reglas para un puesto temporal de comida

PUESTO TEMORAL DE COMIDA
JABON
AGUA
CALIENTE
TOALLA DE
PAPEL
AGUA
CALIENTE
5 GAL .
POSIBLE ESTACION DE LAVAMANOS
REGLAS PARA
UN PUESTO
TEMPORAL
REQUISITOS PARA UNA ESTACION DE LAVAMANOS
1. Un lavamanos que funcione debe estar accesible dentro del perímetro de cualquier negocio que este manejando
la venta de comida. Si solo vende productos de comida pre-empaquetada no se requiere lavamanos, ejemplos;
sodas de bote, caja de dulces, o cajas de golosinas selladas herméticamente.
2. Los lavamanos no deber ser usados para lavar equipo, colgar trapos, o tirar los desperdicios líquidos.
DE COMIDA
3. Todos los productos de comida, equipo de cocina, y utensilios para servir deben estar protegidos de cualquier
salpicadura cuando se laven las manos.
4. Toallas desechables de papel deben estar disponibles en cada lavamanos, y serán deshechas adecuadamente
después de ser usadas.
5. Cualquiera de los siguientes lavamanos pueden ser usados:
A. Un lavamanos portátil y comercial que produzca el flujo del agua en menos de 10 segundos
de activar la pompa de mano o al abrir la válvula. Debe tener jabón en un recipiente sanitario y
toallas de papel.
B. Mínimo de 5 galones de agua potable dentro de un recipiente capaz de distribuir el agua por medio
de una válvula o llave. Esta válvula o llave debe permitir un constante flujo de agua cuando este
abierta. El agua desperdiciada debe ser juntada en otro recipiente y tirarla por el drenaje. Debe
tener jabón en un recipiente sanitario y toallas de papel.
Siouxland District Health Department
1014 Nebraska Street
Sioux City, Iowa 51105
Teléfono: 712-279-6119
800-587-3005
6. Cerca del escusado que usan las personas que trabajan con la comida debe estar accesible y funcionado un
lavamanos comercial. Debe tener jabón en un recipiente sanitario y toallas desechables de un solo uso.
El lavamanos solo se debe usar para lavarse las manos. El lavamanos debe ser revisado regularmente para
que tenga suficiente jabón, toallas, y agua.
EL LAVAMANOS, UNA CUBETA CON DESINFECTANTE, Y TRAPOS PARA LIMPIAR
DEBEN ESTAR EN SU LUGAR ANTES DE MANEJAR,
PREPARAR, O VENDER LA COMIDA.
CUOTA POR LICENCIA — $33.50
1. PROVISIONES DE COMIDA
Todas las provisiones de comida deben ser obtenidas de una fuente que cumpla con todas las leyes y
normas del estado. Todos los tipos de carne deben ser productos inspeccionados por el Gobierno
Federal o por el Estado de Iowa. Todos los artículos de comida deben ser saludables y libres de
contaminación. Está prohibido el uso de comidas en recipientes sellados herméticamente que no
fueron preparadas en un establecimiento con licencia. Todas las frutas y verduras deben ser lavadas
antes de usarlas o venderlas. Solo pasteles, galletas, panes, y pasteles de fruta pueden ser preparados
en un lugar sin licencia y ser vendidos para el consumo público. Pasteles suaves deben ser
refrigerados (incluyendo pasteles de calabaza y crema) y no pueden ser preparados en lugares
privados.
COMIDA NO APROBADA SERA RETIRADA Y NO SE PERMITIRA LA VENTA. ESTO
INCLUYE TODA LA COMIDA PREPARADA EN LUGARES SIN LICENCIA CON LA
EXCEPCION DE LOS PRODUCTOS MENCIONADOS EN EL PARRAFO ANTERIOR.
2. PERSONAL
Todos los empleados, incluyendo voluntarios, deben estar bajo la supervisión de una persona
designada en todo momento de la operación. La persona a cargo debe asegurarse que todas la
personas que manejen la comida estén siguiendo los reglamentos de un puesto temporal de comida.
Cada empleado y voluntario debe firmar una hoja de registro con su nombre, dirección, número de
teléfono, y fecha y horas que trabajó. Esta hoja de registro la debe mantener la persona a cargo por
30 días. Todas la personas que manejan la comida deben estar libres de enfermedades contagiosas,
llagas, heridas infectadas; deben mantenerse a si mismos y sus ropas limpias; y deben mantener el
cabello adecuadamente restringido. El uso de tabaco de cualquier tipo no es permitido mientras este
adentro del puesto o atendiendo las parrillas fuera del puesto. Las pertenencias del personal deben
ser guardadas en una área adecuada separadas de la comida; superficies de contacto con la comida, y
áreas de lavado de trastes.
3. LAVADO DE MANOS
6. COMIDA Y ARTICULOS DE ALMACENAMIENTO
Toda la comida y artículos de contacto con la comida deben ser guardados arriba y alejados del piso/
tierra, y deben ser adecuadamente cubiertos para protegerlos del polvo, lluvia u otra contaminación.
Las comidas con potencial de peligro deben cumplir con los requerimientos de temperatura
previamente mencionados.
7. COMIDA Y CONDIMETOS EXPUESTOS
Todas las comidas deben ser cubiertas o individualmente empaquetadas y cumplir con los
requerimientos de temperatura. Toda la comida deber ser protegida del manejo del consumidor, tos
o estornudos, y otra contaminación envolviéndolos, protectores u otra medida efectiva. Al público
no se le permite servirse a si mismo de recipientes con comida. La azúcar, salsa de tomate, mostaza
y otros condimentos deben estar individualmente empaquetados o surtidos en surtidores individuales
y cerrados.
