012 - Universidad Nacional del Nordeste

Estudio comparativo del contenido de minerales
en Ilex paraguariensis e Ilex dumosa
Maiocchi, Marcos1 - Moyano, Susana2 - Martínez, Luis2 - Avanza, Jorge1
1. Laboratorio de Tecnología Química - Facultad de Cs. Exactas y Naturales y Agrimensura - UNNE.
Av. Libertad 5450 - (3400) Corrientes - Argentina.
E-mail: [email protected]
2. Area Química Analítica - Fac. de Química, Bioquímica y Farmacia - Universidad Nacional de San Luis.
E-mail: [email protected]
OBJETIVO
Comparar los contenidos de macro y microelementos extraíbles en ambas especies en las habituales formas de
consumo.
INTRODUCCION
En este trabajo se presenta un estudio comparativo de los contenidos minerales extraíbles de Ilex paraguariensis e Ilex
dumosa procesadas para su consumo como infusión en sus dos formas habituales: cebadura y mate cocido.
Dadas las características agronómicas de Ilex dumosa y teniendo en cuenta su bajo contenido en cafeína (MaiocchiAvanza-1997 ) , ésta podría ser utilizada en la preparación de infusiones similares a las obtenidas con Ilex
paraguariensis.
Como antecedentes pueden citarse los trabajos de Tenorio Sanz et al -1989-y Delfino - 1990 . En el primero solo se
analiza la extractabilidad de Ilex paraguariensis cuya preparación no es la habitual en Argentina. En el segundo, se
analiza la extractabilidad solo de Fe y Mn en Ilex paraguariensis.
Cabe aclarar que los autores previamente citados trabajaron sobre productos comerciales, cuyas composiciones en hojas
y palos es variable. En términos generales los resultados por nosotros obtenidos son concordantes con los informados
para Ilex paraguariensis.
EXPERIMENTAL
Se utilizaron únicamente hojas de ambas especies, las que fueron procesadas en Establecimiento Las Marías,
Gobernador Virasoro, Corrientes bajo la tecnología actual.
Dada la gran diversidad de distribuciones granulométricas en que se expende comercialmente la yerba mate, se optó por
trabajar únicamente con hojas y una distribución granulométrica (tamiz 14/45) en ausencia de palos dado que estos
últimos ejercen un efecto diluyente.
Las determinaciones de los metales se realizaron sobre las cenizas que se obtuvieron por calcinación a 550°C durante
tres horas del material vegetal y de los extractos de cada porción llevados a sequedad, por triplicado, informándose los
valores medios.
Los extractos de cebadura se obtuvieron por simulación del acto de tomar mate, colocando en el equipo desarrollado a
tal efecto 50 g de producto, realizándose extracciones a corriente cruzada con 10 volúmenes de 50 ml cada uno de agua
destilada a 84 °C, lo que definimos como porción de cebadura (2001, Chaves, Maiocchi, Sgroppo, Avanza).
Los extractos para mate cocido se obtuvieron simulando la preparación de la infusión, colocando 3 g de material en
contacto con agua de reciente hervor durante 5 minutos y posterior filtrado, lo que definimos como porción de mate
cocido.
Cu, Zn, Fe y Mn se determinaron por ICP-AES, Ca y Mg por espectrometría de absorción atómica, K y Na por
fotometría de llama.
RESULTADOS
En la tabla N°1 se presentan los contenidos de los elementos analizados por cada 100 g de material.
En la tabla N°2 se observa el grado de extracción en ambas especies por porción bajo la forma de "cebadura".
Las figuras 1-A a 1-H se muestran los perfiles de extracción "mate a mate" de cada elemento analizado para ambas
especies (P - Ilex paraguariensis , D -Ilex dumosa).
En la tabla N°3, se consignan la extractabilidad por porción de ambas especies bajo la forma de "mate cocido".
La tabla N°4 muestra el aporte de minerales de las porciones de cebadura y mate cocido comparado con los valores
recomendados para un adulto en mg/día por Food and Nut. Board Nat. Academy of Sciences USA -1989.
