RAPID INFUSION

RAPID INFUSION
Aceite de flor de saúco
50 g de ramitas de flor de saúco
250 ml de aceite de colza
Preparación:
Llenar un iSi Gourmet Whip de 0,5L con las flores de saúco y el aceite de colza. Colocar los accesorios Rapid Infusion en el iSi Gourmet Whip según las instrucciones. Enroscar
1 cápsula iSi para nata y agitar. Enroscar una segunda cápsula iSi para nata, agitar y dejar reposar durante 15 minutos. Después, ventilar el iSi Gourmet Whip rápidamente
presionando la palanca. Desenrosque el cabezal del sifón iSi y extraiga el colador junto con su junta. Vaciar el aceite a través del iSi embudo & tamiz en un vaso.
Tiempo de preparación: 25
Dificultad: fácil
Adecuada para:
Otros criterios: plato vegetariano
Aceite de oliva a la albahaca
400 ml aceite de oliva
50 g albahaca
Preparación:
Trocear la albahaca con la mano y meterla en un sifón iSi de 0,5L junto con el aceite de oliva. Colocar los accesorios de Rapid
Infusion según las instrucciones del iSi Gourmet Whip. Enroscar una cápsula iSi para nata, agitar el Gourmet Whip 5 veces
enérgicamente y dejar reposar durante 15 minutos. A continuación presionar la palanca para airear brevemente el iSi Gourmet
Whip. Desenroscar el cabezal del sifón de acero inoxidable y quitar el tamiz y la junta del tamiz. Vaciar el aceite de oliva a través
del iSi embudo & tamiz en un vaso.
Tiempo de preparación: 10
Dificultad: fácil
Adecuada para:
Otros criterios: sin gluten, de temporada, plato vegano, plato vegetariano
Aceite de oliva a la hierbaluisa
350 ml aceite de oliva
100 g de hierba de limón
Preparación:
Cortar la hierbaluisa en rodajas y meterla en un sifón iSi de 0,5L junto con el aceite de oliva. Colocar los accesorios de Rapid Infusion según las
instrucciones del iSi Gourmet Whip. Enroscar una cápsula iSi para nata, agitar el Gourmet Whip 5 veces enérgicamente y dejar reposar durante 15
minutos. A continuación presionar la palanca para airear brevemente el iSi Gourmet Whip. Desenroscar el cabezal del sifón de acero inoxidable y quitar
el tamiz y la junta del tamiz. Vaciar el aceite de oliva a través del iSi embudo & tamiz en un vaso.
Tiempo de preparación: 10
Dificultad: fácil
Adecuada para:
Otros criterios: sin gluten, de temporada, plato vegano, plato vegetariano
Aceite de oliva con romero
400 ml aceite de oliva
30 g de romero (solo las agujas)
Preparación:
Picar el romero grueso y mezclarlo con el aceite de oliva en un iSi Gourmet Whip. Colocar los accesorios Rapid Infusion en el iSi Gourmet Whip según las
instrucciones. Enroscar 1 cápsula iSi para nata, agitar 1 vez y dejar reposar 15 minutos. Después, ventilar el iSi Gourmet Whip rápidamente
presionando la palanca. Desenrosque el cabezal del sifón iSi y extraiga el colador junto con su junta.
Vaciar el aceite de oliva a través del iSi embudo & tamiz en un vaso.
Tiempo de preparación: 30
Dificultad: fácil
Adecuada para:
Otros criterios:
Bebida de hierba limón
300 ml de vodka
180 g de hierba limón fresco, cortado
en rodajas
58.5 ml de vodka de hierba limón
18.75 ml de almíbar
76 ml de agua filtrada
12 ml de zumo de limón
1 ml de Rapid Black Pepper Bitter *
Preparación Vodka de hierba limón:
Mezclar 300 ml de vodka y 180 g de hierba limón en un iSi Gourmet Whip de 0,5 L. Colocar los accesorios Rapid Infusion en el iSi Gourmet Whip según
las instrucciones. Enroscar 1 cápsula iSi para nata, agitar y ventilar rápidamente presionando la palanca. Enroscar 1 cápsula iSi para nata adicional,
dejar reposar durante 3 minutos y ventilar rápidamente presionando la palanca. Desenrosque el cabezal del sifón iSi y extraiga el colador junto con su
junta. Vaciar el líquido mezclado a través del iSi embudo & tamiz en un vaso y dejar reposar nuevamente 10 minutos.
