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APROVECHAMIENTO DEL PIÑÓN
de Pinus pinea L.
Manuel Fernández Martínez
Universidad de Huelva. Dpto. Ciencias Agroforestales
Aula de La Experiencia
Curso: “Vivir del campo: aprovechamiento tradicional de los
recursos naturales”
Coord.: Enrique Torres Álvarez
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El piñón en el mundo
Competencia en el
mercado en este
mundo globalizado
Pinus pinea L. (pino piñonero)
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El piñón en el mundo
Pinus koraiensis (pino piñonero coreano, piñón chino)
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El piñón en el mundo
Pinus cembra (pino cembro)
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El piñón en el mundo
Pinus gerardiana (Chilgoza, el piñón pakistaní)
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El piñón en el mundo
Pinus edulis (pino de Colorado)
P. edulis
P. monophylla
P. koraiensis
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El piñón en el mundo
Pinus cembroides (pino piñonero mexicano)
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El piñón en el mundo
Araucaria araucana (pino araucaria)
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Pinus pinea L. (pino piñonero del Mediterráneo)
Heliófila, Xerófila y Termófila: Necesita
de una buena aireación, luz
abundante, soporta sequía estival y
temperaturas elevadas.
Árbol: de hasta 30 m de altura.
Altitud: Desde el nivel del mar hasta los
1.500 m.
Suelos: Preferencia por suelos frescos
y profundos, principalmente sueltos
y silíceos, pero también calizos.
Precipitación: Superior a 250 mm.
anuales.
Temperaturas: Hasta -15ºC (invierno) y
40 ºC (verano).
Floración primaveral: flores masculinas
en la base y femeninas en el extremo
del brote.
Maduración piñas: a los tres años de la
floración (7-10 cm ancho, 8-15 cm
largo)
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Flores masculinas (amentos)
Flor femenina (cono)
Piñas (conos): al tercer año maduran y diseminan.
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Piñones en el interior.
Dos piñones por bráctea.
Piñas (conos) del 1, 2 y 3 años.
Piñas de 1 y dos años se les llaman perindolas y chotas.
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Distribución del pino piñonero en España
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Superficie ocupada por el pino piñonero por provincias
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Proceso de producción del piñón
Selecc. colorimétrica
Piña
Apilado
Selecc. manual
Apertura en verde
Extendido
Cepillado
Secado
Apertura natural
Limpiado
Piñón blanco
Desgrane
Piñón cáscara
Lavado
Clasificac.
Esterilizado
Limpiado
Secado
Mojado
Envasado
Descascarillado
Bombos seleccionadores
Limpiado
Expedición
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RECOGIDA DE LA PIÑA
Cosecha: centrada en el invierno (de noviembre a abril según zona).
Con vara larga y gancho (hocino o gorguz). No se varea.
Trepando, desde el suelo o con maquinaria.
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Trepando con
ganchos y
recogida con
ayuda de
maquinaria
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MASAS NATURALES Y PLANTACIONES
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ALMACENAJE DE LA PIÑA Y EXTRACCIÓN DEL PIÑÓN
Se almacena y al final de la primavera y verano se extienden en
eras para que se abran las piñas al secarse con el calor.
También hay máquinas trituradoras.
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EXTRACCIÓN DEL PIÑÓN PRIETO
Una vez abiertas o trituradas las piñas se obtiene
el piñón (con cáscara) (izda.).
Una vez lavado éste y seleccionado por flotación
en un dornajo se obtenía el piñón prieto
(dcha.).
Los restos de piña sin piñones sirven como
combustible.
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OBTENCIÓN DEL PIÑÓN BLANCO
El piñón prieto se debe casar (a mano o a
máquina), aventar y cribar en un harnero
(separación de hollejos y cáscara), cepillar
y mondar , con lo que se obtiene el piñón
blanco.
El 90% procesado en Pedrajas de San
Esteban.
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RENDIMIENTO DE LA EXTRACCIÓN DEL PIÑÓN
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PRODUCCIÓN EN ESPAÑA
El sector entero genera unos150.000 jornales al año.
Es un sector muy opaco en su información.
El piñero recibe por término medio 60 céntimos por kg de piña.
Los piñeros aseguran al menos dos meses de trabajo al año.
En los montes públicos de Andalucía se encarga ¿EGMASA? de
regular la recogida.
La producción española de piñón con cáscara oscila entre 3.200 y
10.400 tn/año.
La producción de piña oscila entre 300 y 1200 kg/ha.
La producción de piñón blanco es del 3,5-4,0 % (15-52 kg/ha).
Consumo nacional y exportación.
Piñón blanco 25-30 €/kg mayorista (40-65 €/kg consumidor)
EGMASA, S.A.
Santiago Perea, S.L.
Piñas Huelva
PESA (piñones ecológicos del Sur)
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PROPIEDADES NUTRITIVAS
COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS PIÑONES
- Agua
7%
- Hidratos de carbono
29% (fibra 6%)
- Lípidos
36%
- Proteínas
26%
- Sodio
1 mg/100 g
- Potasio
600 mg/100 g
- Fósforo
400 mg/100 g
- Calcio
80 mg/100 g
- Provitamina A
9 mg/100 g
- Vitamina C
3 mg/100 g
- Vitamina B1
0,48 mg/100 g
- Vitamina B2
0,13 mg/100 g
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GRACIAS POR SU ATENCIÓN
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