente
Var Coeff
4.90692
82.29766
5.96240
Fuente
Modelo
Error
Total corregido
R-cuadrado
R-Cuad Adj
F-Valor
Pr > F
4.59
0.0109
0.0323
0.0253
Estimadores del parámetro
Variable
Etiqueta
Intercept
ED
ED2
Intercept
ED
DF
Estimador del
parámetro
Error
estándar
Valor t
Pr > |t|
1
1
1
80.39448
0.21591
-0.00483
4.38110
0.27908
0.00418
18.35
0.77
-1.16
<.0001
0.4398
0.2490
Procedimiento REG
Modelo: MODEL1
Variable dependiente: RELPLC
Number of Observations Read
Number of Observations Used
Number of Observations with Missing Values
546
278
268
Análisis de la varianza
DF
Suma de
cuadrados
Cuadrado
de la media
2
275
277
0.00459
1.24407
1.24866
0.00230
0.00452
Raíz MSE
Media dependiente
Var Coeff
0.06726
0.56980
11.80402
Fuente
Modelo
Error
Total corregido
R-cuadrado
R-Cuad Adj
F-Valor
Pr > F
0.51
0.6027
0.0037
-0.0036
Estimadores del parámetro
Variable
Etiqueta
Intercept
ED
ED2
Intercept
ED
DF
Estimador del
parámetro
Error
estándar
Valor t
Pr > |t|
1
1
1
0.61101
-0.00293
0.00004851
0.06005
0.00383
0.00005729
10.17
-0.77
0.85
<.0001
0.4438
0.3979
PROCEDIMIENTO REG
Modelo: MODEL1
Variable dependiente: REPCFLC
Number of Observations Read
Number of Observations Used
Number of Observations with Missing Values
546
278
268
Análisis de la varianza
DF
Suma de
cuadrados
Cuadrado
de la media
2
275
277
0.11055
15.59384
15.70439
0.05527
0.05670
Raíz MSE
Media dependiente
Var Coeff
0.23813
2.00211
11.89383
Fuente
Modelo
Error
Total corregido
R-cuadrado
R-Cuad Adj
F-Valor
Pr > F
0.97
0.3786
0.0070
-0.0002
Estimadores del parámetro
Variable
Etiqueta
Intercept
ED
ED2
Intercept
ED
DF
Estimador del
parámetro
Error
estándar
Valor t
Pr > |t|
1
1
1
1.78957
0.01198
-0.00014883
0.21261
0.01354
0.00020282
8.42
0.88
-0.73
<.0001
0.3770
0.4637
PROCEDIMIENTO MEANS
Número de
Desviación
Variable
observaciones
Media
estándar
Mínimo
Máximo
_____________________________________________________________________________________________________
ED
278
28.8821583
7.9680499
13.5000000
48.0000000
LC
278
129.4604317
4.9216111
109.0000000
145.0000000
LP
278
73.2212230
3.8143491
56.0000000
83.0000000
PP
278
82.2976619
4.9701023
69.0000000
95.0000000
RELPLC
278
0.5698047
0.0671402
0.4148148
1.5384615
REPCFLC
278
2.0021116
0.2381062
1.5761468
3.5538462
ED2
278
897.4405043
532.0780659
182.2500000
2304.00
_________________________________________________________________________________________
INFORMACIÓN DE NIVEL DE CLASE
Clase
Niveles
Valores
CODRAZA
23
10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32
CONDSEX
2
0 1
Número de observaciones leídas
Número de observaciones usadas
546
278
Variable dependiente: LCA
Fuente
DF
Suma de
cuadrados
Cuadrado de
la media
F-Valor
Pr > F
Modelo
29
731.436002
25.221931
1.20
0.2291
Error
248
5215.750610
21.031252
Total correcto
277
5947.186612
R-cuadrado
Coef Var
Raiz MSE
LCA Media
0.122989
3.542495
4.585984
129.4563
Fuente
DF
Tipo III SS
Cuadrado de
la media
F-Valor
Pr > F
CODRAZA
CONDSEX
CODRAZA*CONDSEX
22
1
6
590.9073695
4.1557288
193.9568621
26.8594259
4.1557288
32.3261437
1.28
0.20
1.54
0.1868
0.6571
0.1665
Fuente
DF
Suma de
cuadrados
Cuadrado de
la media
F-Valor
Pr > F
Modelo
29
1482.497050
51.120588
3.60
<.0001
Error
248
3526.491481
14.219724
Total correcto
277
5008.988531
Variable dependiente: LPA
R-cuadrado
Coef Var
Raiz MSE
LPA Media
0.295967
5.150092
3.770905
73.22015
Fuente
DF
Tipo III SS
Cuadrado de
la media
F-Valor
Pr > F
CODRAZA
CONDSEX
CODRAZA*CONDSEX
22
1
6
928.7421823
18.2191699
53.4009761
42.2155537
18.2191699
8.9001627
2.97
1.28
0.63
<.0001
0.2588
0.7095
Variable dependiente: PP
Fuente
DF
Suma de
cuadrados
Cuadrado de
la media
F-Valor
Pr > F
Modelo
29
1699.090020
58.589311
2.83
<.0001
Error
248
5143.340961
20.739278
Total correcto
277
6842.430980
R-cuadrado
Coef Var
Raiz MSE
PP Media
0.248317
5.533620
4.554040
82.29766
Fuente
DF
Tipo III SS
Cuadrado de
la media
F-Valor
Pr > F
CODRAZA
CONDSEX
CODRAZA*CONDSEX
22
1
6
1218.086790
64.269811
224.963798
55.367581
64.269811
37.493966
2.67
3.10
1.81
0.0001
0.0796
0.0980
Fuente
DF
Suma de
cuadrados
Cuadrado de
la media
F-Valor
Pr > F
Modelo
29
1.02096376
0.03520565
38.34
<.0001
Error
248
0.22769701
0.00091813
Total correcto
277
1.24866077
Variable dependiente: RELPLC
R-cuadrado
Coef Var
Raiz MSE
RELPLC Media
0.817647
5.317736
0.030301
0.569805
Fuente
DF
Tipo III SS
Cuadrado de
la media
F-Valor
Pr > F
CODRAZA
CONDSEX
CODRAZA*CONDSEX
22
1
6
0.73866227
0.26904967
0.77458902
0.03357556
0.26904967
0.12909817
36.57
293.04
140.61
<.0001
<.0001
<.0001
Fuente
DF
Suma de
cuadrados
Cuadrado de
la media
F-Valor
Pr > F
Modelo
29
6.74529730
0.23259646
6.44
<.0001
Error
248
8.95909007
0.03612536
Total correcto
277
15.70438737
Variable dependiente: REPCFLC
R-cuadrado
Coef Var
Raiz MSE
REPCFLC Media
0.429517
9.493313
0.190067
2.002112
Fuente
DF
Tipo III SS
Cuadrado de
la media
F-Valor
Pr > F
CODRAZA
CONDSEX
CODRAZA*CONDSEX
22
1
6
5.48561853
0.99544484
1.17977956
0.24934630
0.99544484
0.19662993
6.90
27.56
5.44
<.0001
<.0001
<.0001
PRUEBA DEL RANGO ESTUDENTIZADO DE TUKEY (HSD) PARA LCA
NOTA: Este test controla el índice de error experimentwise de tipo I, pero normalmente tiene un
Índice de error de tipo II más elevado que REGWQ.
Alfa
0.05
Error de grados de libertad
248
Error de cuadrado medio
21.03125
Valor crítico del rango estudentizado 5.17148
Diferencia significativa mínima
11.71
Media armónica de tamaño de celdas
4.102144
NOTA: Los tamaños de las celdas no son iguales.
Medias con la misma letra no son significativamente diferentes.
Tukey Agrupamiento
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
Número de
Media observaciones
CODRAZA
135.278
3
27
132.698
3
31
132.504
9
30
132.118
3
16
131.888
5
26
131.528
6
21
131.224
3
28
130.315
8
15
130.158
3
20
130.071
3
14
129.954
6
29
129.904
3
32
129.618
46
11
129.214
124
10
129.012
4
23
128.804
3
24
128.651
3
12
128.573
20
13
128.295
4
25
127.770
3
18
127.018
2
22
126.153
11
17
126.011
3
19
PRUEBA DEL RANGO ESTUDENTIZADO DE TUKEY (HSD) PARA LPA
NOTA: Este test controla el índice de error experimentwise de tipo I, pero normalmente tiene un
índice de error de tipo II más elevado que REGWQ.
Alfa
0.05
Error de grados de libertad
248
Error de cuadrado medio
14.21972
Valor crítico del rango estudentizado 5.17148
Diferencia significativa mínima
9.6284
Media armónica de tamaño de celdas
4.102144
NOTA: Los tamaños de las celdas no son iguales.
Medias con la misma letra no son significativamente diferentes.
Tukey Agrupamiento
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
Número de
Media observaciones
CODRAZA
77.346
3
31
76.969
3
16
76.719
3
32
75.117
8
15
74.972
3
14
74.972
3
20
74.763
124
10
74.154
4
23
74.012
3
27
73.852
20
13
73.826
2
22
73.129
3
28
72.231
3
18
71.769
3
12
71.406
46
11
71.226
3
19
70.026
3
24
69.845
5
26
69.612
9
30
69.409
6
21
69.291
6
29
69.089
11
17
67.394
4
25
PRUEBA DEL RANGO ESTUDENTIZADO DE TUKEY (HSD) PARA PP
NOTA: Este test controla el índice de error experimentwise de tipo I, pero normalmente tiene un
índice de error de tipo II más elevado que REGWQ.
Alfa
0.05
Error de grados de libertad
248
Error de cuadrado medio
20.73928
Valor crítico del rango estudentizado 5.17148
Diferencia significativa mínima
11.628
Media armónica de tamaño de celdas
4.102144
NOTA: Los tamaños de las celdas no son iguales.
Medias con la misma letra no son significativamente diferentes.
Tukey Agrupamiento
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
Número de
Media observaciones
CODRAZA
91.000
5
26
88.333
3
27
86.182
11
17
86.000
3
18
86.000
3
31
85.500
8
15
84.667
3
14
84.333
9
30
84.333
3
19
84.250
4
25
84.000
4
23
83.888
20
13
82.000
6
21
81.548
124
10
81.500
2
22
81.333
3
32
81.000
3
20
80.891
46
11
80.333
3
28
80.000
3
24
79.667
6
29
79.333
3
16
74.000
3
12
PRUEBA DEL RANGO ESTUDENTIZADO DE TUKEY (HSD) PARA RELPLC
NOTA: Este test controla el índice de error experimentwise de tipo I, pero normalmente tiene un
Índice de error de tipo II más elevado que REGWQ.
Alfa
0.05
Error de grados de libertad
248
Error de cuadrado medio
0.000918
Valor crítico del rango estudentizado 5.17148
Diferencia significativa mínima
0.0774
Media armónica de tamaño de celdas
4.102144
NOTA: Los tamaños de las celdas no son iguales.
Medias con la misma letra no son significativamente diferentes.
Tukey Agrupamiento
Número de
Media observaciones
CODRAZA
A
0.73086
5
26
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
0.58564
3
32
0.58510
3
14
0.58428
3
31
0.58327
3
16
0.57873
8
15
0.57839
2
22
0.57704
20
13
0.57608
3
20
0.57589
124
10
0.57355
4
23
0.57029
3
19
0.56954
3
28
0.56639
3
18
0.56360
11
17
0.55354
3
12
0.55271
46
11
0.54937
3
27
0.54783
3
24
0.53519
6
29
0.53120
4
25
0.53076
9
30
0.52811
6
21
PRUEBA DEL RANGO ESTUDENTIZADO DE TUKEY (HSD) PARA REPCFLC
NOTA: Este test controla el índice de error experimentwise de tipo I, pero normalmente tiene un
Índice de error de tipo II más elevado que REGWQ.
Alfa
0.05
Error de grados de libertad
248
Error de cuadrado medio
0.036125
Valor crítico del rango estudentizado 5.17148
Diferencia significativa mínima
0.4853
Media armónica de tamaño de celdas
4.102144
NOTA: Los tamaños de las celdas no son iguales.
Medias con la misma letra no son significativamente diferentes.
Tukey Agrupamiento
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
Número de
Media observaciones
CODRAZA
2.5952
5
26
2.3996
3
31
2.3744
4
25
2.3664
3
27
2.1904
3
18
2.1429
3
16
2.1042
3
28
2.0987
11
17
2.0903
4
23
2.0719
20
13
2.0681
3
14
2.0645
8
15
2.0562
3
20
2.0012
3
32
1.9784
124
10
1.9438
6
29
1.9163
3
12
1.9144
46
11
1.8999
2
22
1.8800
6
21
1.8282
9
30
1.7406
3
24
1.7258
3
19
PRUEBA DEL RANGO ESTUDENTIZADO DE TUKEY (HSD) PARA LCA
NOTA: Este test controla el índice de error experimentwise de tipo I, pero normalmente tiene un
Índice de error de tipo II más elevado que REGWQ.
Alfa
0.05
Error de grados de libertad
248
Error de cuadrado medio
21.03125
Valor crítico del rango estudentizado 2.78540
Diferencia significativa mínima
1.3507
Media armónica de tamaño de celdas
89.43885
NOTA: Los tamaños de las celdas no son iguales.
Medias con la misma letra no son significativamente diferentes.
Tukey Agrupamiento
A
A
A
Número de
Media observaciones
CONDSEX
129.4572
222
0
129.4530
56
1
PRUEBA DEL RANGO ESTUDENTIZADO DE TUKEY (HSD) PARA LPA
NOTA: Este test controla el índice de error experimentwise de tipo I, pero normalmente tiene un
índice de error de tipo II más elevado que REGWQ.
Alfa
0.05
Error de grados de libertad
248
Error de cuadrado medio
14.21972
Valor crítico del rango estudentizado 2.78540
Diferencia significativa mínima
1.1106
Media armónica de tamaño de celdas
89.43885
NOTA: Los tamaños de las celdas no son iguales.
Medias con la misma letra no son significativamente diferentes.
Tukey Agrupamiento
Número de
Media observaciones
CONDSEX
A
74.5507
56
1
B
72.8845
222
0
PRUEBA DEL RANGO ESTUDENTIZADO DE TUKEY (HSD) PARA PP
NOTA: Este test controla el índice de error experimentwise de tipo I, pero normalmente tiene un
índice de error de tipo II más elevado que REGWQ.
Alfa
0.05
Error de grados de libertad
248
Error de cuadrado medio
20.73928
Valor crítico del rango estudentizado 2.78540
Diferencia significativa mínima
1.3413
Media armónica de tamaño de celdas
89.43885
NOTA: Los tamaños de las celdas no son iguales.
Medias con la misma letra no son significativamente diferentes.
Tukey Agrupamiento
A
A
A
Número de
Media observaciones
CONDSEX
82.8527
56
1
82.1577
222
0
PRUEBA DEL RANGO ESTUDENTIZADO DE TUKEY (HSD) PARA RELPLC
NOTA: Este test controla el índice de error experimentwise de tipo I, pero normalmente tiene un
Índice de error de tipo II más elevado que REGWQ.