Vodka de hierba limón obtenido: más del 90 %
Preparación Cóctel:
Mezclar 58,5 ml de vodka de hierba limón con zumo de limón, almíbar, Rapid Black Pepper Bitter y agua, refrigerarlos a -10 °C y agregar gas. Servir en
una copa de vino espumoso previamente congelada.
* Ingredientes para Rapid Black Pepper Bitter: 200 ml de vodka 40 % vol., 15 g de pimienta negra Malabar, 15 g de pimienta negra Tellicherry, 5 g de
pimienta verde, 3 g de granos del paraíso, 2 g de pimienta cubeba.
Preparación Rapid Black Pepper Bitter: Triturar las especias gruesas con un mortero y mezclarlas con vodka en un sifón iSi de 0,5 L. Rapid Infusion con 1
cápsula iSi para nata y 5 minutos de reposo. Filtrar el líquido obtenido por la infusión a través de un filtro de café y exprimir el líquido restante.
Tiempo de preparación: 30
Dificultad: media
Adecuada para:
Otros criterios:
Aceite de oliva con limón
250 ml aceite de oliva
200 g de limón(limones)
Preparación:
Hacer rodar los limones con la palma de la mano en una base solida, partirlos en 8 pedazos y mezclarlos con el aceite de oliva en el iSi Gourmet Whip.
Colocar los accesorios Rapid Infusion en el iSi Gourmet Whip según las instrucciones. Enroscar 1 cápsula iSi para nata, agitar enérgicamente 5 veces y dejar
reposar 15 minutos. Después, ventilar el iSi Gourmet Whip rápidamente presionando la palanca. Desenrosque el cabezal del sifón iSi y extraiga el colador
junto con su junta.
Vaciar el aceite de oliva a través del iSi embudo & tamiz en un vaso.
Tiempo de preparación: 30
Dificultad: fácil
Adecuada para:
Otros criterios:
Blue Gin Tea Tonic
40 ml Blue Gin
1 x rodaja(s) de lima
3 g hojas sueltas de té verde, a gusto propio
Preparación:
Introducir todos los ingredientes en un iSi Gourmet Whip de 0,5L. Colocar los accesorios según las instrucciones del iSi Gourmet Whip, enroscar una
cápsula iSi para nata y agitar el iSi Gourmet Whip 5 veces enérgicamente. Presionar la palanca para airear brevemente. Desenroscar el cabezal del
sifón de acero inoxidable y quitar el tamiz y la junta del tamiz. Vaciar el líquido a través del iSi embudo & tamiz en un vaso.
Tiempo de preparación: 10
Dificultad: fácil
Adecuada para:
Otros criterios:
Aceite de oliva con chile
495 ml aceite de oliva
10 g de chile(s)
Preparación:
Sacarle las semillas a los chiles y cortarlos en rodajas. Mezclar las rodajas de chile y el aceite de oliva en un iSi Gourmet Whip. Colocar los accesorios
Rapid Infusion en el iSi Gourmet Whip según las instrucciones. Enroscar 1 cápsula iSi para nata, agitar enérgicamente 5 veces y dejar reposar 5
minutos. Después, ventilar el iSi Gourmet Whip rápidamente presionando la palanca. Desenrosque el cabezal del sifón iSi y extraiga el colador junto con
su junta.
Vaciar el aceite de oliva a través del iSi embudo & tamiz en un vaso.
Tiempo de preparación: 20
Dificultad: fácil
Adecuada para:
Otros criterios:
Canelones de mango / Espuma de cacao /
Gelatina de emulsión de lima y menta / Dulce de
avellana
300 g mangos maduros
100 ml zumo de naranja
100 g de panna cotta
2 x vaina de vainilla
500 ml de almíbar
13 g de textura Gellan
250 ml de licor de cacao
0.5 x vainas de chile fresco
50 g de granos de cacao
300 ml de nata montada
100 g de cascaras de lima
1 x de habas tonka
150 g de menta
50 ml de zumo de lima
100 g azúcar
150 g almendras
40 g de avellanas
100 g de chocolate
Preparación:
Rapid Infusion:
Pelar el mango y cortarlo en cuadritos. Mezclar el zumo de naranja, 100 ml de jarabe de azúcar y 1 x vaina de vainilla rascada en un iSi Gourmet Whip.
Colocar los accesorios Rapid Infusion en el iSi Gourmet Whip según las instrucciones. Enroscar 1 cápsula iSi para nata y dejar reposar durante 15
minutos. Después, ventilar el iSi Gourmet Whip rápidamente presionando la palanca. Desenrosque el cabezal del sifón iSi y extraiga el colador junto con
su junta. Vaciar el zumo de mango a través del iSi embudo & tamiz en un vaso.
