la itv dels cellers
Anuncio
LA ITV DELS CELLERS CERTIFICACIÓ DE PRODUCTE • Rius&Rius inicia la seva trajectòria el 1960. • Consultoria referent en el sector vitivinícola. • Pont de comunicació entra administració i empreses • Valors: Rigor professional Qualitat de servei Tracte personalitzat SERVEI INTEGRAL A L’AVANTGUARDA DEL SECTOR •Assessorament, planificació i gestió de totes les accions de desenvolupament tècnic, jurídic, administratiu i formatiu. •Constant actualització i incorporació de professionals i mitjans tècnics especialitzats i avantguardistes. •Lema fonamental de Rius&Rius: servei integral de qualitat. •Qualitat de serveis i compromís en els resultats. •Posició pionera en el nostre àmbit d’actuació. SERVEIS - Autoritzacions, llicències i permisos - Enginyeria agroindustrial - Seguretat alimentària - Consultoria i gestió mediambiental - Suport jurídic - Gestió de subvencions - Formació especialitzada - Gestió informatitzada de llibres, registres i declaracions EQUIP: RIUS I RIUS ASSESSORS, SL JULIÀ JUANOLA: Enginyer tècnic industrial, MBA, Màster en Total Quality Management, Consultor en Direcció i Organització d’empreses i Auditor en cap qualificat ISO 22000 i ISO 9001 DR. RAMON VIADER: Doctor en farmàcia i graduat en enologia, dirigeix VIADERLAB, laboratori especialitzat en anàlisis agroalimentaris certificat norma UNE EN 17025 PERQUÈ LA ITV DELS CELLERS? Obtenció certificació de producte La figura de qualitat que tradicionalment s’ha vingut coneixent com Denominació d’Origen està avui dia homologada amb les figures comunitàries de Denominació d’Origen Protegida (DOP) i Indicació Geogràfica Protegida (IGP) En el sector vitivinícola a nivell europeu aquestes figures de qualitat venen regulades en l’OCM del vi (Reglament CE 479/2008). Link normativa L’obligatorietat d’aconseguir la certificació és la principal novetat que afecta als cellers i als productes protegits. Aquesta certificació es podrà aconseguir mitjançant la superació d’una auditoria que permeti verificar que el celler disposa d’un sistema d’autocontrol i que dóna compliment a tots els requisits que consten al Plec de Condicions. PERQUÈ LA ITV DELS CELLERS? Obtenció certificació de producte La funció reguladora segueix corresponent als Consells Reguladors però es desenvolupa en un nou document de referència: el Plec de Condicions Els continguts dels Plecs de Condicions s’estructuren de la següent manera: - Nom protegit. - Descripció dels productes (categories, tipus, termes elaboració o envelliment, característiques fisicoquímiques i sensorials) - Pràctiques enològiques i restriccions en l’elaboració (verema, grau, separació de processos i productes) - Demarcació zona geogràfica (producció i elaboració) PERQUÈ LA ITV DELS CELLERS? Obtenció certificació de producte - Rendiments màxims de producció i transformació - Varietats de raïm - Vincle (descripció dels valors naturals i culturals; interaccions amb el producte). Aquest apartat és essencial per la comprensió de la regulació, però no conté disposicions reguladores. - Registres (inscripcions al Consell Regulador), termes tradicionals (DO), presentació i etiquetatge, envasat. - Comprovacions: entitat de certificació i tasques (s’enumeren les principals comprovacions que es portaran a terme durant l’auditoria) QUÈ ÉS UNA AUDITORIA? Una auditoria genèricament és l'avaluació d'una organització, sistema, procés o producte. L'auditoria la realitzen els auditors que han de complir una sèrie de normes que assegurin essencialment la seva capacitat, objectivitat i independència. El propòsit de l'auditoria és verificar que l'entitat auditada treballa d'acord amb la normativa interna i externa. QUÈ ÉS UNA AUDITORIA? Podem parlar de dos tipus d’auditories: Auditoria de sistema: Correspon a les comprovacions sobre el propi sistema de producció. Auditoria de producte: Correspon a la comprovació que els productes s’ajusten als requeriments exigits, incidint en l’efectivitat del sistema per aconseguir-lo. És a dir, s’avalua la sistemàtica mitjançant la qual s’elabora el producte i garanteix la correcció del procés, però a més, avalua la seva adequació a la legalitat vigent -> Per això parlem de la ITV dels Cellers. PARTS QUE INTERVENEN EN L’AUDITORIA: AUDITAT: Qui rep l’auditoria. AUDITOR: Persona encarregada de realitzar l’auditoria (exploració, planificació, execució i informe). Actua sota els principis d’integritat, objectivitat, confidencialitat, competència. COMISSIÓ: Emissor del Certificat (Entitat Acreditada UNE EN45011) RECEPTOR CERTIFICAT: Consell Regulador i Celler QUÈ ÉS UNA ENTITAT ACREDITADA NORMA UNE EN45011? Art. 48.3 Reglament (CE) 479/2008: Comprovació del compliment del plec de condicions: Els organismes de certificació