UNIDAD 4: Alimentación y nutrición

UNIDADES 2: Alimentación y nutrición
INDICE
1.- Alñimentación y nutrición
2.- Las sustancias que contienen los alimentos
3.- Nuestras necesidades energéticas
4.- La rueda de los alimentos
5.- La dieta. Tipos
6 y 7 Por el libro
UNIDAD 2: Alimentación y nutrición
UNIDAD 4: Alimentación y nutrición
1.- Alimentación y nutrición
Nuestro cuerpo es comparable a una máquina que recibe materia y energía del
ambiente: materia para crecer, reponer las piezas gastadas, etc..; la energía necesaria
para realizar el trabajo y mantener los procesos químicos que se realizan en el
organismo.
Proporcionar materia y energía a una máquina para que funcione es lo que llamamos
alimentar. Las sustancias que proporcionan materia y energía a los seres vivos reciben el
nombre de alimentos. (la alimentación es el proceso por el cual se obtienen dichos
alimentos del medio externo).
Estos alimentos están constituidos por sustancias químicas, que se denominan
nutrientes. Es evidente que lo que ingerimos nutrientes en estado puro, sino patatas,
frutas carne,... es decir alimentos.(La nutrición es el conjunto de procesos que permite a
los seres vivos utilizar y transformar los nutrientes para mantenernos vivos).
-
AUTOMÁTICA
Nutrición
Alimenta
ción
(nutriente)
(alimento)
CONTINUA
NO EDUCABLE
-
VOLUNTARIA
-
CONTINUA
-
EDUCABLE
ACTIVIDAD
¿Qué diferencia hay entre alimentación y nutrición?
2.- Las sustancias que contienen los alimentos
Las sustancias que forman los alimentos (nutrientes) son: agua y sales minerales
(moléculas inorgánicas) y proteínas, glúcidos, lípidos y vitaminas (moléculas
orgánicas).
a.- El agua
Es el principal componente de la materia viva. En los animales terrestres
constituye entre el 60 – 70 % del peso corporal. Las funciones principales en los
organismos es como disolvente, constituyendo el medio donde se desarrollan la mayoría
de las reacciones químicas; y regulador térmico, evitando el aumento de temperatura
del organismo.
Además de la bebida también ingerimos agua al tomar frutas y otros alimentos. El
hombre necesita 35 g. de agua por kilogramo de peso corporal y día.
b.- Las sales minerales
Intervienen fundamentalmente regulando algunas funciones del organismo, o
bien tienen función plástica formadora de estructuras, como las sales de calcio, tan
importantes para los huesos. Otras sales necesarias son las de hierro, (glóbulos rojos);
las de flúor (esmalte dental); las de yodo (para el tiroides)....
La mejor manera de asegurar su suministro es mediante una alimentación
variada.
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c.- Proteínas
Son los componentes básicos de la estructura de nuestro cuerpo (función
estructural). Son sustancias macromoleculares constituidas por la combinación de 20
pequeñas moléculas denominadas aminoácidos. Mediante la unión por medio de sus
grupos funcionales, de los aa, se forman las proteinas.
En los alimentos encontramos proporciones variables de proteinas. Son especialmente
ricos en proteinas la carne, el pescado, la leche, los huevos y las semillas vegetales
(legumbres y cereales).
En la digestión se descomponen en aa, los cuales seran absorbidos por las paredes
intestinales y distribuidos por la sangre a los diferentes órganos, tejidos y cs. Donde
seran utilizados para construir las proteinas humanas.
Algunos aa pueden ser sintetizados por nuestro organismo a partir de otras sustancias,
sin embargo hay otros que solo podemos obtener a partir de la dieta, son los aa
esenciales . Las proteinas que contengan todos los aa esenciales y en mayor proporción
tendrán un valor biológico mayor, así las de origen animal tienen un valor biológico
mayor que las de origen vegetal.
d.- Los glúcidos
Tambien reciben el nombre de carbohidratos o hidratos de carbono. La principal
función de los glúcidos es la energética.Los sencillos son los denominados azúcares.
Los encontramos en las frutas (glucosa y fructosa) y en la leche (lactosa). El más
corriente es la sacarosa (se obtiene de la caña de azúcar o la remolacha). Los glúcidos
complejos son el almidón y la celulosa y se forman por la unión de los glúcidos
sencillos
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La celulosa, que está formada por la unión de miles de moléculas de glucosa, forma
parte de lo que denominamos fibras vegetales, sustancias que no pueden ser digeridas y
que eliminamos con las heces. Contienen fibras las frutas y las verduras y legumbres,.
Es aconsejable tomar alimentos que contengan fibras porque facilitan la evacuación.
e.- Los lípidos
Son los nutrientes contenidos en los aceites, mantecas, tocino y
mantequillas. Son sustancias muy energéticas y a menudo dificiles de digerir.
Quimicamente, y simplificando mucho, podemos encontrar dos tipos: saturados
e insaturados.