Mezclar el zumo de
mango con 8 g de la textura gellan y ponerlo a cocer. Verter la mezcla en el anillo exterior del molde para canelones y dejarlo enfriar en la
nevera. Verter la panna cotta en el centro del molde para canelones y dejarlo enfriar nuevamente en la nevera.
Rapid Infusion:
Mezclar el licor de cacao, 200 ml de jarabe de azúcar, el chile, los granos de cacao, 1 x vaina de vainilla rascada y una haba tonka rallada en un iSi
Gourmet Whip. Colocar los accesorios Rapid Infusion en el iSi Gourmet Whip según las instrucciones. Enroscar 1 cápsula iSi para nata y dejar reposar
durante 15 minutos. Después, ventilar el iSi Gourmet Whip rápidamente presionando la palanca. Desenrosque el cabezal del sifón iSi y extraiga el
colador junto con su junta. Vaciar el licor de cacao a través del iSi embudo & tamiz en un vaso.
Espuma:
Mezclar el licor de cacao con la nata en un iSi Gourmet Whip. Enroscar 1 cápsula iSi para nata y agitar enérgicamente. Enfriar en la nevera durante 6
horas como mínimo.
Rapid Infusion:
Mezclar 200 ml de jarabe de azúcar con la menta, las cascaras de lima y el zumo de lima en un iSi Gourmet Whip. Colocar los accesorios Rapid Infusion
en el iSi Gourmet Whip según las instrucciones. Enroscar 1 cápsula iSi para nata y dejar reposar durante 15 minutos. Después, ventilar el iSi Gourmet
Whip rápidamente presionando la palanca. Desenrosque el cabezal del sifón iSi y extraiga el colador junto con su junta. Vaciar el zumo de lima a través
del iSi embudo & tamiz en un vaso.
Hervir el zumo de lima con 5 g de textura gellan y verterlo en un molde. Dejarlo enfriar y cortarlo.
Fundir el chocolate. Triturar las avellanas y las almendras. Caramelizar el azúcar en una olla y añadir las avellanas y el chocolate. Dejar enfriar la
mezcla y triturarla.
Tiempo de preparación: 90
Dificultad: media
Adecuada para:
Otros criterio
Chuleta de cordero / Melocotón blanco /
Jarabe
de azúcar de menta / Salsa de soja y hongos
400 g de chuleta de cordero
150 g de romero
200 ml aceite de oliva
60 g de rebozuelos
50 g de panceta cortada finísimamente
150 g de tomillo cítrico
0.5 x de dientes de ajo
120 g de soja precocida
60 g de setas de cardo
50 g de cebolleta
20 ml de aceite vegetal
2 g sal
150 ml agua
2 g pimienta
2 x melocotones blancos
150 g azúcar
200 g de menta
20 g de berro asiático
Preparación:
Rapid Infusion:
Mezclar el aceite de oliva con el tomillo cítrico, el romero y el ajo en un iSi Gourmet Whip. Colocar los accesorios Rapid Infusion en
el iSi Gourmet Whip según las instrucciones. Enroscar 1 cápsula iSi para nata y dejar reposar durante 15 minutos. Después, ventilar
el iSi Gourmet Whip rápidamente presionando la palanca. Desenrosque el cabezal del sifón iSi y extraiga el colador junto con su
junta. Vaciar el aceite de oliva a través del iSi embudo & tamiz en un vaso. Poner el aceite de oliva con la chuleta de cordero en un
empaque al vacio, envasarlo y cocerlo a 58 °C en un baño de agua con el método Sousvide. Antes de servirlo, dorarlo un poco en una
plancha caliente. Picar el beicon y la cebolleta finamente y rehogarlos en el aceite vegetal hasta que estén transparentes. Cortar
los rebozuelos y las setas de cardo en trozos pequeños y añadirlos. Condimentar con sal y pimienta, agregar la soja y añadir el
perejil finamente picado.
Rapid Infusion:
Hervir el agua y el azúcar en una olla y calentarlo hasta que el azúcar se haya disuelto. Dejar enfriar el jarabe de azúcar y mezclarlo
a continuación con la menta en un iSi Gourmet Whip. Colocar los accesorios Rapid Infusion en el iSi Gourmet Whip según las
instrucciones. Enroscar 1 cápsula iSi para nata, y dejar reposar durante 15 minutos. Después, ventilar el iSi Gourmet Whip
rápidamente presionando la palanca. Desenrosque el cabezal del sifón iSi y extraiga el colador junto con su junta. Vaciar el jarabe de
azúcar a través del iSi embudo & tamiz en un vaso. Partir los melocotones por la mitad, deshuesarlos y ponerlos con el jarabe de
azúcar de menta en un empaque al vacio. Cocer en un baño de agua a 42 °C con el método Sous-vide. Antes de servirlo, dorarlo un
poco en una plancha caliente.