mencionats en l’apartat 1, lletra b) i l’apartat 2, lletra b), hauran de complir i, a partir de l’1 de maig de 2010, estar acreditats d’acord amb la norma europea EN 45011 o la Guia ISO/IEC 65 (Criteris generals relatius als organismes de certificació de productes). La Norma UNE EN 45011 és una norma europea que especifica els criteris generals que ha de seguir un organisme de certificació de producte, per tal que sigui reconeguda a nivell nacional o europeu com a competent, independent i fiable, per tal de dur a terme un sistema de certificació de producte PERQUÈ EL CONSORCI D’INSPECCIÓ I CONTROL (CIC) ÉS L’ENTITAT DE CERTIFICACIÓ DE LES DO’S CATALANES? Tots els Consells Reguladors han designat al Consorci d’Inspecció i Control com a única entitat de certificació per a les DDOO catalanes. L’objectiu de la certificació és reforçar la garantia. Tot celler amb activitat (elaboració i/o expedició de productes protegits) haurà de sol·licitar la certificació, detallant alhora els productes pels quals vol obtenir-la. En el cas que el celler superi l’auditoria satisfactòriament se li concedirà un certificat que serà vigent durant 3 anys, condicionat a la superació de dues auditories de seguiment (més senzilles i menys costoses) en el 2n i el 3r any,respectivament. Link normativa La no superació de l’auditoria comporta la no concessió o suspensió del certificat, cosa que el CIC comunicarà puntualment al l’INCAVI i al Consell Regulador als efectes que corresponguin. ESQUEMA ACTUACIÓ/AUDITORIA CONSORCI INSPECCIÓ I CONTROL Sol·licitud de certificació Obertura d’expedient Qüestionari d’avaluació Enviament de pressupost Acceptació pressupost Adjudicació equip auditor Auditoria in situ (documentació,visita,mostreig,etc.) Redacció no conformitats Seguiment mesures correctes Decisió comitè -> Certificació Certificat de productes (Número, certificat, abast certificació, marques, data aproximada propera auditoria) Registre de productes certificats DOCUMENTACIÓ REQUERIDA EN L’AUDITORIA •Certificat d’inscripció en el Registre d’Indústries Agràries i Agroalimentàries de Catalunya (RIAAC) •Credencial d’inscripció en el Registre Sanitari d’Indústries i Productes Alimentaris (RSIPAC) •CAE (Código de Actividades y Establecimientos). •Certificat d’inscripció al Registre d’Envasadors i Embotelladors de Vins i Begudes Alcohòliques + relació de productes i marques actualitzat. •Etiquetes dels productes de l’abast de la certificació. DOCUMENTACIÓ REQUERIDA EN L’AUDITORIA •Document acreditatiu de l’aprovació del CR de les etiquetes i contraetiquetes dels productes de l’abast de la certificació •En els casos d’embotellar en cellers no inscrits en el Consell regulador (portar un vi de DO a embotellar en un celler que està fora d’aquesta DO), s’ha de disposar de l’autorització del corresponent CR (actualment només es pot fer amb vins DO Terra Alta i DO Catalunya) •Document acreditatiu qualificació dels vins de l’abast de la certificació. •Document acreditatiu de la desqualificació dels vins (si s’escau). •Relació de parcel·les inscrites en el RVC raïm propi i dels proveïdors de raïm •Relació de pesades registrades en el RVC DOCUMENTACIÓ REQUERIDA EN L’AUDITORIA • Declaració de producció, si s’escau. Es comprova el rendiment. • Documentació que acrediti les normes específiques per a la campanya de a verema per part de la DO, si s’escau. • Fitxa i/o homologació de l’equip de mesura del grau de maduresa del raïm. • Certificat d’inscripció en el/s registre/es de cellers de la DO (elaboració, emmagatzematge, criança, embotellat) • Registres vitivinícoles segons el Decret 260/1998 • DAA – DAV del vi que entra i surt del celler, si s’escau • Autorització número autovalidació del Departament d’Agricultura. • Factures barriques DOCUMENTACIÓ REQUERIDA EN L’AUDITORIA • Manual APPCC: APPCC (Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític) En aquest apartat el Consorci fa especial incidència en: 1. Diagrames de flux del procés d’elaboració 2. Traçabilitat dels vins, en especial: Criança, Reserva i Gran reserva 3. Registre de possibles incidències detectades i procediment per al seu tractament: - Ha d’existir un registre d’incidències - El procediment per tractar-les - Persona responsable del seguiment - Verificació de l’eficàcia - Termini d’implantació 4. Registre de reclamacions dels clients o de tercers: – Procediment d’aquesta reclamació. REQUISITS A VERIFICAR EN L’AUDITORIA -Inscripció de les parcel·les de vinya en el RVC dins de l’àmbit geogràfic de la corresponent DO objecte de l’abast de la certificació de producte. -Rendiments de producció -Varietats autoritzades per la corresponent DO objecte de l’abast de la certificació de producte. -Grau natural mínim -Inscripció de