Alfa
0.05
Error de grados de libertad
248
Error de cuadrado medio
0.000918
Valor crítico del rango estudentizado 2.78540
Diferencia significativa mínima
0.0089
Media armónica de tamaño de celdas
89.43885
NOTA: Los tamaños de las celdas no son iguales.
Medias con la misma letra no son significativamente diferentes.
Tukey Agrupamiento
Número de
Media observaciones
CONDSEX
A
0.595845
56
1
B
0.563236
222
0
PRUEBA DEL RANGO ESTUDENTIZADO DE TUKEY (HSD) PARA REPCFLC
NOTA: Este test controla el índice de error experimentwise de tipo I, pero normalmente tiene un
índice de error de tipo II más elevado que REGWQ.
Alfa
0.05
Error de grados de libertad
248
Error de cuadrado medio
0.036125
Valor crítico del rango estudentizado 2.78540
Diferencia significativa mínima
0.056
Media armónica de tamaño de celdas
89.43885
NOTA: Los tamaños de las celdas no son iguales.
Medias con la misma letra no son significativamente diferentes.
Tukey Agrupamiento
Número de
Media observaciones
CONDSEX
A
2.10512
56
1
B
1.97613
222
0
-------------LCA-----------Nivel de
CODRAZA
Nivel de
CONDSEX
10
10
11
11
12
13
13
14
15
15
16
17
18
19
20
21
22
23
23
24
25
26
26
27
28
29
29
30
31
32
0
1
0
1
0
0
1
0
0
1
1
0
0
0
0
0
0
0
1
1
0
0
1
1
1
0
1
0
0
0
Número de
observaciones
Media
Desviación
estándar
Media
Desviación
estándar
100
24
40
6
3
13
7
3
6
2
3
11
3
3
3
6
2
2
2
3
4
4
1
3
3
4
2
9
3
3
129.715600
127.125100
129.245520
132.104267
128.650933
127.836062
129.940457
130.070933
129.800933
131.857600
132.117600
126.153369
127.769954
126.010933
130.157600
131.527600
127.017600
128.017600
130.006984
128.804267
128.294764
132.409925
129.798967
135.277600
131.224267
129.842600
130.177600
132.504267
132.697600
129.904267
4.70226896
4.32020455
4.97318660
2.84046944
2.16021604
5.23314731
5.24314700
1.52752523
3.63248492
0.70710678
0.39395431
6.91125945
3.02334441
1.52752523
1.59511755
2.75828207
3.76180808
2.34759451
1.45751183
2.53245599
1.38474844
4.64892272
.
2.34409897
3.39848986
1.54905347
2.12132034
4.74773630
5.57325758
6.36428577
74.6064000
75.4176833
70.9313400
74.5722667
71.7689333
73.3679077
74.7513143
74.9722667
74.5972667
76.6756000
76.9689333
69.0893411
72.2314623
71.2256000
74.9722667
69.4089333
73.8256000
75.4656000
72.8428445
70.0256000
67.3944045
69.7488168
70.2292890
74.0122667
73.1289333
68.3231000
71.2256000
69.6122667
77.3456000
76.7189333
3.79189638
3.09419369
4.55873084
2.74245632
1.47852404
2.59329634
2.64076288
2.08166600
1.67929052
0.35355339
1.08629339
4.90360005
2.64685603
6.08276253
2.62916970
4.29161353
2.26274170
2.88499567
0.88070927
1.11139552
1.52051466
3.92393666
.
2.14898426
3.32500125
2.04955890
0.00000000
5.99386353
3.74977333
3.07150343
-------------PP-------------
Nivel de
CODRAZA
Nivel de
CONDSEX
10
10
11
11
12
13
13
14
15
15
16
17
18
19
20
21
22
23
23
24
25
26
26
27
28
29
29
30
31
32
0
1
0
1
0
0
1
0
0
1
1
0
0
0
0
0
0
0
1
1
0
0
1
1
1
0
1
0
0
0
-------------LPA------------
-----------RELPLC-----------
Número de
observaciones
Media
Desviación
estándar
Media
Desviación
estándar
100
24
40
6
3
13
7
3
6
2
3
11
3
3
3
6
2
2
2
3
4
4
1
3
3
4
2
9
3
3
81.4700000
81.8750000
80.7250000
82.0000000
74.0000000
82.7692308
85.9642857
84.6666667
86.8333333
81.5000000
79.3333333
86.1818182
86.0000000
84.3333333
81.0000000
82.0000000
81.5000000
78.0000000
90.0000000
80.0000000
84.2500000
90.0000000
95.0000000
88.3333333
80.3333333
79.7500000
79.5000000
84.3333333
86.0000000
81.3333333
4.1327834
4.1211280
4.6131779
3.9496835
2.0000000
5.4337502
7.7894541
5.8594653
3.2506410
0.7071068
3.2145503
5.5284389
1.0000000
2.0816660
1.0000000
2.7568098
3.5355339
2.8284271
4.2426407
5.5677644
12.1483881
5.6568542
.
4.1633320
5.0332230
1.7078251
0.7071068
4.5000000
2.6457513
3.0550505
0.57172805
0.59321846
0.55014968
0.56978743
0.55354158
0.57685095
0.57739169
0.58509842
0.58125221
0.57117607
0.58326967
0.56360373
0.56639485
0.57028968
0.57608113
0.52811184
0.57838828
0.57951109
0.56759094
0.54782536
0.53119937
0.52895340
1.53846154
0.54936980
0.56953754
0.52688292
0.55179704
0.53075850
0.58427729
0.58563669
0.03040032
0.01629396
0.04401433
0.02244004
0.00301326
0.01429117
0.01756204
0.01716360
0.01742073
0.00567368
0.01074727
0.02151316
0.03306882
0.05406578
0.01265748
0.03825889
0.02382924
0.01300877
0.00855949
0.00987336
0.01155897
0.01473977
.
0.01018606
0.01748871
0.02077295
0.00896964
0.04959993
0.00585922
0.02273720
-----------REPCFLC----------Nivel de
CODRAZA
Nivel de
CONDSEX
10
10
11
11
12
13
13
14
15
15
16
17
18
19
20
21
22
23
23
24
25
26
26
27
28
29
29
30
31
32
0
1
0
1
0
0
1
0
0
1
1
0
0
0
0
0
0
0
1
1
0
0
1
1
1
0
1
0
0
0
Número de
observaciones
Media
Desviación
estándar
100
24
40
6
3
13
7
3
6
2
3
11
3
3
3
6
2
2
2
3
4
4
1
3
3
4
2
9
3
3
1.96731274
2.02444479
1.87956064
2.14691425
1.91629070
2.01764083
2.17274796
2.06814233
2.07769447
2.02479800
2.14285128
2.09866308
2.19036041
1.72576124
2.05623421
1.87997190
1.89993895
1.99839970
2.18227191
1.74058295
2.37435863
2.35553291
3.55384615
2.36636872
2.10419460
1.87091720
2.08958774
1.82817556
2.39960920
2.00115929
0.19168470
0.15041800
0.17350128
0.05565104
0.05986335
0.13881712
0.28815064
0.08938572
0.13480001
0.02979276
0.05985539
0.43993568
0.04962253
0.02078930
0.09695411
0.15655855
0.06518506
0.00115832
0.01191582
0.03592652
0.14132698
0.28227595
.
0.03681774
0.09364032
0.10022632
0.00829692
0.19752878
0.04395927
0.05099995
ANEXO C: ANALISIS ESTADISTICO REALIZADO PARA LAS CARACTERISTICAS DE LA CANAL
SISTEMA SAS
PROCEDIMIENTO REG
MODELO: MODEL1
Variable Dependiente: RCC
Number of Observations Read
Number of Observations Used
190
190
Análisis de la varianza
DF
Suma de
cuadrados
Cuadrado
de la media
2
187
189
42.63468
1173.58360
1216.21828
21.31734
6.27585
Raíz MSE
Media dependiente
Var Coeff
2.50516
59.13209
4.23656
Fuente
Modelo
Error
Total corregido
R-cuadrado
R-Cuad Adj
F-Valor
Pr > F
3.40
0.0356
0.0351
0.0247
Estimadores del parámetro
Variable
Etiqueta
Intercept
ED
ED2
Intercept
ED
Estimador del
parámetro
DF
1
1
1
Error
estándar
Valor t
Pr > |t|
2.73291
0.17691
0.00272
20.40
0.95
-0.59
<.0001
0.3449
0.5590
55.76503
0.16751
-0.00159
Sistema SAS
Procedimiento REG
Modelo: MODEL1
Variable dependiente: RCF RCF
Number of Observations Read
Number of Observations Used
190
190
Análisis de la varianza
DF
Suma de
cuadrados
Cuadrado
de la media
2
187
189
37.34623
1241.64741
1278.99364
18.67312
6.63983
Raíz MSE
Media dependiente
Var Coeff
2.57679
57.36071
4.49225
Fuente
Modelo
Error
Total corregido
R-cuadrado
R-Cuad Adj
F-Valor
Pr > F
2.81
0.0626
0.0292
0.0188
Estimadores del parámetro
Variable
Etiqueta
Intercept
ED
ED2
Intercept
ED
DF
1
1
1
Estimador del
parámetro
57.81304
-0.08142
0.00219
Sistema SAS
Error
estándar
Valor t
Pr > |t|
2.81104
0.18196
0.00280
20.57
-0.45
0.78
<.0001
0.6551
0.4365
Procedimiento REG
Modelo: MODEL1
Variable dependiente: RCCF RCCF
Number of Observations Read
Number of Observations Used
190
190
Análisis de la varianza
DF
Suma de
cuadrados
Cuadrado
de la media
2
187
189
66.85634
2185.24120
2252.09754
33.42817
11.68578
Raíz MSE
Media dependiente
Var Coeff
3.41845
70.78509
4.82933
Fuente
Modelo
Error
Total corregido
R-cuadrado
R-Cuad Adj
F-Valor
Pr > F
2.86
0.0597
0.0297
0.0193
Estimadores del parámetro
Variable
Etiqueta
Intercept
ED
ED2
Intercept
ED
Estimador del
parámetro
DF
1
1
1
Error
estándar
Valor t
Pr > |t|
3.72922
0.24140
0.00372
16.75
2.32
-2.38
<.0001
0.0213
0.0183
62.46746
0.56057
-0.00885
Sistema SAS
Procedimiento REG
Modelo: MODEL1
Variable dependiente: RGCF
Number of Observations Read
Number of Observations Used
190
190
Análisis de la varianza
DF
Suma de
cuadrados
Cuadrado
de la media
2
187
189
255.96698
1415.95426
1671.92124
127.98349
7.57195
Raíz MSE
Media dependiente
Var Coeff
2.75172
7.39811
37.19485
Fuente
Modelo
Error
Total corregido
R-cuadrado
R-Cuad Adj
F-Valor
Pr > F
16.90
<.0001
0.1531
0.1440
Estimadores del parámetro
Variable
Etiqueta
Intercept
ED
ED2
Intercept
ED
DF
1
1
1
Estimador del
parámetro
2.46026
0.18640
-0.00035646
Sistema SAS
Procedimiento REG
Error
estándar
Valor t
Pr > |t|
3.00188
0.19432
0.00299
0.82
0.96
-0.12
0.4135
0.3387
0.9053
Modelo: MODEL1
Variable dependiente: RHCF
Number of Observations Read
Number of Observations Used
190
190
Análisis de la varianza
DF
Suma de
cuadrados
Cuadrado
de la media
2
187
189
19.91188
778.69435
798.60622
9.95594
4.16414
Raíz MSE
Media dependiente
Var Coeff
2.04062
19.30955
10.56795
Fuente
Modelo
Error
Total corregido
R-cuadrado
R-Cuad Adj
F-Valor
Pr > F
2.39
0.0943
0.0249
0.0145
Estimadores del parámetro
Variable
Etiqueta
Intercept
ED
ED2
Intercept
ED
Estimador del
parámetro
DF
1
1
1
Error
estándar
Valor t
Pr > |t|
2.22614
0.14410
0.00222
10.85
-2.18
2.15
<.0001
0.0302
0.0330
24.15187
-0.31481
0.00477
Sistema SAS
Procedimiento REG
Modelo: MODEL1
Variable dependiente: RCPV
Number of Observations Read
Number of Observations Used
190
190
Análisis de la varianza
DF
Suma de
cuadrados
Cuadrado
de la media
2
187
189
24.98498
923.23787
948.22286
12.49249
4.93710
Raíz MSE
Media dependiente
Var Coeff
2.22196
40.57401
5.47631
Fuente
Modelo
Error
Total corregido
R-cuadrado
R-Cuad Adj
F-Valor
Pr > F
2.53
0.0824
0.0263
0.0159
Estimadores del parámetro
Variable
Etiqueta
Intercept
ED
ED2
Intercept
ED
DF
1
1
1
Estimador del
parámetro
35.97031
0.27361
-0.00367
Sistema SAS
Error
estándar
Valor t
Pr > |t|
2.42396
0.15691
0.00242
14.84
1.74
-1.52
<.0001
0.0828
0.1303
Procedimiento REG
Modelo: MODEL1
Variable dependiente: RGPV
Number of Observations Read
Number of Observations Used
190
190
Análisis de la varianza
DF
Suma de
cuadrados
Cuadrado
de la media
2
187
189
95.21214
481.37222
576.58436
47.60607
2.57418
Raíz MSE
Media dependiente
Var Coeff
1.60443
4.24895
37.76051
Fuente
Modelo
Error
Total corregido
R-cuadrado
R-Cuad Adj
F-Valor
Pr > F
18.49
<.0001
0.1651
0.1562
Estimadores del parámetro
Variable
Etiqueta
Intercept
ED
ED2
Intercept
ED
Estimador del
parámetro
DF
1
1
1
Error
estándar
Valor t
Pr > |t|
1.75029
0.11330
0.00174
0.84
0.87
0.01
0.4045
0.3848
0.9926
1.46227
0.09870
0.00001613
Sistema SAS
Procedimiento REG
Modelo: MODEL1
Variable dependiente: RHPV
Number of Observations Read
Number of Observations Used
190
190
Análisis de la varianza
DF
Suma de
cuadrados
Cuadrado
de la media
2
187
189
7.77606
169.83135
177.60741
3.88803
0.90819
Raíz MSE
Media dependiente
Var Coeff
0.95299
11.01508
8.65168
Fuente
Modelo
Error
Total corregido
R-cuadrado
R-Cuad Adj
F-Valor
Pr > F
4.28
0.0152
0.0438
0.0336
Estimadores del parámetro
Variable
Etiqueta
Intercept
ED
ED2
Intercept
ED
DF
1
1
1
Estimador del
parámetro
13.79337
-0.18854
0.00300
Sistema SAS
Error
estándar
Valor t
Pr > |t|
1.03963
0.06730
0.00104
13.27
-2.80
2.89
<.0001
0.0056
0.0043
PROCEDIMIENTO MEANS
Número de
Desviación
Variable
Etiqueta
observaciones
Media
estándar
Mínimo
Máximo
_____________________________________________________________________________________________________
RCC
RCC
190
59.1320855
2.5367336
53.3175355
68.7782805
RCF
RCF
190
57.3607143
2.6013770
51.2249443
64.8130841
RCCF
RCCF
190
70.7850909
3.4519357
60.0539245
87.3983898
RGCF
RGCF
190
7.3981142
2.9742468
1.2341581
14.2213642
RHCF
RHCF
190
19.3095497
2.0555850
13.1863030
27.4447031
RCPV
RCPV
190
40.5740131
2.2398777
