tabla de cortes angus - American Angus Association
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TABLA DE CORTES ANGUS OTROS CORTES Trocitos para estofado RIB Escalopa ablandada Costillar en trozo, lado de la espaldilla Costillar en trozo lado posterior Steak del costillar lado posterior p LOMO AGUAYÓN New York Steak de aguayón, sin hueso A1 Molida de res Carne para estofado hueso plano B1 Costillar en trozo C1, C2, C3 Steak de costillar Ribeye para hornea Ribeye C1, C2 B2 Costillas del ribeye C3 A3 Brazuelo en trozo Espaldilla en trozo A4 Costillas estilo flanken A2 Paleta en trozo Corazon de diezmillo en trozo New York Filete en trozo Steak de filete D1, D2, D3 Steak de sirloin sin hueso D1 Aguayón con hueso en punta D2 Aguayón con hueso en plano T-Bone D3 Aguayón con hueso en puñta Porterhouse A3, A4 Costilla cargada, Juil A2 A1 Carna para brochetas Molida de res Ribeye para hornear Ribeye sin hueso sin hueso Costillas del ribeye T-Bone Porterhouse Steak de aguayón, hueso redondo C1 A3 F2 Filete en trozo (filete mignon) Steak de filete (filete mignon) B1 Steak de aguayón, sin hueso Bistec de empuje Empuje en trozo ESPALDILLA A4 F3 F1 G1 F1 Chambarete con hueso G2 F2 Molida de res Carne de res para estofado G1, G2 F3 Pecho Costilla del 7 en trozo E1 C2 C3 B2 D3 D1 D2 E2 E3 G1 H1 G2 Costilla cargada Molida de res Bistec de arrachera H1 Bistec de falda Falda en tiras Molida de res Arrachera interna Carne para estofado E1 Cadera sin hueso en trozo E2 Pulpa negra en trozo Bistec de pierna Pulpa Blanca en trozo Bistec de cuete Escalopa ablandada E3 Molida de res E4 Milanesa de bola Bola en trozo Cubos para brochetas Brazuelo en trozo Paleta en trozo PIERNA Pulpa blanca en trozo Bistec de pulpa blanca Cuete en trozo Bistec de cuete Bistec de pulpa negra Cadera sin hueso enn trozo trozo Bola en trozo, sin tapa Milanesa de bola Bistec de pierna sin hueso Paleta inferior en trozo LOMO 8% COSTILLAR 9.5% Espaldilla en trozo AGUAYON 9% PIERNA 27% ESPALDILLA 26% Corazón de diezmillo en trozo Juil en trozo Teres major Costilla cargada Bistec de planchuela Costillas estilo flanken PECHO 6% Bistec de diezmillo Medallones de BRAZUELO 4% FALDA POSTERIOR 4% FALDA ANTERIOR 5.5% Un novillo de 1,200 lbs (545 Kg) clasificaión de rendimiento 1 rinde 518 lbs (235 Kg) de cortes al por menor de una canal de 750 lbs (341 Kg). FALDA ANTERIOR & POSTERIOR teres major Bistec de arrachera Bistec de falda PECHO Y BRAZUELO Pecho, entero Pecho, mitad plana Un novillo de 1,200 lbs (545 Kg) clasificaión de rendimiento 2 rinde 502 lbs (228 Kg) de cortes al por menor de una canal de 750 lbs (341 Kg) Un novillo de 1,200 lbs (545 Kg) clasificaión de rendimiento 3 rinde 435 lbs (235 Kg) de cortes al por menor de una canal de 750 lbs (341 Kg) Pecho, mitad de la punta Chambarete con hueso GUÍA PARA LOS MÉTODOS DE COCCIÓN RECOMENDADOS Parrillar o asar Hornear Marinay y parrillar o asar Estofado (con fuego desde arriba) American Angus Association 3201 Frederick Ave., St. Joseph, MO 64506 (816) 383-5100 • www.angus.org (con fuego desde arriba) Sartén gruesa de hérro Braseado Saltear Guisado a la cacerola De los cortes al pro menor, sobre la base del peso de la canal: 31% son steaks 31% son cortes en trozo 38% es carne molida y para estofado Las fotos de los cortes de carne y la guía para los métodos de cocción recomendados son cortesía del programa The Beef Checkoff. 12/07
