0120100009NUTN1 l I - P13 - A13 - Prog

UNIVERSIDAD DE BELGRANO
Programa de la materia: NUTRICION NORMAL I
Año 2013
I- Objetivo general:
Que el alumno adquiera los conocimientos de las bases fisiológicas y metabólicas de la
utilización de los nutrientes en el adulto sano, sus necesidades para cada momento
biológico y las formas para satisfacerlos.
Objetivos específicos:
Que al finalizar la cursada el alumno sea capaz de:
-
Reconocer la importancia de la Ciencia de la Nutrición en el mantenimiento y la
promoción del estado de salud del individuo.
-
Confeccionar un plan de alimentación adecuado para el adulto con buen estado
de salud, con fundamento en los conocimientos teóricos y prácticos adquiridos.
-
Que el alumno utilice terminología teórica y técnica adecuada.
II- Contenidos:
Unidad 1
Utilización. Medición. Unidades. Energía de los alimentos, medición. Gasto
energético, medición: cociente respiratorio. Calorimetría Indirecta. Método del
Agua doblemente marcada. Biodisponibilidad de la energía ingerida. Componentes
del gasto energético: metabolismo basal, gasto energético en reposo, actividad,
crecimiento, mantenimiento. Determinación de las necesidades energéticas por los
métodos de NAS, Harris-Benedict, Mifflin y col, FAO 2001, ADA según Krause.
Unidad 2 : Requerimientos y Recomendaciones Nutricionales
Requerimiento mínimo y óptimo. Recomendaciones nutricionales. Bases para su
formulación. Organismos (FAO-NAS) y tablas de referencia. Aplicación. Leyes de
la Alimentación.
Unidad 3. Alimentos
Presentación de las Guías alimentarias para la Población Argentina.
Definiciones: alimento, Nutrientes, alimento fuente, alimento protector, alimentos
enriquecidos y fortificados, alimentos funcionales. Grupos de alimentos que
componen las guías alimentarias. Peso bruto, peso neto, factor de corrección. Tablas
de Composición Química de los alimentos.
UNIDAD 4: Introducción a la Valoración Nutricional
Peso corporal: peso actual, peso ideal, peso usual, peso deseado. Superficie corporal.
Métodos para determinar el peso corporal ideal. Forma de evaluación del peso
actual.
UNIDAD 5: Carbohidratos
Importancia nutricional. Clasificación. Composición química. Función.
Metabolismo. Recomendación. Fuentes. Fibra dietética: clasificación, composición
química, función, recomendación, fuentes.
UNIDAD 6: Proteínas
Importancia nutricional. Clasificación. Composición química. Aminoácidos
esenciales y no esenciales. Función. Metabolismo. Balance de Nitrógeno.
Recomendación. Fuentes. Proteína patrón. Calidad proteica. Digestibilidad.
UNIDAD 7: Lípidos
Importancia nutricional. Clasificación. Composición química. Ácidos grasos
esenciales y no esenciales. Función. Metabolismo. Recomendación. Fuentes.
UNIDAD 8: Plan de Alimentación
Anamnesis Alimentaria. Prescripción y realización del plan de alimentación.
Fórmula sintética: pasos de la FS. Corrección del valor energético total por consumo
de alcohol. Fórmula Desarrollada: lista diaria de alimentos, selección, formas de
preparación, distribución, equivalencias, reemplazos. Ideas de menú.
UNIDAD 9: Vitaminas y Minerales
Vitaminas: Concepto. Clasificación. Propiedades. Generalidades. Vitamina A y C.
Minerales: Concepto. Clasificación. Propiedades. Hierro: localización, función,
metabolismo, estimación del hierro absorbido, recomendación, deficiencias, excesos,
fuentes. Calcio: localización, función, metabolismo, recomendación, deficiencias,
excesos, fuentes. Fósforo, Agua: funciones, Balance hídrico. Recomendaciones.
Sodio y Potasio.
III- Metodología de la Enseñanza:
La materia se desarrollará en un régimen semestral, que constará de:
a) clases teóricas que se desarrollarán combinando exposiciones con técnicas educativas
grupales (estudio de casos, discusión grupal, y debate).
b) clases prácticas de ejercitación y profundización de los conceptos teóricos, los cuales
serán aplicados en la resolución de casos en forma individual y grupal(lectura de
artículos científicos, charlas debate, estudio de casos)
IV- Criterios de evaluación de la asignatura:
El proceso de evaluación incluirá:
1. Evaluación diagnóstica: su objetivo será reconocer e identificar el alcance de los
conocimientos previos a la cursada, expectativas frente a la materia e intereses de
los alumnos.
2. Evaluaciones de proceso: Su objetivo será valorar los conocimientos, las
habilidades y las destrezas alcanzadas, lograr identificar dificultades durante el
proceso de aprendizaje, y poder mejorar oportunamente las estrategias aplicadas. Se
realizarán:
- 1 (una) evaluación parcial teórica-práctica escrita, no promocionables,
3. Evaluación final. Habiendo alcanzado la condición de regularidad, previa
aprobación de los trabajos prácticos consignados en las guías de cada cuatrimestre,
deberá rendir un exámen oral integral de la totalidad de los temas desarrollados en
la materia y la entrega de tps estipulados para cada uno de los temas en la guía de
trabajo de la materia. El docente establecerá una nota de concepto en base a una
grilla de seguimiento de la actividad individual en clase que será parte de la nota
final de la materia.
Bibliografía:
Obligatoria:
López L, Suárez M. Fundamentos de Nutrición Normal. 1era. edición. Buenos Aires: Ed.
El Ateneo; 2003.
López Laura y col. Alimentación Saludable. Ed Hipocrático. SA; 2011
Fauvety Myriam, Waen Viviana. Guía de Trabajos Prácticos. Ed UB. 2013
Complementaria:
Thompson Janice. Y col. Nutrición. Ed Mac Graw- 2008
Blanco A. Química Biológica. Ed. El Ateneo. 7ma edición. Buenos Aires, 2000.
De Girolami, D. Fundamentos de valoración nutricional y composición corporal. Ed. El
Ateneo. Buenos Aires, 2003.
Harper HA y col. Manual de química fisiológica. Ed. El manual moderno. 11va. Edición,
México, 1988.
Mahan K. Nutrición y Dietoterapia, de Krause. 10ma. edición. Ed Mc Graw Hill.
México, 2001.
Medín R y Medín Silvina. Alimentos: Introducción técnica y seguridad. Ediciones
turísticas, 2da edición. Argentina, 2003.
OPS/ILSI: Conocimientos actuales en nutrición. OPS Publicación Científica No.532.
6ta edición. 1991.
Pita Martín de Portela, Ma. Luz. Vitaminas y Minerales en Nutrición. Ed. La Prensa
Médica Argentina.2010.
Artículos científicos varios relacionados con cada uno de los temas del programa