Tiempo de preparación: 60
Dificultad: difícil
Adecuada para:
Otros criterios: sin gluten, sin lactosa, de temporada
Cúrcuma Gin Sour
375 ml de ginebra de Tanqueray
60 ml de ginebra de cúrcuma
20 ml de almíbar
20 %
1 ml de licor
de naranja
amarga
75 g de cúrcuma
fresco, cortado en
rodajas de 1 a 2 mm
22.5 ml de zumo de lima
4.5 ml de solución de agua salada al
Preparación Ginebra de cúrcuma:
Mezclar 375 ml de ginebra de Tanqueray y 75 g de cúrcuma en un iSi Gourmet Whip de 0,5 L. Colocar los accesorios Rapid
Infusion en el iSi Gourmet Whip según las instrucciones. Enroscar 1 cápsula iSi para nata y agitar enérgicamente. Dejar reposar
durante 2 minutos y 20 segundos y ventilar rápidamente presionando la palanca.
Opcional: Enroscar 1 cápsula iSi para nata, agitar y ventilar rápidamente presionando la
palanca. Enroscar 1 cápsula iSi para nata adicional, dejar reposar 2 minutos y ventilar rápidamente presionando la palanca. Con 2
cápsulas y 2 minutos se obtiene un producto más oscuro, un poco más equilibrado.
Desenrosque el cabezal del sifón iSi y extraiga el colador junto con su junta. Vaciar el líquido mezclado a través del iSi embudo &
tamiz en un vaso y dejar reposar nuevamente 10 minutos.
Ginebra de cúrcuma obtenida: 94 %
Preparación Cóctel:
Mezclar 60 ml de ginebra de cúrcuma con zumo de lima, almíbar, solución de agua salada y licor de naranja amarga en una
coctelera, agregar hielo, agitar y servirlo en una copa de champán previamente congelada.
Tiempo de preparación: 30
Dificultad: media
Adecuada para:
Otros criterios:
Huevo de codorniz cocido / Espuma de salsa
verde / Aceite de oliva con hierbas / Patatas
paja
4 x huevos de codorniz
500 ml agua
200 ml de aceite vegetal
40 g de eneldo
40 g de borraja
300 ml aceite de oliva
20 g de berro de jardín
50 ml de vinagre
200 g de patatas
40 g de acedera
40 g de berro
40 g de perejil
250 ml de nata montada
Preparación:
Cocer los huevos de codorniz en el agua con vinagre. Pelar las patatas, cortarlas en juliana y sofreírlas en el aceite vegetal hasta que estén crujientes.
Rapid Infusion:
Mezclar 300 ml de aceite de oliva con las hierbas en un iSi Gourmet Whip. Colocar los accesorios Rapid Infusion en el iSi Gourmet Whip según las
instrucciones. Enroscar 1 cápsula iSi para nata y dejar reposar durante 10-15 minutos. Después, ventilar el iSi Gourmet Whip rápidamente presionando la
palanca. Desenrosque el cabezal del sifón iSi y extraiga el colador junto con su junta. Vaciar el aceite de oliva a través del iSi embudo & tamiz en un vaso
y absorber 50 ml de aceite de oliva en 4 pipetas.
Espuma:
Triturar las hierbas escurridas, los 250 ml del aceite de oliva con hierbas restantes y la nata en una batidora hasta que quedan homogéneos. Pasar la
preparación a través del iSi embudo & tamiz a un iSi Gourmet Whip, enroscar 1 cápsula iSi para nata y agitar enérgicamente. Enfriar en la nevera
durante 1 - 2 horas.
Tiempo de preparación: 60
Dificultad: media
Adecuada para:
Otros criterios:
Jarabe de azúcar con cacao
420 ml de almíbar
70 g de granos de cacao, tostados
Preparación:
Picar los granos de cacao gruesos y mezclarlos con el jarabe de azúcar en un iSi Gourmet Whip. Colocar los accesorios Rapid Infusion en el iSi Gourmet Whip
según las instrucciones. Enroscar 1 cápsula iSi para nata, agitar enérgicamente 5 veces y dejar reposar durante 15 minutos. Después, ventilar el iSi Gourmet
Whip rápidamente presionando la palanca. Desenrosque el cabezal del sifón iSi y extraiga el colador junto con su junta.