8. HIELO
El hielo debe ser obtenido de una fuente aprobada. La comida no sellada en paquetes no deber ser
almacenada en contacto con agua o hielo. Comida empaquetada, bebidas enlatadas y embotelladas
pueden ser almacenadas en hieleras. El hielo usado para enfriar no puede ser usado en las bebidas.
El hielo para las bebidas debe ser guardado en una bolsa la cual fue comprada o en un recipiente
limpio, sin agua, y fácil de limpiar. El hielo debe ser servido con un cucharón, tenazas, u otro
utensilio que tenga mango no con las manos un vaso para tomar.
9. ABASTECIMIENTO DE AGUA Y ALMACENAMIENTO
Adecuado abastecimiento de agua limpia de una fuente aprobada debe ser proveída para la
preparación de la comida, lavado de utensilios y equipo, trapos para limpiar y lavado de manos. Las
unidades para guardar agua y mangueras deben estar hechas de un material de grado para alimentos
y usados solo para agua potable. Los sistemas de abastecimiento de agua deben ser protegidos
contra el regreso de flujo y la contaminación.
Las manos deben ser lavadas en la estación designada de lavado de manos tan frecuentemente como
sea necesario para mantener buena salubridad y siempre antes de empezar a trabajar y después de ir
al baño, comer, tomar un descanso, agarrar la basura, agarrar carne cruda, o usar productos de
tabaco. Convenientes y adecuadas estaciones de lavamanos como esta descrito en la pagina posterior
debe ser establecido en cada puesto.
10. UTENSILIOS PARA COMER O BEBER
4. PREPARACION Y MANEJO DE COMIDA.
Todo el equipo y utensilios de cocina deben estar sanitarios. Una operación de tres compartimentos
es requerida para lavar, enjuagar, y desinfectar. Este requisito puede ser descartado dependiendo del
menú y del número de utensilios que son usados por el operador.
El contacto de las manos con la comida lista para comer esta prohibido. Las personas que manejan
la comida deben limitar el contacto directo con todas las comidas lo mas posible usando tenacillas,
papel para la comida, guantes, y otros utensilios. Todas las superficies donde preparan la comida
deben estar diseñadas con un material seguro, durable, suave y fácil de limpiar. La comida debe ser
descongelada, recalentada, y enfriada usando los procedimientos aprobados en el Código de
Alimentos.
5.
TEMPERATURAS PARA COCINAR Y ALMACENAR
Toda la comida con potencial peligro debe ser refrigerada a 41°F o menos, o dejarla a 135°F o mas.
Todas las unidades de enfriamiento deben ser equipadas con un termómetro preciso y fácil de ver.
Un termómetro preciso de metal de comida debe ser proveído para revisar las temperaturas de
almacenamiento y cocinado. Las temperaturas para cocinar y recalentar productos de carne son las
siguientes:
Carne de Aves o molida
165°F o mas
Cualquier otra carne molida
155°F o mas
Carne de puerco y pescado
145°F o mas
Carne de res (en filete o asada) 145°F o mas
Carne recalentada o procesada 165°F o mas
Si sirven comidas crudas o sin cocinar tales como, carne, huevos, pollo, pescado, debe poner una
advertencia al consumidor como lo requiere el Código de Alimentos y debe ser puesto visiblemente
o incluido en el menú.
TODA LA COMIDA ENCONTRADA A TEMPERATURA PELIGROSA SERA RETIRADA
Y NO SE LE PERMITIRA VENDERLA.
LAS PRACTICAS DE CONTROL DE TEMPERATURA Y BUENA HIGIENE SON DE
EXTREMA IMPORTANCIA PARA PREVENIR ENFERMEDADES ALIMENTCIAS
Use platos, vasos, y utensilios desechables. Si son aprobados, utensilios reutilizables para comer o
beber deben ser lavados, enjuagados, desinfectados y secados con agua limpia y caliente y en tres
recipientes suficientemente grandes para inmersión de los trastes.
11. UTENSILIOS DE COCINA, PREPARACION, Y SERVICIO
12. DESINFECTANTES Y TRAPOS PARA LIMPIAR
Debe proveer blanqueador de cloro u otro desinfectante aprobado para el lavamanos y los trapos
para limpiar. El tipo de solución desinfectante debe ser aprobado, incluyendo desinfectantes
comerciales aprobados para superficies de contacto con comida, o una solución de 1/2 a 3/4 de
cucharada de cloro ultra por galón de agua. Debe tener trapos con una solución desinfectante para
limpiar los mostradores, mesas y otras superficies que tengan contacto con la comida. Los trapos
deben ser enjuagados frecuentemente y guardados en la solución desinfectante entre cada uso. La
solución desinfectante debe ser cambiada como sea necesario para mantener la solución en una
condición limpia.
13. DESPERDICIO DE AGUA O TIRANDO LA BASURA
El agua desperdiciada debe ser tirada de manera adecuada. El agua que se derrite del hielo no debe
crear una área mojada o llena de lodo alrededor del puesto. Debe haber una cantidad adecuada de
botes para la basura en cada puesto. Es la responsabilidad del operador del puesto de comida el
mantener el área alrededor del puesto libre de desperdicios de comida, papel, u otro tipo de basura.
14. CONSTRUCCION DEL PUESTO
Los puestos deben estar construidos para proteger la comida y deben incluir protección por arriba
(“techo”). Si es requerido, deben tener una cortina a los lados para proteger por los insectos, polvo,
y el clima. Si es necesario, los pisos deben estar construidos de madera, asfalto, goma, o tapetes de
plástico para controlar el polvo, lodo, e insectos. Deben tener suficiente luz y las luces de arriba
expuestas al área de preparación de comida deben ser cubiertas o ser inastillable.