Industrializacion de Productos Agropecuarios

ESPECIALIDAD PRODUCCIÓN AGROPECUARIA. INDUSTRIALIZACIÓN DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS.
Denominación del Aspecto Formativo:
2011
INDUSTRIALIZACIÓN DE PRODUCTOS
AGROPECUARIOS
Correspondiente a: (6to. Año)
Carga Horaria: 4 horas didácticas semanales.
FUNDAMENTACIÓN DEL ASPECTO FORMATIVO:
El nivel estratégico de una
actividad de
industrialización de productos
agropecuarios, se basa en la puesta en marcha y ejecución de proyectos agroindustriales,
participando en los mercados agregando valor a la producción. Apunta, de esta manera,
a una mayor capacidad de empleo, favoreciendo la inserción de los técnicos
agropecuarios. Desde este espacio curricular, se da la capacidad profesional al egresado
para contribuir en distintas industrias, en sus propios emprendimientos o de terceros,
al
condicionamiento, conservación y transformación de los productos de origen agrícola y
pecuario, como aporte para el desarrollo regional y el mejoramiento de la calidad de vida
OBJETIVO
Proporcionar a los estudiantes conocimientos teóricos y prácticos que le permitan
comprender adecuadamente la transformación semi e industrial de frutas,
hortalizas, carne, granos y sus correspondientes derivados
en productos
elaborados en diferentes formas y presentaciones.
EXPECTATIVAS DE LOGROS
Analizar las condiciones de rentabilidad y sustentabilidad de un proyecto de
industrialización en pequeña escala de todos los productos obtenidos en la producción
agropecuaria.
Prever los recursos a utilizar y las actividades a realizar en las distintas etapas de la
producción industrial agropecuaria.
DIRECCION DE ENSEÑANZA TECNICA | MINISTERIO DE EDUCACION. PROVINCIA DE CORRIENTES. |
1
ESPECIALIDAD PRODUCCIÓN AGROPECUARIA. INDUSTRIALIZACIÓN DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS.
2011
Efectuar todas las actividades requeridas por las distintas etapas de los procesos
de concentrado, conservas al natural y fermentación, tanto de frutas, de hortalizas
como de productos cárnicos,
aplicando las técnicas recomendadas para cada
situación.
Operar todas las máquinas, implementos y herramientas que intervienen en las
distintas etapas de la producción agroindustrial.
Manipular y aplicar sustancias químicas en las distintas fases de los procesos
industriales, utilizando los productos, dosis y concentraciones preestablecidas, para
cada caso en particular.
Gestionar el proceso de producción industrial de productos agropecuarios.
SECUENCIA DE CONTENIDOS
Introducción. Materias primas Componentes de los granos, leche, carne, frutas y
hortalizas. Propiedades. Factores de calidad, Recepción y almacenamiento de materia
primas. Procesos de elaboración. Almacenaje de productos terminados. Conservación
Procesamiento industrial, Aprovechamiento de subproductos. Industria lechera en la
Argentina y en la región. Leche: Composición. Propiedades físicas y fisicoquímicas.
Calidad: Recolección. Higienización. Tratamientos térmicos. Leche pasteurizada.
Esterilizada. Evaporada. Leche en polvo. Tipos y Calidades. Microbiología de la leche.
Crema. Yogurt. Manteca. Queso. Helados. Dulce de leche. Carnes: Músculo esquelético.
Estructura. Carnes rojas, blancas y de pescado. Refrigeración y congelación. Curado de
carnes. Conservas, carnes cocidas y extractos de carne. Chacinados secos y salazones.
Embutidos y piezas enteras cocidas. Tecnología aplicada a aves y huevos. Frutas y
hortalizas: Propiedades. Factores de calidad, Recepción y almacenamiento de materia
primas, Procesos de elaboración, Almacenaje de productos terminados. Conservación.
Granos: propiedades, características. Obtención de harinas, de aceites, utilización de
extrusados (para balanceados).
DIRECCION DE ENSEÑANZA TECNICA | MINISTERIO DE EDUCACION. PROVINCIA DE CORRIENTES. |
2
ESPECIALIDAD PRODUCCIÓN AGROPECUARIA. INDUSTRIALIZACIÓN DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS.
2011
BIBLIOGRAFÍA SUGERIDA:
Bisang, R. 1994. Industrialización e Incorporación del Progreso Técnico en la
Argentina. Documento de trabajo 54, CEPAL, LC/BUE/L
Brennan Butters, Cowell Lilly. "Las Operaciones de la Ingeniería de los Alimentos".
Edit. Acribia S.A.
Desrosier, N. W.1989. Elementos de tecnología de alimentos. Ed. Compañía
Editorial Continental S.A. Mexico
Cimoli, M. y Dosi, G. De los paradigmas tecnológicos a los sistemas nacionales de
producción e innovación. Páginas 669-682. Comercio Exterior Vol. 44 nº 8, Méjico
Obschatko, E. Y Machinea, V. 1996. La industria argentina de alimentos y bebidas.
SAGPyA Alimentación, Serie de Difusión nº 1. Bs. As. Argentina.
Luquet, F. M.1993. Leche y productos lácteos. 2da. Edicion. Zaragoza-Acribia
Multon, Jean-Louis Aditivos y auxiliares de fabricación en las industrias
agroalimentarias Español. Editorial Acribia
Revilla, Aurelio.1982. Tecnología de la leche. Instituto interamericano de
cooperación para la agricultura. Costa Rica.
DIRECCION DE ENSEÑANZA TECNICA | MINISTERIO DE EDUCACION. PROVINCIA DE CORRIENTES. |
3