35.8306011
47.6941748
RGPV
RGPV
190
4.2489522
1.7466284
0.7456758
8.5000000
RHPV
RHPV
190
11.0150786
0.9693925
7.8888889
15.8221477
_____________________________________________________________________________________________________
Sistema SAS
Procedimiento MEANS
Número de
Desviación
Variable
observaciones
Media
estándar
Mínimo
Máximo
_________________________________________________________________________________________
RCCA
190
59.1325909
2.4919217
53.0451987
69.0531685
RCFA
190
57.3604727
2.5631713
51.2445483
64.4414881
RCCFA
190
70.7867651
3.4004193
60.3081865
87.3463918
RGCFA
190
7.3986752
2.7371267
1.2256982
14.8948362
RHCFA
190
19.3086232
2.0304041
12.8476306
26.0750391
RCPVA
190
40.5748188
2.2105063
36.0269590
47.2490408
RGPVA
190
4.2492469
1.5959526
0.6157764
8.9152764
RHPVA
190
11.0145106
0.9479887
7.7056062
15.0208577
_________________________________________________________________________________________
SISTEMA SAS
PROCEDIMIENTO GLM
Información de nivel de clase
Clase
Niveles
Valores
CODRAZA
23
10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 42 43 46
CONDSEX
2
0 1
Número de observaciones leídas
Número de observaciones usadas
Sistema SAS
190
190
Procedimiento GLM
Variable dependiente: RCCA
Fuente
DF
Suma de
cuadrados
Cuadrado de
la media
F-Valor
Pr > F
Modelo
28
300.606405
10.735943
1.98
0.0046
Error
161
873.021978
5.422497
Total correcto
189
1173.628383
R-cuadrado
Coef Var
Raiz MSE
RCCA Media
0.256134
3.937973
2.328626
59.13259
Fuente
DF
Tipo III SS
Cuadrado de
la media
F-Valor
Pr > F
CODRAZA
CONDSEX
22
1
281.1050122
39.1328326
12.7775006
39.1328326
2.36
7.22
0.0012
0.0080
Procedimiento GLM
Variable dependiente: RCFA
Fuente
DF
Suma de
cuadrados
Cuadrado de
la media
F-Valor
Pr > F
Modelo
28
465.891014
16.638965
3.45
<.0001
Error
161
775.810086
4.818696
Total correcto
189
1241.701100
Cuadrado de
la media
F-Valor
Pr > F
15.4018326
62.1181308
19.9009311
3.20
12.89
4.13
<.0001
0.0004
0.0015
R-cuadrado
Coef Var
Raiz MSE
RCFA Media
0.375204
3.826944
2.195153
57.36047
Fuente
DF
Tipo III SS
CODRAZA
CONDSEX
CODRAZA*CONDSEX
22
1
5
338.8403172
62.1181308
99.5046555
Sistema SAS
Variable dependiente: RCCFA
Fuente
DF
Suma de
cuadrados
Cuadrado de
la media
F-Valor
Pr > F
Modelo
28
1296.792874
46.314031
8.39
<.0001
Error
161
888.586038
5.519168
Total correcto
189
2185.378912
Cuadrado de
la media
F-Valor
Pr > F
38.6475355
5.9183362
27.7992306
7.00
1.07
5.04
<.0001
0.3020
0.0003
R-cuadrado
Coef Var
Raiz MSE
RCCFA Media
0.593395
3.318828
2.349291
70.78677
Fuente
DF
Tipo III SS
CODRAZA
CONDSEX
CODRAZA*CONDSEX
22
1
5
850.2457814
5.9183362
138.9961532
Sistema SAS
Variable dependiente: RGCFA
Fuente
DF
Suma de
cuadrados
Cuadrado de
la media
F-Valor
Pr > F
Modelo
28
662.776673
23.670595
5.06
<.0001
Error
161
753.185393
4.678170
Total correcto
189
1415.962067
R-cuadrado
Coef Var
Raiz MSE
RGCFA Media
0.468075
29.23372
2.162908
7.398675
Fuente
DF
Tipo III SS
Cuadrado de
la media
F-Valor
Pr > F
CODRAZA
CONDSEX
CODRAZA*CONDSEX
22
1
5
559.3916731
14.9289943
72.8544392
25.4268942
14.9289943
14.5708878
5.44
3.19
3.11
<.0001
0.0759
0.0104
Variable dependiente: RHCFA
Fuente
DF
Suma de
cuadrados
Cuadrado de
la media
F-Valor
Pr > F
Modelo
28
331.3885292
11.8353046
4.26
<.0001
Error
161
447.7717135
2.7811908
Total correcto
189
779.1602427
Cuadrado de
la media
F-Valor
Pr > F
13.3191329
29.2378231
4.1083251
4.79
10.51
1.48
<.0001
0.0014
0.2001
R-cuadrado
Coef Var
Raiz MSE
RHCFA Media
0.425315
8.637023
1.667690
19.30862
Fuente
DF
Tipo III SS
CODRAZA
CONDSEX
CODRAZA*CONDSEX
22
1
5
293.0209249
29.2378231
20.5416253
Sistema SAS
Variable dependiente: RCPVA
Fuente
DF
Suma de
cuadrados
Cuadrado de
la media
F-Valor
Pr > F
Modelo
28
387.3464093
13.8338003
4.15
<.0001
Error
161
536.1714866
3.3302577
Total correcto
189
923.5178958
Cuadrado de
la media
F-Valor
Pr > F
13.2736387
49.1447363
3.1220739
3.99
14.76
0.94
<.0001
0.0002
0.4583
R-cuadrado
Coef Var
Raiz MSE
RCPVA Media
0.419425
4.497616
1.824899
40.57482
Fuente
DF
Tipo III SS
CODRAZA
CONDSEX
CODRAZA*CONDSEX
22
1
5
292.0200508
49.1447363
15.6103696
Sistema SAS
Variable dependiente: RGPVA
Fuente
DF
Suma de
cuadrados
Cuadrado de
la media
F-Valor
Pr > F
Modelo
28
225.3364334
8.0477298
5.06
<.0001
Error
161
256.0587956
1.5904273
Total correcto
189
481.3952291
Cuadrado de
la media
F-Valor
Pr > F
8.4553166
2.6961665
4.7910400
5.32
1.70
3.01
<.0001
0.1948
0.0126
R-cuadrado
Coef Var
Raiz MSE
RGPVA Media
0.468090
29.67870
1.261121
4.249247
Fuente
DF
Tipo III SS
CODRAZA
CONDSEX
CODRAZA*CONDSEX
22
1
5
186.0169655
2.6961665
23.9552001
Sistema SAS
Variable dependiente: RHPVA
Fuente
DF
Suma de
cuadrados
Cuadrado de
la media
F-Valor
Pr > F
Modelo
28
57.1131653
2.0397559
2.91
<.0001
Error
161
112.7378518
0.7002351
Total correcto
189
169.8510171
Cuadrado de
la media
F-Valor
Pr > F
2.49020382
1.09879723
0.13944832
3.56
1.57
0.20
<.0001
0.2121
0.9624
R-cuadrado
Coef Var
Raiz MSE
RHPVA Media
0.336254
7.597256
0.836801
11.01451
Fuente
DF
Tipo III SS
CODRAZA
CONDSEX
CODRAZA*CONDSEX
22
1
5
54.78448409
1.09879723
0.69724162
Sistema SAS
PROCEDIMIENTO GLM
PRUEBA DEL RANGO ESTUDENTIZADO DE TUKEY (HSD) PARA RCCA
NOTA: Este test controla el índice de error experimentwise de tipo I, pero normalmente tiene un
Índice de error de tipo II más elevado que REGWQ.
Alfa
0.05
Error de grados de libertad
161
Error de cuadrado medio
5.422497
Valor crítico del rango estudentizado 5.20299
Diferencia significativa mínima
5.9497
Media armónica de tamaño de celdas
4.146865
NOTA: Los tamaños de las celdas no son iguales.
Medias con la misma letra no son significativamente diferentes.
Tukey Agrupamiento
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
Número de
Media observaciones
CODRAZA
62.277
3
25
62.210
3
20
62.144
3
46
61.964
3
24
61.507
3
28
61.253
3
21
59.628
26
11
59.532
3
13
59.531
8
16
59.482
6
23
59.478
3
17
59.303
3
29
59.006
4
27
58.938
54
10
58.935
6
42
58.867
3
18
58.718
6
19
58.462
17
14
58.270
18
15
58.001
3
12
57.794
6
43
57.714
3
22
54.970
3
26
PROCEDIMIENTO GLM
PRUEBA DEL RANGO ESTUDENTIZADO DE TUKEY (HSD) PARA RCFA
NOTA: Este test controla el índice de error experimentwise de tipo I, pero normalmente tiene un
Índice de error de tipo II más elevado que REGWQ.
Alfa
0.05
Error de grados de libertad
161
Error de cuadrado medio
4.818696
Valor crítico del rango estudentizado 5.20299
Diferencia significativa mínima
5.6086
Media armónica de tamaño de celdas
4.146865
NOTA: Los tamaños de las celdas no son iguales.
Medias con la misma letra no son significativamente diferentes.
Tukey Agrupamiento
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
Número de
Media observaciones
CODRAZA
61.164
3
25
60.714
3
46
60.660
3
24
60.085
3
28
59.871
4
27
59.803
3
21
59.619
6
19
58.187
3
13
57.939
3
17
57.796
8
16
57.630
6
42
57.546
54
10
57.443
3
29
57.394
3
18
56.980
17
14
56.758
3
12
56.575
18
15
56.477
6
43
56.461
3
22
56.025
26
11
56.021
6
23
55.654
3
20
53.411
3
26
PROCEDIMIENTO GLM
PRUEBA DEL RANGO ESTUDENTIZADO DE TUKEY (HSD) PARA RCCFA
NOTA: Este test controla el índice de error experimentwise de tipo I, pero normalmente tiene un
Índice de error de tipo II más elevado que REGWQ.
Alfa
0.05
Error de grados de libertad
161
Error de cuadrado medio
5.519168
Valor crítico del rango estudentizado 5.20299
Diferencia significativa mínima
6.0025
Media armónica de tamaño de celdas
4.146865
NOTA: Los tamaños de las celdas no son iguales.
Medias con la misma letra no son significativamente diferentes.
Número de
Media observaciones
Tukey Agrupamiento
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
F
F
F
F
F
F
F
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
CODRAZA
75.631
3
28
75.426
3
20
74.957
3
18
74.221
3
29
73.541
3
17
73.290
6
23
72.692
18
15
72.476
3
13
71.931
26
11
71.779
17
14
71.672
8
16
71.322
3
24
71.164
6
42
71.048
3
26
71.020
3
21
70.997
3
22
70.992
6
43
70.122
3
46
69.248
54
10
67.891
3
12
67.482
3
25
65.155
4
27
62.688
6
19
PROCEDIMIENTO GLM
PRUEBA DEL RANGO ESTUDENTIZADO DE TUKEY (HSD) PARA RGCFA
NOTA: Este test controla el índice de error experimentwise de tipo I, pero normalmente tiene un
Índice de error de tipo II más elevado que REGWQ.
Alfa
0.05
Error de grados de libertad
161
Error de cuadrado medio
4.67817
Valor crítico del rango estudentizado 5.20299
Diferencia significativa mínima
5.5263
Media armónica de tamaño de celdas
4.146865
NOTA: Los tamaños de las celdas no son iguales.
Medias con la misma letra no son significativamente diferentes.
Tukey Agrupamiento
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
Número de
Media observaciones
CODRAZA
11.933
3
46
10.136
3
12
9.831
6
43
8.940
3
21
8.842
6
42
8.724
8
16
8.527
54
10
8.525
3
24
8.258
17
14
6.770
6
23
6.740
3
13
6.673
3
29
6.642
3
22
6.564
18
15
6.040
3
18
5.989
3
28
5.917
3
17
5.911
26
11
5.838
3
26
5.099
3
20
4.846
6
19
2.487
3
25
2.168
4
27
PROCEDIMIENTO GLM
PRUEBA DEL RANGO ESTUDENTIZADO DE TUKEY (HSD) PARA RHCFA
NOTA: Este test controla el índice de error experimentwise de tipo I, pero normalmente tiene un
Índice de error de tipo II más elevado que REGWQ.
Alfa
0.05
Error de grados de libertad
161
Error de cuadrado medio
2.781191
Valor crítico del rango estudentizado 5.20299
Diferencia significativa mínima
4.261
Media armónica de tamaño de celdas
4.146865
NOTA: Los tamaños de las celdas no son iguales.
Medias con la misma letra no son significativamente diferentes.
Tukey Agrupamiento
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
Número de
Media observaciones
CODRAZA
23.913
3
20
22.101
3
26
20.410
3
22
20.303
18
15
19.866
3
12
19.825
26
11
19.548
54
10
19.493
6
23
19.197
3
17
19.146
17
14
19.127
6
42
19.073
6
43
18.913
3
29
18.736
8
16
18.662
3
24
18.659
3
13
18.558
3
21
18.303
3
25
17.647
3
18
17.612
3
28
16.711
3
46
16.028
6
19
15.700
4
27
PROCEDIMIENTO GLM
PRUEBA DEL RANGO ESTUDENTIZADO DE TUKEY (HSD) PARA RCPVA
NOTA: Este test controla el índice de error experimentwise de tipo I, pero normalmente tiene un
Índice de error de tipo II más elevado que REGWQ.
Alfa
0.05
Error de grados de libertad
161
Error de cuadrado medio
3.330258
Valor crítico del rango estudentizado 5.20299
Diferencia significativa mínima
4.6626
Media armónica de tamaño de celdas
4.146865
NOTA: Los tamaños de las celdas no son iguales.
Medias con la misma letra no son significativamente diferentes.
Número de
Media observaciones
Tukey Agrupamiento
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
CODRAZA
45.436
3
28
43.331
3
24
43.016
3
18
42.609
3
17
42.602
3
29
42.588
3
46
42.486
3
21
42.194
3
13
41.942
3
20
41.436
8
16
41.285
3
25
41.117
18
15
41.002
6
23
40.981
6
42
40.902
17
14
40.221
26
11
40.093
3
22
40.068
6
43
39.851
54
10
39.013
4
27
38.539
3
12
37.937
3
26
37.341
6
19
PROCEDIMIENTO GLM
PRUEBA DEL RANGO ESTUDENTIZADO DE TUKEY (HSD) PARA RGPVA
NOTA: Este test controla el índice de error experimentwise de tipo I, pero normalmente tiene un
Índice de error de tipo II más elevado que REGWQ.
Alfa
0.05
Error de grados de libertad
161
Error de cuadrado medio
1.590427
Valor crítico del rango estudentizado 5.20299
Diferencia significativa mínima
3.2222
Media armónica de tamaño de celdas
4.146865
NOTA: Los tamaños de las celdas no son iguales.