- Los lipidos de origen animal están formados por ac. Grasos saturados, que
son sólidos a temperatura ambiente. A mayor ingestión de estos ac. Grasos
mayor es la cantidad de colesterol en sangre. El colesterol es un lipido que
interviene en la formación de las membranas, hormonas, vitaminas y sales
biliares. Su exceso se deposita en las paredes de los vasos sanguineos
produciendo la arteriosclerosis.
- Los lipidos de origen vegetal y del pescado están formados por ac. Grasos
insaturados. Son generalmente liquidos a temperatura ambiente.
f.- Vitaminas
Son sustancias necesarias, pues son indispensables como reguladores de
algunos procesos metabólicos, de estructura quimica muy variada y de las que
nuestro cuerpo solo precisa cantidades muy pequeñas. Su carencia total es grave
y conduce a la muerte, la parcial se conoce como hipovitaminosis y produce
gran cantidad de enfermedades.
Por convenio se denominan A, B (con variedades B1, B12),C, D, E, K.
Se destruyen con la luz y el calor. Comer alimentos variados y crudos es la
mejormanera de ingerir vitaminas.
ACTIVIDAD:
LIBRO pag. 27: 2, 3 y 4
3.- Nuestras necesidades nutricionales
El hombre puede ingerir tanto alimentos animales como vegetales
(omnívoro). Los alimentos contienen cantidades variadas de los distintos
nutrientes. Para conocer mejor que tomamos en nuestras comidas, debemos
consultar las tablas en las que se relacionan los nutrientes con su contenido
energético.
Un individuo adulto necesita de 1700 a 2500 Kcal por día y los niños,
menos (mirar tabla pag. 73). Esa cantidad varía según la edad, el sexo, y la
actividad que se realice.
Para expresar la cantidad de energía, se utiliza la caloría (cantidad de calor
necesaria para elevar la Tª de 1 gr. de agua 1ºC). Pero la más utilizada es un
multiplo, la denominada Kilocaloría=Caloría
1 Kcal = 1.000 cal.
Actualmente se tiende a expresarla en Julios o bien en su multiplo KJ.
1 cal = 4.184 J
1 Kcal = 4.184 KJ
1 J = 0,24 cal
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La oxidación de un gramo de nutrientes proporciona diferentes energías según el
tipo que sea, así:
- 1 g. de glúcidos
...aporta...
4 Kcal. = 16.736 KJ
- 1 g. de proteinas ...aporta...
4 Kcal = 16.736 KJ
- 1 g. de lipidos
...aporta...
9 Kcal. = 37.656 KJ
Representación gráfica
a.- Diagramas de barras
50
40
Leche
30
Pan
20
10
0
Proteinas
Lipidos
Glucidos
b.- Diagramas de sectores
Proteina
s
Lipidos
57,1%
28,6%
Glucido
s
14,3%
Actividades:
1.- La composición de la zanahoria es de 91 % de agua, 5,5 % de glucidos, 0,7
% de proteinas y 0,02 % de lipidos. Representa en diagramas de barras y
sectores estos datos.
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4.- La rueda de los alimentos
EN FOTOCOPIA
5.- Las dietas
La cantidad y tipo de alimentos (menos los medicamentos) que una
persona consume diariamente se denomina dieta alimentaria.
Para que la dieta sea saludable es preciso que esté equilibrada, es decir, que
suministre los nutrientes energéticos, estructurales y funcionales necesarios y en
la proporción adecuada, la cual varía según la edad, sexo, actividad física y los
estados fisiológicos (embarazo, lactancia, convalecencia de una enfermedad...).
Una dieta equilibrada debe ser variada y contener alimentos de todos los
grupos en una proporción:
*55 % glúcidos, para proporcionar energía.
*15 % lípidos (grasas y aceites), para proporcionar energía).
*20 % proteinas, para construir nuestro nuestro cuerpo.
*10 %, agua, sales minerales y fibra, para mantener el funcionamiento de
nuestro organismo en óptimas condiciones.
Se pueden considerar diferentes tipos de dietas, pero es la dieta
mediterránea, que es la alimentación tradicional en los paises del sur de europa,
entre ellos el nuestro, que se consideran una de las más equilibradas y
saludables. Los alimentos básicos que componen esta dieta son:
- el aceite de oliva, que contiene grasas insaturadas de origen vegetal.
- Los cereales, ricos en glúcidos complejos.
- Las legumbres, que aportan numerosos nutrientes y fibra.
- Pescados, que suponen una importante fuente proteica con niveles de
colesterol mas bajos que la carne.
- Verduras y frutas, ricas en vitaminas, sales minerales y fibra.
En determinadas ocasiones se determinan dietas especiales , para combatir algun
trastorno o enfermedad. Destacar que estas dietas tienen que estar prescritas por un
médico, entre ellas:
- Dietas hipocalóricas (para bajar peso)
- Dietas hipercalóricas (para subir peso).
- Dietas bajas en colesterol
- Dietas blandas.ó Pobres en fibbas, por problemas intestinales, despues de
operación)
ACTIVIDADES SOBRE ELABORACIÓN DE DIETAS.
6.- Los trastornos relacionados con la alimentación (Resumir por el
libro)
7.- La conservación y manipulación de los alimentos (por el libro
resumirlos)
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