krones Recuperación de energía El equilibrio térmico en el proceso

krones Recuperación de energía
El equilibrio térmico en el proceso de fabricación de cerveza
Ya no hace falta preocuparse por el consumo de energía
La cocción de mosto y el consumo
de energía son dos temas estrechamente relacionados entre sí.
Desafortunadamente para algunos
es un hecho que entre el 25 y el 35
por ciento de la demanda de la energía térmica se consume en el proceso
de cocción del mosto. Los precios
energéticos en continuo aumento
pesan mucho sobre sus costes de fabricación de cerveza. Además, desea
proteger naturalmente los recursos...
Pero cómo se puede ahorrar aún más
energía durante la cocción del mosto:
ahí está la pregunta. Y si además
puede mejorar la calidad de la cerveza, existen dos incentivos a la vez
para introducir un sistema de recuperación de energía.
Para la recuperación de energía térmica, Krones integra en sus proyectos
de cervecerías diferentes componentes ajustados a sus procesos.
Básicamente, estos procesos han sido
concebidos con un método basado
en una evaporación total reducida
de aproximadamente un cuatro por
ciento. Dependiendo del respectivo
concepto de calentamiento durante la preparación del agua caliente y
de la evaporación total individual se
utilizan el condensador de vahos, el
enfriador de condensado, el tanque
de almacenamiento de energía y el
calentador de mosto clarificado.
krones Recuperación de energía
Variantes del proceso con energía primaria
Sistema de almacenamiento de
energía
Con el sistema de almacenamiento de
energía se logra aprovechar al máximo las reservas energéticas para el
abastecimiento de calor. Para reducir
el consumo de energía primaria utiliza un calentador de mosto clarificado
durante el proceso de calentamiento del mosto. Con un 4 por ciento de
evaporación, el calentamiento del
mosto clarificado y el sistema de cocción de mosto alcanzan un equilibrio
y de esta forma el sistema de almacenamiento de energía reduce el
consumo de energía primaria durante
la preparación del mosto.
El objetivo: No utilizar vapor fresco
para la preparación del agua caliente
Si la cervecería necesita energía primaria para la preparación del agua
caliente, habrá que comprobar primeramente la evaporación total para
poder concebir la adecuada recuperación de energía.
krones Recuperación de energía
Condensador de vahos
96 °C
Si la evaporación total se sitúa en el
4 por ciento o más, la energía disponible de hasta un 4 por ciento se
emplea para calentar el mosto clarificado. La energía de una evaporación
que supera el 4 por ciento se utiliza para producir agua caliente. Los
equipos necesarios para ello son un
condensador de vahos, un enfriador
de condensado y un tanque de almacenamiento de energía, así como un
calentador de mosto clarificado.
Si la evaporación total no alcanza el
4 por ciento, entonces la energía recuperada disponible es utilizada
exclusivamente para la producción
del agua caliente. Esta tarea es asumida por un condensador de vahos
que, junto con el refrigeración de condensado, alimenta el tanque de agua
caliente.
Tanque de
agua caliente
Tanque de
almacenamiento
de energía
Caldera
de mosto
30 °C
78 °C
80 °C
Enfriador de condensado
92 °C
Tanque de
agua fría
Tanque
de espera
15 °C
74 °C
Condensador de vahos
Tanque de
agua caliente
Caldera
de mosto
30 °C
80 °C
Enfriador de condensado
Tanque de
agua fría
15 °C
Variantes del proceso sin energía primaria
krones Recuperación de energía
El objetivo: Calentamiento de mosto
clarificado con energía térmica
recuperada
Si para la alimentación con agua caliente no se utiliza energía primaria,
la energía térmica resultante del proceso de cocción del mosto puede
aprovecharse óptimamente con el sistema de almacenamiento de energía.