Medias con la misma letra no son significativamente diferentes.
Tukey Agrupamiento
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
Número de
Media observaciones
CODRAZA
7.2541
3
46
5.7493
3
12
5.5749
6
43
5.3431
3
21
5.1675
3
24
5.1307
6
42
5.0393
8
16
4.8947
54
10
4.7106
17
14
3.9194
3
13
3.8922
6
23
3.8509
3
29
3.7367
18
15
3.7326
3
22
3.5971
3
28
3.4688
3
18
3.4277
3
17
3.3079
26
11
3.1455
3
26
2.8986
6
19
2.8669
3
20
1.5420
3
25
1.3033
4
27
PROCEDIMIENTO GLM
PRUEBA DEL RANGO ESTUDENTIZADO DE TUKEY (HSD) PARA RHPVA
NOTA: Este test controla el índice de error experimentwise de tipo I, pero normalmente tiene un
Índice de error de tipo II más elevado que REGWQ.
Alfa
0.05
Error de grados de libertad
161
Error de cuadrado medio
0.700235
Valor crítico del rango estudentizado 5.20299
Diferencia significativa mínima
2.138
Media armónica de tamaño de celdas
4.146865
NOTA: Los tamaños de las celdas no son iguales.
Medias con la misma letra no son significativamente diferentes.
Tukey Agrupamiento
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
Número de
Media observaciones
CODRAZA
13.2738
3
20
11.7698
3
26
11.5588
3
22
11.4317
18
15
11.3158
3
24
11.2736
3
12
11.1804
54
10
11.0989
3
17
11.0588
3
21
11.0525
26
11
11.0502
3
25
10.9845
6
42
10.8817
17
14
10.8796
3
13
10.8361
6
23
10.8152
3
29
10.7998
8
16
10.7212
6
43
10.5716
3
28
10.1887
3
46
10.1154
3
18
9.4786
6
19
9.3645
4
27
PROCEDIMIENTO GLM
CONDICION SEXUAL
PRUEBA DEL RANGO ESTUDENTIZADO DE TUKEY (HSD) PARA RCCA
NOTA: Este test controla el índice de error experimentwise de tipo I, pero normalmente tiene un
Índice de error de tipo II más elevado que REGWQ.
Alfa
0.05
Error de grados de libertad
161
Error de cuadrado medio
5.422497
Valor crítico del rango estudentizado 2.79280
Diferencia significativa mínima
0.7115
Media armónica de tamaño de celdas
83.53684
NOTA: Los tamaños de las celdas no son iguales.
Medias con la misma letra no son significativamente diferentes.
Tukey Agrupamiento
A
A
A
Número de
Media observaciones
CONDSEX
59.1710
128
0
59.0532
62
1
PRUEBA DEL RANGO ESTUDENTIZADO DE TUKEY (HSD) PARA RCFA
NOTA: Este test controla el índice de error experimentwise de tipo I, pero normalmente tiene un
Índice de error de tipo II más elevado que REGWQ.
Alfa
0.05
Error de grados de libertad
161
Error de cuadrado medio
4.818696
Valor crítico del rango estudentizado 2.79280
Diferencia significativa mínima
0.6708
Media armónica de tamaño de celdas
83.53684
NOTA: Los tamaños de las celdas no son iguales.
Medias con la misma letra no son significativamente diferentes.
Tukey Agrupamiento
Número de
Media observaciones
CONDSEX
A
57.4680
62
1
B
57.3084
128
0
PRUEBA DEL RANGO ESTUDENTIZADO DE TUKEY (HSD) PARA RCCFA
NOTA: Este test controla el índice de error experimentwise de tipo I, pero normalmente tiene un
Índice de error de tipo II más elevado que REGWQ.
Alfa
0.05
Error de grados de libertad
161
Error de cuadrado medio
5.519168
Valor crítico del rango estudentizado 2.79280
Diferencia significativa mínima
0.7179
Media armónica de tamaño de celdas
83.53684
NOTA: Los tamaños de las celdas no son iguales.
Medias con la misma letra no son significativamente diferentes.
Tukey Agrupamiento
A
A
A
Número de
Media observaciones
CONDSEX
72.3287
62
1
70.0399
128
0
PRUEBA DEL RANGO ESTUDENTIZADO DE TUKEY (HSD) PARA RGCFA
NOTA: Este test controla el índice de error experimentwise de tipo I, pero normalmente tiene un
Índice de error de tipo II más elevado que REGWQ.
Alfa
0.05
Error de grados de libertad
161
Error de cuadrado medio
4.67817
Valor crítico del rango estudentizado 2.79280
Diferencia significativa mínima
0.6609
Media armónica de tamaño de celdas
83.53684
NOTA: Los tamaños de las celdas no son iguales.
Medias con la misma letra no son significativamente diferentes.
Tukey Agrupamiento
A
A
A
Número de
Media observaciones
CONDSEX
7.5631
128
0
7.0593
62
1
PRUEBA DEL RANGO ESTUDENTIZADO DE TUKEY (HSD) PARA RHCFA
NOTA: Este test controla el índice de error experimentwise de tipo I, pero normalmente tiene un
Índice de error de tipo II más elevado que REGWQ.
Alfa
0.05
Error de grados de libertad
161
Error de cuadrado medio
2.781191
Valor crítico del rango estudentizado 2.79280
Diferencia significativa mínima
0.5096
Media armónica de tamaño de celdas
83.53684
NOTA: Los tamaños de las celdas no son iguales.
Medias con la misma letra no son significativamente diferentes.
Tukey Agrupamiento
Número de
Media observaciones
CONDSEX
A
19.4037
128
0
B
19.1124
62
1
PRUEBA DEL RANGO ESTUDENTIZADO DE TUKEY (HSD) PARA RCPVA
NOTA: Este test controla el índice de error experimentwise de tipo I, pero normalmente tiene un
índice de error de tipo II más elevado que REGWQ.
Alfa
0.05
Error de grados de libertad
161
Error de cuadrado medio
3.330258
Valor crítico del rango estudentizado 2.79280
Diferencia significativa mínima
0.5576
Media armónica de tamaño de celdas
83.53684
NOTA: Los tamaños de las celdas no son iguales.
Medias con la misma letra no son significativamente diferentes.
Tukey Agrupamiento
Número de
Media observaciones
CONDSEX
A
41.5640
62
1
B
40.0957
128
0
PRUEBA DEL RANGO ESTUDENTIZADO DE TUKEY (HSD) PARA RGPVA
NOTA: Este test controla el índice de error experimentwise de tipo I, pero normalmente tiene un
Índice de error de tipo II más elevado que REGWQ.
Alfa
0.05
Error de grados de libertad
161
Error de cuadrado medio
1.590427
Valor crítico del rango estudentizado 2.79280
Diferencia significativa mínima
0.3854
Media armónica de tamaño de celdas
83.53684
NOTA: Los tamaños de las celdas no son iguales.
Medias con la misma letra no son significativamente diferentes.
Tukey Agrupamiento
A
A
A
Número de
Media observaciones
CONDSEX
4.3371
128
0
4.0678
62
1
PRUEBA DEL RANGO ESTUDENTIZADO DE TUKEY (HSD) PARA RHPVA
NOTA: Este test controla el índice de error experimentwise de tipo I, pero normalmente tiene un
Índice de error de tipo II más elevado que REGWQ.
Alfa
0.05
Error de grados de libertad
161
Error de cuadrado medio
0.700235
Valor crítico del rango estudentizado 2.79280
Diferencia significativa mínima
0.2557
Media armónica de tamaño de celdas
83.53684
NOTA: Los tamaños de las celdas no son iguales.
Medias con la misma letra no son significativamente diferentes.
Tukey Agrupamiento
A
A
A
Número de
Media observaciones
CONDSEX
11.0268
128
0
10.9891
62
1
PROCEDIMIENTO MEASN
------------RCCA------------
Nivel de
CODRAZA
Nivel de
CONDSEX
10
10
11
11
12
13
14
14
15
15
16
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
42
42
43
46
0
1
0
1
0
0
0
1
0
1
0
1
1
1
0
0
0
0
0
0
0
1
0
1
1
0
1
0
0
Número de
observaciones
Media
Desviación
estándar
Media
Desviación
estándar
39
15
23
3
3
3
10
7
3
15
3
5
3
3
6
3
3
3
6
3
3
3
4
3
3
4
2
6
3
59.0095673
58.7517064
59.3028947
62.1209500
58.0009888
59.5322880
58.2758490
58.7273260
57.9979742
58.3243275
57.9747879
60.4641106
59.4775161
58.8674153
58.7176108
62.2095357
61.2534354
57.7140714
59.4819467
61.9639028
62.2773227
54.9698566
59.0061356
61.5068170
59.3027679
57.6506417
61.5049914
57.7943650
62.1440699
2.62319652
2.58384786
3.43784363
0.92379785
1.51644322
0.72418591
0.80771030
1.71548052
0.32456431
1.60107504
1.95115178
1.15981631
1.51569353
1.41460301
1.90490835
1.51745541
2.95024861
0.69353760
2.50733611
2.77852344
2.82626772
1.02592253
2.13803701
1.24578225
0.36221930
1.62084397
0.86550133
2.65977395
1.07873757
57.7048624
57.1320012
55.3820013
60.9538445
56.7580624
58.1866722
56.7940970
57.2466194
56.2499248
56.6401674
56.2793665
58.7058848
57.9392934
57.3939268
59.6192998
55.6539554
59.8029118
56.4606056
56.0213185
60.6602863
61.1635952
53.4111502
59.8709810
60.0851782
57.4428688
56.3204515
60.2502255
56.4765864
60.7135155
2.48471848
2.08365737
2.65591774
0.73152718
1.51416822
0.69070422
0.94657385
1.83083031
0.25720154
1.56539477
1.39653134
1.23859663
1.57048289
1.46886550
1.90304806
1.44485621
2.81656671
0.49526352
4.67057006
2.85245311
2.86467566
1.01686301
1.36893102
0.99955098
0.17836413
1.65461216
0.93348447
2.65651318
1.05082518
------------RCCFA-----------
Nivel de
CODRAZA
Nivel de
CONDSEX
10
10
11
11
12
13
14
14
15
15
16
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
42
42
43
46
0
1
0
1
0
0
0
1
0
1
0
1
1
1
0
0
0
0
0
0
0
1
0
1
1
0
1
0
0
------------RCFA------------
------------RGCFA-----------
Número de
observaciones
Media
Desviación
estándar
Media
Desviación
estándar
39
15
23
3
3
3
10
7
3
15
3
5
3
3
6
3
3
3
6
3
3
3
4
3
3
4
2
6
3
68.7553120
70.5289968
72.5237565
67.3838759
67.8908851
72.4759141
70.4724264
73.6452696
70.5425352
73.1217139
70.2526843
72.5234021
73.5406744
74.9565031
62.6880389
75.4262589
71.0201516
70.9971189
73.2898724
71.3221272
67.4821772
71.0479932
65.1545091
75.6313694
74.2213006
71.4612708
70.5698628
70.9921907
70.1216076
2.38512175
1.65820852
4.39511072
0.78447899
1.13990973
0.84449947
1.56818155
1.61059607
2.44150846
1.31106935
1.15781139
2.26952184
1.45916555
1.12763487
2.10316219
1.76650911
1.25386416
0.09450323
2.12610354
2.13929425
1.18941027
1.07814174
0.72068606
0.96252967
0.40528136
0.62876885
1.29869745
1.12026128
3.04972055
8.3676268
8.9409886
6.0528935
4.8200238
10.1356733
6.7396013
9.5498471
6.4135872
8.3223127
6.2127200
10.5186003
7.6472953
5.9169219
6.0395314
4.8464387
5.0985485
8.9403132
6.6420917
6.7700311
8.5250264
2.4869981
5.8375388
2.1680036
5.9885143
6.6729217
7.9097913
10.7065264
9.8306821
11.9325394
3.13368956
2.41014083
2.29159397
0.75570517
0.69037569
1.02449924
2.03993253
2.16463919
2.13250979
0.94537345
1.42268586
1.15858306
1.30687986
0.43065754
0.72681287
0.54206780
1.20676174
1.15578322
1.81483494
1.75583243
1.10203675
1.49254989
0.51782112
1.62877758
0.60166658
1.89339510
0.72018106
1.12187162
2.81663358
------------RHCFA-----------
Nivel de
CODRAZA
Nivel de
CONDSEX
10
10
11
11
12
13
14
14
15
15
16
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
42
42
43
46
0
1
0
1
0
0
0
1
0
1
0
1
1
1
0
0
0
0
0
0
0
1
0
1
1
0
1
0
0
Número de
observaciones
Media
Desviación
estándar
Media
Desviación
estándar
39
15
23
3
3
3
10
7
3
15
3
5
3
3
6
3
3
3
6
3
3
3
4
3
3
4
2
6
3
19.7222907
19.0946471
20.2243596
16.7648984
19.8661981
18.6586538
19.2563090
18.9872207
21.4747183
20.0691161
19.3772045
18.3507450
19.1966250
17.6465248
16.0276775
23.9127672
18.5584170
20.4097835
19.4925309
18.6622229
18.3029269
22.1006003
15.6996315
17.6116818
18.9128862
19.6541929
18.0738371
19.0734468
16.7105879
1.97258863
1.43091251
1.41738878
0.52967020
0.63586403
0.23427158
1.16483869
1.17965223
0.19093051
1.25355628
0.13976181
1.34776743
0.86710136
0.80974498
4.99947183
1.72789099
1.25270013
0.88800779
1.90627571
1.11105104
1.18728030
0.54392828
1.02519394
0.83438460
0.57401020
0.75308182
0.00262490
0.65943704
1.41838231
39.6726414
40.3151556
40.1103599
41.0689569
38.5388439
42.1938760
40.0170917
42.1673467
39.6636615
41.4074984
39.5104014
42.5917270
42.6089955
43.0160035
37.3410425
41.9416323
42.4855794
40.0931192
41.0016227
43.3311036
41.2854011
37.9373268
39.0127734
45.4355207
42.6023706
40.2231709
42.4963824
40.0682008
42.5877908
1.69503310
2.02647926
2.38709967
0.95432719
1.63921735
0.97460883
1.07356296
1.91524645
1.27715329
1.72334344
0.44554276
2.08178220
1.89623100
1.72765668
0.68875811
1.20010949
2.68115327
0.33776958
2.85122148
3.39303788
1.72005885
1.11923780
1.27026378
1.25614496
0.15763122
0.82172629
0.11994608
1.73701385
2.21374310
------------RGPVA-----------
Nivel de
CODRAZA
Nivel de
CONDSEX
10
10
11
11
12
13
14
14
15
15
16
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
42
42
43
46
0
1
0
1
0
0
0
1
0
1
0
1
1
1
0
0
0
0
0
0
0
1
0
1
1
0
1
0
0
------------RCPVA-----------
------------RHPVA-----------
Número de
observaciones
Media
Desviación
estándar
Media
Desviación
estándar
39
15
23
3
3
3
10
7
3
15
3
5
3
3
6
3
3
3
6
3
3
3
4
3
3
4
2
6
3
4.80939244
5.11640871
3.35728395
2.92888026
5.74933986
3.91937838
5.43519537
3.67536664
4.71261495
3.54150738
5.94575510
4.49547325
3.42765028
3.46876445
2.89857507
2.86687126
5.34314843
3.73260520
3.89216042
5.16753029
1.54203531
3.14545736
1.30325912
3.59706687
3.85091971
4.47693611
6.43825189
5.57488722
7.25412364
1.81411513
1.40288649
1.32519115
0.43381848
0.39596318
0.56726058
1.19381280
1.20990458
1.20382807
0.55084525
0.93026028
0.67379342
0.67798934
0.17254913
0.50189836
0.30322877
0.78278821
0.61956321
1.28034090
0.82570167
0.75728795
0.76104685
0.28825805
1.02012648
0.34551531
1.20011121
0.52574995
0.71259034
1.61077095
11.2582820
10.9779716
11.0851391
10.8024600
11.2735906
10.8795973
10.9101552
10.8410893
12.0166143
11.3146573
10.8624435
10.7622120
11.0989177
10.1153886
9.4785915
13.2738254
11.0587945
11.5587953
10.8361340
11.3157933
11.0502059
11.7697521
9.3645493
10.5716045
10.8152400
11.0472423
10.8591546
10.7211777
10.1887269
0.98038752
0.77394850
0.62774144
0.56506637
0.13336306
0.12060492
0.62485320
0.50674943
0.06779635
0.49810401
0.29003909
0.60416157
0.51862848
0.42357695
2.74932767
1.21225079
0.31121386
0.59908837
0.55255173
0.25006666
0.20220775
0.43077751
0.47970435
0.37968277
0.35570590
0.19082924
0.16718512
0.36066424
0.90117993
ANEXO D: ANALISIS DE LA RELACION ENTRE TOTAL CARNE APROVECHABLE
(TCA) Y EL INDICE DE COMPACIDAD (REPCFLC)
PROCEDIMIENTO REG
MODELO: MODEL1
VARIABLE DEPENDIENTE: TCA
Number of Observations Read
Number of Observations Used
Number of Observations with Missing Values
554
182
372
Selección Stepwise: Paso 1
Variable REPCFLC introducida: R-cuadrado = 0.0265 y C(p) = 1.1886
Análisis de la varianza
Fuente
Modelo
Error
Total corregido
Variable
DF
Suma de
cuadrados
Cuadrado
de la media
1
180
181
2475.94781
90892
93368
2475.94781
504.95753
F-Valor
Pr > F
4.90
0.0281
Estimador del
parámetro
Error
estándar
Type II SS
F-Valor
Pr > F
223.96481
-20.22789
18.00114
9.13497
78165
2475.94781
154.80
4.90
<.0001
0.0281
Intercept
REPCFLC
Límites en el número de la condición: 1, 1
All variables left in the model are significant at the 0.1500 level.