Vaciar el jarabe de azúcar a través del iSi embudo & tamiz en un vaso.
Tiempo de preparación: 30
Dificultad: fácil
Adecuada para:
Otros criterios:
Jarabe de azúcar con lavanda
430 ml de almíbar
15 g de lavanda seca
Preparación:
Triturar la lavanda en un mortero y mezclarla con jarabe de azúcar en un iSi Gourmet Whip. Colocar los accesorios Rapid Infusion en el iSi
Gourmet Whip según las instrucciones. Enroscar 1 cápsula iSi para nata, agitar enérgicamente 5 veces y dejar reposar durante 5 minutos. Después,
ventilar el iSi Gourmet Whip rápidamente presionando la palanca. Desenrosque el cabezal del sifón iSi y extraiga el colador junto con su junta.
Vaciar el jarabe de azúcar a través del iSi embudo & tamiz en un vaso.
Tiempo de preparación: 15
Dificultad: fácil
Adecuada para:
Otros criterios:
Jarabe de azúcar con naranja
430 ml de almíbar
70 g de tiras de cáscara de naranja
Preparación:
Mezclar las tiras de cáscara de naranja con el jarabe de azúcar en un iSi Gourmet Whip. Colocar los accesorios Rapid Infusion en el iSi Gourmet Whip según
las instrucciones. Enroscar 1 cápsula iSi para nata y dejar reposar durante 15 minutos. Después, ventilar el iSi Gourmet Whip rápidamente presionando la
palanca. Desenrosque el cabezal del sifón iSi y extraiga el colador junto con su junta.
Vaciar el jarabe de azúcar a través del iSi embudo & tamiz en un vaso.
Tiempo de preparación: 30
Dificultad: fácil
Adecuada para:
Otros criterios:
Leche especiada de cardamomo
80 g llenas de cardamomo
420 ml de leche
Preparación:
Llenar un iSi Gourmet Whip de 0,5 L con todos los ingredientes. Colocar los accesorios Rapid Infusion en el iSi Gourmet Whip según las instrucciones.
Enroscar 1 cápsula iSi para nata, agitar enérgicamente 5 veces y dejar reposar 15 minutos. Después, ventilar el iSi Gourmet Whip rápidamente
presionando la palanca. Desenrosque el cabezal del sifón iSi y extraiga el colador junto con su junta. Vaciar la leche aromatizada a través del iSi
embudo
& tamiz en un recipiente y espumar. Añadir la leche infusionada con el cardamomo al café y disfrutar.
Receta del barista Edmund Mayr, Coffee Competence Center, Viena (Austria)
Tiempo de preparación: 15
Dificultad: fácil
Adecuada para:
Otros criterios: plato vegetariano
Melocotón melba / Emulsión de frambuesa /
Espuma de vainilla
200 g de melocotón
2 x vaina de vainilla
50 g de menta
50 g ralladura de limón
200 g de yogur natural
200 ml agua
200 g azúcar
50 g de toronjil
250 g de frambuesas
250 ml de nata montada
50 ml de jarabe de vainilla
Preparación:
Dejar hervir agua y azúcar en una olla y calentar hasta que se haya disuelto el azúcar. Dejar enfriar el jarabe de azúcar.
Rapid Infusion:
Partir los melocotones por la mitad, deshuesarlos y cortarlos en trozos pequeños. Mezclar 200 ml de jarabe de azúcar, 1 x vaina de vainilla rascada, el
toronjil, la menta y los trozos de melocotón en un iSi Gourmet Whip. Colocar los accesorios Rapid Infusion en el iSi Gourmet Whip según las
instrucciones. Enroscar 1 cápsula iSi para nata y dejar reposar durante 15 minutos. Después, ventilar el iSi Gourmet Whip rápidamente presionando la
palanca. Desenrosque el cabezal del sifón iSi y extraiga el colador junto con su junta. Recoger los melocotones mezclados en un iSi embudo & tamiz.
Rapid Infusion:
Mezclar las frambuesas, 200 ml de jarabe de azúcar, 1 x vaina de vainilla rascada y las cascaras de limón en un iSi Gourmet Whip. Colocar los accesorios
Rapid Infusion en el iSi Gourmet Whip según las instrucciones. Enroscar 1 cápsula iSi para nata y dejar reposar durante 15 minutos. Después, ventilar el
iSi Gourmet Whip rápidamente presionando la palanca. Desenrosque el cabezal del sifón iSi y extraiga el colador junto con su junta. Recoger las
frambuesas mezcladas en un iSi embudo & tamiz. Triturar y tamizar las frambuesas.
