Buenas Pra cticas de Perecederos en

● Curso en planta
→ Nivel basico
Buenas Practicas de
Perecederos en
Supermercados
Introduccion
La característica clave de un alimento perecedero es que su calidad se degrada
en un tiempo de vida de anaquel corto. Los productos perecederos en supermercados deben ser manejados de manera cuidadosa pero eficiente para asegurar que lleguen al consumidor con las características que éste espera. El término
de productos perecederos abarca la fruta fresca, las verduras, la carne y embutidos, aves, pescados y moluscos, productos lácteos, los pays y pasteles, comida
preparada, ensaladas y huevos.
Las buenas prácticas de productos perecederos en supermercados nos permiten
prevenir y controlar contaminación y descomposición con el fin de obtener productos de óptima calidad, reducir desperdicios y evitar enfermedades. En éste
curso se revisarán los conceptos de calidad, higiene e inocuidad, las consecuencias de un mal manejo de alimentos perecederos, microbiología de alimentos en
perecederos, rutas de contaminación y prácticas de control, prevención y monitoreo.
Valor agregado
En éste curso se examinarán las prácticas para asegurar el control de calidad e
inocuidad de los alimentos perecederos manejados en un supermercado.
Dirigido a
Gerencia, supervisión y empleados del
área de perecederos en un supermercado o tienda departamental
Productores y emprendedores interesados en reforzar sus conocimientos en
buenas prácticas de perecederos.
Puntos de interes especial
 Casos de estudio
Temario
Objetivo del Curso
Introducción al curso y presentación de
participantes
Este curso tiene como
Expectativas del curso y objetivos
objetivo desarrollar habi-
Conceptos:
lidades para un buen ma-

Limpieza, desinfección, higiene,
salubridad, inocuidad y calidad

Riesgo y peligro
nejo de productos perecederos en supermercados
Los alimentos perecederos, características y expectativas del cliente
Peligros microbiológicos, físicos y químicos
Rutas de contaminación

Contaminación del producto

Contaminación de proveedor

Contaminación cruzada
Microbiología de alimentos perecederos

Bacterias indicadoras, de descomposición y patógenos

Factores de desarrollo microbiano

Consecuencias de un mal manejo
de cadena de frío y almacenamiento

Análisis microbiológicos y la interpretación de los resultados
Metodologías para el control de la calidad e inocuidad

Manejo higiénico de los alimentos

Capacitación y supervisión

Inspección de materia prima

Registro de tiempos y temperaturas

Programa de almacenamiento

Evaluación de la salud del personal

Programa de limpieza y sanidad

Programa de control de plagas
Legislación aplicable
Evaluación
Cierre de sesión
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Vive una experiencia de transferencia de
conocimiento con Synergy BioTech®
Modalidad
CURSO EN PLANTA
Lugar y fecha : Instalaciones de la compañía contratante, la fecha a definir por mutuo acuerdo.
Duración y horario: 16 horas, el horario lo establecerá la compañía contratante.
Materiales: Material didáctico por participante.
Instructor: Instructor aprobado por Synergy BioTech®.
Incluye: Presentación de materiales, DC-3 Constancia de habilidades profesionales, certificado de
capacitación (registro STPS) por participante.
Precio México: $ 27,000.00 + I.V.A. M.N., 25 participantes + viáticos de transporte, hospedaje y
alimentación, si la compañía se encuentra fuera de la Ciudad de México.
Caribe, Centro y Sudamérica: US$ 2,000.00 + V.A.T., 25 participantes + viáticos de transporte,
hospedaje y alimentación dependiendo del país contratante.
E.U., Canadá, Brasil y otros países: US$ 2,500.00 + V.A.T., 25 participantes + viáticos de transporte, hospedaje y alimentación dependiendo del país contratante. Curso en Inglés ó Español.
20% Descuento a Miembros Synergy BioTech®
CURSO ABIERTO
Curso no hábil en modo abierto.
“La calidad no es un acto, es un hábito” - Aristóteles
Inscripciones
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