No other variable met the 0.1500 significance level for entry into the model.
Resumen de Selección Stepwise
Variable
eliminada Etiqueta
Variable
vars en
1
REPCFLC
REPCFLC
parcial
1
Número
R-cuadrado
del modelo
C(p)
0.0265
0.0265
R cuadradoPaso
1.1886
introducida
F-Valor Pr > F
4.90
0.0281
ANEXO A: INFORMACION GENERAL DE LAS MUESTRAS DE ANIMALES QUE SE EVALUARON
CODIGOS RAZAS
Codigo
Codigo
Hoja Med.Bovinom Hoja Pesos y Rend
10
10
11
11
12
12
13
14
14
15
15
16
16
17
17
19
18
no
19
20
20
21
21
23
22
24
23
25
24
26
25
27
26
no
27
28
28
29
29
42
30
43
31
46
32
no
33
no
no
13
no
18
no
22
Raza
Brahman
1/2Brahmanx1/2Angus
1/4Brahmanx1/4Angusx2/4Romo
1/2Brahmanx1/2Braunvieh
1/2Brahmanx1/2Simental
3/4Brahmanx1/4Simental
1/4Brahmanx3/4Simental
1/2Brahmanx1/2Limousin
1/4Brahmanx1/2Limousinx1/4Pardo Suizo
1/2Brahmanx1/2Holstein
1/4Brahmanx1/4Holsteinx1/2Limousin
1/2Brahmanx1/2BON
1/2Brahmanx1/2Romo
Brahman Rojo
Normando
1/2Normandox1/2Limousin
3/4Normandox1/4Limousin
1/2Normandox1/4Limousinx1/4Hereford
1/4Normandox1/2Limousinx1/4Hereford
Angus
Brangus (5/8Brahmanx3/8Angus)
Simbrah (5/8Brahmanx3/8Simental)
Holstein
1/2Holsteinx1/2Limousin
1/4Brahmanx1/4Angusx1/2BON
2/3Brahmanx1/3Simental
1/2Brahmanx1/2Normando
CODIGOS DEPARTAMENTOS
Codigo
Departamento
41
5
68
17
47
50
25
23
73
66
76
15
18
Huila
Antioqiua
Santander
Caldas
Magdalena
Meta
Cundinamarca
Cordoba
Tolima
Risaralda
Valle
Boyacá
Caquetá
CODIGOS CONDICIÓN SEXUAL
Codigo
Sexo
1
0
Entero
Castrado
PARAMENTROS
abreviacion
Significado
PV
ED
PP
PCF
TCA
LC
LP
PCC
GT
RCC
RCF
RCCF
RGCF
RHCF
RHPV
RCPV
RGPV
RELPLC
REPCFLC
Peso Vivo neto bascula feria
Edad por dentición
Perimetro pierna
Peso canal Fria
Total carne aprovechable
Longitud canal
Longitud pierna
Peso canal Caliente
Grasa Total
Rendimiento canal caliente
Rendimiento canal fria
Rendimiento carne / canal fria
Rendimiento grasa / canal fria
Rendimiento hueso / canal fria
Rendimiento hueso / Peso vivo
Rendimiento Carne / Peso Vivo
Rendimineto Geasa / Peso Vivo
Indice de Proporcionalidad
Indice de Compacidad
PARAMETROS PARA MEDIDAS BOVINOMETRICAS (278 ANIMALES EVALUADOS)
(PRIMER GRUPO DE ANIMALES)
No.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
AÑO
2004
2004
2002
1999
2004
1999
1999
1999
1999
1999
1999
1999
1999
2002
2002
2002
2002
2002
2002
2002
2002
1999
1999
1999
1999
2002
2002
2002
2002
2002
2002
2002
2006
Codigo RAZA
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
DEPTO
50
50
23
23
50
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
18
18
18
23
23
23
23
23
23
23
23
23
23
23
25
CONDSEX
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
ED (mes)
22
22
22
23
23
24
24
24
24
24
24
24
24
24
24
24
24
24
24
24
24
24
24
24
24
24
24
24
24
24
24
24
24
PV (Kg)
435
445
413
390
448
414
396
414
455
453
463
460
452
457
411
422
433
386
465
428
374
402
402
405
396
528
452
421
407
380
344
420
455
LC (cm)
134
130
124
126
132
129
125
130
135
134
138
140
135
132
126
128
134
124
133
126
126
125
130
128
130
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132
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122
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129
128
LP (cm)
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70
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78
78
PP (cm)
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88
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83
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86
86
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80
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82
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80
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78
78
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0,56
0,60
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1,81
1,96
2,04
1,86
1,93
1,74
1,79
1,72
1,94
1,96
1,90
1,83
1,90
2,06
1,92
2,07
1,89
1,82
2,12
2,10
1,81
1,84
1,77
1,80
1,80
2,26
2,22
1,89
2,00
1,97
1,75
2,01
2,06
SEGUNDO GRUPO DE ANIMALES
No.
AÑO
Codigo RAZA
DEPTO
CONDSEX
ED (mes)
PV (Kg)
LC (cm)
LP (cm)
PP (cm)
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REPCFLC
34
2005
10
50
0
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1,99
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36
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59
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62
63
64
65
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67
68
2006
2002
2005
2005
2005
1999
2002
2002
2002
2002
2002
2002
2005
2005
2005
2005
2005
2005
2005
1999
1999
1999
1999
1999
1999
1999
2002
2002
2002
2002
2002
2002
2002
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10
10
10
10
10
10
10
10
10
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10
10
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10
10
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5
50
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23
23
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30
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30
30
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34
34
34
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36
36
36
36
36
36
36
36
36
36
36
36
36
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435
417
468
426
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499
415
395
436
460
411
430
434
466
461
434
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506
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524
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476
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463
396
387
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131
122
131
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132
126
127
136
132
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127
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137
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135
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123
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79
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0,56
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0,61
0,57
0,61
0,53
0,53
0,54
0,56
0,54
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0,51
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0,60
0,58
0,59
0,57
0,61
0,61
2,10
1,85
1,85
1,91
1,85
2,00
2,04
1,94
2,49
2,33
1,87
1,91
1,95
1,96
1,78
2,01
2,13
2,07
2,04
1,82
1,80
1,91
2,05
1,90
1,97
1,83
2,30
2,21
2,50
2,28
2,10
2,04
1,75
TERCER GRUPO DE ANIMALES
No. AÑO
69 2002
70 2002
71 2002
72 2002
73 2002
74 2002
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79 2006
80 2006
81 1999
82 1999
83 1999
84 2005
85 2005
86 2006
87 2006
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89 2002
90 2002
91 2002
92 2005
93 2005
94 2005
95 2005
96 2005
97 2006
98 2006
99 2006
100 2006
101 2006
102 2005
Codigo RAZA DEPTO CONDSEX ED (mes) PV (Kg) LC (cm)
10
23
0
36
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128
LP (cm)
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75
76
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75
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0,60
2,09
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0,51
2,02
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0,59
1,85
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0,56
1,72
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0,57
1,96
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0,60
2,59
82
0,59
2,57
79
0,59
2,14
79
0,59
2,11
0,57
1,76
81
0,60
1,86
78
0,61
2,14
79
0,58
2,02
76
0,59
1,86
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1,58
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0,59
1,66
74
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2,21
78
0,60
1,97
81
0,58
1,99
80
0,59
2,07
87
CUARTO GRUPO DE ANIMALES
No. AÑO
103 2006
104 2006
105 2006
106 2006
107 2005
108 2005
109 2005
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120 2006
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122 2005
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Codigo RAZA DEPTO CONDSEX ED (mes) PV (Kg) LC (cm)
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1
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411
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10
50
1
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405
124
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50
1
36
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125
10
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455
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10
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1
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10
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LP (cm)
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73
PP (cm) RELPLC REPCFLC
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1,76
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2,13
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2,05
85
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2,06
91
0,59
1,93
80
0,57
2,01
89
0,60
1,91
86
0,61
1,88
81
0,60
2,11
82
0,62
1,99
80
0,57
1,85
80
0,57
2,07
79
0,57
1,87
85
78
0,57
2,12
0,59
2,28
83
0,59
1,89
78
0,59
1,89
78
0,59
1,97
77
0,62
2,22
79
0,59
2,12
81
0,57
2,34
80
0,61
2,23
88
76
0,64
1,62
74
0,55
1,66
77
0,57
1,75
81
0,56
1,82
76
0,56
1,62
90
0,53
1,93
84
0,41
1,75
90
0,51
1,71
84
0,47
1,76
2,27
78
0,57
79
0,58
2,06
QUINTO GRUPO DE ANIMALES
No. AÑO
140 2002
141 2002
142 2002
143 2002
144 1999
145 1999
146 1999
148 2002
149 2002
150 2002
151 2005
152 2005
153 2005
155 2002
156 2002
157 2002
159 1999
163 2002
164 2002
165 2004
166 2005
167 2005
168 2005
169 2004
170 2004
171 1999
172 1999
173 1999
174 1999
175 2006
176 2006
177 2006
178 2002
179 2002
Codigo RAZA DEPTO CONDSEX ED (mes) PV (Kg) LC (cm)
11
5
0
24
420
128
11
5
0
24
380
125
11
5
0
24
390
124
11
5
0
24
413
134
11
23
0
24
453
133
11
23
0
24
469
140
11
23
0
24
433
136
11
23
0
24
403
126
11
23
0
24
378
125
11
23
0
24
372
121
11
5
0
28
485
138
11
5
0
29
448
131
11
5
0
29
454
133
11
5
0
30
410
128
11
5
0
30
462
133
11
5
0
30
408
134
11
23
0
30
449
133
11
23
0
30
451
129
11
23
0
30
367
125
11
50
0
30
529
137
11
68
0
30
421
125
11
68
0
30
422
131
11
68
0
32
430
129
11
50
0
33
513
132
11
50
0
35
518
138
11
23
0
36
439
130
11
23
0
36
430
129
11
23
0
36
441
136
11
23
0
36
432
133
11
50
1
22
500
133
11
50
1
24
482
135
11
50
1
24
504
130
11
5
1
24
457
128
11
5
1
24
483
133
LP (cm)
76
75
73
74
74
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75
76
74
76
73
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74
69
74
71
72
73
73
75
62
66
70
68
77
74
71
76
79
PP (cm) RELPLC REPCFLC
78
0,59
2,00
79
0,60
1,91
81
0,59
1,84
76
0,55
1,89
85
0,56
1,95
80
0,52
1,86
82
0,48
1,69
78
0,57
1,97
77
0,56
1,86
75
0,65
1,87
0,54
1,97
79
0,58
1,94
78
0,56
1,85
90
79
0,59
1,97
79
0,55
2,09
79
0,57
1,79
85
0,51
1,73
81
0,57
2,17
69
0,55
1,83
0,54
2,17
82
0,57
1,80
89
0,55
1,75
80
0,57
1,85
80
0,55
2,31
83
0,54
2,20
85
88
0,48
1,77
80
0,51
1,78
83
0,51
1,69
80
0,51
1,73
0,58
2,12
89
0,55
2,05
77
0,55
2,15
83
2,20
81
0,59
81
0,59
2,18
SEXTO GRUPO DE ANIMALES
No. AÑO
180 2002
181 1999
182 1999
183 1999
184 2005
185 2005
186 2005
187 2005
188 2005
189 2006
190 2006
191 2004
192 2005
193 2004
194 2004
195 2004
196 2006
197 2005
198 2005
199 2005
200 2004
201 2004
202 2004
203 2004
204 2006
205 2006
206 2006
207 2004
208 2004
209 2002
210 2002
211 2002
212 2004
213 2004
Codigo RAZA DEPTO CONDSEX ED (mes) PV (Kg) LC (cm)
11
5
1
24
487
135
12
5
0
29
450
133
12
5
0
30
456
130
12
5
0
30
419
129
13
47
0
19
419
120
13
47
0
19
410
125
13
47
0
21
427
124
13
76
0
22
444
122
13
76
0
23
441
124
13
50
0
24
441
132
13
50
0
24
438
125
13
50
26
484
127
0
13
76
0
29
440
123
13
50
0
31
532
133
13
50
0
32
514
140
13
50
0
33
517
136
13
50
0
48
438
128
13
47
1
19
436
127
13
47
1
21
423
121
13
47
1
21
427
125
13
50
1
28
465
128
13
50
1
31
591
136
13
50
1
34
548
136
13
50
1
34
582
139
14
5
0
22
464
131
14
5
0
22
464
128
14
5
0
22
482
129
15
50
0
21
452
130
15
50
0
22
459
131
15
23
0
24
475
133
15
23
0
24
443
125
15
23
0
24
464
133
15
50
0
24
446
126
15
50
1
36
457
133
LP (cm)
75
74
72
71
71
73
75
71
72
74
73
73
71
77
78
77
71
74
73
72
75
77
79
76
75
74
78
78
75
75
73
75
76
77
PP (cm) RELPLC REPCFLC
81
0,56
2,18
0,56
1,97
74
0,55
1,93
72
0,55
1,85
76
0,59
1,96
76
0,58
1,81
75
0,60
1,90
80
0,58
2,08
79
0,58
2,03
89
0,56
1,88
77
0,59
1,88
87
88
0,57
2,22
0,58
2,06
88
0,58
2,25
86
0,56
2,10
88
0,57
2,15
86
0,55
1,91
77
0,58
1,96
79
0,60
1,95
74
0,58
1,84
88
82
0,59
2,08
0,57
2,60
92
0,58
2,38
94
0,55
2,41
93
0,57
1,97
78
0,58
2,10
87
0,60
2,13
89
0,60
2,00
86
0,57
1,93
83
88
0,56
2,25
92
0,58
2,21
88
0,56
2,11
1,96
0,60
84
0,58
2,05
82
No.