les instal·lacions en els corresponents registres de la DO -Separació durant la vinificació, manipulació, emmagatzematge i embotellat d’altres vins diferents de l’abast de la certificació. -Rendiments d’extracció de la vinificació. -Processos d’envelliment dels vins contemplats en el reglament = plec de condicions. REQUISITS A VERIFICAR EN L’AUDITORIA -Qualificacions de les partides de vi destinades a ser embotellades objecte de l’abast de la certificació. -Compliment de la normativa d’etiquetatge i aprovació de la corresponent etiqueta per part del CR objecte de l’abast de la certificació. -Retolació i designació dels productes de l’abast de la certificació en els registres i documentació relacionada. -Es comprova la retolació indeleble de la identificació del vi, el volum nominal i la procedència geogràfica (dipòsits i barriques). -Es comproven que les mencions que figuren a les etiquetes siguin conformes a la legislació vigent. I es corresponguin amb les dades que figuren en els registres. REQUISITS A VERIFICAR EN L’AUDITORIA -Es comprova in situ que el producte acabat està proveït dels precintes de garantia, etiqueta o contra-etiqueta numerada expedida pel Consell Regulador, així com el corresponent número de lot. -Verificació dels volums justificats documentalment -Envasos: material (material), capacitat i tap (material) -Barriques: capacitat i material -Verificació implantació APPCC (fent especial incidència punts enumerats en l’apartat documentació). Es comprova la traçabilitat d’un o més productes (lot, cupatges, entrades i sortides bótes, mencions reserva, criança, gran reserva, indicació barrica, barrica de roure, % varietat raïm, ....) -Vinificacions especials: vi dolç, escumós, ranci. REQUISITS A VERIFICAR EN L’AUDITORIA -Clarificants – al·lèrgens -Aforament productes (verificació de les dades que figuren als registres). -En els casos de coexistència de vins d’altres DO’s, es comprova in situ la separació dels productes (retolació). Es verifica que el volum de vins d’altres procedències documentalment registrats es corresponen amb les existències reals. -Es comprova in situ si els envasos de vidre utilitzats, amb capacitats aprovades i el tipus de tap utilitzat. Si s’utilitzen altres tipus d’envasos es requereix l’autorització del Consell Regulador. -Anàlisis químics productes abast certificació. -Es comprovarà l’equip utilitzat per a la medició del grau de maduresa del raïm i la forma d’expressar el resultat. -Extracció de mostres destinades a anàlisi químic i organolèptic (6 botelles per cada producte). COM HA D’ACTUAR L’EQUIP AUDITOR DEL CELLER: Abans de començar l’auditoria •Abans de començar l'auditoria, ha d'informar de l'abast i el mètode a emprar i acordar els partícips i tasques durant aquesta. Durant l’auditoria •Ha d'actuar de forma imparcial, independent i de bona fe. •Ha de disposar evidències objectives de tot el que referirà a l'informe. •Ha d'anar sempre acompanyat de personal del celler, que pugui contrastar allò que refereix l'auditor. •Ha d'informar "in situ" de les desviacions, observacions, dubtes i No Conformitats que detecti •Ha de donar opció al celler a contrastar allò que diu i desmentir-ho amb evidencies, si en disposa. •Ha d'informar de la importància de cada fet, cara al certificat •Ha de deixar constància escrita de les evidencies, desviacions, observacions i No Conformitats detectades, abans de marxar del celler. Després • Emetre l’informe •Ha d'informar del temps disponible per resoldre les incidències i si caldrà nova visita o si serà suficient amb respondre per escrit. CONCLUSIONS: 1) ACTUACIONS ACONSELLABLES PELS CELLERS - Revisar que l’empresa disposa i està al dia la documentació necessària - Disposar d’una còpia de tota la documentació a lliurar al CIC - Revisar que les instal·lacions i els productes compleixen els requisits a verificar en l’auditoria CONCLUSIONS: 2) RESPONSABILITAT DELS CELLERS El celler “declara” que compleix amb el Plec de condicions: -La certificació verifica el compliment -L’incompliment pot suposar la retirada del certificat, cosa que impossibilita vendre amb el distintiu de qualitat de la DOP. -En l’etiquetatge hi haurà de figurar el nom del Consorci d’Inspecció i Control (o logo que determini el consorci) i el número d’expedient (contracte ús de marca) CONCLUSIONS: 3) TERMINIS -El termini que disposen els cellers per sol·licitar certificació acaba el 31/07/2013. -El termini que disposen els cellers per obtenir la certificació acaba el 31/07/2014. -El certificat té una vigència de tres anys condicionat a la superació de les auditories de seguiment durant el segon i tercer any de vigència del certificat. MOLTES GRÀCIES PER LA SEVA ATENCIÓ www.riusirius.com [email protected]
