LA EXPLOTACIÓN DEL CERDO IBÉRICO

LA EXPLOTACIÓN DEL
CERDO IBÉRICO
Cerdo Ibérico
•
•
•
•
•
Procedente del Sus Mediterraneus
Litoral mediterráneo y el suroeste peninsular
Ecosistema de la Dehesa
Gran consideración histórica
Gran declive en la década de los sesenta
– Factores económicos: cruzamientos con razas extranjeras,
poca rentabilidad del producto,
– Factores sociales: reducción del autoconsumo (matanzas),
reducción del consumo de grasa
– Factores sanitarios: PPA
• Resurgimiento a partir de 1985
Causas del resurgimiento del Cerdo Ibérico
• Mayor rentabilidad dela asociación cerdo-dehesa
• Alta calidad de los productos del Cerdo Ibérico (dieta
mediterránea)
• Erradicación de la PPA
• Recuperación definitiva de la raza
La España de la Dehesa
Altitud media: 350-400 m.
Geografía del Cerdo Ibérico
ZONAS PRODUCTORAS
• Elevada densidad de
arbolado
ZONAS TRANSFORMADORAS Y
• Producción de alta
DE ELABORACIÓN
calidad
• Tradición
• Extremadura (50%)
• Artesanales
• Huelva (8%)
• Tecnología, nivel sanitario,
• Córdoba (12%)
homogeneidad
• Sevilla (10%)
• Aumento producción
• Guijuelo (SA), Montanchez
(CC), Olivenza (BA), Jabugo (H)
La España de la Dehesa
PROVINCIA ENCINAS ALCORNOQUES
TOTAL
Málaga
29.000
28.000
57.000
Salamanca
133.000
2.000
135.000
Ciudad Real
178.000
14.000
192.000
Toledo
120.000
7.000
127.000
Badajoz
473.000
72.000
545.000
Cáceres
359.000
70.000
429.000
Cádiz
14.000
84.000
98.000
Córdoba
256.000
13.000
269.000
Huelva
163.000
36.000
199.000
Sevilla
132.000
90.000
222.000
Censo de Cerdo
Ibérico
EXTREMADURA RESTO DE ESPAÑA
Cerdas Ibéricas
Cruzadas
TOTAL
59.700
43.900
103.600
84.400
Producción de Cerdo Ibérico
Cerdos en cebo
Montanera
Pienso
Total
Extremadura
333.0000
(25%)
343.000
(25%)
676.000
(50%)
Resto zona Ibérico
203.000
(15%)
472.000
(35%)
675.000
(50%)
Total
536.000
(40%)
643.000
(60%)
1.351.000
(100%)
Estructura de las explotaciones de Cerdo Ibérico
Estratos de
Reproductoras
Animales Número de
reproductoras media Media Totales cebados
explot.
explot. verraco por explot.
0
91
1.701
1-9
3,6
5,7 10.110
26
2.832
10-49
21,3
16,0 25.736
150
1.210
65,8
19,7 19.151
324
291
50-99
100-199
134,9
17,1 18.114
766
134
252,7
20,7 17.806
585
70
200-399
+ 399
683,3
38,6 12.719
1.534
19
TOTAL
16,7
14,2 103.637
108
6.257
Estructura de las explotaciones de cebo de Cerdo
Ibérico
Estratos de
cebo (nº cab.)
0
1-9
10-49
50-99
100-199
200-399
+ 399
TOTAL
Animales cebados
Nº explot.
Con reprt.
Media
Totales
explot.
1.133
3,4
6.191
540
24,0
38.513
1.069
82,0
57.757
521
172,6
85.119
407
356,5
125.150
289
1.739,8
367.798
306
108,2
676.528
4.264
Número
total de
explot.
1.133
1.448
1.496
747
584
437
412
6.257
Parámetros reproductivos de estirpes de
Cerdo Ibérico
Olivenza
Valdesequera
Torbiscal
N. Lampiño
GMD recría
198
265
253
291
GMD montanera
882
850
950
856
Edad de sacrificio
(días) a 160 Kg.
492
473
462
468
Rendimiento (%)
78,45
79,70
78,52
80,99
% Jamones
16,1
16,1
16,2
15,6
Sistemas de Manejo y Explotación
FASES
•
•
•
•
Cría
Recría
Premontanera
Montanera
Características iniciales
• Aprovechamiento de pastizales, rastrojeras y
montanera
• Suplementación en épocas de escasez
• Montanera a los 14-18 meses (100-120 Kg.)
• Finalización (160-180 Kg.)
• Paridera de Octubre:
– Tiempo suficiente de desarrollo
– Correcto aprovechamiento de recursos
Cría
•
•
•
•
•
Periodo de lactancia (56 días)
2 lotes a 2 parideras anuales/lote
Parideras alternadas (3 meses): 4 por año
Partos en naves de paridera o en camping
Lechones de 21 días (4-5 Kg.):
– Pienso proteíco
– De 100 g/d. a 900 g/d. al final
• Mortalidad: 1,1 (o); 1,3 (i); 1,5 (p); 2,2 (v)
Recría
•
•
•
•
•
•
Paridera de Octubre: comienzo en Enero
Cerdos en cercados de 30-40 ha.
Suplemento de 1-1,5 Kg./d. (cereales + fuente proteica)
Restos de bellota, pastos primaverales
A finales de Junio: 60 Kg.
Alimentación altamente económica
Premontanera
•
•
•
•
•
Desde el mes de Julio hasta Noviembre
Desde los 60 a los 100 Kg. de p.v.
Preparar el animal para la montanera
Aprovechamiento de las rastrojeras
Sin rastrojera:
– Confinamiento en cercados de 30-40 ha.
– Suministro de 1,5-2 Kg./cerdo/día
Montanera
• Aprovechamiento del fruto de las especies forestales
(Quercus): encina, alcornoque y quejigo
• Desde Octubre.
• Mayor intensidad y eficacia entre Noviembre y Enero
• Comienzo con 90-100 Kg. y salida con 150-165 Kg.
• Consumo: 8-10 Kg./d
• GMD (según sexo, movilidad del animal, orografía,
abundancia y calidad de montanera): 900-1.000 g/d.
• Infiltración grasa (a los 60 días): productos de calidad