Espuma:
Mezclar la nata, el yogurt y el jarabe de vainilla en un iSi Gourmet Whip, enroscar 1 cápsula iSi para nata y agitar enérgicamente. Enfriar en la nevera
durante 1- 2 horas.
Tiempo de preparación: 60
Dificultad: media
Adecuada para:
Otros criterios:
Rapid Orange Bitter
350 ml de vodka
25 g de cáscaras de naranja secas (naranjas
amargas)
0.2 g de clavos enteros
2 g de semillas de comino
5 g de raíz de genciana seca
25 g de cáscaras de naranja frescas (sin piel
blanca)
25 g de cáscaras de limón secas
25 g de cáscaras de pomelo secas
2.5 g de semilla de cardamomo verde sin
cáscara
2.5 g de corteza de cuasia (madera amarga)
Preparación:
Triturar todos los ingredientes secos (todo menos la corteza de naranja fresca y el vodka) en un molinillo de especia, hasta desmenuzarlos al tamaño de
granos enteros de pimienta. Poner la mezcla de especias, el vodka y la corteza de naranja fresca en un iSi Gourmet Whip de 0,5 L. Colocar los accesorios
Rapid Infusion en el iSi Gourmet Whip según las instrucciones. Enroscar 1 cápsula iSi para nata y agitar enérgicamente. Poner el sifón iSi durante 20
minutos en agua caliente (máximo 75 °C). A continuación, ponerlo durante 5 minutos en agua helada y después, ventilar el sifón iSi rápidamente
presionando la palanca. Desenrosque el cabezal del sifón iSi y extraiga el colador junto con su junta. Vaciar el líquido obtenido de la infusión a través
del iSi embudo & tamiz en un vaso. Las cáscaras de las frutas han absorbido casi todo el líquido. Meter estas en una bolsa para colar y exprimirlas.
Rapid Orange Bitter obtenido: 52%
Si se intenta obtener más líquido, el producto será más amargo y tendrá menos aroma.
Tiempo de preparación: 40
Dificultad: difícil
Adecuada para:
Otros criterios:
Rosbif / Espuma de guisantes / Aceite de menta
/ Sésamo
400 g de rosbif
100 g de tomillo cítrico
4 g de pimienta de la montaña de
150 g de romero
900 ml aceite de oliva
1 x de dientes de ajo
Tasmania, triturado con el mortero
200 ml de nata montada
150 g de patatas
25 g ralladura de limón
100 g de guisantes
2 g sal
1 g nuez moscada
200 g de ajedrea de jardín
100 g de menta
0.5 x vainas de chile fresco
Preparación:
Rapid Infusion:
Mezclar los 200 ml de aceite de oliva, el tomillo cítrico, la pimienta de Tasmania, ½ x diente de ajo y las cascaras de limón en un iSi Gourmet Whip.
Colocar los accesorios Rapid Infusion en iSi Gourmet Whip según las instrucciones. Enroscar 1 cápsula iSi para nata y dejar reposar durante 15 minutos.
Después, ventilar el iSi Gourmet Whip rápidamente presionando la palanca. Desenrosque el cabezal del sifón iSi y extraiga el colador junto con su
junta. Vaciar el aceitede oliva a través del iSi embudo & tamiz en un vaso.
Envasar el aceite de oliva con el rosbif en un empaque al vacio. Cocer en un baño de agua a 58 °C durante 2 horas con el método Sous-vide. Antes
de servir, dorarlo un poco en una plancha caliente.
Rapid Infusion:
Mezclar 400 ml de aceite de oliva y la menta en un iSi Gourmet Whip. Colocar los accesorios Rapid Infusion en el iSi Gourmet Whip según las
instrucciones. Enroscar 1 cápsula iSi para nata y dejar reposar durante 15 minutos. Después, ventilar el iSi Gourmet Whip rápidamente presionando
la palanca. Desenrosque el cabezal del sifón iSi y extraiga el colador junto con su junta. Vaciar el aceite de oliva a través del iSi embudo & tamiz en
un vaso.
Espuma:
Pelar las patatas, cocerlas hasta que estén blandas y machacarlas con un triturador. Escaldar los guisantes y triturarlos en una batidora hasta
que quedan homogéneos.