Para una evaporación total de menos
del 4 por ciento, el tanque almacenador de energía recibe la totalidad
del calor sobrante aprovechándolo para el calentamiento del mosto
clarificado. Para ello se necesitan un
condensador de vahos, un enfriador
de condensado así como el tanque de
almacenamiento de energía y el calentador de mosto clarificado.
Con estas condiciones definidas las
reservas térmicas generadas por una
evaporación total de un 4 por ciento o
más no se pueden aprovechar durante la operación siguiente.
Condensador de vahos
96 °C
Tanque de
agua caliente
Tanque de
almacenamiento
de energía
Stromboli
CalderaIK
de mosto
30 °C
78 °C
80 °C
Enfriador de condensado
92 °C
Tanque de
agua fría
Tanque
de espera
15 °C
74 °C
Condiciones tecnológicas
Calentamiento de mosto clarificado
Energía
■■ Minimizar el proceso de calen-
tamiento en la caldera de mosto
calentando el mosto clarificado de
unos 72 °C a 92 °C
■■ Ciclos de producción de 11 y más
cocciones al día: solo mediante
la utilización de un calentador de
mosto clarificado
■■ Calentamiento protector del
mosto mediante la pequeña diferencia de temperaturas en el
calentador de mosto clarificado
■■ Carga térmica reducida del mosto
■■ Recuperación de un 80 por
ciento de la energía primaria utilizada mediante el alto grado de
efectividad del sistema de almacenamiento de energía
krones Recuperación de energía
Productividad
Estándar
Almacenador de energía
Estándar
Almacenador de energía
Evaporación
4%
4%
Temperatura al inicio del
calentamiento [°C]
75
92*
Caldera llena [hl]
520
520
Tiempo del calentamiento
[minutos]
48*
14**
Temperatura al inicio del
calentamiento [°C]
75
92*
Tiempo de la cocción [minutos]
60
60
Temperatura al inicio de la cocción
[°C]
99
99
Tiempo de medición de °Plato
[minutos]
5
5
Energía de calentamiento [KJ]
5.291.520
1.543.360
Tiempo del bombeo de mosto
[minutos]
15
15
Energía de cocción [KJ]
4.516.000
4.516.000
Tiempo del enjuague [minutos]
5
5
Consumo de combustible
[litros]
414
256
Tiempo total de ocupación
[minutos]
133
99
Cocciones por día
10,8
14,5
Ahorro de combustible
[litros por cocción]
* Después del calentador de mosto clarificado
** Con aprox. 80 por ciento del grado de efectividad
del sistema de almacenamiento de energía
126**
* Después del calentador de mosto clarificado
** Inicio de calentamiento al final de la clarificación
Ventajas
■■ Consumo económico de la energía
primaria
El almacenador y los sistemas de
recuperación de energía en la cocción del mosto permiten reducir la
utilización de la energía primaria
en hasta un 35 por ciento.
■■ Costes energéticos bajo control
Los costes de operación son siempre un tema importante: Mediante
la recuperación de la energía se
reduce de manera manifiesta el
presupuesto de los costes energéticos.
■■ Reequipamiento en una sala de
cocción existente
La integración de los diferentes elementos de la recuperación
de energía es independiente del
sistema de cocción existente y naturalmente también del respectivo
fabricante de la sala de cocción.
krones Recuperación de energía
■■ Calidad del mosto mejorada
Aprovechando la energía térmica para el calentador de mosto
clarificado, el mosto se calienta cuidadosamente antes de la
cocción lo cual favorece a las propiedades de la espuma y a la
estabilidad del sabor de la cerveza.
■■ Reducción de emisiones
Un sistema de recuperación influye siempre positivamente en el
balance de emisiones. Mediante
la recuperación de energía de
Krones podrá reducir la emisión
de CO2 de su empresa y la carga
para las zonas residenciales.
Se reserva el derecho de efectuar modificaciones técnicas · Las ilustraciones pueden comprender equipos suplementarios opcionales · PDF_es · 04/13
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