Tabla N°1 - Contenido por 100 g de muestra
Ilex paraguariensis
mg/100 g
0,47
4,22
4,73
59,80
835,80
716,40
1299,00
6,84
Cu
Zn
Fe
Mn
Ca
Mg
K
Na
Ilex
Dumosa
mg/100 g
1,01
50,28
5,04
54,18
612,60
443,60
840,20
4,22
Tabla N°2 - Extractabilidad en Cebaduras
Ilex paraguariensis
Cu
Zn
Fe
Mn
Ca
Mg
K
Na
Ilex dumosa
mg
mg
mg
mg
contenidos
contenidos
extraídos por % extracción
extraídos por % extracción
por
por
porción
porción
poción
poción
0,26
0,26
100%
0,51
0,24
48%
2,11
1,52
72%
25,14
9,23
37%
2,37
1,05
44%
2,52
1,76
70%
29,90
13,86
46%
27,09
12,80
47%
417,90
7,55
2%
306,30
36,44
12%
358,20
131,20
37%
221,80
106,20
48%
649,50
545,00
84%
420,10
357,10
85%
3,42
2,95
86%
2,11
1,88
89%
Tabla N°3
Extractabilidad en Mate cocido
Cu
Zn
Fe
Mn
Ca
Mg
K
Na
Ilex paraguariensis
Ilex dumosa
mg
mg
mg
mg
contenidos
contenidos
extraídos por % extracción
extraídos por % extracción
por
por
porción
porción
poción
poción
0,0142
0,0125
88%
0,0304
0,0117
38%
0,1267
0,0611
48%
1,5085
0,3600
24%
0,1420
0,0684
48%
0,1513
0,0883
58%
1,7941
0,9167
51%
1,6254
1,2167
75%
25,0740
1,2340
5%
18,3780
2,2060
12%
21,4920
8,3300
39%
13,3080
6,8970
52%
38,9700
35,5290
91%
25,2000
22,3870
89%
0,2052
0,1910
93%
0,1266
0,1190
94%
Perfil de extracción de Cobre
Perfil de extracción de Cinc
0,06
2,00
1,50
0,04
Cu Y
0,03
Cu D
0,02
mg de Zn
mg Cu
0,05
0,01
0,00
Zn Y
1,00
Zn D
0,50
0,00
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
1
2
3
4
N° Mate
8
9
10
Perfil de extracción de Manganeso
3,00
0,30
2,50
0,20
Fe Y
0,15
Fe D
0,10
mg de Mn
0,25
mg de Fe
7
Figura 1-B
Perfil de extracc ión de Hierro
2,00
Mn Y
1,50
Mn D
1,00
0,50
0,05
0,00
0,00
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1
10
2
3
4
5
6
7
8
9
10
N° Mate
N° Mate
Figura 1-D
Figura 1-C
Perfil de extracción de Magnesio
Perfil de extracción de Calcio
30,00
10,00
25,00
Ca Y
6,00
Ca D
4,00
mg de Mg
8,00
2,00
20,00
Mg Y
15,00
Mg D
10,00
5,00
0,00
0,00
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1
10
2
3
4
5
6
7
8
9
10
N° Mate
N° Mate
Figura 1-E
Figura 1-F
Perfil de extracc ión de Sod io
Pe rfil de extracció n d e Pota sio
120,00
1,20
100,00
1,00
80,00
KY
60,00
KD
40,00
20,00
mg de Na
mg de Ca
6
N° Mate
Figura 1-A
mg de K
5
0,80
Na Y
0,60
Na D
0,40
0,20
0,00
0,00
1
2
3
4
5
6
N° Mate
Figura 1-G
7
8
9
10
1
2
3
4
5
6
N° Mate
Figura 1-H
7
8
9
10
Tabla N°4
Aporte de minerales de las porciones de cebadura y mate cocido
Valores
recomendados
en mg/día
Cu
Zn
Fe
Mn
Ca
Mg
K
Na
1,2
8
12
11
700
285
3500
1600
Ilex paraguariensis
%
Cebadura
21,67%
19,00%
8,75%
126,00%
1,08%
46,04%
15,57%
0,18%
%
Mate cocido
1,04%
0.76%
0.57%
8.33%
0.18%
2.92%
1,02%
0,01%
Ilex dumosa
%
Cebadura
20,00%
115,38%
14,67%
116,36%
5,21%
37,26%
10,20%
0,12%
%
Mate cocido
0,98%
4,50%
0,74%
11,06%
0,32%
2,42%
0,64%
< 0,01%
CONCLUSIONES
El orden de abundancia de los denominados macroelementos indispensables analizados en el material vegetal de ambas
especies es K > Ca > Mg > Na siendo en todos los casos mayor el contenido en Ilex paraguariensis que en Ilex dumosa
(Tabla N°1). Se destaca el escaso contenido de Na en ambas especies.