Calentar la nata, mezclarla con las patatas y el puré de guisantes y sazonar con sal, nuez moscada y 50 ml de aceite de menta. Pasar la preparación
a través del iSi embudo & tamiz a un iSi Gourmet Whip, enroscar 1 cápsula iSi para nata y agitar enérgicamente. Conserve el iSi Gourmet Whip a máx.
75 °C al baño María.
Rapid Infusion:
Mezclar los 300 ml de aceite de oliva, la ajedrea de jardín, el chile y ½ x diente de ajo en un iSi Gourmet Whip. Colocar los accesorios Rapid Infusion
en el iSi Gourmet Whip según las instrucciones. Enroscar 1 cápsula iSi para nata y dejar reposar durante 15 minutos. Después, ventilar el iSi Gourmet
Whip rápidamente presionando la palanca. Desenrosque el cabezal del sifón iSi y extraiga el colador junto con su junta. Vaciar el aceite de oliva a
través del iSi embudo & tamiz en un vaso.
Tiempo de preparación: 120
Dificultad: media
Adecuada para:
Otros criterios:
The Dirt Nap
150 ml de nata montada
165 ml de almíbar
5 g Espresso de café tostado
150 ml leche de avellana
90 ml de vodka
30 ml agua
Preparación:
Espuma de avellana:
Mezclar la nata, la leche de avellana y 150 ml de almíbar. Calentar la mezcla y vaciar en un sifón iSi de 0,5 L, enroscar 1 cápsula iSi para nata y agitar enérgicamente.
Mantener el sifón iSi caliente a un máximo de 75 °C al baño María.
Rapid Infusion:
Calentar el vodka con el agua y 15 ml de almíbar, añadir el cafétostado y vaciar en un iSi Gourmet Whip. Colocar los accesorios Rapid Infusion en el iSi Gourmet Whip según
las instrucciones. Enroscar 1 cápsula iSi para nata, agitar y ventilar rápidamente presionando la palanca. Enroscar 1 cápsula iSi para nata adicional, dejar reposar durante 3
minutos y ventilar rápidamente presionando la palanca. Desenrosque el cabezal del sifón iSi y extraiga el colador junto con su junta. Vaciar el líquido mezclado a través del
iSi embudo & tamiz en un vaso.
Presentación:
Repartir la espuma de avellana en vasos resistentes al calor. Verter el Rapid Infusion en el vaso ya relleno y acompañar con avellanas tostadas.
Receta del mixólogo John Pomeroy, EEUU
Tiempo de preparación: 30
Dificultad: fácil
Adecuada para:
Otros criterios:
Vinagre con frambuesa
330 ml de vinagre balsámico de vino blanco
150 g frambuesas descongeladas
Preparación:
Dejar escurrir las frambuesas y mezclarlas con el vinagre balsámico blanco en un iSi Gourmet Whip. Colocar los accesorios Rapid
Infusion en el iSi Gourmet Whip según las instrucciones. Enroscar 1 cápsula iSi para nata, agitar enérgicamente 5 veces y dejar
reposar 5 minutos. Después, ventilar el iSi Gourmet Whip rápidamente presionando la palanca. Desenrosque el cabezal del sifón
iSi y extraiga el colador junto con su junta.
Vaciar el vinagre a través del iSi embudo & tamiz en un vaso.
Tiempo de preparación: 15
Dificultad: fácil
Adecuada para:
Otros criterios:
Vinagre con menta
420 ml de vinagre balsámico de vino blanco
30 g de menta
Preparación:
Despedazar la menta gruesa y mezclarla con el vinagre balsámico blanco en un iSi Gourmet Whip. Colocar los accesorios Rapid Infusion en el iSi Gourmet
Whip según las instrucciones. Enroscar 1 cápsula iSi para nata, agitar enérgicamente 5 veces y dejar reposar 15 minutos. Después, ventilar el iSi Gourmet
Whip rápidamente presionando la palanca. Desenrosque el cabezal del sifón iSi y extraiga el colador junto con su junta.
Vaciar el vinagre a través del iSi embudo & tamiz en un vaso.
Tiempo de preparación: 30
Dificultad: fácil
Adecuada para:
Otros criterios:
Vinagre con tomate
300 ml de vinagre balsámico de vino blanco
150 g de tomates secos
Preparación:
Picar los tomates secos y mezclarlos con el vinagre balsámico blanco en un iSi Gourmet Whip de 0,5 L. Colocar los accesorios Rapid Infusion en el iSi
Gourmet Whip según las instrucciones. Enroscar 1 cápsula iSi para nata, agitar enérgicamente 5 veces y dejar reposar 15 minutos. Después, ventilar el
iSi Gourmet Whip rápidamente presionando la palanca. Desenrosque el cabezal del sifón iSi y extraiga el colador junto con su junta.
