IDEAL SMX (SAR) - ideal

Ing. Antonio Oswaldo Gracia Medrano Valdelamar
OFICINA DE VENTAS:
Guido Reni Nº 78.
Col Alfonso XIII.
01460 Del. Villa Alvaro Obregón, D.F.
Tels 01 (5) 563-21-30 (fax)
01 (5) 598-63-69 (fax)
INTERNET:
http://www.ideal-sa.com
e-mail:
[email protected]
OFICINA ADMINISTRATIVA:
San Buenaventura Nº 387.
Fracc. Club de Golf México.
14620 Tlalpan, D.F.
Tels. 01 (5) 573-32-73 (fax)
01 (5) 573-18-84.
IDEAL SMX (SAR)
ESTABILIZADOR DE EMULSIONES
DESCRIPCION
IDEAL SMX (SAR) es un excelente encapsulante y agente de emulsificación, suspensión y estabilización de emulsiones del tipo aceite en agua, que además, tanto en alimentos como en cosméticos proporciona una barrera contra la oxidación.
En la composición de IDEAL SMX (SAR) aparecen poderosos hidrocoloides naturales y semisintéticos, tales como exudados purificados de goma de acacia, dextrinas y almidones modificados, sinergéticamente asociados cuya acción es mucho más poderosa que
la simple suma de sus acciones individuales con un HLB adecuado para estabilizar sistemas
de aceite en agua.
APLICACION
IDEAL SMX (SAR) es un agente emulsificante muy efectivo que fue desarrollado
específicamente para la preparación de emulsiones de aceite en agua. Produce emulsiones
muy estables en un amplio rango de pH sin la necesidad de otro agente emulsificante.
IDEAL SMX (SAR) forma una película en la interfase oleosa, previniendo la
coalescencia de los glóbulos de aceite y propiciando un alto grado de dispersión al disminuir los diámetros de los glóbulos (aproximadamente 1).
Además, soporta razonablemente bien, tanto bajas temperaturas como temperaturas
de pasteurización, así como, altas presiones de homogeneización y bajos pHs.
En la elaboración de bebidas, el uso de IDEAL SMX (SAR) ayuda a preparar
emulsiones muy estables, sin la aparición de “anillo” y sin sedimentación.
IDEAL SMX (SAR) es un excelente sustituto total de goma arábiga en muchas
de sus aplicaciones tradicionales.
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SOLUBILIDAD
IDEAL SMX (SAR) es extraordinariamente soluble en agua fría por lo que no requiere calentamientos ni dispersiones prolongadas, dando lugar a soluciones de color ambarino y poco translúcidas de muy baja viscosidad con comportamiento reológico típicamente
newtoniano.
COMPATIBILIDAD
IDEAL SMX (SAR) es totalmente compatible con el uso de goma arábiga y almidones modificados. También, es muy compatible con metil celulosa y carboximetil celulosa
de sodio.
IDEAL SMX (SAR) produce precipitados en soluciones en presencia de pectina ó
de sales metálicas trivalentes y es incompatible con grenetina y alginato de sodio.
DOSIFICACION
La dosificación de IDEAL SMX (SAR) dependerá de la formulación y del proceso,
por lo que es necesario hacer algunas pruebas para determinar la dosificación exacta. Sin
embargo, podemos sugerir una proporción de 1 parte de IDEAL SMX (SAR) por cuatro
partes de aceite y 9 ó 10 partes de agua en la preparación de concentrados para bebidas cítricas.
PRESENTACION
IDEAL SMX (SAR) está envasado en sacos de polipropileno con bolsa interior de
polietileno, conteniendo 25 kg.
RECOMENDACIONES DE ALMACENAJE
Almacene IDEAL SMX (SAR) en lugares frescos y secos con la bolsa interior de
polietileno bien cerrada para impedir el ingreso de polvo, humedad, insectos y roedores
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HOJA
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ESPECIFICACIONES
DE
IDEAL SGA
 VISCOSIDAD
Prepare una solución al 10% en agua desionizada, pesando 40 gramos de muestra en
una balanza analítica de precisión. Luego, pese 360 gramos de agua desionizada en una
balanza de precisión. Vierta los 360 gramos de ella en un vaso de licuadora, accione el motor de la licuadora y espolvoree lentamente IDEAL SMX (SAR) dentro del vaso de la licuadora hasta vaciar completamente los 40 gramos. Mantenga el motor accionando durante
2 minutos para lograr una hidratación completa. Se formará una gran cantidad de espuma.
Vacíe esta solución en un vaso de precipitado suficientemente grande para contener
esta solución y la espuma resultante. Espere a que la espuma se baje. Pese el vaso con la
solución en una balanza de precisión. Luego, tome la temperatura de la solución, si no está
a 25ºC, lleve la solución a esa temperatura calentándola a “baño maría”, ó enfriándola en un
baño de agua con hielo y continúe agitando constantemente hasta alcanzar una temperatura
de 25°C. Retire la solución del baño de agua caliente ó con hielo y seque bien el vaso de
precipitado por el exterior. Pese nuevamente el vaso de precipitado conteniendo la solución.
Reponga el peso perdido añadiendo lentamente agua desionizada. Incorpore el agua uniformemente en toda la solución mediante agitación. Verifique que la temperatura de la solución sea de 25°C, sino es así, lleve la muestra a esa temperatura.
La viscosidad se lee a 25°C utilizando (a) un viscosímetro Brookfield LVF con aguja número 1 a 60 r.p.m. después de tres minutos con un factor 1 de conversión, ó (b) con un
viscosímetro Brookfield RVT con aguja número 1 a 100 r.p.m. después de tres minutos con
un factor 1 de conversión
El rango de viscosidad está entre 8 y 12 cps con un viscosímetro Brookfield LVF.
El rango de viscosidad está entre 20 y 35 cps con un viscosímetro Brookfield RVT.
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 HUMEDAD
Se determina en una balanza OHAUS de humedad calentando 10 gramos de muestra
a 85°C durante 20 minutos.
El contenido de humedad es 7% máximo.
 pH
Se determina, midiendo el pH de la solución utilizada para determinar la viscosidad,
en un potenciómetro ORION previamente calibrado, llevando la solución a una temperatura
de 25°C.
El rango de pH está entre 4.0 y 5.0
 GRANULOMETRÍA
Como mínimo, 60% de las partículas pasan a través de la malla 200.
 ORGANOLÉPTICAS
Apariencia: Polvo fino color blanco. Una solución al 10% en agua es translúcida y
presenta un color ambarino claro, ligeramente verdoso.
Olor: Inodoro.
Sabor: Una solución en agua al 10% es ligeramente ácida y amarga, pero no afecta
el sabor del producto final.

EMULSIÓN
Prepare una emulsión utilizando 100 gramos de la misma solución que se preparó
para determinar la viscosidad y 40 gramos del aceite que se desee emulsionar. Para ello,
vacíe los 100 gramos de la solución de agua e IDEAL SMX (SAR) dentro del vaso de una
licuadora teniendo cuidado de poner la tapa superior para impedir desbordamiento al momento de accionar la licuadora. Accione la licuadora a la máxima velocidad. Después retire
la tapa superior y vacíe lentamente el aceite. Continúe licuando la emulsión durante dos
minutos.
Al finalizar los dos minutos, retire la emulsión de la licuadora y vacíela dentro de un
contenedor de cristal transparente. Mantenga la emulsión en reposo y en observación durante 72 horas. No deben presentarse separación, anillos, ni sedimentación.
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