AÑO
214
215
216
217
218
219
220
221
222
223
224
225
226
227
228
229
230
231
232
233
234
235
236
237
238
239
240
241
242
243
244
246
126
128
2004
2005
2005
2005
2001
2001
2001
2001
2001
2001
2001
2001
2001
2001
2001
2001
2001
2001
1999
1999
1999
2005
2005
2005
1999
1999
1999
2004
2004
2004
2003
2003
2002
2002
Codigo RAZA
15
16
16
16
17
17
17
17
17
17
17
17
17
17
17
18
18
18
19
19
19
20
20
20
21
21
21
21
21
21
22
22
23
23
DEPTO
50
17
17
17
41
50
41
41
50
41
41
50
50
50
50
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
68
68
23
23
CONDSEX
1
1
1
1
0
0
0
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0
0
0
0
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0
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0
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0
0
0
0
SEPTIMO GRUPO DE ANIMALES
ED (mes) PV (Kg) LC (cm)
LP (cm)
36
24
25
30
14
14
19
19
20
21
21
21
21
22
22
26
26
26
24
24
24
24
26
30
23
24
24
30
31
32
24
36
36
48
460
484
506
492
298
298
452
380
549
416
368
576
532
567
552
506
506
486
399
382
400
418
452
491
450
449
452
446
439
441
409
414
430
403
134
132
133
135
109
109
125
119
133
120
119
134
130
128
130
129
132
126
128
126
125
130
130
134
132
131
137
133
132
131
130
126
128
124
76
77
79
77
61
61
66
66
72
73
68
74
74
75
74
74
70
75
68
69
79
73
76
78
72
70
62
72
74
70
73
75
73
73
PP (cm)
81
77
83
78
81
81
84
80
89
85
80
95
94
89
90
87
85
86
86
82
85
82
81
80
85
85
80
82
82
78
79
84
76
80
RELPLC
0,57
0,58
0,59
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0,56
0,53
0,55
0,54
0,61
0,57
0,55
0,57
0,59
0,57
0,57
0,53
0,60
0,53
0,55
0,63
0,56
0,58
0,58
0,55
0,53
0,45
0,54
0,56
0,53
0,56
0,60
0,57
0,59
REPCFLC
2,00
2,07
2,17
2,18
1,58
1,58
2,02
1,74
2,34
1,85
1,68
2,57
2,43
2,73
2,57
2,24
2,19
2,14
1,70
1,73
1,74
2,01
1,99
2,17
1,76
1,77
1,69
2,02
1,98
2,05
1,85
1,95
2,00
2,00
OCTAVO GRUPO DE ANIMALES
No. AÑO
247 2005
248 2005
249 2005
250 2001
251 2001
252 2001
253 2001
254 2001
255 2001
256 2001
257 2001
258 2002
259 2003
260 2003
261 2003
262 2005
263 2005
264 2005
265 2003
266 2006
267 2006
268 2006
269 2003
270 2003
271 2003
272 2003
273 2003
274 2003
275 2003
276 2003
277 1999
278 1999
279 1999
280 2003
Codigo RAZA DEPTO CONDSEX ED (mes) PV (Kg) LC (cm)
24
25
1
30
418
128
24
25
1
22
422
129
24
25
1
22
426
130
25
17
0
21
489
128
25
17
0
23
509
128
25
17
0
25
502
127
25
17
0
25
543
130
26
17
0
24
527
130
26
17
0
24
484
132
26
17
0
25
547
130
26
17
0
28
631
141
26
18
1
26
548
131
27
17
1
22
525
132
27
17
1
22
523
135
27
17
1
36
553
139
18
460
129
28
73
1
28
73
1
21
455
126
28
73
1
22
515
133
29
41
0
24
448
130
29
41
0
24
433
129
29
41
0
29
431
134
29
41
0
30
432
131
29
41
1
24
453
129
29
41
1
24
456
132
30
66
0
22
429
128
30
66
0
22
425
130
30
66
0
22
425
130
30
50
0
24
460
130
30
50
0
24
462
130
30
50
0
24
463
130
30
5
0
24
421
140
30
5
0
24
419
142
30
5
0
30
445
134
31
15
0
22
516
133
LP (cm)
70
72
70
68
66
69
70
69
67
70
76
71
74
73
76
76
70
75
71
70
69
66
72
72
75
73
72
56
72
75
73
71
66
77
PP (cm) RELPLC REPCFLC
0,55
1,76
79
0,56
1,70
75
0,54
1,76
86
93
0,53
2,20
80
0,52
2,38
69
0,54
2,37
95
0,53
2,55
90
0,53
2,29
82
0,51
1,98
94
0,54
2,55
94
0,54
2,60
95
1,54
3,55
93
0,56
2,41
85
0,54
2,33
87
0,55
2,36
81
0,59
2,04
0,56
2,06
75
0,56
2,21
85
0,55
2,01
80
0,54
1,87
82
0,51
1,80
78
0,50
1,81
79
0,56
2,08
80
0,55
2,10
79
0,59
1,88
80
0,56
1,76
86
0,55
1,75
82
0,43
2,05
90
0,55
1,97
93
0,58
2,16
84
81
0,52
1,61
81
0,50
1,59
1,69
82
0,49
0,58
2,39
89
NOVENO GRUPO DE ANIMALES
No. AÑO
281 2003
282 2003
283 2006
284 2006
285 2006
286 2001
287 2001
Codigo RAZA DEPTO CONDSEX ED (mes) PV (Kg) LC (cm)
31
15
0
24
520
127
31
15
0
48
504
132
32
25
0
24
455
128
32
25
0
36
440
127
32
25
0
48
480
132
23
5
1
20
506
129
23
5
1
26
517
130
LP (cm)
75
77
78
73
75
74
73
PP (cm) RELPLC REPCFLC
0,59
2,45
85
0,58
2,36
84
0,61
2,06
82
0,57
1,98
78
0,57
1,96
84
87
0,57
2,19
93
0,56
2,17
PROMEDIOS HALLADOS PARA LAS MEDIDAS BOVINOMETRICAS DE LA MUESTRA DE 278 ANIMALES
Datos completos para estos parametros: 278 animales
Poblacion Total: 384 animales
MEDIDAS BOVINOMETRICAS
ED (mes) PV (Kg) LC (cm)
Promedio genral por variable
29
449
129
Promedio por grupos raciales/Codigos
10
32
440
129
11
27
433
130
12
30
442
131
13
27
471
129
14
22
470
129
15
26
457
131
16
26
494
133
17
19
453
123
18
26
499
129
19
24
394
126
20
27
454
131
21
27
446
133
22
30
412
128
23
42
417
126
24
25
422
129
25
23
511
128
26
25
547
133
27
24
505
132
28
26
442
131
29
24
439
133
30
31
513
131
31
36
458
129
32
23
512
130
Total enteros
56
Total castrados
222
LP (cm)
73
74
72
72
74
76
76
78
69
73
72
76
70
74
73
71
68
71
74
70
70
76
75
74
PP (cm) RELPLC REPCFLC
82
0,57
2,00
82
81
74
84
85
86
79
86
86
84
81
82
82
78
80
84
90
84
80
84
86
81
90
0,58
0,55
0,55
0,58
0,59
0,58
0,58
0,56
0,57
0,57
0,58
0,53
0,58
0,58
0,55
0,53
0,53
0,56
0,54
0,53
0,58
0,59
0,57
1,98
1,91
1,92
2,07
2,07
2,06
2,14
2,10
2,19
1,73
2,06
1,88
1,90
2,00
1,74
2,37
2,36
2,24
1,94
1,83
2,40
2,00
2,18
PARAMETROS PARA PESOS Y CARACTERISTICAS DE LA CANAL (190 ANIMALES EVALUADOS)
(PRIMER GRUPO DE ANIMALES)
No.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
Codigo RAZA
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
DEPTO
50
50
50
5
5
5
18
23
50
50
50
50
25
50
50
23
23
25
50
50
50
50
50
50
50
23
23
50
50
50
50
50
50
CONDSEX
ED (mes)
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
22
22
23
24
24
24
24
24
24
24
24
26
28
28
28
30
30
30
30
30
32
34
34
34
34
36
36
36
36
36
36
42
42
PV (Kg)
435
445
448
411
422
433
465
528
436
400
412
415
422
417
435
549
499
427
436
460
411
434
466
430
461
387
385
420
430
461
440
413
428
PCC (Kg)
250
262
263
246
271
258
287
312
257
247
253
229
255
239
255
344
313
266
253
272
240
276
275
254
267
221
217
233
240
271
275
247
243
PCF (Kg)
243
254
255
241
265
254
282
305
252
237
245
225
246
235
251
338
308
259
248
267
236
271
270
249
263
215
212
229
236
267
257
243
238
TCA (Kg)
168,92
179,72
180,71
164,16
175,84
171,68
192,60
208,52
167,20
160,90
168,90
156,83
169,60
156,83
176,60
232,67
211,40
182,20
176,60
183,40
167,20
176,60
183,40
167,63
183,40
147,60
145,53
157,87
156,83
175,87
175,70
157,87
167,20
HUESO (Kg
55,64
52,52
52,02
45,12
49,39
44,90
50,00
47,23
49,50
46,70
45,00
49,93
45,90
49,93
52,90
45,90
47,35
47,90
52,90
56,63
49,50
52,90
56,63
50,60
56,63
47,06
45,01
47,40
49,93
49,27
46,00
47,40
49,50
GT (Kg)
16,64
20,33
20,11
8,21
14,15
9,58
9,50
10,22
25,4
29,6
30,6
25,2
29,6
25,2
27,1
9,68
8,91
28,6
27,1
26,3
25,4
27,1
26,3
28,4
26,3
6,02
5,45
26,7
25,2
28,1
34,2
26,7
25,4
RCC (%)
57,47
58,88
58,66
59,83
64,29
59,61
61,74
59,00
58,94
61,85
61,41
55,23
60,40
57,29
58,67
62,71
62,71
62,30
57,94
59,15
58,27
63,50
58,93
59,05
57,96
57,13
56,29
55,50
55,91
58,81
62,45
59,81
56,66
RCF (%)
55,91
57,12
56,96
58,64
62,80
58,66
60,73
57,84
57,89
59,35
59,42
54,27
58,27
56,31
57,63
61,58
61,66
60,61
56,88
57,96
57,32
62,47
57,88
57,98
57,01
55,56
55,06
54,57
54,86
57,90
58,41
58,86
55,68
SEGUNDO GRUPO DE ANIMALES
No.
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
52
53
54
55
56
57
58
59
60
62
63
64
65
66
67
68
69
70
Codigo RAZA
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
11
11
11
11
11
11
11
11
11
11
11
11
11
11
DEPTO
50
50
50
50
50
50
50
50
50
50
50
25
50
50
50
50
23
50
25
50
50
23
23
5
5
5
5
23
23
23
5
5
5
23
50
CONDSEX
ED (mes)
0
0
0
0
0
0
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
42
48
48
48
48
48
22
23
23
24
24
26
27
30
30
30
36
36
48
48
48
20
23
24
24
24
24
24
24
24
28
29
29
30
30
PV (Kg)
437
421
420
430
440
390
466
457
450
461
440
459
434
445
505
522
465
435
455
469
461
319
465
430
442
425
390
453
469
433
485
448
454
449
529
PCC (Kg)
272
228
236
265
261
239
270
276
251
271
246
275
248
253
310
281
271
269
276
284
299
202
273
247
304
259
233
288
304
257
280
260
254
258
305
PCF (Kg)
261
224
232
261
256
235
264
268
246
263
241
271
242
247
302
273
269
257
271
278
282
197
260
236
236
236
228
260
260
230
272
254
246
230
297
TCA (Kg)
180,70
157,87
175,87
175,87
167,63
167,63
183,27
192,75
173,07
186,70
164,86
192,57
170,25
170,50
222,30
197,60
182,26
179,40
192,57
189,70
198,00
133,77
184,67
164,96
206,26
176,23
155,57
194,47
202,88
170,94
185,05
175,90
172,30
174,72
207,69
HUESO (Kg
47,50
47,40
49,27
49,27
50,60
50,60
48,80
55,50
48,80
55,20
48,50
53,13
49,45
45,90
51,30
50,70
48,14
45,70
53,13
59,10
47,00
45,12
47,30
48,62
45,15
46,18
49,00
50,12
49,05
54,12
55,40
49,61
49,01
47,10
53,26
GT (Kg)
32,1
26,7
28,1
28,1
28,4
28,4
26,9
17,6
21,1
17,7
23,8
32,1
19,3
29,4
28,2
24,5
10,00
31,2
32,1
28,6
36,0
6,56
10,59
11,79
11,56
8,68
7,48
11,99
15,10
12,63
24,8
25
21,8
9,71
32,5
RCC (%)
62,13
54,09
56,21
61,63
59,27
61,36
58,03
60,31
55,87
58,72
55,98
60,00
57,19
56,76
61,39
53,77
58,34
61,91
60,66
60,62
64,90
63,23
58,67
57,53
68,78
60,89
59,67
63,62
64,86
59,26
57,69
58,08
55,90
57,46
57,66
RCF (%)
59,75
53,09
55,26
60,60
58,18
60,18
56,74
58,73
54,76
57,05
54,68
58,95
55,71
55,39
59,86
52,28
57,85
58,97
59,60
59,21
61,06
61,76
55,91
54,88
53,39
55,53
58,56
57,40
55,44
53,12
56,04
56,79
54,27
51,22
56,14
TERCER GRUPO DE ANIMALES
No.