Vaciar el vinagre a través del iSi embudo & tamiz en un vaso.
Tiempo de preparación: 30
Dificultad: fácil
Adecuada para:
Otros criterios:
Vinagre con tomillo
450 ml de vinagre balsámico de vino blanco
35 g de tomillo
Preparación:
Picar el tomillo grueso y mezclarlo con el vinagre balsámico blanco en un iSi Gourmet Whip. Colocar los accesorios Rapid Infusion en el iSi
Gourmet Whip según las instrucciones. Enroscar 1 cápsula iSi para nata, agitar el iSi Gourmet Whip enérgicamente 5 veces y dejar reposar 15
minutos. Después, ventilar el iSi Gourmet Whip rápidamente presionando la palanca. Desenrosque el cabezal del sifón iSi y extraiga el colador
junto con su junta.
Vaciar el vinagre a través del iSi embudo &tamiz en un vaso.
Tiempo de preparación: 30
Dificultad: fácil
Adecuada para:
Otros criterios:
Vodka de frambuesa
220 ml de vodka
250 g frambuesas descongeladas
Preparación:
Dejar escurrir las frambuesas y mezclarlas con el vodka en un iSi Gourmet Whip. Colocar los accesorios Rapid Infusion en el iSi Gourmet Whip según
las instrucciones. Enroscar 1 cápsula iSi para nata, agitar enérgicamente 5 veces y dejar reposar durante 5 minutos. Después, ventilar el iSi Gourmet
Whip rápidamente presionando la palanca. Desenrosque el cabezal del sifón iSi y extraiga el colador junto con su junta.
Vaciar el vodka a través del iSi embudo & tamiz en un vaso.
Tiempo de preparación:
Dificultad: fácil 15
Adecuada para:
Otros criterios:
Vodka de pimienta
400 ml de vodka
50 g pimienta negra tostada
Preparación:
Triturar la pimienta con un mortero y mezclarla con el vodka en un iSi Gourmet Whip. Colocar los accesorios Rapid Infusion en el iSi Gourmet Whip según
las instrucciones. Enroscar 1 cápsula iSi para nata, agitar enérgicamente 5 veces y dejar reposar durante 5 minutos. Después, ventilar el iSi Gourmet Whip
rápidamente presionando la palanca. Desenrosque el cabezal del sifón iSi y extraiga el colador junto con su junta.
Vaciar el vodka a través del iSi embudo & tamiz en un vaso.
Tiempo de preparación: 15
Dificultad: fácil
Adecuada para:
Otros criterios:
Vodka de vainilla
495 ml de vodka
4 g de vainilla Bourbon natural
Preparación:
Rascar la vaina de vainilla Bourbon. Mezclar la vaina, la pulpa de la vainilla y el vodka en un iSi Gourmet Whip. Colocar los accesorios Rapid
Infusion en el iSi Gourmet Whip según las instrucciones. Enroscar 1 cápsula iSi para nata, agitar enérgicamente 5 veces y dejar reposar durante 25
minutos.
Después, ventilar el iSi Gourmet Whip rápidamente presionando la palanca. Desenrosque el cabezal del sifón iSi y extraiga el colador junto con su
junta.
Vaciar el vodka a través del iSi embudo & tamiz en un vaso.
Tiempo de preparación: 45
Dificultad: fácil
Adecuada para:
Otros criterios:
Tequila jalapeño
36 g jalapeños verdes, en rodajas finas, sin
470 ml de tequila blanco (40% vol.)
semillas y sin pieles interiores
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes en un iSi Gourmet Whip de 0,5 L. Colocar los accesorios Rapid Infusion en el iSi Gourmet Whip según las
instrucciones. Enroscar 1 cápsula iSi para nata, agitar y ventilar rápidamente presionando la palanca. Enroscar 1 cápsula iSi para nata adicional, dejar
reposar durante 2 minutos y ventilar rápidamente presionando la palanca. Dejar reposar durante otro minuto. Desenrosque el cabezal del sifón iSi y
extraiga el colador junto con su junta. Vaciar el líquido mezclado a través del iSi embudo & tamiz en un vaso y dejar reposar nuevamente 10 minutos.
Tequila jalapeño obtenido: más del 90 %
Tiempo de preparación: 30
Dificultad: media
Adecuada para:
Otros criterios