Mujeres de Bulnes destacan en la producción de quesos frescos

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Mujeres de Bulnes destacan en la producción de quesos frescos
autor TBB
lunes, 27 de junio de 2016
A través del Departamento Económico Local (DEL) y los recursos obtenidos con proyectos de Corfo e Indap, las
mujeres han logrado implementar una pequeña fábrica, cuyo objetivo es llegar a innovar con quesillos saborizados con
merkén y orégano.
María Riffo y Lucy Gutiérrez, cuñadas de parentesco y socias de emprendimiento, desde pequeñas fueron criadas
entre plantaciones y animales, lo que las llevó a aprender el arte de la ordeña. Hace más de 30 años, la madre de
María comenzó con una pequeña lechería y hoy estas mujeres han ampliado el rubro a la fabricación de quesillos.
“Llevamos años sacando leche y vendiéndola aquí en Bulnes, pero como el precio no es bueno vimos con mi
cuñada que necesitábamos hacer algo más para emprender y darle un mayor valor agregado a nuestro negocio y
hace ocho años que estamos elaborando quesillos frescos. De a poco hemos ido avanzando. Primero sacábamos la
leche con las manos y como nos empezó a ir bien, postulamos a un proyecto y compramos un equipo de ordeña, con el
que estamos trabajando hoy”, contó María Riffo. Cuando las campesinas se incorporaron a los programas
municipales de Prodesal, se dieron cuenta de que se les abrió un mundo de posibilidades. Tuvieron asesoría técnica y
gran cantidad de recursos a los que podían postular. Fue así como empezaron por cambiar su ganado de raza indefinida
por unas Holstein Friesian -la conocida vaca holandesa- que les ha permitido aumentar la producción de leche
exponencialmente. “Nosotros como municipio siempre hemos tenido una especial atención en nuestros
agricultores y ganaderos, sencillamente, porque somos una comuna de productores, de corazón agrícola. Nuestra mirada
está en apoyarlos a través del Departamento Económico Local y Prodesal, en especial a estas mujeres (Lucy y María)
que están emprendiendo fuertemente con su lechería y sus derivados”, indicó el alcalde Ernesto Sánchez.
LECHE PARA TOMAR Y COMER Gracias a su capacidad emprendedora y el apoyo de profesionales del municipio,
las productoras han logrado levantar una pequeña fábrica. Con recursos de Corfo e Indap, por más de $10 millones,
ya implementaron una sala de elaboración de quesos y pronto tendrán a su disposición una nueva sala de ordeña, un
clorador para purificar el agua que utilizan y un pasteurizador. La idea es completar durante la presente temporada.
Lucy y María cuentan con 13 vacas que producen diariamente un promedio de 20 litros cada una. La ordeña se realiza
todos los días, a las siete de la mañana y a las 17 horas. De ahí se saca la leche para venta directa y para la producción
de quesillos. “La idea es que la leche llegue tibia para cortarla con sal y cuajo, se le deja reposar una hora
aproximadamente y cuando ya está cortada se comienza a revolver lentamente y se va separando el suero del
cuajo”, explicó Lucy Gutiérrez. La paciencia es fundamental a la hora de fabricar los quesos frescos. Hay que
botar la mayor cantidad de suero para acumular el cuajo. Éste va íntegro a los moldes de acero inoxidable y se protege
con paños de género, debidamente sanitizados. “Cuando está listo, dejamos reposar el quesillo por una hora
más o menos y ya está listo para llevarlo a la mesa. Nosotras sólo hacemos quesillo simple. Una vez nos llegó visita y
les hicimos unos quesos con merkén y otros con orégano, fue una prueba, pero nos gustaría innovar con eso”,
señaló Lucy. Así como estas mujeres, son cientos los productores bulnensinos apoyados por el DEL municipal. La
participación y el Fomento Productivo ha llevado a la comuna a transformarse en una de las más importantes en materia
agropecuaria de la Región.
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Creado el: 18 November, 2016, 08:01