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105
Codigo RAZA
11
11
11
11
11
11
11
11
11
11
11
11
12
12
12
13
13
13
14
14
14
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14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
DEPTO
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68
68
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50
23
23
23
23
5
5
5
5
5
5
5
5
5
47
47
47
76
76
50
76
50
50
50
47
47
47
50
50
50
50
CONDSEX
ED (mes)
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0
0
0
0
0
0
0
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1
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1
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1
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1
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32
33
35
36
36
36
36
24
24
24
29
30
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31
33
35
19
19
21
22
23
26
29
31
32
33
19
21
21
28
31
34
34
PV (Kg)
421
422
430
513
518
439
430
441
432
457
483
487
450
456
419
439
442
445
419
410
427
444
441
484
440
532
514
517
436
423
427
465
591
548
582
PCC (Kg)
232
236
244
313
313
266
248
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287
294
301
269
259
244
259
267
269
243
232
242
259
258
287
260
308
302
299
255
242
236
271
363
333
344
PCF (Kg)
225
229
239
304
304
230
230
230
230
281
290
295
261
251
239
252
260
261
235
227
235
253
251
282
253
299
294
292
248
236
230
266
353
324
335
CUARTO GRUPO DE ANIMALES
TCA (Kg)
154,90
165,15
170,18
222,74
218,25
179,20
166,84
170,56
168,70
192,04
194,28
197,57
182,15
169,90
162,15
181,76
190,74
192,17
162,99
157,85
164,28
177,77
168,18
203,90
176,75
216,13
210,48
213,36
183,35
173,98
166,44
189,70
270,44
237,99
249,22
HUESO (Kg
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46,50
47,82
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55,16
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49,52
48,80
48,10
48,25
49,39
50,56
47,05
46,59
47,00
48,34
45,61
43,84
47,04
50,36
53,61
47,10
45,59
58,54
57,12
56,07
51,30
47,05
46,80
46,30
59,35
60,66
63,36
GT (Kg)
22,6
15,6
16,3
24,4
27,17
11,16
10,46
10,13
10,14
9,20
13,26
13,55
25,40
25,90
26,80
20,66
19,84
17,79
22,6
21,3
20,0
22,1
27,4
29,6
28,8
21,54
22,68
21,37
10,9
12,4
13,9
28,8
18,58
19,72
18,76
RCC (%)
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60,59
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57,37
57,87
62,78
60,93
61,83
59,69
56,73
58,19
59,00
60,41
60,45
57,88
56,54
56,70
58,42
58,44
59,38
59,11
57,82
58,75
57,91
58,44
57,26
55,25
58,37
61,35
60,80
59,07
RCF (%)
53,54
54,31
55,49
59,34
58,73
52,39
53,49
52,15
53,24
61,49
60,04
60,57
58,09
55,13
56,95
57,45
58,87
58,70
56,18
55,27
55,13
57,07
57,01
58,26
57,59
56,20
57,16
56,56
56,97
55,74
53,82
57,20
59,80
59,09
57,53
No.
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
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119
120
121
122
123
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125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
Codigo RAZA
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
16
16
16
16
16
16
16
16
17
17
17
18
18
18
19
19
19
DEPTO
73
73
73
17
17
73
73
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17
25
76
25
76
76
76
76
25
73
50
50
50
15
15
15
50
50
17
17
17
25
25
25
50
50
50
CONDSEX
ED (mes)
0
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1
1
1
1
1
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1
1
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0
0
0
20
20
21
20
20
20
21
22
23
23
23
24
24
24
25
25
27
30
21
22
24
24
25
25
36
36
24
25
30
27
28
28
14
20
21
PV (Kg)
426
437
426
441
441
395
382
437
436
451
459
427
459
462
451
441
455
386
452
459
446
492
485
497
460
457
484
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492
464
512
468
298
549
532
PCC (Kg)
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252
244
254
255
219
218
246
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261
264
251
278
277
261
261
268
212
267
254
259
290
301
298
277
281
282
297
302
279
303
269
166
304
309
PCF (Kg)
237
245
239
247
247
213
212
240
253
254
257
244
271
270
253
254
260
207
260
252
247
281
293
289
269
272
274
289
294
272
295
261
172
311
316
QUINTO GRUPO DE ANIMALES
TCA (Kg)
169,13
174,68
160,84
178,54
180,04
147,67
154,43
174,90
186,28
188,44
190,99
178,89
201,30
201,76
180,46
187,37
191,22
149,38
178,32
177,59
176,11
200,05
221,49
214,79
189,00
196,10
196,97
214,32
220,87
206,56
223,96
193,10
109,49
196,71
195,84
HUESO (Kg
52,30
53,13
52,00
49,54
49,28
50,83
43,69
51,47
50,87
49,26
48,93
45,94
51,65
50,63
51,42
50,47
51,32
44,17
51,16
49,02
48,26
55,80
47,11
53,34
49,40
50,00
55,07
52,85
55,23
48,07
48,66
47,09
47,15
47,47
49,11
GT (Kg)
13,06
14,6
22,9
14,76
14,76
11,13
9,64
11,6
12,16
15,08
14,5
16,56
13,7
14,2
16,9
13
14
8,867
28,32
23,18
21,28
18,2
19,82
16,42
28,5
25,8
17,3
16,7
14,1
14,65
18,2
16,66
2,57
8,31
11,28
RCC (%)
57,07
57,69
57,32
57,64
57,73
55,44
57,07
56,36
59,91
57,83
57,47
58,83
60,50
59,96
57,87
59,23
58,86
55,03
59,12
55,38
58,12
59,02
62,06
60,00
60,30
61,42
58,16
58,60
61,44
60,09
59,26
57,39
55,77
55,30
58,17
RCF (%)
55,63
56,06
56,10
55,92
56,05
54,03
55,39
54,92
58,03
56,23
56,08
57,19
59,04
58,40
56,01
57,69
57,23
53,63
57,57
54,99
55,43
57,15
60,37
58,11
58,37
59,54
56,57
57,04
59,72
58,53
57,58
55,68
57,65
56,58
59,53
No.
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
164
165
166
167
168
169
170
171
172
173
174
175
Codigo RAZA
19
19
19
20
20
20
21
21
21
22
22
22
23
23
23
23
23
23
24
24
24
25
25
25
26
26
26
27
27
27
27
28
28
28
29
DEPTO
50
50
50
5
5
5
5
5
5
68
68
68
5
5
5
5
5
5
68
68
68
23
23
23
25
25
25
17
17
17
17
17
17
17
73
CONDSEX
ED (mes)
0
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1
1
21
22
22
24
24
24
24
26
30
33
33
33
23
24
24
30
31
32
24
36
36
36
36
48
22
22
30
21
23
25
25
22
22
36
18
PV (Kg)
576
567
552
399
382
400
418
452
491
483
494
490
450
449
452
446
439
441
409
412
414
428
430
403
422
426
418
489
509
543
502
523
525
553
460
PCC (Kg)
PCF (Kg)
338
345
327
248
242
241
268
265
299
279
291
283
262
255
253
276
269
276
247
271
252
283
260
252
225
235
233
273
304
331
292
322
325
336
271
SEXTO GRUPO DE ANIMALES
345
350
334
218
218
218
262
258
290
273
282
275
232
232
232
269
262
269
241
265
245
277
256
248
219
229
226
282
304
331
301
315
318
328
264
TCA (Kg)
213,59
211,97
200,46
168,94
162,94
161,75
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180,61
208,98
194,88
201,95
197,25
177,68
173,64
167,73
192,11
189,22
198,78
168,70
196,50
173,10
186,04
172,12
166,07
153,74
164,69
160,31
179,56
199,39
217,34
197,33
239,80
240,50
245,70
191,66
HUESO (Kg
45,44
48,12
46,23
47,90
55,10
53,42
44,82
49,69
54,87
54,95
59,15
52,80
51,25
46,50
48,23
50,00
48,18
43,53
47,40
45,60
45,60
46,25
47,95
49,20
48,75
49,75
50,50
47,12
48,23
46,89
49,18
54,00
55,60
60,00
52,80
GT (Kg)
12,82
16,90
14,20
8,43
9,72
10,79
23,3
24,2
22,9
20,1
18,0
23,9
9,51
8,64
13,50
24,88
21,48
23,76
22,6
21,0
25,1
12,71
10,98
10,96
14,3
9,6
11,5
4,48
4,60
4,09
3,74
18,5
18,9
17,8
13,9
RCC (%)
58,61
60,90
59,22
62,21
63,30
60,30
64,16
58,52
60,94
57,70
58,95
57,80
58,18
56,79
56,06
61,97
61,28
62,59
60,29
65,78
60,77
66,00
60,49
62,61
53,32
55,09
55,79
55,79
59,78
61,03
58,09
61,64
61,87
60,69
58,83
RCF (%)
59,83
61,78
60,53
54,64
57,07
54,50
62,63
57,17
59,14
56,48
57,17
56,20
51,56
51,67
51,33
60,27
59,59
61,04
58,92
64,32
59,23
64,81
59,51
61,54
51,94
53,66
54,02
57,67
59,78
61,03
59,96
60,23
60,50
59,31
57,30
No.
176
177
178
179
180
181
182
183
184
185
186
187
188
189
190
191
192
Codigo RAZA
29
29
42
42
42
42
42
42
43
43
43
43
43
43
46
46
46
DEPTO
73
73
41
41
41
41
41
41
66
66
66
50
50
50
15
15
15
CONDSEX
ED (mes)
1
1
0
0
0
0
1
1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
21
22
24
24
29
30
24
24
22
22
22
24
24
24
22
24
48
PV (Kg)
455
515
448
433
431
432
453
456
429
425
425
460
462
463
516
520
504
PCC (Kg)
267
302
267
247
247
243
275
282
245
234
232
273
262
286
324
317
318
PCF (Kg)
259
294
262
241
241
237
269
277
240
229
227
267
256
280
318
311
312
TCA (Kg)
191,57
218,62
184,90
172,46
173,57
171,88
192,30
192,80
174,20
160,10
162,80
186,60
181,40
197,30
225,20
207,50
220,30
HUESO (Kg
GT (Kg)
48,10
56,71
48,60
47,66
48,04
46,72
48,60
50,00
45,80
45,60
45,90
48,80
47,80
52,80
57,80
52,70
50,00
PROMEDIOS HALLADOS PARA LOS PESO Y LAS CARACTERISTICAS DE LA CANAL DE LA MUESTRA DE 190 ANIMALES
15,2
14,6
25,30
18,72
15,16
16,72
25,60
29,16
18,5
21,4
16,9
28,3
25,5
24,8
33,7
44,2
38,9
RCC (%)
58,57
58,58
59,64
57,09
57,40
56,30
60,62
61,84
57,06
54,96
54,68
59,30
56,67
61,86
62,83
60,88
63,02
RCF (%)
56,97
57,13
58,44
55,61
55,82
54,81
59,34
60,66
55,99
53,88
53,46
57,96
55,37
60,56
61,63
59,77
61,83
Datos Completos Para estos parametros: 190 animales
Poblacion Total: 384 animales
PESOS Y CARACTERISTICAS DE LA CANAL
Promedio genral por variable
Promedio por grupos raciales/Codigos
Total animales enteros
Total animales castrados
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
42
43
46
62
128
ED (mes)
PV (Kg)
PCC (Kg)
PCF (Kg)
TCA (Kg)
HUESO (Kg
GT (Kg)
RCC (%)
RCF (%)
28
454
269
261
184,43
49,86
19,22
59,13
57,36
32
28
30
33
26
23
27
26
28
20
24
27
33
27
32
40
25
23
27
20
26
23
31
443
449
442
442
476
434
469
494
481
512
394
454
489
446
412
420
422
511
534
477
442
444
513
262
268
257
265
278
251
279
293
284
298
244
277
284
265
256
265
231
300
328
280
260
255
319
256
251
250
258
271
245
270
285
276
305
218
270
277
249
250
260
225
305
320
272
254
250
313
177,21
180,99
171,40
188,22
195,46
177,57
194,18
210,72
207,87
188,01
164,54
192,75
198,03
183,19
179,43
174,74
159,58
198,41
242,00
200,61
181,32
177,07
217,67
49,82
49,06
49,00
47,31
51,75
49,83
50,51
54,38
47,94
47,25
52,14
49,79
55,63
47,95
46,20
47,80
49,67
47,86
56,53
52,54
48,27
47,78
53,50
23,40
15,16
26,03
19,43
21,20
13,97
22,69
16,04
16,50
11,01
9,65
23,47
20,67
16,96
22,90
11,55
11,80
4,23
18,40
14,57
21,78
22,57
38,93
59,21
59,68
58,20
59,95
58,32
57,88
59,43
59,40
58,91
58,00
61,93
61,21
58,15
59,48
62,28
63,03
54,73
58,67
61,40
58,66
58,82
57,42
62,24
57,81
55,97
56,72
58,34
56,86
56,31
57,69
57,77
57,27
59,32
55,40
59,65
56,62
55,91
60,82
61,95
53,21
59,61
60,01
57,13
57,45
56,20
61,07
PARAMETROS PARA PESOS Y CARACTERISTICAS DE LA CANAL (190 ANIMALES EVALUADOS)
(PRIMER GRUPO DE ANIMALES)
No.
Codigo RAZA
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
DEPTO
50
50
50
5
5
5
18
23
50
50
50
50
25
50
50
23
23
25
50
50
50
50
50
50
50
23
23
50
50
50
50
50
50
CONDSEX
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
ED (mes)
22
22
23
24
24
24
24
24
24
24
24
26
28
28
28
30
30
30
30
30
32
34
34
34
34
36
36
36
36
36
36
42
42
RCCF (%)
69,46
70,70
70,81
68,12
66,35
67,59
68,20
68,28
66,24
67,78
69,00
69,64
68,97
66,79
70,44
68,82
68,70
70,40
71,21
68,79
70,97
65,14
68,00
67,24
69,79
68,65
68,65
68,88
66,48
65,89
68,37
64,94
70,16
RGCF (%)
6,84
8,00
7,88
3,41
5,34
3,77
3,36
3,35
10,06
12,47
12,50
11,19
12,04
10,73
10,81
2,86
2,90
11,05
10,93
9,88
10,78
10,00
9,76
11,40
10,02
2,80
2,57
11,64
10,68
10,52
13,31
10,97
10,66
RHCF (%)
22,88
20,66
20,38
18,72
18,64
17,68
17,71
15,46
19,61
19,67
18,38
22,17
18,67
21,26
21,10
13,58
15,39
18,51
21,33
21,24
21,01
19,51
21,00
20,30
21,55
21,89
21,23
20,68
21,17
18,46
17,90
19,50
20,77
RCPV (%)
38,83
40,39
40,34
39,94
41,67
39,65
41,42
39,49
38,35
40,23
41,00
37,79
40,19
37,61
40,60
42,38
42,36
42,67
40,50
39,87
40,68
40,69
39,36
38,98
39,78
38,14
37,80
37,59
36,47
38,15
39,93
38,23
39,07
RGPV (%)
3,83
4,57
4,49
2,00
3,35
2,21
2,04
1,94
5,83
7,40
7,43
6,07
7,01
6,04
6,23
1,76
1,79
6,70
6,22
5,72
6,18
6,24
5,65
6,61
5,71
1,56
1,41
6,35
5,86
6,09
7,77
6,46
5,93
RHPV (%)
12,79
11,80
11,61
11,36
10,52
10,21
10,75
8,95
11,35
11,68
10,92
12,03
10,88
11,97
12,16
8,36
9,49
11,22
12,13
12,31
12,04
12,19
12,15
11,77
12,28
9,85
9,88
11,29
11,61
10,69
10,45
11,48
11,57
SEGUNDO GRUPO DE ANIMALES
No.