De los llamados microelementos el más abundante en las dos especies es el Mn, con contenidos similares. La cantidad
de Zn en I. dumosa es diez veces mayor que en I. paraguariensis y la de Cu el doble. El contenido de Fe es bajo en las
dos especies con valores próximos.
Los perfiles de extracción de cebadura de los distintos elementos, presentan una forma común en ambas especies,
aumentando gradualmente desde el mate 1 hasta el 3 o 4 y disminuyendo continuamente hasta alcanzar el mate 10
(Figuras I-A a I-H).La excepción la presenta el Na, teniendo el máximo en el mate 1.
El grado de extración de los elementos Na y K es similar para esta forma de consumo en ambas especies ubicándose
entre 80 y 90 % , para el Ca es baja en ambas especies (2% I. p. y 12 % I.d.) siendo la de Mg superior en I. dumosa
(48% vs 37%).
Para el Mn el grado de extracción en ambas especies es prácticamente igual (46 - 47 %), para el Fe en I. dumosa es
superior a I. paraguariensis (70% versus 44%).En el caso del Cu es total en I. paraguariensis y del 50 % en I. dumosa y
la del Zn es de 72% en I. paraguariensis versus 37% en I. dumosa.
En mate cocido, el grado de extracción del K alcanza prácticamente el 90 % y la del Na supera ligeramente este valor en
ambas especies. La extractabilidad del Ca es muy baja en ambas especies de manera análoga a "cebadura".
La extracción del Mg es mayor en I dumosa (52%) en relación a I paraguariensis (39 %).En el caso del Cu es mayor en
I. paraguariensis que en I. dumosa (88% versus 38%).Idéntico comportamiento sigue el Zn, 48 % en I. paraguariensis
versus 24 % I.dumosa. La extractabilidad del Fe es prácticamente igual.El Mn con contenido originales similares en
ambas especies, presenta una extractabilidad superior en I. dumosa.
La ingesta de una porción de cebadura de ambas especies aporta en relación a los requerimientos recomendados, la
totalidad de Mn, el 20 % del Cu y aproximadamente el 40 % del Mg.
La porción de cebadura de I.dumosa aporta la totalidad del Zn mientras I. paraguariensis solo el 20%. La porción de
cebadura de Ilex paraguariensis cubre el 16 % de los requerimientos de K y la de Ilex dumosa el 10 %.
La porción de mate cocido de ambas especies no genera un aporte significativo de los elementos analizados en relación
a los valores recomendados.
REFERENCIAS
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§
§
Alsedo Leprevost - Química e Tecnologia da Erva Mate- Boletín Técnico 53 - Instituto de Tecnologia do Paraná. 2 - 18 (1987)
AOAC - Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists - 10thEd. (1984).
Chaves M.G.; Maiocchi M.G.; Sgroppo, S.C.;Avanza,J.R. "Poder Antioxidante de infusiones de Ilex paraguariensis (S. Hill.) Información Tecnológica - Vol 13 N°2 (2002).
Delfino, M. "Extractabilidad de Hierro y Manganeso en Yerba Mate en condiciones de consumo" - Revista FACENA - Vol 8 122-130 -(1990)
Maiocchi, M.G. ; Avanza J.R. "Contenidos es saponinas de los extractos de Ilex paraguariensis e Ilex dumosa" Comunicaciones
Científicas y Tecnológicas - Universidad Nacional del Nordeste - (1997)
Ramallo y col. "Composición química del extracto acuoso de la yerba mate"- I Congresso Sul Americano da Erva-Mate EMBRAPA- Documento 33 -411-412 - (1997)
Tenorio Sanz M.D;Torrija Isasa M.E. "Elementos minerales en la yerba mate (Ilex paraguariensis S.Hill.)- Archivos
Latinoamericanos de Nutrición. 441-454 (1989).