Codigo RAZA
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
52
53
54
55
56
57
58
59
60
62
63
64
65
66
67
68
69
70
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
11
11
11
11
11
11
11
11
11
11
11
11
11
11
DEPTO
50
50
50
50
50
50
50
50
50
50
50
25
50
50
50
50
23
50
25
50
50
23
23
5
5
5
5
23
23
23
5
5
5
23
50
CONDSEX
0
0
0
0
0
0
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
ED (mes)
42
48
48
48
48
48
22
23
23
24
24
26
27
30
30
30
36
36
48
48
48
20
23
24
24
24
24
24
24
24
28
29
29
30
30
RCCF (%)
69,21
70,64
75,77
67,49
65,48
71,42
69,32
71,81
70,24
70,99
68,52
71,16
70,41
69,17
73,54
72,41
67,76
69,94
71,01
68,31
70,34
67,90
71,03
69,90
87,40
74,67
68,11
74,80
78,03
74,32
68,08
69,14
69,93
75,97
69,93
RGCF (%)
12,29
11,93
12,09
10,77
11,11
12,11
10,17
6,56
8,56
6,73
9,89
11,86
7,98
11,93
9,33
8,98
3,72
12,16
11,84
10,30
12,79
3,33
4,07
5,00
4,90
3,68
3,27
4,61
5,81
5,49
9,12
9,83
8,85
4,22
10,94
RHCF (%)
18,19
21,21
21,23
18,91
19,77
21,56
18,46
20,68
19,81
20,99
20,16
19,63
20,45
18,62
16,97
18,58
17,90
17,82
19,59
21,28
16,70
22,90
18,19
20,60
19,13
19,57
21,45
19,28
18,87
23,53
20,38
19,50
19,89
20,48
17,93
RCPV (%)
41,35
37,50
41,87
40,90
38,10
42,98
39,33
42,18
38,46
40,50
37,47
41,95
39,23
38,31
44,02
37,85
39,20
41,24
42,32
40,45
42,95
41,93
39,71
38,36
46,67
41,47
39,89
42,93
43,26
39,48
38,15
39,26
37,95
38,91
39,26
RGPV (%)
7,35
6,33
6,68
6,53
6,46
7,29
5,77
3,85
4,69
3,84
5,41
6,99
4,45
6,61
5,58
4,69
2,15
7,17
7,05
6,10
7,81
2,06
2,28
2,74
2,62
2,04
1,92
2,65
3,22
2,92
5,11
5,58
4,80
2,16
6,14
RHPV (%)
10,87
11,26
11,73
11,46
11,50
12,97
10,47
12,14
10,84
11,97
11,02
11,58
11,39
10,31
10,16
9,71
11,02
10,51
11,68
12,60
10,20
11,56
10,17
11,31
10,21
10,87
12,56
11,06
10,46
12,50
11,42
11,07
10,80
10,49
10,07
TERCER GRUPO DE ANIMALES
No.
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
Codigo RAZA
11
11
11
11
11
11
11
11
11
11
11
11
12
12
12
13
13
13
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
DEPTO
68
68
68
50
50
23
23
23
23
5
5
5
5
5
5
5
5
5
47
47
47
76
76
50
76
50
50
50
47
47
47
50
50
50
50
CONDSEX
0
0
0
0
0
0
0
0
0
1
1
1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
1
1
1
1
1
1
1
ED (mes)
30
30
32
33
35
36
36
36
36
24
24
24
29
30
30
31
33
35
19
19
21
22
23
26
29
31
32
33
19
21
21
28
31
34
34
RCCF (%)
68,72
72,05
71,32
73,17
71,75
77,91
72,54
74,16
73,35
68,34
66,99
66,97
69,68
67,58
67,96
72,07
73,31
73,57
69,24
69,66
69,79
70,15
66,90
72,30
69,75
72,28
71,64
72,97
73,81
73,78
72,43
71,32
76,53
73,50
74,44
RGCF (%)
10,03
6,81
6,83
8,02
8,93
4,85
4,55
4,40
4,41
3,27
4,57
4,59
9,72
10,30
11,23
8,19
7,62
6,81
9,60
9,40
8,50
8,72
10,90
10,50
11,37
7,20
7,72
7,31
4,39
5,26
6,05
10,83
5,26
6,09
5,60
RHCF (%)
19,81
20,29
20,04
17,90
18,13
19,98
21,46
20,87
21,53
17,37
16,59
16,36
18,89
20,11
19,72
18,47
18,06
18,51
19,38
19,35
19,98
19,87
21,32
16,70
17,99
19,58
19,44
19,18
20,65
19,95
20,37
17,41
16,79
18,73
18,92
CUARTO GRUPO DE ANIMALES
RCPV (%)
36,79
39,14
39,58
43,42
42,13
40,82
38,80
38,68
39,05
42,02
40,22
40,57
40,48
37,26
38,70
41,40
43,15
43,18
38,90
38,50
38,47
40,04
38,14
42,13
40,17
40,63
40,95
41,27
42,05
41,13
38,98
40,80
45,76
43,43
42,82
RGPV (%)
5,37
3,70
3,79
4,76
5,25
2,54
2,43
2,30
2,35
2,01
2,75
2,78
5,64
5,68
6,40
4,71
4,49
4,00
5,39
5,20
4,68
4,98
6,21
6,12
6,55
4,05
4,41
4,13
2,50
2,93
3,26
6,19
3,14
3,60
3,22
RHPV (%)
10,61
11,02
11,12
10,62
10,65
10,47
11,48
10,88
11,46
11,22
10,15
11,00
10,98
11,09
11,23
10,61
10,63
10,86
10,89
10,69
11,02
11,34
12,16
9,73
10,36
11,00
11,11
10,85
11,77
11,12
10,96
9,96
10,04
11,07
10,89
No.
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
Codigo RAZA
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
16
16
16
16
16
16
16
16
17
17
17
18
18
18
19
19
19
DEPTO
73
73
73
17
17
73
73
76
17
25
76
25
76
76
76
76
25
73
50
50
50
15
15
15
50
50
17
17
17
25
25
25
50
50
50
CONDSEX
0
0
0
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
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1
1
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0
0
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1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0
0
0
ED (mes)
20
20
21
20
20
20
21
22
23
23
23
24
24
24
25
25
27
30
21
22
24
24
25
25
36
36
24
25
30
27
28
28
14
20
21
RCCF (%)
71,36
71,30
67,30
72,40
72,83
69,20
72,98
72,88
73,63
74,31
74,20
73,26
74,28
74,78
71,44
73,65
73,43
72,16
68,53
70,36
71,24
71,14
75,65
74,37
70,39
72,07
71,94
74,26
75,18
76,05
75,97
74,10
63,73
63,33
61,90
RGCF (%)
5,51
5,96
9,58
5,99
5,97
5,22
4,56
4,83
4,81
5,95
5,63
6,78
5,06
5,26
6,69
5,11
5,38
4,28
10,88
9,18
8,61
6,47
6,77
5,69
10,61
9,48
6,32
5,79
4,80
5,39
6,17
6,39
1,50
2,68
3,57
RHCF (%)
22,07
21,69
21,76
20,09
19,94
23,82
20,65
21,45
20,11
19,42
19,01
18,81
19,06
18,77
20,36
19,84
19,71
21,34
19,66
19,42
19,52
19,84
16,09
18,47
18,40
18,38
20,11
18,31
18,80
17,70
16,51
18,07
27,44
15,28
15,52
QUINTO GRUPO DE ANIMALES
RCPV (%)
39,70
39,97
37,76
40,49
40,83
37,38
40,43
40,02
42,72
41,78
41,61
41,89
43,86
43,67
40,01
42,49
42,03
38,70
39,45
38,69
39,49
40,66
45,67
43,22
41,09
42,91
40,70
42,36
44,89
44,52
43,74
41,26
36,74
35,83
36,85
RGPV (%)
3,07
3,34
5,38
3,35
3,35
2,82
2,52
2,65
2,79
3,34
3,16
3,88
2,98
3,07
3,75
2,95
3,08
2,30
6,27
5,05
4,77
3,70
4,09
3,30
6,20
5,65
3,57
3,30
2,87
3,16
3,55
3,56
0,86
1,51
2,12
RHPV (%)
12,28
12,16
12,21
11,23
11,17
12,87
11,44
11,78
11,67
10,92
10,66
10,76
11,25
10,96
11,40
11,44
11,28
11,44
11,32
10,68
10,82
11,34
9,71
10,73
10,74
10,94
11,38
10,44
11,23
10,36
9,50
10,06
15,82
8,65
9,24
No.
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
164
165
166
167
168
169
170
171
172
173
174
175
Codigo RAZA
19
19
19
20
20
20
21
21
21
22
22
22
23
23
23
23
23
23
24
24
24
25
25
25
26
26
26
27
27
27
27
28
28
28
29
DEPTO
50
50
50
5
5
5
5
5
5
68
68
68
5
5
5
5
5
5
68
68
68
23
23
23
25
25
25
17
17
17
17
17
17
17
73
CONDSEX
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1
ED (mes)
21
22
22
24
24
24
24
26
30
33
33
33
23
24
24
30
31
32
24
36
36
36
36
48
22
22
30
21
23
25
25
22
22
36
18
RCCF (%)
61,98
60,56
60,05
77,49
74,75
74,20
72,07
69,89
71,96
71,44
71,51
71,62
76,59
74,85
72,30
71,47
72,33
73,84
70,00
74,15
70,60
67,06
67,26
66,96
70,14
72,04
70,99
63,67
65,59
65,58
65,56
76,13
75,72
74,91
72,71
RGCF (%)
3,72
4,83
4,25
3,87
4,46
4,95
8,90
9,37
7,89
7,37
6,37
8,68
4,10
3,72
5,82
9,26
8,21
8,83
9,38
7,92
10,24
4,58
4,29
4,42
6,52
4,20
5,09
1,59
1,51
1,23
1,24
5,87
5,95
5,43
5,27
RHCF (%)
13,19
13,75
13,85
21,97
25,28
24,50
17,12
19,23
18,89
20,14
20,95
19,17
22,09
20,04
20,79
18,60
18,42
16,17
19,67
17,21
18,60
16,67
18,74
19,84
22,24
21,76
22,36
16,71
15,87
14,15
16,34
17,14
17,51
18,29
20,03
SEXTO GRUPO DE ANIMALES
RCPV (%)
37,08
37,42
36,35
42,34
42,66
40,44
45,14
39,96
42,56
40,35
40,88
40,26
39,49
38,67
37,11
43,07
43,10
45,07
41,25
47,69
41,81
43,47
40,03
41,21
36,43
38,66
38,35
36,72
39,21
40,03
39,31
45,85
45,81
44,43
41,66
RGPV (%)
2,23
2,98
2,57
2,11
2,54
2,70
5,57
5,35
4,66
4,16
3,64
4,88
2,11
1,92
2,99
5,58
4,89
5,39
5,53
5,10
6,06
2,97
2,55
2,72
3,39
2,25
2,75
0,92
0,90
0,75
0,75
3,54
3,60
3,22
3,02
RHPV (%)
7,89
8,49
8,38
12,01
14,42
13,36
10,72
10,99
11,18
11,38
11,97
10,78
11,39
10,36
10,67
11,21
10,97
9,87
11,59
11,07
11,01
10,81
11,15
11,54
11,55
11,68
12,08
9,64
9,48
8,64
9,80
10,33
10,59
10,85
11,48
No.
176
177
178
179
180
181
182
183
184
185
186
187
188
189
190
191
192
Codigo RAZA
29
29
42
42
42
42
42
42
43
43
43
43
43
43
46
46
46
DEPTO
73
73
41
41
41
41
41
41
66
66
66
50
50
50
15
15
15
CONDSEX
1
1
0
0
0
0
1
1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
ED (mes)
21
22
24
24
29
30
24
24
22
22
22
24
24
24
22
24
48
RCCF (%)
73,91
74,31
70,63
71,62
72,14
72,58
71,54
69,70
72,52
69,91
71,65
69,99
70,91
70,36
70,82
66,76
70,70
RGCF (%)
5,86
4,96
9,66
7,77
6,30
7,06
9,52
10,54
7,70
9,34
7,44
10,62
9,97
8,84
10,60
14,22
12,48
RHCF (%)
18,56
19,28
18,56
19,79
19,97
19,73
18,08
18,08
19,07
19,91
20,20
18,30
18,69
18,83
18,18
16,96
16,05
RCPV (%)
RGPV (%)
42,10
42,45
41,27
39,83
40,27
39,79
42,45
42,28
40,61
37,67
38,31
40,57
39,26
42,61
43,64
39,90
43,71
PROMEDIOS HALLADOS PARA LOS PESO Y LAS CARACTERISTICAS DE LA CANAL DE LA MUESTRA DE 190 ANIMALES
3,34
2,83
5,65
4,32
3,52
3,87
5,65
6,39
4,31
5,04
3,98
6,15
5,52
5,36
6,53
8,50
7,72
RHPV (%)
10,57
11,01
10,85
11,01
11,15
10,81
10,73
10,96
10,68
10,73
10,80
10,61
10,35
11,40
11,20
10,13
9,92
PESOS Y CARACTERISTICAS DE LA CANAL
ED (mes)
Promedio genral por variable
28
Promedio por grupos raciales/Codigos
10
32
11
28
12
30
13
33
14
26
15
23
16
27
17
26
18
28
19
20
20
24
21
27
22
33
23
27
24
32
25
40
26
25
27
23
28
27
29
20
42
26
43
23
46
31
RCCF (%)
RGCF (%)
RHCF (%)
RCPV (%)
RGPV (%)
RHPV (%)
70,79
7,40
19,31
40,57
4,25
11,02
69,16
72,17
68,41
72,98
71,79
72,52
71,72
73,79
75,37
61,93
75,48
71,31
71,52
73,56
71,58
67,10
71,06
65,10
75,59
73,64
71,37
70,89
69,43
9,21
5,94
10,42
7,54
7,92
5,70
8,46
5,64
5,99
3,42
4,43
8,72
7,47
6,66
9,18
4,43
5,27
1,40
5,75
5,37
8,48
8,99
12,43
19,56
19,69
19,57
18,35
19,15
20,44
18,72
19,07
17,42
16,51
23,92
18,41
20,09
19,35
18,49
18,42
22,12
15,77
17,65
19,29
19,03
19,17
17,06
39,97
40,33
38,81
42,58
40,83
40,85
41,40
42,65
43,17
36,71
41,81
42,55
40,49
41,09
43,58
41,57
37,81
38,82
45,36
42,07
40,98
39,84
42,42
5,32
3,32
5,91
4,40
4,50
3,21
4,88
3,25
3,42
2,05
2,45
5,20
4,23
3,81
5,56
2,75
2,80
0,83
3,45
3,07
4,90
5,06
7,58
11,21
10,97
11,10
10,70
10,88
11,50
10,79
11,02
9,98
9,75
13,26
10,96
11,38
10,75
11,22
11,17
11,77
9,39
10,59
11,02
10,92
10,76
10,42